Một góc của mẹ

Mẻ bánh cuối cho trung thu của mẹ. Hy vọng sang năm sẽ làm đẹp hơn.
Chúc mọi người một trung thu vui vẻ bình an bên người thân.

]

]

Mình không thích bánh ngọt, cả nhà chả ai thích cả. Lúc đọc đề bài lo nhất vụ làm xong cho ai đây, nhưng không ngờ dù làm lần đầu tiên bánh xấu xí làm có hai lớp thôi mà cả nhà măm hết sạch và còn nói mẹ làm tiếp. Thế là mẹ lại có động lực làm lại . Cá nhân mình thì thích lớp bạt bánh - sẽ sử dụng để làm tiếp hi hi.
Con trai thì thích bánh này mê vì thích vị dừa và xoài, khi ăn lại mát mát. Vừa đáp ứng yêu cầu ăn lạnh mà vừa không lo cái họng chuối củ của nó hi hi.
]
]
Công thức
I.Công Thức: Nguồn: http://www.tarteletteblog.com/2005/03/abouttartelette.html
A/ Bạt gato Vanilla và bạt gato Ca cao:
- 3 trứng gà lớn
- 3 lòng đỏ trứng lớn
- 1tsp vanilla extract
- 1nhúm muối
- 140g đường
- 70g bột mì
- 20g bột ngô
- 10g bột ca cao nguyên chất
- 45ml dầu ăn
Cách làm:
1. Trộn đều bột mì và bột ngô. Chia làm hai phần: 1 phần 50g (A), 1 phần 40g trộn thêm 10g ca cao (B). 2. Lót giấy nến cho khay bánh 20x20 cm
3. Bật lò nhiệt độ 190 độ C.
4.Cho trứng + đường + muối vào một bát Inox. Đặt bát trên nồi nước sôi sao cho bát không chạm vào nước. Khâu đánh trứng có hai cách làm:
- Nếu dùng standmixer: Khuấy đều đến khi hỗn hợp ấm khoảng 37 độ C. Bỏ ra khỏi nồi , dùng whisk đánh ở tốc độ cao liên tục đến khi hỗn hợp tăng gấp 3 lần.
- Nếu dùng handmixer: Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp đặc lại. Khi hỗn hợp đã đặc, nhấc bát ra khỏi nồi. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp tăng gấp 3 lần. Cho dầu ăn + vanilla vào đánh khoảng 5giây.
5. Chia hỗn hợp trứng đường làm hai phần bằng nhau.
6. Rây từ từ phần bột( A) vào 1/2 hỗn hơp trứng đường . Nhẹ nhàng trộn cho bột đều vào hỗn hợp trứng đường. Chú ý không mạnh tay sẽ làm vỡ hết bọt khí.
7.Cho hỗn hợp vào khay. Nướng 10’-12’ đến khi chín.
8. Lấy bánh ra khỏi khay. Để bánh nguội. 9. Trong lúc nướng bạt vanilla, tiếp tục trộn phần bột (B) vào 1/2 hỗn hợp trứng còn lại và cho vào khay nướng như phần trên.
B/ Syrup quét mặt bánh:
- 125ml nước
- 50g đường
- 30ml rượu rum
Trong một cái nồi nhỏ đặt trên nhiệt độ cao trung bình, đun sôi, để nhỏ lửa cho đến khi đường tan. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Tắt bếp, cho rum vào khuấy đều và để nguội.
C/ Kem Bavaria dừa:
- 7g bột gelatin
- 60ml nước
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 60 g đường
- 240 ml nước cốt dừa
- 240ml whipping cream
1. Trong một bát nhỏ, rắc gelatin vào 60ml nước khuấy đều và đun cách thủy cho đến khi gelatine tan hoàn toàn.
2. Trong một bát lớn, dùng phới cầm tay đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi trứng chuyển màu vàng nhạt. Trong khi đó, cho nước cốt dừa vào một nồi nhỏ đun gần sôi trên lửa vừa. Từ từ đổ nước cốt dừa vào hỗn hợp lòng đỏ, đánh liên tục để ngăn trứng đông tụ. Đổ hỗn hợp trở lại vào nồi đun trên lửa nhỏ và khuấy nhẹ tay đến khi lấy thìa gỗ nhúng vào hỗn hợp nhấc lên dùng ngón tay quệt 1 vệt , vết quệt ko bị hỗn hợp chảy vào là được. Tắt bếp, cho gelatin vào khuấy đều, để nguội đến nhiệt độ phòng. Ta được hỗn hợp A
* Lưu ý: không để hỗn hợp sôi, nếu sôi hỗn hợp sẽ bị lợn cợn.
3. Đánh whipping cream bông mềm.
4. Trộn đều hỗn hợp A với whipping cream
D/ Mousse xoài:
- 7g bột gelatin
- 60ml nước
- 240g xoài đã xay nhuyễn
- 60g đường
- 240ml whipping cream
1. Trong một bát nhỏ, rắc gelatin vào 60ml nước khuấy đều và đun cách thủy cho đến khi gelatine tan hoàn toàn.
2. Trong nồi nhỏ cho xoài xay và đường, đặt trên bếp lửa trung bình nấu cho tan hết đường. Tắt bếp, cho gelatine vào khuấy đều. Để nguội đến nhiệt độ phòng .
3. Đánh whipping cream bông mềm
4. Trộn đều xoài xay với whipping cream
E. Lemon glaze:
- 1,5 tsp bột gelatin
- 30ml nước
- 60 ml nước
- 30 ml nước cốt chanh
- 30g đường
- Vài giọt màu thực phNm vàng.
1. Trong một bát nhỏ, rắc gelatin vào 30ml nước, khuấy đều và đun cách thủy cho đến khi gelatine tan hoàn toàn.
2. Trong một nồi nhỏ đặt trên lửa trung bình, cho nước + nước chanh + đường đun sôi nhẹ, khuấy đều cho tan đường. Tắt bếp, cho gelatin vào khuấy đều. Để nguội đến nhiệt độ phòng . Cho màu vào khuấy tan.
F. Lắp ráp bánh:
1. Xẻ đôi bánh theo chiều ngang ta được 2 bạt bánh vanilla, 2 bạt bánh ca cao.
2. Dùng khuôn vuông 20x20 (cm) đáy rời hoặc đáy liền có lót 1 lớp giấy bạc để có thể lấy bánh ra dễ dàng.
3. Đặt một lớp bạt ca cao ở dưới cùng. Quét lên bánh 1 lớp xi-rô rum. Phủ 1/2 kem Bavarian trên bánh. Cho vào ngăn đá tủ lạnh 5’ (thấy mặt bánh se lại là được)
4. Đặt bạt vanilla lên, quét xi-rô rum lên trên. Phủ 1/2 mousse xoài lên bạt bánh. Cho vào ngăn đá tủ lạnh 5’
5. Lặp lại quá trình với nửa sau của bánh và kem.
6. Đổ lớp Lemon glaze trên bánh và để đặt trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.
7. Cắt bánh bằng dao nhúng nước nóng lau khô.

