BepNhaCa

Cách Làm Kem Bơ Moka

Friday, September 3, 2010 6:18:34 PM

Dễ đến hơn 90% các loại bánh kem mình làm là kem moka, bởi thế cho nên các bạn ở wtt gán loại kem này với tên mình luôn

Thật sự là nhiều lúc cũng muốn thử các loại kem khác, rồi pha màu trang trí hoa xanh hoa đỏ cho vui, đu theo mọi người, nhưng nếu làm như vậy bưng ra thế nào chồng cũng nhăn nhó rồi bảo: sao em không làm kem moka? kem này không thích ăn, rồi chàng uể oải xúc vài miếng ăn cho vợ vui rồi thôi, chẳng hào hứng mấy. Đấy hoàn cảnh nó là như thế đó, bởi thế cho nên rằng thì là mà ……

Moka thật ra chỉ là một cái tên, để chỉ những loại bánh và kem có mùi vị café. Bánh moka là bánh có vị café, kem moka là kem vị café, đơn giản vậy thôi à. Cách làm kem moka thật ra đơn giản lắm, không có gì đặc biệt hết, chỉ là cho café vào để tạo mùi cho kem thôi, nhưng vì có nhiều bạn hỏi nên mình viết ra đây để có bạn nào đó cần thì tham khảo nhé.

Làm kem bơ moka để trang trí cho bánh gato thì các bạn cứ chọn và làm một loại kem bơ nào đó (kem bơ sữa đặc, kem bơ với lòng trắng trứng, ….) xong rồi các bạn cho nước café pha đậm đặc vào và đánh đều lên cho mịn mượt là xong. Lượng café cho vào nhiều hay ít thì tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi nhà, không nhất thiết phải theo công thức nào cả. À, có một phần chú ý là các bạn nên pha café trước rồi để thật nguội hay cho tủ lạnh cho lạnh, không cho café mới pha xong còn nóng vào kem sẽ làm kem chảy ra nhé. Thường thì mình hay lấy một ít sữa tươi hâm cho nóng lên rồi cho café hòa tan (loại mà chồng mình vẫn hay uống mỗi ngày) vào quậy cho tan đều, nếu chưa tan hết thì cho tiếp vào MW hâm cho nóng thêm.

Công thức mà mình hay dùng để pha cho một lượng kem bơ vừa đủ trang trí cho bánh 16cm là: 1 tbsp sữa + 1 tsp bột café hòa tan.

Sau đây là một cách làm kem bơ moka đơn giản nhất của mình: 2 stick bơ mềm + gần ½ hộp sữa đặc có đường + nước café (1 tbsp sữa tươi pha với 1 tsp bột café hòa tan), tất cả cho vào tô trộn rồi dùng máy đánh từ số thấp đến cao đến khi hỗn hợp mịn đều là được. Dễ hén, đánh chung hết một lần, chẳng cần cái nào trước, cái nào sau cả.

Còn nếu làm các loại kem khác như kem whipping hay topping thì mình chưa thử qua bao giờ, không biết khi cho nước café vào có làm kem bị chảy không?

Bánh kem bơ moka thì nhìn sang nhưng hơi buồn, vì là một màu nâu nhờ nhờ, trẻ con chắc không khoái, nhưng đối với người lớn thì lại hợp, nhất là với người lớn tuổi hay cánh đàn ông ghiền café và không thích của ngọt lắm (bánh thôi, chứ của ngọt khác chắc nhiều ông vẫn mê

). Vị café hơi đăng đắng sẽ làm át đi cái ngọt và béo của bơ, làm cho cân bằng lại và có mùi thơm thơm, quyến rũ. Bạn nào chưa thử qua bao giờ thì bữa nào thử làm bánh kem này tặng một người đàn ông nào đó của đời mình xem người ý có thích không nhé. Vào một ngày thu trời hơi se lạnh, bắc cái ghế ra ngồi ngoài sân, ngắm trời đất, ăn một miếng bánh kem, nhấp một ngụm café nóng thì ………

I am in heaven

Ớt – Ra Hoa Kết TráiAlmond Tuiles

Comments

CuBi3(Lien)CuBi3 # Saturday, September 4, 2010 1:54:02 AM

chị ơi em chua bao giờ lam̀ kem bo kieu nay het, khong biet la nó co đứng nhu kem bo bang long trang trung ko ha chi.

