Andee's Kitchen

by TrangNguyễn

Croissant - Bánh mì sừng trâu phô mai

Thursday, November 27, 2008 4:19:00 PM

Croissant này rắc thêm tí mè cho ngầu, ai nhè lại xấu, vì như thế làm che mất các nếp gấp rồi còn gì! down

Croissant này rút kinh nghiệm ko rắc mè nữa!flirt

Gia đình Croissant đây! yes

_ Tối nay ko đi học nên trưa nay tớ vọc bếp của má! bigsmile Làm một đợt toàn Croissant thôi. Bánh vừa ra lò chưa kịp chụp hình là mí đứa em nó nhào vô giựt, cứ y như mình đang cúng cô hồn! no Thôi post tạm hình cũ vậy! p

_ Bánh cua có 2 dạng là dạng sandwich và dạng puff pastry. Bánh cua này tớ làm nền bột là nền sandwich nhé!
---------///----------
Nguyên liệu :

_ 500g bột mì số 11/bột bánh mì/bột mì dai/bread flour
_ 2 trứng gà
_ 50g đường cát
_ 50g bơ lạt
_ 200g sữa tươi
_ 10g men nâu/men khô/instant dry yeast
_ 1/2 muỗng cafe phụ gia bánh mì/bread improver (nếu có)
_ Chút muối

_ 1 lòng đỏ phết mặt
_ magarine phết bên trong
_ Nhân phô mai

Cách làm :
1/ Bột mì + muối + đường + phụ gia + men trộn đều.

2/ Cho bơ xắc cục vào bóp trộn đều.

3/ Cho trứng vào và cho sữa từ từ vào nhồi đều bằng tay.

4/ Phủ ít bột áo và nhào bột ra bàn đến khi hết dính tay và bột mịn dai là được, đập bột khoảng 15' nữa. Gói lại mang ủ ngăn đá tủ lạnh 5'-10' (đối với trời nóng, trời lạnh thì ủ nhiệt độ phòng).

5/ Lấy bột ra nhồi sơ lại cho bột mềm. Cán thành hình chữ nhật dày 0,5cm rồi cắt thành những hình tam giác cao 15cm và đáy dài 6cm. Cho nhân vào giữa và cuộn lại chặt tay.
Tham khảo thêm cách tạo hình ở nhà chị Trâm nè!

7/ Phun nước lên bánh, phết lòng đỏ rồi ủ kín gió 30' -45' cho bột nở thêm.

8/ Phu nước vào lò, nướng 190 độ C khỏang 15' là bánh chín, lấy ra phết thêm magarine trên mặt cho thơm bóng.



Raisin Yogurt CupcakeTrang trí bánh kem : Làm cây thông cho bánh Buche de Noel

Comments

Đoan Nguyễntrinhdoan Friday, November 28, 2008 5:04:33 AM

up

Nguyễn Thị Hồng Thủygiacmodau Saturday, November 29, 2008 5:45:21 PM

Bánh này mình cũng thích lém... love
Hôm trước học lóm được cách làm nhưng lại quên mất khoản chép công thức thành ra cry giờ làm vị hình như hổng giống cry Andee post thêm công thức đi...

À, Andee nếu muốn chỉnh sửa blog cho đẹp hơn chút mà không tốn time thì vô đây tham khảo coi sao ha

Unregistered user Tuesday, April 21, 2009 12:51:55 PM

Thu Trà writes: Chị thích ăn bánh này có nhân phomai bên trong. Em chỉ chị công thức cụ thể nhé, tốt nhất là em chụp hình các công đoạn làm rồi đưa lên, chị nhìn trực quan thì dễ bắt chước hơn. Em rãnh thì làm cái vụ này nhé, chị hưởng ứng nhiệt liệt.

Andee Andee-chuot Tuesday, April 21, 2009 5:26:03 PM

em sẽ ghi ct nhé, còn phần tạo hình thì chắc tần sau em mới làm lại bánh này rồi chụp cho chị,máy em đang hư mang sửa và họ hẹn tuần sau mới lấy lận.

