Andee

Trang trí bánh kem : Phủ socola lên bánh

Monday, November 3, 2008 5:41:29 AM

_Phủ sosola lên bánh kem dành cho những ai lười chà láng và ít tốn thời gian ngồi bắt bông kem. Một nhược điểm duy nhất của bánh kem phủ socola là… hơi bị tốn xiền!

_Socola dùng để phủ phải là socola đen (dark chocolate), ko dùng socola sữa (milk chocolate) vì khi phủ socola sẽ ko đông lại được.
_Có thể mua socola đen hiệu Grand Place của VN là loại trung bình. Loại thường nhất là khoảng 8k-10k/100g và loại best là Hershey (cái này xịn khỏi bàn), có bán đầy trong siêu thị hoặc các cửa hàng bán vật liệu làm bánh. Có thể mua cả 2 loại trung bình và tốt rồi về trộn chung với nhau cũng đc, vừa ngon mà vừa kinh tế.

_Nếu viền thành bánh thì ko cần socola xịn, nhưng nếu phủ cả bánh thì dùng cái xịn thôi, nhà mình và mình ăn mừ!

---------///----------
BẮT TAY LÀM NÀO :
_ Chuẩn bị sẵn bánh kem đã chà láng sơ bề mặt, thành bánh cần chà láng kĩ (nếu chỉ phủ socola bề mặt).

_ Cho socola vào khuôn nhôm (hoặc nồi nhỏ), bắt lên bếp chưng cách thủy cho đến khi chảy nhão thì cho vào từ 5-6 muỗng café dầu ăn (socola càng tốt thì càng ít dầu ăn lại), quậy tiếp cho tan đều thì tắt bếp.

_ Đổ hết socola đã quay chảy đó vào túi bắt kem, chờ ấm ấm.

_ Cắt đầu túi khoảng 0,3-0,5cm
***NẾU PHỦ CẢ BỀ MẶT BÁNH*** : Để túi socola ngay chính giữa bánh cho socola chảy đều (và gõ gõ vào bàn xoay đang để bánh ở trên (nếu có)).

(Phần phủ mặt bánh này Andee sẽ up hình sau nhé! ^^)

***NẾU MUỐN SOCOLA CHẢY TỰ NHIÊN QUANH THÀNH BÁNH*** : Bắt ngay mép mí thành bánh để socola chảy dài ngắn tự nhiên.

_ Bỏ bánh ngay vào tủ lạnh ngăn mát cho socola mau đông.

* Lưu ý : chỉ bắt bông kem khi socola đã đông.
_ Hoàn thành : có thể đi đường viền chân bánh và và viền mép.

_ Chúc các bạn thành công nhé!

****Video này tớ kiếm trên Youtube, rõ ràng lắm nè : http://www.youtube.com/watch?v=vD1fegFkgQw

Trang trí bánh kem : Giỏ hoa cho bé gáiTrang trí bánh kem : Một số mẫu bánh phủ socola

Comments

DiepNguyenDiepNguyenHong # Wednesday, March 11, 2009 2:25:10 AM

Chào em Andee.
Làm ơn cho chị hỏi nếu không dùng socola đen mà dùng socola trắng để phủ mặt bánh thì phải thay đổi công thức làm thế nào cho phù hợp,và làm sao để socola bớt ngọt đi hả em?
Cảm ơn em nhiều.

Andee Andee-chuot # Wednesday, March 11, 2009 8:38:23 AM

_ Socola sau khi chưng cách thủy nó vẫn ở dạng rất sệt chứ ko chảy lỏng như socola đen. Theo em đc học thì chưa bao giờ bánh phủ bằng socola trắng cả, vì có phủ cũng như ko, phủ màu trắng cũng như kem màu trắng thôi. Ở một số tiệm bánh thì ngta phủ 2 màu trắng đen xen kẽ hoặc màu đen ko.
_ Em phủ bằng socola đen ko ngọt chị à, chị cứ bẻ mà nếm thử. Socola đen sau kho chưng mình còn cho thêm dầu ăn thì nó đã bớt ngọt rồi, vả lại mình phủ 1 lớp mỏng trên bánh nên ko ảnh hưởng hay làm ngọt bánh hơn đâu chị.

