My Opera
Phở chua Cao Bằng
Tuesday, February 9, 2010 4:43:48 AM
Phở chua Cao Bằng
Món phở đặc sản của quê hương mình. Nõi đến phở chua, bánh cuốn cao bằng là lòng dạ cồn cào nhớ!
1. Chuẩn bị nguyên liệu: ( Dùng cho 6 người)
- Phở tươi: 1kg
- Gan lợn sống: 0,3kg
- Vịt quay: 0.3 kg. (để món trộn ngon nên mua vịt quay cả con, để lấy được nước ở trong bụng vịt quay làm nước chấm)
- Thịt ba chỉ: 0,2kg
- Dấm, xì dầu loại ngon.
- Rau mùi ta, kinh giới, tía tô, húng láng, giá đỗ, dưa chuột, ớt tươi, tỏi băm nhuyễn, bột sắn (hoặc bột đao)
- Miến khô: 0,1kg
- Lạc rang, giã to.
2. Thực hiện:
- Ướp gan sống với tỏi, hành, mắm. ướp 30’
- Thịt ba chỉ với bột canh, đường, mỳ chính, hành tỏi băm nhuyến, nước mắm. ướp 30’
- Rán gan, thịt ba chỉ với dầu ăn, thịt ba chỉ rán giòn bì, vớt lên đĩa, để nguội, gan thái chỉ to, thái con trì.
- Thịt ba chỉ, thịt vịt chặt miếng nhỏ (con trì) vừa ăn.
- Pha dấm: Bột canh, xì dầu mỳ chính, đường, tỏi, ớt + nước vịt và chút bột sắn cho sánh, đun nhỏ lửa đến khi thấy nước dùng sôi, sóng sánh lên là được.
(Công đoạn pha dấm là quan trọng nhất, phở chua ngon hay không là phụ thuộc ở khâu này)
Thành phẩm: Nước dùng có màu vàng cánh gián, sánh sệt, chua ngọt vừa phải.
- Dưa chuột gọt vỏ, thái chỉ to
- Giá trần qua nước sôi,
- Chiên miến trong dầu ăn đang sôi, bóp vỡ thành khúc ngắn khoảng 4 cm.
- Rau mùi ta, kinh giới, tía tô, húng láng rửa sạch, ngâm muối, cắt to
- Xếp phở ra đĩa to, trộn thịt vịt + Gan + Thịt ba chỉ với dưa chuột, giá đỗ, sau đó đổ nước dấm sau cùng, cuối cùng rắc miến chiên, lạc rang lên trên.
- Có thể trộn từng bát khi ăn, vì trộn để lâu phở sẽ không ngon.
3. Yêu cầu sản phẩm:
Phở ăn có vị chua ngọt, vừa miệng, thơm của mùi dấm tỏi ớt cộng với các loại rau, vị mát của giá, giòn của dưa chuột, và bùi của miến chiên, nước dấm phải hơi sánh và có màu vàng, vị chua ngọt đậm đà.
Món phở đặc sản của quê hương mình. Nõi đến phở chua, bánh cuốn cao bằng là lòng dạ cồn cào nhớ!
1. Chuẩn bị nguyên liệu: ( Dùng cho 6 người)
- Phở tươi: 1kg
- Gan lợn sống: 0,3kg
- Vịt quay: 0.3 kg. (để món trộn ngon nên mua vịt quay cả con, để lấy được nước ở trong bụng vịt quay làm nước chấm)
- Thịt ba chỉ: 0,2kg
- Dấm, xì dầu loại ngon.
- Rau mùi ta, kinh giới, tía tô, húng láng, giá đỗ, dưa chuột, ớt tươi, tỏi băm nhuyễn, bột sắn (hoặc bột đao)
- Miến khô: 0,1kg
- Lạc rang, giã to.
2. Thực hiện:
- Ướp gan sống với tỏi, hành, mắm. ướp 30’
- Thịt ba chỉ với bột canh, đường, mỳ chính, hành tỏi băm nhuyến, nước mắm. ướp 30’
- Rán gan, thịt ba chỉ với dầu ăn, thịt ba chỉ rán giòn bì, vớt lên đĩa, để nguội, gan thái chỉ to, thái con trì.
- Thịt ba chỉ, thịt vịt chặt miếng nhỏ (con trì) vừa ăn.
- Pha dấm: Bột canh, xì dầu mỳ chính, đường, tỏi, ớt + nước vịt và chút bột sắn cho sánh, đun nhỏ lửa đến khi thấy nước dùng sôi, sóng sánh lên là được.
(Công đoạn pha dấm là quan trọng nhất, phở chua ngon hay không là phụ thuộc ở khâu này)
Thành phẩm: Nước dùng có màu vàng cánh gián, sánh sệt, chua ngọt vừa phải.
- Dưa chuột gọt vỏ, thái chỉ to
- Giá trần qua nước sôi,
- Chiên miến trong dầu ăn đang sôi, bóp vỡ thành khúc ngắn khoảng 4 cm.
- Rau mùi ta, kinh giới, tía tô, húng láng rửa sạch, ngâm muối, cắt to
- Xếp phở ra đĩa to, trộn thịt vịt + Gan + Thịt ba chỉ với dưa chuột, giá đỗ, sau đó đổ nước dấm sau cùng, cuối cùng rắc miến chiên, lạc rang lên trên.
- Có thể trộn từng bát khi ăn, vì trộn để lâu phở sẽ không ngon.
3. Yêu cầu sản phẩm:
Phở ăn có vị chua ngọt, vừa miệng, thơm của mùi dấm tỏi ớt cộng với các loại rau, vị mát của giá, giòn của dưa chuột, và bùi của miến chiên, nước dấm phải hơi sánh và có màu vàng, vị chua ngọt đậm đà.
