My OperaBánh Ú
Wednesday, June 2, 2010 5:10:39 PM
Chẳng hiểu sao mà cứ mơ ước làm loại bánh này. Search tùm lum trên mạng chẳng thấy cách làm, rồi đi hỏi chị Thục Đoan thì chị ấy bảo em cứ gói y như bánh tét nhân mặn là được. Thế là mình gói đại, chẳng có công thức gì cả nhưng bánh ra rất ngon, hình dáng cũng đẹp nữa, chạy ra ngoài tiệm thấy người ta bán bánh ú cũng gói y chang, thế là OK rồi.
Công thức: cho 10 cái bánh như hình chụp
Vỏ: 600gr nếp ngon + 3/4 lon đậu trắng đã nấu chín (mình dùng đậu blackeye peas bán trong lon mua ở chợ Mỹ) + 200ml nước cốt dừa + 1tsp muối.
Nhân: 250gr đậu xanh cà + 1/2tsp muối + 10 miếng thịt ba rọi to nhỏ tùy ý thích.
Nếp ngâm mềm rồi vo sạch để ráo, trộn vào ít muối và vài giọt màu xanh lá dứa. Bắc nồi lên bếp rồi cho nếp và nước cốt dừa vào xào cho nếp ra nhựa, khoảng 10-15 phút, sau đó bắc ra cho ít đậu trắng vào trộn chung với nếp. Mình dùng blackeye peas mua sẵn trong hộp (em cám ơn chị Thục Đoan về tip này nhé
).Thịt ba rọi cắt miếng vuông nhỏ rồi ướp với bột nêm hoặc nước mắm, tiêu cho đậm đà. Đậu xanh nấu chín với nước, chút muối rồi xay nhuyễn, sau đó bọc một miếng thịt làm nhân bên trong, vo tròn lại.
Lá chuối 2 miếng xếp chồng xéo lên nhau rồi uốn gập lại thành hình phễu, cho ít nếp đậu vào phễu rồi cho cục nhân đậu thịt vào, sau đó phủ ít nếp lên mặt cho kín nhân rồi gấp các mép lá lại thành hình kim tự tháp, cuối cùng dùng dây buộc bánh cho thật chặt. Cho vào nồi nước lạnh luộc khoảng 4 tiếng là bánh chín.
Unregistered user # Wednesday, November 28, 2012 1:50:36 PM
BepNhaCa # Thursday, November 29, 2012 10:54:49 AM
Unregistered user # Saturday, December 8, 2012 3:06:34 PM
BepNhaCa # Monday, December 10, 2012 6:33:34 AM
BepNhaCa # Wednesday, February 6, 2013 1:49:58 AM
Unregistered user # Friday, March 8, 2013 1:51:19 PM
BepNhaCa # Tuesday, March 12, 2013 1:03:57 PM
Liêu Thoại Trinhtrinhanhfamily # Tuesday, April 16, 2013 8:59:57 AM
Liêu Thoại Trinhtrinhanhfamily # Tuesday, April 16, 2013 9:24:59 AM
1- Nếp nếu em dùng nước lá dứa trộn vào rồi đem xào được không chị? Vì nhà có lá dứa và em cũng thích vỏ bánh thơm mùi lá dứa đó chị
2- Đậu trắng bên em không có lọai trong hộp mà họ bán rời đó chị.vậy em mua khoảng bao nhiêu và có cần ngâm qua đêm không chị?
3- Lá chuối mình cắt kích thước bao nhiêu là ra được cái bánh nhỏ nhắn dễ thương như hình của chị vậy ạ?
4- Với nguyên liệu trên mình làm được 10 cái.Vậy là bao nhiêu gr nhân? Bao nhiêu gr vỏ cho 1 cái bánh vậy chị?
5- Bánh này mình luộc hả chị? Cách luộc ntn? Tầm bao nhiêu phút ạ? Làm thế nào mình biết bánh chín?
Em hỏi hơi nhiều
BepNhaCa # Tuesday, April 16, 2013 7:32:03 PM
1- Được em, có nước lá dứa tươi sẽ thơm ngon hơn nhiều, nhưng em đừng trộn nhiều quá sợ nếp xào bị nhão quá không ngon nhé, em có thể pha nước lá dứa đậm đặc hoặc bỏ bớt nước cốt dừa đi sao cho cân đối nhé.
2- Chị đoán loại em mua là đậu trắng sống đúng không? chị chưa dùng đậu này để gói bánh bao giờ cả, nhưng chị nghĩ em nên ngâm qua đêm cho mềm nhé.
3- Lá chuối em có thể cắt hình vuông cạnh khoảng 18 - 20cm nhé.
4- Chị lại không cân nguyên liệu sau khi sơ chế nên cũng không rõ mỗi thứ bao nhiêu gr nữa em, em cứ lấy nguyên liệu sống mà chị viết, sau khi sơ chế em chia làm 10 phần là được nhé.
5- Bánh này luộc, em nhớ gói kín bánh, buộc dây kỹ để tránh khi luộc bị bung lá, cho bánh vào nồi đổ nước lạnh vào rồi luộc như luộc bánh chưng bánh tét vậy, tầm 4h là chín, còn nếu em luộc bằng nồi áp suất thì sẽ nhanh hơn, tầm 20-25 phút thôi, sau đó để yên cho nó xả hơi tự nhiên là được. Chị cũng tham khảo trên internet và sách nấu ăn để biết được thời gian luộc cho bánh chín và chị làm theo thôi.
Chúc em gói được bánh ngon nhé. Mà em ở tỉnh, nhất là các tỉnh Nam Bộ, thì các dì các cô gói các loại bánh Việt giỏi lắm đó, em có thể hỏi thăm thêm kinh nghiệm của mọi người nhé.
Liêu Thoại Trinhtrinhanhfamily # Wednesday, April 17, 2013 3:50:49 AM
Em làm xong sẽ "nộp bài" cho chị hé!
BepNhaCa # Thursday, April 18, 2013 12:02:50 PM