Andee

Trang trí bánh kem : cách đánh kem tươi (topping cream)

Sunday, October 19, 2008 9:11:52 AM

_ Kem sữa tươi dùng trang trí bánh kem là Topping cream. Có khi người ta còn dùng Whipping cream, nhưng whipping béo hơn nên dễ chảy hơn, bắt kem không đứng và xốp bằng topping cream. Đây là hiệu Topping tớ hay dùng nhất, thơm nhẹ, ít ngọt, giá thành trung bình và được kiểm nghiệm là ko có melamine. (tớ mua ở cửa hàng Hớn Phong 1175 đường 3/2 q11)

[/IM

CHUẨN BỊ :
1/ Topping cream đã rã đông thành kem nước (rã đông trong ngăn mát tủ lạnh)
2/ 1 thau lớn đựng đá
3/ 1 thau nhỏ đựng kem
4/ Máy đánh trứng
5/ Bao bbk loại lớn
6/ Bình đong kem sữa (Andee dùng bình sữa em bé)
Nên làm trong phòng lạnh, nhưng ko có cũng ko sao, tớ nhiều khi cũng chẳng làm trong phòng lạnh mà kem vẫn ko có vấn đề gì.

CÁCH LÀM : Kem đủ dùng trang trí 1 bánh 1t5
B1:
1. Dùng bình sữa em bé đong 200ml kem lỏng đổ vào thau nhỏ.

2. Chừa 50ml ko đổ hết vào thau.

3. Cho thau nhỏ vào thau lớn chứa nước đá. Làm như vậy để kem ko bị mất độ lạnh, kem sẽ bông hơn.

B2:
Đánh kem theo một chiều, tăng số từ từ, vì đánh ít kem nên chỉ cần đánh ở tốc độ giữa, tránh trường hợp đánh quá tay kem khô.

B3:
Sau khi kem bông mượt, đổ 50ml còn lại vào đánh số nhỏ nhất khoảng 2-3' là được.Giai đoạn này để làm kem mượt hơn, mà còn để chữa cháy nếu lỡ đánh kem quá tay.

B4:
Để kiểm tra xem kem đã đạt độ cứng xốp chưa thì nhấc ngược que đánh lên, nếu kem ko bị chảy đổ xuống là được.

B5:
Múc kem cho vào bao bbk loại lớn rồi cho vào tủ lạnh ngăn mát, chuẩn bị cho công đoạn chà láng, pha màu và trang trí ngay sau đó.

_ Nguyên liệu 200ml kem sữa tươi vừa đủ dùng chà láng và trang trí ổ bánh 1t5, nếu các bạn thích ăn nhiều kem hơn hoặc ổ bánh to hơn thì tăng lượng kem sữa lên nhé!

_ Bước đầu đánh kem, mình sẽ ko quen nhìn ko biết khi nào là kem vừa đủ xốp, nhưng chỉ khoảng 2-3 lần là các bạn có kinh nghiệm thôi.

_ Chúc các bạn thành công hơn tớ ha!

Trang trí bánh kem : dụng cụ cần cóTrang trí bánh kem : Chà láng bánh

Comments

1 2 3 4 5 6 7 Next »

quianhlaluli # Saturday, October 25, 2008 8:47:21 AM

em ơi, bên chị ko có topping chỉ có whipping thôi. Em bày cho chị cách đánh kem whipping với

Andee Andee-chuot # Saturday, October 25, 2008 4:43:36 PM

@laluli: chị ơi topping với whipping đều cùng là kem sữa, nhưng topping dùng làm bánh kem, còn whipping dùng làm các loại bánh mousse hoặc làm kem lạnh. Kem whipping độ béo cao hơn nên dễ chảy mềm, ko thể dùng bắt bông kem đc.

Nguyễn Thị Hồng Thủygiacmodau # Friday, October 31, 2008 10:38:00 AM

bạn ơi mua topping ở đâu chỉ mình với.

Andee Andee-chuot # Saturday, November 1, 2008 4:13:50 AM

@giacmodau: mình mua ở cửa hàng Hớn Phong trên đường 3/2 q11,đối diện tiệm bánh Đức Phát. Hoặc các cửa hàng gần bánh mì Như Lan ngoài SG đều có hết đó. 1l khoảng 50k, đây là loại trung bình chứ chưa ngon đâu.