CuBi3(Lien)CuBi3 # Saturday, September 4, 2010 1:55:50 AM

À quên hoỉ chị về VN co vui ko? va thoi tiet ben do nhu the nao?

Khanh VanTheresaPham # Saturday, September 4, 2010 8:56:42 AM

tks chị, sao kem bơ của chị thấy cách làm đơn giản thế nhỉ, ko cần phải đun cách thủy lòng trắng gì hết trơn mà vẫn trang trí và bắt kem, bắt hoa được, hay ghê đó chị

Unregistered user # Saturday, September 4, 2010 4:07:52 PM

Dream writes: Cách làm kem bơ của chị đơn giản quá, em đã ghi công thức chị post ở wtt rồi mà chưa thử, chị cho em hỏi 2 stick bơ lạt là bao nhiêu gram vậy. Cảm ơn chị.

BepNhaCa # Wednesday, September 8, 2010 1:57:02 PM

@ KhanhVan: đây chỉ là một cách làm kem bơ đơn giản nhất thôi em, làm kem bơ với sữa đặc là dễ nhất, còn kem với lòng trắng trứng thì khó hơn, chị cũng hay làm, mà chị thấy ăn cũng không khác nhau mấy đâu, kem bơ với sữa đặc nó vẫn mềm mịn, bắt bông bình thường y như các loại khác em nhé, rất nhiều bánh kem chị làm và trang trí bằng loại kem đơn giản này đó.

@ Dream: 1 stick bơ = 113gr nhe em.

BepNhaCa # Wednesday, September 8, 2010 3:32:08 PM

@ KhanhVan: em vào phần mục lục, xem bài “Các Loại Kem Trang Trí Bánh” chị post lâu rồi nhưng lười nên hôm nay mới viết đó. Có rất nhiều loại kem bơ khác nhau và loại nào cũng có thể cho nước café vào để tạo thành kem bơ moka cả, kem bơ với sữa đặc chỉ là một loại đơn giản nhất thôi.

Khanh VanTheresaPham # Wednesday, September 8, 2010 5:13:33 PM

tks chị

Unregistered user # Monday, September 20, 2010 4:54:34 AM

maikhanh writes: ca'm on chi da chia se kinh nghiêm , no' du'ng là dê làm cho em thât vì em moi tâp làm ba'nh nên râ't hâu dâu , huong vi ngon thât chi oi du'ng nhu loi chi no'i , hôm nay em làm ba'nh sinh nhât cho ông xa em ......nhung chi cho em hoi voi luong bo và sua và càfê trên sau khi da'nh xong em tre't lên ba'nh dê chà la'ng thì em cam thâ'y co' ve hoi dac nên viêc chà la'ng ko thành công vì kem co' ve nhu co' rô ko thê nào la'ng min duoc . dành phu 1 lop bôt ca cao dê che lai và trang tri' kiêu kha'c.....chi bat bênh dùm em voi' , em ga'i xin da ta chi râ't nhiêù .

BepNhaCa # Monday, September 20, 2010 6:35:12 PM

Lượng bơ và sữa như trên là chị đã điều chỉnh rất nhiều từ công thức gốc chị học của các bạn đó, công thức gốc các bạn bày chỉ có 1/3 hộp sữa đặc thôi em, chị thấy vậy kem nó còn cứng quá nên chị phải cho thêm sữa để kem mềm ra thêm. Nếu em làm mà thấy kem vẫn chưa mịn như ý em thì em có thể cho thêm sữa đặc, hoặc nếu em không muốn quá ngọt thì em cho thêm sữa tươi không đường để lạnh nhé, cứ cho vào kem và đánh số cao cho đến khi kem mượt như ý là được.

