BepNhaCa

Tiramisu

Wednesday, November 24, 2010 2:24:57 AM

Một món tráng miệng ngọt ngào từ nước Ý. Ngọt ngào là vậy nhưng mà cũng khó xơi, xơi ở đây là ý mình nói nó khó làm ý. Chẳng hiểu các bạn khác thế nào chứ mình làm bánh này hỏng cũng vài ba bận, mà nguyên liệu chính để làm ra nó là Mascarpone Cheese cũng chẳng phải rẻ gì, nếu không muốn nói là đắt, nhất là ở VN, mình nhớ hồi đó cách đây 4 năm mình mua giá là 80,000đồng/hộp khoảng 8oz, thế mà hỏng liên tục 3 lần, đi toi 3 hộp, híc

. Tưởng chắc bye bye với loại bánh này rồi chứ, nhưng mình cũng lì, cứ làm lại, đổi công thức một chút thì thành công, mừng quá. Làm cũng nhiều lần mà lần này mình mới post bài vì chẳng kiếm được cái hình bánh nào ưng ý cả, chỉ tạm tạm thôi vì lát cắt vẫn còn nham nhở quá

Sau đây là cách làm của mình, mình có kết hợp một phần cách làm của em NhoVN, chị cám ơn em rất nhiều nhé

.

Công thức & Cách làm: cho khuôn vuông 8” (20cm)
Phần bạt bánh: dùng cốt chiffon cake với công thức (cho khuôn vuông 20cm)
3 trứng large + 70gr cake flour + 70gr đường xay + 60ml sữa + 60ml dầu + ¾ tsp bột nổi + ¼ tsp cream of tartar + ½ tsp vanilla extract. Bake 320F trong khoảng 37-40 phút. Bánh chín để nguội trên rack rồi cắt làm hai bạt mỏng.

Phần kem:
3 lòng đỏ + 50gr đường xay + 1 hộp nhỏ Mascarpone Cheese 8oz (226gr) -> lòng đỏ + đường cho lên bếp đun cách thuỷ và khuấy đều cho tan đường chừng vài phút, sau đó lấy ra để nguội rồi cho mascarpone cheese vào đánh đều lên cho mịn (A)
250ml whipping or heavy cream + 30gr đường xay --> đánh bông mịn (B)
60ml hỗn hợp nước café pha đặc với đường + rượu Rum hoặc Brandy (C)
Lấy A trộn nhẹ đều với 2/3 B thành hỗn hợp D. Khuôn vuông lót một lớp bạt bánh bông lan bên dưới rồi tẩm ½ C lên trên, sau đó cho ½ hỗn hợp kem D lên, dàn đều, tiếp tục để bạt bánh thứ 2 lên rồi lại tẩm ½ C còn lại lên, sau đó cho ½ D còn lại lên trên, dàn đều, sau cùng cho 1/3 B còn lại lên mặt, láng đều mặt bánh rồi bao kín khuôn lại cho vào tủ lạnh vài tiếng hay qua đêm cho bánh thật lạnh. Khi ăn cắt bánh thành từng miếng rồi rây cacao bột lên trên mặt.

Phở BòMì Xào Gà Nướng

Comments

dtklinh # Wednesday, November 24, 2010 3:06:14 AM

Tiramisu ngon chị hén

Thành công rồi thì đừng có suốt ngày khủng bố bọn em bằng Tiramisu đấy nhé

naninonu # Wednesday, November 24, 2010 3:13:06 AM

Món ni em mê lắm,mà ăn nhiều tội nghiệp cái cân

Chíp & Bindaolan # Wednesday, November 24, 2010 8:25:54 AM

Cho em công thức chuẩn với chị ơi

Napu # Wednesday, November 24, 2010 12:38:52 PM

bánh này ăn ngon mà khó trang trí cho đẹp đc chị hén

BepNhaCa # Wednesday, November 24, 2010 2:58:11 PM

@ Linh: em cũng mới làm loại bánh này phải không? Chị lâu lắm mới làm lại đó, thế mà xã chị nhăn bảo là làm bánh ngọt hoài ai ăn? Thế là chị mang cho nhà chồng chị, mấy anh chị ấy ăn hết sạch luôn, hihi ….