Duy Hân - Ánh Dươnghtham # Thursday, June 25, 2009 4:46:04 AM

Chị thích cái mẫu cuối quá Andee ơi, sắp đến Kĩ niệm ngày cưới , chị muốn tự tay làm cái bánh ko biết có được ko nữa.

Andee Andee-chuot # Thursday, June 25, 2009 6:12:00 AM

@ htham : phần khó nhất trong trang trí bánh kem chính là chà láng, chà láng mặt và thành bánh. Nếu vậy chị đắp kem lên rồi chà láng sơ sơ thôi, sau đó trang trí bằng cách sắp xếp trái cây lên, nhìn rất Tây đó chị

Duy Hân - Ánh Dươnghtham # Thursday, June 25, 2009 6:31:43 AM

Lần đầu tiên làm chị sợ cái phần chà láng quá, cái đầu tiên chắc ko được đẹp nhưng thôi cố vậy, tự tay mình làm sẽ có ý nghĩa hơn phải ko em.À em cho chị hỏi khi nướng bánh mình điều chỉnh lửa trên hay lửa dưới hay cả hai hả em, vừa rồi chị khai trương lò nướng nhưng nướng bánh ko được như ý, phần ở dưới đáy nó ko được vàng em ơi, dù là chị có chỉnh lửa đưới.Em giúp chị nha.Cảm ơn em nhiều.

Andee Andee-chuot # Thursday, June 25, 2009 6:45:12 AM

@ htham : tùy bánh mà mình canh chỉnh lửa đó chị. Các bánh khác thì hầu như 2 lửa, riêng bánh bông lan 2 lửa cũng đc, nhưng nếu muốn ngong xốp thì ban đầu là lửa dưới, sau đó 2 lửa và cuối cùng còn khoảng 3' cuối thì chỉnh lửa trên cho mặt bánh se vàng. bbl thì nên để ở rãnh dưới, còn cookie hoặc bánh mì thì rãnh giữa của lò.

Duy Hân - Ánh Dươnghtham # Thursday, June 25, 2009 7:45:19 AM

Chị cảm ơn em nhiều nha, để lần sau chị sẽ làm theo cách em chỉ, Chị là người dở tệ nhưng từ khi vào opera Chị thấy nhiều người khéo tay quá ( trong đó có em)nên tầm tành làm theo , bây giờ chị cũng biết chút chút rồi.

Andee Andee-chuot # Thursday, June 25, 2009 5:23:17 PM

@ htham : ai cũng từ dở tệ mà ra, em cũng thế thôi, mình làm nhiều quen tay là ko còn sợ nữa đâu chị

Duy Hân - Ánh Dươnghtham # Friday, June 26, 2009 1:29:35 AM

Thường nướng cái bánh gato như trên em để thời gian là bao nhiêu vậy em, cái bánh cuối đường viền em đi bằng dụng cụ nào vậy, Chị thấy đẹp quá hà, làm phiền em nhiều Chị ngại quá.

Andee Andee-chuot # Friday, June 26, 2009 9:44:51 AM

@ htham : cũng khó nói thời gian chính xác lắm chị, vì còn tùy thuộc vào mỗi lò nữa. Bánh như trên là 2 tấc 2 em nướng khoảng trên dưới 25' đó chị. Còn đường viền trang trí chân bánh em dùng 1 loại douille dẹp dẹp, em chả biết tên gì, chắc để em chụp hình rồi edit vào bài này sau nha!

Duy Hân - Ánh Dươnghtham # Friday, June 26, 2009 9:54:02 AM

Chị thấy cái viền đó đẹp quá, em chụp hình cho Chị xem chị mua giống như vậy hé.Cảm ơn em.

nohavetime # Wednesday, July 15, 2009 12:16:15 AM

Chào Andee, mìng tìm kiếm trên mạng và vào được blog bạn. Bạn cho mình hỏi loại socola bên trên bạn mua ở đâu và bao nhiêu vậy được không?

Andee Andee-chuot # Wednesday, July 15, 2009 5:54:03 AM

Nếu làm gia đình ăn thì mình dùng loại Hershey là ngon nhất rồi, còn ko thì hiệu Grand Place cũng ok lắm, miễn sao là dark chocolate nhé. Hershey thì mua trong siêu thị nào cũng có hết đó bạn, họ bán 1 phong vậy khoảng 40k đó. Còn ko thì bạn đến cửa hàng Hớn Phong mua 1 phong nhỏ 100g khoảng 12k hoặc cả 1 tảng lớn cũng có. Trong chợ Bến Thành sạp Châu Muội cũng có luôn đó bạn.

