My OperaCách Nấu Cơm Trắng
Tuesday, June 8, 2010 2:22:48 PM
Hì hì .... đọc tựa bài này chắc nhiều bạn phì cười hén, cơm trắng nấu dễ ẹt, con nít mà được người lớn dạy cũng còn biết nấu nữa huống chi là. Nhưng mình cũng có lý do để viết bài này đấy. Đó là hồi còn ở VN mình cứ thắc mắc hoài và tự hỏi tại sao mà đi ăn cơm tiệm, ngay cả những nhà hàng đắt tiền mà cơm trắng thường rất ít có nơi nào ngon, lạ thật. Mấy quán cơm bình dân thì họ nấu bằng loại gạo rẻ tiền mình không thắc mắc gì, nhưng còn những tiệm, nhà hàng cũng thuộc loại đắt tiền, bán những món ăn cũng không rẻ lắm mà sao cơm của họ cũng cứng, chẳng dẻo ngon tí nào để xứng đáng với những món ăn ngon mà họ bán. Nhưng vài năm gần đây thì hình như tình hình cũng được cải thiện phần nào thì phải.
Món ăn mà có được làm ngon và cầu kỳ đến đâu mà ăn kèm với cơm không ngon thì cũng bị giảm giá trị đi nhiều lắm, còn ngược lại bát cơm dẻo ngon thì dù có ăn không với ít nước mắm hay xì dầu cũng thấy ngon miệng rồi.
Mình thi thoảng được ăn món Nhật và mình rất mê cái bát cơm trắng tinh nuột nà của họ. Những hạt gạo trắng ngần, căng mọng, dẻo thơm. Mình có một cuốn sách dạy nấu đầy đủ các món Nhật cơ bản và trong đó có một bài chỉ cách nấu cơm rồi từ đó mình luôn nấu theo cách đó đến giờ. Ghi lại đây cho bạn nào thích thì thử nhé, cũng đơn giản như bình thường nhưng có thêm vài điểm khác một chút:
Gạo cho vào nồi rồi đổ nhiều nước vào một lúc, dùng nước đựng trong một cái tô to hay nồi gì cũng được để đổ được nhanh và mạnh trong một thời gian ngắn, chứ nếu hứng nước từ vòi thì hơi yếu, mục đích là để loại bỏ cám và mùi của nó. Dùng tay vo gạo rồi đổ mạnh nước dơ đi, sau đó thay nước vài lần và vo cho sạch để loại bỏ chất bẩn, cám và mùi cám bám vào hạt gạo, gạo được vo sạch khi nấu cơm xong sẽ ít bị thiu.
Sau khi vo sạch gạo rồi thì cho nước vào gạo (lượng nước canh phù hợp với lượng gạo và loại gạo nấu), cho vào nồi cơm điện và đậy nắp lại để ngâm gạo trong khoảng 30 - 60 phút để cho gạo ngấm đủ nước. Cuối cùng bật nút nấu bình thường. Khi cơm chín thì nồi cơm sẽ tự động tắt hay chuyển sang chế độ warm, không mở nắp nồi và cứ để yên như vậy thêm 15-20 phút nữa cho cơm chín hẳn rồi sau đó hãy dùng đũa để xới cơm lên cho đều cho cơm tơi.
Cách này mình dịch sơ lược từ sách và có bổ sung thêm một chút theo kinh nghiệm của mình vì nhà mình nấu cơm thì thường dùng gạo Thái hạt dài để nấu, khác với loại hạt tròn của Nhật. Gạo Nhật thì thường hạt tròn, đắt tiền hơn, ăn dẻo hơn nhiều nhưng không phải người Việt nào cũng thích.
pikatru # Tuesday, June 8, 2010 7:03:24 PM
dtklinh # Wednesday, June 9, 2010 3:19:29 AM
BepNhaCa # Wednesday, June 9, 2010 1:22:37 PM
Unregistered user # Tuesday, January 17, 2012 1:52:35 PM