Bếp Nhà

Chưa có bánh nào mà lại dễ làm như bánh bò rễ tre này, mà lại mau nữa. Khi nào mình đổ lười mà thèm ngọt là nghĩ tới món này. Mình mới xách về 2 khuôn sò nên háo hức đem ra xài thử mặc dù thường thì mình nướng bánh bò trong khuôn chống dính vuông hay hình chữ nhật. Mình thích ăn mấy rìa giòn giòn nên nướng bánh trong khuôn mỏng nhỏ này có lý lắm, vả lại cái nhỏ ăn đỡ ngán. Nếu các bạn muốn cực nhanh, gọn thì cứ đổ vào khuôn to cho mau nha.




Nguyên Liệu:

2 & 1/4 cup bột năng
3/4 cup bột gạo
2 muỗng cafe bột nổi (baking powder)
1 & 1/2 cup đường
10 trứng gà
1 lon nước dừa bự, 500 ml
3 muỗng canh nước
Vani tùy thích hoặc vài giọt lá dứa loại đậm đặc
2 muỗng cafe bột Eno = 10 grams, bột Eno là fruit salt được bán trong chai thủy tinh nhỏ hoặc trong từng gói giấy, mỗi gói = 5 grams

Cách Làm:

Trộn tất cả các thứ trên lại, dùng máy đánh trứng đánh cho tan đều, khoảng 1-2 phút là được.

Cách Nướng:

-Bật lò trước lửa: 325F = 163C
-Nên dùng khuôn chống dính, thoa chút bơ. Còn nếu không có khuôn chống dính thì nên xịt chất chống dính vì bánh này phần lớn làm bằng bột năng nên dính lắm.
-Đổ bột vào khuôn, tùy khuôn lớn nhỏ mà nướng bao lâu. Khuôn sò này mình nướng 20 phút. Các bạn cứ nướng và khi nào ngửi được thoang thoảng mùi thơm là bắt đầu mở ra coi được rồi.

Mong các bạn sẽ vừa ý với sản phẩm của mình nha.

Nếu ai thích ăn bánh bông lan kiểu hơi ướt mềm thì xin thử 1 miếng này. Mặc dù chiếc bánh có chiều cao gần 10 cm nhưng bánh vẫn nở đều, hoàn toàn không bị chai. Ruột bánh hơi thun dai ăn không ngán .... ngon lắm. Mình đã thử nhiều công thức khác nhưng cuối cùng vẫn ưng ý nhất công thức này. Thương cám ơn Mẹ đã bày con gái làm món này. Hồi đó Mẹ và dì rủ nhau đi học nấu ăn: dì về mở ngay 1 tiệm bánh, còn Mẹ không bon chen nên chỉ có 1 đệ tử là đây .

Nguyên Liệu:

- 6 qủa (330g) trứng gà
-190g bột mì (All Purpose Flour)
-1 mcf (teaspoon) bột nổi
-100 ml sữa tươi
-120 ml dầu ăn
-130g đường (cho vào lòng trắng)
-80g đường (cho vào lòng đỏ)
-Vani tùy thích, mình cho 3 mcf
-1/3 mcf cream of tartar (mặc dù gọi "cream" nhưng ở dạng bột như bột mì)

Cách Làm:

-Trộn dầu + sữa cho đều
-Trộn bột + bột nổi cho đều
-Cho lòng trắng vào tô với kem tartar (bột tartar) đánh cho nổi mịn
-Cho 130g đường vào đánh tiếp cho nổi đứng, để qua bên



-Trong một thau khác, đánh lòng đỏ với 80g đường cho nổi trắng đặc
-Chuyển tốc độ máy đánh trứng qua chậm (slow), cho dần hỗn hợp dầu sữa vào thau lòng đỏ đánh cho đều, khoảng 5 phút.
-Giai đoạn trộn tay: cứ 1 muỗng bột mì thì 1 muỗng lòng trắng .... tất cả cho vào thau lòng đỏ quậy đều nhẹ tay. Cứ làm vậy cho tới khi hết bột và thau lòng trắng.


