Andee

Moka Layer Cake - Bánh kem moka

Monday, November 2, 2009 6:54:21 AM

_ Entry hôm qua là dành để mừng sn "hắn", còn entry hôm nay là để viết ct như bao entry khác nè, hihi

_ Bánh kem moka này là 1 biến thể từ bánh kem Opera, tuy nhiên ko dùng bánh bông lan hạnh nhân và ko có hỗn hợp Syrup. Không cầu kì nhưng bánh kem moka vẫn rất lôi cuốn bởi hương vị moka với từng lớp bánh bông lan mịn xốp.
----------------//-----------------
Chuẩn bị : (cho ổ bánh vuông cạnh 18 hoặc 20cm)
* Bánh bông lan :

_ 3 trứng gà
_ 120g bột mì đa dụng
_ 100g đường
_ 20g dầu ăn
_ 20ml sữa tươi
_ 1/3 muỗng cafe bột nổi/baking powder
_ Vani
_ Chút muối

. Làm như ct Bánh bông lan căn bản ở đây.
. Cắt bánh ra làm 3 lớp

* Moka cream :

_ 150g bơ lạt (lạnh, dẻo, xắc cục)
_ 60g đường xay
_ 100ml sữa tươi
_ 15ml cafe nứơc đậm đặc

. Dùng máy đánh tơi bơ, sau đó cho đường xay vào từ từ đánh đến khi bơ chuyển màu vàng nhạt, bông xốp.
. Cafe và sữa khuấy đều. Một tay vẫn cần máy đánh bơ đều, 1 tay đổ hh cafe-sữa vào từ từ, đánh đều đến hết sữa.

*** Còn đây là ct làm kem moka của chị CaVang trong wtt. Xin mạng phép chị cho em copy vào đây chia sẻ với mọi người, cám ơn chị nhiều lắm

: Lấy 250gr bơ lạt đánh cùng với khoảng 1/2 hộp sữa đặc cho mượt ra (tuỳ mình nếm ngọt lạt thì thêm bớt sữa). Hoà tan 2 muỗng cafe instant coffee (cafe bột) trong 1 chút nước nóng cho tan và cho vào đánh cùng là đc.

* Ganache frosting : (nếu thích)

(Nguồn ảnh : internet)
_ 100g socola đen/dark chocolate/plain chocolate
_ 70ml whipping cream
_ 25g bơ lạt

. Đun cách thủy cho chảy socola đen, sau đó nhắc xuống cho bơ vào khuấy đều bóng mượt, cho whipping cream vào từ từ quậy đều tan.

Thực hiện :
* Chuẩn bị khuôn :
Vẫn dùng khuôn vuông đã nướng bánh bông lan lúc nãy, cắt 2 miếng giấy nến hình chữ nhật rồi xếp đè lên nhau thành hình chữ thập (+) sao cho hình vuông chỗ 2 miếng giấy đè lên nhau bằng với đế của khuôn vuông, lót vào khuôn và làm bánh bình thường, khi xong thì cầm 4 đầu tờ giấy kéo nhấc bánh lên rồi đặt lên dĩa, rút 2 tờ giấy ra là xong.

* Làm bánh :
Xếp 1 lớp bánh bông lan vào khuôn :

Trét 1 lớp kem :

. Thực hiện tương tự với 2 lớp bánh còn lại.
. Lớp trên cùng có thể làm kem, hoặc đổ Ganache frosting, hoặc bào socola rắc lên đều ok.
. Cho khuôn vào tủ lạnh, khi nào dùng thì nhấc bánh ra dĩa, kéo 2 tờ giấy nến ra, cắt khối vuông hoặc dạng bar...thưởng thức!

Sinh nhật AnhCheckerboard Cookies - Bánh quy carô

Comments

1 2 Next »

Keycy # Monday, November 2, 2009 6:57:38 AM

Cai trang trang o tren la white chocolate ho em?

Andee Andee-chuot # Monday, November 2, 2009 6:59:04 AM

Dạ đúng đó chị Trung, lúc đầu em tính dùng dừa sấy rắc lên, kiếm thì thấy hết rồi nên em lấy socola trắng xài luôn.

