BepNhaCa

Làm Gì Với Mỡ

Thursday, October 27, 2011 2:05:42 AM

Nhớ ngày xưa ở VN thời còn nghèo khó, dầu ăn không có để mà chiên xào nên mọi nhà toàn dùng mỡ thôi. Mình nhớ mẹ ngày đó cứ thỉnh thoảng đi chợ lại mua cả kg mỡ về, cắt nhỏ ra rồi thắng lấy nước, mình hay phụ mẹ cái công đoạn thắng mỡ này lắm, mỡ thắng xong rồi thì cho vào cái lọ để dùng dần, khi nào cần chiên xào gì thì lại lôi ra.

Còn ngày nay khi mà mấy chữ "cholesterol", "diet" được nhắc đến ngày càng nhiều thì mọi người cũng dần lánh xa mỡ, cứ thấy mỡ là hầu như thấy ai cũng sợ hết. Sợ thì cứ sợ nhưng cũng đừng phủ nhận hết giá trị của mỡ nhé, đôi khi có những món ăn mà không có mỡ thì cái ngon nó cũng giảm đi nhiều. Ví dụ như làm bánh trung thu nhân thập cẩm nè, phải có tí mỡ đường thì mới đúng vị, rồi món cá kho nhé, có chút tóp mỡ cho vào sẽ ngon hơn. Hôm rồi đi chợ Miên mình thấy có bán mỡ, mừng quá thế là tha về một vỉ, giá rẻ lắm nhé, chỉ có vài chục xu à. Về đến nhà mình chia làm đôi, một nửa cho vào luộc chín rồi sau đó thái hạt lựu rồi ướp với đường để làm nhân cho bánh trung thu, nửa còn lại thì mình cắt nhỏ rồi cho vào chảo thắng lấy tóp và mỡ nước. Tóp mỡ thắng xong mình vớt ra riêng rồi để cho nguội và ráo, xong rồi cho vào cái lọ hay túi nylon buộc chặt lại rồi cho vào freezer để dành, khi nào kho cá thì lấy ra một ít cho vào kho chung rất ngon và tiện nữa, còn mỡ nước thì cho vào cái lọ để tủ lạnh, kho cá hay làm gì cần chút mỡ cho vào cũng thơm.

Viết bài này để trả lời cho bạn Lamcam và em Na khi hai người hỏi mình là lấy tóp mỡ ở đâu ra

Cá Kho MăngBún Và Cơm

Comments

Kim chị Kim emmebemon # Thursday, October 27, 2011 2:14:53 AM

Kho nồi kho quẹt bỏ nhiều nhiều tóp mỡ vô, trời lạnh lạnh ăn hao cơm lắm luôn chị ạ.

BepNhaCa # Thursday, October 27, 2011 2:16:57 AM

Đúng rồi em há, làm kho quẹt phải có nhiều tóp mỡ mới ngon nhỉ. Mà bây giờ trời cũng lạnh lạnh rồi

Ngọc_HuyềnHuyen-Phan # Thursday, October 27, 2011 2:17:34 AM

Em cũng hay thắng mỡ để thỉnh thoảng chiên xào thức ăn cho con trai, vì em nghe nói mỡ là thành phần quan trọng, không thể thay thế bằng dầu ăn được.
Riêng đậu phụ rán và cá rán em thấy dùng mỡ ngon hơn nhiều á.

BepNhaCa # Thursday, October 27, 2011 2:24:38 AM

Chắc đúng vậy đó em, người lớn mình chắc ăn nhiều rồi nên giờ phải hạn chế lại, chứ trẻ con đang tuổi lớn phải cần nhiều chất. Rán đồ ăn bằng mỡ nó thơm ngon hơn hẳn em nhỉ.

naninonu # Thursday, October 27, 2011 2:32:53 AM

Chị chồng em nói ở Giant có bán mỡ đó chị, chợ Miên em có thấy lâu rồi mà em quên.Tóp mỡ ngon chứ, ăn nhiều ngán thôi, ruốc kho mà không có mỡ thì không ngon hi hi.

naninonu # Thursday, October 27, 2011 2:33:32 AM

A em mới vô WTT thấy các chị làm bánh Pía, có dùng mỡ, để bửa nào em đu theo hi hi.

