BepNhaCa

Chả Lụa

Friday, June 10, 2011 12:54:59 PM

Đây là món made in Cindy Phương, vì nhờ có em hướng dẫn tận tình mà chị đã làm thành công rồi, trước đây thì làm trật lên trật xuống, lúc dai lúc bở, nói chung là chán lắm ý. Chị cám ơn em thật là nhiều nhe, ngon lắm Phương à

Đây, chị post hình trả bài cho em nhé, cũng bắt chước em uốn dẻo thử độ dai nè, chữ uốn dẻo mới học được của người đẹp DC

Xin phép Phương cho chị ghi vắn tắt lại cách làm của em nhé

Công thức và cách làm chả lụa: cho 1 cây chả (1/2 công thức của Phương)

600gr thịt heo nạc (có thể mua nạc đùi, nạc lưng hay thịt thăn, có chút mỡ cũng không sao), về để ngăn đá vài tiếng cho đông cứng lại, nhưng vẫn dùng dao cắt được, lấy ra cắt thành từng miếng vuông nhỏ rồi trộn với các gia vị sau: 2.5 tbsp nước mắm + 1 tsp bột nêm knorr + 1/2 tbsp bột nổi + 1 tbsp bột năng/bột bắp + 1/2 tbsp đường + 2.5 tbsp dầu ăn + tiêu trắng xay nhiều ít tùy thích.

Sau đó cho thịt đã trộn gia vị vào máy xay lần 1 khoảng 1 phút, chú ý chia ra nhiều mẻ nhỏ xay tùy theo máy sử dụng có công suất mạnh hay yếu và to hay nhỏ. Sau khi xay xong lần 1 thì cho hết thịt đã xay vào túi ziplog có xoa chút dầu ăn cho thịt khỏi dính rồi cho vào lại ngăn đá cho thịt đông lại khoảng 3h.

Tiếp theo lấy túi thịt ra lại cho vào máy xay lần 2 cũng khoảng 1 phút, cũng chia nhiều mẻ như lần đầu. Thịt xay xong cho vào tô của máy KA cùng với 1 tbsp dầu + 1/2 tbsp bột năng/bột bắp rồi dùng chân quay dẹt (flat beater) đánh số 4-6 để quết cho giò được trộn đều với dầu và bột và tạo độ dai, mịn, quết như vậy khoảng 5 phút là được, thành phẩm lúc này là giò sống.

Lấy một miếng food wrap trải ra bàn, trên có phết ít dầu cho khỏi dính rồi cho cục giò sống lên trên, cuộn tròn lại và nắn để tạo hình thon dài rồi sau đó bao cục giò lại bằng food wrap rồi cho cả cây giò vào tủ đá để cho giò hơi đông lại khoảng 1-2h, cuối cùng lấy cây giò ra, tháo bỏ food wrap rồi cho cây giò lên lá chuối có phết chút dầu, gói lại và buộc dây cẩn thận như gói bánh tét. Sau cùng thì bao ngoài cây giò bằng food wrap có buộc dây cho khỏi bung, cho vào nồi luộc khoảng 1h là giò chín.

White Chocolate Chiffon CakeTình Hình Trồng Trọt (1)

Comments

1 2 Next »

cindyphuong2 # Friday, June 10, 2011 1:54:19 PM

Ôi em mở hàng nha chị

Nghe chị và c.Lamcam làm thành công,dai ngon là em vui lắm

P/s: chị ơi sẳn đây em xin phép chị cho em copy entry :" Các loại kem trang trí bánh " về blog của em để ngâm cứu học hỏi nha chị.Em cám ơn chị nhiều lắm

Lẩm Cẩm lamcam1 # Friday, June 10, 2011 1:56:46 PM

Min mang` ngon qua' hen Ca'. Co^ng nha^n em Phuong nha` minh` gioi thiet hen'

.

