Andee

Bánh mì Baguettes

Wednesday, July 15, 2009 4:47:05 PM

_ Bánh mì baguette này tớ làm lâu rồi, nhưng vì hình để vào usb cho bạn mượn nên quên bén luôn. Hôm nay bạn trả mới thấy vẫn còn hình trong này nên tớ mang lên blog luôn đây.

_ Nhìn hình tròn béo ú của bánh mì này chắc chẳng ai có thể ngờ nó là baguette nhỉ

, nó phải dài và ốm nhom kia mà. Nhưng vì lò tớ nhỏ quá, nếu se thành mấy khúc dài thì choáng hết cả khay nướng, nên đành lòng tớ phải se tròn thế này đây. Thôi kệ, béo hay ốm gì cũng vào bụng mà!

----------///----------
Nguyên liệu :

_ 350g bột mì số 11/bột bánh mì/bột mì dai/bread flour + 150g bột mì số 8
_ 300ml nước
_ 25g bơ lạt
_ 15g đường
_ 10g muối
_ 1 muỗng cafe phụ gia bánh mì (nếu có)
_ 10g men nâu/men khô/instant dry yeast
_ 150g men chua

* Cách gầy men chua :
_ 100g bột mì số 11/bột bánh mì/bột mì dai/bread flour
_ 200g nước
_ 5g men nâu/men khô/instant dry yeast

Cho tất cả nguyên liệu và ca, khuấy đều sau đó dùng nắp đậy lại. Ủ nhiệt độ phòng 2h sau đó cho vào ngăn mát ủ 6h. Như vậy phải ủ ít nhất 8h mới dùng được. Men sau khi gầy nếu còn dưa thì cứ đậy nắp bảo quản ngăn mát dùng trong khoảng 1-2 tuần nhé!

Cách làm :
1/ Bột mì + đường + muối + phụ gia + men nâu + men chua trộn nhồi đều.

2/ Cho nước lạnh vào nhồi từ từ đến khi khối bột dai mịn, ko dính tay rồi sau đó đập bột khoảng 10' nữa là được.

3/ Ủ bột nhiệt độ phòng 15'.

4/ Lấy ra chia nhỏ khối bột thành từng phần, nhào nhẹ, cán mỏng hcn rồi se bột lại và tạo hình : hình dài, tròn hoặc bầu tròn.

5/ Xếp vào khay và phun nước lên bánh. Ủ nơi kín gió 30'-1h.

6/ Lấy ra dùng dao rọc chéo mặt bánh(sâu và nhẹ nếu ko bột sẽ bị xẹp).

7/ Lò đã nóng trước 10' và có xịt nước vào lò, cho khay bánh vào : Nướng 200-230 độ C đến khi bánh vàng đều là được. Trong quá trình nướng có xịt nước vào lò và vào bánh, tác dụng làm bánh ẩm mềm ko bị khô.

8/ Lấy bánh ra và quết bơ lên cho thơm bóng.

Nhận xét :
_ Bánh mì đặc ruột, lỗ khí nhỏ, vỏ mềm, để 2-3 ngày bánh vẫn mềm ko bị khô cứng.
_ Dùng kèm các món hầm, nấu hoặc làm pudding bánh mì.

Bánh bông lan cuộn bơ cam - Orange buttercream roll cakeChè cốm

Comments

Phuong Anh erionrios # Wednesday, July 15, 2009 5:48:05 PM

Đc cái Andee toàn ... câu

Post hình rồi cho dân tình ... chờ

Kim chị Kim emmebemon # Wednesday, July 15, 2009 6:33:20 PM

erionrios: bạn này nói đúng quá

Unregistered user # Wednesday, July 15, 2009 10:48:47 PM

Anonymous writes: chi andee oi sao muh cu de cai cau "mai to viet cong thuc nhe hoai vay" ngay nao e cung len cho cong thuc cua chi ma hok thay.cu cho vay hoai chac moi ng chet vi them wa. lelelele chi oi het cho noi roi

sua tuoiiambabymilk # Thursday, July 16, 2009 2:07:29 AM

béo béo nhìn nó mới hấp dẫn andee ơi :X

hanh nguyenchuotlac84 # Thursday, July 16, 2009 4:35:10 AM

Nhắc đến bánh mì Baguettes giờ vẫn còn " mắc cười, buồn cười và tức cười". Hôm đó thấy ở Sức Sống Mới dạy làm bánh mì Baguettes thế là hôm sau le te đi mua nguyên vật liệu về làm, làm xong không nín được cười nữa. Cái bánh Andee làm còn trong dễ thương, nó béo, ốm còn đỡ,còn bánh mình làm í hả nó bị Còi:no: , nó nhỏ xíu trong lòng bàn tay thôi ( chả biết làm thế nào, nó chả chịu nổi bánh). Đã thế, nó còn cứng.. cứng còng... ha ha:yes: . Lúc này ấy hả ...con chó nào mà lạng quoạng tè bậy, ném 1 phát chết luôn.
Hy vọng lần tới Andee cung cấp công thức, làm xong có ném nó, nhà hàng xóm không qua mắng vốn nữa ....

hanh nguyenchuotlac84 # Thursday, July 16, 2009 4:38:43 AM

Bánh mì tớ làm, cắn 1 cái là rụng hết răng luôn.

