Andee

Mango Mousse Cake - Bánh mousse xoài

Wednesday, May 27, 2009 6:16:03 PM

Mousse, bánh - món Tây

_ Hôm rồi tớ mua cả hộp whipping chưa dùng hết, để lâu thế nào cũng chua nữa (tớ bị chua 2 hộp lưng vì ko kịp dùng

) với lại hôm cn đám giỗ ông ngoại còn cả đống trái cây, trong đó có xoài mau chín quá thế là đầy đủ nguyên liệu hết rồi, tớ bắt tay vào làm bánh mousse xoài, nhanh - gọn - lẹ- đơn giản lắm!

---------///----------
1/ Đế bánh :
_ Ở đây tớ post y xì cách tớ làm nhé, theo ct là phải làm ổ bánh bông lan rồi cắt lớp ra, ruốc cuộc chỉ dùng có 1 lớp mỏng trong khi phải nướng cả ổ. Các bạn muốn làm thế cũng đc, nhưng tớ vẫn post đây cách làm đế nhanh gọn lẹ tiết kiệm nè :

a/ 1 trứng gà đánh bông với 30g đường, sau đó trộn vào nhẹ tay 30g bột mì và 1/2mcf bột cacao và 1/4mcf bột nổi vào. (ko cho cacao cũng đc)

b/ Dàn hh bột vào khay nướng có lót giấy nến, dàn đều ra hình tròn vừa phải và to hơn đường kính khuôn 1 tí.

c/ Cho vào lò đã nóng trước 5' và nướng 2 lửa 160 độ C khoảng 5' là bánh chín. Lấy ra ấn khuôn vào bánh bông lan, cắt bỏ vành, thế là được cái đế rồi!

2/ Mousse :
_ 2 lá gelatine ngâm vào nước lạnh, lá mềm thì đổ nước đó ra, chỉ cho vào xâm xấp và cho lên bếp chưng cách thủy cho chảy.

_ Cho vào máy xay sinh tố xay 150g xoài chín, nêm đường tùy vào xoài chua hay ngọt nhé, nhưng nêm ngọt 1 tí vì lát nữa còn trộn vào whipping.

_ Đánh bông 200ml whipping cream, đánh nổi gợn là đc.

_ Sau đó trộn sinh tố xoài vào whipping đánh cho hòa đều, đổ tiếp galatine vào đánh đều thì tắt máy.

_ Đổ dàn hh mousse vào khuôn đã lót sẵn đế, cho vào tủ lạnh đến khi đông.

3/ Phần top :
_ 25g bột gelatine trộn vào 100ml nước và 2 muỗng soup đường, khuấy đều rồi cho lên bếp khuấy cách thủy đến khi tan. Nhỏ vào 1 giọt màu vàng cho đẹp mắt.

_ Phần mousse sau khi đông lấy ra, cắt xoài xếp lên rồi đổ hh gelatine lên, cho vào tủ lạnh đến khi đông thì róc bánh ra khỏi khuôn. Hoặc ko cắt xoài xếp lên thì đổ lớp top lên, cho vào tủ lạnh đến khi đông thì xếp trái cây và socola lên mặt bánh

Gâteau Marbré - Bánh bông lan vân thủyTrang trí bánh kem : Mẫu bánh kem (p4)

Comments

1 2 Next »

Kim chị Kim emmebemon # Thursday, May 28, 2009 4:50:31 AM

Ngon quá, cho chị xin công thức đi

Kidkidkenshin1412 # Thursday, May 28, 2009 12:17:51 PM

Trời, whipping để trong tủ lạnh mà cũng bị chua nữa hả Andee?

