BepNhaCa

Castella Cake (Bánh Bông Lan Kiểu Nhật)

Thursday, June 3, 2010 12:52:16 AM

Đây là một loại bánh bông lan được làm và bán rất phổ biến ở Nhật. Bánh thường được cắt thành hình chữ nhật và đóng gói trong các hộp giấy. Đặc điểm của loại bánh này là sử dụng mật ong để thay thế một lượng đường trong thành phần nguyên liệu và sử dụng bột mì dai (bread flour) thay vì dùng bột mì mềm (cake flour) để làm bánh do đó mặc dù là bông xốp như bánh bông lan nhưng khi ăn lại có vị hơi dai dai như bánh mì.

Search trên mạng thấy có rất nhiều cách làm khác nhau, công thức cũng khác, chẳng biết cái nào là đúng nên đành tổng hợp và làm thử, sau nhiều lần chỉnh sửa thì mình ra được công thức này, texture bánh làm ra hơi gống bánh mì nhiều hơn là bánh bông lan và cũng hơi khác với bánh bán ngoài tiệm, nhưng mình rất thích cái vị và texture này nên giữ luôn công thức. Viết ra đây để bạn nào thích thì thử nha:

Công thức cho 1 khuôn loaf nhỏ như trong hình (20x10x6cm):
1 trứng large + 1 lòng đỏ + 45gr đường + 60gr bread flour + 50ml (dầu + mật ong + nước)

Cách làm:
Cho toàn bộ trứng + đường vào một cái tô chịu nhiệt rồi đặt lên miệng một nồi nước sôi lăn tăn, dùng phới đánh đều cho hỗn hợp nóng và đường tan. Khi hỗn hợp trứng nóng đạt khoảng 40C thì lấy tô ra và dùng máy đánh trứng đánh số cao cho hỗn hợp trứng bông xốp đặc (thử bằng cách dùng que đánh trứng vẽ vài đường trên mặt hỗn hợp nếu thấy các đường vân nổi rõ và chậm tan là được).

Ba loại chất lỏng trộn chung và hâm cho hơi âm ấm rồi rót từ từ vào hỗn hợp trứng, vừa rót vừa tiếp tục đánh cho đến khi toàn bộ chất lỏng được trộn đều vào hh trứng.

Rây từ từ bột vào hỗn hợp và dùng spatula trộn đều bột và nhẹ tay cho đến hết.

Khuôn bôi một lớp bơ và lót giấy khắp thành và đáy khuôn, đổ bột vào khuôn và cho vào lò nướng 350F trong 10 phút, sau đó hạ xuống 300F nướng tiếp 35 phút là bánh chín.

Sau khi bánh chín lấy ra khỏi lò và phết ngay vào mặt bánh một lớp một ong, bánh nóng sẽ làm mật ong tan và thấm vào bánh. Để nguội rồi bao kín bánh cho vào tủ lạnh để vài tiếng rồi mới lấy ra khỏi khuôn và cắt miếng. Vị bánh này hơi ngọt, thích hợp khi dùng với nước trà nóng.

Các Loại Kem Trang Trí Bánh Orange Chiffon Cake (Bánh Bông Lan Cam)

Comments

ntngocanh1980 # Wednesday, June 23, 2010 8:34:24 PM

em nhìn thấy chị post bánh này trong WTT, em save CT lại rồi mà chưa đủ can đảm làm

, vì em sợ nếu em ko đánh đúng cách là nó sẽ bị xẹp hay hư luôn, giống chiffon vậy, em làm 3-4 lần rồi mà tòan ra pizza ngọt, xẹp lép như đế pizza, ox em mỗi lần em nói để em làm bánh là ox em lại chọc, lại cho anh ăn pizza ngọt hả?

