BepNhaCa

Công Thức & Cách Làm Bánh Dẻo

Friday, December 3, 2010 3:54:13 PM

Bài này em viết cho chị Jennifer nè. Công thức và cách làm gốc em học của em Andee, chị cám ơn Andee nhiều nhé

, nhưng trong quá trình làm em có thay đổi cho đơn giản hơn. Trình tự cách làm như sau:

Nấu Nước Đường: 1 kg đường cát trắng + 1 lít nước cho vào nồi hòa tan rồi nấu cho sôi và để nguội là có thể dùng được ngay. Nếu cẩn thận thì lọc nước đường qua vải sạch để loại bỏ các tạp chất nếu có. Qua kinh nghiệm bản thân thấy nước đường bánh dẻo chỉ nên nấu và sử dụng trong vòng 1 tuần là được, nếu để lâu hơn thì trên mặt sẽ bị đóng váng nhìn không được fresh lắm.

Làm nhân: thường bánh dẻo em hay thích ăn nhân thập cẩm hơn nên em làm nhân này, công thức cụ thể em chưa có vì em chỉ nhắm chừng thôi. Đậu xanh một ít ngâm mềm rồi nấu chín, sau đó xay hay tán nhuyễn rồi trộn với đường cho vừa ăn và cho lên bếp sên một chút cho đường thấm vào đậu, khi được thì lấy ra để nguội, phần đậu này sẽ làm chất kết dính cho nhân. Các nguyên liệu khác thì em cho: mứt bí cắt nhỏ, mè rang vàng, hạt dưa hoặc hạt sun flower rang chín, lạp xưởng luộc chín cắt nhỏ, dừa sợi (dùng loại sweetened flaked coconut bán sẵn trong chợ Mỹ). Tất cả trộn đều rồi chia nhân theo trọng lượng khuôn tương ứng và viên tròn lại. Theo bài bản thì trọng lượng của nhân khoảng 1/3 trọng lượng khuôn, em làm đúng như vậy thì thấy phần nhân vẫn rất nhiều, vậy nếu ai thích ăn vỏ nhiều hơn nữa thì bớt nhân đi nhé, cái này tuỳ theo khẩu vị nha.

Làm Vỏ và Đóng Bánh: 500gr bột bánh dẻo + 1 lít nước đường + nước hoa bưởi.
Cho toàn bộ nước đường + nước hoa bưởi vào tô trộn của máy KA, dùng flat beater đánh số nhỏ vài vòng cho đều, vẫn để máy chạy rồi múc từng muỗng bột cho vào tô, cho từ từ để cho bột có thời gian thấm vào nước đường và hòa đều. Sau khi cho được khoảng 300gr-350gr bột thì ngưng (phần bột này hoàn toàn có thể áng chừng, không nhất thiết phải chính xác, số bột còn dư thì để sử dụng làm bột áo), hỗn hợp bột lúc này sẽ còn ướt và rất dính, tăng cho máy chạy tốc độ cao để đánh cho bột được đều, sau đó tắt máy và lấy que đánh bột ra, phủ lên tô một lớp food wrap rồi để yên khoảng 30 phút cho bột ngấm và nở thêm ra.
Sau khi bột nở thì bắt đầu lấy từng cục bột ra cân theo trọng lượng khuôn tưng ứng rồi lấy từng viên bột (vẫn còn ướt và rất dính) nhào thêm với phần bột áo đến khi thấy dẻo nắn vừa tay là được rồi cho nhân vào, vê kín lại, phủ thêm lớp bột áo thật mỏng rồi cho vào khuôn nhận bánh là xong.

Ghi Chú:
Nếu không có máy KA thì có thể dùng máy khác miễn sao trộn bột được hoặc dùng thìa gỗ hay kim loại nặng một chút và trộn bằng tay cho đều. Khi nặn bánh phải mang găng tay vào cho bột khỏi dính tay và đảm bảo được vệ sinh. Nước hoa bưởi thì tùy theo độ đậm đặc mà cho liều lượng tưng ứng, tránh việc cho quá tay mùi bánh ra sẽ rất nồng. Phần nhân thì tùy theo khẩu vị mà các thành phần nguyên liệu có thể gia giảm hay thay đổi theo ý thích. Phần bột áo không nhất thiết phải dùng hết, với liều lượng trên em dùng còn thừa nhiều, do đó theo em thấy phần vỏ bột không nhất thiết phải cân đúng liều lượng mà cứ cho từ từ vào, khi nào thấy dẻo mềm vừa nắn thì ngưng, tránh việc cho hết một lúc vỏ bột sẽ bị cứng, khô là bánh bị hỏng không chữa được.