Unregistered user # Thursday, May 28, 2009 2:49:02 PM

Như Thủy writes: Hi, Andee. Nhìn ngon quá àh, Andee ghi công thức nha.(thành viên WTT)

Sophia120277 # Thursday, May 28, 2009 8:26:27 PM

ngon qua em! chi lai thèm!!

classic_fishclassic88 # Friday, May 29, 2009 11:27:10 AM

Bánh ngon quá Andee ơi. Mình chưa ăn mousse bao giờ, chắc hôm nào phải làm thử quá. À, bh mới để ý Andee cũng thích đọc Nguyễn Nhật Ánh nhé, mình cũng thế, hồi trước ghiền Kính vạn hoa ghê gớm ý

Andee Andee-chuot # Friday, May 29, 2009 3:30:38 PM

Dạ em đưa ct lên rồi đây ạ ^^
@ kid : ừa whipping đã mở hộp thì phải dùng trong 1 tuần đổ lại thôi, cái đó là may mắn nhé, nhiều khi cỡ 5 ngày là nó đổ màu vàng, bị váng và chua rồi.
@ classic88 : à tớ thích ấy cuốn dành cho tuổi mới lớn ấy, còn Kính vạn hoa thì tớ đọc có vài cuốn à.

Kidkidkenshin1412 # Friday, May 29, 2009 3:54:39 PM

trời ơi, ghê wá, nhiều khi kid bận, chưa làm gì mà lỡ mở là phải nốc sạch hở? hihi, Cám ơn andee trả lời nha.

Andee Andee-chuot # Friday, May 29, 2009 4:45:34 PM

à hồi đó tớ hay mua loại 1 lít của Anchor mà cứ xài ko hết, 1 tuần đào đâu ra bánh để làm cho hết 1 lít, mà làm cả đống ko ai ăn thế nào cũng bị chửi

Sau này tớ rút kinh nghiệm mua ấy hộp nhỏ 200ml, giá có mắc hơn thiệt (khoảng 30k/hộp 200ml trong khi Anchor 1 lít 73k), nhưng dùng là hết luôn ko bị hư, như vậy mua hộp bự mà hư vất đi còn uổng xiền hơn í.
Nhiều khi trong lớp học tớ có mấy chị định mua 1 hộp bự chia thì tớ lại ké, tiết kiệm lúc nào hay lúc đó

. À mà whipping có dư thì đố Kid nốc nổi nhá, super béo và super lạt, chời ơi khủng bố, nè nè tớ nốc thử rồi, hehehehe

Gadomicstarlyrisa # Saturday, May 30, 2009 4:06:44 PM

Andee cho mình hỏi 1 lá gelatine thì = bao nhiêu bột galatine? Nhà mình chỉ có galatine bột nên hôm qua làm mousse chanh dây theo công thức mousse xòai này, chỉ có đều là lớp trên cùng được thay = nuớc cốt chanh dây + galetine thôi ;mà không biết lường ra sao, hậu quả là lớp chanh dây chảy tùm lum. Hic.

Andee Andee-chuot # Saturday, May 30, 2009 4:53:20 PM

1 lá thì 4-5g bột (khoảng 1mcf đó), nhưng nếu dùng nhiều bột thì thành phẩm có mùi hơi hăng nhé, còn dùng lá thì ko có mùi gì cả

Unregistered user # Tuesday, June 2, 2009 6:26:05 AM

pooh writes: Chị xin copy ct nha em...Và đây là bánh chị đã làm theo cách của em:

Andee Andee-chuot # Tuesday, June 2, 2009 10:59:05 AM

À chị cứ lấy ct đi chị, mà đường link dẫn vào bánh chị em ko thấy đâu cả, hay chị post vào WTT đi, để em và mọi người cùng chiêm ngưỡng nha.

Unregistered user # Saturday, June 6, 2009 6:39:52 PM

Sylwia writes: Chi Andee oi tai sao em thay nguyen lieu giua mousse xoai va mousse dau khac nhau vay? 200g dau ma can toi 400ml whipping cream. Con 150g thi chi can co 200ml whipping cream thoi ah? Ca gelatine cung khac nhau nua. Vay tuy tung loai hoa qua thi gia giam nguyen lieu ha chi? ^^

Gadomicstarlyrisa # Monday, June 8, 2009 3:32:58 PM

Cám ơn Andee. Ah, mà cho mình hỏi căn cứ vào đâu để canh lượng gelatin? Mình thấy nhiều công thức khác nhau, cho lượng gelatin cho vào cũng lung tung lắm. Có chuẩn nào không hả Andee?

