Andee's Kitchen

by TrangNguyễn

Egg Tarts - Bánh tart trứng

Thursday, November 5, 2009 9:42:28 AM






_ Hôm bữa bạn tớ mua trong KFC cái egg tart bé tẹo mà giá thì to đùng ăn chưa kịp dính răng thì bánh đã hết, ghét nhỉ! irked Hôm nay qua nhà chị Khai Tâm lấy ct về làm, mẻ ra quá trời cái ăn mệt nghỉ happy cheers

_ Bánh tart trứng có thể khác nhau về phần vỏ : vỏ nhiều lớp và vỏ se đanh như tart thông thường, ct này là vỏ đanh giòn nè. Còn phần kem có cái thì bằng phẳng có cái lại gồ ghề, cái này phụ thuộc vào nhiệt độ lò : cao thì hh kem phồng lên ra lò xẹp xuống tạo gồ ghề, còn nhiệt độ trung bình thấp thì mặt láng mịn. Tớ thích nhân kem nó gồ ghề hơn, nhìn bông-tơi-béo-xốp, hihihihi bigsmile yes

_ Ct gốc mời các bạn xem ở nhà chị Tâm , ct này tớ hành văn theo cách tớ vẫn ghi, về phần vỏ tớ có nhân đôi ngliệu lên là vừa đủ 24 cái tart to cỡ như hình của tớ.
heart heart heart Xin cám ơn chị Tâm nhiều nhiều về ct này nhé! heart heart heart
-----------//------------
Nguyên liệu: cho 24 cái tart cỡ vừa to

Vỏ bánh :
_ 2 trứng gà
_ 220 g bơ lạt
_ 120g đường cát
_ 440 g bột mì đa dụng

1/ Dùng máy đánh trứng đánh bơ rồi cho đường vào từ từ đánh đến khi bơ bông xốp, cho trứng vào đánh đều.

2/ Đeo bao tay, cho bột vào từ từ nhồi trộn đều nhanh đến khi hh quyện lại thành 1 khối bột mềm là được. (ko nhồi lâu vì bơ sẽ chảy là bột nhão). Gói lại cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1h cho bột se lại. (hình 1)

Nhân kem trứng :
_ 2 trứng gà
_ 3 lòng đỏ
_ 240ml sữa tươi
_ 120ml whipping cream
_ 170g đường cát
_ Vani
_ Chút muối

. Trứng + đường + sữa tươi + whipping cream + vani + muối tất cả cho vào thau khuấy tan đều bằng phới (lồng đánh trứng cầm tay). Lượt qua rây đổ vào ca có vòi rót (tiện rót kem),để nghỉ khoảng 10', sau đó hớt bọt nếu có. (hình 2)

Cách làm:
_ Chia bột vỏ thành 24 phần bằng nhau. Cho từng viên bột vỏ vào các khuôn cupcake hoặc khuôn tart nhỏ, ấn ép vỏ cao theo thành khuôn. (hình 3)

_ Rót đều hh kem trứng vào từng cup. (hình 4)

_ Lò đã nóng trước 10', cho khay bánh vào nướng 160 độ C - 2 lửa - khoảng 35' là bánh chín.

*** Vỏ tart ct này rất ngon, giòn mềm vừa ăn chứ ko cứng như các tart khác. Mọi người thử nhé! happy yes wine

*** Hôm nay làm lại tart trứng này, tớ thay ct nhân kem trứng ở trên bằng ct bánh flan tớ vẫn làm, kết quả ra vẫn rất ngon lành smile . Tớ nghĩ ai ko thích béo và đang diet thì nên làm ct hh bánh flan dưới đây thay cho ct kem trứng ở trên cũng ok lắm : (với ct vỏ ở trên mà làm ct kem flan dưới đây thì hh kem sẽ dư 1 tí) :
_ 7 trái trứng gà quậy tan bằng phới đánh trứng cầm tay.
_ 1 hộp sữa đặc có đường pha với 3 hộp nước sôi (đong bằng hộp sữa đặc)
_ Sau đó trộn tất cả vào nhau, lược lại qua rây, để nghỉ khoảng 5-10' rồi hớt bọt nếu có.

Checkerboard Cookies - Bánh quy carôLịch học chuyên đề Hội Phụ Nữ TpCHM t11

Comments

Unregistered user Thursday, November 5, 2009 10:13:51 AM

mimi writes: bạn ơi nếu mà ko có whipping cream thì thay bằng gì được :( mình rất mún làm bánh này,whipping cream đắt quá à :((

hoaihuongvoicoivahama Thursday, November 5, 2009 10:49:28 AM

Nhìn nhân kem bóng mượt ngon quá em ơi, tưởng tượng cắn một miếng béo ngọt, ui thèm quá p
Cái vỏ tart này làm tart táo được không em?

