Andee's Kitchen

by TrangNguyễn

Sandwich - bánh mì sandwich

Monday, May 11, 2009 5:46:28 PM




---------///---------
Nguyên liệu :
_ 500g bột mì số 11/bột bánh mì/bột mì dai/bread flour (+50g bột áo)
_ 200ml nước
_ 50ml sữa tươi
_ 12g men nâu/men khô/instant dry yeast
_ 30g đường cát
_ 50g bơ lạt
_ 1/2 muỗng cafe phụ gia bánh mì (nếu có)
_ 10g muối

Cách làm :
_ Bột mì + muối + đường + phụ gia + bơ xắt cục + men + sữa trộn đều

_ Cho nước vào từ từ nhồi đều (dùng bột áo nếu cần)

_ Sau khi nhào bột mịn dai ko dính tay thì ủ lần I nhiệt độ phòng 15'

_ Sau đó lấy ra cân 1 khối 400g chia thành 3 khối bột nhỏ rồi xếp vào khuôn có quết 1 lớp bơ dài 2 tấc (trong hình là khuôn dài 2t5 vì tớ mua lộn p nếu dùng đúng khuôn 2t thì bánh sẽ nở cao đẹp hơn đó), có xịt nước và ủ lần II 2 tiếng, dậy nắp và ủ nơi kín gió.

_ Bột sau khi ủ lần II sẽ nở gấp đôi thế này, xịt nước vào lò và mang nướng 200 độ C khoảng 20-30' là được.
*** Nếu đậy nắp nướng thì bánh nở bằng mặt, còn mở nắp nướng thì bánh phồng trào khỏi khuôn.

_ Bánh mì sandwich có nền bột mềm và dai hơn các loại bánh mì khác, vì thế để lâu hơn trong khoảng 4-5 ngày.


Bánh đậu xanh nướngTrang trí bánh kem : Cách bắt lá cây

Comments

P'titcochonheogacon Monday, May 11, 2009 9:41:07 PM

Trông ngon quá cưng ạ, chị lười lắm, vì bên này cũng sẵn, chỉ đi vài bước là mua được, nên thành ra chị ngại làm lắm. Thêm nữa lò nhà chị kèm lò vi sóng và 1 số chức năng nữa, nên nó bé tin hin, chị đành tạm gác 1 số thứ ko dám làm, à hôm nọ làm choux à la crème theo công thức của em, ôi nó phồng to lắm, ngon ơi là ngon, xã nhà chị ăn vèo cái hết cả 15 cái của chị. Có điều chị làm crème chị cho thêm dâu tây cắt nhỏ cho nó bớt ngấy. Ăn thơm lắm em ạ, cảm ơn em nhé

Me Katikati190405 Tuesday, May 12, 2009 1:56:10 AM

Bánh mì ngon quá Andee ơi, trắng trẻo mịn màng quá em nhỉ

calvin22 Tuesday, May 12, 2009 6:58:22 AM

em làm bánh mì trông ngon quá ! em gái khéo tay smile

Andee Andee-chuot Tuesday, May 12, 2009 3:38:07 PM

em nhồi tay mệt nhừ tử luôn, vì em mới học nên phải làm để nhớ chứ có ct mà ko làm mai mốt em coi lại em quên cái này cái kia tùm lum p

quianhlaluli Tuesday, May 12, 2009 6:57:18 PM

bánh ngon và còn tơ lòng vương vấn em nhỉ? 2 cái bánh dính vào nhau kìa. Em học làm bánh nên làm cái nào cũng rất pro

Hua Bintrungbong Wednesday, May 13, 2009 2:42:20 AM

hihi, đọc cái status của em thấy mắc cười quá. Chị nè, ham làm bánh mà bỏ bê chồng, chồng giận đùng đùng này.hichic:chef: chef jester smile

Andee Andee-chuot Wednesday, May 13, 2009 9:36:59 AM

_ Pro gì đâu chị Anh, vì em lúc nào cũng đứng kè kè bên cạnh cô giáo nhòm nên nhớ những thao tác cô làm, vì thế về nhà làm liền để ghi nhớ luôn ấy mà! bigsmile
_ @trungbong : í chị ơi bạn giận còn kệ bạn chứ chồng giận là hông thể kệ được rồi phải ko chị p

