Andee

Trang trí bánh kem : Cách pha màu kem

Sunday, October 18, 2009 5:23:35 PM

( Nguồn : tài liệu học tập cô HB và Ảnh : Andee)

1/ Các dạng màu :
_ Màu nước : loãng
_ Màu bột : bột mịn, hoặc dạng hột
_ Màu icing : sệt, đã có sẵn những màu cần thiết ko cần pha
_ Màu dầu : được dùng nhiều hiện nay (vì nhỏ 1-2 giọt màu đã lên đẹp), sệt hơn màu nước.
*** Ko dùng màu bột để pha kem sữa tươi.

2/ Pha màu :
_ Xanh lá : vàng + xanh dương / vàng + xanh lá
_ Cam : vàng + hồng
_ Tím : hồng + xanh dương
_ Nâu : đỏ + xanh dương + vàng (hoặc mua hũ màu dầu nâu)
_ Rêu : xanh lá đậm + hồng

_ Màu tớ hay dùng là màu dầu :

_ Kem đã đánh bông nên cho vào tủ lạnh 1 chút để lấy lại độ lạnh, sau đó lấy 1 lượng kem cần pha vào chén. Nhỏ 1-2 giọt màu lên kem (tùy độ màu đậm nhạt mà nhỏ thêm màu).

_ Dùng mặt sau muỗng tán đều màu và kem :

_ Tán đều tránh khuấy (chỉ khuấy khi màu gần hòa đều hết).

_ Cho kem vào bao bbk :

_ Một tay giữ chặt miệng bao để kem ko bị phun ra ngoài, một tay cầm đầu nhọn của bao bbk :

_ Nhét vào trong ngoáy cho màu đều và cho kem đều ko bị bọng không khí, khi bắt kem sẽ ra đều.

_ Còn gì thắc mắc hay làm ko đc thì các bạn đừng ngại "hú" tớ nhé, tớ sẽ giúp nếu tớ biết, ko biết thì tớ sẽ hỏi kiếm người khác giúp dùm cho!

**** Màu tớ dùng có thể mua ở :
_ Hớn Phong 1175 đường 3/2 q11
_ QUầy bán dụng cụ bắt bông kem trong khuôn viên Nhà Văn Hóa Phụ Nữ (chỉ bán sỉ 1 bịch 5 chai)

Bill's Coconut Bread (again & non-stop ^^)Bounty Candy - Kẹo dừa bọc socola

Comments

1 2 Next »

sua tuoiiambabymilk # Monday, October 12, 2009 5:55:18 AM

thank andee nhìu nhe ! :X

Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Monday, October 12, 2009 6:24:18 AM

dep wa, i cha... cái css này kid fải sửa lại roài.

Moon' MomLinhMoon # Monday, October 12, 2009 7:30:09 AM

Phuong Anh erionrios # Monday, October 12, 2009 7:43:47 AM

chị dùng bbk dùng nhều lần, cắt đầu hết rồi, công đoạn cuối có vẻ sẽ hơi tế nhị

Ngọc Anhmagician259 # Monday, October 12, 2009 9:23:32 AM

tớ chưa nghe cái đoạn cuối bao h, nhưng mà đúng là lúc bắt có bị bọng không khí thật

thank andee nhiều nhá

Keycy # Monday, October 12, 2009 9:46:54 AM

Co giao nay nhiet tinh, tan tam qua! Thanks em nhieu thiet nhieu. May bai viet co ban nay la hop voi chi luon ah.

Nguyen Phuong Linhmebebong # Monday, October 12, 2009 10:08:53 AM

Cảm ơn e vì bài viết hữu ích này

Unregistered user # Monday, October 12, 2009 12:45:24 PM

cutechick writes: chị chỉ tận tình thật đấy, chẳng có blog nào như vậy đâu!

Sophia120277 # Monday, October 12, 2009 1:01:21 PM

Tặng hoa cho cô giáo nè!!

...~*~.p0ka's tập nấu ăn.~*~...p0ka # Monday, October 12, 2009 2:10:46 PM

em làm kem bơ toaànhỏng thôi chị ơi chưa thành công làm nào cả hix

Andee Andee-chuot # Monday, October 12, 2009 5:06:13 PM

@ all : Tại vì mấy lần có mấy chị mấy bạn hỏi, mà em nói ko rõ ràng cho lắm, em ko biết cách hành văn sao cho dễ hiểu, nên tốt nhất là chụp hình thế này, "trăm nghe ko bằng 1 thấy" mà, hihihihi

@ chị PA : chị nói em mới nhớ bên nước ngoài toàn dùng loại bao bbk đó, vậy là chị đeo bao tay vào ngoáy cho kem ko bị bọng à? em nghĩ khi cho kem vào thì mình dùng muỗng ém ém đều để ko có ko khí thì kem cũng ít bị bọng chị ha.

