Bếp Nhà Cá Vàng

@ Chị Jennifer: ý em thấy cốt chiffon làm lúc nào bánh cũng nở cao hơn cốt sponge mà chị. 100ml là chung cho cả 3 loại chất lỏng chị nhé, đo 3 lượng bằng nhau, em nhắm chừng bằng mắt nên không cần chính xác từng cái một đâu ạ, có thể xê xích một chút nhưng tổng cộng lại thì bằng 100ml. Chị thử xem sao nhe.

@ Khánh Linh: chắc chị cũng bị bệnh giống em rồi, mỗi lần làm cũng hay đổi kiểu, đổi công thức, có hôm siêng thì chị ghi lại, hôm nào lười thì không ghi nên cũng chả lần nào giống lần nào hết á. Nhưng chị muốn tìm một cái chuẩn để khi nào làm thì mình cứ nhắm mắt mà làm, chứ cứ phải ngồi suy nghĩ xem nên thử thế nào chị cũng mệt quá mà lại hồi hộp nữa chứ, vì sợ nó hỏng

@ Alice: bánh không hề bị xẹp tí nào cả em ạ, chị đánh cả quả trứng nhưng đánh nóng nên hỗn hợp bông rất cứng và ổn định, sau khi trộn bột xong vẫn rất dẻo đặc, nhìn thích lắm em. Còn đánh theo kiểu lần lượt lòng trắng trước rồi đến lòng đỏ chị làm mấy lần đều bị xẹp, không đạt nên chị chán quá. Còn nếu đánh tách trứng thì nó lại chuyển sang dạng chiffon mất rồi. Nếu thích bữa nào em thử kiểu này xem sao nhé. Bánh chị để tủ lạnh qua đêm để test thì thấy vẫn mềm lắm, không bị khô tẹo nào cả.

@ Ròm: lâu quá mới gặp Ròm, Ròm khoẻ không? Cá cũng bận nên ít chạy qua Ròm xem có món nào mới không. Bên Ròm không có cake flour à, thế thì Ròm cứ trộn flour thường + bột bắp thì cũng làm bánh nhẹ đó.

@ Chị Jennifer: sao lạ vậy chị? Em chưa bao giờ làm chiffon với khuôn có lõi hết, em toàn làm khuôn tròn thường thôi mà bánh nở rất cao, khô ráo, mềm, không bị lõm hay gì hết chị ạ, chị xem mấy cái hình bánh em chụp đó chị, em làm chiffon vững lắm nên rất ít khi bị hỏng, chỉ có làm sponge thì em hay có vấn đề không vừa ý thôi.

@ Alice: Bất cứ món gì để tủ lạnh chị cũng đều bọc nylon hết em, không thì chúng nó khô queo hết, bánh em mua ngoài tiệm cũng vậy mà.

Úi em không giỏi đâu, cũng hỏng lên hỏng xuống, nhưng chắc làm riết Trời thương nên cho mình thành công thôi mà.

@ Khánh Linh: nãy chị quên nói điều này với em, chị thấy nếu mình đã vững lý thuyết và quen tay làm bánh rồi thì sau đó mình có thể chế công thức và cách làm tùm lum được mà bánh ra vẫn OK, chị nghĩ rằng em đã master rồi đó Linh . Còn nhớ ngày nào mấy chị em mình học mấy bài làm bánh bông lan cơ bản của chị Freida không? Lúc đó tụi mình còn lúng túng lắm em nhỉ.

Trời tội nghiệp không, Ròm đau à? Chút Cá qua thăm nhé

Ổn thật và master thật mà em Nhớ bếp bánh wtt ngày nào quá em há. Hồi đó chị phục em lắm, vì nghe em nói là em đã bỏ công ngồi đọc hết mấy bài viết về làm bánh của mọi người để có kiến thức cơ bản trước khi bắt đầu sự nghiệp

@ Werecatchip: mình cũng có nghe nói tên loại bánh này mà chưa bao giờ ăn và cũng chưa bao giờ làm luôn, chắc ngon lắm há.

@ Linh: ừ, hồi đó chị cũng không biết xài internet nhiều, có google đấy chứ mà đâu có biết cách search, cái gì cũng ngu ngơ hết á

Không có chi, em cứ tự nhiên em nhé.

Chị nghĩ chỉ khoảng 2 ngày thôi em, sang ngày thứ 3 bánh cũng bắt đầu hơi khô rồi. À mà cái bánh đấy chị làm ăn không thôi, không có phủ kem gì cả.

Ôi lâu quá mới gặp BHPD đó, cậu có khoẻ không? tớ thì vẫn vậy thôi. Cám ơn cậu đã ghé thăm tớ nhé

@ BHPD: Cá có ghé qua và đang mê mấy món nhà D đây nè.

@ Jun: cám ơn vì em đã ghé chơi và thích nơi này nhé Blog chị luôn để public nên bất kỳ ai cũng có thể ghé qua và nếu thích thì để lại comment, chị không phân biệt bạn nào cả nên dù có là friend hay không cũng không khác nhau em nhé.

@ Emi Huynh: không sao hết nhe em, em thắc mắc gì cứ hỏi, chị biết sẽ trả lời cho em, ai mới tập làm cũng đều như nhau cả mà, từ từ rồi sẽ quen dần.

Em vào phần mục lục bên tay phải blog chị, em xem bài "Sơ Lược Về Các Loại Bánh Bông Lan" thì em sẽ hiểu thêm về các loại bánh nhé. Theo chị thấy thì khuôn đáy rời thường thích hợp với các loại bánh như bánh mousse, cheesecake, tiramisu, ..... những loại mà khi lấy ra khỏi khuôn mình không thể úp ngược khuôn được vì sẽ làm hỏng mặt bánh. Còn đối với bánh bông lan thì em nên chọn loại khuôn nhôm mỏng, đáy liền, nếu đáy rời cũng được, không sao hết. Tùy theo loại bánh bông lan mình làm kiểu nào mà sử dụng khuôn và chống dính cho phù hợp, thường trong công thức hay nói rõ vấn đề này. Chị thì chị nghĩ em nên có nhiều loại khuôn khác nhau, để công thức yêu cầu loại nào thì mình có loại đó cho nó phù hợp.

Đó là một dạng syrup (nước đường) thôi em, hình như có tác dụng làm mềm bánh thì phải, nếu không có thì em không cho cũng không sao, em có thể dùng 100ml chỉ bao gồm dầu ăn + nước thôi.

Đánh đến bông đặc tức là khi em nhấc que đánh trứng lên, hỗn hợp sẽ chảy xuống thành các vệt gợn sóng và rất lâu tan em ạ, chứ nếu hh còn lỏng thì nó sẽ tan chảy nhanh lắm. Chị mới làm bánh hôm nay có đánh nóng, chị có chụp hình hh sau khi đánh xong nó đặc thế nào, chút rảnh chị post cho em xem nha.