Andee

Crème Pâtissiere-Cream Puff

Monday, March 2, 2009 5:19:03 PM

_ Đây chính là món kem ăn kèm với bánh su. Món kem này có rất nhiều ct khác nhau, tớ cũng đã làm nhiều ct rồi nhưng hầu như đều mắc phải 1 đặc điểm sai duy nhất đó chính là kem luôn tanh nồng mùi lòng đỏ, khi ăn rất khó chịu. Nhưng sau khi học qua món kem này tại lớp làm bánh, với tớ thì đây chính là ct kem chuẩn nhất mà tớ học đc ở HPN, cô Linh của tớ. Mừng quá vì cuối cùng làm kem ko còn bị hăng mùi lòng đỏ, thế nên tớ quyết định dành trọn hẳn 1 bài entry về cách làm món kem này luôn.

----------///----------
Nguyên liệu : (làm 2 chén kem đầy)
_ 4 lòng đỏ trứng
_ 50g bột mì
_ 25g bột bắp
_ 500ml sữa tươi
_ 125g đường cát
_ 25g bơ lạt
_ 2 muỗng soup rượu Rhum
Cách làm :
1/ Khuấy đều trứng + đường + bột mì + bột bắp.

2/ Bắt sữa lên bếp nấu cho âm ấm.

3/ Đổ ½ sữa ấm vào hh (1), khuấy đều.

4/ Tiếp tục đổ hh (3) vào nồi ½ sữa còn lại, phía trên đặt 1 cái rây để lọc bớt lợn cợn, như thế kem sẽ ko bị óc trâu.

5/ Lửa vừa, cứ thế khuấy đều tay cho đến khi hh sánh lại là được.

6/ Bắt xuống cho rượu Rhum và bơ vào trộn đều.
. Tác dụng của bơ là làm kem bóng mượt.
. Tác dụng của rượu Rhum là khử hoàn toàn mùi trứng.

7/ Kem nguội, cho kem vào bảo quản tủ lạnh ngăn mát.

Thưởng thức :
_ Dùng với bánh su (choux) , bánh mì sandwich, bánh ngàn lớp...

Continental Fingers CookiesSponge Cake - Bánh bông lan (căn bản)

Comments

1 2 Next »

Unregistered user # Saturday, August 29, 2009 4:20:09 PM

thaoala writes: chị Andee ơi, em tính là bánh su, có điều nhà em không có rượu Rum, vậy chị có cách nào khác để khử mùi trứng trong phần kem su không chị

Unregistered user # Saturday, August 29, 2009 4:22:21 PM

thaoala writes: chị Andee ơi, em tính là bánh su, có điều nhà em không có rượu Rum, vậy chị có cách nào khác để khử mùi trứng trong phần kem su không chị?

Andee Andee-chuot # Monday, August 31, 2009 5:17:36 AM

Chị nghĩ ko có rượu rhum chắc ko sao, vì khi khuấy trên bếp thì trứng cũng đã chín rồi, bớt phần nào mùi hăng, nhưng có rượu rhum thì thơm ngon và mất hẳn luôn mùi trứng em à.

Unregistered user # Saturday, September 19, 2009 4:31:56 AM

Shichi writes: chị ơi mình bảo quản kem này như thế nào? Đậy lại rồi cho vào tủ lạnh được không chị? Hôm trước em lỡ làm dư quá trời, giờ không biết làm sao hết.

Andee Andee-chuot # Saturday, September 19, 2009 4:16:12 PM

@ Shichi : Đậy lại rồi cho vào tủ lạnh ngăn mát nhé em, kem này dùng trong khoảng 3-4 ngày gì đó, sau đó thì chị ko biết sao vì sau 3 ngày là chị dùng hết rồi. Tuy nhiên mình nên dùng nhanh nhé, trong thành phần có trứng nên kem ko để lâu đc đâu.

Unregistered user # Monday, September 21, 2009 10:19:43 AM

oriole writes: bot lam vo banh va nhan banh su kem em su dung bot lam banh bong lan duoc kh chi?

Andee Andee-chuot # Monday, September 21, 2009 3:24:06 PM

Bột làm bánh bông lan là bột đã pha sẵn, và nếu đã ghi làm bánh bl thì chỉ làm bánh bl thôi, ko thể thay thế để làm bánh khác đc đâu em.

Unregistered user # Tuesday, September 22, 2009 4:16:29 AM

oriole writes: em lam rui, banh nong tu lo dem ra phong len rat ngon, nhung nguoi thi xep lep. vay la vo banh minh lam bang bot mi nhat luon ha chi?