Unregistered user Sunday, May 3, 2009 1:14:57 PM

Thu Trà writes: Chờ hoài không thấy em ghi công thức và chụp hình hướng dẫn Andee oi. Thèm lắm rồi !

Nguyễn Thị Hồng Thủygiacmodau Sunday, May 3, 2009 3:58:01 PM

Hì mình cũng chờ mãi mà hổng thấy àh, mạn phép chủ nhà mình cop đường link minh học được vô đây nha ^^
http://baohannv.multiply.com/journal/item/287/287
Mình thấy xem băng video cũng dễ hiểu lắm, nhưng mọi thứ lại bằng tiếng anh p ...

Andee Andee-chuot Tuesday, May 5, 2009 3:50:17 PM

em ghi ct rồi nè,nhưng em chưa chụp hình, em có đưa đường dẫn qua blog chị Trâm, chị ấy có chụp hình rõ ràng dễ hiểu lắm luôn nè!

Unregistered user Tuesday, July 21, 2009 12:01:35 PM

nga writes: Trang ui! các loại bột Trang mua o dau thế? và bơ là loại bơ nào? Nga ra chợ mua ng ta hỏi bơ phe hay bơ j! moi di mua lan dầu nen chang bik dau la đâu het!help bạn với!

Andee Andee-chuot Tuesday, July 21, 2009 4:46:51 PM

Hầu như tất cả nguyên liệu làm bánh tớ đều mua trong chợ Bến Thành hết cả. Bột mì số 8 hiệu Trái Táo trong siêu thị cũng có, còn bột mì số 11 thì tớ mua ở Sanh Kí. Bơ tớ ko mua trong chợ, trong í bảo quản ko tốt. Tớ mua torng Lan Trinh đó, hiệu Anchor.

Nguyệt ThanhLil'Ms.Mushroom Wednesday, July 22, 2009 2:43:56 PM

sis iu vấu ♥ smile cho em hỏi xí, với nguyên liệu như sis làm thì ra đc khoảng mấy em cua mập ú hở sis iu?

Nguyệt ThanhLil'Ms.Mushroom Wednesday, July 22, 2009 2:55:09 PM

ah quên cho em hỏi luôn, bột bánh mì là sao sis?

Andee Andee-chuot Wednesday, July 22, 2009 4:40:51 PM

Bột bánh mì là bột mì số 11 đó em, bột này có tác dụng tạo độ dai cho bánh mì đó. Chị cũng ko nhớ rõ đã làm ra bao nhiêu con cua nữa, nhưng hình như trên 10 con đó em.

Nguyệt ThanhLil'Ms.Mushroom Friday, July 24, 2009 4:50:50 PM

sáng nay em mới ra chợ mua bột, mà em kiếm mua chất phụ gia bánh mì mà ko có sad người bán hỏi công dụng của nó là gì em cũng chẳng bít hizhiz =.= àh mà sis iu, tại sao mình phải phun nước vào lò hở sis?

Andee Andee-chuot Friday, July 24, 2009 4:54:23 PM

ừa vì các lò công nghiệp đều có chế độ tự phun nước khi mình chỉnh chế độ nướng bánh mì. Còn lò mình lò gia đình ko có nên thỉnh thoảng mình phải tự xịt. Xịt nước có tác dụng tạo độ ẩm cho lò và cho bánh, bánh ra lò sẽ mềm và ko bị khô.

hanh nguyenchuotlac84 Monday, July 27, 2009 1:17:27 PM

mai rảnh chị tính làm bánh, mà không biết "men nâu" của chị còn sử dụng được không nữa, chị mua chắc cũng 5 tháng nay rồi, để kiểm tra men còn tốt hay không minh kiểm tra thế nào hả em??