@ Na: hì hì …. thế nên lâu lâu chị mới dám ăn đó.

@ Mẹ Chíp: em chờ chị sẽ post sau nhé.

@ Napu: chị thấy nhiều bạn trang trí cũng đẹp lắm đó em, chị thì không bày vẽ nhiều, cắt cho nhà ăn nên nó cũng tèm nhem quá

Lẩm Cẩm lamcam1 # Wednesday, November 24, 2010 5:27:56 PM

Mon' ni LC cung~ khoai' la(m' ne`, lam' a(n hoai` a`

. LC lam` toan` bo? trong to^ kho^ng ha`, ho^ng? biet lam` sao cho cai' banh' la^y' ra cho dep duoc da^y?

Chíp & Bindaolan # Thursday, November 25, 2010 1:17:48 AM

hiii vâng em chờ mà, em cảm ơn chị

BepNhaCa # Thursday, November 25, 2010 3:45:41 AM

Cá cũng nhớ là LC hay làm bánh này. Cá cũng làm trong khuôn thủy tinh vuông đó LC. Cá nghĩ để đông đá cho hơi cứng rồi xẻ từng miếng vuông sẵn, múc ra đĩa sẽ đẹp hơn vì không bị bể và tèm nhem, rồi sau đó để cho mềm rồi mới rắc cacao và ăn. Hôm bữa Cá mang xuống nhà MC đi xa nên bánh nó mềm rồi mới xúc ra nên nó bị lem nhem vậy đó. Mà LC làm có đun cách thủy lòng đỏ không vậy? Cá đánh trứng sống thì OK, còn đun cách thủy thì lúc trộn cheese vào nó cứ bị lợn cợn và tách nước, kỳ lạ thật đó, Cá suy nghĩ hoài mà không hiểu tại sao

. Cá cứ luôn luôn bị hỏng khâu trộn cheese vào, mấy lần rồi đó

Lẩm Cẩm lamcam1 # Thursday, November 25, 2010 4:25:19 AM

LC có đun cách thủy nhưng mà không có bị lợn cợn như Cá tả, LC chỉ để đến khi hơi sanh sánh, sền sệt lại thôi (cũng còn lỏng chớ không phải sệt đặc đâu Cá) , chắc là Cá để trứng chín quá nên khi trộn vào bị lợn cợn phải không?

BepNhaCa # Thursday, November 25, 2010 5:20:59 AM

Lần này Cá thử đun ít thôi, chắc khoảng 2 phút à, rồi lấy ra để thật nguội mới đánh bông lên cho đặc, thế LC có đánh bông trứng không vậy? Cá làm theo em NhoVN hướng dẫn đó. Lúc đánh xong thì lòng đỏ có đặc và trắng lên nhưng nhấc que đánh vẫn lỏng chảy xuống thành dòng. Cá cứ thắc mắc vụ này hoài thôi.

Lẩm Cẩm lamcam1 # Thursday, November 25, 2010 5:42:03 AM

LC không có đánh bông trứng Cá ơi. LC để nguội là nó tự động hơi đạc đặc lại rồi, sau đó trộn chung với Macarpone Cheese rồi đánh sơ cho nó đều thôi Cá à, khi đều rồi thì trộn chung với whipping cream đã được đánh bông là xong rùi đó

dtklinh # Thursday, November 25, 2010 8:36:13 AM

Chị Cá, đâu có đánh bông trứng đâu chị. Em cũng chỉ để nguội cho nó sệt lại giống chị LC thôi. Làm cái này vui vì coi vậy mà bữa đó em bày lích kích nhiều món ghê, xong rửa phát mệt.