BepNhaCa # Thursday, October 27, 2011 2:34:46 AM

Giant cũng có bán mỡ hả em? thế mà chị không để ý. Chợ Miên cũng vậy, chị đi nhiều mà cũng ít để ý quầy thịt, vì thịt thì chị hay mua ở Hmart hơn.

BepNhaCa # Thursday, October 27, 2011 2:35:57 AM

Chị thấy chị Mẹ QA có làm bánh bía và so sánh khi dùng mỡ và dùng shortening thấy cũng không khác nhau lắm đâu Na.

naninonu # Thursday, October 27, 2011 2:42:36 AM

Em nghe chị chồng em làm ở Giant nói có đó chị, để lúc nào đi coi thử.Có lẽ em làm sai gì rồi, vì có lần em dùng shortening, ko ngon chị ơi, để em làm đúng ct có mỡ coi sao, rồi tùy cơ mình chế há.

Emi HuynhDorychel # Thursday, October 27, 2011 3:28:33 AM

em thắng tép mỡ xong lấy một ít cho vào cơm nóng rồi chan nước mắm lên, ngon lắm chị ạh, mà cơm, tép mỡ phải nóng ăn mới ghiền
Mẹ em bảo em suốt ngày ăn toàn món độc thôi

Nguyễn Minh Khuêchuotdong # Thursday, October 27, 2011 8:27:34 AM

Không có mỡ thì sao làm món kho quẹt được hén chị. Món sò, ốc nướng mỡ hành mà xài dầu hành thay vì mỡ là mất ngon hết 70%. Nhớ ngày xưa chiên cơm ăn sáng, chỉ cần tóp mỡ với hành lá là cũng được bữa sáng ngon lành.

Nhắc tự nhiên thèm cơm chiên tóp mỡ!

BepNhaCa # Thursday, October 27, 2011 12:55:36 PM

@ Na: bánh bía chị chưa làm bao giờ nên hổng biết nhận xét gì hết á, em qua nhà chị QA học thêm chị ấy các kinh nghiệm nhe.

@ Emi Huynh: đúng là em ăn món độc rồi

@ Chuột: ừ ngày xưa nghèo bà ngoại chị toàn chiên cơm với mỡ + muối và ít hành lá thôi, chứ làm gì có thịt thà hay tôm mà cho vào như mình bây giờ, thế mà cũng ngon lắm. Em nhắc làm chị nhớ bà quá, thương những ngày xưa vất vả, miếng ăn không đủ, chẳng như bây giờ, thừa mứa đầy ra nên ai cũng đua nhau mà nhịn.

naninonu # Thursday, October 27, 2011 1:56:59 PM

Em đọc rồi, để cuối tuần này đi chợ em mua mỡ về em làm bánh pía, nếu ngon em hú chị, còn im re là biết rồi hén chị

BepNhaCa # Thursday, October 27, 2011 2:49:20 PM

Hì hì .... ngon nhớ hú nhé, để chị sang chị ăn trộm

AkamiyaAkamiyatran # Thursday, October 27, 2011 3:16:52 PM

tóp mỡ cũng hay để 1 ít trong các món nưóc như bún hay hủ tiếu :">thỉnh thoảng em thấy ngoài nhà hàng lớn còn làm cả khô quẹt với rau luộc cơ xD

BepNhaCa # Thursday, October 27, 2011 3:33:10 PM

Đúng rồi em, chị thấy món mì hay hủ tiếu khô người ta cho tóp mỡ vào rất ngon. Ừ cả món kho quẹt cũng cần tóp mỡ nữa. Chà, chẹp chẹp, chiều nay chị đi luộc rau đây