Unregistered user # Wednesday, July 15, 2009 9:46:48 AM

nohavetime writes: Hershey cả tảng lớn là bao nhiêu tiền vậy bạn? Sạp Châu Muội à, cảm ơn bạn nhé.

Andee Andee-chuot # Wednesday, July 15, 2009 3:17:02 PM

Hershey ko có bán tảng lớn đâu, chỉ bán phong nhỏ nhỏ 100g hay hơn 100g thôi à, giá thì khoảng 40k/phong. Còn hiệu Grand Place hoặc các hiệu khác thì có bán tảng lớn hoặc phong nhỏ luôn đó bạn.

Unregistered user # Sunday, August 23, 2009 6:28:12 AM

Valentino writes: Thx bạn nhé. Dzề nhà làm cái tặng bạn gái...^^!

Andee Andee-chuot # Sunday, August 23, 2009 4:37:37 PM

Chúc bạn thành công hén!

2li2te_pig ^.^nqh0803 # Sunday, October 4, 2009 8:45:17 AM

cho mình hỏi cách làm socola chảy để trang trí này mình có thể dùng nó để làm socola đem tặng được không hả Andee.

Andee Andee-chuot # Sunday, October 4, 2009 3:14:17 PM

Í bạn là đun cách thủy chảy ra sau đó đổ khuôn phải ko? ừa đc chứ, sau khi làm chảy thì đừng cho thêm dầu ăn nha, cứ thế đổ vào khuôn, sau khi socola đông lại thì mình lấy ra khỏi khuôn là xong, socola cứ thế chứ ko bị chảy đâu.

Unregistered user # Friday, November 6, 2009 4:35:09 AM

khanh dan writes: andee oi hom truoc minh thay co lich hoc chuyen de o NVHPN, ma sao hom nay ko thay.ban giup minh voi thanks Andee nhiu nhiu!!!!

Andee Andee-chuot # Friday, November 6, 2009 9:07:25 AM

Vì khóa này em ko học nữa nên chưa lên lấy, để em lên lấy rồi về ghi ngay!

Unregistered user # Thursday, December 24, 2009 4:28:38 AM

virus writes: chj. uj em ha^m mo^. chj. wa' ah` chj. coa' the^? cho em njck dc hem??? :D

Andee Andee-chuot # Thursday, December 24, 2009 6:06:44 AM

matbiec268 ne em

Unregistered user # Friday, December 25, 2009 4:36:36 AM

virus writes: tk chj. naz" :D em xjn njck coa' j` cho ze^~ hoj? :-*

Unregistered user # Friday, December 25, 2009 4:48:18 AM

virus writes: chj. cho em hoj? caj' toppjng cream em mo*j' mua zja` h` chj? su? zung. 200g ah` za^y. con` laj. em phaj? lam` sao???

Unregistered user # Monday, January 4, 2010 3:27:58 PM

Anonymous writes: virus writes: chj. cho em hoj? caj' toppjng cream em mo*j' mua zja` h` chj? su? zung. 200g ah` za^y. con` laj. em phaj? lam` sao??? trả lời giùm chị Andee nhé: Topping đáng ra khi mua về bạn nên xắn ra, chia nhỏ khoảng 200-300gr mỗi phần, cất vào ngăn lạnh để giữ đông, khi nào dùng thì lấy đúng lượng ra rã đông thôi theo như bạn hỏi thì chắc phần topping còn lại đã rã lỏng hết rồi, bạn không thể tái đông được đâu, chỉ có là đánh bông cho hết rồi để vào ngăn đá, khi nào dùng thì đem ra trộn cùng một lượng topping mới cho mượt lại thôi. đó là tất cả những gì mình bik!!...hehe

Unregistered user # Wednesday, January 13, 2010 11:19:49 AM

MrsHeoDat writes: Andee ơi tớ thix bánh kem lắm mà nhà ko có lò nướng và máy đánh trứng thì tớ pải làm sao?máy đánh trứng thì tớ có thể mượn dc còn lò nướng thì sao Andee?

Andee Andee-chuot # Sunday, February 7, 2010 7:34:47 AM

@ heodat : vậy bạn mua bánh bán sẵn rồi mua kem về đánh lên và trang trí.

