Sticky post
Friday, May 21, 2010 7:31:10 PM
Mình tham gia Webtretho cũng vài năm rồi, chủ yếu là yêu thích bếp núc nên hầu như đến hơn 90% bài viết của mình là tám về chuyện nấu nướng. Qua trang web này mình quen được rất nhiều bạn và cũng học được từ các bạn rất nhiều điều hay, để từ một người chỉ biết nấu được những món ăn cơm đơn giản, làm được 1-2 loại bánh mà đến nay tay nghề của mình cũng đã khá lên nhiều. Mình cám ơn các bạn thật nhiều 
Thật sự là mình vốn chậm chạp nên biết có blog từ lâu lắm rồi mà không dám làm sợ mất thời gian (tại không rành lắm nên phải mò ý mà, hihi...), nhưng thôi thì cứ làm đại, đến đâu hay đến đó, một phần để mình học hỏi thêm với các bạn xa gần có chung sở thích, phần thứ hai để mình chia sẻ những gì mình học hỏi được trong thời gian qua. Cám ơn các bạn đã ghé thăm và cho mình ý kiến đóng góp cũng như chia sẻ nhé
Mình tên là Cá Vàng (nickname của mình ở WTT) và cầm tinh con Tuất 1970, các bạn cứ gọi mình là Cá cho gọn nhé. Mình thích cái tên này vì nó ngắn gọn, dễ nhớ và nghe cũng dễ thương nữa
Em đặc biệt cám ơn chị Thục Đoan vì chị là người đã động viên và hối thúc em nhiều nhất trong việc tạo ra cái blog ẩm thực này Cám ơn bạn Liên Ròm và em Na đã chỉ cho Cá một số cách design cho blog
Chú Ý:
Mặc dù làm từng bài và đưa vào phần mục lục bên phải rất kỹ nhưng không hiểu sao vẫn có một số link bị lỗi, không xem được, nếu gặp trường hợp này thì các bạn vào phần Blog Search bên dưới hình avatar của mình rồi gõ tên bài mà các bạn muốn xem sau đó enter hay click vào chữ Search thì sẽ hiện ra list một loạt tên bài tương tự, các bạn kéo xuống và chọn đúng bài mình cần và click vào thì bài đó sẽ hiện ra nhé.
Hoặc cũng có một cách tìm bài khác rất chắc ăn nhưng hơi mất công chút, đó là các bạn vào thanh menu phía trên cùng, click vào chữ Archive thì sẽ hiện ra toàn bộ list bài mà mình đã viết, rồi các bạn chịu khó dò đến đúng bài mà mình cần tìm nha.
Monday, May 21, 2012 5:46:57 PM
Có mấy món mới mình nấu linh tinh thời gian qua, post lên mời mọi người ngày đầu tuần nhé. Đầu tiên là món Bún Riêu Cua Ốc nè. Món này chắc phải đến gần 2 năm mình mới nấu lại, vẫn là bún riêu kiểu Mỹ mà mình đã post, nhưng phần nhân thay vì dùng thịt heo xay + tôm tươi băm nhỏ như trước thì mình lại dùng Nạc Cua Bể (crab meat) là chính, trộn với rất ít thịt heo xay + gia vị bún riêu hộp + trứng đánh tan. Làm nhân kiểu này theo mình thấy lại ngon hơn, nhân riêu mềm hơn. Còn ốc thì mình dùng ốc Conch (dịch ra tiếng Việt hình như là ốc xà cừ thì phải, thấy google bảo thế )
Món thứ 2 là Cánh Gà Rán Tẩm Vừng kiểu Hàn, học của em Na Cách làm đơn giản như sau: cánh gà rửa sạch ướp với muối + tiêu cho thấm, sau đó nhúng qua trứng đánh tan rồi lăn qua bột năng, cho vào chảo chiên vàng vớt ra. Trộn mật ong + ketchup + giấm + ớt bột (nếu thích ăn cay) sao cho vừa ăn rồi cho hỗn hợp sốt vào chảo đun sôi nhẹ, tiếp theo cho cánh gà đã chiên vào đảo đều cho thấm sốt, cuối cùng rắc mè rang vàng lên rồi măm măm
Cuối cùng là Sinh Tố thập cẩm nhé, mình xay cantaloupe + xoài + chuối + sữa tươi không đường + đá bào. Trái cây chín ngọt nên dù không cho đường món sinh tố này vẫn rất ngọt thơm.