Keycy # Monday, November 2, 2009 7:01:46 AM

Nhin thay don gian hen. Bua nao chac chi du theo.

Hom nay chi lam muffin ma lu' lan sao chi quen cho dau an vao. The la banh ra lo an duoc phan nua tren, phan nua duoi no dinh vo cai giay muffin lay kg ra. Gia ca roi nen no quen. Chan chi qua!

sua tuoiiambabymilk # Monday, November 2, 2009 7:07:59 AM

Andee chụp hình ngày càng điệu nha, lần này chụp hình nhìn nghệ thuật lắm ^__^ mà andee, cắt bánh 3 lớp thế bằng dao thường hay có dao riêng nhỉ ?

Bánh nhìn là thấy ngon rồi măm măm =p~

calvin22 # Monday, November 2, 2009 7:37:17 AM

đúng rồi Andee chụp cái hình thứ hai đẹp nha! thêm chữ nữa nên nhìn y như sách vậy đó

P'titcochonheogacon # Monday, November 2, 2009 9:07:19 AM

cảm ơn em vụ kem Moka nhé, nghe ngon quá hihi

Unregistered user # Monday, November 2, 2009 1:09:47 PM

Camili writes: Banh nhin ngon qua . Cam on ANDEE . Cho minh hoi la kem mocha , 100ml sua tuoi la sua cream ( kem 35%) phai khong ? ANDEE co the chi cho minh cach lam kem mocha bang sua dac co duong duoc khong ? Cam on truoc nhen .

2li2te_pig ^.^nqh0803 # Monday, November 2, 2009 1:58:40 PM

Ôi thiệt là thích quá đi, hg mê lắm mấy món bánh socola, an hoài mà còn ghiền, chắc phải làm thử quá, cái này mà làm chắc mình hg ăn hết... Bánh hấp

dẫn lắm đó Andee

Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Monday, November 2, 2009 2:48:23 PM

bánh đẹp lắm á.

Unregistered user # Monday, November 2, 2009 4:55:07 PM

Kero writes: Chị ơi, đúng roài. Em cũng làm gần giống thế này, cũng ko phải Opera 100% nhưng cứ gọi nó thế :D Phần kem moka em lấy bơ đánh với sữa đặc và cafe nước, còn phần chocolate ganache là choc + whip tỉ lệ 1:1 Bánh này dễ ăn chị nhỉ, hợp với người thích chocolate :D

Kim chị Kim emmebemon # Monday, November 2, 2009 8:14:42 PM

Ngon va dep,

Andee Andee-chuot # Tuesday, November 3, 2009 6:28:27 AM

@ chị Keycy : mấy cái bánh dính giấy đưa em xử đẹp luôn cho nè

, thôi chạy qua nhà chị gấp!

@ Milk : tớ cắt bằng con dao để bên cạnh bánh đó milk, dao này có 2 lưỡi, 1 lữơi răng cưa còn 1 lữơi bình thường, tớ cắt bằng lưỡi răng cưa. Dao này nó mỏng te à, dùng cắt bánh thôi chứ cắt những món gì khác thì bị méo lưỡi dao liền.

@ chị Thúy : em lên 1001freefont.com tải vài kiểu chữ về đó chị.

@ chị Heo : hơi bị ăn gian tí là ct em học ghi là dùng cafe moka, em ko biết cafe nhà uống có phải moka ko nhưng cứ dùng đại, nghe mùi cafe là đủ ngon rồi chị ha!

@ Camili : sữa tươi tớ dùng là sữa tươi ko đường bình thường à. Tớ ko biết cách đánh bơ với sữa đặc, để tớ vào wtt hỏi mấy chị trong đó thử xem.

@ Kero : à em cho chị ct đánh bơ với sữa đặc nha, cám ơn em!

@ Kid, @ Hương và @ chị Linh : em mời mỗi người 1 nè!