Andee Andee-chuot # Thursday, July 16, 2009 9:56:27 AM

@ cả nhà : Chồi ôi bị quở nè, mọi người nhìn thử giờ tớ post kìa, toàn 12 giờ đêm ko đó, chỉ kịp post hình xong là bay ngay chứ ko thôi là nghe ba "ca cổ" giữa đêm khuya

@ chuotlac84 : bánh cứng là do nhào bột chưa đủ đó chị, và nhỏ xíu ko nở chắc là do bột nở rồi, mà bánh mì này này vừa dùng bột nở và phải gầy men chua qua ngày hôm sau mới dùng đc. Thôi cứ để bị mắm vốn hoài, em viết ct ngay đây ạ!

hanh nguyenchuotlac84 # Thursday, July 16, 2009 11:12:19 AM

phụ gia bánh mì là gì vậy Andee,tác dụng của nó? và mua có dễ không? mình không cần dùng chất phụ gia này có được không?
Ở chỗ chị không bán đa dạng các loại bột lắm, nên tất cả các loại nói chung là làm bánh mì ( bánh mì BAGUETTES, bánh mì SANDWICH, các loại bánh mì nhân mặn ...) mình đều dùng bột số 8 được không Andee.

Andee Andee-chuot # Thursday, July 16, 2009 4:10:36 PM

Phụ gia bánh mì (bread improver) có 2 loại là phụ gia bánh mì ngọt và phụ gia bánh mì. Nếu mua thì mình nên mua phụ gia bánh mì để dùng cho cả ngọt và lạt luôn. Cái này ko có cũng cẳng sao, tác dụng của nó là làm cho bánh đc để lâu mà ko bị thiêu mốc, bánh mềm ko bị khô. Nhưng vì mình làm gia đình với số lượng ít, dùng trong ngày là hết nên ko bắt buộc phải có đâu chị.
Bột mì số 11 hay còn gọi là bột bánh mì (bread flour) là bột dành riêng để làm bánh mì, ở 1 số loại bánh mì như baguette này thì trộn cả số 8 và 11. Bột số 11 để làm bánh mì dai vì độ nở xốp cao hơn bột số 8. Trong khi bánh mì baguette này ko cần nở xốp cao nên mình trộn 2 thứ bột đó chị.

MMupMmup # Friday, July 17, 2009 2:18:04 AM

Bánh mì tròn tròn nhỏ nhỏ nhìn múp míp dễ xương hen.

hanh nguyenchuotlac84 # Friday, July 17, 2009 2:53:00 AM

Cám ơn Andee nhé!!

Unregistered user # Friday, August 7, 2009 4:55:03 PM

Anonymous writes: Andee chỉ giúp mình làm sao biết phụ gia bánh mì, mình ra chợ Tân Định hỏi thì người ta đưa mình 1 gói bột màu trắng nhỏ xíu không tên tuổi nên cũng không biết phải không . Cám ơn Andee trước nghe !

Andee Andee-chuot # Friday, August 7, 2009 4:59:59 PM

_ Phụ gia ngta chỉ bán 1 gói tới nửa kí lận, tớ mua ở chợ Bến Thành, vì tớ đi học nên mua cả bịch rồi chia nhiều ng xài, còn bạn làm gđ thôi thì ko cần phụ gia cũng đc, mỗi lần xài có tí xíu mà mua nguyên bịch vậy thì uổng lắm đó!

Unregistered user # Sunday, August 9, 2009 2:25:33 PM

voicoivahama writes: Em ơi, chị đang ủ bánh nà, chị làm tức cười lắm, chị tưởng tượng nó giống như là cây gậy hơn ổ bánh mỳ, mà chị k biết là nướng bằng cái khay nào em ah,có cần lót giấy nến k? Chị quên k mua giấy nến rồi.(thật là đoản). hnay chị khai trương lò nướng, hy vọng là sẽ có kết quả tốt báo cho e biết.

Andee Andee-chuot # Monday, August 10, 2009 4:04:48 PM

bánh mì ko cần giấy nến, nhưng có thì tốt thôi chị, ko thì chị quết bơ, rắc ít bột mì lên rồi vỗ rớt ra, vậy là xong, bánh sẽ ko dính khay đâu.

