Andee's Kitchen

_ Lúc trước định bụng cứ mỗi tháng thì lại nhồi bột làm mẻ bánh mì, ấy vậy mà hình như hơn tháng rồi chưa ra lò mẻ nào cả. Trưa nay trời mát nên tớ làm Bánh mì cuộn socola quế. Tớ làm 1 nửa lượng theo ct của Caroline Barty trong sách Chocolate Garlore mà ra nhiều lắm, nhưng tớ vẫn ghi ra đây ct đầy đủ nhé!
---------------///----------------
Nguyên liệu :

* Bánh mì :
_ 600g bột mì số 11/bột bánh mì/bột mì dai/bread flour
_ 4g muối
_ 100g đường cát
_ 16g men nâu/men khô/instant dry yeast
_ 300ml sữa tươi
_ 75g bơ lạt
_ 3 trứng gà, đánh tan
* Nhân :
_ 100g socola đen/dark chocolate, bào/cắt nhỏ
_ 10g bột quế
_ 40g đường vàng
* The glaze : (cái này ko biết dịch )
_ 130g đường bột
_ 30g bột cacao
_ 20ml nước nóng

Cách làm :
1/ Trộn chung bột mì + muối + đường cát + men.

2/ Đun bơ + sữa cho bơ chảy nhưng ko để sôi. Bắt xuống để nguội một chút rồi cho trứng vào khuấy đều.

3/ Đổ từ từ (2) vào (1), nhồi đều đến khi khối bột mịn dai, ngắt một cục bột nhỏ rồi dùng tay kéo thấy tạo màng mỏng ko rách là được.

4/ Đậy lại mang ủ nơi kín gió 1h hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi là được. (tớ dùng bao nilong bọc lại và cho vào lò viba ko bật điện, bột nở nhanh lắm).

5/ Trộn socola + bột quế + đường vàng.
_ Mang khối bột ra bàn, dùng tay đấm bột khoảng 5'.

6/ Cán bột thành hình chữ nhật 40 x 25cm, rải đều hh nhân lên và cuộn lại.
_ Cắt thành từng khoanh bánh, xếp vào khay nướng có lút giấy nến hoặc vào khuôn có quết bơ.
_ Để bột nghỉ nở thêm 15' nữa.

7/ Lò đã nóng trước 10'. Cho vào nướng 180 - 190 độ C - 2 lửa - rãnh giữa - khoảng 20'-30' là bánh chín.

8/ Lấy bánh ra để lên rack cho nguội. Đi làm phần "the glaze" : trộn đường bột + bột cacao + nước nóng khuấy đều, hh sau cùng sền sệt. Cho vào bao bắt bông kem rồi vắt ziczac lên mỗi bánh, hoặc dùng muỗng múc rưới đều.

*** ct trên là ct gốc, tuy nhiên lúc làm tớ có thêm thắt như sau : trước khi nướng thì dùng trứng đánh tan quết lên mặt bánh. Nướng xong lúc bánh còn nóng thì quết thêm lớp bơ, như vậy bánh bóng đẹp lắm! (tự khen, hihihi )