BepNhaCa # Tuesday, November 30, 2010 2:15:42 PM

Ủa vậy là không có đánh bông à? Sao Cá đọc thấy nhiều công thức có khâu đánh lòng đỏ mà. Chắc là đun cách thủy thì không đánh bông rồi, chứ còn nếu dùng lòng đỏ trứng sống thì phải đánh nó nó trắng ra cho bớt mùi và đặc lại, chứ nếu chỉ quấy thì Cá sợ nó lỏng quá. Kỳ thật, cứ làm đến khâu này là hay bị hỏng. Cám ơn LC và Linh nhé

, để Cá xem lại xem sao.

Unregistered user # Monday, December 6, 2010 2:38:14 AM

DungNguyen writes: Chị Cá ơi chị Cá...nghe giống Cám dụ Tấm không chị...hehe, chị cho em xin công thức đi, nhìn miếng bánh chị làm, em không kìm chế nổi nữa, từ ngày sa đà vào vụ làm bánh, em lên 3kg rồi đó chị, lần này em quyết tâm: xong cái tiramisu với cheese cake thôi thì em kiêng, để tết nay đi chúc tết họ hàng đỡ ngỡ ngàng, hihi

bonnyqv # Monday, December 6, 2010 9:31:05 AM

Em cũng làm hỏng lên hỏng xuống món này nè chị.

Hôm qua lại hạ quyết tâm làm lại, mà giờ vẫn chưa xong. Sáng ra mới đánh bông được whip để đó, chiều về mới ráp. Haizzz, thời gian ơi mi trốn ở đâu?

BepNhaCa # Monday, December 6, 2010 2:03:52 PM

@ DungNguyen: hì hì ….. nghe giống thiệt em ơi. Để chị ráng thu xếp viết công thức cho em và các bạn nhé, mấy hôm nay chị bận quá, chờ chị chút nhe. Mà OX chị đang yêu cầu chị sì tốp cái vụ bánh trái này đấy, anh ấy bảo là cứ làm hoài rồi ăn, mai mốt đừng có than là cholesterol cao nhé

@ Bonnyqv: em có con nhỏ và lại đi làm mà, làm được thế là em giỏi lắm rồi đó Vân à.

BepNhaCa # Tuesday, December 7, 2010 2:18:44 PM

@ Mẹ Chíp – Chị Jennyfer – Dung Nguyen: em đã viết công thức tiramisu rồi, mọi người tham khảo nhe.

Jennifer Lamphuonglam01 # Tuesday, December 7, 2010 4:28:47 PM

Cam on Ca nhieu nhieu

Chíp & Bindaolan # Wednesday, December 8, 2010 2:13:42 AM

em gửi mail vào hòm thư của chị toàn bị hồi lại ko gửi được chị ạ, hic

Chíp & Bindaolan # Wednesday, December 8, 2010 2:15:00 AM

Ơ có từ lúc nào đây mà em ko biết hiiii

BepNhaCa # Wednesday, December 8, 2010 5:56:00 PM

@ Mẹ Chíp: chị mới viết hôm qua thôi em. Mấy hôm nay ngày nào chị cũng check mail mà chẳng thấy tin em, chị đang định nhắn tin cho em rồi đấy chứ, nhưng thôi tranh thủ viết công thức luôn.

Unregistered user # Friday, December 31, 2010 8:26:36 AM

DungNguyen writes: Em cám ơn chị nhiều lắm (F) (F)

Unregistered user # Thursday, February 24, 2011 11:13:35 PM

Dieu Ha writes: Mẹ Cá ơi, bạn có thể gửi lại công thức chuẩn làm bánh này đựơc ko?Hoặc là tìm ở đâu? TKS mẹ Cá nhé

Jennifer Lamphuonglam01 # Friday, March 25, 2011 5:12:33 AM

Ca oi, hom nay lam mon nay lai bi to trac nua roi..Tai sao luc tron whipped cream vo thi hon hop lai bi long di vay ta? Luc chua tron thi hh dep lam (A, quen noi voi C la sau khi chung cach thuy long do xong thi khong can phai danh long do len nua, cu de no nguoi roi tron cheese vo thoi). Ca bat binh dum minh duoc khong? Lan truoc minh lam khong co trong do thi hh OK lam, nhung khong duoc beo thoi..ki cuc thiet..