[EtO]icancook # Sunday, September 20, 2009 6:55:39 AM

em lam` thu r.day la` co^ng thuc' baguettes ngon nha^t' e tung` lam`...thanks chi nhe'
a`,e hoi cai' nay`,cai' men chua chi lam` no' nhao~ hay sanh'???
em lam` thay' no' nhao~ chi? hoi hoi sanh'....
the' co' dung'ko a??

Andee Andee-chuot # Monday, September 21, 2009 3:40:27 PM

Nó ko hẳn là nhão nhưng cũng ko lỏng lắm đâu em, tuy nhiên em làm đc là "ngon lành" rồi, chúc mừng em nhé!

Unregistered user # Wednesday, September 30, 2009 1:59:22 PM

Anonymous writes: phu gia banh mi co tac dung gi vay chi ?

Andee Andee-chuot # Wednesday, September 30, 2009 4:51:50 PM

_ Phụ gia bánh mì (bread improver) có 2 loại là phụ gia bánh mì ngọt và phụ gia bánh mì. Nếu mua thì mình nên mua phụ gia bánh mì để dùng cho cả ngọt và lạt luôn. Cái này ko có cũng cẳng sao, tác dụng của nó là làm cho bánh đc để lâu mà ko bị thiêu mốc, bánh mềm ko bị khô. Nhưng vì mình làm gia đình với số lượng ít, dùng trong ngày là hết nên ko bắt buộc phải có đâu em.

Unregistered user # Wednesday, October 14, 2009 4:17:49 PM

Anonymous writes: Andee ơi, Cho chị hỏi với, men nâu & men chua mua ở đâu? ra tiệm nói men nâu, men chua thì họ biết hả?

Andee Andee-chuot # Wednesday, October 14, 2009 4:26:51 PM

Men nâu hay còn gọi là men khô, tên tiếng Anh là Instant dry yeast, mua gói hút chân ko khoảng 8g/gói đó chị. Còn men chua mình phải tự làm như cách em ghi ở trên.

Unregistered user # Thursday, October 15, 2009 3:26:28 PM

Anonymous writes: em ơi, mua men nâu ở đâu nhỉ? trong siêu thị có bán khg?

Andee Andee-chuot # Thursday, October 15, 2009 4:10:54 PM

Chị mua ở những nơi bán nguyên liệu làm bánh mới có, siêu thị ko có bán đâu chị. Em mua ở sạp CHâu Muội chợ Bến Thành vào cửa Đông.

Unregistered user # Thursday, October 15, 2009 11:13:17 PM

cam huong writes: sao luc nay web cua Andee chu xem kho qua ,phai doan mo hoai nhung van khong ra,co the nao Andee chinh lai de chu de doc nhu luc truoc khong?thanks

Unregistered user # Friday, October 16, 2009 8:02:24 PM

cam huong writes: Andee oi,minh muon lam 1banh sinh nhat vao tuan toi nhung khong co do thut kem de trang tri banh,minh dinh di mua nhung khong biet do thut kem tieng Anh goi la gi?vay Andee noi cho minh biet nhe,va minh cung khong biet o cho My co ban khong? nho tra loi cho minh nhe.thanks

Andee Andee-chuot # Saturday, October 17, 2009 4:31:38 PM

@ cam huong : hình như blog tớ bị sao đó, chữ bé xíu à, để tớ nhờ bạn tớ xem lại, cám ơn bạn đã nói tớ biết.
_ Ở bên Mỹ cũng dùng bao bắt bông kem và đầu douille rời mà, có điều bao bbk bên đó có thể rửa lại dùng nhiều lần, còn bên này thì bằng nilong dùng 1 lần là vứt luôn.

Unregistered user # Sunday, October 18, 2009 8:08:17 PM

cam huong writes: ANDEE oi,minh da tim duoc do bat bong kem roi,phai di het 3,4 cho My moi tim duoc do.thay Andee chup hinh banh ban da lam thay them an qua.ban that la gioi.chac minh phai tho giao ban dai dai.a nay ,o bai cach can bot puff pastry ban co ghi hinh 1,2,3,4 ... nhung minh khong the nao xem duoc nhung hinh do khong biet tai sao?hom nay chu o blog ban da xem duoc ro rang roi.cam on Andee nhieu lam ,hen gap lan sau.Bye.

Andee Andee-chuot # Monday, October 19, 2009 3:44:50 PM

@ cam huong : bên Mỹ họ bán cả bột douuille chứ ko bán lẻ phải ko? bạn ở bang nào thế ?

Unregistered user # Monday, October 19, 2009 9:12:54 PM

cam huong writes: hi,hom nay chu o blog cua andee sao lai doc khong ro nhu lan truoc .nen khong biet andee hoi gi,andee nho dieu chinh lai chu cho ro nhe .thanks

Unregistered user # Monday, October 19, 2009 9:19:04 PM

cam huong writes: hi,hom nay chu o blog andee lai bi nhu cu khong sao doc duoc nen khong biet andee noi gi,nho dieu chinh lai nhe.thanks

Andee Andee-chuot # Tuesday, October 20, 2009 5:52:55 PM

@ cam huong : tớ ko điều chỉnh gì cả, tớ chỉ đổi theme cho sáng thôi à, hay là máy bạn ko đọc đc tiếng Việt?