AkamiyaAkamiyatran # Thursday, October 27, 2011 3:46:34 PM

chẹp nửa đêm mà bụng mình lại sôi ùng ục thế này thì nguy mất

thực ra thì em hơi bị khoái tóp mỡ ấy, nhất là chỗ em cứ ra chợ là thấy ng ta có đầy ngoài hàng thịt :"> cơ mà khô quẹt em k biết làm ~~ toàn vớ dc ở đâu mà ăn thôi T.T

BepNhaCa # Thursday, October 27, 2011 3:52:49 PM

Em xem bài này nhe: Mắm Kho Quẹt. Món này đúng ra thì không có tôm khô, em không cho vào cũng không sao nhé. Nhưng ăn xong nhớ uống nhiều nước nha

AkamiyaAkamiyatran # Thursday, October 27, 2011 4:22:28 PM

hehe để khi nào em làm thử, em sau 1 ngày đẹp trời do ăn quá nhiều tôm cua nên dị ứng luôn sau đợt đó

ra biển gặm dc mỗi bé mực thôi

thank chị nhé

BepNhaCa # Thursday, October 27, 2011 4:25:02 PM

Không có chi em.

diem ngandiemngan1981 # Thursday, October 27, 2011 5:54:44 PM

Chi Ca, doc bai tep mo nho lai hoi xua ngoai mua mo ve thang thich nhat la ngoai cho tep mo vo chen nuoc tuong dam ot hiem cay chan voi com nguoi an ngon lam. Voi lai chi cho em hoi cho Giant dia chi o dau voi Hmart o dau de em chi dua em gai em o gan cho chi di cho cho tien. Moi lan nghe dua em gai ke chuyen di cho ma xot ca ruot vi em gai em o co 1 minh ben Maryland moi lan di cho phai di may luot metro sau do di them may luotxe bus nua nghi toi nghiep no ghe. Hom lam banh trung thu goi qua toi em gai em no bi be het vi khi di goi chac buu dien ho quang len quang xuong the bi nat nhung em gai em van vui vi duoc nhan banh do chi lam goi qua. Sang nam chac em nan ni chi Ca lam cho em xin 2 cai de goi nhe, chi Ca co dong y khong. Thanks chi

BepNhaCa # Thursday, October 27, 2011 6:26:42 PM

Ngân ơi, em bảo em gái em lên mạng, vào website của Giant và Hmart rồi search thì nó sẽ chỉ cho mình chợ nào gần chỗ của mình nhất vì hai chợ này nó có rất nhiều chi nhánh mà. Năm sau để chị làm bánh rồi gửi cho em gái em nha.

diem ngandiemngan1981 # Friday, October 28, 2011 2:43:44 AM

Cam on chi truoc nha, vi sang nam em ve VN o luon roi.Noi dung hon la em con 7 thang nua la VN luon roi do chi .Hom truoc em gai em noi chuyen chi 2 ve roi con minh em ben nay buon qua ma khong ai goi banh trung thu cho nua .Vi cach day 3 nam 2 chi em qua cach nhau 2 thang .Em di voi 2 dua nho qua thang 6 thi cuoi thang 8 em gai em duoc hoc bong di hoc the lam nha 2 chi em di het .Nen hoi moi qua em dau biet lam banh trai gi dau len mang hoc cac chi the la tu lam goi di cho nho em gai no mung lam con dem bieu cho giao su phong van truc tiep de duoc hoc bong di du hoc tu truong DH em gai em hoc do chi .Vay bua nao em noi chuyen em gai em bao sang nam se co chi Ca goi banh cho dung buon nhe .Thanks chi.