Kid - Bếp nhỏsmallkitchen Thursday, November 5, 2009 11:10:55 AM

woa, nhìn đã wá.

Unregistered user Thursday, November 5, 2009 12:24:27 PM

cutechick writes: Đúng rồi chị Andee à. Hôm thứ 3 em đi ăn KFC, thấy ng` ta quảng cáo bánh tart trứng (12k/1 cái), mắc ghê. Bữa nào em làm thử bánh này mới đc.

Thỏ- SócSocconhonganh Thursday, November 5, 2009 2:10:34 PM

Chị xin công thức nhé, cuối tuần chị làm love

Hang NgaNathalieNga Friday, November 6, 2009 1:17:54 AM

Em dể thương lắm, bánh cũng dể thương!Chúc em làm được nhiều bánh ngon nhé!love love

Andee Andee-chuot Friday, November 6, 2009 9:34:05 AM

@ all : mời các chị em và các bạn cùng măm với em nè! bigsmile heart wine

@ Mimi : bạn biết làm bánh flan ko? bình thường bạn làm bánh flan thế nào thì cứ thế mà làm hh bánh flan đó thay cho ct hh kem trứng này, cũng ra y chang ko khác, có khác là vì ct này có whipping thì béo thôi, vì với những ai ko thích béo hay đang diet thì ngta sẽ "ngại" ct kem trứng này. Bạn tớ làm thì thay whipping bằng sữa tươi luôn, ăn vẫn ngon lắm đó! smile

@ voicoivahama : theo em học thì mỗi ct tart khác nhau sẽ có ct đế bánh khác nhau, vì còn tùy phần nhân mà vỏ tart sẽ cứng giòn, hay cứng, hay cứng mềm. VD : tart táo có nhân táo giòn nên vỏ sẽ cứng hơn để giữ nhân bên trong, khi cắt lát vỏ sẽ ko bị bể nát. Còn tart trứng này nhân kem mềm, vỏ sẽ cứng giòn để ăn giòn mềm phù hợp với nhân mềm bên trong. smile

Unregistered user Friday, November 6, 2009 9:52:25 AM

pob writes: bạn ơi 2 trứng gà rồi 3 lòng đỏ là sao vậy bạn :|

Napu Friday, November 6, 2009 1:03:53 PM

huhu, thèm quá, giờ ko bánh trái gì được, huhu cry

Quang Vinhvoldemortvdk Friday, November 6, 2009 3:46:15 PM

chef tiến hành thực nghiệm

Andee Andee-chuot Friday, November 6, 2009 4:10:08 PM

@ P : sao thế, đang diet à? rolleyes

@ voldemortvdk : chờ thành phẩm nè! bigsmile

funnylovely Saturday, November 7, 2009 1:49:54 PM

ôi, bánh này là em thích lắm á love chị cho em add friend nha, cho em học hỏi với hihi love

Thỏ- SócSocconhonganh Sunday, November 8, 2009 12:48:10 PM

Em ơi, cho chị hỏi chút. Hôm nay chị làm theo công thức này của em, nhân hơi ngọt em ạ bigsmile. Nhưng vấn đề của chị lại là vỏ tart không được giòn xốp như em nói và nhân nó không mượt (dù chị nướng ở 160 độ) mà nó gồ ghề ghê lắm.

Vấn đề nằm ở chỗ nào em nhỉ sad sad. Bánh chưa được như ý chị sad

Andee Andee-chuot Sunday, November 8, 2009 3:54:57 PM

@ funnylovely : vui khi đc làm quen với em! smile

@ sococnhonganh : em nghĩ nhân ko ngọt nhiều mà là do vỏ bánh chị nhỉ? em copy từ chị Tâm đó, chắc em phải giảm lại tí. Vỏ tart giòn xốp là vỏ ngàn lớp, còn vỏ theo ct này là vỏ tart se đanh như tart thông thường đó chị. Nhân gồ ghề là do nhiệt độ cao làm nhân sôi lên, khi cắt ra chị sẽ thấy có nhiều lỗ bọt khí (giống như mình hấp bánh flan mà bị rỗ là do lửa to và thời gian hấp lâu quá). Nếu chị thích nhân bằng phẳng thì nên giảm lửa nữa đi ạ, vì mỗi lò mỗi khác nhau đó chị (chị nhìn hình sẽ thấy bánh em có cái gồ ghề có cái lại phẳng mịn, là do bên trong lò nóng quá nên nhân gồ ghề, còn bên ngoài lò thì ít nóng hơn nên nhân nó mịn phẳng). smile