BepNhaCa # Thursday, June 24, 2010 12:57:59 PM

Đánh trứng nóng kiểu này dễ nổi và bông đặc lắm em nên khi trộn bột ít bị xẹp hơn. Em cứ thử một lần xem thế nào nhé, bánh có 1.5 trứng nên nếu có hỏng cũng không tiếc mà.

ntngocanh1980 # Thursday, June 24, 2010 7:20:50 PM

chắc để từ từ em làm thử, mà chị ơi, 50ml (dầu + mật ong + nước) có nghĩa là 50 ml 3 thứ này cộng lại, mỗi thứ bao nhiêu cũng được hả chị, chẳng hạn, 20 ml dầu, 20 ml mật ong, 10 ml nước, phải vậy ko chị? Nhưng nếu vậy thì mình dùng mật ong nhiều bánh có bị ngọt quá ko?
Mà em ko có khuôn nhỏ, em dùng khuôn dài to được ko chị?
Em hỏi nhiều vì bánh trái em đụng vô đâu là hư đó nên em cũng run

Em cám ơn chị nhiều

BepNhaCa # Thursday, June 24, 2010 7:45:29 PM

50ml em chia đều cho 3 thứ nhé (chia không đều chúng nó kiện nhau

) Muốn bớt ngọt thì em giảm bớt lượng đường trong bánh xuống, em có thể dùng 40 hoặc 45gr đường thôi. Chị lười lấy khuôn ra đo nhưng lúc nãy chị mới làm xong bánh này nên đo luôn kích thước khuôn và có edit lại bài cho rõ ràng rồi, em nhắm chừng cái khuôn em to bao nhiêu thì em cứ nhân công thức lên nhé. Đừng nản, làm riết cũng đến lúc nó phải được. Chị bị hỏng hoài, mà chị toàn làm bánh rất nhỏ, ít trứng nên có hỏng chị chẳng có tiếc nuối gì cả, coi như tiền học phí mình đi học bên ngoài vậy đó, rẻ mà, chỉ tốn công thôi, mà công mình làm là kinh nghiệm của mình đó, ai có dạy gì cũng không bằng cái mình đã kinh qua em ạ.

ntngocanh1980 # Thursday, June 24, 2010 8:04:41 PM

vậy để cuối tuần này em đi mua mật ong về làm thử, lần trước em cũng mua mật ong định làm bánh gì mà cuối cùng hình như cũng hư, em ghét đem mật ong ra pha trà uống luôn

, cái khuôn của em chắc dài hơn của chị tí xíu, để em làm y chang CT thử trước. Cuối tuần làm nếu thành công em sẽ khoe chị liền

NgocLinh Catherine's Mummyhoangnguyenyennhi # Friday, July 30, 2010 6:10:39 PM

Chị ơi, đánh trứng cách thủy có tác dụng gì vậy? mình làm bình thuờng như những loại bông lan khác đuợc không vậy Chị?

BepNhaCa # Friday, July 30, 2010 6:54:15 PM

Chị thấy nếu đánh cả quả trứng mà đánh cách thủy thì trứng mau nổi hơn và bền vững hơn so với cách bình thường nên lúc trộn bột vào cũng dễ hơn. Còn nếu so với cách đánh tách trứng nó khác thế nào thì chị cũng chưa rõ lắm. Chị nghĩ em cứ làm theo kiểu em vẫn làm xem nó thế nào nhé, chắc cũng gần gần giống nhau nhỉ.

NgocLinh Catherine's Mummyhoangnguyenyennhi # Saturday, July 31, 2010 4:06:14 AM

Bánh này ở ngoài họ bán ăn nó không mềm hả Chị? Em chưa ăn ở ngoài bao giờ hết nên không hình dung đuọc

Em định làm thử mà thấy sao lại bỏ mất 1 lòng trắng thấy cũng tiếc nên đang định thử làm luôn 2 cái trứng đó mà

BepNhaCa # Sunday, August 1, 2010 8:32:58 PM

Không, bánh tiệm bán mềm lắm em, nhưng chị thấy nó hơi đặc bột nên hơi ngán chút thôi. Công thức bánh này có nhiều lắm, cũng khác nhau lắm cơ, có công thức vẫn dùng cả quả trứng đó nên em cứ làm theo kiểu nào mà em thích là được mà.