Unregistered user # Wednesday, February 10, 2010 1:21:40 PM

Anonymous writes: cho em xin số đt hay yh đc k? zạ tại e koi mà có nhìu chỗ e k hĩu :-s

Andee Andee-chuot # Monday, March 1, 2010 9:20:15 PM

yh la matbiec268

Unregistered user # Wednesday, May 12, 2010 7:31:30 AM

Anonymous writes: hair

Unregistered user # Thursday, May 20, 2010 2:27:24 PM

Anonymous writes: chÃ o em,em oi khi minh chÆ°ng cÃ¡ch thá»§y socola trong bao lÃ¢u thi nÃ³ tan cháº£y háº¿t, vÃ khi chÆ°ng mÃ¬nh cÃ³ Äáºy náº¯p ná»i ko? sao chá» chÆ°ng nÃ³ lÃ¢u cháº£y lá»ng quÃ¡ mÃ nÃ³ chá» hÆ¡i tan vÃ cÃ²n Äáº·c sá»t, chá» cung mua socola Äen mÃ nÃ³ la viÃªn trÃ²n má»m á» Há»N PHONG ÄÃ³,sao chá» chÆ°ng nÃ³ lÃ¢u tan quÃ¡ nÃ³ chá» dá»«ng láº¡i á» má»©c Äáº·c sá»t nhÆ° cá»¥c bá»t thÃ´i,socola Äen hieu grand place,em chá» chá» lÃ m vá»i nha Äá» láº§n sau chá» lÃ m thÃ nh cÃ´ng hÆ¡n. Cam Æ¡n e nhiá»u,ráº¥t mong e tráº£ lá»i,yh cá»§a chá» lÃ phuong_sk.

Unregistered user # Thursday, May 20, 2010 2:30:31 PM

Anonymous writes: chào em,em oi khi minh chưng cách thủy socola trong bao lâu thi nó tan chảy hết, và khi chưng mình có đậy nắp nồi ko? sao chị chưng nó lâu chảy lỏng quá mà nó chỉ hơi tan và còn đặc sệt, chị cung mua socola đen mà nó la viên tròn mềm ở HỚN PHONG đó,sao chị chưng nó lâu tan quá nó chỉ dừng lại ở mức đặc sệt như cục bột thôi,socola đen hieu grand place,em chỉ chị làm với nha để lần sau chị làm thành công hơn. Cam ơn e nhiều,rất mong e trả lời,yh của chị là phuong_sk.

Unregistered user # Sunday, May 30, 2010 9:24:34 AM

Karistan writes: Andee ơi mấy cái chocolate đó mua ở đâu vậy? giá cả thế nào?

Unregistered user # Tuesday, July 27, 2010 10:36:20 AM

Anonym writes: vay khi socola con am minh trang tri len banh thi kem cua banh co chi chay ko

Unregistered user # Wednesday, August 11, 2010 11:29:27 AM

dfshndfksdf writes: lam banh zo te that la kinh khung

Unregistered user # Wednesday, August 11, 2010 11:30:07 AM

Аноним writes: cho de dua nao` lam banh kinh tom za^ Y

Tuấn Ngọcngtuanngoc # Thursday, August 19, 2010 10:09:49 AM

Chào em,
Em có công thức chế biến cái socola phủ lên mặt cafe không? espresso ấy?

Unregistered user # Saturday, September 4, 2010 7:03:29 AM

Anonymous writes: ủa zị nếu làm bánh gatô rồi mà ko cần lớp phủ màu trắng trắng như cậu làm màk trang trí sôcôla lên ngay thì đc ko ?? zứh lại nếu mua sôcôla để chưng như pạn thì tốn cỡ pao nhju tứh pao nhju thì ăn ngon miệng

Unregistered user # Thursday, April 21, 2011 1:43:26 PM

Anonymous writes: mình thấy web của andee các mẫu về socola còn ít wá nhỉ , andee biết web nào có nhiều mẫu mã về các loại socola thì send cho mình link nha , decor và các mẫu tạo hình socola càng tốt ^^ , Y!H mình , silent_night1001

Unregistered user # Monday, August 8, 2011 2:47:57 PM

cuong bin writes: thật bổ ích....cảm ơn rất nhiều...mình làm tặng bạn gái...chak chắn huni của mình thik lắm đây:D