Andee's Kitchen

by TrangNguyễn

Flan Caramel - Bánh flan hấp

Thursday, October 9, 2008 9:00:11 AM





Nguyên liệu (làm 26 hũ nhựa nhỏ) :
_ 7-8 trái trứng gà
_ 1 hộp sữa đặc có đường
_ 3 hộp nước sôi để pha sữa đặc (đong bằng hộp sữa đặc)
_ vani
_ Thắng caramen : 120g đường cát và 20ml nước. (công thức này vừa đủ caramen cho 26 hũ, cứ 1 hũ là 1 muỗng cafe caramen).

Cách làm :
_ Pha sữa đặc với nước sôi, sau đó để nguội. (a)

_ Đánh tan trứng và vani bằng phới đánh trứng. (b)

_ Đặt cái rây lên thau sữa, đổ thau trứng qua rây cho vào thau sữa để lược lại trứng. Khuấy đều (a) (b) rồi để yên cho tan bớt bọt. (c)

_ Thắng caramen : đổ nước và đường vào nồi nhỏ (hoặc khuôn nhôm) bắt lên bếp khuấy đều tay cho đến khi chuyển màu cánh gián thì tắt bếp. Dùng muỗng café múc từng muỗng caramen vào mỗi hũ nhựa.
*Khi múc caramen cho vào hũ nhựa sẽ thấy caramen ko tràn đều hũ, nhưng đừng lo vì khi hấp thì caramen sẽ tan đều.

_ Sau đó chia đều hỗn hợp (c) vào 26 hũ nhựa.

_ Xếp vào xửng nước sôi, hấp lửa vừa khoảng 20’. Cứ khoảng 5-10’ thì mở nắp nồi xả hơi, kiểm tra bánh.

PINE-APPLE JAM

Comments

Vo Duc DUyblackNV Wednesday, November 12, 2008 6:13:16 AM

ối ối,kem flan,món này mình mê lắm nè,đói bụng vô blog bạn là thấy no rùi,hehe,làm wen nhá bạn.

chuot vangchuotvang03 Saturday, February 7, 2009 1:03:42 PM

ANDEE OI! BANH NAY EM DUNG MAY DE DANH TRUNG THI DUNG TOC DO KHOANG BAO NHIEU VI CHI SO KHI HAP RA BANH SE BI RO.

Andee Andee-chuot Saturday, February 7, 2009 4:20:03 PM

@ chuotvang03 : ct này em coi lại rồi, ko cần máy đánh trứng đâu chị, chỉ cần cái phới đánh trứng bằng tay, đánh cho lòng trắng tan đều để bớt lợn cợn là đc, mà vẫn phải rây lại cho mịn nhé chị!

Linh Sâulinhsau1122 Thursday, April 23, 2009 3:03:25 AM

Ối cha mẹ ơi, sâu này tìm đúng địa điểm rồi, oanh tạc đê a e ơi... bigsmile

Unregistered user Tuesday, July 7, 2009 6:20:57 PM

Anonymous writes: xửng là gi vay chi? e chi moi hoc lam banh nen hok bik lam ,nhung e thix lam banh lam.

Andee Andee-chuot Wednesday, July 8, 2009 3:54:15 PM

Là nồi hấp đó em, là nồi dùng hấp bánh bao, hấp xôi vậy đó.

Unregistered user Wednesday, July 8, 2009 5:07:43 PM

Anonymous writes: mua ở đâu zậy chị? loại nào thì tốt?

Andee Andee-chuot Thursday, July 9, 2009 4:05:21 PM

em mua ở mấy chỗ bán nồi niêu xong chảo đó, chị mua lâu rồi, của Kim Hằng, có nhiều cỡ và giá lắm em.

Unregistered user Tuesday, July 21, 2009 9:14:40 AM

HongPhuc writes: Sao mình làm bánh hay bi rổ thế bạn? Có phải vì đánh trứng nổi quá không?

Andee Andee-chuot Tuesday, July 21, 2009 4:42:46 PM

@ HongPhuc : Bạn ơi làm bánh flan đâu cần đánh trứng, chỉ cần dùng phới khuấy cho trứng tan thôi (lòng trắng lẫn lòng đỏ), rồi khi mình lược qua rây thì đã loại bỏ hết cợn lòng trắng rồi. Bánh bị rỗ là do hấp lửa lớn, ko mở nắp xả hơi và hấp lâu đó.