Unregistered user # Tuesday, September 22, 2009 4:20:00 AM

oriole writes: vay bot lam vo banh minh dung bot mi( bot ma nau len no dai nhach dai nho ) ha chi? em lam vo banh phong len rat ngon khi con nong, luc nguoi no xep lep xep lo luon.

Andee Andee-chuot # Tuesday, September 22, 2009 5:32:49 AM

Chị dùng bột mì số 8 đó em, tên tiếng Anh là Wheat Flour, All purpose flour, Plain Flour, em dùng loại nào trong 3 loại chị ghi tên tiếng Anh ra cũng đc.

Unregistered user # Tuesday, September 22, 2009 1:51:07 PM

oriole writes: thanks for your answers. lam fien chi wa! em rat ham mo su kheo tay cua chi. o que em lam j co may loai bot do chi oi, em toan ra lo banh mi mua bot kh ha, goi la bot mi tay do, kh biet co fai la one of three thu bot ma chi noi kh nua

Unregistered user # Tuesday, September 22, 2009 2:03:32 PM

oriole writes: can u tell me why luc em cho tung trung mot vao hon hop bot danh mot hoi no hoi long nen em can't bo vao tui kem de bat hinh theo y muon duoc chi ah, no chay te le het. tai vi sao vay chi? cach khac phuc no nhu the nao chi nhi?

Andee Andee-chuot # Tuesday, September 22, 2009 5:03:28 PM

Vậy mà em dùng tiếng Anh xen tiếng Việt thế kia chị cứ ngỡ em sống bên nước ngoài chứ. Nếu bột mì em mua tiệm bánh mì thì đó là bột bánh mì rồi (bread flour). Khi cho trứng vào đánh lúc đầu nó hơi vón cục, đánh 1 hồi là nó mịn màng, nếu bị lỏng quá có thể trứng của em dùng hơi to, chị dùng trứng khoảng 65g/trứng đó em.

Unregistered user # Wednesday, September 23, 2009 5:22:44 AM

oriole writes: thank u verry much. I love u!

Unregistered user # Wednesday, September 23, 2009 5:25:40 AM

Anonymous writes: if I have a lot of time, I will be your student! I love u!

Unregistered user # Wednesday, September 23, 2009 1:22:58 PM

oriole writes: minh co the thay cooking oil bang butter kh chi? neu ok thi ty le la bao nhieu thi vua chi nhi?

Andee Andee-chuot # Wednesday, September 23, 2009 3:50:46 PM

thay dầu ăn bằng bơ à? chị đâu có dùng dầu ăn trong đây !?!

Unregistered user # Thursday, September 24, 2009 12:18:23 AM

oriole writes: sorry! thay bo bang dau an khi lam vo banh do chi. neu thay duoc thi ty le la bao nhieu ah?

Andee Andee-chuot # Thursday, September 24, 2009 3:55:36 PM

Bên phần vỏ bánh chị có ghi mà em, em dùng bơ hay dầu ăn đều đc, cùng khối lượng thôi.

Unregistered user # Tuesday, September 29, 2009 9:43:38 AM

Quách Ngân writes: Chị ơi ...! sao em làm thử rồi mà nó ko ra kem.....nó dẻo và dai nhách à chị + tanh trứng !......Còn bơ lạt thì nơi em ở ko có bán , phải ra tới TP mới có ... vậy em thay bơ lạt = bơ magarine dc hong chị ... :D

Andee Andee-chuot # Tuesday, September 29, 2009 4:36:46 PM

Nếu em làm theo đúng các công đoạn như trên thì chị cam đoan ko thể nào còn tanh mùi trứng, vì công đoạn cuối là cho rượu rhum và bơ vào thì mùi trứng hoàn toàn ko còn nữa, trừ khi trứng cũ, để đã càng lâu thì trứng càng tanh em à. Magarine có vị mặn và chỉ nên ăn ở dạng khối như thế, nó ko giống như bơ lạt có thể nấu chảy, magarine nấu chảy ko tốt đâu em, với lại nó mặn thì sẽ tạo mùi lạ cho món kem này.
À kem dẻo là đúng, còn dai là do em khuấy quá lâu trên bếp đó.

