BepNhaCa

Bánh Bông Lan 1 (Chiffon Cake)

Friday, June 4, 2010 7:44:16 PM

Mình thử một kiểu công thức mới cho bánh bông lan. Bánh thành phẩm ra nở rất cao, mềm, xốp và ruột trắng tinh vì có thêm lòng trắng trứng. Đây là loại bánh lai giữa chiffon và angel's food cake. Bánh này có thể dùng làm cốt cho bánh kem được.

Công thức như sau: cho khuôn tròn 16cm, bánh cao 6.5cm
2 trứng + 1 lòng trắng + 75gr cake flour + 70gr đường xay + 100ml dầu và sữa + 1/2 tsp bột nổi + 1/4 tsp cream of tartar

Cách làm giống chiffon cake, bake 320F trong 40 phút.

Bánh Cuộn Kem MokaBánh Giò

Comments

QAnhaqa # Saturday, June 5, 2010 4:38:33 AM

Bánh của chị cao ngất ngưỡng em mỏi cả cổ mới nhìn hết được , khuôn nhà em lớn quá 26 cm nên làm 4 trứng nó như chú lùn vậy đó

BepNhaCa # Sunday, June 6, 2010 1:20:17 PM

Thường bánh 2 trứng thì chị làm khuôn 16cm, 4 trứng thì khuôn 20cm, còn nếu 6 trứng chắc phải khuôn 22cm, khuôn em 26cm là to lắm hén, chắc phải làm nhiều trứng hơn đó QA à.

naninonu # Sunday, June 6, 2010 5:24:40 PM

À em save ct này hôm bửa mà chưa làm để lần sau em làm ct này.

naninonu # Sunday, June 6, 2010 5:30:50 PM

À chị ơi lúc nào chị post cho em coi mấy cái bánh kem Moka chị đã làm cho em coi mẫu với,thanks chị

BepNhaCa # Sunday, June 6, 2010 6:14:18 PM

Ừ, chị cũng định post một bài về mấy mẫu bánh đơn giản chị đã làm. Em chờ chị chút nghen.

2li2te_pig ^.^nqh0803 # Saturday, December 4, 2010 8:46:47 AM

chị ơi bánh này mình trang trí bằng kem bơ nó có bị xẹp ko chị. Em cám ơn chị

BepNhaCa # Saturday, December 4, 2010 2:40:13 PM

Chị nghĩ chắc được em ạ, cốt bánh đó cũng chắc chắn lắm.

2li2te_pig ^.^nqh0803 # Sunday, December 5, 2010 1:45:33 AM

chị có thể cho em xin công thức để hôm nào em thử dc ko ạh, em cám ơn chị nhiều

BepNhaCa # Monday, December 6, 2010 1:51:58 PM

Công thức bánh thì chị đã viết rồi đó, em cứ lấy tự nhiên nhé. Hay là em muốn hỏi công thức kem bơ?

2li2te_pig ^.^nqh0803 # Monday, December 6, 2010 1:53:04 PM

dạ công thức bánh đó chị, hihi em xin chị trước để hôm nào em làm

BepNhaCa # Monday, December 6, 2010 2:05:21 PM

Ừ, em cứ lấy tự nhiên nhe và làm thử, hy vọng em thích

2li2te_pig ^.^nqh0803 # Monday, December 6, 2010 2:12:28 PM

dạ em cám ơn chị nhiều lắm

Unregistered user # Sunday, January 9, 2011 1:45:39 PM

Lan writes: Làm theo CT này thì lượng đường cho hỗn hợp lòng đỏ và trắng, lượng dầu và sữa chia ra như thế nào ạ?