Andee Andee-chuot # Tuesday, June 9, 2009 7:22:23 AM

À giống như bánh tart có rất nhiều loại : tart thơm, tart trứng ,tart trái cây...tuy cùng 1 dạng là có đế tart rồi nhân ở trên nhưng ở mỗi bánh khác nhau thì đế bánh cũng có ct khác nhau luôn đó.
Mousse dâu và mousse xoài tuy cùng là bánh mousse nhưng ko giống nhau tuy cũng xay ra và trộn vào whipping, dâu khi xay sẽ lỏng và ra nhiều nước, nếu whipping và dâu xay trộn vào nhau sẽ làm hh mousse bị lỏng, như vậy cần thêm gelatine cho hh mousse đặc hơn. còn mousse xoài khi xay xoài ra tuy lỏng nhưng vẫn có độ đặc hơn là dâu xay, vậy khi cho vào whipping thì hh mousse ko quá lỏng nên cũng ko cần nhiều gelatine.

Andee Andee-chuot # Tuesday, June 9, 2009 7:24:06 AM

gelatine cho vào là để hh mousse đặc lại, nếu thích mềm thì bạn bớt gelaitine lại cho vừa với ý thích của mình, ko cần phải rập khuôn theo ct đâu nhe

Gadomicstarlyrisa # Tuesday, June 9, 2009 4:17:41 PM

Cám ơn Andee.

SylwiaSylwiaduyen # Friday, June 26, 2009 8:13:26 AM

Chi oi 200ml whipping co giong voi 200g ko ha chi? ^^

Andee Andee-chuot # Friday, June 26, 2009 9:47:01 AM

@ Sylwiaduyen : cũng tương đương đó em, chênh lệch nhau ko đánh kể nên em cứ dùng cân cân chất lỏng cũng đc.

SylwiaSylwiaduyen # Friday, June 26, 2009 7:04:24 PM

Em cam on chi nhiu nhiu. ^^

Andee Andee-chuot # Saturday, June 27, 2009 3:22:44 PM

@ Sylwiaduyen : có gì đâu, chúc em thành công

hanh nguyenchuotlac84 # Saturday, August 8, 2009 7:54:54 AM

Thèm quá nhỉ! Chị không có khuân đáy rời, nên làm Mousse này có lẻ là khó rồi đây, mình còn cách làm nào khác lấy bánh ra vẫn nguyên vẹn không em.

Andee Andee-chuot # Saturday, August 8, 2009 2:54:23 PM

Cách này hơi bị thủ công nha chị

, nhưng chỉ làm đc trong khuôn hình vuông thôi. thế này chị nè: mình cắt 2 tờ giấy nến hình chữ nhật, xếp lại hình chữ thập (+) sao cho phần giao nhau đó có hình vuông bằng với đáy khuôn, chị lót vào khuôn rồi làm mousse bình thường, sau khi bánh đông thì 2 người, mỗi người cầm 2 đầu giấy nhấc bánh lên khỏi khuôn, nhẹ nhàng đặt vào dĩa rồi cũng nhẹ nhàng rút 2 tờ giấy nến ra, xong!

Em ghi hơi dài dòng, chị coi ko hiểu thì để em chụp hình minh họa lại cho chị nha!

hanh nguyenchuotlac84 # Sunday, August 9, 2009 11:04:09 AM

Cám ơn Andee nhé! chị hiểu em nói, nhưng được em post hình lên cho những bạn nào không có khuân như chị để họ hiểu cũng tốt ha. Chị lùng xục khắp ĐL mà chẳng ai bán cả.

Andee Andee-chuot # Sunday, August 9, 2009 3:02:41 PM

dạ để em chụp hình lại rồi post lên ngay hén!

