Andee

Roll cake - Bánh bông lan cuộn nguội

Thursday, 2. July 2009, 16:44:02

_ Cuối cùng thì tớ cũng học đc ct cho bánh bông lan cuộn từ cô Linh của tớ - ct tốt nhất mà tớ rất ưng ý. Với ct này tớ xin đảm bảo bánh cuộn sẽ ko bao giờ bị bể bị nứt cả, mà bánh còn rất mềm và mịn nữa. Có thể cuộn lúc nguội là điều tớ thích nhất. Sau khi nướng tớ lấy ra để nguội, rồi đi làm phần nhân, nhân tùy ý trét vào bánh rồi cuộn chặt tay, rất ngon và đẹp mắt! mời mọi người thử nhé!

_ Ct dưới này tớ dùng khuôn chữ nhật kích thước 22 x 28cm đó!
---------///---------
Chuẩn bị :
* Phần lòng đỏ :
_ 3 lòng đỏ trứng gà
_ 25g đường xay
_ 50g bột mì đa dụng
_ 10g bột bắp
_ 25g sữa tươi
_ 25g dầu ăn
_ 1/4 muỗng cafe baking powder/bột nổi
_ Vani

. Rây bột mì + bột bắp + bột nổi rồi dùng phới trộn vào sữa + dầu ăn + vani. Sau đó cho đường xay và từng lòng đỏ vào rồi dùng phới quậy đều cho hòa quyện, hh sau cùng hơi sền sệt. Để sang một bên.

* Phần lòng trắng :
_ 3 lòng trắng
_ 35g đường xay
_ 1/4 mcf cream of tartar (hoặc 1/2 muỗng cafe nước cốt chanh)
_ 1/4 mcf muối

. Lòng trắng + muối + cream of tartar/nước cốt chanh cho vào thau, dùng máy đánh trứng đánh đều tốc độ nhỏ, sau đó cho đường vào đánh tốc độ cao đến khi nổi đặc.

Trộn bột :
1/ Cho 1/2 hh lòng trắng vào hh lòng đỏ và trộn đều bằng cây trộn bột.

2/ Sau đó cho ngược hh đó lại vào 1/2 hh lòng trắng còn lại, trộn đều tay cho hòa đều là đc.

**Trộn làm 2 lần như vậy để hh dễ hòa quyện, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị xẹp chai.
Nướng bánh
1/ Bật lò trước 10'. Dàn đều phẳng hh bột vào khuôn chữ nhật có lót giấy nến (khuôn làm bánh bông lan
cuốn)

2/ Cho vào lò nướng nhiệt độ 190 độ C đến khi xăm tăm thấy bánh ko dính tăm là đc (thời gian nướng khoảng trên dưới 10').

Cuộn bánh :
1/ Bánh nướng xong róc ra khỏi khuôn và đặt lên miếng nilong để nguội

2/ Bánh nguội quết nhât tùy ý, có thể cuộn mặt nào ra ngoài cũng đc, rồi cuộn chặt tay, vừa đẩy bánh cuộn tròn về phía trước vừa cầm miếng nilong kéo ngược vào phía mình.

**** Cách đánh lòng trắng trứng với cream of tartar/nước cốt chanh. (chị Thủy - Tkitchen)

Bánh hotdog VNCốm dẹp trộn dừa

Comments

1 2 3 Next »

laluli # 2. July 2009, 17:14

đúng là đẹp thật! hôm nào chị sẽ thử công thức này. Đợi trời mát nhé, lúc này nóng lắm chị ko dám nướng bánh đâu

Keycy # 2. July 2009, 17:58

Ừ nhỉ? Bông Lan cuộn không bị nứt ngon lắm đó. Có dịp chị sẽ thử công thức của em mới được hihi...

erionrios # 2. July 2009, 19:09

Đúng là nhìn ảnh thấy bánh miễn chê luôn

hôm nào chị cũng phải thử mới đc

đúng là mấy hnay nóng quá ko muốn làm gì hết :

Napu # 2. July 2009, 22:00

Cong thuc nay chuan qua, cho P xin nhe, truoc gio toan phai cuon bong lan lu'c nong thoi, mà lai rat hay bi nut nua chu

magician259 # 3. July 2009, 03:57

oh, vậy là công thức này có bạn Andee đảm bảo chất lượng rồi ha

, tớ sau 2 lần cuộn gãy hết cả bánh h vẫn sợ làm bánh cuộn

đọc cái này lại muốn làm thử luôn

Andee-chuot # 3. July 2009, 10:00

bảo đảm ko gãy hay nứt đâu, tớ cuộn 4 cái rồi cái nào cũng chặt tay mà ko bị nứt nẻ gì cả, với lại cuộn nguội cũng dễ cuộn nữa, trét kem ko bị chảy đâu ^^