BepNhaCa # Thursday, April 14, 2011 4:32:26 PM

Dạ em cũng bị tổ trác bánh này khi em chưng cách thủy lòng đỏ chị ạ, hh bị tách nước và bị lỏng đi làm em phải sửa mãi. Em thấy cách cũ của em là đánh sống lòng đỏ thì rất OK, chị thử lại xem sao chị nhé.

Unregistered user # Thursday, August 11, 2011 7:46:54 PM

ÚT writes: Chi cho em hỏi 1.brandy/ruou rum mua co chai nhỏ ko, hay fai mua ca chai lớn và loai rum nao cung duoc ha chi( e ko biet uong ruou, nen ko rành may loai alcohol) 2. em thay rat nhieu cong thuc thay phần bánh = lady fingers, co ok ko chi? hay chiffon cake se ngon hon 3. em kiem hoai heb va walmart deu ko ra mascarpone cheese. em dinh order online, ma ko biet co bi chay ko, chi mua o dau vay chi

BepNhaCa # Friday, August 12, 2011 1:51:47 AM

Hình như em ở Mỹ phải không? chị trả lời em như sau nhé:
1. Rượu rum hình như có chai nhỏ em ạ, thật sự chị cũng không rõ lắm, em vào mấy tiệm chuyên bán rượu tìm thử xem sao em nhé.
2. Đúng là bánh này làm phải dùng lady finger, hầu như tất cả các công thức đều nói như vậy, nhưng có một điểm lạ là Tiramisu bán ở ngoài tiệm (chị ăn nhiều tiệm khác nhau, ở Vn cũng như ở Mỹ) thì tất cả đều dùng bánh bông lan cả nên chị bắt chước theo. Cốt bánh bông lan này thì em có thể dùng công thức chiffon hay sponge cake đều được em nhé, hoặc dùng lady finger mua sẵn cho tiện đều được, em hoàn toàn có thể làm theo sở thích và khẩu vị của em, không nhất thiết phải theo ai cả.
3. Mascarpone cheese chị mua ở các chợ Mỹ bình thường đều có bán cả, nó nằm ở quầy chuyên bán cheese nhập khẩu, loại đặc biệt chứ không phải loại American cheese đâu em nhé. Nếu em để ý tìm thì sẽ thấy, Walmart không chuyên về chợ nên chắc không có bán đâu. Mua online thì chị hơi ngại với những loại thực phẩm tươi thế này. Chúc em sớm tìm được ở chợ khi em ở nhé.

Unregistered user # Wednesday, August 17, 2011 10:17:16 PM

Ut writes: em đã tìm duoc mascarpone cheese va làm thành công tiramisu :). Vui oi la vui vì ban trai và ban be khen ngon. lúc dau pha kem , thay ngot quá, sợ ngán. ai dè moi nguoi ăn xong thì ko ai chê ngọt, vì họ nói vị đằng của cafe balance out cái vị ngọt cua kem ( có vậy mà em nghi cung ko ra ) còn 1 dieu nua, lau nhat la khoang đun cach thuy trứng, con lai thi làm bánh nay rat nhanh. Em mê tiramisu lau roi, nhung ko ngo mình co the làm duoc. Cam on chi Ca rat nhieu :))

BepNhaCa # Thursday, August 18, 2011 1:38:27 PM

Không có chi nhe em, em làm ngon thì chị rất là vui

Tiffanydoahoahong02 # Friday, September 9, 2011 5:30:49 PM

Chị Cá ơi, em đua đòi theo chị làm món bánh này hôm qua đây. Lần đầu tiên làm nên chưa được ưng ý lắm, vả lại hôm qua không biết sao làm gì cũng run tay hết kỳ quá... nên bánh không đẹp nhưng chắc lần sau sẽ đỡ hơn. Chị cho em ý kiến nhé... Em cám ơn chị nhiều.... Em nhiều chuyện quá phải không chị?? Chị ơi, không biết sao hỗn hợp lòng đỏ và mascaprone cheese của em nó mềm quá...
http://my.opera.com/doahoahong02/blog/2011/09/09/my-first-tiramisu

BepNhaCa # Wednesday, September 14, 2011 2:40:44 AM

Chị mới còm bên nhà em đó, bánh đẹp lung linh luôn, hơn bánh chị làm nhiều lắm, chị nói thật tình đó nghen. Đúng là cái hh lòng đỏ và cheese hơi bị mềm em ạ.