BepNhaCa # Monday, September 20, 2010 6:40:33 PM

@ Cubi3: chẳng hiểu mắt mũi chị thế nào mà sao lại trả lời sót comments của em, thật là sorry em nhé. Kem bơ sữa đặc và kem bơ lòng trắng trứng thì chị thấy cũng không khác nhau mấy đâu em, kem vẫn đứng, mịn, bắt bông vẫn được đó. Cám ơn em đã hỏi thăm nhé

, chị về VN cũng vui, mùa hè ở SG thì vẫn nóng lắm em à.

Unregistered user # Monday, September 20, 2010 7:40:23 PM

maikhanh writes: ca'm on su huong dân tân tình cua chi - lâ`n sau em se thu cho thêm sua tuoi - à chi co' thê cho em công thuc dê làm ba'nh kem vì em thuong làm công thuc 1 trung là 30 g duong cung nhu bôt nhu ba'nh khô qua' chi à khi cat ba'nh co' ve rung nhung mâu ba'nh li ti ko nhu ba'nh ngoài hàng ......hy vong vô blog chi duoc hoc hoi nhiêù hon .

Unregistered user # Monday, September 20, 2010 7:54:59 PM

maikhanh writes: à chi oi sau kh nuong xong dê nguôi em cat tung lop dê tre't kem cung kho' lam vì ba'nh ko duoc cung vi' du nhu hôm nay em làm theo kiêu ba'nh này cua blog em ANDEE http://my.opera.com/Andee-chuot/blog/moka-layer-cakenhung phâ`n kem thì công thuc cua chi nhung khi thành phâm ba'nh khô lam chi oi còn phâ`n kem sau khi dê tu lanh lâ'y ra cung cung - lâ`n sau phâ`n kem thì em làm lai nhu chi da huong dân còn phâ`n ba'nh thì câ`n su huong dân cua chi thêm .

Unregistered user # Thursday, March 10, 2011 8:19:54 AM

quynh writes: nếu em muốn kem bơ kiểu chị làm mà mùi dâu, hay mùi cam ... thì e pha sữa với siro dâu or siro cam thành 1 tbsp giống vậy phai ko chị

BepNhaCa # Thursday, March 10, 2011 1:26:23 PM

@ Mai Khanh: ui trời, sao opera lạ thật, chẳng hiểu nó báo thế nào mà chị lại sót đến 2 comments của em mà chưa trả lời, sorry em thật là nhiều nhe. Hôm nay có bạn khác comment chị mới đọc được những câu hỏi của em đó, không biết bây giờ em có còn cần nữa không?

@ Quỳnh: ừ em làm vậy là được đấy, nếu không dùng siro thì em có thể dùng các loại tinh dầu (extracts) có mùi như cam, chanh, .... để cho vào cũng OK em ạ.

Unregistered user # Thursday, March 10, 2011 11:58:18 PM

quynh writes: kem này để tủ lạnh dc mấy ngày vậy chị? có bị chảy nc ko? vì em làm hơi nhiều kem :D

Unregistered user # Friday, March 11, 2011 5:00:33 AM

Anonymous writes: chị ơi, e cất kem vô tủ lạnh giờ cứng quá, làm sao đây c?

BepNhaCa # Friday, March 11, 2011 8:15:04 PM

Kem bơ để tủ lạnh được lâu đó, chị nghĩ khoảng 1 tuần. Còn nếu làm nhiều thì em cứ đậy kín rồi cho vào tủ đông, khi nào cần làm thì lấy ra ngoài cho mềm, sau đó đánh đều lên là trang trí bánh được em ạ.

Unregistered user # Monday, March 21, 2011 9:42:39 PM

maikhanh writes: ÔI ! em mung qua' , cuô'i cùng chi da hôì âm cho em - em biê't dôi khi opera nôi chung vì em thâ'y moi nguoi than lam và em nghi chi bân nên da quên tra loi dùm em , voi em thì luôn tìm cho mình công thuc vuà y' nên không co' vâ'n dê`....nê'u chi rang xin ma'ch cho em voi , em thi'ch làm ba'nh lam nên thuong lang thang trên làng o dê hoc hoi và râ't ca'm on chi da tân t`nh ma'ch bao hy vong se duoc hoc hoi o nhà chi nhiêù hon , chu'c chi co' 1 ngày vui ve .

