My OperaTrang trí bánh kem : cách đánh kem tươi (topping cream)
Sunday, October 19, 2008 9:11:52 AM
_ Kem sữa tươi dùng trang trí bánh kem là Topping cream. Có khi người ta còn dùng Whipping cream, nhưng whipping béo hơn nên dễ chảy hơn, bắt kem không đứng và xốp bằng topping cream. Đây là hiệu Topping tớ hay dùng nhất, thơm nhẹ, ít ngọt, giá thành trung bình và được kiểm nghiệm là ko có melamine. (tớ mua ở cửa hàng Hớn Phong 1175 đường 3/2 q11)
[/IM
CHUẨN BỊ :
1/ Topping cream đã rã đông thành kem nước (rã đông trong ngăn mát tủ lạnh)
2/ 1 thau lớn đựng đá
3/ 1 thau nhỏ đựng kem
4/ Máy đánh trứng
5/ Bao bbk loại lớn
6/ Bình đong kem sữa (Andee dùng bình sữa em bé)
Nên làm trong phòng lạnh, nhưng ko có cũng ko sao, tớ nhiều khi cũng chẳng làm trong phòng lạnh mà kem vẫn ko có vấn đề gì.
CÁCH LÀM : Kem đủ dùng trang trí 1 bánh 1t5
B1:
1. Dùng bình sữa em bé đong 200ml kem lỏng đổ vào thau nhỏ.
2. Chừa 50ml ko đổ hết vào thau.
3. Cho thau nhỏ vào thau lớn chứa nước đá. Làm như vậy để kem ko bị mất độ lạnh, kem sẽ bông hơn.
B2:
Đánh kem theo một chiều, tăng số từ từ, vì đánh ít kem nên chỉ cần đánh ở tốc độ giữa, tránh trường hợp đánh quá tay kem khô.
B3:
Sau khi kem bông mượt, đổ 50ml còn lại vào đánh số nhỏ nhất khoảng 2-3' là được.Giai đoạn này để làm kem mượt hơn, mà còn để chữa cháy nếu lỡ đánh kem quá tay.
B4:
Để kiểm tra xem kem đã đạt độ cứng xốp chưa thì nhấc ngược que đánh lên, nếu kem ko bị chảy đổ xuống là được.
B5:
Múc kem cho vào bao bbk loại lớn rồi cho vào tủ lạnh ngăn mát, chuẩn bị cho công đoạn chà láng, pha màu và trang trí ngay sau đó.
_ Nguyên liệu 200ml kem sữa tươi vừa đủ dùng chà láng và trang trí ổ bánh 1t5, nếu các bạn thích ăn nhiều kem hơn hoặc ổ bánh to hơn thì tăng lượng kem sữa lên nhé!
_ Bước đầu đánh kem, mình sẽ ko quen nhìn ko biết khi nào là kem vừa đủ xốp, nhưng chỉ khoảng 2-3 lần là các bạn có kinh nghiệm thôi.
_ Chúc các bạn thành công hơn tớ ha!
[/IMCHUẨN BỊ :
1/ Topping cream đã rã đông thành kem nước (rã đông trong ngăn mát tủ lạnh)
2/ 1 thau lớn đựng đá
3/ 1 thau nhỏ đựng kem
4/ Máy đánh trứng
5/ Bao bbk loại lớn
6/ Bình đong kem sữa (Andee dùng bình sữa em bé)
Nên làm trong phòng lạnh, nhưng ko có cũng ko sao, tớ nhiều khi cũng chẳng làm trong phòng lạnh mà kem vẫn ko có vấn đề gì.
CÁCH LÀM : Kem đủ dùng trang trí 1 bánh 1t5
B1:
1. Dùng bình sữa em bé đong 200ml kem lỏng đổ vào thau nhỏ.
2. Chừa 50ml ko đổ hết vào thau.
3. Cho thau nhỏ vào thau lớn chứa nước đá. Làm như vậy để kem ko bị mất độ lạnh, kem sẽ bông hơn.
B2:
Đánh kem theo một chiều, tăng số từ từ, vì đánh ít kem nên chỉ cần đánh ở tốc độ giữa, tránh trường hợp đánh quá tay kem khô.