Anonymous # 3. July 2009, 11:02

Camili writes:

Cam on ANDEE ve cong thuc banh bong lan cuon nguoi . Trong phan long trang ,ban cho cream tartar sau khi cho duocng . Vay co gi khac biet voi cong thuc cho cream tartar vao truoc khong ? Minh se lam thu cong thuc cua ban .Mot lan nua cam on Ande nhe.

kidkenshin1412 # 3. July 2009, 13:26

bé Andee giỏi wa, chăm chỉ wá.

JunCantyLee # 3. July 2009, 16:27

Kưng ui. Trộn lòng đỏ vô lòng trắng hay ngược lại thì có gì khác? Vẫn là từ từ trộn đều thui mà. Jun toàn trộn lòng đỏ vô lòng trắng. Ban đầu là do quênnênlàm nhầm. Riết thành nếp. Thấy cũng đâu có ảnh hưởng gì đâu
Bánh Andee làm đẹp ghê, Mịn mà có vẻ dẻo dai nhỉ. Kết cấu chuẩn thiệt. 10đ.

Andee-chuot # 3. July 2009, 16:58

@Camili : trong lúc lòng trắng đang bông thì cho tartar vào có tác dụng dễ đánh và lòng trắng cứng hơn, vì 3 lòng trắng mà chỉ đánh với 35g đường nên lòng trắng vẫn còn hơi bọt ti li chứ khó lòng mà cứng lắm! Tớ ko rõ cho trc hay sau thì có ảnh hưởng đến bánh thế nào, tớ làm theo công đoạn mà tớ đc học í mà

@Kid : cái tên kid này sinh ra để đi khen ngta làm ngta nở mũi mà chết phải ko ta, giết ng ko dao phải ko?

@Jun : nếu bạn làm ít thì trộn còn dễ chứ nếu làm ct 6 trứng thì sẽ khó trộn lắm. Trộn 1/2 lòng trắng vào lòng đỏ trước cho hh lòng đỏ mềm mượt ra đã rồi mới cho ngc lại vào lòng trắng, vì hh lòng đỏ khá đặc đó. Ê cho tui 10đ rồi có cho quà gì khích lệ nữa ko?

Anonymous # 4. July 2009, 02:48

Jade writes:

Banh nhin ngon qua, minh thu ct nay lien :). Banh nay goi la Angel Food Cake, ko biet ben VN minh goi banh bong lan hay gi nhi ? Banh cuon nay lam banh Buche de Noel duoc ko Andee ?

iambabymilk # 4. July 2009, 05:02

hay quá, thank andee nhìu về công thức này nha :X mà nó giống chiffon quá nhỉ ?

JunCantyLee # 4. July 2009, 14:49

Ờh ha. Jun ít khi làm nhìu thế. Pavlova hay Angel thì có chi đâu mà trộn, không tính nhỉ.
Còn để khen thưởng điểm !0. Cả nhà cho "pé" Andee...1 tràng pháo tay! Clap. Clap. Clap.

Andee-chuot # 4. July 2009, 16:07

Ờ đúng đó, bánh này mềm và mịn y như chiffon vậy, hình như dai hơn cho dễ cuộn í mà

kidkenshin1412 # 5. July 2009, 20:51

haha, có sao kid nói vậy hà. Tính kid nói thẳng lắm, ko thich nói ko thich, thich thì nói thích hehehe... Còn thấy tui im lặng hok nói là biết tui đang wạu kakaka. Thui, giết người có dao là ở tù á, còn giết hok dao thì hok sao haha.

Napu # 6. July 2009, 22:46

hihi, mua hẳn cái kitchen aid nó tiện dụng hơn nhiều hén Andee. Mà mấy loại bánh cần dùng tartar có thay thế bằng cái gì khác được ko vậy Andee, tại vì bên đây thỉnh thoảng mới thấy bán trong tiệm thuốc mà mắc dã man íh

Mà P làm bánh cuộn thành công rồi này, tiếc là đang đi làm hè nên ko có máy ảnh chụp lại

Mai mốt làm lại chả biết có thành công ko nữa

Andee-chuot # 7. July 2009, 05:36

Ưà nếu ko có tartar thì thay bằng nước cốt chanh cũng đc luôn. Làm gia đình thì hầu như dùng nước cốt chanh vì nguyên lệu dễ kiếm, còn tartar thì mắc công mua mà mỗi lần xài có tí hà. Tớ mua lâu lắm rồi mà xài hoài chưa hết luôn.