Unregistered user # Tuesday, November 3, 2009 11:22:03 AM

Kero writes: Chị ơi em học cthức kem moka của chị Cá vàng trên WTT đó, dễ làm lắm. Chị lấy 250gr bơ mềm đánh cùng với khoảng 1/2 hộp sữa đặc cho mượt ra (tuỳ mình nếm ngọt nhạt thì thêm bớt sữa thôi ạ). Hoà tan 2 mcf cà phê (instant coffee) trong nước nóng cho tan và cho vào đánh cùng là dc. Cái này thì cứ nêm nếm cho vừa miệng là ok chị à.

hanh nguyenchuotlac84 # Tuesday, November 3, 2009 12:29:35 PM

Andee bánh này lượng bột nhiều vậy hả em, không giống bánh bông lan căn bản lượng bột bằng 1/2 lượng trứng ha.

Unregistered user # Tuesday, November 3, 2009 3:08:10 PM

Camili writes: Cam on Kero ve cong thuc kem Moka . Minh se lam thu nhen .

Andee Andee-chuot # Tuesday, November 3, 2009 3:29:27 PM

@ Kero : cám ơn bạn nhiều lắm, giờ tớ copy và edit vào bài này cho mọi người cùng xem!

@ chị chuotlac : ct này thì 1 trứng 40g bột, còn căn bản thì 1 trứng 30g bột. Chị làm bánh bông lan căn bản cũng đc luôn, nhưng vì bánh này cần cắt nhiều lớp nên em làm nhiều bột 1 chút cho bánh cứng cáp dễ cắt, còn bánh căn bản mềm quá èo uột khó cắt lắm chị!

P'titcochonheogacon # Tuesday, November 3, 2009 5:05:11 PM

ôi thế hả, bên này chắc có cà phê moka, chị sẽ thử tìm xem có không.

Andee Andee-chuot # Wednesday, November 4, 2009 3:16:23 PM

Dạ chị kiếm thử xem rồi làm em qua măm ké nha, hihihi

P'titcochonheogacon # Wednesday, November 4, 2009 4:03:02 PM

ok em liền hihi

Napu # Friday, November 6, 2009 1:09:01 PM

P đang định kiếm cái công thức kem Moka, đọc entry này mừng như bắt được vàng, hì hì, cho P add vào favourite nha

Andee Andee-chuot # Friday, November 6, 2009 4:05:43 PM

Tớ vừa edit thêm ct làm kem moka của chị cavang, P thích làm ct nào thì làm, cả 2 ct lận đó!

Tinachocolatebabybaby # Friday, November 6, 2009 5:47:55 PM

bánh đẹp ghê đó andee , tớ có cái này muốn thắc mắc , tại sao bánh kem ở vn mình hay sử dụng cốt bánh là bánh sponge vậy ? có phải gato muốn đúng bài bản thì phải dùng cốt bánh sponge ko? hay là còn lí do gì khác ? tớ có rất nhiều sách dạy làm bánh của nước ngoài thì lại thấy cốt các loại bánh kem của họ ít khi làm bánh sponge - cách làm tương đối cầu kì lại hay có nguy cơ chai bánh - mà thường hay làm cốt bánh = cách combine hết các bột đường muối để trong 1 thau , sau đó đánh bông bơ cho vô quậy rồi cho trứng vô đánh tiếp vài phút rồi nướng , mình làm thử như vậy thì thấy nhanh và đơn giản bánh ra vẫn ngon có điều tất nhiên ko bông xốp nhu8 sponge mà bánh nặng hơn 1 chút , vậy nếu sau này làm bánh sn tớ thay cốt bánh kiểu đó có ảnh hưởng gì đến chất lượng và khẩu vị ko ? bánh liệu có bị chai cứng sau khi bảo quản = tủ lạnh ko vì lượng bơ tương đối nhiều , chờ hồi âm của sư phụ nhé vì mỗi lần đến sn ai đó mà phải nướng bánh tặng thì nói thật là đệ tử cũng hơi bị hồi hộp lúc mà tới cái khâu trộn bột đấy

vì là tất nhiên là đã có thể làm thành thục bánh sponge rồi nhưng mà hên xui ko biết chừng bữa nào lơ đãng 1 tí để nổi bọt là tiêu luôn

Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Friday, November 6, 2009 5:55:34 PM

Andee ơi, cho kid copy công thức kem bơ moka của Andee và công thức kem bơ cam của Andee nha. Cám ơn Andee trước.