Unregistered user # Wednesday, September 30, 2009 8:43:35 AM

Quách Ngân writes: hihi em hiểu rồi ...cảm ơn chị nhìu lắm...Mẹ em cứ nói là bơ margarine , nếu có dịp em sẽ mua bơ lạt về làm.. :D! em rất là hâm mộ chị ..mấy ct làm bánh của chị viết em cũng đều copy y chan ..! :D... Thanks you very much..!

Andee Andee-chuot # Wednesday, September 30, 2009 9:24:34 AM

Ko có chi, chị chúc em thành công nhé!

Truong Thi Ngoc Thaodyingstar # Wednesday, October 14, 2009 5:15:49 AM

Andee nè, mình có thể mua rượu rhum ở đâu vậy Andee? rượu đó bán như thế nào và gía cả ra sao hả Andee?

Andee Andee-chuot # Wednesday, October 14, 2009 7:46:24 AM

Rượu Rhum loại ngon nhất là Rhum Barcadi, tuy nhiên làm bánh thì ko cần mua đến loại đó (loại đó để pha chế). Còn mình mua rhum Việt Nam xài cũng được. Trong siêu thị maximark có bán rhum đựng trong chai nhựa nhỏ, khoảng 20/chai, ko thì chị ra khu Nguyễn Thông cũng có nhiều cửa hàng bán rượu lắm, chị hỏi mua rhum là ngta giới thiệu cho rất nhiều rhum với nhiều giá tha hồ chị chọn luôn

Unregistered user # Wednesday, October 28, 2009 7:35:32 AM

Lynn writes: Hjc,e thjx lam banh lem',nhung ko duoc kheo tay,co thu lam may lan ma hau nhu lan nao cung~ hong,dac biet la ko biet phaj mua nguyen lieu lam banh o dau cho dung loaj,chj co dja chj nao chuyen ban nhung~ laoj ngyen ljeu lam banh nhu the khong chj e voj,ma hjnh nhu chj co dj hoc lam banh dung ko zj,chj hoc o dau the?hoc phi khong bao nhiu zj chj?

Andee Andee-chuot # Wednesday, October 28, 2009 12:02:32 PM

Chị học ờ Nhà Văn Hóa Phụ Nữ đó em, 1 khóa 4 tuần, tuần 3 buổi, khoảng 12-15 món và học phí là 320k/khóa đã bao gồm nguyên liệu cho giá viên thực hành.

Unregistered user # Saturday, January 2, 2010 1:03:31 AM

Anonymous writes: Hello Andee, cam on em da chi dan cach lam banh choux , chi vua moi lam xong, thanh cong va ngon lam ,lam mot lan hai muoi may cai , vay ma ong xa va 2 dua con quat mot loang la xong het, chi vui lam , lau lau co ngay nghi o nha lam banh cho ca nha an, hom nay la ngay dau nam moi, ma chi lam banh thanh cong , co le se duoc ...hen ca nam...cam on em nhieu, chi ham mo em lam do. Chuc em mot nam moi nhieu may man, nhu y

Unregistered user # Monday, January 4, 2010 7:13:35 AM

CuaCua writes: Andee ơi, mình làm bánh su được mấy mẻ rồi mà h mới vào báo cáo đc :D bánh ngon lắm, mang đi chia mọi người ai cũng khen Andee ạ :D Nhưng mình vẫn buồn vì cái bánh bông lan mình làm ra vẫn hơi khô :( chả được mêm xốp như hình j cả :( ko hiểu làm sao nữa. anw, Thanks andee nhiều nhiều và chúc bạn 1 năm mới hạnh phúc bên gia đình và gặp nhiều may mắn nhé ;) Mong Andee sớm quay lại sự nghiệp bánh trái cho chúng tớ học hỏi với nha :D With love, :XXX

Nguyễn Kim Thụy Hồng Nhungpopo0901 # Tuesday, January 5, 2010 10:50:16 AM

mình thay ruou Rhum bang vanilla dc ko chj

Andee Andee-chuot # Sunday, February 7, 2010 7:50:22 AM

_ Cuacua: cam on ban nhieu lam va chuc mung ban da thanh cong!

_ Vani ko du de at mui trung trong kem dau em.

Kayla Do Lowedo_hoangoanh # Wednesday, April 7, 2010 5:41:29 AM

Tối qua làm bánh choux, chạy sang xem công thức làm kem của em, làm xong cả nhà khen quá trùi. Cảm ơn em nhìu nhìu nhé ^.^

Unregistered user # Tuesday, April 13, 2010 1:13:59 PM

Nguyen writes: Andee oi,cho chi gop mot chut xiu cai nay la chi cung lam crème de bo vo banh thay vi bo Rhum,chi bo Armangac hay Cognac cung duoc do em.Thom lam em thu coi sao roi cho chi biet y kien nha

Unregistered user # Friday, May 7, 2010 4:20:20 PM

keen_baking writes: tình hình là tớ ít khi uống ruỏu . Mua Vang thăng long , vang đà lạt vào thay rượu Ruhm có được ko bạn ơi ?

