BepNhaCa

Công Thức & Cách Làm Bánh Dẻo

Friday, December 3, 2010 3:54:13 PM

Bài này em viết cho chị Jennifer nè. Công thức và cách làm gốc em học của em Andee, chị cám ơn Andee nhiều nhé

, nhưng trong quá trình làm em có thay đổi cho đơn giản hơn. Trình tự cách làm như sau:

Nấu Nước Đường: 1 kg đường cát trắng + 1 lít nước cho vào nồi hòa tan rồi nấu cho sôi và để nguội là có thể dùng được ngay. Nếu cẩn thận thì lọc nước đường qua vải sạch để loại bỏ các tạp chất nếu có. Qua kinh nghiệm bản thân thấy nước đường bánh dẻo chỉ nên nấu và sử dụng trong vòng 1 tuần là được, nếu để lâu hơn thì trên mặt sẽ bị đóng váng nhìn không được fresh lắm.

Làm nhân: thường bánh dẻo em hay thích ăn nhân thập cẩm hơn nên em làm nhân này, công thức cụ thể em chưa có vì em chỉ nhắm chừng thôi. Đậu xanh một ít ngâm mềm rồi nấu chín, sau đó xay hay tán nhuyễn rồi trộn với đường cho vừa ăn và cho lên bếp sên một chút cho đường thấm vào đậu, khi được thì lấy ra để nguội, phần đậu này sẽ làm chất kết dính cho nhân. Các nguyên liệu khác thì em cho: mứt bí cắt nhỏ, mè rang vàng, hạt dưa hoặc hạt sun flower rang chín, lạp xưởng luộc chín cắt nhỏ, dừa sợi (dùng loại sweetened flaked coconut bán sẵn trong chợ Mỹ). Tất cả trộn đều rồi chia nhân theo trọng lượng khuôn tương ứng và viên tròn lại. Theo bài bản thì trọng lượng của nhân khoảng 1/3 trọng lượng khuôn, em làm đúng như vậy thì thấy phần nhân vẫn rất nhiều, vậy nếu ai thích ăn vỏ nhiều hơn nữa thì bớt nhân đi nhé, cái này tuỳ theo khẩu vị nha.

Làm Vỏ và Đóng Bánh: 500gr bột bánh dẻo + 1 lít nước đường + nước hoa bưởi.
Cho toàn bộ nước đường + nước hoa bưởi vào tô trộn của máy KA, dùng flat beater đánh số nhỏ vài vòng cho đều, vẫn để máy chạy rồi múc từng muỗng bột cho vào tô, cho từ từ để cho bột có thời gian thấm vào nước đường và hòa đều. Sau khi cho được khoảng 300gr-350gr bột thì ngưng (phần bột này hoàn toàn có thể áng chừng, không nhất thiết phải chính xác, số bột còn dư thì để sử dụng làm bột áo), hỗn hợp bột lúc này sẽ còn ướt và rất dính, tăng cho máy chạy tốc độ cao để đánh cho bột được đều, sau đó tắt máy và lấy que đánh bột ra, phủ lên tô một lớp food wrap rồi để yên khoảng 30 phút cho bột ngấm và nở thêm ra.
Sau khi bột nở thì bắt đầu lấy từng cục bột ra cân theo trọng lượng khuôn tưng ứng rồi lấy từng viên bột (vẫn còn ướt và rất dính) nhào thêm với phần bột áo đến khi thấy dẻo nắn vừa tay là được rồi cho nhân vào, vê kín lại, phủ thêm lớp bột áo thật mỏng rồi cho vào khuôn nhận bánh là xong.

Ghi Chú:
Nếu không có máy KA thì có thể dùng máy khác miễn sao trộn bột được hoặc dùng thìa gỗ hay kim loại nặng một chút và trộn bằng tay cho đều. Khi nặn bánh phải mang găng tay vào cho bột khỏi dính tay và đảm bảo được vệ sinh. Nước hoa bưởi thì tùy theo độ đậm đặc mà cho liều lượng tưng ứng, tránh việc cho quá tay mùi bánh ra sẽ rất nồng. Phần nhân thì tùy theo khẩu vị mà các thành phần nguyên liệu có thể gia giảm hay thay đổi theo ý thích. Phần bột áo không nhất thiết phải dùng hết, với liều lượng trên em dùng còn thừa nhiều, do đó theo em thấy phần vỏ bột không nhất thiết phải cân đúng liều lượng mà cứ cho từ từ vào, khi nào thấy dẻo mềm vừa nắn thì ngưng, tránh việc cho hết một lúc vỏ bột sẽ bị cứng, khô là bánh bị hỏng không chữa được.

