BepNhaCa

Bánh Bông Lan 2 (Gato HongKong)

Tuesday, June 15, 2010 5:53:15 PM

Bên hông Chợ Lớn, hì hì .... Chẳng hiểu sao mà bánh này lại gọi như vậy? hay là do người HongKong sáng chế ra công thức chăng? hay là họ hay làm kiểu bánh này? Thật ra công thức và cách làm bánh này y như Chiffon Cake vậy nên có thể gọi bánh này là Chiffon Cake cũng được. Công thức bánh này được bạn Tú - LBR bên TTVNOL phổ biến và được các bạn ở bếp bánh WTT truyền bá nhau và cùng thực hiện nên cũng khá nổi tiếng. Công thức sau mình được em Nguyetva cho sau khi có chỉnh sửa lại một chút từ công thức gốc để bánh ra mềm ẩm hơn, xin cám ơn cả Tú và Nguyệt thật nhiều nhé

Nguyên liệu: cho khuôn nhôm tròn đáy liền 16cm - bánh cao được 5cm
(A) 2 lòng đỏ + 25gr cake flour + 25gr bột bắp + 25gr đường xay + 25ml dầu + 25ml sữa + chút vani
(B) 2 lòng trắng + 1/5 tsp cream of tartar (có thể thay bằng chút muối + nước cốt chanh) + 25gr đường xay

Cách làm:
Dùng phới đánh tan lòng đỏ, tiếp theo cho đường vào đánh tan rồi cho tiếp các chất lỏng và vani vào đánh đều, sau cùng cho bột vào trộn thật đều.

Lòng trắng trứng + bột tartar đánh cho nổi bọt rồi cho từ từ đường vào đánh đến khi được hỗn hợp bông cứng nhưng bóng mịn và đàn hồi (không đánh cứng quá hh sẽ bị khô)

Cho 1/3 phần lòng trắng vào hh lòng đỏ và dùng phới quậy mạnh cho tan đều và hh lỏng ra bớt, sau đó cho từ từ phần lòng trắng vào và dùng cây trộn bột trộn nhẹ nhàng từ dưới lên sao cho hỗn hợp quyện đều nhau mà vẫn bông xốp (không làm mạnh tay hh dễ bị xẹp hay chảy ra làm cho bánh bị chai xẹp)

Khuôn nhôm đáy liền không chống dính lót một lớp giấy ở đáy, ngoài ra không bôi trét gì cả, cho bột vào khuôn rồi cho vào lò đã đạt nhiệt độ 310F (khoảng 155C) nướng khoảng 30 phút là bánh chín. Nếu trường hợp dùng khuôn đáy rời thì không phải lót gì cả, cũng không bôi trét gì, chỉ việc đổ thẳng bột vào khuôn rồi nướng thôi.

Bánh chín lấy ra khỏi lò ngay rồi úp ngược xuống hai cái chén để bánh nguội và không bị xẹp. Sau đó lật khuôn lại và dùng dao tách thành bánh để lấy bánh ra.

Thịt Quay Kho DưaBánh Kem 1

Comments

« Previous 1 2

BepNhaCa # Wednesday, September 14, 2011 12:50:12 PM

Hương cứ tự nhiên nhé, chúc cháu thành công.

PTrann'sTranPhung # Wednesday, September 14, 2011 8:45:25 PM

Chi iu oi, vo xem cai banh Gato em moi lam lan dau tien ne, men oi, sang nay vo tinh vo tham nha O , thay cai banh cua chi ma trong bung no nong nhu luc muon chay ra lam lien, hehehheeh cuoi cung lam xong rui, nho chi bat benh dum em nhen, hay cac chi /em co lam qua thi xin cho y kien cam on raaaaaat nhieu

http://ptrannsfamilytable.blogspot.com/

Chi oi con hong cho em 1 goc chi ui

BepNhaCa # Thursday, September 15, 2011 1:07:14 AM

Bánh đẹp lắm Tran ơi, em thật là giỏi

Hương Nguyễnpooh28488 # Thursday, September 15, 2011 6:26:02 AM

Originally posted by BepNhaCa:

Hương cứ tự nhiên nhé, chúc cháu thành công.