Andee Andee-chuot Monday, July 27, 2009 4:42:57 PM

Men nâu mình nên mua loại đóng gói hút chân không 8g/gói đó chị. Vì dùng tới đâu mình cắt gói ra dùng liền chứ ko để lâu như men mình mua gram. Men mua gram thì chị nên bảo quản ngăn mát chị nhé!
Cách mồi men : 5g men nâu + 2 muỗng soup nước ấm + xíu đường (đường làm kích thích quá trình lên men), tất cả khuấy đều đậy nắp để yên 15' ở nhiệt độ phòng, nếu hh men nổi lên là men còn dùng đc. Cách mồi men này còn dùng để làm bánh mì nếu nơi chị ở khí hậu lạnh, còn khí hậu nóng như VN thì mình cho men trực tiếp vào nhồi luôn cũng đc. smile

hanh nguyenchuotlac84 Tuesday, July 28, 2009 6:15:02 AM

Cám ơn Andee nhiều, chị đã thử men, men của chị hư rồi và còn phát hiện có 1 con sâu đang nghọ nghọe giăng tơ trong đó nữa, khiếp...scared

Andee Andee-chuot Tuesday, July 28, 2009 10:12:52 AM

hì hì, may mà phát hiện và tiêu diệt kịp thời chị nhỉ! bigsmile mai mốt chị mua gram thì cứ cho vào ngăn mát bảo quản, ko sao đâu chị.

JunCantyLee Tuesday, July 28, 2009 4:12:51 PM

nè bồ. Phụ gia bánh mì là giề?

Andee Andee-chuot Tuesday, July 28, 2009 4:22:55 PM

Đó là chất bột làm mềm và giữ bánh mì đc lâu mà ko bị khô. Có 2 loại là phụ gia bánh mì ngọt và phụ gia bánh mì, mình mua phụ gia bánh mì để dùng cho cả ngọt và mặn. Bà khỏi mua cũng đc, vì tui mua bịch to chia nhiều ng nên có cho vào, ko thì thôi, bánh mì ăn trong ngày vẫn ngon mà.

JunCantyLee Tuesday, July 28, 2009 4:58:08 PM

thế hử. Tưởng đâu mua bịch to chia... Chia tui ít p

Andee Andee-chuot Tuesday, July 28, 2009 5:03:10 PM

Chia cho nè, tui có 1 hũ luôn xài hoài hông hết, bay vào đây xài dùm tui với! ^^

JunCantyLee Tuesday, July 28, 2009 5:36:39 PM

lớn tiến thế. Thiệt nhé. Tui sắp vào tới nơi đây. CHỉ còn phụ thuộc vào sắp xếp CV thôi

Andee Andee-chuot Wednesday, July 29, 2009 5:16:46 AM

ủa bà vào đây đi làm hả?

JunCantyLee Wednesday, July 29, 2009 5:22:52 AM

Chột dạ hong? Tui vào tham dự chung kết HerVN chứ chi bigsmile Giỡn thôi. Vô ăn cưới cậu em hị - ấy là nếu xin nghỉ được. Chứ tui thấy ít hi vọng quá àh. Dạo này CV nhiều như núi, giải quyết mãi ko hết

Andee Andee-chuot Wednesday, July 29, 2009 6:01:03 AM

chời ơi biết sao ko, tui đọc cái CV của bà mà tưởng là bản CV (résume) xin việc, nên tưởng vào đây sinh sống làm việc í chứ ^^

hanh nguyenchuotlac84 Thursday, July 30, 2009 3:36:42 AM

Andee !chị làm được mấy em " cua mập" rồi đấy,nhưng Croissant của chị ra lò lại giòn, béo chứ bánh không được dai dai kéo thành sớ bột như ở ngoài tiệm bán. Có vẻ sản phẩm của chị ra dạng bánh mì hơn.