Nguyễn Thị Hồng Thủygiacmodau # Wednesday, November 5, 2008 6:27:02 AM

thanks bạn nha. Mình ngoài Hà Nội

... nhưng hổng sao sắp tới mình vào đó rùi, sẽ mua nhìu nhìu về ăn dần

TiImo_T # Tuesday, December 16, 2008 7:55:35 PM

Andee ơi, có nhận học trò không ?????

Nga Phuongnptino # Tuesday, December 16, 2008 10:25:31 PM

chi oi neu em dung whipped topping duoc k chi??? no co cung loai voi topping cream k vay chi??? ah con nua neu duoc chi huong dan em cach danh kem coffee for banh khuc cay luon nha... cam on chi nhieu nhieu lam

Nga Phuongnptino # Tuesday, December 16, 2008 10:45:02 PM

ah chi oi, danh bong kem co can phai cho duong vo luon k? neu k cho thi kem co ngot k hay la kem vay la vua roi k can them duong?

Kidkidkenshin1412 # Tuesday, January 20, 2009 4:47:55 PM

trùi, ngon wớ à. Cám ơn những bí kiếp của bạn nhen.

quockieu # Tuesday, January 27, 2009 6:28:02 PM

Chi oi giup E voi, E hien dang o Phap, E rat thich làm banh kem bang kem sua tuoi, nhung E khong biet su dung loai cream nào?? Chi co the chi E khong?? cam on Chi

Andee Andee-chuot # Sunday, February 1, 2009 4:47:05 PM

@quockieu : bên Pháp thì mình ko rõ kem bên đó có bao nhiêu loại. Nhưng bên VN này cũng nhiều lắm : topping cream, whipping cream, heavy cream... Duy chỉ có topping cream là được sử dụng trong trang trí bánh kem thôi, còn lại nhiều béo nên ko dùng bắt các loại bông kem đc.

chuot vangchuotvang03 # Friday, February 6, 2009 7:04:53 PM

chi oi em o nauy va rat thich lam banh kem. em muon lam banh sinh nhat cho con em khi be tron 1 tuoi, nhung o ben nay em ko biet nen chon loai kem nao de lam.o ben nay em thay o sieu thi co ban loai kem nhung dung o trong chai de xit ra giong nhu chai keo xit toc vay va tren nhan de la toppwippingkrem va co laoi thi o trong hop giay va de nhan la kremfløte (dich la kem sua) em thay tren hop giay nay co de cai banh gato va co kem o tren. vay thi em co the dung laoi nao ha chi? :pingu

quianhlaluli # Friday, February 6, 2009 9:45:14 PM

Quockieu: chị cũng ở Pháp đây. Em vào blog chị tìm bài crème chantilly đọc nhé; Ở P ko có topping cream đâu chỉ có whipping cream thôi nên làm sẽ dễ chảy hơn ở Vn.

Em xem link này nhé

http://my.opera.com/laluli/blog/creme-chantilly

chuot vangchuotvang03 # Saturday, February 7, 2009 12:52:07 PM

cam on andee tra loi cho chi nhung thu that hoi gio chi chua co kinh nghiem ve may loai kem sua tuoi nay, theo chi thay moi nuoc thi deu co nhung san pham khac nhau ten cung khac nhau nen muon lam thi cung kho chon duoc san pham nao minh muon tim. de hom nao chi chup hinh cai hop kem sua cho em xem thu nhe. chi cung du dinh se ve vn de hoc cho duoc mon bat bong kem nay nhung con lo lang vi san pham kem ben vn khong giong voi ben nauy nay.

Unregistered user # Monday, March 16, 2009 9:16:31 AM

kouhii writes: Andee ơi, Kem topping của Andee trang trí đủ một bánh 1t5, là chá láng lẫn bắt sò hoa luôn phải không?