Unregistered user # Tuesday, November 17, 2009 5:05:12 PM

Ngo.tuanvuong1314520 writes: ah` noi ve` baguette thi` cac anh ch.i hay~ den' 95 CaoThan'g Q.3 an thu~ nha , vao` ca chieu` tu` 2h>8h la` E lam` o~ do' , thinh~ thoang~ may' anh ch.i ghe' E choi nha !

Andee Andee-chuot # Wednesday, November 18, 2009 4:59:36 AM

Quảng cáo trong blog chị à!

Unregistered user # Saturday, January 2, 2010 1:10:47 PM

Nancy writes: Bánh mì mình nướng mấy lửa vậy Andee?

Andee Andee-chuot # Sunday, February 7, 2010 8:30:32 AM

To nuong 2 lua va de ngan gan duoi do Nancy.

Unregistered user # Saturday, March 27, 2010 11:31:36 AM

Anonymous writes: minh o ha noi khong biet mua bot lam banh my den o dau? minh da mua mot cai may lam banh my ( giong nhu noi com dien)- home baking machine. vo cung tien va dam bao thanh cong 100% khong can kinh nghiem, kien thuc gi, nhung hiem noi la muon lam banh my den ma khong biet mua may thu bot do o dau. Chien si nao biet chi gium voi xin cam on nhieu nhieu

Unregistered user # Sunday, August 22, 2010 3:04:57 PM

Phương writes: Mình mới học làm bánh và làm còn chưa thạo lắm! Rất quý Andee đó! :X Ráng học tốt và chia sẻ thêm nhiều điều cho mọi người nha!

Unregistered user # Sunday, August 22, 2010 3:06:23 PM

phuong writes: mà Andee có nick yahoo ko? add Phương với nhé! asimo_vuitinh. có gì P ko biết chỉ P với nha! cám ơn Andee

Unregistered user # Friday, December 24, 2010 2:36:11 AM

Anonymous writes: cho em hỏi bột bánh mì mua ở đâu vệy ???em mua bột mì ngoài chợ được ko ?? :D thks

Unregistered user # Thursday, February 17, 2011 2:52:23 PM

Anonyme writes: chị ơi! em làm bánh thì nở nhưng vỏ cứng lắm luôn? chị giúp em với!

Unregistered user # Monday, March 7, 2011 6:01:18 AM

Anonymous writes: hey,minh gop y nha,banh mi cua Andee hoi chai do,cau truc cua banh mi Baguette nhu vay la chua dat,minh cung k can thiet phai lam men chua dau ,men chua chi de danh lam cac loai banh mi sour dough,minh o nha k can phai lam sour dough starter (vi qua trinh lam starter rat lau lac (khoang 10 ngay) va khong duoc de dang ). Va quy trinh lam baguette cung khong don gian,cach nhoi banh mi cung khac va cach tao hinh cung phai khac thi no moi ra duoc cai cau truc hoan chinh ben trong,neu Andee lam dung tat ca thi se thay cai banh mi no rat dep,ben trong rat mem va có xớ,keo ra thi no se dai,noi chung la se giong nhu ngoai tiem ma minh khong can phai cho phu gia qua nhieu nhu o may bakery. Ve qua trinh nuong,Andee can dat them 1 khay nuoc nho phia duoi tu luc dau khi nuong banh,k can phai mo lo va xit nuoc lien tuc,khi gan nuong xong minh moi bo khay nuong ra va tiep tuc nuong nhung phut con lai,khi do minh cung lay banh ra khoi khanh va dat truc tiep len rack,co the up mat banh lai. Minh rat thich trang blog cua Andee,chuc Andee thanh cong hon nua.

Unregistered user # Monday, March 7, 2011 6:16:00 AM

Anonymous writes: Bread improver (con goi la improve powder hoac No.5 ,format powder),co tac dung dinh hinh tat ca cac loai banh mi va no banh,giup banh mem,am..vv... Men (yeast) co nhieu loai nhung pho bien nhat la Instant dry yeast,active dry yeast (hat tron va to hon Instant,o phuong tay thuong dung loai nay )va fresh yeast. Men Instant co 2 loai: danh cho banh mi ngot va banh mi lat,nhung ta co the tu lam men ngot tu men lat (nhu qua trinh lam sour dough starter-sweet yeast ) Khong nen lan lon giua men va phu gia lam banh,se rat nguy hiem :-) P/S : minh gop y,dung ghet minh nha Andee. :-)