Andee Andee-chuot Thursday, July 30, 2009 6:37:09 AM

Nền bột ct này là nền sandwich, ngoài tiệm bánh cua có 2 dạng là mềm và xốp như pateso đó chị. Nhưng ăn ngon ko chị? ngon là ok rồi! cheers

hanh nguyenchuotlac84 Thursday, July 30, 2009 8:48:15 AM

Cám ơn Andee, bánh cũng ngon em, đúng là ăn vào giống bánh sandwich, vì chị thường ăn và thích dạng Pateso hơn, nên tưởng là mình làm không đạt. bigsmile

JunCantyLee Thursday, July 30, 2009 3:46:57 PM

Hii. Tui cũng thấy vào đó làm việc hay. Cũng nhiều cơ hội. Nhưng cái khó là tui đi ai chăm lo HN cho tui đây. Tui yêu lắm. 23 năm lang thang khắp các ngóc ngách. Giờ thấy thân thương tới từng viên gạch lát hè đường. Xa khó quá

Andee Andee-chuot Thursday, July 30, 2009 4:17:08 PM

Éo chết mèn òi, Jun lớn hơn tui những 2 tuổi cơ, tháng 8 này tui mới 21 hà, chời ơi zậy mà bà bà tui tui hỗn hào quá! p

JunCantyLee Thursday, July 30, 2009 4:20:07 PM

wink Hì. Có sao đâu. Ngại thì gọi CHỊ đi kưng, không thì cưs tên mà réo gọi. Chi đâu. Chỉ là ưng hô , tình cảm mới quan trọng, hén wink rolleyes

Andee Andee-chuot Thursday, July 30, 2009 4:25:01 PM

thôi, kêu là tỉ tỉ xưng em hén, làm zậy em đỡ ngại, chứ biết tỉ lớn tuổi hơn mà cứ bà bà tui tui, mai mốt thân quá ra mày tao thì khổ, hỗn quá! tỉ Jun ới bigsmile flirt heart heart cheers

JunCantyLee Thursday, July 30, 2009 4:36:18 PM

Ùh. Kưng ngoan. Honey àh, Jun có vẻ ko xing nghỉ mà bay vào thăm bé được rùi. Sếp hum nay khen quá trời rùi huy động mình đi làm cho được việc. Khỏ quá. Ai bảo nhanh tay lẹ chân. Cứ chậm chậm lại nhàn cry 2/8 tới nơi rồi

Unregistered user Friday, July 31, 2009 7:23:41 AM

ty út writes: Chị andee! Cho em hỏi là khi làm bánh có cần phải cán lớp không ạ? Sao mà em thấy nhiều ct croissant khác đều buộc phải cán bánh thành nhiều lớp rồi mới tạo hình, còn khi ủ hình như phải ủ cả 4 tiếng lận ... Thế là sao hả chị ??

Andee Andee-chuot Friday, July 31, 2009 9:06:08 AM

@ tỉ Jun : 2/8 là đám cưới của ng thân tỉ trong này đó hả? hehehe em cũng có cái đám cưới chú quen ngay ngày đó, đãi ở nhà hàng Kì Hòa. smile

@ ty út : cái đó là cua nền puff pastry-bột ngàn lớp, còn ct này của chị là cua sandwich, nền bánh mì mềm. 2 loại khác nhau em à!

Unregistered user Monday, August 3, 2009 1:58:54 PM

Hong Phuc writes: A oi! bot banh mi co khac bot mi k? xai` do~ bot mi` co dc k?

Andee Andee-chuot Monday, August 3, 2009 2:18:18 PM

@ Hong Phuc : bột bánh mì thì chỉ để làm bánh mì thôi chị, vì nó là bột mì dai có tác dụng tạo độ dai cho thành phẩm, còn bột thường thì để làm bánh bông lan, cookies...

Unregistered user Wednesday, August 5, 2009 6:51:04 AM

Hong Phuc writes: Hehe! Hôm wa P mới làm thử nè! Thành công mỹ mãn. Cám ơn A nhiều nhe!