@ poka : em xem bài "sự cố và cách khắc phục khi dùng kem bơ" đi, em xem bên mấy link chị dẫn đó, nếu còn hư nữa thì cho chị biết công đoạn em làm để chị em mình cùng tìm cách khắc phụ nha em.

...~*~.p0ka's tập nấu ăn.~*~...p0ka # Monday, October 12, 2009 5:44:51 PM

hix hôm rồi em mở 2 link 1 cái chị chỉ cách làm kem bơ 1 cái chị chỉ sự cố và cách khắc phục thế mà em kem bơ ấy của em vẫn bị hỏng chị ạ hix, nó rất loảng và bị vữa nữa, huhu. còn cái bánh em làm theo cách làm gato cơ bản của chị nhưng em nướng bằng nồi cơm điện nhưng ngon lắm chị ạ, mềm và thơm lắm. Nhưng khi em làm kem thì...hix

hoaihuongvoicoivahama # Tuesday, October 13, 2009 1:30:53 AM

yeah! hay quá!
Cám ơn em nhiều, chị cũng bị lọng cọng trong khâu này lắm nè.

Phuong Anh erionrios # Tuesday, October 13, 2009 7:51:25 AM

Ko chị chẳng làm gì cả em ah, nên bóp kem ra nó cứ lỗ lỗ. Nhưng h nghĩ nếu túm cái đầu thật chặt lại thì làm như em chỉ cũng đc

Unregistered user # Tuesday, October 13, 2009 12:45:31 PM

dunglise writes: em ơi màu dầu này mua ở đâu vậy ...màu đẹp quá ...cám ơn em đã chỉ dẫn tận tình

Unregistered user # Tuesday, October 13, 2009 12:58:31 PM

Camili writes: Cam on ANDEE ve bai viet nay . Hy vong nho bai nay minh bat bong kem se khong con bi bong khong khi nua hen . Ban that la de thuong va rat la nhiet tinh .

SylwiaSylwiaduyen # Tuesday, October 13, 2009 1:42:58 PM

Nhung khi dut duoi vao kieu j ha chi? Minh ko so BBK bi rach ah?

Andee Andee-chuot # Tuesday, October 13, 2009 4:45:47 PM

@ dunglise : em mua ở cửa hàng Hớn Phong đó chị. Màu dầu cầm lên lắc thử thấy nó hơi sệt (sệt hơn màu nước 1 tí), còn màu nước thì nó lỏng như nước đó chị.

@ bé Duyên : bao kem là 1 bao riêng, cắt đầu bao kem. Lấy bao khác cắt đầu bao, cho douille vào sau đó em lồng vào bao kem, xong, "an toàn" chưa em

em hình dung đc ko?

Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Tuesday, October 13, 2009 4:52:35 PM

da, em hình dung dc cô.

...~*~.p0ka's tập nấu ăn.~*~...p0ka # Tuesday, October 13, 2009 4:56:17 PM

ui ngoan chưa kìa ^^

SylwiaSylwiaduyen # Tuesday, October 13, 2009 5:00:22 PM

em hinh dung dc roi cam on chi nhe.

Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Tuesday, October 13, 2009 5:02:04 PM

hehehe... ngoan thiệt mà.

Andee Andee-chuot # Tuesday, October 13, 2009 5:45:20 PM

Tổn thọ nha Kid nha

Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Tuesday, October 13, 2009 5:50:33 PM

hahahaha, hình như Andee thích màu xanh lá?

Hoàng ViệtWhitejasmine # Wednesday, October 14, 2009 12:52:26 AM

...tớ sẽ giúp nếu tớ biết, ko biết thì tớ sẽ hỏi kiếm người khác giúp dùm cho!...

Nhớ hồi trước mình cũng có phát ngôn câu này hehe.
By the way, mỗi lần vào blog bạn là bụng lại đói cồn cào

Nguyen HaiHaiBienHoa # Wednesday, October 14, 2009 1:51:23 AM

Andee và chị em ơi,
Chỉ mình cách bắt ông Thọ và trái đào gấp với nhé. Thứ 7 này là đám chúc thọ của ông nội rùi. Hứa với nhà là sẽ tặng ông 1 cái bánh đẹp nhưng chưa biết cách bắt và trang trí bánh chúc thọ. Ai biết thì chỉ giùm mình với nhé (nếu có hình ảnh minh hoạ thì quá tốt). Có hậu tạ đó hehehehe.