Napu # 7. July 2009, 11:14

ah vậy hả, để lần sau lúc về nhà rồi P làm lại thử coi sao, hihi, lúc đó sẽ viết báo cáo trả bài cho Andee heng ^^

Andee-chuot # 7. July 2009, 17:04

ừa tớ chờ đc Napu mời măm măm đây ^^

kidkenshin1412 # 7. July 2009, 19:54

vậy nếu mình muốn bỏ cacao vô, ý kid là bánh cacao thì sao hả Andee?

Andee-chuot # 8. July 2009, 16:05

50g bột mì, 10g bột bắp và 10g cacao. Khuấy tan cacao vào dầu ăn rồi trộn vào cùng với sữa nha Kid

smallkitchen # 8. July 2009, 18:02

thanks

cxmn # 9. July 2009, 23:18

Andee oi, minh thu ct nay roi, luc cuon no ko be nhung bi vai duong nut, ko co smooth nhu cua Andee, nhu vay co phai minh de chua nguoi han ma da cuon ko? banh con am am minh da cuon.

- Khi nuong, minh thay banh co phong len nhung khi lay ra khoi lo thi ba'nh xep xuong, nhu vay co dung ko ?

- Khi lay ra khoi lo`, phai de banh nguoi moi lay ra khoi giay nen hay minh lay ra ngay ? minh lot giay nen, co thoa dau len giay nen luon nhung khi lay ra thi bi di'nh nen be mat khong co smooth, no cu lom chom ay.

Andee-chuot # 10. July 2009, 15:57

@cxmn : bánh này là bánh cuộn nguội đc chứ ko phải bắt buộc phải cuộn khi đã nguội đâu, nóng cuộn vẫn đc. Mặt bánh bị nứt thì chắc lửa trên hơi quá nên mặt hơi khô mà gây là đường nứt thôi, để khắc phục thì lần tới bạn cuộn mặt trong ra ngoài cũng đc, cũng ko bị bể nứt gì đâu. Còn smooth hay ko là tùy thuộc vào khâu trộn bột cả đấy bạn

_ Bánh khi nướng xong ra lò sẽ hơi xẹp (xẹp bằng mặt) mà mặt bánh hơi bị dúm dó, vì thế lúc đổ bột vào khuôn bạn dùng cây trộn bột hay cây chà láng láng mặt bánh bằng bằng lại tí là đc rồi.
_ Vì giấy nến ko dính nên bạn ko cần quết dầu đâu, trường hợp bánh dính giấy là do thiếu lửa đó. Lúc nướng nếu bạn chỉnh chế độ 2 lửa thì cho khay bánh vào ngăn dưới của lò nhé.

cxmn # 11. July 2009, 01:09

thanks Andee nhieu nhe. Dung la khi banh ra khoi lo thi mat banh hoi bi du'm thiet, va xep bang mat. Andee hay qua.

- Bi nut vai duong la khi minh cuon bi nut, chu mat banh ko co bi nut, ma no nut o 2 dau khi cuon lai do, chu con o giua ba'nh thi ok, minh ko biet tai sao nua. Vay chac minh de lua tren hoi qua phai ko Andee ?

- Cai khau tron bot nay kho thiet do, hic, hong biet khi nao moi lam banh smooth nhu Andee.

khuonbanh # 11. July 2009, 07:31

hôm nào chị sẽ thực hành bánh cuộn 1 lần nữa, chị sợ nó lắm đó e

Ah cái bộ cup chị về nhiều lắm, e hỏi bạn có nhu cầu nữa ko thì qua c lấy e nhe, thks e

Andee-chuot # 11. July 2009, 09:29

@ cxmn : nhiều khi mình nướng vừa chín tới là đc rồi, nếu bạn nướng lâu hơn 1 tí thì bánh sẽ hơi khô nên cuộn sẽ hơi nứt chút thôi, ko sao đâu, măm ngon là đc rồi. Lúc trộn bột : trộn 1/2 lòng trắng vào lòng đỏ thật kĩ đã, sao đó cho lại vào hh lòng trắng từ từ thôi, nếu bạn chưa trộn quen, sau này quen rồi thì cho cả vào mà trộn như trên ct của tớ í. Chúc bạn thành công nhé!