De^? cuoi tua^n` LC ranh~ post hinh` cha? ga` le^n, LC cung~ bat chuoc Phuong uo^n' deo? nu*a~ do' hihihi.... nhu*ng cha? LC kho^ng duoc min la(m' vi` lam` bie^ng' ne^n xay co' 1 la^n` ha`/

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, June 10, 2011 1:58:45 PM

Ui, em lại thèm rồi. Lần này nhất định em phải làm lại thôi, hôm vừa rồi nghe chị Cẩm tả em thèm quá chừng luôn.

Chung Khả Vânkhavan # Friday, June 10, 2011 2:14:37 PM

Hic hic, thấy mấy chị làm ngon quá em muốn đu theo mà em vẫn ớn cái khâu xây quá, chắc phải đợi con em lớn tí em mới có chả để ăn rồi

BepNhaCa # Friday, June 10, 2011 4:21:34 PM

@ Phương: có em mở hàng món này là đắt khách ghê lắm luôn á, chắc phải đi làm thêm nữa Phương ơi. Ô, chị sorry bên blog em nãy chị quên nói, em cứ tự nhiên copy bài nào mà em thích nghen

Mà chị cũng xin phép em cho chị post lại đây vắn tắt cách làm chả em nhé

@ Lamcam: coi vậy chứ LC siêng hơn Cá, coi xong là thực hành liền, Cá còn ngâm mấy tuần sau mới làm

LC dùng chữ uốn dẻo hay ghê, lát nữa Cá edit lại coi cho nó zui, hihi ......

@ Huyền: tụi mình cứ đu qua đu lại em hén

@ Khả Vân: chị cũng hơi ngại cái khâu xay, nhưng mà làm thàh công rồi thì mình có hứng hơn, chứ xay mất công mà ra chả bở thì ghét lắm phải không? Em có con nhỏ thì hơi vất vả hén.

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, June 10, 2011 4:54:15 PM

Thường mỗi lầm chị xay khoảng bao nhiều phút ạ. Vì em xay một lúc thấy máy chạy rầm rầm mà nó chưa nhuyễn là em sốt ruột rồi.

naninonu # Friday, June 10, 2011 4:57:03 PM

Nhìn mịn màng ngon hén chị.

BepNhaCa # Friday, June 10, 2011 5:10:07 PM

@ Huyền: chị xay 2 lần mỗi lần khoảng 1 phút y như Phương bày đó em, mà để đông đá hơi cứng nên thấy cái máy xay chạy chị cũng xót ruột quá, thấy tội nghiệp nó quá, sợ nó quá tải nó đứng bất tử giữa đường, mặc dù mỗi lần chị cũng không dám xay nhiều - máy 8 cups mà chị cho khoảng 300gr thịt thôi.

@ Na: hôm qua đi vội chị quên mất là mang chả cho em ăn chơi, thôi hẹn lần sau hén

Sophiasophiachan # Monday, June 13, 2011 2:16:45 PM

Troi Ca da thanh cong mon cha roi ha??? Them qua day ne ma kiem chua ra la chuoi de goi... nhin ngon qua Ca oi.. cat cho minh 100g di...

BepNhaCa # Monday, June 13, 2011 2:18:52 PM

Ừ Cá thành công rồi, mừng lắm ý, mấy lần trước cứ bị bở hoài. 100gr ít lắm, thôi tặng nguyên đòn nghen. Cá còn nửa cục thịt 600gr, để Cá mần tiếp

Sophiasophiachan # Monday, June 13, 2011 11:52:02 PM

Làm cái gì mà thành công cảm giác thích nhỉ??? Vậy thì mình nhận nguyên đòn của Cá vậy...để dành ăn từ từ... chứ chắc mình làm ko được

BepNhaCa # Tuesday, June 14, 2011 2:10:51 AM

Sao lại không làm được hả Sophia? Cậu có máy xay thịt không? Có máy là làm được thôi mà, nhưng phải yêu cầu máy mạnh một chút.