Friday, May 11, 2012 7:23:15 PM
Bài này đáng lẽ mình phải viết từ cuối tháng 3 mới phải, khi mà đông đã tàn và sắp bước sang xuân, tức là khí trời đã bớt lạnh và ấm dần lên để cây cỏ bắt đầu đâm chồi nảy lộc. Thật sự là mình cũng bận nên nghĩ đến vụ trồng trọt cũng hơi oải, vì thật sự nó cũng chẳng nhẹ nhàng gì và cũng mất thời gian, nhưng thôi cũng ráng bớt được vài buổi ra nhỏ cỏ, cuốc đất, làm bà nông dân xứ Mẽo Lâu lắm rồi không viết bài nên post vài tấm hình cho vui bếp nhé.
Đầu tiên là phe cái đồ nghề, năm ngoái đi tiệm sách tậu được hẳn một cuốn trồng cây đàng hoàng mà về chỉ mới ngó được mấy trang, chưa ngâm cứu hết, nếu có thời gian mà đọc hết cuốn này thì cũng hay lắm vì nó chỉ bảo rất tận tình, từ cách tự ủ lấy phân từ mớ rác thải, đến cách chuẩn bị đất, chuẩn bị chậu như thế nào, vân vân và vân vân ......
Cả một mùa đông mình bỏ mặc mảnh vườn, không có lấy một giây ngó ngàng, thế nên đến đầu xuân thì phải xắn tay áo lên mà dọn dẹp nó: nào là nhổ hết đám cây cũ đã bị khô úa, nhổ luôn đám cỏ dại, rồi sau đó là đến tiết mục xới cho đất tơi mịn lên rồi bón thêm phân, .... cuối cùng mới gieo hạt. Sau khi hì hục vài tiếng thì cái vườn đã gọn gàng thế này, hạt mới gieo nên nhìn thấy chậu nào cũng trống lỗng
Còn đây là hai thứ mình ngâm nước trước, cho nó mọc ra rễ rồi mới cắm xuống đất để trồng. Sả thì mua ngoài chợ, còn húng quế là do đi ăn phở ngoài tiệm rồi chôm vài nhánh về
Đây là đám "dễ nuôi" mà mình khoái nhất, vì qua mùa đông lạnh giá, chỉ khi trời vừa ấm lên là mấy em ấy tự động mọc lại, chẳng cần phải làm gì sất, sung sướng vô cùng, ước gì em nào cũng dễ nuôi như vậy thì đỡ biết bao Bụi hẹ này, rồi cây cúc, đám hành lá có củ lòi cả lên mà nảy ra và mọc tua tủa, kinh giới rồi húng cây, húng lủi, tía tô lên quá trời, nhảy tùm lum sang mấy chậu khác nên ngó lại chậu nào cũng có một đám kinh giới và tía tô con con.
Và cuối cùng là mấy em "hoa cỏ dại", mấy em này chẳng biết từ đâu tới, tên gì, con cái nhà ai mà mọc trong chậu rồi tự ra hoa, mình thấy cũng đẹp đẹp nên chộp hình lại để ngắm chơi, trước khi bứng hết mấy em ấy cho vào thùng rác để lấy chậu trồng loại "ăn được"
Chúc cả nhà cuối tuần vui vẻ nhé và hẹn đến hè sẽ có một mảnh vườn xanh xanh.