Andee Andee-chuot # Tuesday, March 17, 2009 6:14:42 PM

à đó là vừa s9u3 nếu đánh kem bông tốt nha Kouhii, còn nếu đánh chưa tới thì kem ko đủ bông và nếu ăn nhiều kem thì có thể sẽ thiếu. Bạn cứ đánh trc 200g kem đi, rồi chà láng bỏ vào tủ lạnh, thiếu kem thì mình đánh tiếp.

Unregistered user # Saturday, March 28, 2009 9:41:15 PM

kouhii writes: Cám ơn Andee nha.

Unregistered user # Sunday, April 5, 2009 8:42:03 AM

Ú Nu Hiền Mụi writes: Cám ơn chị.Nhưng em vẫn h0k hĩu cho lắm.Nguyên liệu em chưa nghe bao giờ. mình coá thể mua nguyên liệu ỡ đâu zạ chi?

Andee Andee-chuot # Sunday, April 5, 2009 4:11:06 PM

mình vừa post bài mới về địa chỉ mua các dụng cụ và nguyên vật liệu làm bánh, có gì ko hiểu cứ hỏi mình nha ^^

baohannv # Friday, May 8, 2009 7:10:12 AM

Andee ơi, chị nhớ có lần em nói là khi mua hộp kem topping về, mình chia thành 5 phần rồi cho tủ đá, để tiện làm. Vậy mình cắt hộp ra hay để kem lỏng ra rồi mình rót ra hả em?

Chị chưa làm topping bao giờ, mới chỉ dùng whipping và kem bơ thôi.

Andee Andee-chuot # Friday, May 8, 2009 8:20:31 AM

_ Lúc chị mua hộp topping về thì nó phải đang trong tình trạng đông cứng nha, chị cắt đầu hộp kem rồi dùng muỗng xắn xuống (nó đông nhưng ko cứng như đá đâu chị) rồi múc vào từng bao nilong mang lên cân cân mỗi bịch khoảng 200g-300g (vì mỗi bao ít như vậy thì khi rã đông sẽ nhanh hơn). Những bao kem còn lại chưa dùng thì mình cứ bảo quản ngăn đá theo thời hạn ghi trên hộp kem, topping để ngăn đá nên bảo quản lâu hơn whipping.
_ Topping sau khi đã rã đông thì ko đc tái đông nữa, vì em nghe đâu kem sẽ hư, em cũng chưa tái đông và rã lại bao giờ nên ko rõ nữa.

baohannv # Monday, May 11, 2009 4:38:14 AM

Cám ơn em nha. Chị sẽ thử dùng topping xem sao

Nguyễn Thị Hồng Thủygiacmodau # Monday, May 11, 2009 5:48:06 PM

chị ơi chị mua topping kem ở đâu vậy, chỉ em mua với, em chỉ toàn thấy whipping kem thôi àh

Andee Andee-chuot # Tuesday, May 12, 2009 3:23:08 PM

@ baohannv : chúc chị thành công nha!

@ giacmodau : bạn này ở đâu, ở tpHCM thì mình biết, bạn mua ở cửa hàng Hớn Phong 1175 3/2 q11 là đầy đủ nhất, đây là cửa hàng cung cấp nguyên liệu làm bánh kem của ABC's bakery đó bạn. bạn mua hiệu Topping Vivo cho dễ dùng nhé, mùi vị cũng đc đó.

Nguyễn Thị Hồng Thủygiacmodau # Friday, May 15, 2009 12:02:48 PM

Hic... mình cũng muốn mua ở đó lắm nhưng tiếc là mình ở ngoài Hà Nội à.... Bạn có biết chỗ nào không???

Andee Andee-chuot # Friday, May 15, 2009 2:59:37 PM

chắc bạn nên vào trong diễn dàn WTT nhé, có các chị sống ở Hà Nội sẽ giúp bạn chứ mình chịu thua

baohannv # Monday, May 18, 2009 6:44:39 AM

@giacmodau: em lên chợ tạm PHùng Hưng, shop Liên Hoa hoặc shop Gia Vị Đặc Biệt, chỗ gần Hàng Cót ấy em ạ

@Andee: chị mua topping rồi, nhưng khi mua, nó ở thể lỏng giống khi em đổ ra bát để đánh đó em ạ. Không biết có sao không?