funnylovely Sunday, November 8, 2009 3:58:02 PM

thank chị love

Andee Andee-chuot Sunday, November 8, 2009 4:01:41 PM

happy heart beer

funnylovely Sunday, November 8, 2009 4:03:11 PM

beer cheers
thôi em đi ngủ đây, chúc chị ngủ ngon zzz

Andee Andee-chuot Sunday, November 8, 2009 4:08:47 PM

Bye em, ngủ ngon và nhiều giấc mơ đẹp nhé! heart

haidieugiandi Sunday, November 8, 2009 4:33:23 PM

Blog của Hương Bepcuaban cũng có món này ngon lắm đấy! smile Trông công thức của Khaitam cũng ngon ghê!

funnylovely Sunday, November 8, 2009 4:36:56 PM

thank chị nhé wink

Unregistered user Monday, November 9, 2009 5:00:13 AM

me khoaitay writes: Andee cho chi hoi khuon lam banh tarts trung nay em mua o dau vay? chi moi chap chung lam banh va rat thich lam banh nen khi tinh co biet duoc blog cua em chi rat vui. em cho chi hoi them ti xiu nua, lo nuong banh co khac gi voi lo nuong ga trong may sieu thi dien may hay ban vay em? chi nen mua loai nao ha em?

Thỏ- SócSocconhonganh Monday, November 9, 2009 9:23:59 AM

Cám ơn em! Cuối tuần này chị lại làm lại bigsmile

Andee Andee-chuot Monday, November 9, 2009 5:40:00 PM

Originally posted by anonymous:

me khoaitay writes:

Andee cho chi hoi khuon lam banh tarts trung nay em mua o dau vay?
chi moi chap chung lam banh va rat thich lam banh nen khi tinh co biet duoc blog cua em chi rat vui.
em cho chi hoi them ti xiu nua, lo nuong banh co khac gi voi lo nuong ga trong may sieu thi dien may hay ban vay em?
chi nen mua loai nao ha em?


_ Khuôn này là khuôn cupcake 1 khay, chị có thể mua khuôn rời ở chợ Bến Thành đó chị, nhiều cỡ lắm, còn khuôn tart thì khác, chị cứ hỏi ngta khuôn bánh tart là ngta chỉ cho, cũng nhiều cỡ và kiểu lắm chị.
_ Lò nướng trong siêu thị là lò nướng chuyên dụng, còn lò gia đình mình dùng thì khoảng 40 lít thôi chị à, cũng có chế độ qua gà luôn đó! smile

Unregistered user Tuesday, November 10, 2009 10:56:05 AM

Phuong Linh writes: Chị ơi vỏ bánh nếu mình muốn làm xốp giòn , giống như là có nhiều lớp, thì mình làm sao ạ ? em làm mà bánh vỏ cứng quá, ba mẹ em thích ăn bánh xốp giòn, chị bày cách giúp em với . Còn nhân bánh em nướng sao mà nó cứng quá , không được mềm mượt , rất nhiều tổ ông y như trứng hấp vậy .

Andee Andee-chuot Tuesday, November 10, 2009 3:23:03 PM

@ Phuong Linh : vậy thì em phải làm bột ngàn lớp nha em. em xem ở đây : http://my.opera.com/Andee-chuot/blog/c
_ Sau đó cắt hình tròn ấn vào khuôn, dùng nĩa xăm đáy rồi mới đổ hh kem trứng vào.
_ Nếu em thích ăn nhân mềm thì bớt trứng đi, hoặc thêm sữa vào, nhớ điều chỉnh lượng đường cho phù hợp nha em. Nhân nếu muốn mềm mượt thì nhiệt độ khi nướng phải thấp, còn nhiệt độ cao thì bánh phồng và trứng "sôi" tạo tổ ong, em làm ko sai đâu! smile

Unregistered user Wednesday, November 11, 2009 3:37:11 AM

Anonymous writes: lang thang trên mạng tình cờ lạc vô đây. Cảm ơn Andee vì tất cả những bài post. Chị cũng thỉnh thoảng làm tráng miệng cho gia đình nhưng chỉ quay đi quay lại 3 món: bánh flan, yaourt và sương sa dừa. Rất thích trang web của em. Tiếc là chị không có blog để add vào. Có cái blog bên Y thì viết được 3 bài rồi tịt!!!! Chị tên Uyên. Sau này sẽ vô đây hoài. Hihi