Unregistered user # Sunday, September 13, 2009 3:07:02 PM

petien writes: dang muon lam banh nay .lam vi rat thix xoai... hum bua nha con hu topping cream vay lam duoc ko.hu 1 lit ...ma cai bột, la gelatine mua o dau .noi ten la nguoi ta bit ha chi.em di khap cho em ma ko ai bit. nha em o quan phu nhuan thi nen ra dau mua. ah.. em thix lam banh kem lam..chi huong dan lam kem thi em bit rui ma con bat bong kem thi ko bit thit luon. may cai duoi do ban mac lam 8k mot duoi do...(ko bit phai cho em ban mac ko), ah chi co bai nao chi cach tron mau cho kem ko...thanks chi nhiu ..thuong chi up co hinh thi em thay e lam de hon...

Unregistered user # Sunday, September 13, 2009 3:13:13 PM

Anonymous writes: em muon mua bột va la gelatine. de danh luon thi em nen mua bao nhiu va khoan bao nhiu tien vay chi. o cua hang hon phong,hay cho tan dinh co ban ko chi.

Andee Andee-chuot # Sunday, September 13, 2009 3:28:47 PM

Em nên lên chợ BT sạp Kim Trâm mua vật liệu và sạp Châu Muội mua nguyên liệu, những đồ dùng làm bánh thế này các chợ thường ít có lắm em à. Bột galatine thì 20k/100g còn lá thì 2,5k/lá. Bánh mousse này cần béo và bông nhẹ, trong khi topping ít béo nên sẽ ko ngon, chị chưa dùng topping bao giờ nhưng nếu dùng topping em phải canh lại lượng đường vì whipping chị dùng ko đường. Douille bắt kem chị mua khoảng 3k/cái thôi em à.

Unregistered user # Monday, September 14, 2009 3:09:45 AM

petien writes: hihi thanks chi..chi cho em hoi them ti nua nha..la gelatine dun cach thuy thi no tan ra het luon ha.hay minh phai luoc lai. em chua cam cai la do nen em hoi cho ki...con whipping thi em mua hop bao nhiu thi em lam du muosse xoai va mousse dau. tai gan nha em co cho ban ma ban 1 lit lan.nhiu wa.

Unregistered user # Monday, September 14, 2009 3:17:46 AM

petien writes: gan nha ban em cung gan cua hang hon phong vay o do co ban whipping cream ko chi. hiu gi vay,va khoang bao nhiu .va o do co ban bot,la gelatine ko chi.neu co thi em gui ban em mua dum

Unregistered user # Monday, September 14, 2009 3:23:05 AM

petien writes: hi oi cho em hoi. hop whipping bao quan o ngan nao.ngan da hay ngan lanh o duoi.con topping de ngan nao.em moi xem lai hop topping cua em de ngan duoi bay gio no long ma ngoai hop no bi chay cai gi mau vang vang vay la hu rui ha chi..hix

Unregistered user # Monday, September 14, 2009 4:14:27 AM

petien writes: ah chi andee cho em hoi xiu nua nha. nha chi o dau vay? co gan quan phu nhuan ko. nha em thi o duong dang van ngu quan phu nhuan. gan truong thcs ngo tat to do. neu gan thi co gi em hoc hoi them. hihi

Unregistered user # Monday, September 14, 2009 9:28:39 AM

petien writes: em mua het rui cam on chi. em coi bai vit o mua vat lieu va dung cu rui. hihi mua de danh luon.ah em mua khuon de roi o cua hang tram gi do. no ban em khuon 2.4 t ha ko co khuon 2,5 t. ma de roi . ko bit em mua phai ko. giong khuon banh bong lan ma co them mieng hinh tron roi o duoi thui. khuon nay lam banh nay phai ko chi

Andee Andee-chuot # Monday, September 14, 2009 3:15:46 PM

khuôn có nhiều cỡ lắm, em mua cỡ nào cũng đc cả, khuôn đế rời là có thể tháo đế ra đc, em cứ làm bánh bình thường, khi lấy ra thì dùng dao róc thành bánh cho bánh bong ra, xong lấy tay đẩy đế bánh ra khỏi thành bánh rồi đặt lên dĩa luôn.