B3:
Sau khi kem bông mượt, đổ 50ml còn lại vào đánh số nhỏ nhất khoảng 2-3' là được.Giai đoạn này để làm kem mượt hơn, mà còn để chữa cháy nếu lỡ đánh kem quá tay.
B4:
Để kiểm tra xem kem đã đạt độ cứng xốp chưa thì nhấc ngược que đánh lên, nếu kem ko bị chảy đổ xuống là được.
B5:
Múc kem cho vào bao bbk loại lớn rồi cho vào tủ lạnh ngăn mát, chuẩn bị cho công đoạn chà láng, pha màu và trang trí ngay sau đó.
_ Nguyên liệu 200ml kem sữa tươi vừa đủ dùng chà láng và trang trí ổ bánh 1t5, nếu các bạn thích ăn nhiều kem hơn hoặc ổ bánh to hơn thì tăng lượng kem sữa lên nhé!
_ Bước đầu đánh kem, mình sẽ ko quen nhìn ko biết khi nào là kem vừa đủ xốp, nhưng chỉ khoảng 2-3 lần là các bạn có kinh nghiệm thôi.
_ Chúc các bạn thành công hơn tớ ha!
« Previous 1 2 3 4 5 6 7 Next »
Unregistered user # Friday, December 18, 2009 12:00:16 PM
Mỹ NghiNghi1809s # Friday, December 18, 2009 1:09:14 PM
Unregistered user # Saturday, December 19, 2009 4:28:29 AM
Unregistered user # Thursday, December 24, 2009 2:14:06 AM
Unregistered user # Thursday, December 24, 2009 2:16:21 AM
Andee Andee-chuot # Thursday, December 24, 2009 6:02:34 AM
@ milky way : lò vi sóng thường dùng để hâm thức ăn. Cũng có loại lò 2 trong 1 : vi sóng và nướng, nhưng chức năng nướng thì ko bằng lò nướng thông dụng em à.
@ Ngoc hải : 1 hộp kem topping có giá trung bình từ 50-65k em à.
@ Luv : bạn ko dùng máy xay sinh tố để đánh trứng hay đánh kem đc đâu. Vì que đánh của máy quá nhỏ và ngắn, phần dưới đánh bông rồi mà phần trên thì chưa bông đc.
Mỹ NghiNghi1809s # Thursday, December 24, 2009 11:04:11 AM
Unregistered user # Friday, December 25, 2009 5:59:15 AM
Unregistered user # Sunday, December 27, 2009 3:16:02 AM
Unregistered user # Saturday, January 2, 2010 10:45:54 AM
Bảo's Familygiadinhbao # Saturday, January 2, 2010 12:42:11 PM
Unregistered user # Sunday, January 3, 2010 6:17:12 AM
Unregistered user # Monday, January 4, 2010 3:43:25 PM
Unregistered user # Tuesday, January 5, 2010 8:15:38 AM
Unregistered user # Monday, January 11, 2010 9:09:45 AM
Unregistered user # Wednesday, January 13, 2010 10:00:43 AM
Unregistered user # Tuesday, January 19, 2010 8:09:46 AM
Unregistered user # Tuesday, January 19, 2010 8:18:10 AM
Unregistered user # Friday, January 29, 2010 1:22:09 PM
Unregistered user # Tuesday, February 2, 2010 3:16:21 PM
Andee Andee-chuot # Sunday, February 7, 2010 7:29:32 AM
_ Topping cream để trang trí bánh kem, vì thế bánh bông lan to hay nhỏ thì mình cứ dùng lượng kem đủ trang trí nhé! Tốt nhất là mình cứ đánh kem dư dùng, vì bảo quản tủ lạnh đc mà.
_ Topping cream là loại dùng để trang trí bánh kem thôi, vì thế nó ko bán trong siêu thị đâu, trong siêu thị là whipping cream, hàm lượng béo cao nên khó trang trí bánh với thời tiết nóng.
_ Tớ chưa làm bánh bò bao giờ nên ko biết nguyên liệu thế nào, sory bạn nha.