Happy Thanksgiving 2010Buche de Noel

Comments

1 2 Next »

naninonu # Friday, December 3, 2010 5:59:31 PM

Em nói làm bánh dẻo mà chưa làm nữa,để rảnh em đu theo chị

BepNhaCa # Friday, December 3, 2010 6:29:13 PM

Hì hì …. Bánh nướng thì chị lại đu theo em. Tự nhiên mở máy ra nhìn lại hình chị lại thèm bánh nướng Na ơi. Giá mà valise còn chỗ thì chị làm một ít về cho gia đình và bạn bè bên VN ăn thử cho vui.

Jenniferphuonglam01 # Friday, December 3, 2010 6:31:58 PM

Ui cha, moi tham gia blog nay thoi ma duoc em Ca' uu ai roi..Thiet cam dong qua, cam on Ca' that nhieu nhieu nhieu...

. Chi con phai tim cai bot banh deo nay, may cho gan nha tim khong co, chac phai doi co dip len SJ moi mua duoc. Khi nao lam xong se bao cao su phu de cho diem nhe..

BepNhaCa # Friday, December 3, 2010 6:39:36 PM

Dạ không có chi ạ, chị cám ơn nhiều mà lại còn gọi em là sư phụ nữa làm em ngại quá, em cũng mày mò đi học lại của các bạn khác thôi chị ạ, em vẫn còn là học trò đó

Lẩm Cẩm lamcam1 # Friday, December 3, 2010 6:58:21 PM

Originally posted by naninonu:

Em nói làm bánh dẻo mà chưa làm nữa,để rảnh em đu theo chị

hi`hi`hi`... chi con` te^ ho*n em nu*a~, lam` sa(n~ nha^n ma` de^? hoai` trong tu? lanh, de^n' khi nha^n bi hu* luo^n ma` chi va^n~ chu*a la`m duoc cai' banh' trung thu nao`

Lẩm Cẩm lamcam1 # Friday, December 3, 2010 7:02:47 PM

Originally posted by BepNhaCa:

Tự nhiên mở máy ra nhìn lại hình chị lại thèm bánh nướng Na ơi. Giá mà valise còn chỗ thì chị làm một ít về cho gia đình và bạn bè bên VN ăn thử cho vui.

Ui chao Ca' o*i, busy the^' ma` con` doi` lam` banh' nu*a~ ha?

Napu # Friday, December 3, 2010 8:12:55 PM

bánh đẹp chị ơi, mà em thích bộ tách trà của chị quá

BepNhaCa # Friday, December 3, 2010 8:37:28 PM

@ Lamcam: Cá nghĩ trong đầu vậy thôi chứ chưa làm, mà cũng lu bu và valise cũng không còn chỗ nữa rồi, tha về nhiều thứ quá. Cá chậm chạp nên làm gì cũng lâu, híc ….

@ Napu: cám ơn em nhé

, bộ tách trà đó hình như chị mua ở Bát Tràng đó, cũng lâu rồi, toàn để chưng thôi chứ có bao giờ pha trà uống đâu

cindyphuong2 # Saturday, December 4, 2010 2:16:54 PM

Chị Cá ơi,bánh đẹp mê hồn luôn

Em cũng đang lô mọ nấu nước đường đây nè

em đang phục kích nhà chị

BepNhaCa # Saturday, December 4, 2010 2:43:07 PM

Hì hì … tí chị email em nha Phương.

cindyphuong2 # Sunday, December 5, 2010 12:37:33 AM

Hìììììi........ tối qua vừa phục kích nhà chị vừa xem Tivi online Hoa hâụ Trái Đất

EM nấu nước đường OK rùi chị,tối em vô show hàng sau nghen,today CN có xã ở nhà tranh thủ dọn dẹp nhà cửa cho mới để đón GS và NewYear,vì cận mấy ngày Tết em đi lượn lờ shopping gom hàng sale

Cám ơn chị và em Andene nhiều lắm

EM nhận đc email rùi,thanks chị nhiều nha,em sẽ Pm cho chị sau hen

Cuối tuần vui vẻ nha chị

lienhang # Sunday, December 5, 2010 7:34:46 AM

Bánh nhìn ngon quá em à,chị chưa làm món này bao giờ,bửa nào chắc chị cũng đu,nhưng chờ qua Noel mới được.