Cháu cám ơn cô

Hương Nguyễnpooh28488 # Wednesday, September 28, 2011 6:56:37 AM

Cô ơi, Cháu "nộp bài" ạ

. Bánh thơm và mềm mượt lắm ạ. Cảm ơn cô nhiều

http://my.opera.com/pooh28488/blog/2011/09/25/gato-hong-kong

BepNhaCa # Wednesday, September 28, 2011 12:36:27 PM

Tuyệt vời Hương ơi

Chúc mừng con.

Unregistered user # Wednesday, November 9, 2011 5:43:58 AM

LOVE COOKING writes: Hi chi Ca'! Cho cho em hoi tren CT lam banh bong lan nay cua chi chi xai bot my Cake Flour ..Loai bot CAKE FLOUR nay la loai bot gi vay chi va co ten gi? Em hoi de cho biet vi em thay co nhieu loai bot my noi chung lam nen em khong biet loai nao la lam banh bong lan .Vi em thay tren cong thuc lam tat ca cac loai banh nguoi ta hay ghi la Bot My nen em hoan toan khong biet ro la bot my loai nao ca???Mong chi giai thich va chi giup em nha...Em cam on chi rat nhieu

BepNhaCa # Thursday, November 10, 2011 7:15:31 PM

Em xem Bài Này nhe. Cake Flour em vào chợ Mỹ nào quầy bán nguyên liệu nó cũng có cả, đựng trong hộp giấy, thường chị thấy có hai hiệu là Swans Down và Softasilk, em mua loại nào cũng được nhé.

Unregistered user # Friday, November 11, 2011 7:00:33 AM

LOVE COOKING99 writes: Hi chi Ca'.Hoi toi em di tim mua bot Cake Flour ma den quay ban bot thi tim khong thay goi bot nao de chu~ CAKE FLOUR het ah' chi? HIX..Gio doc comment cua chi em moi biet la khong phai de chu Cake Flour ma no de chu khac...Em cam on chi nhieu nha..De mai em di cho tim lai thu co loai bot nhu chi noi k? ma no co ban bich lon' nhu All purpose va cac loaiu bot khac hay la Cake Flour chi ban trong goi nho nhu chi noi thoi ??? em hoi ro cho biet de em tim mua do chi.. Em cam on chi rat nhieu.

BepNhaCa # Friday, November 11, 2011 4:59:18 PM

Em hiểu nhầm ý chị rồi, hai chữ mà chị viết chỉ là tên nhãn hiệu của loại bột thôi, chứ trên hộp bột nó vẫn đề Cake Flour mà, em xem hình nhe, chợ Mỹ nào chị cũng thấy bán cả, thông dụng lắm, nếu không thấy hiệu này thì em tìm hiệu Softasilk, cái hộp cũng tương tự mà màu đậm hơn.

Unregistered user # Saturday, November 12, 2011 4:12:25 AM

Love Cooking99 writes: Hi chi Ca'! Em that su cam on chi rat rat la nhieu nha chi...Em that la tan tinh`...Em cam on chi 1 lan nua va men chuc chi that nhieu suc khoe va thanh cong de lam ra that nhieu san pham ngon chi nha...

BepNhaCa # Monday, November 14, 2011 7:38:16 PM

Không có chi nhe em, có hình rồi chắc em tìm dễ hơn há. Cake Flour thường được để trong hộp giấy vậy đó em.

Unregistered user # Tuesday, December 6, 2011 9:10:11 PM

CAMTUYET writes: EM làm hoài không được , đành nhìn bánh mà thèm và buồn nhiều phút

Unregistered user # Wednesday, December 7, 2011 2:03:36 PM

Kunpy writes: Chào chị cá! E là ng cũng mê mẩn mấy món bánh kem này lắm ạ nhưng khổ nỗi e bị thất bại 2 lần rồi, bánh bị chai lì toàn bộ chị ạ, bông xốp được có 1 lớp mỏng khoảng 1 mm fia trên thôi ạ, còn đâu cứng đờ. E nghĩ chắc là do e đánh lòng trắng trứng chưa đạt, e dùng máy đánh 20' ( đánh với đường và ít muối + cốt chanh) nhưng nó ko thành hh đông cứng được, ở jai đoạn jua e thấy nó còn hơi bông bông, nhưng về sau thấy nó loãng toet, e ko hỉu nguyên nhân vì sao nữa nên dừng lại ko đánh và tiến hành trộn. Tiếp đó e cho vào nồi cơm điện ( nhà e ko có lò nướng nên nghe có chị mách dùng nồi cơm điện được nen e thử), trong lúc nướng e thấy nó nở fong lên làm bật cả nắp nồi lên, e mở ra thấy nó xẹp lép luuon ạ, sau do tiep thc nướng thì bánh vàng đều đc hết nhưng bị chai hoàn toàn chị ạ. Chị jup e với :((

