Andee

Crème au Beurre – Kem bơ

Wednesday, April 8, 2009 4:45:34 AM

_ Thiệt tình mà nói là tớ rất hiếm khi làm kem bơ, chính xác thì từ lúc làm bánh kem tới giờ tớ chỉ làm kem bơ có 2 lần thôi, vì nhà tớ ko ai mê kem bơ cả. Cũng có nhiều chị hỏi mà tớ trả lời bên WTT rồi, hôm nay chép lại rồi post bên này cho mọi người tiện theo dõi nha. Đây là ct tớ học của cô Hương Bình đó, khi làm nhiều thì nhớ tăng nguyên liệu nhé, ct dưới dây với lượng nguyên liệu cơ bản thôi à, làm nhiêu đây ko đủ ăn đâu!

----------///----------
Nguyên liệu :
_ 1 lòng trắng trứng (40g)
_ 50g đường xay
_ 60g bơ lạnh, dẻo
_ Vani hoặc tinh mùi (nếu có)

Cách làm :
1/ Đánh lòng trắng nổi gợn, cho từ từ đường xay vào đánh tới đi bông cứng.
2/ Đánh bơ trong thau khác cho tới khi chuyển màu vàng nhạt
3/ Cho lòng trắng vào bơ đánh nhẹ cho tới khi hòa đều thì cho vani hoặc tinh mùi vào đánh đều là tắt máy.

Cách sử dụng và bảo quản :
_ Dùng ngay : cho kem vào ngăn mát 15’ sau đó chia ra pha màu rồi trang trí bánh.
_ Chưa dùng : cho kem vào hộp đậy kín bảo quản ngăn đá, khi dùng rã đông tới khi kem xốp như khi mới đánh thì mới dùng được.

Cocoa Cookies - Bánh quy cacao đắngSự cố và cách khắc phục khi đánh kem bơ

Comments

P'titcochonheogacon # Thursday, April 9, 2009 2:37:19 PM

cảm ơn em vì công thức này nhé, bên chị không có kem tooping nên khó trang trí bánh kem như của em, chị có học theo cách của chị Quý Anh, nhưng mà nó cứ thế nào ý, cho chị hỏi là bơ mềm và dẻo ở đây là trạng thái thế nào của bơ hả em, bơ chị mua về vứt vào tủ lạnh lúc lấy ra nó cứng cứng chắc phải để ở ngoài một lúc cho nó mềm bớt hả em? hay có khi chị để nó ở bên ngoài trong hộp có vài viên đá nhỉ, như thế sẽ mềm mà vẫn lạnh hihi...

Andee Andee-chuot # Friday, April 10, 2009 6:46:07 PM

bên em thì em lấy bơ ra ngoài 1 tí, em nhấn nhấn vào thì nó đã mềm nhưng mà ko mất lạnh hoàn toàn, lúc đó em mới bắt đầu làm đó chị

Unregistered user # Monday, June 15, 2009 7:34:30 PM

Anonymous writes: trang oi xuan day hom nay xuan dang thu lai mon banh quy ma trang chi do banh an ngon lam ma toi quen di lau nha nen me dau bi khet hahahha hien gio dang canh banh ne vua canh vua nhan tin cho trang hay do cam on trang nhieu nha chi xuan lam tan tinh den vay

Andee Andee-chuot # Tuesday, June 16, 2009 5:29:56 PM

Chị Xuân làm đc là em vui rồi, vì em đc nhìn cô giáo làm nên em làm đc, còn chị chỉ nhìn ct mà làm đc vậy là chị giỏi hơn em đó

Có gì ko hiểu thì chị cứ hú em đừng ngại nha!

Unregistered user # Tuesday, June 16, 2009 7:32:10 PM

Anonymous writes: ok thank trang rat nhieu mung muon khoc luon vi o ai chi minh co nguoi chi cam dong qua hahhah ai cung khi de la biet an o biet lam may lam duoc cai gi nen muon lam tum lum hoc tap nhieu nhieu de o bi cuoi do ma con trang thi hay roi cai gi cung biet nau o giong xuan ai cung che buon lam

Andee Andee-chuot # Thursday, June 18, 2009 3:44:30 PM

đc như bi giờ thì em cũng phải hư cả chục lần rồi đó, bắt tay vào mà thành công ngay thì còn gì thú vị nữa, phải "Vấp" vài lần rồi thành công mới thấy nể mình hơn

Unregistered user # Tuesday, August 11, 2009 11:19:42 AM

Anonymous writes: Bơ thì có nhiều lọai lắm, lúc đánh kem bơ thì mình dùng lọai nào hả chị? Lọai đó trong siêu thị có bán không chị? Em thấy ng` ta bán phần nhiều là Tường An, làm bánh được không chị? À quên nữa,em thấy chị nói al2 pảhi đánh bơ l1uc còn lạnh lạnh,lỡ mà nó văng tùm lum thì sao ạ? Còn nếu để mềm thì nó lại chảy tè le.