BepNhaCa # Monday, December 6, 2010 1:57:05 PM

@ Phương: em nói phục kích làm chị mắc cười quá

. Để rảnh chị chạy qua xem hàng của em nhé. Đã gom được hàng sale độc giá rẻ nào chưa em? hihi …… mua được đồ rẻ thì thích há.

@ LienHang: dạ em cám ơn chị

. Gần Noel rồi chắc chị làm bánh Noel hén, còn mấy cái này thì để từ từ mình làm sau. Em cũng mới tập làm bánh TT năm nay thôi đó chị, bánh dẻo em làm được 2 lần.

Jenniferphuonglam01 # Tuesday, December 7, 2010 7:47:37 PM

Buon ghe, tim het may shop roi ma chua mua duoc bot banh deo nua ne. Ca hoi vong vong dum chi xem co ai o vung Bac Cali biet cho nao ban khong dzay?? Cam on Ca nhieu nhieu..

chinguyenchinguyenhoang01 # Wednesday, December 8, 2010 3:43:59 AM

Em nghiện bánh của chị làm lắm lắm!

BepNhaCa # Wednesday, December 8, 2010 5:54:06 PM

@ Chị Jennifer: nhiều khi không phải mùa trung thu nên người ta không nhập hàng về bán cũng nên chị ạ. Chỗ em ở cũng không thấy bán, đợt trước em phải nhờ người mua ở tiểu bang bên cạnh mới có đó. Để xem em có quen ai em hỏi giúp chị nhe.

@ Chi: ôi em thích là chị vui lắm đó

Jenniferphuonglam01 # Wednesday, December 8, 2010 9:15:44 PM

Oh, chac dzay rui. Vay la phai doi den Trung Thu nam sau moi lam duoc,huhuhu.

.
Y quen, chuc Ca' di VN vui ve nhe..Chung vao ve lai?

Unregistered user # Wednesday, January 5, 2011 8:42:33 AM

Julian writes: Bich bot nep nay da rang chin roi ha ban? vi minh mua bot nep da rang san ko co.

BepNhaCa # Friday, January 7, 2011 5:22:44 PM

Đúng rồi bạn, bột bánh dẻo là bột nếp đã rang chín rồi. Nếu bạn không tìm mua được mình nghĩ có lẽ không phải mùa trung thu nên họ không bán chăng?

AliceAlice28 # Wednesday, August 3, 2011 2:12:36 PM

Chi oi sau khi de bot nghi 30' thi minh phai dong khuon het so bot do that nhanh neu ko bot se bi kho dung ko chi. Chi lam het ca cho bot do trong bao nhieu phut

Khanh VanTheresaPham # Wednesday, August 3, 2011 10:08:38 PM

Em chào chị Cá, chị Cá ơi, chị cho em hỏi cái gói bột Rice Flour hình con gà ở trên là bột bánh dẻo đúng ko chị?

BepNhaCa # Thursday, August 4, 2011 1:42:25 PM

@ Alice: mỗi lần chị làm không nhiều, hình như khoảng 12 cái 100gr em ạ, nên chị đóng bánh cũng nhanh, khoảng tầm 30 phút thì phải. Chị nghĩ nếu muốn làm nhiều thì em chia ra trộn bột nhiều mẻ, vì chị chưa thử nhưng chị sợ để lâu chưa nặn kịp bột bị khô, a nhưng mà em cứ lấy food wrap phủ lên phần bột chưa dùng đến nhé.

@ Khánh Vân: lâu quá mới gặp em, chị chào em nhé. Đúng gói bột đó là bột bánh dẻo đó em, nhưng bên dưới chữ Rice Flour phải có chữ (Glutinous - Fried) mới đúng nhe em, tức là bột nếp đã rang chín, chứ còn bản thân chữ Rice Flour chỉ là bột gạo chung chung thôi, em xem cẩn thận kẻo mua nhầm nhé.