BepNhaCa # Monday, January 10, 2011 2:36:39 PM

Bạn chia như sau nhé: toàn bộ lòng trắng (3 lòng) + 40gr đường xay + ¼ tsp bột tartar đánh với nhau cho bông. Các nguyên liệu còn lại thì trộn đều, sau đó trộn hai hỗn hợp với nhau thật nhẹ tay cho đều.

thuongphaohoa70786 # Thursday, January 27, 2011 1:01:05 AM

bánh 2 trứng mà cao wa trời chị ạ.e làm toàn bị xẹp mặt,cũng hok đc xốp như chị

BepNhaCa # Thursday, January 27, 2011 1:24:19 AM

Em chiu kho de y ky khau danh long trang em nhe, rat quan trong de banh no tot do, nhieu khi danh chua toi hay danh qua tay cung deu lam banh xep.

thuongphaohoa70786 # Tuesday, March 8, 2011 12:29:20 AM

E đánh ko wen tay,đánh cứ sợ nó cứng wa .e đánh 1 lúc nhấc lên thấy nó đang mềm thì đánh tiếp đó chị

BepNhaCa # Tuesday, March 8, 2011 12:55:48 PM

Ừ, chị đánh cũng thỉnh thoảng hay dừng lại để kiểm tra giống em vậy đó.

Song dai bien rongQuangyenvi # Tuesday, May 10, 2011 2:25:22 PM

Ôi cái bánh cơ bản nhất là cái bánh này mà em còn chưa biết làm đó chị, xí hổ quá

Liêu Thoại Trinhtrinhanhfamily # Monday, October 3, 2011 2:13:11 AM

Chị ơi,E làm bánh này theo CT 2trứng + 40g bột mỳ + 40g đường + 35ml sữa tươi + 2/4 mcf bột nổi + 1/4 mcf tartar, nướng bánh 150C trong 20p, bánh lúc trong lò leo rất cao, nhưng sao khi E lấy bánh ra thì bánh xẹp lép lun Chị ơi,k cao ngất ngưỡng như của Chị!

Chị bắt bệnh tối nay E phục thù lại nha

BepNhaCa # Thursday, October 6, 2011 7:14:12 PM

Ôi sorry em nhé, mấy hôm nay chị bận quá nên không có thời gian online nên chị không biết em hỏi gấp như thế này. Bánh này em làm theo kiểu chiffon tức là đánh tách trứng phải không? Bánh bị xẹp thì có nhiều nguyên nhân lắm: đánh trứng chưa đạt, đặc biệt nếu đánh lòng trắng thì khó hơn, vì nếu đánh non hay quá cũng đều là nguyên nhân làm cho bánh bị xẹp cả, kế đến là khâu trộn bột, mình trộn không khéo cũng làm bột bị xẹp nữa đó. Sau cùng nữa là khâu nướng, chị thấy em nướng nhiệt độ thấp mà chỉ có 20 phút thì chưa đủ, cho bánh 2 trứng khoảng tầm 30-35 phút em nhé, như bánh trên chị làm nhiều lòng trắng và nhiều bột hơn nên phải đến 40 phút bánh mới chín. Em lấy ra khi bánh còn non chưa chín hẳn nó cũng xẹp nữa. Và một điều cần chú ý là khi nướng bánh bông lan thì hạn chế tối đa việc mở lò ra xem nhé, bánh đang nướng mà mở lò thì cũng bị xẹp, thường khi nướng khoảng 5-10 phút cuối em có thể mở lò ra để kiểm tra xem bánh đã chín hay chưa, bánh lúc đó đã nở định hình gần chín nên không sao. Vài nguyên nhân chị liệt kê, em xem mình vướng khâu nào thì lần sau mình điều chỉnh nhé. Chị chúc em làm được bánh ngon nhe