Sophiasophiachan # Tuesday, June 14, 2011 1:15:53 PM

Cũng có máy xay... không được mạnh nhưng có thể chia làm nhiều lần.. vấn đề là mình ko biết gói.. dù có sẵn miếng thịc 500g trong tủ lạnh rồi.. mà ko dám làm...

dtklinh # Wednesday, June 15, 2011 5:17:00 AM

Chị ơi, em đã mò sang nhà Phương xin công thức rồi

Sẽ làm và báo cáo hén chị. Em chỉ sợ không tìm được loại thịt thế này thôi, vì ở VN làm gì có chuyện đóng gói ghi rõ ràng như thế

Máy xay thịt là máy xay riêng nữa hả chị. Nhà em có cái Kenwood, nhỏ xíu à, mỗi lần chắc được 100g là cùng. Hay em dùng Food Processor được không chị? Cái đó thì mỗi lần được 200g.

BepNhaCa # Wednesday, June 15, 2011 2:05:31 PM

@ Sophia: ui, gói dễ mà cậu, cậu cứ nắn nắn cho nó dài tròn như cái đòn bánh tét là xong mà.

@ Linh: Food Processor chính là máy xay thịt đó em, chị gọi tắt như vậy, máy chị dùng chị cũng xay mỗi lần khoảng 300gr thôi à. Về loại thịt chị nghĩ em dùng thịt thăn cốc lết hay nạc đùi là được đó, hoặc cũng có thể dùng loại khác, chị nghĩ giò dai hay bở là do cách xay chứ không hẳn do loại thịt, vì lần trước chị làm cũng loại thịt này mà nó bở rệu à.

dtklinh # Thursday, June 16, 2011 2:33:19 AM

Dạ, cám ơn chị Cá. Em về lôi máy F.P ra làm

Unregistered user # Sunday, June 19, 2011 12:24:41 AM

Anonymous writes: Chi ca " Cong thuc cua chi Phuong la 1kg 2 thit , nhu vay thi bao nhieu lbs ? va loai may nao co the xay thit duoc ha chi ?

BepNhaCa # Tuesday, June 21, 2011 6:00:56 PM

1.2kgs = gần 2.7 lbs em nhé. Em dùng máy Food Processor để xay thịt nhe.

Unregistered user # Wednesday, June 22, 2011 4:57:26 AM

Trang Tran writes: Em làm thử theo công thức này rồi c Cá ah. Giò ngon và dai hơn nhiều lắm, đúng là yên tâm hơn hẳn những lần trước hên xui ah :). Nhưng vì để thịt nửa đông nửa đá, xay cái máy chạy o o, kết quả là em chả hiểu sao xay tới lần 2, thì 1 nửa còn lại ko xay được nữa vì máy hỏng, ko chịu chạy. Hik, e đem ra trộn lại rồi cho máy quết. Hik, được công thức giò ngon, nhưng mà hỏng cái food processor rồi chị ah

BepNhaCa # Wednesday, June 22, 2011 1:50:23 PM

Trang ơi, sau mấy lần làm giò chả thành công cũng như thất bại chị rút ra được một kinh nghiệm là cái máy xay rất quan trọng, vì để giò dai không phải phụ thuộc vào công thức mà phụ thuộc vào độ lạnh của thịt, thịt phải đông đá đủ thì khi xay mới không bị bở, mà thịt đông đá thì khổ cái máy xay lắm, nếu máy yếu là sẽ bị hỏng ngay hoặc là không xay được. Lần này chị làm thành công cũng là do chị dùng cái máy xay mới đó, chứ cái cũ của chị xay yếu lắm, mà nó cũng bị hỏng mất rồi, giờ xay thịt cá không được nữa mà chỉ để xay đậu xanh hay cái gì nhẹ nhẹ thôi.