bonnyqv # Thursday, August 5, 2010 8:08:47 AM

Chị Cá ơi, em Vân đây, cái bánh này còn có tên khác là Kasutera phải không chị? Em xem CT của bà Angie, bà ấy dùng 60gr bột mà tận 7 trứng c ạ. Thôi lúc nào rảnh em thử xem sao.
Hồi lâu em vào blog của c mà không thấy bài vở gì cả. Hôm nay vào lại thấy nhiều bài quá, chị post lúc nào mà nhanh thế.
À chị ơi, hình em bé trên avatar của chị là ai mà xinh thế? Từ hôm off với các chị về tới nay em chẳng có thời gian email cho chị. Chị Cá xinh thật đấy, lại cao ráo nữa chứ.

Giờ có blog này, thi thoảng em vào chơi với chị.

BepNhaCa # Monday, August 9, 2010 1:40:29 PM

Van oi, chi day. Xin loi em chi tra loi muon nhe. Kasutera la tieng Nhat phien am ra tu chu Castella do, chi co de tren anh do Van. Cong thuc em search tren mang co nhieu lam va cung khac nhau, em cu lam thu xem thich cong thuc nao thi giu ct do nhe.
Avatar la hinh cua chi day, hoi hoc mau giao o HN, dang luc an com trua, hihi..... Em cung cao rao, xinh dep, mac ao dai yeu lam y. Thinh thoang em vao day choi nhe

bonnyqv # Tuesday, August 10, 2010 1:01:31 AM

Ôi thế hả chị, trời chị hồi nhỏ nhìn đã đáng yêu rồi. E cứ thắc mắc từ hồi xem avatar của c trên wtt, hồi đó chưa gặp chị nên e tưởng c sưu tầm được ảnh đó, thấy đẹp nên lấy làm avatar chứ. Mà sao ai chụp được cho c bức ảnh kỷ niệm ý nghĩa nhỉ, e thì chẳng còn cái ảnh hồi bé nào, có một hai cái thì dọn nhà vài lần mất hết rồi. Giờ chẳng nhớ cái mẹt mình hồi bé trông ngố thế nào nữa.

Hôm nào rảnh e làm thử CT này của c vì hôm bữa e làm thử 1 loại bánh khác của bà Angie cũng dùng ít bột, nhiều trứng nhg nó xốp xộp e k thích.
Yêu chị lắm.

BepNhaCa # Tuesday, August 10, 2010 4:58:57 PM

Hình đấy là do các cô phóng viên của báo Phụ Nữ đến trường chị chụp để viết bài đấy, gia đình không biết, khi các cô ấy tặng ảnh cho mới biết đó Vân, cũng là một kỷ niệm vui vui.
Em rảnh thì làm thử xem thế nào nhé, nếu không thích thì lại đổi công thức khác. Chị thì thấy thích ct này lắm, làm ra bánh ăn ngon ngon, ăn rồi uống trà để tráng miệng thì hợp lắm. Làm xong em cứ cắt miếng rồi bao kín để trong tủ lạnh ăn dần. Bánh ẩm mềm lắm cơ.

HoangChauAnh # Friday, December 23, 2011 8:58:21 PM

Khuôn như vậy và định lượng như vậy thì bánh cao khoảng bao nhiêu chị? Em vừa làm xong mà bánh xẹp lép.

BepNhaCa # Friday, December 23, 2011 9:48:04 PM

Châu ơi, em xem công thức chị có ghi rõ kích thước khuôn đó em, với định lượng này bánh ra cao vừa khít cái khuôn luôn. Đánh trứng kiểu này rất nhanh bông và chắc nên dù không có bột nở bánh cũng nở cao và xốp lắm Châu à, chắc em đánh trứng chưa tới nên bánh xẹp đó. Chị làm rất nhiều lần bánh này rồi mà chưa bao giờ bị xẹp cả, chị thấy rất dễ, em thử lại nhe.