Andee Andee-chuot # Monday, May 18, 2009 4:48:19 PM

Có một lần em ko biết nên vào chợ Bến Thành mua, trong đó cũng bán topping rẻ hơn bên ngoài những 10k, tuy nhiên vì trong chợ nên ko có tủ lạnh bảo quản, họ chỉ cho vào thùng mốp thôi. Lúc đó vì ham rẻ nên em mua, với lại ng bán nói là đánh kem ko bị gì cả, em mua 2 hộp và vẫn bỏ ngăn đá bình thường. Nhưng sau này khi lấy ra đánh thì 1 hộp đánh đc còn 1 hộp kem bị vữa như tàu hũ vậy, thế là tính già hóa non, bị lỗ nặng chứ chẳng lời gì

Rút kinh nghiệm thế là từ đó trở đi em cứ vào cửa hàng mua, đông đá đàng hoàng, chở về nhà hơi chảy chút xíu nhưng ko bị lỏng nước, em chia ra cho lên ngăn đá và khi đánh ko bị gì cả chị à! Chị lỡ mua rồi thì cứ đánh thử xem sao, chắc là xem hên xui thế nào thôi

Tuy nhiên khi đã rã đông thì ko đc tái đông lại, vì nghe nói lúc này kem đã bị gì gì đó (hồi đó đi học ko nghe cô giảng nên giờ em quên

), trên hộp cũng có ghi là ko đc tái đông đó chị.

Unregistered user # Friday, May 22, 2009 1:00:47 AM

jade writes: ban oi cho minh hoi, minh o My, ko thay ban topping nhu ban noi, vay minh phai dung loai nao de danh topping cream ? co the danh tu Heavy whipping cream ko ? hay la danh tu butter cream duoc ko ? Minh thay co ban loai whipping cream da da'nh san trong hop, de frozen, mua ve chi can de tu lanh cho mem la dung trang tri len banh, ko can phai da'nh, ko biet co dung loai nay duoc ko ?

Andee Andee-chuot # Friday, May 22, 2009 6:35:29 PM

_ Nói cho dễ hiểu là bên VN có 2 loại chủ yếu là bánh kem sữa tươi (topping cream) và bánh kem bơ (butter cream), 2 loại kem này hoàn toàn khác nhau về cách làm và mùi vị. Nếu bạn thích béo nhiều thì dùng butter cream.
_ Ở bên US vì khí hậu tốt, ko nóng như VN nên ngta dùng chủ yếu là Whipping cream hoặc Heavy whiping cream như bạn nói, vì w.c chiết xuất chất béo từ động vật, ngon béo và bổ hơn topping cream chiết xuất chất béo từ thực vật. h.w.c hay w.c giống nhau cả thôi, có khác là khác ở phần trăm chất béo, thì ở h.w.c béo hơn w.c và cách làm thì cũng giống như cách tớ đánh topping ở trên, ko cần thau đá nếu thời tiết tốt nhé!
_ Còn loại đánh sẵn như bạn nói thì bên VN này cũng có, mà ko ai dùng trang trí bánh kem cả vì giá thành cao rất nhiều so với loại chưa đánh, mà chai quá ít để đủ trang trí ổ bánh nhỏ. Loại này vẫn dùng trang trí bánh kem bình thường nhé!

Unregistered user # Friday, May 22, 2009 6:40:01 PM

jade writes: thank you Andee nhieu nhe ! minh se thu mua heavy whipping cream ve da'nh the xem sao, minh se cho ban biet ket qua sau :)

Unregistered user # Thursday, June 11, 2009 5:49:45 AM

MeNgocBoi(WTT) writes: Em ơi, topping có trắng không chứ sao chị thấy whipping màu ngà ngà chứ không trắng tinh, nếu mình muốn tạo màu thì như thế nào?? Mùi vị nó như thế nào mà chị thấy em không cần thêm đường hay tạo mùi nào hết vậy? Cảm ơn em nhiều, t6 này chi sẽ ghé Hớn phong mua để tập làm bánh sn cho con gái