BepNhaCa # Saturday, December 17, 2011 10:08:43 AM

@ Cam Tuyet: chị cũng chia buồn với em nhe, bánh này thật sự cũng hơi kho khó nên cũng nhiều bạn làm bị hỏng lắm.

@ Kunpy: em ơi, sao lạ vậy ta? lúc tách lòng trắng em tách có tốt không? em dùng cái tô để đánh có sạch không? Vì nếu tô không sạch, lòng trắng bị lẫn lòng đỏ thì em đánh sẽ không đạt, thêm vào đó lòng trắng dù là đánh bằng máy cầm tay khoảng 4 lòng cũng chỉ khoảng chưa đến 10 phút là đã bông cứng lắm rồi, không thể nào đánh tới 20 phút được, cho dù giữa chừng em đánh nó bông mà em đánh thêm nữa là nó sẽ bị khô làm cho bánh xẹp đó. Chị nghĩ em đánh lâu như vậy mà không bông là có vấn đế rồi, em phải xem lại cách đánh trứng nhe. Loại bánh này nếu đánh lòng trắng không đạt thì em đừng trộn bột và nướng nữa vì chắc chắn nó sẽ xẹp và chai, phí đi. Thêm vào đó em lại nướng bằng nồi cơm điện, giữa chừng em mở ra cũng làm bánh xẹp luôn đó. Chị thì chưa nướng bánh bằng nồi cơm bao giờ nên chị cũng không rõ lắm để chỉ cho em thêm. Nếu thích làm bánh thì em cố đầu tư cái lò nướng điện nhé, lò nhỏ cũng rẻ lắm, không đắt đâu, chứ mình chưa có nhiều kinh nghiệm mà lại không có đủ dụng cụ chuẩn thì dễ thất bại lắm đó.

Unregistered user # Wednesday, January 18, 2012 8:24:33 AM

THANHTHUY writes: Tết lại đến nữa rồi , thân chúc Chị và GĐ một năm mới thật HẠNH PHÚC và nhièu MAY MẮN . Chị ơi , cho em hỏi , bánh này lót một miếng giấy ở đáy khuôn trước khi nướng : Giấy thường A4 , giấy học trò hay Giấy nến hả Chị ? Cám ơn chị

BepNhaCa # Friday, January 20, 2012 2:09:36 AM

Cám ơn em nhiều nhen

Chị dùng loại giấy gói thực phẩm, nó hơi bóng như giấy nến nhưng không tốt bằng giấy nến em ạ, chị nghĩ em có thể dùng giấy thường cũng được.

Unregistered user # Wednesday, May 16, 2012 10:20:27 PM

Mai Hoa writes: Chào Chị, em lại làm phiền Chị đây! Chị ơi , bánh của em nói chung là cũng oki! Tuy có hơi xẹp chút nhưng cũng xốp , mềm! Kem bơ moka thì cũng ngon lành! Em cắt đôi bánh, phết kem và trang trí như bình thuờng.Nhưng( ko có từ này có phải tốt cho em ko?huhu) khi ăn, cắt bánh thì thấy bết lại, bánh bị trai và ko bông xốp! Vậy là sao hả Chị? Bánh lúc nướng xong và cả khi cắt để phết kem vẫn còn ngon cơ mà? Em chẳng hiểu gì cả? Huhu

BepNhaCa # Thursday, May 17, 2012 12:44:39 PM

Chị nghe em tả cũng thấy hơi lạ há. Căn cứ theo những gì em nói thì chị đoán thử xem có bắt được đúng bệnh không nhé:

