Alice

Bánh bao lần này làm nở xốp đẹp lắm nhưng mà lại ko ngon, thé nên chưa buồn chụp hình.
Không ngon vì lại dùng bột mì Cái Cân, đã thế lại nhào bằng máy hơi lâu, >15' thì phải, nên nó dai, khi nguội lại có lớp vỏ dai wa chừng, hix. Mình thì chỉ thích ăn những gì thật mềm, chả thích dai tẹo nào. Mà tự nhiên lần này lại đi làm cái nhân mặn ngọt, cho bột năng vào cho nó sánh sánh, lần sau ko bao giờ làm thế nữa. Vì vậy CT nên thế này là hợp với mình:

Vỏ bánh: được 12 cái vỏ ~ 65-70g
500g bột cake(hoặc 450g bột đa dụng + 50g bột ngô)
5-7g men (dry instant yeast)
7g bột nổi(baking powder)
250g sữa tươi + nước
50-75g đường
5g muối(ko cho cũng đc, ăn nhiều muối ko tốt)
2tbs dầu ăn/dầu olive càng tốt
Cách làm:
Bột mì, bột nổi rây qua, cho vào tô trộn đều cùng với đường, muối.
Hòa tan men với sữa, cho vào tô bột, cho dầu ăn vào.
Cho vào mày nhào khoảng 10'(máy Bosch). Làm bánh bao không nên nhào kỹ như bánh mì vì ko cần dai.
Rồi ủ, rồi đấm:D, rồi chia làm 12 phần, lại để bột nghỉ ~10' và gói nhân.

Nhân:
500g thịt nạc vai băm
5 củ hành ta băm nhỏ
1 củ hành tây cắt nhỏ
Mộc nhỉ cắt nhỏ, cho nhiều nhiều thì giòn ngon, ăn ko ngán
Nấm hương ~ 5 cái cắt hạt lựu nhỏ
2 thìa dầu hào, 1/2mcf gia vị(Hải Châu), 1mcf đường, hạt tiêu.
Trứng cút hoặc trứng vịt, gà luộc chín cắt làm 4, mỗi cái cho 1/4 quả, nhưng mình ko làm vì lười
Lạp sườn 2 cái cắt lát mỏng (ko có cũng đc)
(Không băm nhỏ hành tây và mộc nhĩ, nhân sẽ dính chặt với nhau ăn bị cứng)

Bột ủ xong mới trộn nhân, ko nên trộn trc nó bị chảy nước. Dàn mỏng miếng bột, xúc 1 thìa đầy nhân vào giữa, ấn ấn cho gọn, bôi nước quanh viền và túm lại, đặt lên giấy nến.

Gói bánh xong để nghỉ ~ 30' cho bánh nở và hấp.
Đun sôi nước, để lửa TB, đậy khăn vải mỏng lên miệng nồi rồi đậy nắp lại, tránh để nước nhỏ vào bánh làm chai, xẹp bánh. Mỗi lần hấp bỏ khăn ra vắt kiệt nước.
Hấp 2 lần:
Lần 1: Hấp 7' cho vỏ bánh chín đẹp, bỏ ra rack để cho vỏ nguội(KO HẤP BÁNH LÂU SẼ BỊ CHAI CỨNG VỎ BÁNH)
Lần 2: Hấp 12-15' cho nhân chín.

Khúc cây này mình làm bánh cuộn theo CT blog chị Cá Vàng, cuộn sướng lắm, ko bị gẫy, làm lại nhanh nứa:
Công thức cho khay 27*30
4 trứng
100g đường
100g cake flour
3tbs sữa tươi
3tbs dầu ăn
1tsp vani
Cách làm: theo kiều gato cơ bản:
Đánh trứng với đường cho bông đến khi hết bọt, hỗn hợp trứng đường chảy từ que đánh trứng xuống bowl ko bị tan.
Vẫn đánh tiếp, đổ từ từ, thật chậm dầu ăn, sữa tươi, vani vào, đánh đều rồi ngưng.
Rây bột trộn làm 3 lần .
Đổ vào khay đã lót giấy nến, nướng 10' ở nhiệt độ 200 độ C
Bánh chín lấy ra cuộn ngay, nóng wa thì chờ chút rồi cuộn cả giấy, chờ bánh nguội, giở bánh ra trét kem, mứt.