Andee Andee-chuot # Friday, June 12, 2009 9:34:02 AM

topping có đã ngọt sẵn rồi chị, nên ko cần thêm đường đâu. Và vì là loại chuyên dụgn trong trang trí bánh kem nên nó phải có màu trắng tinh thì khi pha màu kem mới ra đúng màu đc, nó ko có màu ngà như whipping đâu chị. Ở Hớn Phong cũng có bán mấy chai màu pha đó chị, chị mua mấy chai dạng nhỏ thôi, vì mỗi lần pha chỉ dùng 2-3 giọt à. Chị đánh kem lên, xong múc 1 lượng kem cần pha màu vào chén, nhỏ màu vào và khuấy bằng muỗng đến khi màu hòa đều, chị cho màu đến khi đạt đc màu như ý.

Unregistered user # Thursday, June 18, 2009 8:38:22 AM

Anonymous writes: ayda,hiện tại mình đang dùng Richs và Tân Nhất Hương vậy so với Vivo thì loại nào ngon hơn vậy ,Andee?

Andee Andee-chuot # Thursday, June 18, 2009 3:26:23 PM

tớ dùng hiệu Rich's rồi, có Gold Label và Delíce cùng của hãng Rich's và cả 2 đều là whip topping, nghĩa là có pha trộn giữa whipping và topping, trong khi Vivo thì chỉ là topping, chính vì thế xét về độ ngon thì Rich's ngon và béo hơn, nhưng nếu bắt bông kem thì Vivo dễ hơn.

Unregistered user # Saturday, June 20, 2009 1:04:59 PM

cheius writes: bạn ơi... nhà mình không có máy đánh trứng.. nếu đánh bằng máy xay sinh tố có được không? nếu ko đc thì đánh bằng tay mất tầm bao nhiêu phút thì được lượng kem phủ cho bánh 1t5??

Andee Andee-chuot # Saturday, June 20, 2009 4:54:52 PM

@ cheius : đáng tiếc là máy say sinh tố ko đánh kem đc bạn ơi, bạn đánh 1 hồi thù kem ngay dưới trục xoay đã bông nhưng kem ở trên này thì còn lỏng nướng, rất mau hư kem. Còn đánh bằng tay thì chắc ko bông nổi đâu, đánh trứng thì may ra bông đc, vì kem này khó đánh lắm bạn à!

Unregistered user # Monday, June 22, 2009 8:15:21 AM

kia sally writes: banh ngon qua cac ban nhi moi toi to chang du nguyen lieu

Andee Andee-chuot # Monday, June 22, 2009 4:50:15 PM

@ kia sally : bước đầu tập làm thì bạn làm các loại bánh đơn giản ít nguyên liệu ấy, dần dần quen tay lên "lên tay" sau

Unregistered user # Sunday, June 28, 2009 2:41:14 AM

MeNgocBoi(WTT) writes: Em ơi, chị đã thực hành đánh kem tươi thành công rồi, kem đứng đẹp nhưng vì chị lỡ mua bộ BBK trong Metro bằng nhựa bắt to và không nét gì hết, xấu òm, chắc phải mua bộ dụng cụ BBK như em hướng dẫn rồi,lần sau đẹp hơn sẽ trả bài em nhé. Ah cho chị hỏi nếu muốn tạo màu bằng các thứ mình có sẵn như socolat, bột trà xanh ( màu lá) ... có được không em?? cám ơn em nhiều nhé!

Andee Andee-chuot # Sunday, June 28, 2009 5:29:39 PM

@ MeNgocBoi : thường thì em hay pha màu bằng những lọ màu mua ở Hớn Phong. Có hồi làm khúc cây thì em pha màu nâu từ socola lỏng hoặc bột cacao nữa. Em cũng pha bình thường như màu thôi à. Chị cứ cho kem ra chén rồi cho bột trà xanh hoặc socola bột vào dùng muỗng khuấy cho hòa tan đều, nhưng đừng lâu quá thì kem sẽ chảy đó chị. Rồi cho kem màu đó vào tủ lạnh bảo quản tí cho nó lấy lại độ lạnh là sau đó dùng đc rồi.