HoangChauAnh # Saturday, December 24, 2011 3:22:00 AM

Trời mẹ ơi, cái khuôn của em y chang như khuôn của chị. Em còn lấy thước ra đo hẳn hoi. Vậy mà hihi, làm xong thì bánh cao chưa được 1/3 khuôn nữa. Em đánh trứng sao ko thấy bông xốp & đặc chị à. Cũng bông nhưng không xốp & đặc. Ráng đánh hoài cũng vậy nên thôi trộn hh chất lỏng & bột vào luôn. Đổ bột vào khuôn là đã thấy thê thảm rồi. Bánh ra không xốp mà hơi chắc nhưng ngon.

BepNhaCa # Wednesday, January 4, 2012 1:48:51 PM

Trời, cao có 1/3 khuôn thôi hả em? Lạ quá hén, vì đánh trứng kiểu này dễ lắm Châu ơi, không hề khó như đánh lòng trắng đâu, vì em có đánh nhiều, đánh lâu hh càng cứng, càng bông chứ không bị sao cả, với công thức này chị để trứng trên bếp đun chừng 2-3 phút, sau đó lấy ra đánh khoảng 4-5 phút là đạt rồi. Để chị tìm cái hình trứng đánh bông cho em xem nhe.

BepNhaCa # Wednesday, January 4, 2012 1:55:44 PM

Châu ơi, em xem cái hình hh trứng sau khi được đánh bông (trước khi cho chất lỏng vào nhé) nó đặc như thế này cơ mà, nhấc que đánh lên vẽ vài vòng thì các đường vân tan rất chậm. Còn sau khi cho chất lỏng vào thì hh lỏng ra hơn một chút. Còn sau khi cho bột vào, mà lượng bột khá là nhiều thì hh sau cùng rất đặc em ạ, cao được khoảng 3/4 khuôn, cho vào nướng thì bánh nó nở cao hơn khuôn một chút, lúc lấy ra để nguội thì xẹp xuống tí cao bằng cái khuôn. Chị làm dễ dàng và nhanh lắm, không cần phải rón rén gì cả mà cũng không sợ bánh bị xẹp nữa. Em thử lại xem sao nha, chứ chị thấy dễ mà em làm hỏng là chị buồn lắm ý.

Unregistered user # Wednesday, February 8, 2012 1:37:56 AM

ThanhDao writes: chào chị Em nghiền ngẫm bếp nhà chị và đã thử nhiều món thành công. Em đã làm bánh bông lan kiểu Nhật này mấy lần, bánh thành phẩm thì ngon và cả nhà em đều thích, chỉ có điều bánh không được bông xốp như của chị. Em làm đúng theo công thức trên, khi đánh trứng đã làm cách thủy nhưng trứng không được bông nhiều như của chị, em đã thử nhiều lần và đánh rất lâu mà không được.Cám ơn chị về những chia sẻ này.

BepNhaCa # Wednesday, February 8, 2012 5:21:44 PM

Chào em. Sao lạ thế em nhỉ? Chị đã làm rất nhiều lần và thấy trứng bông và bánh nổi rất dễ, chứ không đỏng đảnh khó làm như các loại bánh chiffon. Thật sự chị cũng không hiểu tại sao lại thế nữa, lạ hén

linh vuxiangling # Wednesday, February 8, 2012 6:44:02 PM

Originally posted by BepNhaCa:

Chị thấy nếu đánh cả quả trứng mà đánh cách thủy thì trứng mau nổi hơn và bền vững hơn so với cách bình thường nên lúc trộn bột vào cũng dễ hơn. Còn nếu so với cách đánh tách trứng nó khác thế nào thì chị cũng chưa rõ lắm. Chị nghĩ em cứ làm theo kiểu em vẫn làm xem nó thế nào nhé, chắc cũng gần gần giống nhau nhỉ.