Unregistered user # Tuesday, September 15, 2009 1:30:48 AM

petien writes: hihi thanks chi nhiu... may nay phien chi wa. hoi chi wa troi...gio em bat tay vao lam rui co gi cho chi bit ha..ah con banh deo cua em thi..huhu no cung nhu cuc da...hix ko bit bi sao nua.banh ko nut hoa van ro ma seo no cung wa troi hom nay la ngay thu 3 oi ma banh ko deo voi trong lai vay chi

Andee Andee-chuot # Tuesday, September 15, 2009 3:40:39 PM

có khi nào em cho nhiều bột áo quá ko, bánh cho nhiều bột áo quá thì đóng khuôn ra rõ hoa văn lắm, tuy nhiên ko còn dẻo mềm nữa mà sẽ bị khô, em cắt ra ăn thử xem sao, lần sau lại rút kinh nghiệm.

Unregistered user # Wednesday, September 16, 2009 11:52:09 AM

petien writes: ah chi cho em hoi them luon la. sap co ten la chau muoi. hay sap chau roi chu muoi nho siu ha. em kiem ra sao thinh roi ma ko thay chau muoi dau.thay sap chau . roi cai gi muoi do. co phai ko vay chi cung gan sap thinh. ah whipping cream chi mua hiu gi vay. em dinh ra metro hay hon phong mua ne. nhung theo chi noi mua hop 200ml la duoc ha.

Andee Andee-chuot # Wednesday, September 16, 2009 1:22:21 PM

Châu Muội hay còn gọi là Châu Út Muội cạnh ngay Thịnh đó em. Whipping cream chị mua hũ 1 lít ở Lan Trinh, còn hũ nhỏ khoảng 200ml (chị ko nhớ rõ) thì mua trong siêu thị nào cũng có, hiệu Emg... gì đó hoặc President cũng đc.

Andee Andee-chuot # Wednesday, September 16, 2009 1:23:18 PM

Unregistered user # Saturday, October 10, 2009 5:36:40 AM

petien writes: chi oi co cong thuc lam mousse chanh day ko chi em voi

Andee Andee-chuot # Saturday, October 10, 2009 6:32:11 AM

Chị ko thíc mùi chanh dây nên chưa làm bánh đó em à, em có thể sang nhà chị Nguyệt (nguyetva) có ct đó em.

Unregistered user # Monday, December 21, 2009 3:33:03 AM

Anonymous writes: Andee ơi, cho mình hỏi tí nha. Kem Whipping mình đánh bông mà nó có 1 phần bông còn phần kia là sữa lỏng á. Trộn chung với hỗn hợp dâu mà quậy hoài nó không có đều. Kem cứ nổi lên. Hix. Bỏ vào ngăn đá lúc lấy ra Whipping trắng còn i xì à :(( Nhìn kì lắm. Bạn coi thử mình làm sai gì nha :(

Andee Andee-chuot # Sunday, February 7, 2010 8:20:47 AM

Ban danh kem qua tay nen kem bi vua roi, kem vua thi chi bo di chua ko lam gi duoc nua dau.

Unregistered user # Friday, May 7, 2010 3:51:44 AM

Anonymous writes: Andee oi, sao minh lam 2 mcf bot gelatin roi nhung fan whipping+gelatin+xoai mem e`o a, hog co dong cung gi het rao

Unregistered user # Friday, May 7, 2010 3:55:59 AM

Anonymous writes: phan de' va fan top thi ok nhung fan giua bi phan top de` dep lep, cat banh fan chinh giua bi thu.ng xuong,ki lam

Unregistered user # Wednesday, May 19, 2010 8:32:25 AM

Praline writes: thanks andee nhieu,minh da lam thu mon nay va thanh cong roai.rat vui duoc lam ban voi andee

Unregistered user # Friday, July 16, 2010 3:45:13 AM

Anonymous writes: bot galatine co fai la` bot jerry ko chi?

Unregistered user # Thursday, August 5, 2010 9:05:20 AM

chicken writes: cho e hoi trung o day la ca long trang long do lun he chi hay chi la long do?