Anonymous # 13. July 2009, 02:56

chập chững writes:

Andee, bạn mua baking powder, baking soda, tarta, cây trộn bột ở địa chỉ nào zậy? Cho mình địa chỉ cụ thể với, Cảm ơn Andee nhiều nha!

Andee-chuot # 13. July 2009, 06:06

Vật liệu thì tớ hay mua nhất là trong chợ Bến Thành -sạp Kim Trâm, còn nguyên liệu thì tớ mua chủ yếu ở sạp Châu Muội chợ BT luôn đó

Sylwiaduyen # 15. July 2009, 14:15

Chi Andee oi vay luc tron long trang va long do voi nhau la tron bang cay tron bot cua may danh trung hay la bang tay ah?

Andee-chuot # 15. July 2009, 15:19

Cây trộn bột là spatula đó em, cây bằng nhựa dẻo ấy chứ ko phải cây phới đánh trứng đâu.

Sylwiaduyen # 15. July 2009, 17:16

Ah. Em bit roi. The ma em tuong 2 cai cay xoan xoan trong de tron bon trong bo may danh trung.

Cam on chi nhieu nghen.

Sophia120277 # 17. July 2009, 14:22

Hoan hô Trang nghen! Bánh nhìn ngon quá, mà công thức cũng "độc chiêu" nữa. Cho chị copy công thức , để bữa nào đánh đu với em nhe!!

Cám ơn em gái nhiều nhiều

Andee-chuot # 17. July 2009, 14:27

Ct này tựa tựa chiffon chị ha, em cũng thích ct này lắm! ^^

chuotlac84 # 20. July 2009, 09:31

- Andee ới ời! Phần bột(Rây bột mì + bột bắp + bột nổi rồi trộn vào sữa + dầu ăn + vani) mình trộn vào lúc nào vậy em, vào "phần lòng đỏ" hay "phần lòng trắng" ??
- Còn vẽ "vân thủy" thì mình cứ làm giống như phần em post bài vân thủy trước đúng không em??

Andee-chuot # 20. July 2009, 09:41

Phần lòng đỏ đó chị. Còn vân thủy thì chị cứ làm theo bài pha bột để vẽ vân thủy.

chuotlac84 # 20. July 2009, 10:22

Cám ơn Andee, với nguyên liệu trên em sử dụng khuân cỡ bao nhiêu??

Sophia120277 # 20. July 2009, 16:28

Báo cáo cô giáo là học trà đã làm bánh này rồi:) Sẵn tiện áp dụng luôn vẽ vân thủy như em đã hướng dẫn. ngon lắmlắm!! Cám ơn em nhiều nhe Trang!

Nhưng em sang nhà chị xem thử bánh dùm chút nhe! coi tại sao bánh bị nứt mặt. Dù vậy, đây là lần đầu tiên chị làm bánh cuôn đẹp dzữ dzậy đso em, mừng ghê!

Tặng hoa cô giáo nhe!

Andee-chuot # 20. July 2009, 17:34

@ chuotlac84 : khuôn này là khuôn chữ nhật kích thước 22 x 28cm đó chị.

@ chị Trân : em bay vào nhà chị ngay đây!

Anonymous # 21. July 2009, 02:47

Anonymous writes:

Andee ơi cho chị hỏi: phần lòng đỏ trứng mình chỉ trộn thôi hay đánh bông lên? Chị thử làm chiffon chỉ trộn lòng đỏ thôi thì bánh bị ướt dưới đáy + xẹp lép, ăn ngán lắm. Sau khi xem clip của nhà chị Nguyetva thì chị đánh bông lòng đỏ lên với đường. Cuối cùng sau nhiều lần thất bại thì chị cũng thành công, tuy không được nở cao nhưng ăn ngon. Vậy là tốt lắm với người vụng về như chị rồi.

Andee-chuot # 21. July 2009, 05:55

Lòng đỏ ko đánh gì đâu chị, chỉ dùng phới trộn đều bằng tay thôi. hh lòng đỏ sau cùng sẽ hơi sền sệt và mịn chứ ko bị vón cục là đúng đó chị.

Anonymous # 23. July 2009, 07:27

MAYBIEN writes:

Andee ơi, cho chị hỏi là sữa là sữa bột hay sữa tươi vậy. Em ghi là : "Rây bột mì + bột bắp + bột nổi rồi trộn vào sữa + dầu ăn + vani" là cho bột vào sữa và dầu ăn trộn đều lên à.
2/ "Cho đường xay và từng lòng đỏ vào dùng phới quậy đều cho hòa quyện" là sau khi trộn bột vào sữa thì cho từng quả trứng vào bột dùng phới quậy lên à.
Em nói kỹ 1 chút được ko, chị rất sợ khâu trộn bột. Cảm ơn em nhé.