Happy Thanksgiving 2010Buche de Noel

Comments

naninonu # Friday, December 3, 2010 5:59:31 PM

Em nói làm bánh dẻo mà chưa làm nữa,để rảnh em đu theo chị

BepNhaCa # Friday, December 3, 2010 6:29:13 PM

Hì hì …. Bánh nướng thì chị lại đu theo em. Tự nhiên mở máy ra nhìn lại hình chị lại thèm bánh nướng Na ơi. Giá mà valise còn chỗ thì chị làm một ít về cho gia đình và bạn bè bên VN ăn thử cho vui.

Jennifer Lamphuonglam01 # Friday, December 3, 2010 6:31:58 PM

Ui cha, moi tham gia blog nay thoi ma duoc em Ca' uu ai roi..Thiet cam dong qua, cam on Ca' that nhieu nhieu nhieu...

. Chi con phai tim cai bot banh deo nay, may cho gan nha tim khong co, chac phai doi co dip len SJ moi mua duoc. Khi nao lam xong se bao cao su phu de cho diem nhe..

BepNhaCa # Friday, December 3, 2010 6:39:36 PM

Dạ không có chi ạ, chị cám ơn nhiều mà lại còn gọi em là sư phụ nữa làm em ngại quá, em cũng mày mò đi học lại của các bạn khác thôi chị ạ, em vẫn còn là học trò đó

Lẩm Cẩm lamcam1 # Friday, December 3, 2010 6:58:21 PM

Originally posted by naninonu:

Em nói làm bánh dẻo mà chưa làm nữa,để rảnh em đu theo chị

hi`hi`hi`... chi con` te^ ho*n em nu*a~, lam` sa(n~ nha^n ma` de^? hoai` trong tu? lanh, de^n' khi nha^n bi hu* luo^n ma` chi va^n~ chu*a la`m duoc cai' banh' trung thu nao`

Lẩm Cẩm lamcam1 # Friday, December 3, 2010 7:02:47 PM

Originally posted by BepNhaCa:

Tự nhiên mở máy ra nhìn lại hình chị lại thèm bánh nướng Na ơi. Giá mà valise còn chỗ thì chị làm một ít về cho gia đình và bạn bè bên VN ăn thử cho vui.

Ui chao Ca' o*i, busy the^' ma` con` doi` lam` banh' nu*a~ ha?

Napu # Friday, December 3, 2010 8:12:55 PM

bánh đẹp chị ơi, mà em thích bộ tách trà của chị quá

BepNhaCa # Friday, December 3, 2010 8:37:28 PM

@ Lamcam: Cá nghĩ trong đầu vậy thôi chứ chưa làm, mà cũng lu bu và valise cũng không còn chỗ nữa rồi, tha về nhiều thứ quá. Cá chậm chạp nên làm gì cũng lâu, híc ….

@ Napu: cám ơn em nhé

, bộ tách trà đó hình như chị mua ở Bát Tràng đó, cũng lâu rồi, toàn để chưng thôi chứ có bao giờ pha trà uống đâu

cindyphuong2 # Saturday, December 4, 2010 2:16:54 PM

Chị Cá ơi,bánh đẹp mê hồn luôn

Em cũng đang lô mọ nấu nước đường đây nè

em đang phục kích nhà chị

BepNhaCa # Saturday, December 4, 2010 2:43:07 PM

Hì hì … tí chị email em nha Phương.

cindyphuong2 # Sunday, December 5, 2010 12:37:33 AM

Hìììììi........ tối qua vừa phục kích nhà chị vừa xem Tivi online Hoa hâụ Trái Đất

EM nấu nước đường OK rùi chị,tối em vô show hàng sau nghen,today CN có xã ở nhà tranh thủ dọn dẹp nhà cửa cho mới để đón GS và NewYear,vì cận mấy ngày Tết em đi lượn lờ shopping gom hàng sale

Cám ơn chị và em Andene nhiều lắm

EM nhận đc email rùi,thanks chị nhiều nha,em sẽ Pm cho chị sau hen

Cuối tuần vui vẻ nha chị

lienhang # Sunday, December 5, 2010 7:34:46 AM

Bánh nhìn ngon quá em à,chị chưa làm món này bao giờ,bửa nào chắc chị cũng đu,nhưng chờ qua Noel mới được.

BepNhaCa # Monday, December 6, 2010 1:57:05 PM

@ Phương: em nói phục kích làm chị mắc cười quá

. Để rảnh chị chạy qua xem hàng của em nhé. Đã gom được hàng sale độc giá rẻ nào chưa em? hihi …… mua được đồ rẻ thì thích há.

@ LienHang: dạ em cám ơn chị

. Gần Noel rồi chắc chị làm bánh Noel hén, còn mấy cái này thì để từ từ mình làm sau. Em cũng mới tập làm bánh TT năm nay thôi đó chị, bánh dẻo em làm được 2 lần.