Liêu Thoại Trinhtrinhanhfamily # Friday, October 7, 2011 6:12:18 AM

E cảm ơn Chị nhiều, để E làm lại lần nữa

Andy Hujessekim17 # Saturday, November 5, 2011 3:45:28 PM

mãi hôm nay mới lại chào chị

em cũng có vài thắc mắc về bánh chiffon ạ! Em nướng bánh lúc nào cũng bị xẹp, em nghĩ em đã đánh trứng và trộn bột được rồi, vì khi trộn xong thấy hỗn hợp xốp mịn lắm. Em cũng thử nhiều ct chiffon khác nhau, lúc nhiều bột lúc ít bột nhưng bánh vẫn xẹp. Em hay dùng ct này: 3 trứng + 60g bột mì + 20g bột bắp + 30ml dầu + 60ml sữa, nướng 160oC rãnh dưới cùng, 30phút đầu lửa dưới, 10phút cuối 2 lửa. Em dùng khuôn tròn thường. Không biết chị có lời khuyên gì giúp em với! Em cám ơn ạ!

BepNhaCa # Monday, November 7, 2011 3:55:09 PM

Chào em nhé. Thế em làm các ct chiffon em có cho bột nở không? Nếu không cho thì chị sợ hơi khó, vì độ nở của bánh hoàn toàn phụ thuộc vào phần đánh lòng trắng, em đánh không tốt bánh sẽ bị xẹp, khi nào mình làm chắc tay và chuẩn rồi thì sẽ từ từ tìm cách bỏ bột nổi đi. Em làm lúc nào cũng bị xẹp thì chị nghĩ 90% là em đánh trứng trộn bột chưa đạt, nhưng em vẫn nghĩ là nó đạt, chính vì em nghĩ vậy nên em không sửa phần này, và kết quả vẫn không có gì khả quan hơn. Công thức hoàn toàn không quan trọng nhe em, nó chỉ ảnh hưởng đến texture và độ ngon của bánh tùy theo khẩu vị của từng cá nhân thôi. Em cứ lấy 1 công thức rồi luyện đến khi nào bánh nở tốt là đạt, lúc đó rồi em hãy thử các công thức khác. Phần đánh lòng trắng rất khó và mơ hồ, vì mình nhìn và xác định nó đạt hay không bằng mắt thường mà, có thể em thấy đạt rồi em ngưng đánh, nhưng người có kinh nghiệm lại thấy chưa ổn cần phải chỉnh lại. Em phải đánh đến giai đoạn đầu của bông cứng mới được nhe em, đừng đánh bông mềm là bánh sẽ xẹp đó. Chị chúc em sớm thành công nhé.

Andy Hujessekim17 # Monday, November 7, 2011 4:02:11 PM

Hi, em đã ngóng chị mỗi ngày đó. Cảm ơn chị đã dành thời gian trả lời giúp em. Thật ra em cũng hơi nản với anh chiffon này rồi, nhưng không thể phụ công chị nên em quyết phải làm bằng được để trả bài cho chị. Chúc chị tuần mới nhiều thuận lợi ạ!

BepNhaCa # Monday, November 7, 2011 4:17:26 PM

Sorry em vì thường cuối tuần chị hay đi vắng nên ít online, trả lời cho em muộn để em mong, tội nghiệp. Em cố thử lại lần nữa nhe, đánh lòng trắng cho tốt, khi nào em thấy nó bông cứng, sờ tay vào ấn nhẹ thấy nó có độ đàn hồi như nệm mút, và hỗn hợp thì bóng mịn là được, em đừng đánh một lèo dễ bị quá tay, mà cứ thỉnh thoảng dừng lại để kiểm tra xem thế nào, được rồi thì ngưng nhé.

Unregistered user # Friday, November 11, 2011 7:54:17 PM

MAIXUAN writes: Chào Chị Cá , Chị và Gia Đình khỏe không ? Thật sự mỗi khi nhìn bánh Chị làm , em thèm vô cùng,riêng em buồn thê thảm vì bánh em đã làm bảy lần nhưng không thành công . Vậy xin Chị gíup em nhé :- ĐÁNH LÒNG TRẮNG NHƯ THẾ NÀO MỚI ĐẠT ? - CÁCH TRỘN BỘT RA SAO ? ( Em vẫn cố trộn nhẹ nhàng , đều , hỗn hợp quyện đều lắm ) - Và PHẢI NƯỚNG NHIỆT ĐỘ , THỜI GIAN NHƯ THẾ NÀO hả Chị ? Em muốn làm một ổ bánh tròn lớn khuôn 26 cm , xin Chị cho em xin số lượng nguyên liệu là bao nhiêu ? Chị giúp em với ,em làm mãi chẳng được . Cám ơn Chị nhé