Cún ConPhonglanparis Thursday, May 14, 2009 7:33:26 PM

bánh nhìn ngon mềm quá e ơi, e khoé tay quá up up

Andee Andee-chuot Friday, May 15, 2009 6:33:43 AM

bánh mình làm ko để lâu như ngoài tiệm bán chị ơi, em mới để đến ngày thứ 4 là nó bắt đầu cứng khô lại, em xé ra làm bánh chuối nướng luôn rồi bigsmile

Cún ConPhonglanparis Friday, May 15, 2009 5:46:38 PM

4 ngày cũng lâu chứ e. chị làm có 2 ngày bigsmile là chọi Trâu còn chết bigsmile

Andee Andee-chuot Saturday, May 16, 2009 7:04:15 AM

bên chị chắc trời lạnh nên bánh chỉ để đc 2 ngày đó, chứ bên VN này nóng lắm chị, vì thế con men nở tốt nên bánh mới để đc 3-4 ngày

Cún ConPhonglanparis Sunday, May 17, 2009 8:50:35 PM

smile smile chắc vậy quá. trong nhà thì ấm lắm e àh. ngoài sân thì giờ cũng k lạnh lắm. chắc do chi làm bi sao nua đó bigsmile kệ đi

Unregistered user Sunday, June 14, 2009 12:11:31 PM

Anonymous writes: Chào Andee, cho Huy hỏi chút nha. Có phải tất cả các loại bánh mì Andee post lên đây, Andee đều nhồi bột bằng tay ??(không phải bằng máy) . Do là Huy đang muốn mua một cái máy trộn bột cỡ gia đình, nhưng còn lưỡng lự quá. Cám ơn trước nhe.

Andee Andee-chuot Sunday, June 14, 2009 6:35:25 PM

@ Huy : ừa tớ nhồi bằng tay ko đó, thế nên 1 tháng tớ làm bánh mì có 2 lần à, vì nhồi ko nổi p . Nếu mua máy mixer chứ ko phải máy làm bánh mì thì tớ nghĩ bạn nên mua Kitchen-Aid, có nhều đầu đánh, đánh trứng, đánh bột... cái đó gọn đẹp và bền đó. Nhà bà tớ có 1 cái xài hơn 2 năm nay mà còn chạy tốt lắm.

Unregistered user Monday, June 15, 2009 11:16:18 AM

Anonymous writes: Thanks a lot Andee. Ooh, công nhận Andee khoẻ thật đó nha. Không biết cái Kitchen-Aid Andee nói đó ở TP.HCM có bán không nữa. Để Huy tìm thử xem.

Andee Andee-chuot Monday, June 15, 2009 4:30:31 PM

ừa cái của bà mình là hàng xách tay bên Mỹ, bên mình chắc cũng có chứ. Mình biết 1 vài chị trong dđ WTT có bán đó, khoảng 5-7 triệu/ máy. Bạn cứ tham khảo thử xem, à hình như còn 1 hiệu tốt nữa là Kenwood.

hanh nguyenchuotlac84 Sunday, July 19, 2009 8:17:23 AM

- Andee ơi, phần "bơ lạt" trong nguyên liệu chị thế bằng "dầu ăn" có được không, còn "chất phụ gia" chị không cho vào chắc cũng ok, không sao em hả?
- Và chị muốn cho thêm phần kem( kem ca cao, kem dâu) vào giữa bánh( như bánh sandwich của hãng Kinh Đô, bẻ đôi bánh ra có phần kem ở trong) thì chị phải làm sao??? Em chỉ cho chị nhé!!

Andee Andee-chuot Sunday, July 19, 2009 4:58:42 PM

_ Bánh mì sandwich là dạng 1 ổ lớn rồi mình cắt lát ra. Nếu chị muốn có nhân thì phải làm ct khác, mà em ko biết ngta cho nhân vào lúc trc khi nướng hay nướng xong mới bơm kem nữa. Em chỉ biết nếu muốn làm nhân socola thì chị cho miếng socola vào và cuộn bột bánh mì bên ngoài (tạo hình tùy ý), sau khi nướng xong, socola chảy ra vậy là khi bẻ bánh sẽ có nhân socola chính giữa, còn nhân bơ thì em ko biết nữa.
_ Bơ lạt chị chỉ đc thay thế bằng dầu ăn khi ct đó dùng bơ lạt mà chảy thôi chị. Còn ct dùng bơ mà bơ vẫn ở trạng thái cục nhỏ thì ko thay đc đâu. smile

hanh nguyenchuotlac84 Monday, July 20, 2009 2:49:37 AM

hi..hi zậy hả em, cám ơn Andee . Chúc Andee 1 buổi sáng tốt lành nhé!smile

CHIPMICKEY Friday, July 31, 2009 3:19:05 AM

Andee thật khéo tay.