Unregistered user Tuesday, September 1, 2009 8:04:26 PM

Gianon08 writes: minh lam duong caramel ko thanh cong. Hon hop nuoc va duong sau khi soi mot hoi thi dong dac lai va duong dong thanh cuc chu ko tan ra het va nga mau vang dam nhu ban noi

Andee Andee-chuot Wednesday, September 2, 2009 5:35:44 AM

Bạn định làm torng khuôn lớn hay trong mấy hũ nhỏ nhỏ? sau khi thắng đường thì đường nó sẽ ngả màu cánh gián và sền sệt, nếu làm khuôn lớn thì bạn đổ hết vào khuôn, làm hũ nhỏ thì múc từng muỗng vào, ngay lập tức nó sẽ đông cứng ngắt lại, kệ nó, vì khi hấp thì nó sẽ chảy ra tạo thành lớp caramen thôi à, yên tâm, bạn làm đúng chứ ko sai đâu.

Unregistered user Wednesday, September 2, 2009 5:24:03 PM

Gianon08 writes: khong phai dau Andee a`, minh thang nuoc duong ma` no' ko co' tan va nga sang mau vang canh gian nhu ban noi'. Hon hop nuoc duong soi duoc mot lu'c thi` nuoc boc hoi het, trong no^`i co`n lai toan` la` duong tho^ ko thoi.

Andee Andee-chuot Thursday, September 3, 2009 6:05:50 AM

Khi nấu nc đường đến khi hh chuyển màu cánh gián thì tắt bếp đc rồi, mà tớ để lửa vừa, thấy nó lăn tăn thì để nó sôi đến màu ngả vàng là tớ tắt bếp ngay.

thisan Sunday, September 6, 2009 9:17:49 AM

Em ah, chi thay lam hũ nhựa khi đổ caramen vào và khi hấp nóng quá có sao khong em ? chị làm bằng cách nướng thấy rất OK nhưng không dám sử dụng hũ nhựa vì sợ sẽ chảy ra mất dù rất muốn làm hủ nhựa cho bé dễ an một chút. Cám ơn em

Andee Andee-chuot Sunday, September 6, 2009 2:53:47 PM

Nướng thì nhiệt độ cao quá nên dùng hũ nhựa sẽ bị chảy, còn hấp thì nhiệt độ thấp hơn, lại ko tiếp xúc trực tiếp với lửa mà bánh chín nhờ hơi nước nên hũ ko chảy đc đâu chị.

Andee Andee-chuot Sunday, September 6, 2009 2:54:05 PM

Nướng thì nhiệt độ cao quá nên dùng hũ nhựa sẽ bị chảy, còn hấp thì nhiệt độ thấp hơn, lại ko tiếp xúc trực tiếp với lửa mà bánh chín nhờ hơi nước nên hũ ko chảy đc đâu chị.

Unregistered user Thursday, September 24, 2009 3:43:34 AM

huyenchauvn writes: Đầu tiên thank chị post bài này. Món này e rất khoái. Chị cho em hỏi sao e làm thì xung quanh bánh bị rổ, xấu quá, còn nếu hấp trong xửng lớn thì hấp bao lâu chị?

Andee Andee-chuot Thursday, September 24, 2009 3:48:00 PM

Em hấp lửa lớn và quá lửa thì bánh sẽ bị rỗ đó. Khi nào xửng nước sôi rồi hãy xếp bánh vào hấp. Chị hấp như ct trên khoảng 20', vì xửng của chị 2 tầng, chị hấp 1 lần luôn.

Unregistered user Thursday, October 1, 2009 8:11:32 AM

Anonymous writes: chi oi . thang caramen co can cho cafe ko chi. em cam on truoc nha

Andee Andee-chuot Thursday, October 1, 2009 8:48:29 AM

Nếu em thích mùi cafe thì có thể cho thêm vào, tuy nhiên chị thấy thắng như vậy ra ngon lắm rồi em!

Unregistered user Wednesday, October 14, 2009 1:51:28 PM

Anonymous writes: banh flan nay m dung lo nuong cung duoc ha chi? neu dung duoc thi khang bao nhieu do C ah?

Andee Andee-chuot Wednesday, October 14, 2009 4:17:11 PM

Bánh flan dùng lò nướng thì ct khác em à, bánh này dùng nồi hấp trên bếp thôi.