Sophiasophiachan # Saturday, June 25, 2011 2:22:14 AM

Mình cũng có gói được bánh tét đâu...

BepNhaCa # Monday, June 27, 2011 1:13:17 PM

Cá gói cây chả lần đầu nhìn ghê lắm, không tròn đẹp như các bạn khác, nhưng khi gói lần 2 Cá nắn nắn một chút thì nhìn cũng khá hơn rồi, gói riết rồi quen đó Sophia, cái gì cũng phải tập mà.

Sophiasophiachan # Tuesday, June 28, 2011 4:09:49 AM

hi..hi...Tại mình biết khả năng mình tới đâu nên có những món ko dám thử luôn...

BepNhaCa # Tuesday, June 28, 2011 1:18:59 PM

Lại khiêm tốn rồi nè. Nhìn món ăn Sophia làm thì Cá biết hai bàn tay nàng không phải loại xoàng mà

Sophiasophiachan # Tuesday, June 28, 2011 1:25:00 PM

Được Cá đánh giá cao.. thật là vinh dự đó nhe.... Cám ơn Cá nhiều lắm..

BepNhaCa # Tuesday, June 28, 2011 1:36:04 PM

Tớ thấy sao tớ nói vậy mà, nói thẳng nói thật, chứ chẳng phải tớ khen nịnh cho cậu vui đâu nhe.

Sophiasophiachan # Tuesday, June 28, 2011 2:54:36 PM

Bởi vậy mới : thank you very much Cá nè...

HoangChauAnh # Monday, August 22, 2011 4:39:50 PM

Chị, sau khi xay lần 1 xong, cho vào ngăn đá 3 tiếng. Lấy ra, cho vào xay lần 2, lấy ra xay liền hả chị? Em đang tưởng tượng sau 3 tiếng thịt cứng ngắc thì xay có đuợc ko? Ko có lá chuối thì cứ quấn foodwrap cho chặt và luộc luôn là ok ha chị.

BepNhaCa # Monday, August 22, 2011 8:10:07 PM

Làm quen rồi thì không cần phải canh đúng 3 tiếng em ạ, vì cũng tùy theo cái tủ lạnh nữa, em chỉ cần để sao cho thịt nó đông đá xôm xốp như kem là được, còn nếu để cứng hơn thì phải dùng máy xay mạnh mạnh chút mới xay được nhe, nếu không là cháy máy đó. Nếu không có lá chuối thì em quấn food wrap rồi bên ngoài bao lớp foil nữa cho nó chặt nhe.

HoangChauAnh # Tuesday, August 23, 2011 3:23:26 PM

Cảm ơn chị. Vậy mình cũng canh chừng nó xốp xốp như kem là được. Tủ lạnh nhà em mau đông lắm.

BepNhaCa # Tuesday, August 23, 2011 4:28:51 PM

OK, vậy em cứ cho tủ đông rồi thỉnh thoảng mở ra kiểm tra, thấy đông đông xôm xốp như kem là lôi ra xay được rồi đó.

Emi HuynhDorychel # Thursday, August 25, 2011 2:38:45 AM

chị ơi, xem bài viết của chị và chị Phương, khí thế "giò chả" của em lại lên hừng hực. nhưng có vài chỗ em không biết, chị trả lời giúp em với: bột nổi có fải là bột nở ko hả chị zí lại nhà em ko có KA để quết, em tính dùng cái vá múc cơm quết ko bik có được ko ạh???

BepNhaCa # Thursday, August 25, 2011 12:33:54 PM

Đúng rồi em, bột nổi = bột nở nhé và em hoàn toàn có thể dùng bất cứ dụng cụ gì: vá múc cơm, thìa gỗ, thìa inox, cái chày, ... để quết hoặc giã làm cho giò được dai em nhé.

Thy Huynhthyhuynh # Friday, September 9, 2011 7:12:40 AM

Em khoái cái recipe này wá đi chị Cá ui. Chị cho em copy về blog nha. Thanks chị Cá & chị Phương nhiều nhiều.

