BepNhaCa

Pandan Chiffon Cake (Bánh Bông Lan Lá Dứa)

Thursday, June 3, 2010 3:45:53 PM

Bánh này mình làm theo công thức sau: cho khuôn nhôm tròn 16cm

(A) 2 lòng đỏ + 20gr đường bột + tí vani + 45ml dầu ăn + 45ml nước cốt dừa + 40gr cake flour + ½ tsp baking powder + tí muối + vài giọt pandan paste (mùi lá dứa)
(B) 2 lòng trắng + ¼ tsp cream of tartar + 25gr đường bột

Cách làm giống Orange Chiffon Cake

Các Kiểu Đánh TrứngChả Giò Mini

Comments

Bếp hồngmatimbuonst # Friday, November 12, 2010 4:29:38 AM

Chị ơi cho em hỏi cake flour là nguyên liệu thế nào hả chị? Em thấy chị đo lường đơn vị bằng tsp ko àh, vậy tsp là cái gì hả chị?

BepNhaCa # Friday, November 12, 2010 1:59:25 PM

Em vào phần mục lục bên tay phải của blog – Phần Nguyên Liệu và Dụng Cụ Nhà Bếp em đọc thêm các bài này: Dụng Cụ Đo Lường và Các Loại Bột thì em sẽ hiểu những gì em thắc mắc nhé.

Jennifer Lamphuonglam01 # Thursday, January 6, 2011 6:16:05 PM

Ca oi.
Di choi vui khong? Me choi qua khong thay ghe tham bep nhe..hehe. Chi da lam thu ct nay, ngon tuyet voi Ca a, ai cung khen lam cai lo mui phong to...hehe. Nhung co dieu chi xai khuon bundt, sau khi up duoc vai phut la no te' cai dung xuong ban....huhu. Ca co cach nao nuong bang khuon bundt ma banh khong bi te khong? (vi nuong khuon nay banh de lay ra va dep nua)
Chi se bo hinh cai banh nay len photo cua blog chi cho Ca "cham diem" nhe.
Chuc Ca nam moi nhieu dieu may man, di choi vui ve nhe. Chung nao ve lai??

BepNhaCa # Friday, January 7, 2011 5:27:42 PM

Chị ơi, em về được mấy ngày rồi nhưng bận quá nên chưa vào blog được. Em về đám cưới em gái nên cũng vui chị ạ. Em cám ơn chị đã hỏi thăm. Bánh chị làm thành công và ngon là em vui rồi. Chị dùng khuôn bundt có phải loại chống dính không ạ? Thường em thấy mấy khuôn này đều chống dính hết nên bánh rất dễ bị tuột ra, nếu chị dùng khuôn loại không chống dính thì đỡ hơn vì bánh sẽ bám vào thành khuôn chắc hơn. Em chỉ biết bắt bệnh sơ sơ thế thôi ạ, vì nhiều lúc em dùng khuôn nhôm thường mà khi úp nó cũng cứ tuột ra

Jennifer Lamphuonglam01 # Friday, January 7, 2011 6:46:35 PM

Ah, vui hen..Vay nghi ngoi cho khoe di roi lan vo bep "danh giac" tiep

Unregistered user # Friday, March 4, 2011 2:23:21 AM

Anonymous writes: chị cá ơi, e thay nc cốt dừa bằng heavy cream dc ko c, các cthuc cho sữa tươi e thay bang heavy cream luôn dc ko ? vì heavy cream e mua nhiều làm bánh cheese, flan, giờ còn dư mà ko biết làm mòn gì , c giúp e với

BepNhaCa # Friday, March 4, 2011 2:49:50 PM

Chị nghĩ được em ạ, em cứ dùng đi nhé.

Unregistered user # Wednesday, March 9, 2011 9:34:31 PM

Anonymous writes: sao cthuc này nhiều chất lỏng hơn cthuc chiffon cam vậy chị ? àh ! e cảm ơn chị nhiều, từ khi biết cách đánh lòng trắng đúng cách thì e làm bánh theo các cthuc của chị đều thành công hihi

BepNhaCa # Thursday, March 10, 2011 2:00:32 AM

Ừ đúng là nhiều chất lỏng thật em nhỉ, nhưng vì nước cốt dừa nó đặc đặc chứ không lỏng như các chất lỏng khác nên không sao em ạ. Làm chiffon mà em đánh lòng trắng đạt thì em có thể chế các công thức khác nhau mà không sợ bánh hỏng, thích lắm á. Chúc mừng em nha.