Thursday, April 12, 2012 1:15:34 PM
Các bạn thân mến,
Thời gian vừa qua nhà mình có việc nên mình thật sự bận rộn quá, không có thời gian để post bài mới cũng như trả lời comments cho các bạn, mình xin lỗi mọi người nhe. Hiện nay việc đã tạm xong mình sẽ tranh thủ để trả lời cho mọi người. Tất cả các bạn vào đây ghé thăm trang blog của mình, dù là mới quen hay quen đã lâu thì mình đều yêu quí các bạn như nhau và bất cứ comment nào của bất cứ bạn nào cũng đều được mình trân trọng và trả lời cẩn thận, tuy nhiên đôi khi do sơ suất vì có nhiều comments quá hoặc do lỗi nghẹt mạng của Opera mà có nhiều comments mình trả lời sót, có khi vô tình vào lại bài đó để trả lời một comment mới mà mình mới phát hiện ra những comments cũ chưa trả lời, thành thật xin lỗi các bạn về việc này và mong các bạn thông cảm cho mình nhé.
Nhân đây mình cũng muốn nhắn với một bạn nào đó hình như ở HN thì phải, lâu rồi bạn có nhã ý gửi tặng quà cho mình và nhắn email để mình liên lạc lại, vì bận mình chưa liên hệ với bạn ngay để sau đó mình tìm lại comment để email cho bạn mà mình tìm hoài không thấy comment đó đâu cả, mình đã lục tung rất nhiều bài lên đều không thấy. Rất cám ơn và cảm động với tấm lòng của bạn và thành thật xin lỗi bạn rất nhiều nhe Đây là địa chỉ email của mình cavangwtt@gmail.com, nếu có đọc được dòng nhắn này xin bạn liên hệ lại với mình để mình được làm quen và gửi lời cám ơn đến bạn, còn chuyện quà thì thật sự là chuyện nhỏ, bạn đừng bận tâm nhé.
Rất yêu và nhớ mọi người và hy vọng mình sẽ có nhiều thời gian hơn để tiếp tục tám chuyện bếp núc với mọi người
Thursday, February 23, 2012 6:41:34 PM
Đối với một nhà bếp thông thường, các loại nồi niêu xoong chảo là những vật dụng cơ bản và hầu như nhà nào cũng có và ai ai cũng biết cả, bài viết này mình chỉ muốn nói đến một số loại có tính chất hơi đặc biệt một tí và không phải nhà nào cũng mua để sử dụng. Hy vọng qua bài viết này mình sẽ nhận được thêm sự chia sẻ của các bạn cho các công dụng hay khác cũng như các loại nồi niêu khác mà mình chưa biết. Cảm ơn các bạn nhé.
1. Nồi Áp Suất (Pressure Cooker): đây là loại nồi có phần nắp được thiết kế đặc biệt với các lỗ xả hơi và gioăng cao su để phần nắp được đậy chặt khít với thân nồi, tạo áp suất trong nồi khi nấu làm cho thức ăn được chín mềm với thời gian rất ngắn, do đó tiết kiệm được thời gian và nhiên liệu rất nhiều. Trên thị trường có nhiều loại nồi khác nhau với giá cả cũng khác nhau, từ vài chục đến vài trăm USD, có loại làm bằng nhôm, có loại làm bằng stainless steel, có loại phải đặt lên bếp nấu, có loại bằng điện có thêm phần dây và nút cắm. Tuy nhiên nồi có nhược điểm là khi nấu tạo áp suất và phần hơi sẽ xì ra bên ngoài có khi rất mạnh, do đó tạo cảm giác bất an cho người sử dụng, loại nồi này khi nấu phải đặc biệt đọc kỹ hướng dẫn sử dụng để dùng cho đúng, nhất là cách đậy nắp nồi sao cho khít, kiểm tra các van xả, gioăng cao su và phải có sự giám sát canh chừng của người nấu, tránh xa sự có mặt của trẻ em trong nhà để đảm bảo sự an toàn.