Bánh lúc cắt để trét kem có còn nóng không em, vì chị sợ bánh chưa đạt nên lúc mới nướng xong thì OK, nhưng để một lúc thì nó bị xẹp. Thứ 2 là loại bánh này tương đối xốp mềm và yếu, nên nếu mình trét nhiều kem quá, mà kem bơ thì thường nặng nên sẽ đè bánh xẹp xuống, đối với bánh nở tốt thì không ảnh hưởng nhiều, nhưng bánh của em chưa ổn định nên khi có vật nặng đè nó xẹp luôn. Và thêm điều này nữa, những loại bánh nhẹ kiểu này khi cắt em cố gắng dùng dao răng cưa để cưa bánh nhè nhẹ nhe, chứ cầm dao mà ấn xuống cắt bình thường thì sẽ vô tình đè cho bánh xẹp thêm, không tạo đường cắt đẹp.

Unregistered user # Friday, May 18, 2012 9:20:31 PM

Mai Hoa writes: Chị ơi, em cắt bánh 2 tiếng sau khi nướng và cũng dùng dao răng cưa ạ! Nhưng em có phết chút rượu rum lên bánh rồi mới phết kem! Liệu đó có phải là nguyên nhân ko Chị? Em cám ơn Chị nhiều!

BepNhaCa # Saturday, May 19, 2012 1:25:39 PM

Vậy thì cũng lạ em há, vì lúc em cắt bánh ổn rồi mà tại sao sau khi trét kem lại bị xẹp, cũng có thể do rượu nhỉ, lại thêm kem đè nữa. Thôi lần sau em thử làm lại xem sao nhé.

Unregistered user # Sunday, May 20, 2012 2:39:17 PM

Mai hoa writes: Vâng ạ!chắc em phải thử lại!cám ơn Chị nhiều nhé!

BepNhaCa # Monday, May 21, 2012 5:20:09 PM

OK, không có chi nhe em.

phương trúcphuongtruc128 # Saturday, May 26, 2012 5:58:23 PM

chị ơi hum nọ em vừa thử ct này của chị va thành phẩm rất ngon ạ dù bánh ko cao lam chi dc 4 cm và có 1 bên bánh bị 1 dg lõm ở giữa thành bánh nhưng vẫn ngon, e cám ơn chị nhìu lắm ạ.mà bánh em lúc mối lấy ra khỏi lò cao lắm chắc phải dc 7cm ý nhưg lúc e để lên rack cho nguội e cứ sợ bánh nó xẹp nên cứ cầm nguyên cai rack nhấc lên rùi nhìn xuống xem nó có xẹp ko, khoang 5' sau no chưa xẹp nhưng e táy máy nhấc rack lên hoài và cuối cùng e làm rớt cái khuôn banh xuống ...chân em, hix, bánh nó bung ra khỏi cái khuôn luôn và xẹp xuống con 4cm cùng vs nửa cái có dg lõm như trên, ngoai ra thì còn có móng chân e bung ra lun hix, e thắc mắc là cái dg lõm vì bánh bị va chạm mạnh hay tại trong khâu làm bánh co vấn đề ạ?

BepNhaCa # Tuesday, May 29, 2012 6:13:31 PM

Chị đoán cả hai lý do em ạ, vừa do va chạm mạnh, lại vừa do khâu làm bánh có vấn đề. Vừa rồi chị cũng mới làm chiffon, chị vô ý để chế độ lửa trên, khoảng 5 phút sau chị phát hiện ra điều chỉnh lại thì cái bánh chị làm ra cũng bị một đường lõm giống bánh của em vậy đó, mặc dù các phần khác đều ngon cả.

phương trúcphuongtruc128 # Wednesday, May 30, 2012 3:11:43 PM

dạ vậy là đúng rùi đó chị ơi đầu tiên cái lò em nó để lửa dưới mà em hk để ý bật chừng 10' sau mới nhớ ra nên chắc là do vậy, em cám ơn chị nhiều lắm ạ

BepNhaCa # Friday, June 1, 2012 2:09:38 PM

Không có chi nhe em.

