Bếp Nhà

Bữa giờ qua nhà em Kero và thấy trên mạng nhiều bánh chiffon ngon qúa nên mình quyết định đầu tư vào khuôn chiffon. Đúng là không có gì phải... ân hận . Bánh ra cao ngất, nở xốp, cực mềm và ướt (moist). Nghĩ lại tiếc bao lâu nay mình cứ dửng dưng với khuôn chiffon vì nghĩ chắc cũng giống khuôn thường thôi, mình đã hoàn toàn sai .

Nếu các bạn kiếm được khuôn nhỏ hơn thì hay, mình kiếm không ra nên vác về cái khuôn to khủng bố: đường kính 25cm lận, làm ra ổ bánh bự chần dần nên mình fải cắt làm 4,bọc kín lại cất bớt vào ngăn đá. Thích lắm lắm, trước khi ăn bỏ ra ngoài qua đêm hay vài tiếng, rờ mềm rồi thì cho vào microwave vài chục giây, đem ra bánh mềm và ngon ngoài sức tưởng tượng của mình.

Chắc chắn mình sẽ làm chiffon dài dài vì qúa ngon và tiện, mình có thể làm trước cất tủ đá đến cuối tuần đi chơi hay khi nào cần có sẵn.

Đang máu chiffon nên mình sẽ làm riêng 1 tag chỉ dành cho mấy em chiffon thôi. Giờ mời cả nhà ăn thử nhé.

Cắt 1 miếng mời cả nhà:


Ruột bánh xốp, mềm, ướt lắm:


Bánh mới ra lò:


Bánh sau khi nguội và được lấy ra khỏi khuôn:


Bánh được úp ngược ra dĩa:


Nhà đang có sẵn xoài chín ngọt nên mình xin 2 trái bỏ vào bánh. Đáng lẽ màu bánh vàng tươi nhưng vì mình dùng vanilla nước của Costco (màu nâu đen như cafe) nên màu vàng bị "xỉn" xuống. Các bạn muốn màu đẹp thì dùng loại vanilla bột hoặc loại trong nhen

Công thức gốc làm bằng chuối. Mình học ở đây

Còn đây là công thức mình làm bằng xoài, thêm bớt, thay đổi vài chỗ:

Nguyên Liệu: (cho khuôn chiffon bự của mình đường kính: 25cm, cao 11cm. Các bạn nhớ giảm cân lượng nếu dùng khuôn nhỏ hơn)

A:
-6 lòng đỏ (nhiệt độ phòng)

B:
-75g dầu thực vật
-270g xoài
-3-4 muỗng cafe vani
-50g đường trắng

C:
-180g bột làm bánh bông lan - cake flour
-1.5 mcf bột nổi
-1/4 mcf bột nhừ - baking soda
***Trộn tất cả, rây 2 lần

D:
-8 lòng trắng (nhiệt độ phòng)
-60g đường
-3/4 mcf cream of tartar

Cách Làm:

-Dùng tay đánh (A) tan đều
-Bỏ (B) vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Nếu kông có máy sinh tố thì dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn
-Bỏ (C) vào (A) trộn cho bột tan, sau trộn vào (B), quậy đều. Để qua bên
-Giờ đánh lòng trắng: dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng cho nổi, cho đường vào đánh tiếp vài phút. Sau cùng cho cream of tartar vào đánh nổi mịn và đứng (D).
-Múc 1/3 lòng trắng vào thau lòng đỏ, quậy đều
-Sau đổ ngược hỗn hợp lòng đỏ/trắng vào thau lòng trắng còn lại, quậy đều, nhẹ tay cho đều

Cách Nướng:

-Bật lò trước 5 phút cho nóng, nhiệt độ: 310F = 160C
-Xài loại khuôn chiffon thiết - dính, để bánh bám vào thành khuôn không bị xẹp xuống. Đừng bao giờ thoa khuôn, cứ để vậy đổ bột vào
-Nếu không muốn bánh bị nhiều lỗ khí to như của mình thì khõ khõ khuôn trên đất cho lỗ khí xẹp rồi mới cho vào lò.
-Cho vào lò nướng khoảng 20 phút
-Sau 20 phút hạ lửa xuống 300F = 150C nướng tiếp 25-30 phút hoặc tới khi bánh chín
-Khi chín lấy ra úp ngược khuôn ngay và để vậy tới khi bánh nguội.

Ghi chú:

-Đừng bao giờ mở oven giữa chừng nếu không bánh sẽ bị lõm/xẹp ở giữa khi nguội.
-Các bạn có thể gia giảm nhiệt độ lò nướng và thời gian nướng tùy theo lò nhà cho thích hợp
-Lòng trắng rất "nhạy", thau và dụng cụ đánh trứng fải khô ráo, khi tách đừng để lòng đỏ dính vào nếu không lòng trắng sẽ không ổn.
-Mình để ý thấy lòng trắng để nhiệt độ phòng và ngâm trong nước ấm chút thì đánh bông hơn
-Nếu không muốn bánh bị nhiều lỗ khí to như của mình thì sau khi cho bột vào khuôn rồi khõ khõ khuôn trên đất cho bột mịn.
-Nếu nhắm ăn không hết thì sau khi bánh nguội bọc kín bằng nylon cho vào tủ đá sau này đem ra ăn vẫn mềm mại và ngon

Chúc cả nhà thành công mỹ mãn nha