Andee Andee-chuot Wednesday, August 5, 2009 12:58:54 PM

CHúc mừng chị nha, chị làm đc là em vui lắm đó! cheers

Andee Andee-chuot Wednesday, August 5, 2009 1:02:20 PM

CHúc mừng chị nha, chị làm đc là em vui lắm đó! cheers

hanh nguyenchuotlac84 Tuesday, August 11, 2009 2:24:42 PM

Không biết bánh mì mà không có nhồi Bơ vào thì chúng sẽ ra sao nhỉ? Bơ có tác dụng làm cho bánh được thơm, béo còn có tác dụng gì khác không Andee, và có ảnh hưởng gì nhiều đến bánh không??, lâu lâu ngớ ngẫn hay hỏi vu vơ tý Andee thông cảm nha bigsmile --> thật ra là vì dạo này học được 1 số loại bánh nên cứ làm thử rồi ăn thiệt suốt và kết quả là hơi tròn hơi tròn 1 tẹo rồi.

Andee Andee-chuot Tuesday, August 11, 2009 4:36:19 PM

Cái này thì em chịu nha, hì hì, nhưng em chỉ biết là bơ phải là bơ cục chứ ko đc thay bơ chảy, và tùy vài loại ct có thể thay bơ bằng magarine, tuy nhiên ko dùng muối nếu dùng magarine.

Unregistered user Tuesday, August 18, 2009 11:02:22 PM

Jaydie Le writes: Hi em Andee, Chi rat men phuc tai nang nau nuong cua em. Chi cung cam on may cai recipes cua em nhe. Hom nay chi co lam thu banh croisant pho mai theo cong thuc cua em & chi Ngoc Tram. Luc dau, bot co ve nhao nen chi them bot tu tu cho toi khi thay vua. Ket qua la... thanh cong my man. Ca nha khen rat ngon mac du kieu dang chua duoc dep lam, hua hen se lam tiep nhieu dot nua... Hiihihii... Rieng phan banh Choux chi cung lam theo recipe cua em nhung thay bot hoi nhao, bat banh khong dung. Em co the chia se cho chi cach khac phuc khi bot bi nhao hoac kho nghen... Thanks em. Chuc em ngay cang phat trien tai nang de chia se cho chi em hen...

Andee Andee-chuot Wednesday, August 19, 2009 1:01:43 AM

Đầu tiên là chúc mừng chị đã làm đc bánh cua nhé, chị ko đi học mà xem ct đã làm đc là giỏi hơn em rồi up
Về phần bánh choux, bột bánh sau khi cho trứng thì mịn lại nhưng vẫn quánh sền sệt, khi bắt sò thì nó hơi chài ra nhưng ko bị chảy nhão, ko thì có thể do trứng của chị to quá, vậy thì chị cứ làm theo lượng trứng như ct nhưng trứng mình đánh tan rồi đổ vào từ từ cho dễ chị hén! smile

Unregistered user Saturday, September 19, 2009 11:23:31 PM

gaxaotoi writes: chi oi cho em hoi , men nau la gi vay chi? co phai la men no (yeast) hay dung lam banh mi kg? bot phu gia la gi vay chi. em o My chi co the cho em biet ten tieng anh cua no kg? lam sao em tim duoc no

Andee Andee-chuot Monday, September 21, 2009 3:22:24 PM

@ gaxaotoi : men nâu hay con gọi là men khô : instant dry yeast và phụ gia bánh mì : bread improver.

Unregistered user Wednesday, September 23, 2009 2:35:17 PM

petien writes: chioiphu gia banhmy emhoi nguoi ta banki ko ha .nguyen ca bich, vay co can thiet phai cohay ko vay chi

Andee Andee-chuot Wednesday, September 23, 2009 3:49:20 PM

Ko có cũng ko sao đâu em.

Phạm Quỳnh Anh - Sunnyhoavadat Saturday, October 31, 2009 11:11:58 PM

Em ơi, đập bột là làm cách nào? Chị nhồi xong thấy bột mềm, mịn là đập bốp bốp, thật mạnh xuống mặt bàn khoảng 15'. không biết vậy có đúng không nữa.

1 2 Next »

Showing comments 1 - 50 of 65.

Write a comment

New comments have been disabled for this post.

Decorating cake

Sponge cake/Gateau/Cupcake/Muffin

Bánh mì

Bánh - Món Việt

Cookies

Bánh - Món Tây

Bánh Trung Thu / Moon Cake