Khanh VanTheresaPham # Saturday, August 6, 2011 6:28:35 AM

hi chị, bữa giờ e vẫn vào nhà chị ngó nghiêng và cũng làm vài món chị bày đó mà tại em đang có bầu, khoảng gần cuối tháng 9 là em sanh rồi nên giờ em hổng có viết bài gì hết trơn đó chị.

Bữa rồi em xuống phố Tàu ăn đồ, trong khi chờ đợi e đi dạo cái chợ Tàu ở trỏng, may quá! tối hôm trước e có đọc bài bánh dẻo của chị, nhớ mang máng có con gà nên em mua đại luôn, may quá! không tổ trác chị à.

BepNhaCa # Saturday, August 6, 2011 12:22:21 PM

Vậy là em mua được rồi hén, vui hen.

Unregistered user # Saturday, August 6, 2011 3:54:39 PM

Trang Tran writes: Năm nay chị Cá đã chuẩn bị làm bánh dẻo chưa ah? Em mới mua được bột bánh dẻo, đúng trúng phóc gói bột chị post ở đây :D vì hên gặp được bà chủ ng VN, nên bà chỉ cho mua được bột. Chị Cá có nhớ lượng bột chị thừa ra ko ah?

BepNhaCa # Sunday, August 7, 2011 2:50:15 PM

Sao nghĩ đến việc làm bánh trung thu chị lười quá Trang ơi, hihi .... Mà làm bánh dẻo giờ chị nhìn bột rồi chị nhắm chừng em ạ, chị không đo đếm nữa, em cứ cho nước đường vào từ từ, thấy nó dẻo và còn ướt dính thì ngưng, vì sau đó mình còn cho tiếp bột áo nên mình không cần chính xác em nhé. Trong bài chị có viết, số bột chừa lại nhắm chừng khoảng 1/3 nhe em.

Unregistered user # Thursday, August 9, 2012 3:18:27 PM

Anonymous writes: Chi Ca oi em cung o Sj ne, em co the lam quen voi chi duoc khg a. A em ten Chi, em rat mong duoc lam quen voi chi de hoc hoi kinh nghiem bep nuc . Em cam on chi nhe.

Unregistered user # Friday, August 10, 2012 3:11:05 AM

Anonymous writes: GUI chi Ca va chi Jennifer neu 2 chi o sj thi em thay o cho Sf co ban bot banh deo y het nhu cua chi Ca post dzay do $1.79 1 goi ( tieng viet la cho Thuan Phat) . Cho nam tren duong Oakland, dia chi cua cho 1710 Oakland rd, sj, ca 95131. Chi co the google hy vong la nam nay chi ca khg phai nho nguoi mua dum nua. Chuc chi vui khoe.

BepNhaCa # Tuesday, August 21, 2012 7:07:54 PM

@ Chi: rất vui được làm quen với em nha. À chị không ở SJ Chi à, chị ở tiểu bang Maryland - kế bên thủ đô DC đó, bên bờ Đông cơ. Các chợ bên chị cũng có bán bột bánh dẻo, nhưng tùy lúc mà lúc có lúc không nên đôi khi chị cũng phải nhờ người mua giúp.

Unregistered user # Wednesday, August 29, 2012 3:27:24 AM

Anonymous writes: Chi Ca oi cho em hoi tham chi ti hoi ngoai de , em lam banh choux co lan thi banh dinh vao giay luc lay banh ra thi lung day, con 1 lan luc banh chin em tat lo xong lay ra khoi lo la banh xep lien. Chi bat binh dum em voi. Em cam on chi nhieu nhe, chuc chi luon vui.