BepNhaCa # Wednesday, April 20, 2011 5:05:52 PM

Cám ơn em nhé

Vì Opera là một dạng blog free mà nên nếu nhiều người vào quá thì lại xảy ra tình trạng "kẹt xe", do đó đôi khi em viết comment mà nó chưa hiện ra ngay, sau đó mới hiện ra nên chị bị sót bài em là như vậy đó, em hiểu là chị vui rồi, chứ bất kỳ bạn nào ghé qua đây chị đều quí mến và trả lời như nhau cả, không phân biệt gì hết em nhé. Có gì hay mình cùng chia sẻ với nhau nhe em

Sophiasophiachan # Monday, May 23, 2011 6:49:45 AM

Minh cung thich loai kem moka nay hon loai kem khac, don gian chi vi minh thich cafe va dung nhu Ca noi: vi cafe se at vi ngot.... Minh se lam banh kem moka nay tang " nguoi dan ong cua doi minh" vao dip SN.
Rat nguong mo Ca ve khoan trang tri banh kem. Minh thi lam duoc cot banh, nhung khau trang tri thi " kem nhat the gioi", tu gio se hoc hoi nhieu thu tu BepNhaCa de tien bo hon.
Cam on BepNhaCa nhieu

BepNhaCa # Tuesday, May 24, 2011 6:55:42 PM

Sophia ơi, nếu so với các bạn khác thì trình độ trang trí bánh kem của mình thuộc loại phìng phường lắm ý, mình không giỏi đâu, toàn là trang trí loại đơn giản thôi à. Sophia cứ tập từ từ rồi sẽ làm được đẹp, nếu chưa rành lắm thì Sophia cứ làm thật đơn giản như mình, tức là chỉ chà láng và đi viền sò thôi, cứ đi đều là nhìn nó sẽ đẹp, khi nào rành rồi thì hãy trang trí hoa hoè sau. Nếu thắc mắc gì thì Sophia cứ hỏi, mình biết được thì sẽ giúp cho bạn ngay.

Sophiasophiachan # Wednesday, May 25, 2011 12:07:48 AM

Cám ơn cá nhiều nhé... Sẽ làm theo y chang những mẫu mà Cá đã post.

Thỏ- SócSocconhonganh # Friday, August 5, 2011 7:44:59 AM

Cám ơn nhà Cá nhé, nhà Thỏ Sóc đi tìm công thức làm kem bơ lạc vào đây, thấy thú vị quá

BepNhaCa # Friday, August 5, 2011 12:26:52 PM

Không có chi nhé bạn

Chúc bạn tìm được điều muốn tìm, và nếu có gì hay mình chưa biết thì bạn bày lại cho mình nhe.

Thy Huynhthyhuynh # Friday, August 12, 2011 2:19:03 AM

Chị Cá ơi, bơ có cần phải đun cho tan chảy ra không vậy chị? Em đu theo chị mà thất bại rồi. Hic...hic... Bơ em để mềm rồi cho tất cả vô máy KA wánh, wánh quá trời mà nó vẫn còn lợn cợn. Mới đầu em thấy đặc mà lợn cợn em cho sữa tươi vô, giờ nó lỏng le luôn. Em để số 4 mà nó văng tùm lum cái nhà bếp luôn. Em ghét quá cho hết vô tủ lạnh lại rồi, chờ hỏi "thầy" rồi làm tiếp. Cứu em với chị ui.

BepNhaCa # Friday, August 12, 2011 12:49:57 PM

Ui ui, bơ mềm nhé em, chứ không tan chảy đâu, bơ tan thành chất lỏng thì làm sao làm kem được em? Em làm như vậy là đúng rồi mà sao lại bị hỏng nhỉ? Mà em làm bơ kiểu gì vậy em? Với sữa đặc, với sữa tươi hay là với lòng trắng trứng. Em nói rõ chị bắt bệnh cho nhé.