BepNhaCa # Friday, November 11, 2011 10:53:20 PM

Mai Xuân ơi, cám ơn em hỏi thăm nhé

chị và gia đình vẫn khoẻ. Công thức làm chiffon thì có nhiều, em đã làm 7 lần hỏng thì em cho chị thời gian chị search các video hướng dẫn làm tỉ mỉ rồi chị viết cho em nhe.

Unregistered user # Saturday, November 12, 2011 5:32:14 AM

MAIXUAN writes: Cám ơn Chị nhiều lắm , em chờ tin Chị

BepNhaCa # Saturday, November 12, 2011 3:29:22 PM

Em ơi, em xem video này nhé, đánh lòng trắng và trộn bột như thế này là đạt lắm, người thực hiện là mấy bạn dạy làm bánh ở HN đó em. Còn nhiệt độ nướng thì chị hay để khoảng 310-320F (150-160C) tùy theo bánh to nhỏ mà thời gian khác nhau. Ổ bánh tròn cỡ 26cm chắc em phải làm gấp đôi công thức, khoảng 8 trứng em ạ. Chị chưa làm to như thế bao giờ nên chỉ nhắm chừng rồi trả lời cho em thôi. Thường 4 trứng thì làm khuôn khoảng 20cm là đẹp. Chúc em thành công ở lần thứ 8 này nhe.

http://kiwisite.net/video-5-gato-hong-kong

Unregistered user # Saturday, November 12, 2011 8:17:54 PM

MAIXUAN writes: Hy vọng với sự giúp đỡ của Chị, em sẽ quyết tâm thành công. Rất cám ơn Chị đã bỏ nhiều thời gian để trả lời cho em. Chúc Chị luôn mạnh khỏe và Hạnh Phúc nhé . À em quên, bữa nào Chị dạy em món NEM CHUA nữa nhé.

SylwiaSylwiaduyen # Sunday, November 13, 2011 8:09:01 AM

Chị ơi

Cho em hỏi cái này với

Chị có biết họ cho cái gì mà bánh dai đến mức này không chị?

http://www.youtube.com/watch?v=xhepElSQmHI&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=E42-pt3U6AY&feature=related

Em mua bánh ở cửa hàng ở Vn thấy bánh khi cắt nó dai dai và mịn như cắt 1 miếng xốp chứ không có tí vụn bánh nào cả chị ah

Không biết làm thế nào được như vậy chị nhỉ

P/s: Ah, Bánh ở nhà em mua nó mịn như cái vết cắt bánh ở cái clip đầu tiên ý chị ah

Liêu Thoại Trinhtrinhanhfamily # Monday, November 14, 2011 10:55:24 AM

Bạn ơi, mình xem clip thấy bánh dai thật, làm thế nào cũng k xẹp cả, giống nệm cao su kymdan quá

Chắc họ để phụ gia bạn ơi!

BepNhaCa # Monday, November 14, 2011 7:16:14 PM

@ Mai Xuân: không có chi nhe em. À món Nem Chua chị có post bài rồi, em xem phần mục lục bên phải giúp chị nhe.