Unregistered user # Tuesday, March 22, 2011 11:02:05 PM

Anonymous writes: e thay nc cốt dừa thành xoài xay, làm gấp đôi ct, khuôn 20cm ,cao 7cm,8cm vậy là ok ko chị ?

BepNhaCa # Thursday, April 14, 2011 4:33:33 PM

Chị nghĩ là quá OK rồi em, chắc là bánh đẹp và ngon lắm phải không?

Tiffany Hdiephuynh4259 # Wednesday, January 4, 2012 6:08:48 AM

Chị Cá ơi, em mới làm bánh theo ct của chị. Mùi bánh thì thơm và ngon lắm chỉ có cái tội là nó xẹp lép à còn bánh của chị nở cao quá trời luôn. Chị cho em hỏi là lý do nào vậy chị? Cám ơn chị nhiều.

BepNhaCa # Wednesday, January 4, 2012 1:33:43 PM

Đây là loại bánh chiffon nên đối với người chưa quen tay thì làm hơi khó em ạ, rất dễ bị xẹp lép như bánh của em vậy đó. Khâu quan trọng nhất của bánh này là phần đánh lòng trắng trứng, rồi sau đó là khâu trộn lòng trắng vào với hh lòng đỏ. Thường bánh xẹp thì đến 80% là do khâu đánh lòng trắng chưa đạt, em đánh non quá hay già quá cũng làm cho bánh bị xẹp, lòng trắng đạt là ở giai đoạn đầu của bông cứng, tức là em nhấc que đánh trứng lên thấy hh lòng trắng có chóp nhọn không bị ngả nghiên, đúng cứng cáp nhưng hh nhìn phải bóng mịn và sờ vào có độ đàn hồi là được, đừng để bị đánh quá em nhé, hh cứng quá sẽ bị khô và cũng làm cho bánh xẹp luôn. Chị chúc em lần sau làm thành công nhé.

Tiffany Hdiephuynh4259 # Wednesday, January 4, 2012 4:41:32 PM

Cam on Chi Ca nhieu nha. Chi da tro lai roi. Lau qua kg thay chi post bai tren trang nha cua chi. Chuc chi 1 ngay vui ve.

BepNhaCa # Wednesday, January 4, 2012 6:14:11 PM

Không có chi nhe em.

Tiffany Hdiephuynh4259 # Thursday, January 5, 2012 5:45:25 PM

Chi Ca oi, xin loi da lam phien chi nua nha. Em lam cai khac roi nhung cung bi xep lep. Chi cho em hoi la chi con nho chi danh long trang khoang bao lau kg? Co the em uot luoc ma theo. Voi lai cach danh long trang la trung truoc roi cream of tartar roi duong kg chi? Sorry chi nha vi em lam kg thanh cong va rat la buon. Cam on chi rat la nhieu nhieu nhieu lam.

BepNhaCa # Friday, January 6, 2012 5:24:39 PM

Em ơi, không có chi em nhé, em thắc mắc gì em cứ hỏi, chị biết được gì sẽ chỉ lại cho em và chị chỉ mong em thành công thôi chứ em làm hỏng chị cũng buồn theo. Theo y chang công thức này, với 2 lòng trắng thì chị dùng máy đánh trứng cầm tay loại công suất 125W, chị đánh trong khoảng 4-5 phút là trứng đạt rồi. Thời gian đánh lâu hay mau cũng còn tùy vào loại máy em sử dụng nữa, vì nhà chị có một cái máy cầm tay hiệu KA nổi tiếng, công suất chị không nhớ rõ lắm nhưng chắc không thua máy trên đâu nhưng chị dùng thấy nó chạy yếu lắm, chả hiểu sao nữa. Cái vụ đánh lòng trắng này hơi căng vì mình phải canh bằng mắt, nên nó cũng hơi mơ hồ một chút. Em ráng thử lại xem sao nhe, làm có 2 trứng nên nếu hỏng cũng không tiếc. Chị mong em thành công lắm đó.

