My OperaPhô mai tươi
Monday, October 9, 2006 7:32:19 AM
Nguyên liêu: 1 lít sữa tươi, 50-75ml kefir (hoặc yaourt) (để làm men)
Cách làm: sữa đun sôi, làm nguội 35-40¬OC, cho men vào khuấy, lên men chua (làm sữa chua), khi đã đạt độ chua (5-6 giờ). Dùng dao gỗ cắt thành những miếng nhỏ, để yên 15-20 phút, đun nhẹ 36-38OC để tăng nhanh quá trình tách nước*. Lọc bằng vải, treo sản phẩm lên để cho nước được tẻ ra hết. Sản phẩm cho vào keo cất trong tủ lạnh** (nhiệt độ bảo quản 2-4OC).
*có thể tìm một nồi lớn cho nước sôi rồi đặt nồi sữa đã lên men vào, cách này giúp nước tách nhanh hơn và không cần đun.
Cách làm này được gọi là làm pho mát tươi theo phương pháp chua (các mẹ có thể tìm đọc tham khảo trong Giáo trình công nghệ các sản phẩm sữa của TS Lâm Xuân Thanh, NXB KHKT - Hànội, 2004, chương 9. Công nghệ sản xuất phomat, 9.3 Công nghệ SX pho mát tươi (không có quá trình chín sinh hoá) trang 149). Công thức và cách làm là “biên soạn” của mẹ cháu.
Các mẹ thử làm cho con món bổ dưỡng này. Trích tài liệu: Pho mát tươi là một sản phẩm sữa có giá trị dinh dưỡng cao. Hàm lượng protein khoảng 15-20% gồm đầy đủ các loại axit amin quan trọng……Ngoài ra, trong pho mát tươi còn có một lượng đáng kể các khoáng Ca, P, Fe, Mg v.v… cần cho sự phát triển tế bào, sự tạo thành xương và quá trình trao đổi chất trong cơ thể.
Cái này mới quan trọng nè các mẹ: ** mẹ cháu thường dùng để làm bánh, hoặc để ăn tươi (pha trộn để có hỗn hợp mềm hơn và dễ ăn hơn). Các mẹ có thể pha trộn cho hợp khẩu vị của con:
1- Phô mai tươi ngọt: 250g **, 50g đường, ½ gói vani, vỏ chanh cắt nhỏ, sữa (~250ml). Cách làm: ** + đường + sữa khuấy = Krem nhão***. (lược qua một cái rây để được sản phẩm mịn, nếu máy khuấy tốt (mẹ cháu thường dùng máy xay cháo cầm tay để xay) mịn thì thôi). ***trộn vani (tạo mùi), vỏ chanh (mùi). *** có thể cho thêm ít nước quả ép. *** có thể cho ít bột cacao. ***ngon hơn nếu cho thêm lòng đỏ trứng gà, váng sữa.
2- Phô mai tươi cùng với sữa và nho: *** + ít nho khô không hạt (nho đã rửa sạch)
3- V.v… quá trình pha trộn, chúc các mẹ thành công.
(Các mẹ không có sữa tươi dùng sữa tươi tiệt trùng (mẹ cháu đã làm sữa này), men cái mua men cái không đường của Nestlé – thơm, ngon. Mẹ cháu làm 1 lít sữa được 200-250g phô mai tươi, có khi ít hơn nếu hôm nào vội lọc nhanh (không cho vải), mẹ cháu lọc trong lưới mịn inox. Nếu làm bánh mẹ cháu ăn 1 tuần, sản phẩm pha trộn mẹ cháu cho các bé ăn trong vòng 3 ngày, tủ lạnh mẹ cháu cài đặt 5-6 OC)
Cách làm: sữa đun sôi, làm nguội 35-40¬OC, cho men vào khuấy, lên men chua (làm sữa chua), khi đã đạt độ chua (5-6 giờ). Dùng dao gỗ cắt thành những miếng nhỏ, để yên 15-20 phút, đun nhẹ 36-38OC để tăng nhanh quá trình tách nước*. Lọc bằng vải, treo sản phẩm lên để cho nước được tẻ ra hết. Sản phẩm cho vào keo cất trong tủ lạnh** (nhiệt độ bảo quản 2-4OC).
*có thể tìm một nồi lớn cho nước sôi rồi đặt nồi sữa đã lên men vào, cách này giúp nước tách nhanh hơn và không cần đun.
Cách làm này được gọi là làm pho mát tươi theo phương pháp chua (các mẹ có thể tìm đọc tham khảo trong Giáo trình công nghệ các sản phẩm sữa của TS Lâm Xuân Thanh, NXB KHKT - Hànội, 2004, chương 9. Công nghệ sản xuất phomat, 9.3 Công nghệ SX pho mát tươi (không có quá trình chín sinh hoá) trang 149). Công thức và cách làm là “biên soạn” của mẹ cháu.
Các mẹ thử làm cho con món bổ dưỡng này. Trích tài liệu: Pho mát tươi là một sản phẩm sữa có giá trị dinh dưỡng cao. Hàm lượng protein khoảng 15-20% gồm đầy đủ các loại axit amin quan trọng……Ngoài ra, trong pho mát tươi còn có một lượng đáng kể các khoáng Ca, P, Fe, Mg v.v… cần cho sự phát triển tế bào, sự tạo thành xương và quá trình trao đổi chất trong cơ thể.
Cái này mới quan trọng nè các mẹ: ** mẹ cháu thường dùng để làm bánh, hoặc để ăn tươi (pha trộn để có hỗn hợp mềm hơn và dễ ăn hơn). Các mẹ có thể pha trộn cho hợp khẩu vị của con:
1- Phô mai tươi ngọt: 250g **, 50g đường, ½ gói vani, vỏ chanh cắt nhỏ, sữa (~250ml). Cách làm: ** + đường + sữa khuấy = Krem nhão***. (lược qua một cái rây để được sản phẩm mịn, nếu máy khuấy tốt (mẹ cháu thường dùng máy xay cháo cầm tay để xay) mịn thì thôi). ***trộn vani (tạo mùi), vỏ chanh (mùi). *** có thể cho thêm ít nước quả ép. *** có thể cho ít bột cacao. ***ngon hơn nếu cho thêm lòng đỏ trứng gà, váng sữa.
2- Phô mai tươi cùng với sữa và nho: *** + ít nho khô không hạt (nho đã rửa sạch)
3- V.v… quá trình pha trộn, chúc các mẹ thành công.
(Các mẹ không có sữa tươi dùng sữa tươi tiệt trùng (mẹ cháu đã làm sữa này), men cái mua men cái không đường của Nestlé – thơm, ngon. Mẹ cháu làm 1 lít sữa được 200-250g phô mai tươi, có khi ít hơn nếu hôm nào vội lọc nhanh (không cho vải), mẹ cháu lọc trong lưới mịn inox. Nếu làm bánh mẹ cháu ăn 1 tuần, sản phẩm pha trộn mẹ cháu cho các bé ăn trong vòng 3 ngày, tủ lạnh mẹ cháu cài đặt 5-6 OC)