BepNhaCa # Thursday, August 30, 2012 1:40:05 AM

Nếu em dùng giấy chống dính tốt thì bánh sẽ không bị dính em nhé, nhấc một cái là nó ra luôn, dễ dàng lắm. Còn việc lủng đáy thì là do cách em bắt bánh, em phải bắt cái đáy phủ đầy bột trước rồi mới từ từ bắt xoắn ốc lên cao. Còn bánh xẹp là do kỹ thuật em làm chưa đạt. Bột em khuấy trên bếp sau khi vo thành khối tách ra khỏi thành nồi rồi em vẫn phải khuấy tiếp thêm 1-2 phút nữa cho bột chín thêm, sau đó em để cho hơi nguội, còn âm ấm thì cho từng quả trứng vào và đánh mạnh cho quện đều. Nếu làm đúng thì không bao giờ bánh xẹp cả. Chúc em thành công nhé.

Unregistered user # Saturday, September 1, 2012 8:04:39 AM

Anonymous writes: Em cam on chi thiet nhieu nhieu xoxo, em se thu lai roi bao cao ket qua cho chi nhe. Chuc chi va gd co 1 long weekend that vui nhe.

BepNhaCa # Wednesday, September 5, 2012 12:49:44 PM

Không có chi nha em, chị cũng cám ơn em nhé.

Unregistered user # Sunday, September 9, 2012 1:39:38 AM

Thủy writes: Chị Cá ơi dưới chỗ em ko thấy bán bột bánh dẻo. Chị có thể mua dùm em được ko? em sẽ chuyển tiền lên cho chị nha. Chị email cho em thuypullen@yahoo.com ha. Em cảm ơn chị nhiều.

BepNhaCa # Monday, September 10, 2012 2:27:10 AM

Để nếu đi chợ thì chị sẽ check thử xem chợ chỗ chị có bán không đã nhé, vì có khi họ không bán em à, chị cũng phải nhờ người mua giúp chỗ khác. Tuy nhiên năm nay chị vẫn còn 1 ít nên chị không phải mua. Có gì chị sẽ cho em biết nhe.

tiff Cotiffanyco # Sunday, September 16, 2012 9:00:42 PM

Ca' oi..nam nay ra banh deo? chua? Cho minh' hoi cai nay nha Ca'..
CT banh deo nay, co' ngot lam k ha? Ca'..vi' ox minh' bi tieu dduong, ma' he thich an banh nay lam..nen k biet la' cai nay co' ngot qua' k? Neu minh cut down sugar, thi ca' nghi co" bao nhieu se dduoc ha?
Thanks Ca' nha..

BepNhaCa # Monday, September 17, 2012 12:29:52 PM

Năm nay mình chưa làm bánh dẻo Tiff à nên mình cũng không nhớ rõ lắm là bánh có ngọt quá không. Nếu OX bị diabetes thì bạn thử dùng đường ăn kiêng làm bánh thử xem, mình thấy các bạn khác vẫn dùng đường ăn kiêng để thay thế cho đường kính khi làm bánh đó, liều lượng bằng nhau. Còn nếu giảm bớt thì chắc bạn giảm khoảng 10-20% xem sao nha. Bánh ít đường thì sẽ không để được lâu nên làm xong bạn nhớ thanh toán trong vòng vài ngày đến 1 tuần thôi nhé.

naninonu # Monday, September 17, 2012 1:20:43 PM

Tuần nay em làm bánh dẻo, ma chắc em cũng bớt đường vì năm ngoái chị cho em thấy ngọt nhiều đó chị.Mà thường bánh trung thu phải ngọt mới đậm đà vì uống với nước trà nữa, chắc em thử nấu với 1 lít nuoc và 800g đường thử coi.

naninonu # Wednesday, September 19, 2012 1:32:53 PM

A em học lỏm chị chồng em, khi nấu xong nhấc đường ra khỏi bếp vắt vào vài giọt chanh để đường ko bị lại đường.Em nấu rồi, mai em làm.Nước đường bánh dẻo cũng giống như bánh nướng vậy chị ơi, để càng lâu bánh càng ngon và trong.