...~*~.p0ka's tập nấu ăn.~*~...p0ka # Wednesday, October 14, 2009 5:38:33 AM

sắp sinh nhật thằng bạn thân em rồi chị ạ, mà loat hoay mãi làm ko được

Andee Andee-chuot # Wednesday, October 14, 2009 7:55:27 AM

@ whitejasmine : hỏi người khác ở đây chính là đi hỏi cô giáo của tớ, tội cô lúc nào cũng bị tớ làm phiền

@ anh Hải : ông thọ và trái đào cao siêu, em chưa học

@ poka : em đã coi bài cách làm và sự cố và cách khắc phục kem bơ mà ko kiếm ra đc nguyên nhân hả em? chị cũng chẳng biết giúp em thế nào nữa vì bao nhiêu nguyên nhân và cách khắc phục chị ghi ra bài đó hết rồi. Hay là em làm kem sữa tươi đi em.

Unregistered user # Wednesday, October 14, 2009 12:14:21 PM

dunglise writes: em ơi có tiệm nào bán màu dầu này gần quận 3 đường cách mạng tháng 8 kô ..vì nhà gần đó ...

Unregistered user # Wednesday, October 14, 2009 1:41:04 PM

Anonymous writes: chi oi, em thay co mau j ma de nguoi ta viet chu do chi, hoac dung de trang tri cac hoa tiet nhu nhuy hoa, tham co...nguoi ta goi do la mau j chi nhi? mau gel ha chi?

Unregistered user # Wednesday, October 14, 2009 1:42:51 PM

Anonymous writes: chi tot bung wa

Andee Andee-chuot # Wednesday, October 14, 2009 4:38:46 PM

@ chị dunglise : hay chị vào NVHPN quầy bán đồ bắt bông kem làm bánh...ngay bên cạnh chỗ dán lịch học, ở đó bán màu y chang này luôn, đóng gói 5 chai, chị mua 5 chai chứ ko mua lẻ đc.

@ Anonymous : nếu em cho chị xem hình thì chị biết họ dùng gì viết chữ, vì jelly, kem pha màu, socola chưng chảy cũng viết chữ đc em à.

Napu # Thursday, October 15, 2009 12:09:22 AM

hôm nay mới biết cách pha màu kem đó, trước giờ P cứ cho luôn màu vào trong lúc đánh kem thôi ^^

my sharehaidieugiandi # Thursday, October 15, 2009 1:58:50 AM

Chị bắt kem bánh hay gặp mấy vấn đề sau:
1.Công thức kem: Dùng kem bơ, kem toppiing hay kem whipping theo công thức của các bạn ở WTT đều mềm quá, không đủ độ cứng để bắt bông trang trí.
2. Đúng là bóp kem ra rất hay bị đứt quãng, giờ đọc bài này của em thì biết bí quyết rồi.
3.Em cho đầu phun kem vào bằng cách nào? Cho trước rồi mới cho kem, hay sau khi cho kem vào túi thì cắt đầu ra và cho đầu phun kem vào?
Em thử làm từ đầu đén cuối việc làm kem và trang trí một cái bánh và chụp hình từng khâu một cho bà con xem đi nào!

À, còn khâu 4: Làm sao để láng kem mặt bánh cho thạt mịn nhỉ?

my sharehaidieugiandi # Thursday, October 15, 2009 2:02:14 AM

Quên mất, cám ơn em nhiều lắm. Em hướng dẫn mọi người rất tỉ mỉ và tận tâm.

Ngọc Anhmagician259 # Thursday, October 15, 2009 4:02:36 AM

Originally posted by haidieugiandi:

Em thử làm từ đầu đén cuối việc làm kem và trang trí một cái bánh và chụp hình từng khâu một cho bà con xem đi nào!
À, còn khâu 4: Làm sao để láng kem mặt bánh cho thạt mịn nhỉ?

hihi, xí xọn trả lời tí

Andee post mấy bài này lâu rồi đó chị, chị xem ở cột bên phải blog, có nguyên phần decorating cake

Hồi đó mê blog Andee cũng từ loạt bài này đây

Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Thursday, October 15, 2009 4:05:30 AM

nhỏ này hem có giấu nghề hé.

SylwiaSylwiaduyen # Thursday, October 15, 2009 4:43:14 AM

Originally posted by magician259:

Hồi đó mê blog Andee cũng từ loạt bài này đây

Em cung me met chi Andee vi loat bai do do.

Chi Andee co j la chia se cho moi nguoi ngay. Iu chi Andee lam.

Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Thursday, October 15, 2009 4:57:30 AM

kid thì mới đầu vô thấy andee không giấu nghề, bắt ông già noel, chùm nho này nọ, nhưng hỏi mà bà Andee này lâu trả lời wa nên tưởng bả ghét mình thành ra ghét bả luôn, nhưng sau àny mới biết là do Andee bận. Chaj ai, tội nghiệp Andee. Giờ iu Andee lắm.

hanh nguyenchuotlac84 # Thursday, October 15, 2009 5:02:02 AM

Andee ơi, ở chỗ chị hình như không bán những hũ màu như em, chỉ có những hũ nhỏ này
http://files.myopera.com/chuotlac84/blog/mau.JPG -
không biết là dùng làm bánh được không em hay nó dùng để nấu ăn.

Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Thursday, October 15, 2009 5:18:08 AM

em cũng dùng màu loại này nè chị, mà em ít dùng màu làm lắm, em lười hihi.

Andee Andee-chuot # Thursday, October 15, 2009 7:20:25 AM

@ Napu : cho màu vào kem lúc đánh là để pha cả thau kem chỉ 1 màu duy nhất, lúc làm bánh khúc cây thì tớ cũng hay pha màu nâu như vậy đó (vì màu nâu dùng nhiều nhất mà).

@ chị Trang : công đoạn chà láng 1 cái bánh chị xem ở link này :
http://my.opera.com/Andee-chuot/blog/2008/10/19/trang-tri-banh-kem-cha-lang-banh
_ Trong hình em chỉ có ghi cách làm như hình thì ko đầy đủ cho lắm. CHà láng bằng cây chà láng bánh (spatula), còn miếng phim nhựa thì để chỉnh lại những chỗ mấp mô chưa láng đó chị. Chị cứ xem rồi có gì ko hiểu thì cứ hỏi em nha.

@ chị chuotlac : trong tp có bán loại này nè, hũ màu đó là màu nước, màu em dùng là màu khô. Màu nước thì phải cho nhiều thì màu mới lên, nhưng vì nó ko nhãn mác xuất xứ nên chị dùng lượng vừa phải thôi cho màu lên nhạt vừa phải cũng đẹp rồi.

@ Kid : ê nói thiệt nha, bạn bè tui giờ mới ngồi lại nói lần đầu tiên mới quen tui nhìn mặt tui thấy ghét, vì lầm lầm lì lì ko 1 nụ cười (mà thiệt, ko quen ai nên tui ko dám hé lời chào hỏi trc), rồi nó nói zậy mà quen rồi mới biết tui khùng cỡ nào

Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Thursday, October 15, 2009 7:29:00 AM

hahahaha, ừ, tui tưởng bà chảnh, tui hok ưa, nhưng mà giờ thì ưa roài, thương lắm. Chiều đi uống cafe hok nhỏ?

Andee Andee-chuot # Thursday, October 15, 2009 7:45:25 AM

Chắc chắn sẽ đi, lần trc Kid vừa báo chị Lan rủ là tui bay qua nhắn tin cho chị Lan liền, mà sau đó thì ko thấy hồi âm nên tưởng chị ấy chưa lên tp nên chờ, ai nhè mới vào nhà chị í coi hình, hu huhu đau lòng quá, ko có tui

Andee Andee-chuot # Thursday, October 15, 2009 7:45:58 AM

CHiều nay có Ngân ko?

Unregistered user # Tuesday, October 27, 2009 4:03:09 AM

Pigeon writes: Em ơi, cho chị hỏi thăm. Em mua mấy ống màu ở đâu vậy em? Ngta có bán ống màu "xịn" ko (chị sợ hàng China lắm hihi..). Ở ngoài chợ Bến Thành chị thấy sao mà ko có nhãn mác gì hết nên cũng ngại ko dám mua.. Chị đọc cũng nhiều blog rồi mà chưa thấy ai chỉ tường tận như em. Em kỹ thiệt đó. Nhờ vậy mà những ai mới học "nghề bánh" sẽ làm được chiếc bánh vừa ý mình. Cảm ơn em nhiều nha..

Andee Andee-chuot # Tuesday, October 27, 2009 1:17:48 PM

@ Pigeon : em mua ở Hớn Phong 1175 đường 3/2 q11, hoặc chị đến Nhà Văn Hóa Phụ Nữ hỏi quầy bán đồ bắt bông kem người ta cũng có bán 1 bịch 5 chai màu luôn đó chị (là loại em đang dùng nè). Em kĩ tí để sau này chính em cũng phải đọc laị luôn mà, hihihi

Unregistered user # Wednesday, November 11, 2009 9:24:31 AM

Anonymous writes: chi cho em hoi cach pha mau do voi

Andee Andee-chuot # Wednesday, November 11, 2009 4:35:07 PM

Em mua màu đỏ noel ấy, pha sẽ ra màu đỏ đậm hơn là màu đỏ dâu.