Tina: Sách của bà hay wá. Nghe bà tả biết bà là dân thứ dữ gòi. Chị tui gòi kế bên đọc ké, bả nói là chắc bà siêu nấu ăn lắm kìa.hehe, cuối tuần có món gì không nàng?

Tinachocolatebabybaby # Saturday, November 7, 2009 4:24:06 AM

nói gì vậy bà , bà cũng dữ còn hơn tui còn gì

, đang ấp ủ 1 dự định đặc biệt để quậy mấy ngày cuối tuần nè , nhưng ko biết có ra cái gì ko , nếu thành công tui sẽ khoe ngay mà nếu thấy im im là hiểu rồi nha

Andee Andee-chuot # Saturday, November 7, 2009 7:03:02 AM

Thật ra ko ai bắt buộc làm bánh kem thì cốt bánh phải là bánh bông lan cả. Tuy nhiên điều này phụ thuộc vào khẩu vị từng người, ở nước ngoài ngta thích bánh nặng tơi và có dùng nhiều loại hạt trộn vào, trong khi bên mình thì lại thích bánh mềm mịn hơn, lợn cợn lại ko thích. Ở nước ngoài cốt bánh ngta còn là bánh cà rốt, bánh bí đỏ hay red vavet cake...nhưng VN mình thì quen ăn bánh bông lan thôi, đổi khẩu vị lại chê dở nên hầu như các tiệm bánh ở đây cốt bánh toàn là bông lan. Với 1 phần truyền thống là cốt gato và trét kem, chỉ sau này có nhiều ct hơn nên ngta cũng biết kết hợp hơn. Giới trẻ mình có thề kết hợp cùng 1 chiếc bánh mà nhiều vị ăn vẫn thích, nhưng người lớn thì họ ko quen ăn nên ko thích đâu. Bánh bông lan thông thường để tủ lạnh còn bị khô chứ huống gì bánh cake đã khô và nặng, giờ cho tủ lạnh còn khô hơn ấy chứ. Tốt nhất là "đánh nhanh dọn nhanh" khỏi bảo quản, hihihihi

Tinachocolatebabybaby # Saturday, November 7, 2009 7:54:39 AM

hèm ( gật gù gật gù ) bây giờ thì ngộ đã hiểu dzồi , hôm bữa wa blog chị kia hay bán dụng cụ làm bánh xách tay về giống chị phương bên khuonbanh thấy chị ấy có bán hộp nhựa bảo quản bánh của wilton nhìn thèm quá nhưng giá hơi chát , 1 loại gần 890K còn 1 loại 450K

thèm quá nhưng phải đếm lại bác hồ coi sao đã oe oe oe

2li2te_pig ^.^nqh0803 # Sunday, November 8, 2009 10:41:06 AM

Andee kem Moka mình làm xong dùng hông hết mình bảo quản trong tủ lạnh dc hông? Hôm t6 rồi hg làm hơi nhiều dùng không hết hg cho vào bbk hg để vô ngăn lạnh không biết có bị hư không?

Andee Andee-chuot # Sunday, November 8, 2009 3:46:30 PM

@ Tina : ừ tính giá đô thi ko bao nhiêu, nhưng về đây còn cả tiền chuyên chở vận chuyển thuế má nữa nên giá mới cao vậy đó!

@ Hương : Nếu dùng trong khoảng 5 ngày thì để ngăn mát đc rồi. Tuy nhiên để lâu thì nó sẽ đóng 1 lớp nước chứ ko hư, khi làm thì gạn nước đó ra rồi trét kem vẫn dùng đc đó H.

2li2te_pig ^.^nqh0803 # Monday, November 9, 2009 10:23:23 AM

Thanks Andee nhiều. Mình cứ sợ nó bị hư vậy mình để chừng một tuần đổ lại chắc là hông sao đúng hông Andee hay chỉ trong vòng 5 ngày thôi.

Andee Andee-chuot # Monday, November 9, 2009 4:56:22 PM

Tớ ko dám chắc chắn thời gian vì chưa để như vậy bao giờ cả. Nói chung mình nên dùng càng sớm càng tốt H hén!