BepNhaCa # Friday, January 6, 2012 5:25:40 PM

À chị quên, thường chị hay cho cream of tartar vào lòng trắng rồi mới đánh, đánh khoảng 1 phút thì chị bắt đầu cho đường từ từ em ạ.

Tiffany Hdiephuynh4259 # Friday, January 6, 2012 6:05:44 PM

Em thi danh trung bang may KA mixer. Em cung bo cream of tartar vao long trang roi danh. Theo nhu may chi lang O noi la em dung khuon kg dung. Co le cuoi tuan nay lam khuon khac coi sao? Em thi kg doan duoc cm, 16 cm la khuon 6 inches phai kg chi? Em xai khuon 8 in thi phai. Khi lam thi kg co biet khuon nao. Vi moi hoc nau an nen hoi bi vung ve la vay do. Cam on chi nhieu va chuc chi 1 cuoi tuan that la vui ve va hanh phuc.

linh vuxiangling # Friday, January 6, 2012 6:52:32 PM

Trứng chị dùng size nào chị Cá ơi???

BepNhaCa # Saturday, January 7, 2012 2:50:48 PM

@ Tiffany H: em dùng KA stand mixer hay là hand mixer vậy? chị đoán em dùng cái to stand mixer phải không? Nếu em dùng máy này để đánh bông lòng trắng thì chị sợ rất dễ bị đánh quá tay vì máy này rất mạnh, đánh mau nổi kinh khủng, có lần chị dùng nó để đánh mà bánh ra bị hỏng vì nó đánh mau quá chị không biết chị không giảm thời gian đánh xuống nên trứng bị quá. 16 thì cỡ khoảng 7 in đó em, dùng khuôn 8 in (=20cm) thì em phải làm công thức 4 trứng nhé, công thức của chị nhỏ chỉ có 2 trứng phải dùng khuôn nhỏ cho phù hợp.

@ Linh vu: chị dùng size large đó em. Trong hầu hết các công thức bánh, nếu chỉ ghi khơi khơi là trứng thì hầu hết là size large, còn nếu dùng size khác thì sẽ phải nêu rõ ra.

linh vuxiangling # Saturday, January 7, 2012 3:30:23 PM

em cam on chi nhieu, tai co nguoi lai dung size M nen em hoi cho ky. Xin loi chi vi em ko danh duoc tieng Viet co dau nhe.

BepNhaCa # Sunday, January 8, 2012 1:51:48 PM

Không có chi nhe em. Em viết sao chị đọc cũng hiểu mà. Thật ra dùng trứng size nào cũng được cả, nhưng nếu công thức yêu cầu size này mà mình dùng size khác thì phải đổi trọng lượng của các thành phần nguyên liệu khác cho tương ứng, nếu không sợ ra bánh nó không chuẩn như công thức ban đầu.

Tiffany Hdiephuynh4259 # Monday, January 9, 2012 2:15:26 AM

Chị Cá ơi, hôm nay em làm cái bánh khác rồi. Em dùng khuôn 7 inches. Em có thắc mắc là khi chị nướng bánh xong, chị vẩn để trong lò hay đem ra ngoài liền? Chị cho em ý kiến cái bánh #3 của em nha. Cám ơn chị nhiều và chúc chị 1 tuần mới thật vui vẻ. Em kg biết bỏ hình vào đây, chị có thể qua nhà em coi dùm nha. Xin lổi đả làm phiền chị nhiều.

BepNhaCa # Monday, January 9, 2012 2:19:20 AM

Chị nướng xong là lôi khuôn ra khỏi lò ngay. Em đừng ngại, thắc mắc gì cứ hỏi, chị chỉ sợ nhiều khi chị bận nên trả lời em muộn thôi, chứ có thời gian thì chị trả lời em ngay và hết sức chị có thể, để chị chạy qua em xem bánh nhé.