2. Nồi Ủ (Thermal Cooker): đây là một loại nồi rất đặc biệt, lý do là trong suốt quá trình hầm và nấu không cần phải đặt lên bếp hay cắm điện gì cả, phần vỏ ngoài với kết cấu giống như vỏ ngoài của bình thủy sẽ giữ nhiệt cho nồi nhỏ bên trong để nấu chín thức ăn, do đó việc sử dụng tương đối dễ dàng và rất an toàn, tiết kiệm được rất nhiều nhiên liệu. Bạn hoàn toàn có thể cho nồi nhỏ đựng thức ăn vào ủ rồi đóng cửa đi chợ hay đi công việc bên ngoài cả ngày mà không phải lo lỡ ở nhà nồi có bị chập điện hay bị khê khét gì không. Đây chính là một ưu điểm nổi bật của nồi nếu so sánh với nồi áp suất ở trên.
Kết cấu của nồi gồm có 2 phần giống như nồi cơm điện (nhưng khác là không có nút hay dây cắm điện gì cả), phần nồi nhỏ bên trong bạn lấy ra và đặt lên bếp nấu để cung cấp nhiệt cho thức ăn, khi thức ăn trong nồi sôi bạn tắt bếp và cho nồi nhỏ vào trong nồi vỏ bên ngoài để ủ, phần vỏ cách nhiệt này sẽ giữ nhiệt của nồi nhỏ bên trong làm cho thức ăn tiếp tục chín mà không cần phải đun nấu gì cả.
Nếu so với nồi áp suất thì mình hay sử dụng nồi ủ thường xuyên hơn vì tính chất tiện dụng và đơn giản, nồi lại nhẹ nên việc rửa cũng nhanh. Loại nồi này thường dùng để nấu các món nước, đặc biệt là nấu cháo rất ngon, tuy nhiên các món khô và ít nước như các món xào hay kho thì không phù hợp.
Thêm một ưu điểm nữa của nồi là tính chất giữ nhiệt khi mang đi xa (party hay picnic), bạn có thể giữ cho món nước khi đến nơi vẫn còn nóng, có thể sử dụng được ngay mà không cần phải hâm lại, hoặc có thể dùng nồi nhỏ để đựng các món lạnh như chè, khi mang đi xa vẫn giữ được độ lạnh cần thiết như một cooler. Nồi có quai xách nên khá là tiện để mang vác.
Ngoài các ưu điểm trên thì nồi cũng có nhược điểm là thời gian ủ để cho thực phẩm chín mềm cần thiết tương đối lâu hơn rất nhiều so với nồi áp suất nên không phù hợp cho những yêu cầu cấp tốc.
Trên thị trường thì mình thấy có hai loại nồi ủ phổ biến là nồi của Nhật và Trung Quốc sản xuất. Nồi của TQ thì thường giá cả rẻ hơn, khoảng vài chục USD, còn nồi của Nhật thì đắt hơn nhiều, giá vài trăm USD, tuy nhiên do chất lượng thì nồi của Nhật sẽ giữ được nhiệt lâu hơn, tốt hơn. Nhà mình thì dùng nồi của TQ thôi, cho vừa túi tiền, nhưng mình thấy cũng OK lắm.
3. Nồi Hầm (Slow Cooker): đây là loại nồi rất phổ biến ở Mỹ, hầu như tất cả các tiệm bán đồ bếp đều có bán loại nồi này, như tên gọi thì nồi thường được dùng để nấu các món hầm, yêu cầu thời gian nấu dài. Nồi cũng có hai lớp, lớp vỏ bên ngoài bằng kim loại có kết cấu giống như nồi cơm điện và bên trong là lớp nồi bằng sứ. Đây là loại nồi điện nên có phần dây và nút cắm, tuy nhiên vì mang tính chất hầm (nấu chậm) nên công suất điện yêu cầu sử dụng rất thấp. Thời gian nấu của một món trung bình từ 3-8 tiếng. Loại nồi này trong các bữa tiệc bạn có thể sử dụng để serve các món nóng như các món hầm, cháo, súp cũng rất tiện.