2li2te_pig ^.^nqh0803 # Wednesday, November 11, 2009 3:06:22 AM

uhm, chac vay qua, hg de cung ca tuan roi de mai hoac mot hg lay ra xem coi co con dung dc khong, neu khong chac bo qua, tai hoi t5 tuan roi lam con du cung nhieu ma trog tuan thi hg khong ranh den mai hoac mot moi lam dc neu no bi hu thi chiu thoi, ma tiec lam kem ngon vay ma bo uong qua

Andee Andee-chuot # Wednesday, November 11, 2009 4:36:18 PM

Nếm thử xem thế nào!

2li2te_pig ^.^nqh0803 # Thursday, November 12, 2009 9:47:30 AM

Hôm qua hg lấy ra nếm thử thấy nó cũng vậy nhưng nó đông lại mà kem nó bị rỗ với lại hg thấy nó bở bở nên ớn ớn thành ra hg cho vào thùng rác luôn

Andee Andee-chuot # Thursday, November 12, 2009 3:59:10 PM

Á uổng quá, ko bị hư đâu, nó chỉ đóng 1 lớp nướng mỏng, lấy ra tán mịn hoặc dùng máy đánh lại 1 tí là ổn ngay, ôi sao mà uổng quá!

2li2te_pig ^.^nqh0803 # Friday, November 13, 2009 1:05:11 AM

hì hì, hg cũng tiếc hùi hụi đó chứ bơ sữa cafe quan trọng nhất là chocolate bào trong đó quá chừng luônnhưng thôi lỡ rồi lần sau kinh nghiệm không để lâu nữa

Unregistered user # Friday, November 13, 2009 7:06:59 AM

bety writes: ngon wá em ơi, chắc cuối tuần nếu rảnh chị sẽ đánh đu theo cám ơn em đã posted ct lên nhé muah :P

Unregistered user # Wednesday, November 18, 2009 4:28:31 AM

Cammy Nguyen writes: Thanks Andee nhieu lam, minh xin duoc lam quen nha. Tu khi vo tinh biet blog cua Andee, sao ma thay me qua, nhung hom nay moi co thoi gian de "thuc tap". Banh bong lan thi minh lam theo cach "gia truyen", ko co bot noi, phan kem Moka luc dau co le minh hoi nong voi, danh bo va duong chua "toi" nen tuong da hu roi, nuoc ra dang nuoc, bo ra dang bo, dang than tho voi ong xa :sao lam kem ko duoc, moi nho lai mot lan minh doc duoc tu dau do cach sua chua, la phai danh tiep cho den khi nao duoc moi thoi, nen minh co gang kien nhan. Oi chao. sau bao nhieu co gang, nuoc duong cafe tung toe lam lem quan ao, minh cung da thanh cong. Minh cung lam frosting voi dark chocolate nua, sau do rac dua say len, sao ma hap dan qua di. Minh noi voi ong xa, nhat dinh phai len day viet may dong comment moi duoc, thank Andee that la nhieu nhieu, banh lam xong minh cat cho ong xa mot mieng con minh se dem vo hang khoe voi tui ban My, chac chan tui no se thich.

Unregistered user # Wednesday, November 18, 2009 4:29:50 AM

Andee Andee-chuot # Wednesday, November 18, 2009 5:14:18 AM

@ Bety : giờ em bắt đầu xách dép đi ăn ké, chờ ăn ké bánh của chị luôn!

@ Cammy Nguyen : nghe chị kể mà nhiều gian nan nhỉ, y như em thôi, hồi mới làm cũng như vậy đó chị, sai cái này hư cái kia, nản lắm, nhưng vì tham ăn nên có làm cho bằng đc, hihihi