Andee Andee-chuot Friday, July 31, 2009 9:18:21 AM

Em nhồi biết bao lâu mới đc zậy đó chị p

Unregistered user Friday, July 31, 2009 10:00:11 AM

maikhanh writes: Sau khi tong hop tai lieu tham khao duoc cua may chi em minh cung lam duoc vai kieu banh, cac sis xem thu co hap dan khong he.

CHIPMICKEY Saturday, August 1, 2009 7:20:14 AM

Andee : ừ,chị sợ nhồi bột bằng tay lắm.Hí hí,chả lần nào nhồi = tay mà chị làm thành công,toàn nhờ Breadman thui.Chưa làm sandwish bao giờ,mai thử mới được.

Xem blog của em lâu rồi,thật bổ ích.khoảng 1 tháng nay chị mới bắt đầu làm đấy.Mỗi ngày đều vào xem có bánh gì mới có thể bắt chước .Hihi.

Chúc em cuối tuần vui vẻ nhé.

Andee Andee-chuot Saturday, August 1, 2009 4:05:28 PM

Chị ơi chị tên gì thế?em tên Trang ^^ chị có anh Breadman thì đỡ thật, cứ thích lên là lôi anh í ra nhờ nhồi dùm, lúc nào muốn có bánh ăn cũng đc. Em thì em sợ lên chuột lắm, nên cả tháng may ra làm bánh mì có vài 3 lần thôi bigsmile

Nickie Chen PeNhien Sunday, August 2, 2009 3:21:14 AM

Andee ơi! bánh mỳ này ngọt hay mặn!

Andee Andee-chuot Sunday, August 2, 2009 4:17:33 AM

Đây là bánh mì lạt và mềm, bạn quết bơ đường vào ăn, ngoài tiệm nó bán 1 ổ dài cắt lát sẵn đó!

CHIPMICKEY Sunday, August 2, 2009 5:36:51 AM

Cô giáo nhỏ ơi,tên 2 chị em mình gần giống nhau á,tên chị ngắn hơn em 1 kí tự.Hihi.

Trang ơi cho chị hỏi bột mì số 8 và số 11 khác nhau thế nào ?

Andee Andee-chuot Sunday, August 2, 2009 4:01:11 PM

Vậy chị tên Trân phải ko? bigsmile
_ Số 8 và 11 chính là % lượng protein có trong bột. Bột mì số 8 dùng để làm các loại bánh như bông lan, cookies... còn bột mì số 11 (bột mì dai) hay còn gọi là bột bánh mì (bread flour) là để dùng làm bánh mì thôi đó chị.

CHIPMICKEY Monday, August 3, 2009 6:05:27 AM

Ui,dung la Tran do em ( sorry may bi mat khong go duoc co dau )

Co giao nho cai gi cung biet,vay con lam phien co giao dai dai he.

Vay bot Prima mau xanh duong la bot mi so 8 ha em ?Em cho chi hoi them cho ban phu gia banh mi,luc nay chi co toi Cuong Dung ma chi ban it nhat 500gr,nhieu qua phai khong em ?Ma o do hoi chi mua phu gia BM ngot hay lat,chi cung cha hieu nen mua cai nao nua.Hix.

Andee Andee-chuot Monday, August 3, 2009 6:52:39 AM

Bột Prima có nhiều loại lắm chị, chị xem trên gói ghi là Plain flour hay Bread flour nhé, Bread flour là bột bánh mì/bột mì sô 11 đó chị. Phụ gia bánh mì thì chỉ bán gói to thế thôi chứ ko có gói nhỏ, mà ko có cũng ko sao đâu, vì em học nên cả nhóm hùng mua rồi chia ra, chứ ko có thì em cũng ko xài. Nhưng nếu chị muốn thì nên mua Phụ gia bánh mì lạt, vì loại đó dùng cho cả bánh mì ngọt/lạt/mặn đc. Còn Phụ gia bánh mì ngọt thì chỉ dùng cho bánh mì ngọt thôi chị. smile