Thy Huynhthyhuynh # Friday, August 12, 2011 2:28:52 PM

Em làm theo công thức của chị đó chị Cá ơi, bơ + sữa đặc + sữa tươi. Mà em chỉ làm 1/2 công thức của chị thôi.

BepNhaCa # Friday, August 12, 2011 5:01:33 PM

Trời, bơ với sữa đặc là dễ nhất đấy em, nó không hề có một chất lỏng nào nên khó mà bị lợn cơn được, cả bơ cả sữa đều mềm mượt nên em đánh kiểu gì nó cũng mịn à, chị làm bơ kiểu đấy chị đánh lung tung xèng, chẳng có canh thời gian gì hết, mà không bao giờ bị làm sao cả, chị đang suy nghĩ xem tại sao em bị vậy đây, lạ thật đấy

Làm kem với lòng trắng trứng thì dễ bị tách nước và lợn cơn hơn, chứ làm với sữa đặc là rất an toàn em ạ. Cho chị hỏi em thấy nó lợn cợn là sao? có bị tách nước hay gì không? Mà lấy nước ở đâu ra mà tách nhỉ

Lúc cho thêm sữa tươi vào em nên cho ít một, từng muỗng thôi, và để số nhỏ cho khỏi bị văng, sữa phải để thật lạnh nhé. A, có điểm này, bơ em để mềm nhưng đừng mềm oặt nhe, tức là vẫn còn nguyên thỏi, nguyên cục, nhưng khi mình lấy muỗng xắn thì nó mềm chứ không cứng ngắc, hay là em để bơ quá mềm nhỉ? chị chỉ nghĩ ra được có bấy nhiêu thôi, em xem lại xem sao em nhé.

Thy Huynhthyhuynh # Friday, August 12, 2011 5:25:49 PM

Bơ em còn hơi cưng cứng chị ơi, chắc tại vậy nên bơ mới bị lợn cợn. Em nói lợn cợn là bơ không tan hết đó chị. Sữa tươi em lấy từ tủ lạnh ra mừ. Mới đầu thấy bơ không tan hết nên em đổ tiếp sữa vô, mà sữa đằng sữa, bơ đằng bơ. Cuối cùng em lấy cái rây rây bơ, bỏ sữa rồi lấy bơ đó kẹp chính giữa bánh ngọt. Sáng nay em ăn thấy cũng được. Giờ còn nước sữa tươi + cà phê chắc phải bỏ thôi hả chị?

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Friday, August 12, 2011 5:34:45 PM

Bơ cứng mà đánh là bị tách nước đó. Bơ phải để nguội, sờ không lạnh tay, ấn vào bơ lõm nhưng không bị chảy.
Khi cho sữa tươi vào bơ đánh cho từng ít một thôi.
Lỡ vậy rồi, cho thêm bơ để mềm vào đánh kỹ là được.

BepNhaCa # Friday, August 12, 2011 6:20:43 PM

Thy Huynh ơi, chắc bạn Huyền bắt bệnh cho em đúng rồi đó, lần sau em chú ý hơn hén.

Thy Huynhthyhuynh # Saturday, August 13, 2011 1:50:41 AM

Em cám ơn chị Huyền & chị Cá nhiều nha. Em sẽ cố gắng làm thành công lần sau & báo cáo 2 chị biết. Hi..hi..

Unregistered user # Tuesday, November 29, 2011 3:24:57 PM

Anonyme writes: Chị ơi,ngòai kem sữa tươi trong hộp mình mua ngòai tiệm còn cách nào mà mình có thể tự làm lấy mà ko phải đi mua hok chị :)

BepNhaCa # Saturday, December 17, 2011 10:24:25 AM

Thường kem sữa tươi (whipping cream) thì mình phải mua sẵn, còn tự làm lấy thì hình như mình phải mua được sữa tươi loại chưa qua chế biến thì phải em ạ, em search thử trên mạng xem sao em nhé, chị chưa làm thử bao giờ nên cũng không rõ lắm.