Nhà em ăn ít nên em hấp 1/2 thôi, 1/2 còn lại em làm giò sống. Hi..hi..

BepNhaCa # Wednesday, September 14, 2011 2:36:10 AM

Em cứ tự nhiên nhe. Chị cũng mới làm 1 mẻ mà toàn giò sống thôi, để nấu canh ăn, tự nhiên chị lười gói rồi hấp quá

Barbietocnau # Friday, September 23, 2011 7:36:11 PM

Chi Cá thịt em có thể mua loại rồi nhờ ngta xay ngoài chợ được không chị?em thấy máy họ bỏ vào chưa tới 1 phút là xong, xay máy nhà xót quá với lại hôm nay em đu theo chị làm 1kg500gr để dành ăn dần đứng cắt từng miếng nhỏ đuối quá.em chưa bỏ vào KA của em xay sợ nó ngủm quá chị ới.hix...

BepNhaCa # Saturday, September 24, 2011 1:55:19 AM

Được em ạ, em có thể nhờ người ta xay giúp, rồi về mình xay lại một lần cho nhuyễn mịn là được. Sau này chị toàn mua thịt xay sẵn ngoài chợ về làm giò thôi, dai giòn không thua gì thịt nguyên miếng cả.

Unregistered user # Thursday, November 3, 2011 5:53:49 AM

Love Cooking99 writes: Chi Ca' oi! Minh mua thit heo loai nao cung duoc ha chi? Thit co mo~ or khong co mo~...Va o ben em cho VN rat xa va o cho Vn khong co ban hanh thit nen em mua o cho My thi dau co loai say san ...Neu em mua thit heo ngoai cho xay san ve em roi em bo vao may Food Proceso xay lai co duoc khong chi va em khong co may KA de nhoi thit cho dai thi em phai lam sao ha chi? Chi chi giup em voi em cam on chi nhieu lam

BepNhaCa # Thursday, November 3, 2011 12:16:14 PM

Em ơi, thịt xay sẵn hay thịt nguyên miếng đều làm được, thịt nạc cũng được mà có ít mỡ thì càng ngon, vì nó đỡ khô. Em cứ tiện loại nào em mua loại đấy nhé. Không có máy KA để quết thì em chịu khó quết tay, hơi mỏi tí, hoặc nếu không em có thể dùng cái chày to giã thay cho quết cũng được luôn. Nhưng nhớ làm gì thì luôn giữ cho thịt luôn luôn thật lạnh để đảm bảo độ dai nhé. Thịt qua xử lý mà bị nóng thì sẽ bở ra đó.

Unregistered user # Friday, November 4, 2011 8:55:53 PM

Love cooking99 writes: Ya em cam on chi rat nhieu...Thay cha cua chi lam dai va ngon vay em thich thu wa di...Va thay hinh chi post mon nay len lam cho em co them dong luc va thuc day phai lam thu xem sao?Mon nay ca gia dinh em thich lam nhat la ong xa em...Nen e phai quyet tam lam cho bang duoc...aH Chi mua loai thit Pork Tederloin o tren do ah? vay thi de em ra cho My em tim mua loai thit giong nhu chi ve em lam..ma e cung phai mua cai may xay chu em cung co ma cai nho~ wa' so xay bi chay...hiihhi Em cam on chi rat nhieu nghe

BepNhaCa # Saturday, November 5, 2011 12:29:25 AM

Sau này chị đổi loại thịt chị dùng thịt đùi có chút mỡ hoặc dùng ground pork cũng được em ạ, không nhất thiết phải dùng thịt trên nhe em.

Unregistered user # Sunday, November 6, 2011 2:57:59 AM

Love Cooking99 writes: Ya em cam on chi nhieu vi chi da bay` tan tinh va ro rang...Neu lam thit xay co anh huong gi den su gion` va chat luong cua cha khong chi? Em chi so lam bang heo xay san ngoai cho lam ra no khong ngon va gion` cha thoi..

