BepNhaCa

Bánh Bao Nhân Xá Xíu

Wednesday, May 26, 2010 7:10:30 PM

Bánh bao này mình làm bằng Bột Bánh Bao mua sẵn hiệu Bốn Con Voi, pha theo chỉ dẫn, bột nở ít so với các loại bột khác nhưng khá mềm nên dễ nặn. Bánh sau khi hấp xong bị há mồm và không còn hình nếp gấp nữa, nhưng nhìn lại giống mấy cái bánh bao dimsum trong các nhà hàng Tàu, nhân bên trong là xá xíu nên lại càng giống hơn

Ba cái bánh này mà để trong cái vỉ hấp bằng tre thì lại càng đúng điệu.

Cách làm nhân xá xíu: xá xíu cắt miếng nhỏ, hành tây cắt hạt lựu nhỏ. Cho dầu vào chảo rồi cho hành vào xào cho thơm, tiếp theo cho xá xíu vào xào, cuối cùng cho nước sốt gồm (nước tương, hắc xì dầu, dầu hào, đường, nước hòa đều, thích thì cho thêm giọt màu đỏ cho đẹp), sau đó cho tiếp ít bột bắp hòa với chút nước để tạo độ sánh cho nhân. Nhân sau khi xào xong phải còn nước sốt hơi ươn ướt và sánh. Nêm vị vừa ăn, có vị ngọt nhiều. Khoảng 250gr xá xíu làm được 12 cái.

Bánh Bao Nhân ThịtBánh Mì Ngọt Nhân Dừa (Coconut Buns)

Comments

Unregistered user # Saturday, February 12, 2011 12:34:22 AM

Anonymous writes: Ca oi cho minh hoi xa xiu lam nhan xat nho la thit xa xiu minh da nuong roi hay la con song vay Ca? Minh an banh bao xa xiu o ngoai ngon qua kiem cong thuc hoai ma ko ra, hom nay moi phat hien o nha Ca. Cam on Ca nhieu nhieu nhen.

BepNhaCa # Saturday, February 12, 2011 1:20:46 PM

Xá xíu đã nướng chín xong xuôi rồi nghen bạn, có thể tự làm hay mình mua sẵn ngoài chợ cũng được, rồi về xắt nhỏ và xào như mình viết bên trên nhe.

Unregistered user # Friday, September 30, 2011 3:28:06 AM

Gà con writes: Chi oi, em chua bao gio da'm lam banh bao vi doi voi em, lam banh bao la mot ky cong :)Neu chua bao gio lam, lan dua tien thi minh nen mua bot pha san ha chi? Bot pha san co ngon ko chi? Em cam on chi.

BepNhaCa # Friday, September 30, 2011 3:58:01 AM

Bột pha sẵn thì có nhiều nhãn hiệu em ạ, có loại ngon, có loại không ngon, chị thì chị thấy bột Mikko là ngon lắm, nhiều bạn cũng khen, hay em thử xem sao nhé. Lần đầu tiên làm bánh bao chị tập làm từ bột Mikko này, nó pha sẵn rồi nên dễ cho em hơn.

Unregistered user # Saturday, October 15, 2011 12:00:13 AM

Anonymous writes: Chi oi, hom nay em lam banh bao bang bot Mikko roi chi, thanh cong lam. Em cam on chi nhe. Lau nay cu ap u ve banh bao, vao blog cua chi em moi co tinh than lam do :)

BepNhaCa # Saturday, October 15, 2011 3:03:49 AM

Chúc mừng em nhé, thật ra làm rồi em thấy cũng không khó phải không?

Unregistered user # Saturday, November 5, 2011 6:21:34 AM

Love cooking99 writes: Wow nhin banh bao cua chi ngon wa chi oi. Bot mem ngon wa....Chi Ca oi! chi da lam nhieu lan va chi da thu nhieu loai bot khac nhau roi thi chi thay lam loai bot nao ma banh mem xop va ngon nhu ngoai tiem vay chi? Goi bot 4 con voi nay ot All purpose ??? Vi ca 2 vc em deu thich an mon nay ma em lam hoai van chua thanh cong duoc..hix hix ...buon`..Chi vui long` chi~ giup em voi de em du theo chi lam banh bao nay

BepNhaCa # Monday, November 7, 2011 11:41:40 PM

H ơi, thật sự chị làm bánh bao nhiều lần nhưng hình như chỉ có 1 hoặc 2 lần gì đó là chị dùng bột mì rồi tự pha lấy, còn lại là chị toàn dùng bột trộn sẵn rồi làm theo chỉ dẫn trên bao bì thôi, chị hay dùng bột Mikko, em xem bài riêng chị có viết đó, chị thấy bột này ngon. Nhưng có điều bất tiện là ở Mỹ không phải ai cũng mua được bột này, chỗ chị ở có khi bán có khi không nên chị đang muốn luyện cách làm là tự pha bột sẵn. Em làm theo hình thức nào em kể rõ để chị bắt bệnh cho em nhé. Chị thấy bánh bao cũng dễ lắm chứ không khó đâu, chị làm chưa bị hỏng hay chai bao giờ cả.