Unregistered user Saturday, October 24, 2009 9:47:51 PM

Anonymous writes: vay hom nao chi post len cong thuc banh flan nuong di chi, banh ha phai huan bi noi hap, ruom ra wa chi oi

Unregistered user Monday, November 30, 2009 2:28:22 PM

Arikolute writes: Chị ơi,sữa đặc đã có đường rồi mà mình còn cho thêm đường có ở caramen nữa nó có ngọt wá hok chị ?

Andee Andee-chuot Tuesday, December 1, 2009 4:22:42 AM

Caramen mình thắng đen nó đắng rồi, khi ăn với bánh flan ngọt thì vừa miệng đó em. smile

Unregistered user Wednesday, December 2, 2009 2:40:25 AM

Arikokute writes: Chị ơi, côg thức này mình cần một ống vani thôi phải hôg chị, nếu em thêm 1 ống nữa nó có bị sao hôg ạ?

Andee Andee-chuot Wednesday, December 2, 2009 5:19:06 AM

Em ko can cho vani thì bánh vẫn ngon nhờ trứng và sữa đó em. smile

Unregistered user Thursday, December 3, 2009 1:38:21 AM

Anonymous writes: Chị ơi, sao em thắng đường hôg đc dzạ chị? Em đổ nước và đường vào nồi nhỏ, bắt lên bếp, để lửa nhỏ, khuấy đều tay một lát thì nước bay hơi hết chỉ còn đường thô không

Unregistered user Thursday, December 3, 2009 1:52:31 AM

Arikokute writes: Chị ơi, chị giỏi wá ih biết làm wá trời bánh lun, em ngưỡng mộ chị wá. Em có thể làm wen với chị hôk ạ? Em tên là Bảo Diệu, nick yahoo của em là xuka_dethuong20082009 nếu chị có chat trên yahoo thì add nick em nha! mà cho em hỏi chị tên thiệt là gị dạ :D

Andee Andee-chuot Wednesday, December 9, 2009 8:33:36 PM

_ Em quậy nước và đường rồi bắt lên bếp khuấy 1 hồi là nó bắt đầu tan ra, từ từ sẽ cháy chuyển sang màu vàng nhạt rồi vàng đậm, cuối cùng thành màu cánh gián là đc đó em.

_ Hi em, rất vui làm quen với em. Nick chị nè : matbiec268 smile

Unregistered user Monday, December 28, 2009 2:54:08 PM

Anonymous writes: Hoagiay Andee ơi cho chị hỏi có thể dùng nồi nấu ăn bình thường rùi đổ nước vô dc hok zậy, chị hok hỉu xửng ở đây là gì zậy???

Unregistered user Saturday, January 2, 2010 5:36:29 PM

Thu Mai writes: Chị ơi cho em hỏi, em có thể hấp bằng nồi cơm điện hay nồi thường đổ nước đc ko ạ? Em đang du học, mới tập tành nấu nướng làm bánh nên có ít dụng cụ lắm ạ :( Với lại em cứ tưởng là phải bỏ lòng trắng lại, chỉ dùng lòng đỏ thôi, thế mà dùng cả hả chị?

Unregistered user Wednesday, January 20, 2010 6:45:23 AM

Thanh Thuy writes: Chào Andee. Mình đã làm bánh Plan vài lần nhưng lần nào cũng ko thắng được Caramen. khi đun Hỗn hợp nước đường một lúc, nước bay hơi hết rồi mới chuyển vàng. Mình tắt lửa thì nó đông cứng dưới đáy nồi, ko thể múc ra hũ được nữa đâu. Giúp mình nhé.

Unregistered user Wednesday, January 20, 2010 6:48:09 AM

Thanh Thuy writes: Chào Andee. Mình đã làm bánh Plan vài lần nhưng lần nào cũng ko thắng được Caramen. khi đun Hỗn hợp nước đường một lúc, nước bay hơi hết rồi mới chuyển vàng. Mình tắt lửa thì nó đông cứng dưới đáy nồi, ko thể múc ra hũ được nữa đâu. Giúp mình nhé.