4. Chảo Chiên Điện (Deep Fryer): khác với các loại nồi vừa kể trên thường là có 2 lớp, loại chảo chiên đặc biệt này có 3 lớp tất cả. Lớp vỏ ngoài cùng với phần dây, nút cắm và các nút điều chỉnh để cung cấp nhiệt cho suốt quá trình chiên. Lớp thứ 2 bên trong thường là một cái nồi chống dính, tùy theo hình dạng có thể tròn hay hình chữ nhật, để đựng dầu chiên. Và lớp cuối cùng là phần rá inox có tay cầm có thể điều khiển nâng hạ để đựng thực phẩm cần chiên.
Ưu điểm của loại chảo này là đảm bảo cho thực phẩm khi chiên được chín vàng đều vì phần rá đựng thực phẩm được thiết kế không chạm với đáy nồi nên thực phẩm được ngập toàn bộ trong dầu rất đều mà không bị sát đáy gây cháy một mặt hay chín không đều. Có một số loại nồi có phần nút Timer để hẹn giờ, do đó thực phẩm ở các mẻ chiên khác nhau đều được chiên chín đều.
Nhược điểm của chảo chiên này là yêu cầu sử dụng một lượng dầu khá nhiều, do đó nếu khi cần chiên một lượng thức ăn ít thì không phù hợp lắm và cũng bất tiện trong việc dọn rửa.
5. Nồi và Chõ Hấp (Food Steamer Cookware): đây là các loại nồi chõ dùng để hấp làm chín thực phẩm, mình đã có bài viết riêng chi tiết về các loại nồi này ở đây các bạn nhé.
Thursday, February 9, 2012 8:01:43 PM
Trên các chuyến bay của hãng hàng không Korean Airline về Việt Nam mình hay được phục vụ bữa phụ với món bánh mì ngọt nhân thịt bò rất ngon mà mỗi lần ăn mình đều rất thích và cứ nhủ rằng khi nào rảnh phải mò cách làm loại bánh này mới được. Bánh hình tròn xinh xắn, nóng hổi, phần vỏ ngoài hơi giòn, bên trong ruột thì mềm xốp, đặc biệt phần nhân thịt bò với nước sốt sệt sệt và có vị ngọt rất ngon. Cứ nhủ thầm như vậy cũng một thời gian dài, hôm qua làm siêng mình lôi bột ra nhồi, vẫn là công thức Special Buns học từ bếp em Nguyệt Riêng về phần nhân thì mình chưa biết làm sao cho nhân có vị ngọt giống như vậy, mò trên google ra được 2-3 công thức, thấy họ nêm bằng hoisin sauce (tương đen ăn phở), thế là chế biến luôn, lược bớt các gia vị mà mình nghĩ nó cho ra vị không giống lắm, xào xào rồi nếm thử, chao ôi mừng quá, ra y chang vị bánh mà mình đã được ăn. Thành phẩm bánh ra sau cùng cũng rất tuyệt, bánh mềm xốp lắm, riêng cái vỏ ngoài cùng thì mỏng tang mà lại giòn giòn.
Mình viết lại cách làm nhân ra đây cho bạn nào thích thì thử nhé:
Công thức Speacial Buns dùng 500gr bột mì thì mình nặn ra được 16 cái bánh như trong hình và lượng nhân tương ứng sẽ là: 300gr thịt bò xay + nửa củ hành tây + 3 tép tỏi + 2 tsp nước tương + 3-4 tbsp tương hoisin + 1 tsp đầy bột bắp.
Cho dầu vào chảo đun nóng, sau đó cho tỏi băm cùng hành tây cắt nhỏ vào phi thơm, tiếp theo cho thịt bò xay vào xào, nêm bằng chút nước tương cùng nhiều hoisin sauce sao cho thịt bò có vị vừa ăn nhưng hơi ngọt ngọt là được, cuối cùng cho thêm ít bột bắp vào xào cùng cho phần nhân được sệt và kết dính.