@ Sylwia: ôi bánh dai thật đấy em nhỉ? nhìn thích ghê. Mà em có biết đọc tiếng Hoa không? Để xem loại bánh này tên là gì? Chị nghĩ em sang nhà chị HuaBin hỏi chị ấy bánh này chắc chị ấy rành vì chị ấy biết tiếng Hoa đó. Chị đoán bánh này thuộc dạng chiffon, vì các loại bánh chiffon nói chung là cho ra sớ bánh mịn lắm, khác với dạng sponge và thường người Hoa họ hay làm bánh này. Cũng có lần chị làm bánh, công thức nào chị không nhớ lắm, mà lúc lấy ra bánh cũng rất dai và ít bị vụn như thế này. Chị đoán công thức có nhiều lòng trắng đấy em, hoặc cũng có thể là bánh chỉ toàn lòng trắng thôi (bên Mỹ gọi là Angel Food Cake), em xem thấy cái ruột bánh rất trắng đấy. Lòng trắng làm cho bánh dai mà. Hoặc cũng có thể họ cho thêm phụ gia gì đấy như bạn Thoại Trinh nói.

SylwiaSylwiaduyen # Monday, November 14, 2011 9:41:41 PM

Em cảm ơn chị ^^ Em cũng nhớ là em đã từng làm 1 ct bánh mà bánh hơi dai, mịn và ít vụn thế này

Nhưng em chả nhớ là ct nào nữa

Nhưng em nghĩ dù có làm ct nào cũng khó có thể dai đến mức này. Nên em cũng rất nghi là họ đã cho phụ gia

Em cảm ơn chị ^^

Unregistered user # Friday, November 18, 2011 12:48:23 PM

MAIXUAN writes: Chị Cá ơi , làm em mừng hụt . Em có coi phần CÁC MÓN PHỤ rồi , món NEM CHUA Chị có ghi nhưng bấm vào thì không có bị NOT FOUND rồi Chị ạ , chắc Chị phải post lại rồi .

BepNhaCa # Monday, November 21, 2011 3:28:58 PM

@ Sylwia: không có chi em nhé.

@ Mai Xuân: sorry em nhe, cái này là do lỗi link của Opera đó, rất nhiều link bị lỗi chứ không riêng link nem chua này, chị có chỉ thêm một cách nữa trong bài Lời Ngỏ đó em, tức là em vào phần search để tìm bài nhe. Đây bài nem chua chị tìm ra cho em rồi nè, hy vọng là em xem được nhé:

http://my.opera.com/BepNhaCa/blog/nem-chua

Unregistered user # Thursday, November 24, 2011 8:07:28 PM

MAIXUAN writes: Khoái qúa , em coi được rồi Chị ơi . Cám ơn Chị rất nhiều nhưng hơi buồn vì chỉ thấy toàn những món ngon Chị nấu nhưng không thấy một tí gì dung nhan của TÁC GỈA .Qua blog của Chị , em học hỏi được rất nhiều , hy vọng một ngày nào đó sẽ " gặp" được Chị .

Unregistered user # Thursday, August 23, 2012 6:00:31 AM

pehayan writes: chị oi sao banh trang the em cha tin dau em lam 100% long trang trung moi nhu vay sao ma o dau 2 trung 1 long trang ma banh trang the ==!

BepNhaCa # Friday, August 24, 2012 1:50:44 PM

@ MaiXuan: ôi sorry em là chị đã missed cái comment này của em. Chị vui là đã giúp được phần nào cho em trong việc bếp núc qua blog này, không có chi em nhé. Còn dung nhan thì em xem cái hình avartar trắng đen đỡ nha, hình chị hồi nhỏ đó

@ Pehayan: thật sự là bánh nó như thế nào thì chị chụp như vậy, và chị làm thế nào thì chị viết như thế, không có thêm bớt gì em ạ. Nhưng chị nghĩ bánh làm ra trắng thì tùy thuộc vào lòng đỏ trứng nữa, chị ở Mỹ và chị dùng loại trứng vỏ trắng, chị thấy lòng đỏ nó không đỏ lắm. Còn khi chị về VN chị mua trứng về rán, chị không nhớ là trứng vỏ vàng hay trứng vỏ trắng nữa nhưng mà thành phẩm ra rất vàng em ạ, đậm hơn nhiều so với trứng chị dùng bên Mỹ. Giờ thì chắc em đã hiểu lý do tại sao rồi há.