Unregistered user # Sunday, July 5, 2009 8:17:36 AM

Jolietran writes: Chào bạn, mình đang thắc mắc sự khác nhau giữa topping và whipping thì may mắn được gặp bạn. cảm ơn những chia sẻ của bạn. Mình vừa mua 1 hộp của Rich's whip &topping. Như bạn đã nói ở trên đây là loại 2 trong 1. nhưng khi mình mua nó không ở trong tình trạng đông cứng (Lần trước mình cũng mua 1 hộp hiệu gold label đang trong tình trạng đông cứng nhưng không biết nên để ngăn mát thôi mà đánh vẫn đc). Vậy 2 loại này có giống nhau về cách bảo quản không Andee? Hiện giờ mình đã cho hộp Rich's vào ngăn đông rồi.

Andee Andee-chuot # Sunday, July 5, 2009 4:40:54 PM

@Jolietran : tớ thấy thắc mắc của bạn cũng là thắc mắc của chung rất nhiều ng, hiện tớ đang viết bài " cách bảo quản topping" và sẽ post ngay sau khi hoàn tất.
_ Còn đây tớ xin trả lời bạn nè : whip topping và topping bảo quản như nhau, nghĩa là khi mua nó phải ở trạng thái đông, mua về bảo quản đông, khi nào dùng mới ấy ra rã đông (lấy 1 lượng vừa đủ dùng), lượng còn lại mình vẫn bảo quản đông bình thường, và 1 điều nữa quan trọng là ko đc tái đông nhé bạn.

Unregistered user # Monday, July 20, 2009 10:37:17 AM

thanhhuong_yy writes: Chào chị!E đã ghé blog của chị đc gan 1thag rui nhug bay jo mói comment cho chị,vì tói jo e moi thuc hành mà,hehe. E da co du dinh tap lambah kem lau lam rui nhug ko co tjan di hoc.May ma có chị.E cảm on chi nhiu nhiu lem! E ở tít ĐakLal lun chi ah.

Unregistered user # Monday, July 20, 2009 10:40:55 AM

thanhhuong_yy writes: Chị oi,chi có the nói cụ the là chi dánh kem trong tgian bao nhieu phút ko?E dah kem rui ma ko dc nhu y nen bbk ko dc dep,hix

Andee Andee-chuot # Monday, July 20, 2009 5:29:34 PM

Đánh kem ko thể nói thời gian chính xác cụ thể đc em à, vì còn tùy thuộc vào nhiều yếu tố như : thời tiết, tốc độ máy, lượng kem... vì thế em phải đánh nhiều lần mới có kinh nghiệm đc. Nếu giả như em đánh kem ra, quết bánh rồi mới thấy kem lỏng, thì em cho ổ bánh vào tủ lạnh và mang kem còn lại ra đánh tiếp. Còn nếu kem đánh mà bị khô (đánh quá lâu), thì em cho thêm kem vào đánh đều nhẹ lại cho kem mượt là đc.

Unregistered user # Friday, July 31, 2009 5:23:53 AM

Anonymous writes: hyhy vay la minh bit mua kem topping o dau rui.cam on nhiu nhe.tuong mac ai de cung ko mac lam.suogg

Unregistered user # Monday, August 3, 2009 6:23:37 AM

moon writes: Andy ơi, mình rất thích học làm kem và bánh kem.Bạn học ở đâu vậy?Chỉ giùm mình được không?Nếu bạn dạy làm bánh thì mail mình nhé.Tks bạn nhiểu.Mình tên Hằng,email moon21285@yahoo.com

Andee Andee-chuot # Monday, August 3, 2009 6:35:18 AM

Em học ở Hội Phụ Nữ cô Hương Bình, cô nghỉ hưu rồi nên em cũng ko còn học nữa. Hiện em đang học nấu ăn và làm bánh thôi. Em ko dám dạy gì ai đâu, chỉ lên đây biết gì viết đó, chia sẻ kinh nghiệm cho mọi người thôi à!

Unregistered user # Tuesday, August 4, 2009 4:18:08 AM

Anonymous writes: chi oi cho em hoi kem tuoi vivo mua o dau zay ?

1 2 3 4 5 6 7 Next »

Showing comments 1 - 50 of 337.