Nguyễn Minh Khuêchuotdong # Friday, October 28, 2011 4:31:58 AM

Em cũng thèm cơm chiên tóp mỡ quá chị cá ơi, mai cuối tuần đi chợ mua mỡ

BepNhaCa # Friday, October 28, 2011 1:15:53 PM

@ Ngân: không có chi em

@ Chuột: hihi ... tự nhiên mỡ đắt hàng em há

Hua Bintrungbong # Saturday, October 29, 2011 8:56:04 AM

gì chứ thịt mỡ nhà em lúc nào cũng đắt hàng, mỡ làm bánh thì chị cho chút vanila vào, thành mỡ lợn vanila thơm béo, làm ra khối thứ bánh ngon. Em làm bánh dầy giò em cũng cho mỡ lợn, thấy ngon thơm hơn dầu ăn.

AkamiyaAkamiyatran # Saturday, October 29, 2011 4:30:11 PM

hn sáng dậy đã thấy 1 nồi bì heo kho ngoài bếp , ăn với ít canh chua lại thấy dễ ăn hơn thịt heo kho chị ạh ,mà mama bảo món này ăn ko sợ ... beó (!!???)

)
Cục cream cheese của em nó mềm ,dai ,dính và hơi chua 1 tẹo , k biết thế là đã giống cheese thg chưa chị nhỉ? Vì phải cuối tuần em lên metro mới có n\ loại cheese nên làm thử trước

định mấy bữa làm marbled brownies với cream cheese :">

BepNhaCa # Monday, October 31, 2011 7:01:32 PM

@ Hua Bin: ôi em làm mỡ lợn vanila à, hay thật đấy, nghe em tả là đã thấy thơm rồi. Chị chưa làm bánh trái gì với mỡ cả nên cũng không biết nhiều. Ban1h dầy giò em làm từ bột nếp hay là từ xôi vậy em? Chị có làm một lần từ bột nếp, ăn tạm tạm chứ chưa được ngon.

@ Akamiya: có m1on bì heo kho hả em? lạ hén, chị chưa ăn bao giờ. Mà thịt mỡ với bì heo chị thích lắm nhưng ăn rất hạn chế vì chị bị cholesterol cao đấy. Cream cheese em nói là em tự làm à? nếu đúng vị như thế là đã giống rồi đấy em.

AkamiyaAkamiyatran # Monday, October 31, 2011 11:19:06 PM

hihi món này chắc chỉ có nhà em nấu thôi chị

) mà ăn không thấy béo lắm nên cũng dễ ăn hơn thịt kho có mỡ .
Em làm thử cả cream cheese lẫn butter .cheese lúc mới làm chắc tại em dùng sữa chua làm men nên nó hơi có mùi sữa chua nhưng mà nướng lên với brownies thì chả thấy muì đâu T.T

BepNhaCa # Tuesday, November 1, 2011 2:41:13 AM

Em chăm quá, tự làm cả cream cheese lẫn bơ à? giỏi thật đấy

AkamiyaAkamiyatran # Tuesday, November 1, 2011 3:22:35 AM

em làm thử thôi, tại nhà có mấy lít sữa tươi nên làm luôn

Unregistered user # Wednesday, July 11, 2012 10:39:00 AM

Tuong Vi writes: Vai nam truoc di cho Viet Nam hoac Giant thay ho ban mo + bi heo minh thich lam 99 cents mot pound. Sau do o cho Dong Que (Farm Market) ho ban ca tang bu mo co da, chi co 49 cents mot pound thoi. Minh mua ca chuc lbls bo vao tu da xai dan. Bi thi nau mon ca bung. Mo thi thang voi hanh phi de an voi Hu tieu mi, Bo voi cac em minh thich lam. Con Me thi so cholesterol, cho nen phai an len me co. Minh lam viec ke Cho Tau (Ben City, Philadelphia) may nam sau moi biet mo va bi heo ho bo di, ai muon xin ho cho ca tui bu vay (nho cho ho vai dong nhe). Bay gio luc nao minh cung co san bi va mo. Muon thom ngon thi minh cho muoi va gung vao nuoc de luoc bi va mo, roi moi dem ra cao rua sach. Mo thi xat nho dem thang len roi cat vao tu da. Bi cung vay nhung khong can cat nho lam, khi can nau lay ra chung lai nuoc soi va cao rua lai, nau ca bung rat ngon.