Andee Andee-chuot Wednesday, November 11, 2009 4:40:06 PM

Hi chị Uyên, bên Y em ko có blog, em làm bên Opera là do trong diễn dàn wtt mấy chị ấy xài nên bắt chước xài theo, hihihi. rất vui làm quen với chị! heart flirt bigsmile

Unregistered user Thursday, November 12, 2009 12:23:43 PM

Phuong Linh writes: Em cám ơn chị đã chỉ dẫn . Em có vào link chị cho để xem . Nhưng chị ơi em không biết kiếm bột mì số 11 ở đâu, em có thể thay bằng bột mì số 8 luôn ko chị ? với lại quá trình cán rồi bỏ vào tủ lạnh 4 lần là làm cho bánh có nhiều lớp hay là làm bánh xốp hả chị ? với lại em thấy có 2 nguyên liệu là bơ và magarine ( cái này phải là bơ thực vật như Tường An ko chị ? ) vậy em sử dụng bơ TA thay cho số bơ được ko chị ?.

Unregistered user Thursday, November 12, 2009 3:41:29 PM

Anonymous writes: Chị Uyên nè, đang hí hửng ăn bánh bằng hình thì biết em sắp xuất cảnh rồi. Nhà chị cũng ở PN, gần nhà sách Phan Đình Phùng á. Qua bên đó có bận rộn không có thời gian viết blog cũng đừng có đóng blog nha. Chị bookmark trang này rùi đó. Chị cũng làm bánh flan với thành phần y như em làm, Nhưng do chị muốn giảm độ ngọt nên làm tới 12 cái trứng, 1 hộp sữa đặc, 3 lon nuớc, rồi chị cho thêm 2 hộp sữa tươi tiệt trùng không đường của CGHL vô (hình như mỗi hộp 180ml, giá khoảng 4.300 trong siêu thị). Chị có cảm giác cho sữa đó vô thì bánh mượt hơn. Nhà chị tới 10 người nên làm mỗi lần cả tá trứng như vậy mà oánh 1 lần là hết trơn. Hihi

Andee Andee-chuot Thursday, November 12, 2009 4:03:54 PM

@ Phương Linh : làm bột ngàn lớp có 2 cách là dùng bơ lạt hoặc dùng magarine (bơ thực vật). Trong ct của chị là dùng magarine đó em, vì bơ cán khó hơn. Cán nhiều lần là để bột ra ngàn lớp đó. Em có thể mua bột mì số 11 ở 136 Lương Nhữ Học (tiệm Sanh Ký) hoặc mua bột Bread Flour của Prima-Singapore (loại này thì mắc hơn, giá khoảng 35k/kg).

@ chị Uyên : làm gì thì làm chứ em ko đóng blog đâu chị, em còn sắm cái cân qua để đó, vì bên đó dùng cup để dong nên dong xong em cân rồi viết ct quy ra gram để bên VN mình ai coi làm cũng đc. bigsmile heart

ktm-kđ-akhangtrang Friday, November 13, 2009 3:12:13 PM

mk nhà chị thích món này lắm.. hôm nào chị phải thử bon chen mới được. (:

Andee Andee-chuot Wednesday, November 18, 2009 5:15:56 AM

Nếu chị biết làm bằng đế ngàn lớp thì chỉ em với nhé, bánh này ct là đế tart, có thử bằng bột puff pastry em cán mà nó phồng dữ quá làm trào nhân ra hết trơn. Chắc ngoài tiệm có ct puff pastry khác chứ ko phải thông thường rồi.

ktm-kđ-akhangtrang Wednesday, November 18, 2009 6:04:28 AM

chị hỏng biết em ơi! xin lỗi em nghen.. dường như là napu biết thì phải đó em

Keycy Wednesday, November 18, 2009 9:45:29 AM

Originally posted by Andee-chuot:

Nếu chị biết làm bằng đế ngàn lớp thì chỉ em với nhé, bánh này ct là đế tart, có thử bằng bột puff pastry em cán mà nó phồng dữ quá làm trào nhân ra hết trơn. Chắc ngoài tiệm có ct puff pastry khác chứ ko phải thông thường rồi.