Cách Nướng:

-Bật lò trước 320F = 160C
-Cho bột vào khuôn tùy thích, thoa ít bơ quanh khuôn cho thơm và khỏi bị dính
-Nếu là cup cake thì nướng khoảng 25 phút hoặc khi nào bạn bắt đầu ngửi được mùi thơm thì mở ra thăm chừng.
-Nếu là khuôn lớn hơn thì cần 45 phút trở lên.
-Muốn kiểm tra coi bánh chín chưa thì các bạn dùng cây tăm xiên giữa bánh. Nếu bánh không dính tăm là đã chín.

***Các bạn có thể dùng công thức này cho cup cake, bánh sinh nhật, bánh bông lan nho, bông lan lá dứa, bông lan khóm ..... đều được.

Nếu là nho khô thì các bạn ngâm sơ nho với rượu rum, sau trộn với ít bột khô rồi trộn thật nhẹ vào trong bột.

Nếu là khóm thì mình dùng khóm hộp (thích ngọt thì bạn mua loại ngâm sẵn trong sirô-syrup còn không thì mua loại nguyên chất) cho tiện. Cắt khoanh khóm ra làm 4 hay 6 rồi lạng mỏng cỡ 1/2 cm. Vắt bớt nước không thôi có nước vào làm bánh bị chai. Sắp khóm phủ đầy mặt bánh, bỏ vào lò nướng.

Chúc các bạn thành công mỹ mãn nhé. Nếu có gì thắc mắc xin cứ ới mình.

Nhiều khi thèm sushi qúa nhưng chỉ sợ tới được nhà hàng thì đã qua cơn thèm. Ai biểu ở xa phố thị qúa làm chi ..... cho nên mình mua đồ về làm cho rồi. Vả lại, làm sushi vui lắm, thích gì thì cứ cuộn thứ đó, cộng thêm pha màu lẫn lộn cho vui mắt. Kết qủa là khay sushi nhà mình lai căn mấy đời.

Những nguyên liệu mình kê ra dưới đây là do nhà có sẵn gì thì mình tương vào cái đó. Vì vậy, sushi của mình mỗi lần mỗi khác. Các bạn cũng có thể thay đổi tùy theo sở thích nhé.

Nguyên Liệu:

-Gạo dẻo (thay vì gạo Nhật vừa mắc lại khó tìm)
-Muối
-Đường
-Dấm
-Cà rốt sợi, ngâm chua ngọt sẵn
-Củ cải trắng, ngâm chua ngọt sẵn
-Rong biển, loại nêm sẵn vừa ăn (nếu không có thay bằng dưa leo)
-Thịt bò loại ngon mềm: ướp gia vị xong đem chiên hay nướng chín
-Tôm quết: chiên chín
-Trứng: nêm gia vị, chiên chín
-Mè: rang vàng
-Trứng cá
-Bánh tráng làm bằng rong biển
-Tôm tươi: luộc chín, khi luộc muốn tôm không bị quắn lại thì xiên cây tôm
-Lươn (unagi) đã được nêm sẵn, loại trong tủ đá: bỏ lò vi sóng hâm lại cho nóng
-Gừng: mình mua loại thật non về bào mỏng, ngâm dấm đường để tủ lạnh cả năm không sao
-Wasabi
-Xì dầu

Cách Làm:

-Gạo dẻo: nấu trong nồi cơm điện bình thường. Khi cơm chín nêm vào chút muối, đường và dấm cho vừa ăn
-Mè: rang vàng
-Thịt bò, tôm chiên, trứng chiên, củ cải: xắt sợi dài, kích thước 1cm x 1cm
-Có 2 cách cuộn:
Cuộn bánh tráng ra ngoài: trải 1 miếng bánh tráng, rải cơm lên đều, độ dày cỡ 0.5cm, cho nhân vào giữa, cuộn chặt lại
Cuộn cơm ra ngoài: trải 1 miếng bánh tráng, rải cơm lên, rắc ít mè hoặc trứng cá, lật miếng bánh tráng lại, bỏ nhân vào cuốn lại
-Ngoài những sushi cuộn thì mình đã làm 1 ít sushi hình bầu dục: vo viên cơm lại thành những hình bầu dục, cho ít wasabi trên mặt, đặt tôm luộc hoặc lươn lên, dùng 1 sợi dây rong biển cột lại

Măm sushi với gừng, chấm vào nước tương. Ai ăn cay được thì thêm ít wasabi vào là hết ý. Gia đình mình thích ăn sushi với thật nhiều gừng. Chỉ trong chớp nhoáng chén gừng bay sạch. Eo ơi! lần sau phải làm gừng nhiều gấp đôi sushi ..... quê mùa 1 cục vậy đó.