Andee-chuot # 23. July 2009, 09:32

@ MAYBIEN : sữa ở đây là sữa tươi đó chị, để em sửa ct lại cho rõ. Các loại bột chị rây chung cho đều, sau đó cho vào thau sữa + dầu ăn mình đã đong sẵn, dùng phới quậy đều, tiếp tục cho đường xay và từng lòng đỏ vào, vẫn dùng phới quậy tiếp. Như vậy hh lòng đỏ sau cùng sẽ sền sệt chị nhé!

_ ct này ko có khâu trộn bột, bột đã trộn sẵn vào lòng đỏ ngay từ đầu rồi chị. Ở ct này có khâu trộn 2 thành phần hh lòng đỏ và hh lòng trắng vào với nhau thôi.

jessicahuynh # 23. July 2009, 15:13

Em ơi, chị cũng bị như mọi người. Làm ra thì OK, nhưng cuộn lại thì bị nứt cho nên bây giờ ... run tay rồi. Vẫn chưa dám làm nữa. Thứ 1 là bị nứt, thứ 2 là để bánh 1 hồi nó bị dính vỏ bánh xuống dĩa. Bực lắm!

Andee-chuot # 23. July 2009, 16:54

Nứt nhiều ko chị? vì em cuộn mấy cái rồi ko cái nào bị nứt cả, em nghe nhiều người nói đã làm mà vẫn bị nứt em cũng buồn và thắc mắc ko biết nguyên nhân vì sao nữa. Bánh em ko những ko bị nứt mà phần da bánh em còn bóc ra đc đó chị, ko bị nứt và bị dính dĩa.
Em nghĩ thế này ko biết có đúng ko, vì chị Trân làm nứt và đã biết nguyên nhân là do nướng quá lửa nên mặt bánh khô gây tình trạng nứt, còn bánh chị thế nào? Còn vỏ bánh dính dĩa là do thiếu lửa trên, mặt bánh còn ướt đó chị. À mà chị cuộn bằng gì? ko cuộn bằng khăn ẩm nha chị, chỉ cuộn bằng tấm nilong hoặc tấm giấy nến to thôi.

chuotlac84 # 24. July 2009, 14:49

Andee ơi, chị làm thử khi cuộn nguội bánh bị gẫy ra em à. Xong chị làm thử cái thứ hai cuội khi bánh còn nóng và đặt lên 1 cái vải mùng ẩm, cuội lại thì ok và vỏ bánh không bị dính.

Andee-chuot # 24. July 2009, 16:16

Em đã chụp hình công đoạn em cuộn bánh, em sẽ chỉnh lại hình vài thứ rồi post lên trong nay mai thôi.

jessicahuynh # 25. July 2009, 02:58

Cám ơn em lắm lắm! Vì đã truy tìm nguyên nhân dùm chị.
Nhưng mà chị nướng bằng lò nướng nhỏ xíu có 9 lít thôi nên chị ko canh được lửa trên, lửa dưới gì hết á!
Nhưng bữa trước chị làm cũng đẹp lắm! bỏ vô giấy nến để cuốn. Nhưng ai dè, lát nữa nó dính vô giấy nến hết luôn

Chị nghĩ chắc chị để chưa nguội hẳn! (Và cũng như em nói, trên mặt bánh còn thiếu lửa nên mặt bánh còn ướt).
Anyway, chị sẽ cố gắng làm lại và báo cho em tin vui nha! Nhìn thấy bánh của em thấy ham quá đi!

Andee-chuot # 25. July 2009, 03:48

Chúc chị sớm thành công nhé!

petale # 28. July 2009, 21:44

andee ơi, hôm nay mình làm cái bánh này, lúc nướng trong lò nó phồng lên khiếp lắm tưởng chừng chắc để như vậy ăn thôi vì làm sao mà cuộn đc, nhưng sau khi bỏ ra khỏi lò thì nó xẹp luôn còn mỏng dính, nhăn nheo. có biết tại sao ko vậy? mình thấy ct này gần giống chiffon bên nhà chị Khai tâm, và mình cũng luôn bị tình trạng này.

1 2 3 Next »

Showing comments 1 - 50 of 124.