Bếp Nhà

Hôm nay làm thử mẻ bánh bía đón Trung Thu. Bánh này cũng lích kích như bánh Trung Thu vậy đó. Mặc dù mình đã làm nhân khoai môn từ tối qua vậy mà cũng fải loay hoay cả buổi sáng mới xong được mẻ bánh. Đúng là bị ghiền đây, lần nào làm món gì cũng vừa làm vừa lẩm bẩm "kỳ sau kông bày ra nữa", vừa mệt lại vừa bận. Hù vậy thôi chứ vài ngày sau lại táy máy tay chân.

Mặc dù kỳ này mình không dùng công thức của Thúy nhưng cũng xin chân thành cám ơn nàng nhiều lắm vì mình biết Thúy rất bận mà khi mình hỏi công thức là sốt sắn gõ liền. Trên Opera này có nhiều chị, em, bạn làm mình cảm động vậy đó.

Mình kết hợp 2 công thức.

Đây là công thức cho nguyên liệu mình học từ bếp: Aunty Yochana. Bạn nào muốn nguyên bản xin mời qua bếp Aunty Yochana nha. Còn đây mình tạm dịch qua tiếng Việt và thay đổi 1 nguyên liệu. Thank you Aunty Yochana for the wonderful recipe. I really enjoyed it and would like to translate into Vietnamese to share with others.

Nguyên Liệu:

Bột Vỏ:

-100g bột làm bánh mì - bread flour (thay vì nguyên bản dùng bột đa dụng - all purpose flour)
-20g đường bột (icing sugar)
-50g shortening
-40g nước (nếu thích vỏ có màu thì bỏ vào ít giọt màu tùy thích)

Bột Ruột:

-80g bột làm bánh mì - bread flour
-40g shortening

Cách Làm:

-Trộn tất cả nguyên liệu bột vỏ cho đều, để nghỉ 20 phút. Sau chia bột làm 8 phần
-Trộn tất cả bột ruột cho đều, chia làm 8

Cách cuộn và cán bột thì mình học từ Do What I Like. Bếp này chỉ rất kỹ. Mình xin copy hình từ trang đó qua đây cho các bạn tiện dùng.

Hello Florence, I really appreciated your effort in making this so easy for us to follow. Please accept my sincere thanks and allow me to cut/paste your diagrams here for our learning purpose.

1. Ấn dẹp bột vỏ, bỏ bột ruột vào bọc kín lại (xem hình 1 phía dưới)
2. Dùng cây cán bột cán dài bột ra thành hình oval (xem hình 2). Nhớ cán từ từ thôi kông thôi rách/tróc bột
3. Cuộn bột lại (hình 3)
4. Xoay dọc bột (hình 4) rồi lại dùng cây cán thành hình oval lần nữa. Kỳ này bột đã bắt đầu có lớp rồi, cán từ từ thôi kông tróc lớp lên
5. Cán xong lại cuộn bột lần nữa và dựng ống bột đứng lên (hình 5)
6. Ấn dẹp hay cán dẹp bột xuống (hình 6)
7. Cho nhân vào, túm mép lại (hình 7). Lúc này bột có nhiều lớp nên hơi khó túm cho chặc và kín đáy nhưng các bạn ráng đừng để hở đáy kông thôi khi nướng nhân sẽ phèo ra chút đỉnh.




Phần này 2 công thức trên kông chỉ nhưng theo kinh nghiệm lần này thì các bạn nên dùng tăm xăm bánh, như vậy khi nướng khỏi sợ bánh căng qúa phèo nhân ra.

Trứng phết mặt:

-Mình dùng 1 lòng đỏ
-1/2 muỗng cà fê nước màu của Viet Nam mình
-1 mcf nước

Mặt bánh khi chín có màu nâu như của mình. Nếu ai muốn mặt bánh màu vàng thì dùng đầu tăm chấm vào ít bột màu đỏ, rất ít thôi.

Phết trứng lên mặt, để hơi khô mới đóng dấu triện
Mình dùng dấu triện mua ở AC Moore, Mỹ, dùng nước màu đỏ loại để pha vào thực phẩm. Lật ngược con dấu, nhỏ 1-2 giọt màu đỏ lên, ấn nhẹ lên bánh.

Nướng bánh:

-Nướng lửa 350F = 180C, khoảng 25 phút

Nhân: các bạn có thể làm nhân, nhận trứng muối sẵn, bọc kín để tủ lạnh rồi ngày hôm sau mới làm vỏ bánh. Như vậy đỡ fải mất cả ngày trong bếp.

Mình kông cân nên cân lượng này chỉ là nhắm chừng thôi nha các bạn:

-400g khoai môn
-Đường tùy thích
-80ml dầu ăn, chia làm 2
-15g - 25g bột mì đa dụng cho khoai môn bị sượng/dẻo
***hoặc dùng bột làm bánh dẻo nếu mua được khoai môn bột

-Mình bỏ khoai môn vào nồi chống dính, cho vào ít nước, nấu tới khi nhừ. Canh nếu chưa chín thì cho nước thêm từng chút. Ai siêng thì đem hấp nha. Mình lười hấp mới nấu kiểu này.
-Bỏ môn + ít nước + đường vào máy xay nhuyễn. Cho nước vừa đủ xay được thôi đừng cho nhiều vì chút nữa mình fải sên cho nhân quẹo lại, nước càng nhiều sên càng lâu.
-Bắt chảo chống dính, cho khoai môn đã xay nhuyễn vào sên. Lúc này có thể nêm lại vừa ăn, cho 40ml dầu vào sên tới khi nhân đặc lại.
-Vì mình mua nhằm môn sượng nên khi nhân đặc lại vẫn dẻo dẻo chứ kông bột. Lúc này khuấy 40ml dầu còn lại với bột cho vào nhân, đảo đều. Khi thấy nhân kông dính chảo là được, đảo chừng vài phút thôi.

***Kinh nghiệm từ lần đầu này: vì xay khó nên mình fải cho nước hơi nhiều, khi sên mệt nghỉ luôn, fải sên gần cả tiếng nhân mới ráo. Các bạn ráng dùng máy xay xịn, bỏ ít nước khi xay sẽ rất đỡ cực khâu này.

Trứng Muối:

-Lấy lòng đỏ, ngâm trong rượu khoảng 5 phút, vớt ra, thoa dầu mè xung quanh, đem hấp khoảng 10 phút là trứng chín. Các bạn có thể đem nướng nhưng qua kinh nghiệm làm bánh trung thu thì mình thấy nướng trứng bị khô kông ngon như hấp.

Vo Nhân:

Mình làm cân lượng nhân nhiều hơn vỏ chút: khoảng 90g nhân (tính luôn trứng muối khoảng 10g) thì dùng khoảng 70g vỏ. Các bạn có thể gia giảm tùy thích nhé.

-Chia nhân, nhận trứng muối vào giữa, cất tủ lạnh để hôm sau nhận vào vỏ bánh


Bánh đã được phết trứng, trước khi nướng:


Bánh nóng hổi mới ra lò đây:


Mình cắt thử 1 cái để chụp hình, xong lỏm hết luôn.


Nhân ngon tuyệt vời cả nhà ạ. Mới đầu khi nấu thấy khoai môn sượng mình tính quăng nhưng tiếc của làm liều. Ai ngờ khi nướng xong ăn thử thấy nhân dẻo dẻo dai dai, rất thơm cộng thêm vị mặn béo của trứng .... mình ngốn luôn 1 cái.