_ Tớ dùng máy đánh trứng cầm tay bình thường để đánh kem mà. Mình làm dạng gia đình nên đâu phân biệt máy công nghiệp hay thủ công gì đâu, yên tâm nhé!
_ Chị nghĩ 5 người thì em làm ổ bánh 2 tấc là ok
Unregistered user # Monday, February 8, 2010 6:00:11 AM
Unregistered user # Wednesday, February 17, 2010 10:43:56 AM
Unregistered user # Saturday, February 27, 2010 4:12:20 PM
Bảo's Familygiadinhbao # Sunday, February 28, 2010 2:26:32 AM
Andee Andee-chuot # Monday, March 1, 2010 9:16:10 PM
@ sebastian : topping cream này ko cho bột gì thêm đâu bạn, để lâu là để đc khoảng 3-4 ngày trong tủ lạnh đó (kem đã đánh và trang trí lên bánh).
@ uyen : chị ơi topping thì mình mua lúc đang đông còn whipping thì lạnh chứ lỏng, ko đông, whipping mà đông thì chỉ bỏ đi chứ ko còn dùng đc do nó đã bị tách nc rồi chị.
Unregistered user # Tuesday, March 2, 2010 2:33:05 AM
Unregistered user # Tuesday, March 2, 2010 7:34:30 PM
Unregistered user # Friday, March 5, 2010 4:19:31 PM
Unregistered user # Monday, March 8, 2010 5:47:59 AM
Nickie Chen PeNhien # Monday, March 15, 2010 2:12:28 PM
Andee Andee-chuot # Sunday, March 28, 2010 5:11:49 AM
Originally posted by anonymous:
em cứ thấy ghi Topping cream thì nên mua. Hiệu Rich cũng ngon béo nhưng hơi khó đánh, vì nó là Whip topping, nghĩa là béo hơn topping cream 1 tí đó mà.
Originally posted by anonymous:
Thật ra nếu kem bị lỏng rồi thì bạn ko nên mua nhé, vì chất lượng kem đã bị thay đổi rồi. Có thể khi đánh kem vẫn bông nhưng ko tốt khi dùng đâu bạn. Kem hỏng là đánh hoài ko bông mà còn có vị chua nữa.
Originally posted by anonymous:
Xin lỗi vì em ko giúp chị dc vì em ko biết làm ice cream.
Originally posted by anonymous:
Bạn ơi sữa tươi ko dùng để làm kem bạn à, kem sữa tươi là để làm kem còn sữa tươi thì là sữa mà.
@ Nickie Chen : Dùng ko hết thì nó vẫn phải nguyên trạng còn đông và bỏ vào ngăn đông nha. Còn đã lỏng thì bỏ ngăn mát và dùng nhanh trong vài ngày.
Unregistered user # Wednesday, March 31, 2010 10:25:33 AM
Unregistered user # Tuesday, April 6, 2010 4:14:21 AM
Unregistered user # Tuesday, April 6, 2010 4:15:05 AM
Unregistered user # Tuesday, April 6, 2010 1:27:56 PM
Unregistered user # Wednesday, April 7, 2010 1:30:18 AM
Unregistered user # Wednesday, April 7, 2010 4:01:03 AM
Unregistered user # Saturday, April 10, 2010 8:55:04 AM
Unregistered user # Monday, April 12, 2010 3:55:08 PM
Unregistered user # Friday, April 16, 2010 4:20:36 AM
Unregistered user # Friday, April 16, 2010 4:21:52 AM
Unregistered user # Monday, April 19, 2010 10:44:25 AM
Unregistered user # Monday, April 19, 2010 10:50:07 AM
Unregistered user # Friday, April 30, 2010 7:52:14 PM
Unregistered user # Monday, May 3, 2010 2:52:50 PM
Unregistered user # Sunday, May 9, 2010 1:29:35 AM
Unregistered user # Friday, May 28, 2010 5:00:04 PM
Unregistered user # Sunday, June 6, 2010 12:35:15 AM
Unregistered user # Saturday, June 12, 2010 11:10:26 AM