Unregistered user # Tuesday, November 8, 2011 6:02:42 AM

Love Cooking99 writes: Hi chi Ca'! Chi khoe k? Em cam on vi chi da tan tinh chia se va tra loi em..Em lam bang bot Self Rising chi ah..Hoi truoc em khong co may nen toan nhoi bot bang tay..Cong thuc lam banh bao cua em ne chi: 3 up bot Self rising, 1.1/2 goi bot noi Anfa, 2/3 cup duong, 1/2 muong cf muoi ,1 muong canh dam^' trang, va 1 cup sua tuoi..Hoi do em khong co may nen em nhoi bot bang tay.Em nhoi min sau do em mang u 1 tieng trong bep va truoc do bep em da van lo` cung hoi am va sau do em tat lo roi moi cho bot vao u.Sau khi u 1 tieng em mang ra thay bot van chua duoc no lam nen em de u them nua tieng nua...Vay ma bot no van khong no duoc gap doi chi ah...Roi em mang ra va nhoi so lai roi goi banh va mang hap banh 20- 25 phut .O duoi xung hap em cung co cho dam de hap banh cho trang do cho...hap xong mang xuong an thu sao thay banh no chai chai chu khong xop mem nhu ngoai tiem ..Banh bao cua em de nguoi xuong chut la no chai chai cung hon luc moi hap 1 chut...Noi chung la do~ et luon...Phan nhan cung k duoc ngon( Nhan em co cho ca cu san va hanh tay) ...Em lam duoc 4 lan banh bao roi..Lan nao cung that bai tran` tre` nen nan wa' ...Hix...Khong biet co phai do bot khong nua or vi` em nhoi bot bang tay no chai banh'??? Nguoi ta noi nhoi bot bang may banh khong bi chai phai k chi???Ah hom qua em co di cho VN o cho em khong co bot Mikko chi ah...Co hieu bot lam banh bao khac thoi ..Em cung k bit co ngon khong nen cung chua dam mua thu de lam chi ah..Chi co cach lam k giup em voi.Em mong minh se lam duoc nhung chiec banh bao that mem sop ngon nhu o ngoai tiem vi gia dinh em ..chong em va ca gia dinh em deu thich an banh bao do chi..Em cam on chi rat nhieu

BepNhaCa # Tuesday, November 8, 2011 7:32:51 PM

Hi em. Thật sự chị không rõ là những gói bột bánh bao bên này nó có pha sẵn men nở (yeast) vào không nhưng hầu như các công thức bột bánh bao tự pha hay là bột pha sẵn Mikko thì luôn luôn phải có pha kèm với yeast, bột Mikko nó có gói yeast để riêng đi kèm em ạ. Chị đọc công thức em làm không thấy có yeast nhe, mà chỉ thấy toàn là baking powder (bột nổi, gói màu hồng mà em dùng) thôi. Baking powder có tác dụng làm nở tức thì khi được gia nhiệt, tức là hấp chín, nhưng riêng về yeast (men nở) thì phải cần quá trình ủ để lên men từ từ làm cho bột nở, công thức của em không có yeast mà em ủ thì cũng như không, vì chẳng có gì kích thích cho bột nở cả, vì vậy bánh em làm ra chưa được xốp mềm và bị chai là đúng rồi, biết được nguyên nhân chính xác như vậy mình sẽ dễ chữa lắm. Giờ em thử làm công thức này xem sao nhe: Bánh Bao Em xem hình sẽ thấy tô bột của chị trước khi ủ nó có 1 cục nhỏ khoảng gần 1/2 tô, nhưng sau khi ủ nó nở gần đầy tô luôn đó. Bột nở như vậy bánh ra mới nở xốp được, còn không thì chắc chắn sẽ bị chai.

Cách của em ủ là đúng rồi, em thử làm lại, sau khi ủ bột sẽ nở gấp đôi đó. Về yeast thì em ra chợ Mỹ mua loại Active Dry Yeast nhe, nếu chỗ em có Costco thì em vào đó mua bịch to về dùng dần, để làm bánh mì và các loại bánh cần men ủ nữa, giá sẽ rẻ hơn. Chị chúc em thành công và có bánh ngon đãi cả nhà nhé.