Unregistered user # Wednesday, September 19, 2012 8:14:01 PM

NgocBich writes: bot banh deo co' the dung bot nep, cho vao oven nuong 200F, khoang 20-40 phut.

tiff Cotiffanyco # Wednesday, September 19, 2012 10:33:38 PM

Originally posted by BepNhaCa:

Năm nay mình chưa làm bánh dẻo Tiff à nên mình cũng không nhớ rõ lắm là bánh có ngọt quá không. Nếu OX bị diabetes thì bạn thử dùng đường ăn kiêng làm bánh thử xem, mình thấy các bạn khác vẫn dùng đường ăn kiêng để thay thế cho đường kính khi làm bánh đó, liều lượng bằng nhau. Còn nếu giảm bớt thì chắc bạn giảm khoảng 10-20% xem sao nha. Bánh ít đường thì sẽ không để được lâu nên làm xong bạn nhớ thanh toán trong vòng vài ngày đến 1 tuần thôi nhé.

thanks Ca' nhe... Co' le se giam bot luong ddo...nhung minh' co' lam' bang dduoc spenda roi.. no' hoi la la sao ddo'... va' vi hoi ddang ddang ddo' Ca'...

@naninonu- minh' cung giam luong dduong xuong ddo' N, va' cho vao 3-4 drops lemon- nhung cung k dde lau dduoc ddau N. Vi' k co' ddu? ngot, nen de^~ bi len men moc ddo' N... Neu ma' minh ddu? luong dduong, thi' se giu lau hon.

BepNhaCa # Thursday, September 20, 2012 2:22:21 AM

@ Na: Andee có 2 cách nấu nước đường bánh dẻo, 1 cách nấu cho tan rồi tắt bếp, cách khác nấu lâu hơn. Cách nấu nhanh thì hh rất lỏng, không nấu kẹo và lâu như nước đường bánh nướng thì làm sao mà để lâu được em? nó mau hư lắm đó.

@ Ngọc Bích: cám ơn bạn nhiều nhe đã chia sẻ một cách làm bột bánh dẻo rất hay

@ Tiff Co: chúc bạn làm được bánh ngon nha.

naninonu # Thursday, September 20, 2012 2:42:02 AM

Da em cung co biet dau hihi nghe chi chong em noi vay, em nau cung tam 30 phut thay no cung deo lai, em vat vo chut chanh, chi co lam banh deo ko?

BepNhaCa # Thursday, September 20, 2012 4:11:20 AM

Trời sao em nấu lâu vậy? Nấu lâu vậy nó kẹo lại thì dù cho em có bớt đường nó vẫn ngọt ngây à, vì hơi nước đã bay mất mà. Công thức mà chị nấu là chỉ nấu sôi cho tan là tắt bếp thôi em ơi, nước nó lỏng le à, bởi vậy sẽ không ngọt lắm đâu. Andee có chỉ hai cách nấu đó em, cách nấu lâu bánh sẽ ngọt hơn (vì nước kẹo lại) nhưng bánh sẽ để được lâu hơn, còn nấu nhanh bánh sẽ ít ngọt hơn.

naninonu # Thursday, September 20, 2012 4:17:36 AM

Hihi dạ, tại chị chồng em chỉ cho em đó, em thử coi sao.Ma em nấu ít lắm có 350g đường à.

BepNhaCa # Friday, September 21, 2012 12:58:46 AM

Em làm bánh dẻo chưa? Mai chị làm nè

naninonu # Friday, September 21, 2012 2:12:15 AM

Da chua, may hom nay em van bi banh nuong hanh, hom nay em nuong gan 40 cai nua ma, met roi, con it nhan dau xanh trong tu lanh ma dang luoi lam qua, chi lam roi em an ngo.De thu tha qua Trung thu em lam banh deo

.cT banh deo em cung chua doc ky nua.

Unregistered user # Friday, September 21, 2012 10:27:34 PM

ngọc writes: nc đường bị lại là no ra sao ha chị ?

BepNhaCa # Saturday, September 22, 2012 1:53:31 AM

@ Na: em giỏi quá, chị mà làm nhiều vậy là chị mệt xỉu đó.

@ Ngọc: là em sẽ thấy trong nước đường nó có những cục đường nhỏ bị vón lại, đông cứng lại đó em.

Unregistered user # Saturday, September 22, 2012 2:09:08 AM

Ngọc writes: dạ , cam on chị Cá nam nay lan dau tiên e học cthuc lam bánh dẻo nhà chị , dọc mấy cmt làm em biet dc nhiều tips hay , hom này e làm mẻ thứ 3 bánh dẻo rồi đó , cam on chị nhiều nha :*

1 2 Next »

Showing comments 1 - 50 of 60.