Unregistered user # Tuesday, August 11, 2009 1:37:49 PM

Kencharm writes: chị ơi,cho e hỏi công thức có lòng trắng trứng như zậy có bị tanh ko chị?E làm sp nào có lòng trắng là tanh ôi thôi :(( hôm bữa củg tập tành làm kem mà nghe mùi lòng trắng hết muốn ăn

Andee Andee-chuot # Tuesday, August 11, 2009 4:48:45 PM

_ Bơ tường an là bơ thực vật, còn bơ lạt mà chị ghi là bơ động vật em à, là butter, còn tường an là magarine đó em. Bơ còn lạnh nghĩa là vẫn giữ đc độ lạnh, ko bị chảy nếu ko đánh kem bơ sẽ bị chảy vữa.

_ Lòng trắng trứng ko có mùi, lòng đỏ trứng mới có mùi, có thể em tách trứng ko sạch, còn dính lòng đỏ nên mới bị mùi đó em.

Charmainekencharm # Wednesday, August 12, 2009 12:52:21 PM

chị ơi,chị có thể cho e bík nhãn hiệu bơ chị làm đc hok? Tại e mới tập làm nên chưa rành vụ butter cream này ^^! E toàn làm bằng whipping cream thui àh,bf e thích ăn béo nên mún thử làm butter cream nhưg ko bík dùng loại bơ nào

thx chị trc hén

Andee Andee-chuot # Wednesday, August 12, 2009 4:32:21 PM

Chị dùng hiệu Anchor loại mua kí ở Lan Trinh, hoặc muốn béo nhiều thì Anchor mà loại thỏi 227g bán trong các siêu thị đó em, ngoài ra còn có hiệu President, Even cũng khá là ngon béo. Em nhớ mua loại lạt/unsalted nha em.

Unregistered user # Tuesday, August 18, 2009 7:01:54 AM

Anonymous writes: Hi chi, em cung danh trong trang trung voi duong rui, danh bo rieng nhung khi bo trong trang trung vao bo thi hh bi. vua ra. =/ lam hoai muh cung vay. Chi biet tai sao khong, chi dum em?thanks

Andee Andee-chuot # Tuesday, August 18, 2009 8:23:49 AM

Có nhiều nguyên nhân lắm, em xem bài "cách khắc phục sự cố khi đánh kem bơ" nhé em!, ở cột bên phải blog này ấy

Unregistered user # Monday, September 7, 2009 3:21:19 AM

Anonymous writes: chi oi neu danh nhu vay thi trung no con mui tanh ko chi em thay long trang rat tanh chi a

Andee Andee-chuot # Monday, September 7, 2009 3:48:37 PM

Trứng tanh là do lòng đỏ chứ ko phải lòng trắng đâu em.

Unregistered user # Wednesday, April 21, 2010 7:47:00 PM

Lenka Le writes: chi oi...cho em hoi cai...hom nay em lam mon' kem bo 3la^`n ma`` hong ca 3...lan dau em thag duong bang sua dac co' duong thi bi hong:(....lan thu 2 nhu chi huong dan thi cug bi hong ...bo* cu bi vua vua:(...lan thu 3 cug the em de vao tu lanh roi nhug luk sau ngo' thay kem bo* bi chay nuoc:((...chi chi giup em voi:(

Unregistered user # Monday, May 10, 2010 7:50:13 AM

tÃ¢psá»± writes: chị ơi.em thấy trong siêu thị ở em toàn bán bơ tường an(là bơ thực vật) chứ hôk thấy bơ nhạt(bơ động vật) đâu cả.mình có thể thay thế bơ nhạt bằng bơ tường an dc ko? nếu làm kem bằng kem tươi thì giá mắc lắm.em là sinh viên nên tài chính hơi có hạn hihi

Unregistered user # Tuesday, June 1, 2010 6:38:20 AM

Anonymous writes: chi oi cho em hoi la danh kem bang sua tuoi duoc khong chi

Unregistered user # Sunday, July 11, 2010 3:11:34 PM

anh1811 writes: chị andee ơi đánh lòng trắng trứng như thế nào vậy em đánh nó nổi bọt là đ1ng ko chỉ em với

Unregistered user # Tuesday, July 20, 2010 12:57:34 AM

Anonymous writes: chị ơi nếu mà đáh bằg tay thỳ có sao kÔ chỵ tại vì nhà em kô có máy đánh =))

Unregistered user # Sunday, September 12, 2010 3:50:42 PM

Anonymous writes: xí cho hõy kem bơ này ăn ljền hay phủ bánh kem thýa

Unregistered user # Sunday, October 10, 2010 4:59:23 AM

Anonymous writes: hom nay minh cung tap lam thu? kem...lam` 2 lan hu* het' 2 lan` cuoi cung` sung whip topping thoa len :( Minh lam i si` Andee noi', nhung kem no khong dong lai :(

Unregistered user # Monday, November 1, 2010 5:29:34 AM

oanh writes: cho minh hoi o phap co ban kem vivo nhu ban noi kg