Tiffany Hdiephuynh4259 # Monday, January 9, 2012 6:05:21 AM

Chị Cá ơi, em nghĩ bánh lần sau này thành công rồi. Chị coi dùm em và cho em ý kiến nha. Cám ơn chị rất nhiều. Oh em biết chị tìm bột Mikko, bên em có bán, chị muốn mua kg em mua dùm chị cho? Em cám ơn chị nhiều lắm vì em ngại hỏi chị nhiều. Đôi lúc em nghĩ em chậm tiêu nên học kg lẹ lắm. Chúc chị ngũ ngon nha.

BepNhaCa # Tuesday, January 10, 2012 2:42:21 PM

Chị đã sang xem bánh em làm hôm qua rồi, chúc mừng em nhé, thế là đã thành công rồi đấy em, chị cũng vui lắm. Em đừng ngại ngùng gì, không rõ chỗ nào cứ hỏi, chị luôn sẵn lòng, vì lúc mới đầu học nấu ăn làm bánh chị cũng ngu ngơ, chập chững như em thôi mà, ai cũng phải trải qua giai đoạn đầu lúng túng như vậy cả, rồi mới tiến bộ được.

Cám ơn em rất nhiều về vụ bột Mikko nhe, hiện chị vẫn còn 1 gói, mà chị cũng ít làm, khi nào cần thì chị sẽ nhờ em mua giúp nhé

Unregistered user # Wednesday, May 2, 2012 6:34:02 AM

Anonym writes: Chi ơi, cho em làm quen nha!!! :)

Unregistered user # Wednesday, May 2, 2012 6:40:49 AM

Mai hoa writes: Chị ơi, cho em hỏi, nếu em ko có cream of tartar thì em sẽ thay thế bao nhiêu nước Chanh cho 2 lòng trắng hả Chị? Nhân tiện cho em hỏi, có loại kem nào để trét bánh mà ko béo quá như kem bơ ko ạ? Cám ơn Chị nhiều!

BepNhaCa # Wednesday, May 2, 2012 2:06:04 PM

@ Anonym: rất vui được làm quen với em, mà em không viết tên ra cho chị biết với à.

@ Mai Hoa: chị nghĩ khoảng 1/2 tsp nước cốt chanh cho 2 lòng trắng em ạ. Về loại kem ít béo thì em đọc thêm bài "Các Loại Kem Trang Trí Bánh" chị đã viết nhé, chị nghĩ em dùng kem Topping đi.

Unregistered user # Wednesday, May 2, 2012 4:14:48 PM

Mai Hoa writes: Hihi! Tại em hậu đậu qua! Em tên là Mai Hoa! :) ! Chị ơi, em vừa làm thử bánh bavarian orange chiffon mà ko thành công! Em có để câu hỏi bên đó! Chị qua bắt bệnh giùm em nha!

Unregistered user # Wednesday, May 2, 2012 4:21:23 PM

Mai Hoa writes: Em đang sống ở Đức Chị ạ! Mà bên này ko có topping, chỉ có whipping thôi! Mà whipping lại quá mềm, Trang trí ko sắc nét và ko bắt bông được! Cám ơn Chị đã trả lời! Rất vui được làm quen với Chị!em cũng thích nấu nướng lắm nên sẽ cắp sách theo Chị dài dài đó nghe! Hihi

BepNhaCa # Thursday, May 3, 2012 2:28:33 PM

@ Mai Hoa: nếu bên em không có topping thì chị nghĩ em cứ dùng kem bơ đi, nếu sợ béo quá thì lúc làm kem bơ em bớt bơ đi và thay vào bằng magarine cũng được, và trét lên bánh ít thôi, đừng trét kem dày ăn sẽ bị ngán và béo quá. Để chị sang bài kia xem em hỏi nhé. Dạo này mạng opera chậm quá nên chị trả lời cũng không được nhanh vì cứ phải chờ lâu.

Unregistered user # Thursday, May 3, 2012 5:12:04 PM

Mai Hoa writes: Dạ! Em cám ơn Chị nhiều!

BepNhaCa # Tuesday, May 8, 2012 1:20:29 PM

Không có chi nhe em.