Unregistered user # Wednesday, November 18, 2009 10:23:53 PM

cammy nguyen writes: Uh, chi cung ham an lam, nen ranh luc nao la di kiem cai ji nau an. Luc truoc o VN ko co nhieu co hoi, di lam suot ngay, chi khi nao co dam tiec moi duoc tro tai, ma co khi con ko duoc phep lam nua chu (buon 5 phut). Tu khi qua My, o cho chi it co tiem an Vn nen ranh luc nao la online kiem vai mon moi de khoe voi ong xa (du phai cay 2 jobs cung van ranh vi ben day ko co ban, ko quan cafe,... nen cung van ranh), cho nen thay blog cua Andee, doc toi doc lui thay khau vi hop voi minh qua thich ghe di. Khi nao co mon ngon vat la post len cho chi hoc tap voi nha. Hom nay, chi dem banh vo khoe tui My, tui no thich qua chung, nhung tui no noi cafe cua chi hoi "strong" doi voi tui no. Nhung ma chac tai chi ghien cafe VN nen chi thay rat ngon. Ah, doc o trang nao do nghe noi em bi dau chan, da het chua. chuc em luon khoe de lam nhieu mon nua cho ba con hoc hoi nha. Nay gio thay goi "em" ngot qua ha, nhung chi nghi chac la chi lon hon em do, vi chi gia roi, o My nay no keu la "up to the hill" (40)do. Thanks again.

Unregistered user # Wednesday, November 18, 2009 10:33:50 PM

cammy nguyen writes: Hi Andee, Tu dung chi nho banh xop nuong (giong waffer ben day) ma luc truoc chi thay may ba ganh ban truoc cua sieu thi coop Nguyen Dinh Chieu, em co cong thuc lam banh do cho chi voi nha, o ban day co waffer nhung no khong gion nhu vay. Thank em truoc nha.

Unregistered user # Wednesday, November 18, 2009 10:34:10 PM

Unregistered user # Thursday, November 19, 2009 8:12:00 AM

Meduydu writes: Chào Andee. Em chỉ dùm chị mua con dao cắt bánh của em ở đâu được không? Thanks em nhiều.

Keycy # Thursday, November 19, 2009 8:23:33 AM

Originally posted by anonymous:

Chào Andee.
Em chỉ dùm chị mua con dao cắt bánh của em ở đâu được không? Thanks em nhiều.

Andee chac khong online 1 thoi gian chi oi! Vi con 1 tuan nua la ca gd Andee roi VN qua xu khac song. Nen blog mo cua nhung chac la phai 1 thoi gian de Andee on dinh se tra loi chi hen. Con em thi kg biet luon, vi em cung kg song o SG.

Unregistered user # Thursday, November 19, 2009 10:19:58 AM

Tố Nga writes: Dao cắt bánh mua ở bất cứ tiệm nào bán dụng cụ làm bánh c4ng có chị à, chị nên tham khảo ở mục nên bán các ngyên phụ liệu làm bánh của Andee Andee: Chúc em vạn sự an lành, cảm ơn em đã xây dựng ngôi nhà này để cho chị và nhiều người khác có điều kiện học hỏi thêm về việc làm bánh, mong em sớm ổn định cuộc sống mới

Andee Andee-chuot # Saturday, November 21, 2009 6:39:02 AM

@ cammy nguyen : em thấy ct làm waffer bên blog chị HuaBin có đó chị.

@ meduydu : em mua ở cửa hàng đồng giá Nhật Hachi đó.

@ Keycy và @ Tố Nga : em cám ơn 2 chị nhiều nhiều!

Unregistered user # Wednesday, November 25, 2009 4:15:51 PM

Anonymous writes: @Keycy và Tố Nga: Meduydu cảm ơn 2 bạn. Chúc Andee và gia đình gặp nhiều may mắn. Cảm ơn những chia sẻ của em.

Napu # Thursday, December 10, 2009 6:46:54 AM

Andee ơi, hôm nay P đã làm thử kem moka rồi, ngon lắm, thanks Andee nhiều nha, cho P copy vào blog để dành nha

Unregistered user # Monday, January 11, 2010 4:34:27 PM

Minh Châu writes: Hi bạn Andee, Bạn chỉ giúp mình mua dark chocolate ở đâu nhé, sao trong siêu thị toàn lại có sữa, 70% coca. Cảm ơn bạn nhiều nhé.

Unregistered user # Wednesday, January 13, 2010 9:57:08 AM

Anonymous writes: @Minh Chau: Ban co the mua dark chocolate o sieu thi maximark 3/2 hoac maximark cong hoa nhe. O do chac chan co vi minh toan mua o do

1 2 Next »

Showing comments 1 - 50 of 51.