Cái em thấy rõ ràng trước mắt là đánh tách tròng thì lòng trắng mau nổi hơn, và kết cấu bánh nó khác hẳn so với đánh nguyên trứng đó chị Cá.

BepNhaCa # Thursday, February 9, 2012 2:27:10 AM

Chị nghĩ em nhận xét chính xác rồi đó, sau này để ý chị cũng thấy kết cấu bánh nó khác em há, đánh tách tròng bánh mịn hơn phải không em?

linh vuxiangling # Monday, March 19, 2012 8:50:34 AM

Da, em cung thay tac'h trong thi` tho ba'nh no' min.

BepNhaCa # Friday, April 13, 2012 3:33:46 PM

Unregistered user # Friday, May 18, 2012 3:08:42 PM

Le Pham writes: Chi co y kien dum Ca nhe, co the trung da qua cu khong duoc tuoi nen danh khong bong cung do. Muon danh trung that bong cung thi trung phai that tuoi, khi dap trung ra long trang phai that dac dinh lien voi trong do, neu long trang long la trung da cu roi, khong nen dung lam banh.

BepNhaCa # Saturday, May 19, 2012 1:17:08 PM

Dạ em cám ơn chị nhiều lắm đã chia sẻ kinh nghiệm ạ

Liêu Thoại Trinhtrinhanhfamily # Wednesday, July 25, 2012 7:22:35 AM

Originally posted by BepNhaCa:

Avatar la hinh cua chi day, hoi hoc mau giao o HN, dang luc an com trua, hihi.....

Chị hồi nhỏ xinh thế ạ!? Em cứ thấy AVT thắc mắc hoài bây giờ thì được giải tỏa rùi

Bánh này em làm xong thấy mềm thơm mùi mật ong lắm nhưng lại cảm thấy nó ngán hơn chiffon nên em làm có 1 lần rùi thôi

Mà bánh em làm hok được đẹp như bánh của chị nên em hok có khoe

BepNhaCa # Tuesday, August 21, 2012 7:15:57 PM

Chắc tại bánh hơi ngọt nên em thấy ngán há, loại chiffon thì thường ít ngọt hơn nên dễ ăn hơn em nhỉ.

Bây giờ ai cũng chụp hình màu, nên cái hình của chị trắng đen chắc nhiều người thắc mắc em nhỉ. Ngày đó còn khó khăn lắm nên cũng ít có điều kiện để chụp, nên có được tấm nào là quí lắm, chả bù cho các em bé bây giờ, được bố mẹ chụp cho bao nhiêu là ảnh

Liêu Thoại Trinhtrinhanhfamily # Wednesday, August 22, 2012 2:34:21 AM

Dạ, tại bánh hơi ngọt lại nồng mùi mật ong nên thấy hơi ngán chị ạ!
Chị hồi nhỏ xinh quá,nhìn như diễn viên nhí í

BepNhaCa # Wednesday, August 22, 2012 3:17:19 PM

Hihi .... cảm ơn em

Unregistered user # Sunday, February 10, 2013 9:12:37 AM

Le Pham writes: Mình trả lời thay cho Cá nhé, ở Pháp gâc đông lạnh được bán trong các siêu thị Việt Nam, nếu bạn ở Paris thì có thể tìm mưa trong khu Masena 13 có 1 siêu thị bán thực phẩm đông lạnh VN tên Exostar đối diện với siêu thị Tây tên Géant. Mong bạn tìm được gâc để nấu xôi.

Unregistered user # Sunday, February 10, 2013 9:27:35 AM

Le Pham writes: Xin lỗi, mình muốn trả lời cho bạn muốn tìm gâ'c đông lạnh ở Pháp mà vào nhầm trang và mình đã sửa lại đúng trang XÔI GẤC rồi.

BepNhaCa # Friday, February 15, 2013 2:43:07 PM

Không có chi bạn LePham ơi, mình cám ơn bạn đã trả lời giúp cho các bạn hỏi nhé.