BepNhaCa

Mackerel Kho Riềng

Wednesday, September 1, 2010 12:33:00 PM

Nếu Cá Kho Tộ là món đặc sản của miền Nam thì Cá Kho Riềng lại là kiểu riêng của miền Bắc. Mackerel bên này thì có nhiều loại lắm, con to, con nhỏ khác nhau, thịt thì giống như cá nục hay cá thu của VN mình vậy đó. Loại cá mà mình làm món này hình như VN mình gọi là cá thu Nhật hay cá thu đao thì phải. Ngày xưa ở nhà thỉnh thoảng mẹ hay kho cá với riềng, cá gì thì mình không nhớ rõ lắm và cách kho ra sao mình cũng hổng nhớ luôn, thế nên làm món này thì mình phang đại, chẳng theo bài bản sách vở gì ráo, thế mà thành phẩm ra rất là ngon, nhiều người ăn thích lắm. Cách mình làm như sau nhé:

Cá làm sạch, bỏ đầu đuôi rồi cắt khúc vừa ăn, thấm khô rồi cho vào chảo có chút dầu chiên sơ cho hơi se vàng hai mặt, chỉ hơi se thôi, cá chưa chín hẳn nhé.

Cho nồi kho cá lên bếp cho vào ít đường + chút nước thắng đến khi nước ngả màu vàng đẹp thì tắt bếp (không thắng đậm màu nhe), cho vào nồi nước mắm + đường + tiêu quậy đều rồi cho các khúc cá đã chiên sơ vào ướp cho thấm, đậy nắp nồi lại, để đó đi chơi

Riềng gọt vỏ cắt khúc. Pha nước trà (nước chè) đậm, lượng nước sao cho đủ ngập cá khi kho (có thể dùng trà lipton túi lọc, trà xanh hay bất cứ loại trà nào cũng được, miễn sao đừng dùng loại có mùi đặc biệt). Ở VN mẹ mình hay dùng lá trà xanh tươi để kho cá.

Khi nào kho thì bắc nồi cá lên bếp, vặn lửa hơi to to rồi cho nước trà đậm + riềng vào nồi đun cho sôi, sau đó hạ xuống lửa nhỏ vừa để kho cho đến khi nước cạn vừa đủ là được. Trong quá trình kho thì nêm nếm lại cho vừa ăn.

Món này ngon lắm, vì vị trà làm át đi mùi tanh của cá, thêm vào đó riềng lại cho mùi thơm đặc trưng, miếng cá được chiên sơ nên săn chắc, được ướp nên thấm đủ vị, vừa săn vừa mềm, cá lại hơi có vị beo béo nữa. Chà, quảng cáo cho họ nhà cá dữ quá ta

Bánh Su KemBắp Xào Mỡ Hành

Comments

Chung Khả Vânkhavan # Thursday, September 2, 2010 2:53:32 AM

Chị ơi, cho em xin một chén cơm ăn với cá kho nhe, nhìn ngon và lạ quá chị à, em chưa ăn bao giờ...hôm nào em thử mới được, mà hỗng biết em ăn được không nhỉ, vì em nghe lạ quá, nhưng em cũng thích thử món mới lắm...món này mình dùng cá thu được không chị Cá?...vì em không biết bên em có loại cá chị nói không nữa...?

BepNhaCa # Thursday, September 2, 2010 12:36:36 PM

Dùng cá thu quá được em ạ, Cá Thu Kho Riềng là một món ăn VN đấy, em thử xem nhé.

hoaihuongvoicoivahama # Thursday, September 2, 2010 1:47:50 PM

Dĩa cá nhìn ngon hết sẩy luôn chị ah :)Cá này ăn cơm với chút dưa cải chua or kim chi thì bắt phải biết chị hen.

Lẩm Cẩm lamcam1 # Monday, September 6, 2010 11:09:31 AM

Món này lạ hén, nhìn ngon ghê, bữa nào LC sẽ thử

BepNhaCa # Thursday, November 3, 2011 2:04:48 AM

Vậy hả em? em ăn thấy ngon là chị vui rồi. Chị thích món này lắm ý.

Mắt tròn xoeMattronxoe0204 # Friday, October 19, 2012 7:25:21 PM

cHỊ Cá ơi , trưa nay nhà e ăn món này bắt chước theo chị đó, cám ơn chị, thật là lạ miệng và ngon

Unregistered user # Wednesday, January 23, 2013 1:23:32 AM

love cooking99 writes: ngon wa chi Ca' ah` ! Chi mua ca' nguyen con loai nay` o cho My~ or cho nao` vay chi ? Em mua ve kho an. Em cung hay kho ca' voi' rieng va nuoc tra lam ma em hay dung` ca' catfish va ca' he , ca thu de kho chu' em chua bao gio` kho thu ca' Mackerel nay` ca. Em fai du theo chi moi duoc. Hap dan wa chung`

BepNhaCa # Wednesday, January 23, 2013 1:42:06 AM

Chị mua ở chợ Korean đó Hà, còn tươi loại nguyên con, chị bảo họ làm sạch và cắt khúc sẵn cho chị, về chỉ việc kho thôi. Bữa nào em thử kho cá này xem sao nhé, ngon lắm ý.