CHIPMICKEY Monday, August 3, 2009 7:11:56 AM

Chi mua ca 2 loai Plain va Bread ,ma truoc day chi dung Bread nen phan van.Gio thi da hieu,hen gi luc nao dung so 11 thi banh ngon hon so 8.

ok,lai cam on co giao nho nua rui.bigsmile

Andee Andee-chuot Monday, August 3, 2009 7:17:19 AM

thôi em làm học trò cho dễ quậy, chứ cô giáo ko đc quậy, cô giáo phải gương mẫu mờ bigsmile yes

Unregistered user Friday, August 28, 2009 2:40:19 PM

MẹNa writes: Andee ơi, hôm qua chị làm bánh mì sandwich theo công thức của em đó, nhưng sao bánh của chị cũng không nở em ơi, lúc ủ thì nó nở gấp đôi nhưng lúc nướng thì không nở nữa nên làm theo công thức của em mà bánh của chị chỉ cao bằng 1/2 khuôn và cứng ngắc hic hic... Hay tại vì chị nhồi không kĩ ( chị nhồi bằng tay). Mấy lần làm bánh mì croisand theo công thức của em thì mềm và ngon lắm, nhưng chị thấy lúc nhồi bột làm sandwich thì khô và cứng hơn phải không em ?

2li2te_pig ^.^nqh0803 Wednesday, September 23, 2009 8:52:32 AM

bạn cho mình hỏi nhà mình có cái máy đánh trứng. thường mình dùng đầu đánh tròn để đánh trứng nhưng còn một dạng đầu đánh dạng xoắn mình có dùng cái đó để làm bánh mì được không?

với lại mình mua bánh mì chà bông hay xúc xích ở kinh đô hoặc đức phát mình thấy là ngoài chà bông thì còn có một lớp bơ nữa nhưng mình ko biết làm sao để được như vậy.

Còn cái tấm phim bạn dùng để chà lán bánh đó bạn mua ở đâu vậy?
thanks bạn trước nha, thanks thật nhiều:)

Andee Andee-chuot Wednesday, September 23, 2009 9:26:01 AM

Cái đầu xoắn đó để trộn bột chứ ko phải nhào bột, bạn mà dùng que đó đánh bột bánh mì là gãy que và cháy máy đó, bạn chỉ có thề dùng máy làm bánh mì chuyên dụng hoặc nhồi tay thôi nhé!
Cái lớp bơ bóng bóng trên mặt bánh đó hả? sau khi nướng xong bạn quết bơ hoặc magarine lên (lúc bánh vừa ra lò và còn nóng), sau đó lấy chà bông rắc lên, ấn ấn cho dinh dính là đc.
Tấm phim đó là bạn mua mấy miếng bìa hồ sơ hoặc ra cửa hàng photo ngta có bán mấy miếng bìa mỏng mỏng trong đó, mua về cắt ra là dùng. Ko thì ra Hớn Phong có bán dụng cụ bằng nhựa dùng chà láng thành bánh, 15k/cái, xài tốt lắm đó!

2li2te_pig ^.^nqh0803 Wednesday, September 23, 2009 12:04:18 PM

cám ơn andee nhiều nha. với lại hôm nay mình mới vừa làm bánh mì với thơm xong nhưng bánh khô quá, mình làm lượng bột là 1/2kg với 220ml sữa và 10g bột nở nhưng bánh khô quá, đợt rồi mình làm thì bánh không khô như vậy chỉ hơi cứng mình nghĩ chắc lúc đó mình nhồi bột chưa kỹ nhưng còn lần này mình cũng dùng lượng như vậy nhưng nhào bột và ủ bột như cách của andee nhưng làm bánh ra thì không được mềm và khô lắm. andee có biết cách nào khắc phục được không chỉ mình với.

Andee Andee-chuot Wednesday, September 23, 2009 3:54:23 PM

nửa kí bột tớ dùng đến 250ml chất lỏng lận (gồm cả nước và sữa). nếu bạn làm hoàn toàn bằng sữa thì tớ ko biết thành phẩm sẽ thế nào cả.

2li2te_pig ^.^nqh0803 Thursday, September 24, 2009 2:06:28 AM

vậy lượng nước với sữa như thế nào vậy andee

Andee Andee-chuot Thursday, September 24, 2009 4:01:42 PM

ct ở trên là ct tớ làm đó.