Hà Đan PhượngCherry_haphuong Wednesday, January 20, 2010 5:27:34 PM

Minh tra lời dùm Andee nha: Cách mình làm là thắng đường trúoc(ko bỏ nước vào) đến khi đường vàng như mình mong muốn thì tắt bếp, sau đó cho từng muỗng nước vào đường liền, vừa cho nước vào vừa khuấy (chắc ăn thì dừng cây đũa bếp dài khuấy cho khỏi bị phỏng)
Lưu ý: cho nước vào tu tu, nước có tác dụng làm nguội nhanh để đường khỏi đổi màu đồng thời ko đông cứng, nhưng cho nhiều quá sẽ lỏng lắm, bạn cứ cho tu tu khoang 2 3 muỗng gì đó chắc là được rồi

Andee Andee-chuot Sunday, February 7, 2010 7:15:24 AM

_ Xửng hấp hay còn gọi là nồi hấp, có 2-3 tầng tùy loại, nồi dưới cùng như nồi nấu bình thường, mình đổ nước vào đó, còn tầng 2-3 thì có lỗ lỗ để hơi nước bốc hơi làm chín bánh, nó là các nồi mà người hấp bánh bao, bánh giò đấy ạ!

_ Khi thắng caramen mà bị kẹo lại nhanh quá là do thắng quá lửa rồi đó bạn. smile

_ Cam on chi Phuong da tra loi giup em!
bigsmile flirt heart

Unregistered user Sunday, March 14, 2010 4:40:03 AM

trongtuan1642@yahoo.com.vn writes: chi oi cho em hoi , sao em hap mat banh bi nhan va nut ,ma con lau chin nua, hon 1 tieng lan, e do gan day hop nhua cao co gan 5cm ,,,, co khi nao do trung khong? vi e thay co 1 vai qua trung bi vo long do, va e van hap lua vua , co cach nao khac phuc dieu nay khong ? chi giup dum em voi cam on chi

Andee Andee-chuot Sunday, March 28, 2010 5:02:09 AM

Hấp bánh ko lâu như vậy đâu em. Và em phải hấp với nước sôi đó, nghĩa là em cứ bắt nồi nước sôi trước, sau đó mới xếp các hộp bánh vào xửng và mang hấp với nc đang sôi luôn, như vậy hấp nhanh lắm em. Nếu hấp quá lửa thì mặt bánh sẽ bị nứt và còn bọ rỗ nữa đó!

Unregistered user Tuesday, March 30, 2010 12:02:26 PM

Anonymous writes: em chao chj! em tên Thao.em rat thjk lam banh.em da lam thanh cong banh plan uj.nhung chua lam dc banh bong lan.hjx! chj chj dum em cach danh trung nhe! danh den khj nao thj dc ha chj? thanks chj nhju lam nha!

Unregistered user Monday, April 12, 2010 11:52:13 PM

tjna writes: chj andee oj chj co the chj em lam sao ma banh moj ko bj ro ko???banh nay em lam nhjeu lan lam roj nhung lan nao khj cat banh ra ben trong luc nao cung bj lo lo thay xau lam ko co dep ti nao het chj chj jup em dc ko?????

Unregistered user Wednesday, April 14, 2010 3:28:06 AM

cutechick writes: Làm bánh plan bạn nên lọc hh trứng sữa qua rây cho mịn. Khi hấp thì bạn cho khuôn bánh vào nồi đã có sẵn nước sôi, rồi hạ lửa nhỏ. Vì nếu bạn để lửa lớn, nước trong nồi sẽ sôi mạnh, làm hh trứng sữa cũng sôi, nên tạo các lỗ khí. Và bạn phải thường xuyên mở nắp nồi kt bánh, dùng khăn lau nước đọng trên nắp nồi để tránh cho nước nhỏ vào bánh. Bạn có thể lấy nắp hoặc dĩa đậy khuôn bánh lại thì sẽ không cần đến công đoạn lau nắp nồi. Nếu có lò nướng thì bạn có thể nướng cách thủy bánh plan, sẽ không có hiện tượng lỗ lỗ đâu, lại đỡ tốn công canh chừng bánh nữa. Chúc bạn thành công ^^!