BepNhaCa # Monday, November 7, 2011 5:19:30 PM

Không em ạ, chị đã thử vài loại thịt rồi, chị thấy độ dai giòn không khác nhau mấy đâu, quan trọng là cách làm thôi.

Unregistered user # Monday, November 7, 2011 10:55:12 PM

love cooking99 writes: Ya em cam on chi rat nhieu ve su chia se cua chi...Ccah day 2 thang chong em mua may sinh to va may food pross cua hieu Cuisimart 3 cup do chi..Roi may ngay truoc nghe em noi em muon lam thu cac loai cha lam ma neu lam cha thi phai co may food pro loai lon' moi lam duoc chu may loai nho nay xay no mat cong lam..Vay la hom qua chu nhat di shopping voi anh ,anh dan em vao Macy va hoi em thich loai may xay Food pro nao anh mua cho em...em noi em k bit chon hieu nao nua..hiihih vay la anh chon mua cho em cai may xay food pro hieu Cuisimart 14-16 cup luon chi..Nguoi ban hang noi loai nay to lam xay rat la tot...hihihi...Em vui wa...Vay la em co the thoa thich lam cha va lam banh duoc roi vi tuan vua roi anh cung mua luon cho em cai KA 6 W loai lon' luon chi...hihihi...Em vui that do..Tu nay tat ca nhung san pham cua em se duoc ra doi...hiihi..Con lam xong an co ngon or khong la hen xui chi nhi~ :-))))))))))

BepNhaCa # Tuesday, November 8, 2011 3:30:34 PM

Loại máy chồng em chọn là tốt lắm đó H ơi, anh thật là rành đồ bếp, chị chúc mừng em nhé, trong tuần mà có đến 2 cái máy xịn nhe

Unregistered user # Tuesday, November 8, 2011 6:12:53 PM

Love cooking99 writes: Hihihi ...Thanks chi nhieu nha...Co may sung suong that chi ha...Lam duoc bat cu mon gi minh muon va nhanh +tiec kiem time nua..Da~ that do chi...Bep nuc' muon nam...hihiih

BepNhaCa # Tuesday, November 8, 2011 7:16:43 PM

Emily emilyxuxu # Friday, January 6, 2012 6:29:45 PM

em cũng muốn làm chả ăn tết quá .. mà em chỉ có máy xay sinh tố với cái cối xay khô nhỏ nhỏ kèm theo thôi àh .. hức hức .. Có cách nào bày cho em với chị Cá ơi

BepNhaCa # Saturday, January 7, 2012 2:54:40 PM

Chỉ có hai cái máy này thì chị sợ làm chả không được rồi. Chỉ có cách là em mua thịt rồi nhờ người ta xay cho mình thành thịt băm, sau đó về em ướp lạnh, cho gia vị vào rồi em dùng chày giã cho đến khi mịn là được, cái vụ này phải chịu khó mỏi tay nhé, nhưng đây là cách dân gian mà ngày xưa ông bà ta vẫn làm, chứ thời ấy làm gì có máy. Em phải sắm cái chày và cối to nặng một chút để giã cho tốt, cối đá càng tốt nhe em, vì đá sẽ giữ cho thịt lạnh, sẽ tạo độ giòn.

Emily emilyxuxu # Saturday, January 7, 2012 3:13:13 PM

ôi .. thế này thì ăn cho sướng mồm rồi sau đó nhìn chuột ở bắp tay mà khóc thui chị ơi

(
Vậy nếu bi h em nghía mấy cái máy xay đa năng, thì em nên chọn mấy công suất bao nhiu chị nhỉ .. tại thấy xay thịt đông đá nên em cũng ớn ớn

1 2 Next »

Showing comments 1 - 50 of 73.