2li2te_pig ^.^nqh0803 Friday, September 25, 2009 1:54:19 AM

thanks andee nhiều nha, nể bạn thật cái gì bạn cũng biết hết mình thì gà lắm

Andee Andee-chuot Friday, September 25, 2009 2:57:04 AM

Èo, làm gì có chuyện cái gì tớ cũng biết, tớ học cái nào thì tớ biết cái đó thôi mà! wink

2li2te_pig ^.^nqh0803 Friday, September 25, 2009 3:03:50 AM

thì mình thấy bạn biết nhiều, mấy cái công thức rồi có khi cũng tự làm mà thành công, mình thì ko có công thức chẳng dám làm đâu

Unregistered user Monday, October 5, 2009 9:59:22 PM

Anonymous writes: Chào bạn, làm ơn cho mình hỏi thăm phụ gia là gì vậy ? Tại vì mình ở Mỹ nên không biết cái đó là gì,xin chỉ giáo dùm,cám ơn thật nhiều.

Andee Andee-chuot Tuesday, October 6, 2009 9:38:20 AM

Phụ gia bánh mì tên tiếng Anh là Bread improver(ed) đó bạn.

Unregistered user Friday, October 9, 2009 3:03:03 PM

Anonymous writes: tieu tung roi chi Andee oi ! lam toi banh nay ko biet e lam ntnao ma banh cung' nhu da',,e cung u y chang nhu chi huong dan,,,nhin bot cung no to y chang nhu cua chi,,,luc nuong em cung xit nuoc tich cuc,,,vay ma banh nuong xong sao no cung' ngat' ah,,,hix,,,de den ngay mai nghe toan mui men ,,ko co mem giong nhu banh chi Andee,,hoc tro nay hoc do lam fai ko chi ?

Andee Andee-chuot Friday, October 9, 2009 4:49:12 PM

Vậy là do khâu nhồi bột em nhồi chưa đủ rồi. Em phải nhồi đến khi ngắt thử cục bột, lấy 2 tay kéo ra xem có tạo màng mỏng chưa, nếu vừa kéo ra mà bột đứt ngay thì bột chưa nhồi đủ dai đó em.

hanh nguyenchuotlac84 Sunday, November 1, 2009 1:52:33 PM

Lạ ghê Andee thành phẩm chị làm sao ở trong ruột bánh nó hơi ngã nâu nâu chứ không được trắng và mềm xốp. Ở ĐL bây giờ khá lạnh nên để có 1 ngày sau bánh nó khô và rời rạc.
À, cho chị hỏi tý nữa, chị không dùng sữa tươi mà dùng sữa đặc có đường pha loãng ( ct trên sẽ giảm bớt lượng đường ) có được không em?

Andee Andee-chuot Monday, November 2, 2009 6:03:41 AM

Màu bánh phụ thuộc vào chất lượng và loại bột đó chị, ko sao đâu. Sữa tươi dùng trong làm bánh đều là sữa tươi ko đường, nếu chị thay bằng sữa đặc pha loãng và giảm lượng đường thì em ko dám chắc cho lắm! p mà chị cứ thử xem! smile

Unregistered user Sunday, November 8, 2009 7:37:06 AM

cutechick writes: em làm bánh sandwich theo ct của chị rồi nè. ruột bánh mềm, xốp lắm nhưng vẫn nghe mùi men thoang thoảng. em cắt bánh ra rồi cho vào tủ lạnh 1 chút thì mùi men bay đi, ăn ngon lắm chị à. làm sao để bánh thơm ngay từ khi ra lò vậy chị, em đã nhồi kĩ (như lần trước chị chỉ em) nhưng sao vẫn vậy.

Andee Andee-chuot Sunday, November 8, 2009 3:39:39 PM

Em nhồi kỹ thì bánh mềm, còn đập bột nhiều thì sẽ bay mất mùi men. Cứ nhồi xong thì em đập bột khoảng 5-10', ủ xong cũng đập bột là thành phầm ra sẽ bớt mùi men nhiều lắm đó! smile

1 2 Next »

Showing comments 1 - 50 of 53.

Write a comment

New comments have been disabled for this post.

Decorating cake

Sponge cake/Gateau/Cupcake/Muffin

Bánh mì

Bánh - Món Việt

Cookies

Bánh - Món Tây

Bánh Trung Thu / Moon Cake