Khoe thành phẩm nhé và mời cả nhà nha:
Monday, January 30, 2012 7:05:06 PM
Sau Tết chắc là mọi người ai cũng đều ngán ngẩm với bánh chưng, thịt thà, giò chả, bánh mứt rồi nhỉ. Nhà mình cũng vậy, có mấy món Tết mà ăn hoài không hết, cứ bày ra dọn vào nên mình ngán quá quay qua nấu miến gà để ăn cho nó nhẹ nhàng, mời mọi người nhé. Thêm chén chè đậu đỏ cho một năm mới nhiều lộc đỏ may mắn nha.
Tuesday, January 24, 2012 2:02:39 PM
Thân chúc các bạn cùng toàn thể gia đình một năm mới Thật Nhiều Sức Khoẻ, Vạn Sự Như Ý và Tấn Tài Tấn Lộc
Friday, January 20, 2012 9:42:56 PM
Theo yêu cầu mình xin viết lại cách gói bánh chưng của nhà mình cho một số bạn để gói kịp cho Tết này nhé. Đây là cách gói áp dụng cho các bạn ở nước ngoài không có lá dong nên phải dùng lá chuối thay thế và phần khuôn gỗ nếu bạn nào không có thì có thể dùng một cái hộp thiếc hay nhựa bất kỳ để làm khuôn, hoặc có thể tự làm bằng bìa carton. Thật ra công thức gói bánh chưng thì khó để mà học theo nhau, vì mỗi nhà dùng kích thước khuôn khác nhau nên liều lượng nguyên liệu cũng sẽ khác, sau đây là công thức của nhà mình, các bạn có thể căn cứ và nhắm chừng để điều chỉnh cho khuôn của nhà các bạn, nếu chưa rõ lắm thì các bạn cứ đong dư ra, rồi ghi chép lại để dành cho năm sau cân đong được chính xác hơn nhé.
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu: vừa cho 10 cái bánh kích thước 12cm x 5cm
1,850gr nếp + 1,250gr thịt ba rọi + 850gr đậu xanh cà + 2 gói lá chuối đông lạnh (hình như 1lb./gói)
Nếp ngâm qua đêm cho mềm, vo sạch cho ra rổ để cho ráo nước rồi trộn với 3 tsp muối, chút màu lá dứa cho bánh ra có màu xanh đẹp.
Thịt ba rọi cắt miếng dày cỡ gần 1.5cm, chiều ngang khoảng 8cm, cắt 2 miếng cho mỗi bánh, sau đó ướp với nước mắm + chút hạt nêm + hành củ xắt mỏng + nhiều tiêu cho thơm, bao lại để qua đêm trong tủ lạnh cho thấm.
Đậu xanh ngâm mềm, xả lại nước cho sạch, sau đó cho vào nồi cho nước vào cao hơn mặt đậu khoảng 1/3 đốt ngón tay, nêm vào đậu 1tsp đầy muối rồi nấu chín như nấu cơm. Sau khi đậu cạn nước thì dùng potato masher tán cho đậu nhuyễn ra rồi để nguội, đậu sẽ khô ráo lại bớt, chia thành 20 phần bằng nhau rồi nắn tròn lại.
2. Gói Bánh:
Lá chuối rửa lau sạch, cắt lá thành những phần sau cho 1 bánh: 4 lá hình vuông có cạnh bằng 2 cạnh khuôn (24cm), 2 lá vuông nhỏ có cạnh bằng cạnh khuôn (12cm), 2 dải lá hình chữ nhật có chiều rộng bằng chiều cao khuôn (5cm), 2 lá bao ngoài cùng bánh có chiều dài khoảng 33cm & chiều rộng bằng hoặc lớn hơn cạnh khuôn (>12cm).