Neu em lam bang banh nay bang puff pastry thi no se co ten goi khac do Trang ah. Bua nao em thu lam theo link nay di hen. smile
http://niyasworld.blogspot.com/2008/06/recipe-of-chinese-custard-tart.html
hoac link o blog nay hen:
http://auntyyochana.blogspot.com/2006/09/egg-tarts.html

Andee Andee-chuot Saturday, November 21, 2009 6:40:01 AM

Cám ơn chị Trung và Mẹ mẹ wink heart wine

Unregistered user Saturday, December 12, 2009 12:48:17 AM

hoanglien writes: huz'good

Unregistered user Wednesday, December 16, 2009 3:40:17 PM

hoa co vang noi ay writes: Cho chị hỏi là phần nhân chị làm (tanh, nồng mùi trứng lắm) không biết mọi người có bị vậy kg? Hay là làm sai công đoạn nào nhỉ? Thanks!

Unregistered user Thursday, December 17, 2009 3:03:28 PM

Yen writes: em 20t vô tình biết blog chị nhưng kô có blog để add, em đọc gần hết bài về bánh c chị lun, và em thấy chị là 1 người rất rất đáng yêu, tự nhiên thấy yêu mến 1 người lạ, chúc chị ngày càng hạnh phúc

Andee Andee-chuot Sunday, February 7, 2010 8:45:03 AM

_ hoa co bang noi ay : phan nhan banh nay giong banh flan do chi, em an thay rat ngon chi a, co khi nao banh nuong chua du ko?

_ Yen : chi cam on em rat nhieu, hihihi bigsmile

Hà ChungHaCg Tuesday, March 2, 2010 2:23:40 PM

Cảm ơn e nhiều nhé, nhờ ct của e mà chị đã thành công. Ct của e rất chuẩn chị làm rất vừa vặn smile.Bánh ăn rất ngon bigsmile
Hi vọng e ở bên đó sẽ vẫn thường xuyên vào Opera để còn " tư vấn" cho mọi người.

Unregistered user Friday, March 26, 2010 3:27:17 PM

Anonymous writes: Chi oi,bao quan banh the nao?nha em co 2 nguoi nen an k het ngay dc...hix

Unregistered user Sunday, May 2, 2010 12:55:25 AM

Anonymous writes: Hi hi, dao nay buon chan lo mo tim cong thuc lam banh an choi, tim duoc blog nay. Cong nhan em chiu kho lo mo ghe, kheo tay nua. Hoi chi bang tuoi em, chi cung hay lam mon nay mon no lam, nhung chi lam linh tinh, khong co quy cu va dep nhu em. Chi cung thich lam banh lam, phai toi chi de len can, lam an hoai roi can len khong phanh duoc, huhu. Xem cong thuc lam banh nay thay them, nhugn so beo, nen chac chi chi lam vo thoi, roi rac them hanh nhan len lam banh cookies

Unregistered user Monday, July 12, 2010 3:45:13 AM

Anonymous writes: bạn làm ơn nói rõ ct là gì , mình mới bík forum này nên làm ơn chỉ rõ

Unregistered user Sunday, July 25, 2010 12:05:33 PM

hoa cuc trang writes: bạn ơi cho mình hỏi mua whipping cream ở đâu vậy bạn? mình mới học làm nên kô biết mong ban chỉ giúp:D thx bạn nhiều nhé.

Unregistered user Wednesday, July 28, 2010 5:19:57 AM

yen writes: krm tươi đánh xong để chà bành còn kem nào để trang trí?

Unregistered user Sunday, January 23, 2011 5:17:27 PM

nhokyeu1903 writes: em ơi số nguyên liệu trên nếu làm ra khuôn tart thì chọn cỡ khuôn bao nhiêu hả em? chị mới học làm bánh nên mù tịt ko ah

Unregistered user Sunday, March 6, 2011 3:05:42 PM

Anonymous writes: Tung wrotes: Chị ơi em đang ở fin nên không có cân 'o' vậy làm sao mà tính được trọng lượng đây chị huhu

Unregistered user Tuesday, August 16, 2011 9:48:01 AM

Anonymous writes: mình dùng topping cream có được không?

Unregistered user Sunday, September 18, 2011 1:37:31 PM

lan^^ writes: banh siu kute lun c a!! he, ko biet lop nhan co hoi chac hon so voi kfc ko hen c??

Unregistered user Sunday, September 25, 2011 6:12:05 PM

Anonymous writes: Andee hoi, khi ban lam thi ben canh gram ban them don vi cup duoc khong....minh o ben My, nen moi lan lam, lai phai lui cui doi tu gram qua cup...vi minh ko co cai can. Thanks Andee nhe

1 2 Next »

Showing comments 1 - 50 of 52.

Write a comment

New comments have been disabled for this post.

Decorating cake

Sponge cake/Gateau/Cupcake/Muffin

Bánh mì

Bánh - Món Việt

Cookies

Bánh - Món Tây

Bánh Trung Thu / Moon Cake