BepNhaCa # Wednesday, July 11, 2012 4:48:14 PM

Cám ơn Tường Vi nhiều nha, đã chia sẻ với bọn mình nhiều kinh nghiệm hay trong việc xử lý bì và mỡ. Mình cũng thỉnh thoảng đi Phila, ở đấy có nhiều người Việt và có nhiều chợ Tàu bán đồ cũng rẻ và đa dạng bạn há, tiện thật.

Unregistered user # Friday, July 13, 2012 11:38:37 AM

Tuong Vi writes: O gan cho thich lam cac chi a. Moi luc ranh qua cho xem co mon gi hoac ban gia re thi minh lai tha ve. Co hom ho dua kho qua ra ban 99 cents 3 den 4 qua ma ngon lam. Vua lam goi, vua ham voi thit. Khi nao den khu shopping cua minh nho ghe minh nha. email cua minh la danavu62@yahoo.com. Xin chao cac Chi Em. A cang luc minh cang thich trang web nay. Tiec la luc nay nong qua, thuong la tren 90 do lan, thoi thi minh phai cho den mua thu va mua Dong de lam cac mon nuong vay.

BepNhaCa # Friday, July 13, 2012 6:08:03 PM

Khi nào có dịp đi Phila mình sẽ liên lạc với Tường Vi nhé. Mà bạn cho mình hỏi là địa chỉ email của bạn có số 62 có phải là năm sinh của bạn không? nếu đúng thì cho mình gọi bạn là chị nhé, cho khỏi thất lễ vì mình sinh năm 70. Rất vui khi có Tường Vi cùng tham gia chia sẻ các kinh nghiệm nấu ăn hay với mọi người.

Unregistered user # Sunday, August 19, 2012 11:18:40 AM

TUONG VI writes: Chao BepNhaCa Lau qua khong vao tham Ca va cac ban. Ban doan hay qua, 62 la nam sinh cua Vi day. Keu ten cho than mat dau co sao. Khach hang cua Vi cu goi minh la em du nho hon minh ca 10 tuoi lan. Vi thich Kim chi lam, ma lam thu roi khong thanh cong. Ca chi Vi cach lam duoc khong? Vi cam on Ca truoc nha. (Chac chan la Ca biet lam ma) Xin loi la minh danh may khong dau.

BepNhaCa # Tuesday, August 21, 2012 7:22:59 PM

@ Tường Vi: ôi vậy em phải gọi là chị rồi ạ, chứ không thì thất lễ lắm. Em đoán chắc ngoài đời chị trẻ lắm phải không ạ? Về kim chi thì em chưa làm qua bao giờ cả, nhưng hình như em có công thức lưu trong máy, có gì em tìm rồi em gửi email qua cho chị chị nhé.

Unregistered user # Friday, September 28, 2012 6:00:08 PM

Anonymous writes: Chi oi, Mo~ thiet la ngon nhung khong nen an. Nha` em thuong khong an mo~, tu hoi qua My~ (bang WA) the`m do VN nen em mua ve thang lay to'p de kho ca', voi nau hu tieu, co khi em bo~ vo nuoc mam toi ot an voi rau luoc ma` cung ok lam. Me`n oi, an co 2 thang ma` em bi high cholesterol phai uong thuoc may tha'ng troi de control. Ma` em chi~ cao 1m65/43kg, toi ong bac sy~ cung ngac nhien.

BepNhaCa # Saturday, October 6, 2012 4:28:10 PM

Cám ơn em nhiều nhé. Chị cũng biết là mỡ không tốt nên chị cũng ít ăn lắm, năm thì mười họa mới ăn thôi. Em ráng ăn uống cẩn thận để đừng bị cholesterol cao nhé.