Lá hình vuông lớn thứ 1 xếp đôi lại thành hình chữ nhật, sau đó xếp đôi tiếp thành hình vuông, xong mở ra và xếp phần hình vuông bên dưới thành hình tam giác để lấy nếp, sau đó các bạn mở ra rồi dựng lên cho vào một góc khuôn. Làm tiếp tục cho góc đối diện và hai góc còn lại. Lá vuông nhỏ lót vào mặt đáy bánh, hai dải lá hình chữ nhật lót đều các cạnh bánh. Tiếp theo cho lần lượt nếp đong khoảng 1/2 cup, dàn đều rồi cho 1 viên đậu ấn dẹp ra, kế đến là 2 miếng thịt, rồi lại 1 viên đậu, trên cùng là nếp, dùng muỗng nhỏ để ấn nếp cho đều các góc rồi đặt miếng vuông còn lại lên mặt nếp và gói bánh lại. Sau khi gói bánh xong thì dùng hai lá to bao bên ngoài bánh lại theo hai chiều ngược nhau mục đích để che các mép lá lúc gấp lại không đều và để giữ cho bánh không bị bục khi luộc và ép. Cuối cùng dùng dây buộc vừa khít, không buộc chặt tay quá vì khi nấu nếp sẽ nở ra làm bánh có lằn không đẹp. Các bạn xem hình minh họa từ trái sang phải và từ trên xuống dưới nhé và chú ý phần lá nào tiếp xúc với bánh hoặc lộ ra bên ngoài thì để mặt phải lá cho có màu xanh đẹp.
3. Luộc Bánh:
Nếu bánh được bao gói bằng lá cẩn thận thì không cần bao thêm bằng giấy nhôm hay food wrap để giữ được mùi tự nhiên cho bánh và để tránh độc hại. Cho bánh vào nồi, đổ nước lạnh vào sao cho ngập qua bánh, để lên bếp nấu khoảng 8 tiếng là bánh chín. Trong quá trình nấu nếu nước cạn bớt thì châm thêm nước sôi, giữ sao cho nước lúc nào cũng sôi và cũng ngập mặt bánh thì bánh mới chín đều và dền. Nếu khi cho nước mà bánh nổi lềnh bềnh thì có thể sử dụng bất cứ thứ gì nặng để đè bánh xuống cho bánh luôn ngập trong nước.
Mình sử dụng nồi áp suất cho nhanh nên mình cho nồi lên bếp sau khi đã đậy nắp cẩn thận, nồi mình nấu được 4 cái một lúc. Để lửa to cho đến khi nồi bắt đầu xì hơi thì hạ xuống lửa nhỏ sao cho hơi xì ra nhẹ và đều, sau khi nồi xì hơi thì nấu khoảng 40-45 phút là tắt bếp, để yên nồi trên bếp (mình dùng bếp điện) như vậy cho nồi xả hơi tự nhiên khoảng 1 tiếng sau là có thể mở nắp để vớt bánh ra.
Bánh sau khi vớt ra xả qua nước lạnh rồi để lên 1 cái thớt (để có mặt phẳng) rồi dùng một cái thớt khác đè lên và ép bánh nhè nhẹ cho nước trong bánh ra từ từ, chú ý không ép mạnh ngay một lúc bánh dễ bị bục. Sau đó dùng vậy nặng để lên trên để ép bánh khoảng 10-15 phút là được. Các bạn chú ý là bánh sau khi luộc thì cầm rất èo uột do có nhiều nước lẫn với nếp, nhưng sau khi ép xong, nước ra bớt và sau khi để thật nguội thì bánh sẽ chắc lại.
Bánh sau khi ép xong thì lau khô rồi gói lại bằng food wrap để tránh cho phần lá bên ngoài bị khô và vàng, mất đẹp (nhất là các bạn ở nước ngoài, nơi có khí hậu lạnh và khô). Bánh sau khi nguội thì bảo quản nơi thoáng mát, trong tủ lạnh hoặc trong freezer để ăn dần.
Chúc các bạn thành công và có được những cái bánh thật ngon cho ngày Tết cổ truyền nhé.
My Opera