phương trúcphuongtruc128 # Friday, June 1, 2012 4:42:59 PM

chị cá thiệt là dễ thương quá đi, bao giờ chị cũng trả lời comment cho mọi người rất rất nhiệt tình, e có cái tật hay hỏi nhiều với dài dòng nên e hay ngại đôi khi ko dám comment ở nhìu blog vì sợ mình hỏi nhìu wa làm phiền chủ blog( ui e lại dài dòng rùi) lúc đầu e cũng thấy ngại khi comment ở blog chị nhưng sau vài lần comment chị đều trả lời rất nhiệt tình e vui lắm, chắc e sẽ còn đeo bám theo chị hỏi chị dài dài đó nha, chị chuẩn bị tâm lý đi ạ hihi

BepNhaCa # Friday, June 1, 2012 7:04:35 PM

Không có sao hết nhe em, em thắc mắc gì thì cứ hỏi, chị chỉ sợ nhất một điều là nhiều khi chị bận quá nên không thể trả lời ngay cho mọi người được, cứ sợ mọi người phải chờ lâu sốt ruột, lại thêm tính chị hay trả lời chi tiết và dài, cốt sao cho người hỏi hiểu được vấn đề nên nhiều khi cũng mất thời gian type lắm.

phương trúcphuongtruc128 # Saturday, June 2, 2012 1:08:13 AM

dạ e nếu có j ko hiểu e xẽ đeo theo chị hỏi woai lun mà hihi

Unregistered user # Monday, August 27, 2012 11:59:13 PM

HL writes: Bánh nhà chị mê quá...

Unregistered user # Thursday, September 13, 2012 4:24:13 PM

TUMY writes: CHI CA oi, lot duoi day loai giay loai nao ha Chi? Giay trang hoc tro duoc khong a? Hay giay A4? Cam on Chi nhieu nhe.

BepNhaCa # Friday, September 14, 2012 1:40:55 AM

@ HL: cảm ơn em.

@ TuMy: chị lót bằng loại giấy dùng để gói thực phẩm, giấy màu trắng, gần giống giấy chống dính nhưng mà chất lượng chống dính kém hơn nhiều, nên nó vẫn dính lắm. Chị nghĩ em dùng giấy A4 được em à.

Unregistered user # Thursday, September 20, 2012 6:29:49 PM

Su writes: Chào cô.Cô ơi cho con hỏi mình làm bằng bột mì bình thường được không cô,còn sữa là sữa tươi hả cô.tại con mới tập làm bánh nên con không rành.Cô làm nhiều bánh đẹp quá à.

BepNhaCa # Friday, September 21, 2012 1:06:11 AM

Chào Su. Con làm bằng bột mì bình thường vẫn được nhe và sữa trong công thức là sữa tươi con ạ. Có thắc mắc gì con cứ hỏi nhe.

Unregistered user # Friday, September 21, 2012 4:37:33 AM

Su writes: Dạ con cám ơn cô nhiều lắm. Con muốn làm nhiều bánh giống cô nên con sẽ hỏi cô dài dài hihi

Unregistered user # Friday, September 21, 2012 6:27:14 AM

Anonymous writes: Cô ơi, bánh của con làm nở ít, ăn cũng được. Cô đăng clip dạy đánh trứng đi Cô. Con đánh mấy lần rồi mà bánh lần nào cũng nở ít hết.

BepNhaCa # Friday, September 21, 2012 12:40:30 PM

@ Su: không có chi con.

@ Anonymous: con xem clip của cô này nhe, làm đúng loại bánh này luôn đó.

http://kiwisite.net/video-5-gato-hong-kong

sumemories # Monday, September 24, 2012 2:18:27 PM

http://my.opera.com/sumemories/blog/2012/09/24/banh-gato-hk?firstpost=Y cô ơi bánh con làm theo ct của cô nè.cô coi dùm con nha

BepNhaCa # Monday, September 24, 2012 3:53:28 PM

Cô qua xem và trả lời con rồi nha.

sweetlovelyhome # Sunday, January 13, 2013 4:20:32 PM

cô ơi cho con hỏi nướng ở rãnh nào vậy cô! con nướng ở rãnh thấp hơn rãnh rãnh giữa 1 nâc (áp chót ah), lúc đầu bánh cũng phồng từ từ, khoảng 30p là tự động...lõm mặt ngay trong lò luôn

, con còn chưa kịp lấy ra nữa >.<, con đã làm 3 lần rùi mà kết quả vẫn vậy, bùn ghê hiuhiu1

sweetlovelyhome # Sunday, January 13, 2013 4:26:43 PM

ah lúc đầu con làm đủ lượng chất lỏng, nhưng thấy ẩm quá (bánh chai bết ở giữa luôn ah) nên con giảm xuống như sau: 3 trứng, 75g bột, 70g chất lỏng ( 25g dầu + 45g sữa tươi) (lượng dầu thấp vậy vì lúc đầu dùng dầu bằng sữa con nướng lên còn...ngai ngái mùi dầu, ngán lắm ah, sẵn đây cô cho con hỏi cách khử mùi dầu trong bánh luôn nha cô!). cảm ơn cô nhiều và mong co thông cảm vì đã hỏi nhiều nhiều vậy, hjx!