Unregistered user # Saturday, December 17, 2011 6:05:24 PM

Mẹ Hói yêu writes: Chị L ơi, em MH đây ạ, lâu quá ko liên lạc, hôm nay tìm công thức kem bơ lạc vào đây :-). Cho em xin ct về làm nhé, làm xong em chụp hình, hihi. Tks chị :-*

BepNhaCa # Monday, December 19, 2011 1:22:05 PM

Ôi em đấy ư? Chị nhớ hình như em có blog mà. Lâu quá rồi mình không liên lạc hén, chị vẫn nhớ em lắm, một người tài hoa của bếp Nhật. Em có khoẻ không? có còn viết blog không? Công thức em cứ lấy tự nhiên nhé. Có gì không chuẩn cần chỉnh sửa em bày lại cho chị với nghen

PTrann's Kitchen ptranns # Monday, December 19, 2011 4:33:27 PM

Chi Ca oi, cho em xin ct nay nhe, em dinh lam kem bo cho banh ma dang lung tung chua biet ct nao de lam, vi nhieu qua. Em cam on truoc a, va chuc chi giang sinh an lanh chi nhe

BepNhaCa # Monday, December 19, 2011 4:43:48 PM

Em cứ tự nhiên em nhé

PTrann's Kitchen ptranns # Monday, December 19, 2011 5:03:52 PM

thanks chi

Goc Bepbepluahong09 # Monday, December 26, 2011 4:40:44 PM

@ CHI CA:
Hom wa em moi lam banh kem bo moka nhung em ko biet sao kem bo lai co vi man man , chi chi cho em cai loai bo nao ko co muoi de em lam thu lai.

BepNhaCa # Wednesday, January 4, 2012 1:58:27 PM

Kem bị mặn là do em mua nhầm loại bơ mặn rồi. Lần sau em nhớ mua loại UNSALTED BUTTER nhé, làm bánh các loại bao giờ cũng phải dùng bơ lạt hết (unsalted), trừ khi trong công thức có yêu cầu đặc biệt khác.

Goc Bepbepluahong09 # Friday, January 6, 2012 3:18:40 AM

cam on chi

BepNhaCa # Saturday, January 7, 2012 2:38:27 PM

Không có chi em.

sweetlovelyhome # Wednesday, July 18, 2012 3:08:25 AM

mê món này của chị nè! wa nhiều nhà cũng gặp công thức này của chị nữa, ngon ghê ^^! cho em làm quen học hỏi nha chị

BepNhaCa # Wednesday, July 18, 2012 12:11:45 PM

Chị rất vui được làm quen với em

Unregistered user # Thursday, September 13, 2012 11:10:12 AM

Anonyme writes: chi oi, em ko biet bo lat la loai nao, em xai bo Tường An đc k chị,loại bơ này có muối đó chị

BepNhaCa # Thursday, September 13, 2012 1:03:44 PM

Bơ Tường An theo chị biết là Bơ Thực Vật - Margarine và nó hơi mặn, em dùng loại này cũng được, nếu em thích kem bơ làm ra có vị mặn, còn nếu kem ra mặn quá thì em có thể pha thêm với bơ lạt cho nó bớt mặn đi.

Thường trong làm bánh người ta hay sử dụng Bơ Lạt (tức là loại bơ không muối), nếu mình muốn có thêm vị đậm đà thì mình có thể cho muối thêm sau, nhiều ít tùy mình, còn nếu sử dụng bơ mặn sẵn rồi thì sẽ rất khó để điều chỉnh.

Unregistered user # Wednesday, January 9, 2013 11:43:50 PM

Van Nguyen writes: Em cam on chi rat nhieu ve cong thuc lam kem moka. Em thich kem nay lau lam roi ma ngai qua' k muon lam. Hom nay thay cong thuc cua chi don gian ma de lam nen em lam thu...va rat la thanh cong. Cam on chi lan nua nhe'!

BepNhaCa # Thursday, January 10, 2013 4:51:51 PM

Không có chi nhe em, thấy em làm được là chị rất vui đó.