AkamiyaAkamiyatran # Wednesday, November 9, 2011 4:07:05 AM

em thấy bên này mikko nổi lắm ,từ bột bánh bao,bánh gato rồi đủ thứ ,khi nào em phải mua về thử mới dc ,vì bột em tự trộn lúc hấp nó chai cứng à T.T

Unregistered user # Wednesday, November 9, 2011 6:34:06 AM

Love Cooking99 writes: Chi oi Chi cam on chi rat rat la nhieu..Chi da tra loi em va chi ve tan tinh voi thu dai` nhu the..Em se thu lai chi ah...Nha em gan costco chi ah...Ma o costco co ban Active Dry Yeast ha chi? No de o quay nao ma tuan roi em di em tim ma khong thay nhi?Chi co biet de o gan khu nao k?Ah voi CT banh bao thi neu em xai Active Dry Yeast nay thi em co can phai xai Baking Power (goi mau hong) nay nua khong chi?Hay la khong can xai den nua??? Mua 1 bich to vay lam k het no hu khong chi? Minh de lau duoc k?E that su cam on chi lan nua

BepNhaCa # Thursday, November 10, 2011 6:57:27 PM

@ Akamiya: ừ em thử Mikko xem sao nhé, làm Mikko tốt rồi thì em thử lại bột tự pha sẽ dễ hơn đó.

@ Love Cooking99: dùng yeast vẫn phải dùng cả baking powder nữa nhe em, công thức chị ghi làm sao thì em làm đúng như vậy là được. Yeast trong Costco hình như ở gần chỗ để đường, baking powder đó em, một bịch hình như là 2 lbs. thì phải, giá rất rẻ nếu so với mua lẻ, em về em chia ra rồi để để trong lọ kín, sau đó em bao kín lại rồi để trong tủ lạnh, có thể bảo quản nhiều năm men vẫn nở tốt.

Unregistered user # Friday, November 11, 2011 7:15:37 AM

LOVE COOKING99 writes: Oi em cam on chi that that la nhieu nhe chi! Chi rat tan tinh bay ve cho em...Em chuc chi THAT NHIEU SUC KHOE va mai mai hanh phuc va luon luon thanh cong trong tat ca cac mon an va mon' banh va thanh cong ca trong cuoc song nua chi nhe'...Cam on chi 1 lan nua

AkamiyaAkamiyatran # Friday, November 11, 2011 11:31:52 AM

hihi ,em mới qua nhà chị LR xong ,em định bụng thử làm công thức của chị ấy thử ,các ủ men qua đêm luôn ,xem thế nào .tại nhà còn nhiều bột và men bánh mì qúa :"> làm dc thì em lại thử với bột bánh mikko

) cảm ơn chị nhiều (K) mà chị ơi ,nhân mà em muốn làm kiểu nhân xá xiú but thay = thịt với thêm rau cắt nhỏ (cải thảo chẳng hạn) ,xào sệt dc k chị nhỉ

BepNhaCa # Friday, November 11, 2011 5:19:40 PM

@ Love Cooking99: không có chi nhe em

chỉ sợ nhiều khi chị bận không có thời gian trả lời hết các câu hỏi của em thôi, làm em phải chờ lâu.

@ Akamiya: em cứ thử các công thức của các chị thoải mái nhe, còn vụ nhân thì chị nghĩ được, em làm sao theo khẩu vị mà mình thích là OK em nhé.

Unregistered user # Tuesday, May 22, 2012 5:41:54 AM

Anonymous writes: Chi ơi cho e hỏi về cái nhân xá xíu ý ạ, thịt xá xíu làm như thế nào, và sau khi xào nhân nó sệt sệt như vậy thì gói bánh có khó ko, e sợ cái nước nó bị trào ra ngoài. Với nhân thịt thì có thể viên tròn lại, còn nhân xá xíu thì có viên đc ko c.?

BepNhaCa # Tuesday, May 22, 2012 1:11:03 PM

Về cách làm thịt xá xíu thì em ra chợ mua gói bột làm xá xíu rồi làm theo hướng dẫn nhé, hoặc em cũng có thể làm như Thịt Đỏ cũng được, nhưng đừng chọn loại có da:

http://my.opera.com/BepNhaCa/blog/show.dml/12193612

Nhân xá xíu thì không viên lại được em à, vì nó rời rạc và lại còn ươn ướt, lúc nặn bánh hơi khó chút, em phải cẩn thận thì cái nước nó mới không bị trào ra được. Nếu chưa quen thì em đừng để cho nhân có nhiều nước quá sẽ rất khó nặn, em chỉ làm cho thịt hơi ướt chút thôi nha. Khi cho nhân vào vỏ bánh thì em dùng muỗng để múc nhân, rồi túm các mép vỏ lại cho khéo.

Unregistered user # Friday, May 25, 2012 8:22:31 AM

Anonymous writes: Em cám ơn c nhiều nha.

BepNhaCa # Saturday, May 26, 2012 3:01:16 PM

Không có chi em nhé.