Jennifer Lamphuonglam01 # Tuesday, December 7, 2010 7:47:37 PM

Buon ghe, tim het may shop roi ma chua mua duoc bot banh deo nua ne. Ca hoi vong vong dum chi xem co ai o vung Bac Cali biet cho nao ban khong dzay?? Cam on Ca nhieu nhieu..

chinguyenchinguyenhoang01 # Wednesday, December 8, 2010 3:43:59 AM

Em nghiện bánh của chị làm lắm lắm!

BepNhaCa # Wednesday, December 8, 2010 5:54:06 PM

@ Chị Jennifer: nhiều khi không phải mùa trung thu nên người ta không nhập hàng về bán cũng nên chị ạ. Chỗ em ở cũng không thấy bán, đợt trước em phải nhờ người mua ở tiểu bang bên cạnh mới có đó. Để xem em có quen ai em hỏi giúp chị nhe.

@ Chi: ôi em thích là chị vui lắm đó

Jennifer Lamphuonglam01 # Wednesday, December 8, 2010 9:15:44 PM

Oh, chac dzay rui. Vay la phai doi den Trung Thu nam sau moi lam duoc,huhuhu.

.
Y quen, chuc Ca' di VN vui ve nhe..Chung vao ve lai?

Unregistered user # Wednesday, January 5, 2011 8:42:33 AM

Julian writes: Bich bot nep nay da rang chin roi ha ban? vi minh mua bot nep da rang san ko co.

BepNhaCa # Friday, January 7, 2011 5:22:44 PM

Đúng rồi bạn, bột bánh dẻo là bột nếp đã rang chín rồi. Nếu bạn không tìm mua được mình nghĩ có lẽ không phải mùa trung thu nên họ không bán chăng?

AliceAlice28 # Wednesday, August 3, 2011 2:12:36 PM

Chi oi sau khi de bot nghi 30' thi minh phai dong khuon het so bot do that nhanh neu ko bot se bi kho dung ko chi. Chi lam het ca cho bot do trong bao nhieu phut

Khanh VanTheresaPham # Wednesday, August 3, 2011 10:08:38 PM

Em chào chị Cá, chị Cá ơi, chị cho em hỏi cái gói bột Rice Flour hình con gà ở trên là bột bánh dẻo đúng ko chị?

BepNhaCa # Thursday, August 4, 2011 1:42:25 PM

@ Alice: mỗi lần chị làm không nhiều, hình như khoảng 12 cái 100gr em ạ, nên chị đóng bánh cũng nhanh, khoảng tầm 30 phút thì phải. Chị nghĩ nếu muốn làm nhiều thì em chia ra trộn bột nhiều mẻ, vì chị chưa thử nhưng chị sợ để lâu chưa nặn kịp bột bị khô, a nhưng mà em cứ lấy food wrap phủ lên phần bột chưa dùng đến nhé.

@ Khánh Vân: lâu quá mới gặp em, chị chào em nhé. Đúng gói bột đó là bột bánh dẻo đó em, nhưng bên dưới chữ Rice Flour phải có chữ (Glutinous - Fried) mới đúng nhe em, tức là bột nếp đã rang chín, chứ còn bản thân chữ Rice Flour chỉ là bột gạo chung chung thôi, em xem cẩn thận kẻo mua nhầm nhé.

Khanh VanTheresaPham # Saturday, August 6, 2011 6:28:35 AM

hi chị, bữa giờ e vẫn vào nhà chị ngó nghiêng và cũng làm vài món chị bày đó mà tại em đang có bầu, khoảng gần cuối tháng 9 là em sanh rồi nên giờ em hổng có viết bài gì hết trơn đó chị.

Bữa rồi em xuống phố Tàu ăn đồ, trong khi chờ đợi e đi dạo cái chợ Tàu ở trỏng, may quá! tối hôm trước e có đọc bài bánh dẻo của chị, nhớ mang máng có con gà nên em mua đại luôn, may quá! không tổ trác chị à.

BepNhaCa # Saturday, August 6, 2011 12:22:21 PM

Vậy là em mua được rồi hén, vui hen.

Unregistered user # Saturday, August 6, 2011 3:54:39 PM

Trang Tran writes: Năm nay chị Cá đã chuẩn bị làm bánh dẻo chưa ah? Em mới mua được bột bánh dẻo, đúng trúng phóc gói bột chị post ở đây :D vì hên gặp được bà chủ ng VN, nên bà chỉ cho mua được bột. Chị Cá có nhớ lượng bột chị thừa ra ko ah?

BepNhaCa # Sunday, August 7, 2011 2:50:15 PM

Sao nghĩ đến việc làm bánh trung thu chị lười quá Trang ơi, hihi .... Mà làm bánh dẻo giờ chị nhìn bột rồi chị nhắm chừng em ạ, chị không đo đếm nữa, em cứ cho nước đường vào từ từ, thấy nó dẻo và còn ướt dính thì ngưng, vì sau đó mình còn cho tiếp bột áo nên mình không cần chính xác em nhé. Trong bài chị có viết, số bột chừa lại nhắm chừng khoảng 1/3 nhe em.