Bếp Nhà

Năm ngoái mình làm nếp lứt (nếp nâu) nhưng cả nhà không hưỏng ứng lắm, giờ vẫn còn 1 hũ trong tủ lạnh. Thấy vậy năm nay mình đổi sang nếp thường và vo viên đàng hoàng. Mình thích mùi men thơm thơm nên cố tình để 5-6 ngày cho lên men đậm đà. Mẹ mình thì thích nhè nhẹ hơi men thôi nên sau 4 ngày là ăn được rồi.

Kỳ này làm nước rượu tươm ra qúa chừng, 3 lbs (gần 1.5 kg) nếp mà được 3 ly (750ml) rượu ... rưới vào cơm nếp ăn đã đời luôn.

Sau 2 lần làm 2 loại nếp (nếp lứt và nếp thường) khác nhau thì mình nhận thấy nếp thường tươm nhiều rượu và ngọt ngào hơn nếp lứt. Hạt nếp thường cũng mọng hơn và không bị lại nếp (khi để tủ lạnh) như nếp lứt. Nói chung, nhà mình thích nếp thường hơn.

Nguyên Liệu:
Làm được khoảng 15 ly như trong hình

- 3 lbs (gần 1.5 kg) nếp thường
- 4.5 viên men, mỗi viên đường kính cỡ: 2.5cm, dày cỡ 1 cm
- Đường 1/4 - 1/3 cup

Cách Làm:

-Gĩa thật nhuyễn men, để sang bên
-Ngâm nếp qua đêm cho mềm
-Bỏ lò vi sóng nấu chín hoặc hấp chín trên xửng như hấp xôi bình thường
-Đổ nếp ra khay, tải mỏng cho nguội
-Khi nếp nguội thì rắc men vào trộn đều
-Lấy 1 cái rổ, cắt miếng lá hay miếng nylon lót xung quanh và cắt 1 lỗ tròn ở giữa để cho rượu chảy xuống. Nhớ hứng 1 cái thau lớn bên ngoài rổ
-Nếp vo viên, xếp vào rổ.
-Khi đầy 1 lớp thì trải 1 miếng nylon lên, cũng đục 1 lỗ ở giữa và tiếp tục vo viên xếp vào rổ. Cứ làm vậy cho tới khi hết nếp.
-Khi tầng cuối cùng đã xong thì phủ 1 lớp nylon rồi lấy khăn dày hay mền quấn quanh rổ cho ấm để nếp lên men
-Ủ như vậy trong vòng 4-6 ngày là nếp thơm lừng mùi rượu
-Khi nếp đã lên men sẽ chảy ra chừng 3 ly rượu. Nếu ai muốn ăn với nhiều nước rượu thì pha thêm nước vào với tỉ lệ như sau: cứ 1 cup nước thì 1/4 cup đường, đun sôi cho tan đường, để nguội rồi trộn chung với nước rượu nếp.
-Sau khi nếp lên men thì nên cho vào tủ lạnh nếu không nếp sẽ tiếp tục lên men ... để lâu ngoài sẽ bị qúa nồng.

Chúc tất cả say xỉn mấy ngày Tết nha