BepNhaCa # Friday, January 18, 2013 10:39:16 PM

@ Sweetlovelyhome: con đừng ngại, thắc mắc gì thì cứ mạnh dạn hỏi cho ra nhẽ để làm thành công nhé, cô chỉ sợ đôi khi cô bận không online để trả lời kịp cho con và mọi người thôi, chứ bình thường thì cô sẵn sàng giải đáp trong phạm vi hiểu biết của cô, với mong muốn những công thức mà cô đã làm và post lên đây mọi người cũng được thành công giống như vậy.

Thật sự đây là một loại bánh khó, vì rất nhiều bạn làm cũng hay bị thất bại giống như con vậy, nguyên nhân cô nghĩ là do cách đánh trứng trộn bột chưa đạt lắm. Riêng về công thức thì cô thấy đây là một công thức rất chuẩn, bánh ra rất ngon, không hề bị mùi gì cả và nở xốp đều, do đó con đừng thay đổi công thức, dù chỉ là 1gr. Do con làm chưa đạt, bánh ra bị xẹp, có chỗ bị chai, đây chính là nguyên nhân làm cho con ăn bánh thấy còn mùi dầu, chứ nếu nó nở xốp hết thì mùi sẽ không còn nữa.

Cô đã làm bánh bông lan bằng cả hai lò to và nhỏ, với bất cứ lò nào thì cô luôn luôn để sao cho khuôn bánh ở ngay chính giữa lò để cho nhiệt tỏa đều, tức là con đo làm sao mà khoảng cách từ đáy lò đến đáy khuôn = khoảng cách từ trần lò đến mặt khuôn là được, với cách tính này thì con để ở rãnh nào cho phù hợp là ok. Chúc con làm lại thành công nhé.

sweetlovelyhome # Saturday, January 19, 2013 2:51:47 AM

con cảm ơn sự chỉ dẫn nhiệt tình của cô lắm ^^! mặc dù hôm qua con làm lại gùi và vẫn...chưa thành công

nhưng con sẽ vẫn tiếp tục làm lại nữa, nge cô động viên thật thik, con không thấy nản chút nào ^^! chúc cô luôn vui khỏe ah ^^

BepNhaCa # Tuesday, January 22, 2013 8:14:17 PM

Cô rất mong con làm thành công. Con chú ý khâu đánh lòng trắng nhé, đừng đánh non, nếu trứng đạt đến độ bông mềm thì bánh sẽ rất dễ xẹp, con phải đánh cho nó bông cứng lên nhé, nhưng đừng quá cứng để bị đóng tảng thì lại khó trộn.

Unregistered user # Saturday, March 9, 2013 4:31:42 PM

BIEUCHANH writes: Chào Chị Cá , rất mong được làm quen với Chị cũng như vào " nhà " Chị em thấy tòan của ngon vật lạ thật là hấp dẫn qúa . Chị Cá ơi , nếu được dịp Chị có thể dạy em món bánh Phú Sĩ , loại bánh này Mẹ em rất thích , em muốn làm để biếu Mẹ em . Cám ơn Chị rất nhiều

BepNhaCa # Tuesday, March 12, 2013 1:06:06 PM

Chào em, chị cũng rất vui được quen biết với em. Tuy nhiên chị phải xin lỗi em vì bánh Phú Sĩ chị chưa làm qua bao giờ cả nên chị không rõ để chia sẻ lại với em cách làm cũng như kinh nghiệm, em chịu khó search thử trên internet rồi làm thử xem có được không nhé, chị hy vọng là em làm được bánh ngon biếu mẹ.

« Previous 1 2

Showing comments 51 - 97.