Unregistered user Wednesday, April 14, 2010 3:44:36 AM

cutechick writes: Em xin trả lời thắc mắc của bạn ở trên dùm chị Andee nhé. Bánh bông lan cơ bản trong công thức của chị Andee là đánh bông lòng trắng. Khi đánh bạn cần lưu ý vài điểm sau: 1. Trứng dùng khi làm bánh phải là trứng mới, để ở nhiệt độ phòng (ko lạnh), trọng lượng chừng 60-65g là ổn nhất. 2. Dụng cụ để đánh trứng là 1 cái tô & que đánh trứng dạng lồng. Cả hai dụng cụ cần phải sạch sẽ tuyệt đối. 3. Bạn đánh trứng ở tốc độ tb, khi lòng trắng nổi gợn thì bạn cho từ từ đường xay vào. Cứ tiếp tục đánh cho đến khi hết lượng đường & trứng bông lên. Trứng đạt độ bông cứng là khi bạn nhấc que đánh trứng lên thì trứng dính trên que ko chảy xuống mà tạo chóp (hh trứng lúc này tăng thể tích nên nó giống dạng kem lắm). 4. Bạn cũng có thể sử dụng cream of tartar hoặc 1 ít nước cốt chanh cho vào lòng trắng trước khi đánh để giữ độ ổn định cho trứng (ko bắ buộc phải dùng đến nó). Đó là những gì mình học được từ các trang web & kinh nghiệm của mình. Chúc bạn thành công ^^!

Unregistered user Monday, April 19, 2010 1:22:20 PM

Anonymous writes: chị andee ơj, mình thắg carame = đg cát trắg hay vàg dzạ ? E thanks chị nhìu nhìu trc' nha ^^

Unregistered user Sunday, July 11, 2010 3:36:57 AM

Anonymous writes: thanks

Unregistered user Tuesday, July 20, 2010 4:58:58 AM

quynhanh writes: chị Andee ơi, chị cho em hỏi như vậy em có thể dùng khuôn rau câu để làm khuôn hấp bánh plan pk ạ?khuôn sẽ không bị chảy ra. và em mua socola về nấu chảy trang trí thì có thể mua túi bắt kem mà dùng không?giá một túi là bao nhiêu ạ? Em cảm ơn chị trước ạ^^!

Andee Andee-chuot Thursday, September 16, 2010 2:57:18 AM

Originally posted by anonymous:

chị andee ơj, mình thắg carame = đg cát trắg hay vàg dzạ ? E thanks chị nhìu nhìu trc' nha ^^


đường cát trắng nhé! smile

Originally posted by anonymous:


chị Andee ơi, chị cho em hỏi như vậy em có thể dùng khuôn rau câu để làm khuôn hấp bánh plan pk ạ?khuôn sẽ không bị chảy ra. và em mua socola về nấu chảy trang trí thì có thể mua túi bắt kem mà dùng không?giá một túi là bao nhiêu ạ?

Em cảm ơn chị trước ạ^^!


khuôn hấp bánh flan cũng bằng nhựa, chị nghĩ ko chảy. Túi bắt kem ko bán lẻ, chắc họ sẽ bán 1 xấp khoang 10 cái, mua ở sạp Kim Trâm chợ Bến Thành nhé!

Unregistered user Tuesday, November 16, 2010 8:38:50 AM

thanh thanh writes: em ơi, chị thắng đường bằng cách cho 3 thìa đường (chị làm 6 hũ/lượt thôi) vào nồi, đến khi đường chuyển màu cánh gián mới cho 1 tẹo nước, thế mà ko hiểu sao lúc cho hỗn hợp trứng sữa vào nó toàn bị hòa lẫn thôi, thành ra chẳng bao giờ làm đc 2 lớp vàng-nâu như của e cả.

Unregistered user Monday, November 22, 2010 4:07:46 AM

Behatmit writes: chị ơi cho em hỏi:khi hấp,em có thể xếp chồng các khuôn lên nhau được không,vì xửng hấp nhà em có 1 tầng,chia làm 2 mẻ hấp thì rất lâu. nhưng em lại sợ xếp chồng lên nhau thì hơi nước bốc lên ở đáy khuôn lớp trên chảy nước xuống khuôn lớp dưới :(

Unregistered user Friday, November 26, 2010 12:26:16 PM

Anonymous writes: xếp chồng khuôn lên nhau đc đó bạn, ko sao đâu. Nếu ai ko có nồi hấp thì dùng nồi bình thường cũng đc. Mình dùng nồi bình thường, lót 1 cái đĩa hoặc tô ở dưới rồi để khuôn lên trên hấp.

1 2 Next »

Showing comments 1 - 50 of 59.

Write a comment

New comments have been disabled for this post.

Decorating cake

Sponge cake/Gateau/Cupcake/Muffin

Bánh mì

Bánh - Món Việt

Cookies

Bánh - Món Tây

Bánh Trung Thu / Moon Cake