Chúc các bạn ngon miệng nha.

Mình cuốn lá lốt vì mùa này vẫn còn lá tươi. Nơi nào không có thì thay bằng lá nho cũng được, dĩ nhiên mùi vị sẽ khác và không thơm bằng lá lốt quê mình rồi. Mình đã từng thấy người ta cuốn bằng lá nho, loại ngâm trong nước đựng trong hũ thủy tinh trong, nắp vàng.


Nguyên Liệu:

-1 kg thịt bò (nếu cử mỡ thì dùng loại nạc, còn không dùng loại xay sẵn có tí mỡ ăn không bị bã)
-130 grs đường
-130 grs xì dầu loại nhẹ, light soy sauce
-Chút bột ngọt, nếu dùng
-1 muỗng canh dầu mè
-1 muỗng canh mè
-1 muỗng canh dầu olive
-3 muỗng canh xả xay
-4 muỗng canh hành xay
-1 muỗng canh tiêu xay
-Lá lốt, khoảng 300 grams

Lá lốt nhìn giống lá trầu bà không nèCách Làm:

-Lá lốt rửa sạch, để ráo
-Nếu dùng thịt nạc thì xắt lát, ướp với các gia vị trên
-Nếu dùng thịt xay thì ướp với gia vị xong đem xay thêm 1 lần cho thịt dai ngon
-Lật mặt trái của lá lốt, bỏ ít thịt vào cuốn lại. Khi cuốn xong mặt chính sẽ ra ngoài, nhìn xanh đẹp mắt
-Cuốn xong xiên cây (để nướng cho mau và dễ)
-Bỏ vào lò vi sóng (microwave) 2-3 phút
-Nướng lửa mạnh khoảng 7-10 phút là chín vì bò đã được microwave qua rồi.

Ghi chú: món này có thể ăn với mắm nêm hay nước mắm đều ngon. Khi ăn phi ít mỡ hành rưới lên và rắc ít đậu phụng vào.

Chúc các bạn ngon miệng nha.

Trời lành lạnh mà ăn bánh mì bò kho, vắt thêm vài giọt chanh, bỏ ít lá quế ... là tuyệt. Mình thích ăn gân nhưng mua fải miếng thịt này chẳng có bao nhiêu gân, hơi tiếc. Nói là nói vậy thôi chứ mình cũng làm láng cả bò lẫn bánh mì, ăn xong vẫn còn thòm thèm.



Giờ mình bắt tay vào bếp nhé

Nguyên Liệu:

-5 lbs thịt bò (cả nạm lẫn gân)
-1 gói gia vị bò kho
-3 muỗng canh (tbsp) ketchup
-10 tai hồi (hình sao)
-2 tbsp đường
-2-3 củ gừng
-2 tbsp hành tím nhỏ
-1 tbsp nước tương
-4-5 tép tỏi
-Bột nêm
-Muối
-Carrots
-Hành tây
-Rau quế
-Chanh
-Bánh mì

Cách Làm:

-Ướp thịt với gói bò kho và tất cả các gia vị kể trên(ngoại trừ tỏi và muối) cho thấm, để tủ lạnh qua đêm
-Phi tỏi, bỏ thịt vào xào cho thơm.
-Cho nước vào ngập mặt thịt, nêm thêm bột nêm cho vừa ăn. Đậy nắp, hầm lửa nhỏ khoảng 90-120 phút cho tới khi thịt mềm
-Bỏ carrot vào, nêm lại lần cuối xong đậy nắp hầm lửa nhỏ thêm 20 phút
-Khi ăn vắt ít giọt chanh, rắc thêm ít lá quế vào, thơm lắm.