HoangChauAnh # Saturday, November 5, 2011 2:43:18 AM

Hôm nay mới hoàn hồn tường thuật lại cái tiramisu của em.

1/ Em nướng bị quá lửa, mặt chiffon bị nứt như núi lửa, đáy lại bị lõm vào. Em để bánh trong khuôn lâu quá nên khi lấy ra thì bánh bị hấp nước. Nhưng dù sao thì tiramisu không phải là loại bánh khô, lấp liến được phần nào.
2/ Tệ hại nhất là phần kem. Dù em không đun cách thủy trứng nhưng vẫn bị lợn cợn.

Làm xong xuôi bỏ bánh vào tủ lạnh, mấy tiếng sau cắt bánh kem chảy tè le. Có lẽ em đánh whipping không đạt độ cứng(vì sợ bị tách nước) nên whipping cream tuy đặc nhưng vẫn lỏng --> hh kem của em lỏng luôn.

Giờ em vẫn còn sợ. Thất bại tất cả các khâu và vẫn ko hiểu sao kem bị lợn cợn lại còn lỏng.

BepNhaCa # Saturday, November 5, 2011 3:06:57 AM

Hôm nay chị gọi em mà không được, rồi nghe em gọi lại nhưng chẳng nói gì cả rồi tắt máy, chắc em bận với Ruhm phải không? Thôi thất bại thì mình rút kinh nghiệm em ạ, chị làm đun cách thủy vẫn bị lợn cợn hoài, nhưng chị ráng chị đánh tiếp và sửa được, hh cũng đặc chứ không bị lỏng, có lẽ em đánh chưa tới chăng? Kem này chị thấy bản thân nó hơi mềm thật, chị nghĩ hay là cho một ít gelatin vào cho nó đông lại thêm? Lâu lắm rồi chị cũng chưa làm lại bánh này, để hôm nào làm lại chị xem nó ra sao rồi kể lại cho em nghe thêm để rút kinh nghiệm nhe. Coi như xé nháp đừng buồn đừng nản em nhé.

AkamiyaAkamiyatran # Saturday, November 5, 2011 3:06:21 PM

chắc mấy bữa em làm thử .em mới ăn món này 1 lần nhưng chắc k thích ăn ngọt nên chỉ cắn dc đúng 1 miếng rồi ngán ~~ hn em làm cream cheese brownie thử thì lại 1 mình xử hết nửa ổ bánh ,bánh ngon quá T.T nhưng phần trên em thấy nó mềm quá hay tại nương chưa đủ lửa chị nhỉ?

BepNhaCa # Monday, November 7, 2011 6:29:30 PM

Bánh này cũng không ngọt quá đâu em, em thử xem sao nhé. Brownie thì chị thấy dễ ngán hơn nhiều. Thật sự chị chưa làm brownie bao giờ hết đó nên chị cũng không rõ lắm, nhưng chị nghĩ em đoán đúng, có lẽ em nướng chưa đủ lửa đó.

AkamiyaAkamiyatran # Tuesday, November 8, 2011 12:54:03 AM

để khi nào em làm thử
tại em kén đó chị ,trước h bánh em mua ở ngoài chỉ có 1 cái em ăn thấy ngon thôi .cái bánh kem nhỏ xíu cỡ cái chén ,mà bên trên có 1 lớp kem mỏng cứng hơn bánh kem lớn nhiều , nhưng mà h thì k thấy bán nữa T.T

BepNhaCa # Tuesday, November 8, 2011 7:09:02 PM

OK em.