Unregistered user # Tuesday, May 18, 2010 5:09:22 PM

shui writes: Cam on cong thuc cua ban nhe, minh da lam thu, ket qua rat tuyet! Thanks again!

Unregistered user # Wednesday, August 4, 2010 8:47:59 AM

Anonymous writes: cho hoi ko co bot bap thi minh co lam dc nhan ngon khong?

Unregistered user # Sunday, August 29, 2010 10:01:53 AM

Anonymous writes: -chi oi cong thuc nay co dam bao ra kem ngon ko -lam 10 banh thi chi can 1 chen kem thuj dung ko a -thanks chi nha

Unregistered user # Sunday, September 5, 2010 5:56:47 PM

Thanhngo writes: hello chi , chi oi minh ko bo bot noi co duoc ko?

Andee Andee-chuot # Friday, September 17, 2010 1:00:40 AM

Originally posted by anonymous:

keen_baking writes:tình hình là tớ ít khi uống ruỏu .Mua Vang thăng long , vang đà lạt vào thay rượu Ruhm có được ko bạn ơi ?

Mình nghĩ ko đc, rượu vang ko thay thế rhum đc đâu!

Originally posted by anonymous:

Anonymous writes:cho hoi ko co bot bap thi minh co lam dc nhan ngon khong?

Bột bắp giúp cho nhân ngon dẻo đó bạn!

Originally posted by anonymous:

Thanhngo writes:hello chi , chi oi minh ko bo bot noi co duoc ko?

Làm nhân ko cần bột nổi em à

Unregistered user # Tuesday, October 12, 2010 9:25:51 AM

hoaiaini writes: Andee oi cuu minh voi! minh that bai 2lan roi hu hu khong biet tai sao minh danh tung qua trung xong den het 4 qua thi hon hop ra long~ nen minh khong bat con so duoc, no chay xuong hu hu minh lam sai cho nao ho Andee! tra loi som giup minh nha! 3ngay nua minh phai lam cho ban cua may dua em lai nha choi rui! :'(

Unregistered user # Saturday, December 11, 2010 3:26:07 AM

Anonymous writes: chi a , em dung cooking wine thay cho rou Rhum co dc k chi

Unregistered user # Friday, December 17, 2010 9:29:29 PM

Anonymous writes: cai kem nay co' giong' kem cua Duc Phat lam banh su ko chi? hom bua em mua o Duc Phat kem no' beo' va ngon lam'.

Unregistered user # Thursday, February 17, 2011 5:46:58 PM

匿名 writes: C oi c oi em vua lam mot me banh choux xong Lai them mot cong thuc em lam theo cong thuccua chi Khai tam khing duoc ma cua chi thi ngon lanh nua ne. Hihi. Em mung qua lam banh choux mqy lan rui ma h lan dau tien thanh cong do c. Em cam on c nha :X. Nan choux e lam k co mui trung ma lai co mui bot moi so c a :)) Em thay cai nhan em lamnra co ve hoi dc va hoi deo hon nhan choux ban ngoai hag, co the tai cai an nha e k chuan en can bot bi nhieu, lan sau em se thu bot bot di xem sao. Khi nao co ket qua se bao cao voi c a :X

Unregistered user # Tuesday, February 22, 2011 4:58:17 AM

Anonymous writes: c ơi, 4 lòng đỏ trứng loại trứng nhỏ hay lớn ha c? e sợ dư bột hoặc thiếu bột sẽ ko làm dc

Unregistered user # Tuesday, March 29, 2011 4:40:42 AM

Ivy tran writes: Hi ban co the cho Minh biet lam cach nao Bo nhan vao trong banh su ko? Thank

Unregistered user # Friday, April 15, 2011 8:24:46 PM

Anonymous writes: chị ơi, cho em hỏi bơ lạt là bơ gì ah?

Unregistered user # Friday, June 10, 2011 4:21:45 AM

Anonymous writes: chị ơi. em vào xem blog chị nên viết chị vài dòng để xin công thức này. Cuối tuần em làm cho hai nhóc nhà em xơi. cám ơn chị nhen