Cuối cùng xin cám ơn chị Huyen Phan - Host của challenge lần này - về công thức bánh hấp dẫn và rất challenging

Mẹ Bống nghỉ có một ngày 10-3 nên nhà Bống chẳng đi đâu cả, chỉ ăn, ngủ, chơi loanh quoanh nhà (thề là không đi xa quá bán kính 10m quanh nhà ). Thế mà hết một ngày !
Tối hôm trước đang vò đầu bứt trán xem buổi sáng ăn gì, vì nếu không nghĩ ra món chủ đạo, mỗi đứa một ý là xong (đã có bữa nhà Bống 4 người mỗi người một món đấy). Nhớ là hồi tết vẫn còn một ít bột bánh cuốn đâu đó nên quyết định phục vụ cả nhà bánh cuốn hi hi. Thịt băm trong tủ, chả đã mua từ hôm trước. Hành, mộc nhĩ, nấm lúc nào cũng sẵn. Thế là cả nhà có món bánh cuốn chả. Mẹ nhớ là 200g bột hết veo, đó là Bống măm thêm bánh cuốn trứng gà . Vừa nhanh, vừa gọn, lại nhàn. Hình thì chụp có một đĩa làm cảnh do cái đĩa để bánh to vật vã và đầy nên không bầy được.
]

Bữa trưa ăn thịt quay do em Dứa hướng dẫn, quên béng không chụp ảnh hi hi. Nhưng rất ngon, lần này bì giòn tan, ghét nhất điểm là phải quay miếng thịt to trong khi đó nhà có mỗi hai đại ca măm món này nên thường chỉ ăn hết một nửa số thịt. Số còn lại lại phải nghĩ món khác..
Hai sản phẩm ăn chơi của ma ma.
Bánh bao phục vụ ăn sáng cho mẹ (dạo này ở gần cơ quan CA đuổi ráo riết, chẳng có gì ăn sáng, đành phải bò ra làm ở nhà, chán quá ). Vụ bánh bao này tí nữa thì không được ăn, can tội lúc nhào bột xong, nó đen thui, xù xì làm sao á. Định vứt bỏ nghĩ là hỏng, không ngờ lúc ủ xong lần 1 cục bột ý trắng nõn ra - y như đi tắm trắng. mình thở phào lại tiếp tục làm tiếp. May mà không vứt đi vì ăn ngon cực ý. Một em bị rơi tõm xuống nồi nước nóng của mình mà còn không sao . Mà giờ chắc phải nghiên cứu công thức trộn bột chứ mua bột trộn sẵn đắt quá, mẹ tính ra mỗi cái bánh phải cỡ 8K mà trong khi đó mọi khi mẹ mua có 5K thôi hic hic. Buôn bán có mà lỗ vốn nhỉ. À, nhưng quên mất, mọi khi mình phải ăn 2 cái 5K cơ (suy ra vẫn được).

]

Tận dụng nốt chỗ lòng trắng thừa từ làm kem, làm nốt mẻ hạnh nhân cuộn; hô hô, trông rất xấu xí và lởm khởm.
]

À, còn một món nữa do hai đồng chí nhà mình đạo diễn nhưng do thời gian có hạn nên sẽ post ở topic sau vậy hi hi. Chúc một ngày làm việc vui vẻ.

Hí hí, chưa mùa hè nhưng đã máu mê kem vì thì là có cái khuôn kem mới tậu. Sâu hình cái khuôn là chính, chứ không phải kem hị hị. Vì đây là lần đầu tiên mình làm kem. . Nhưng với cả nhà mình thì thấy ngon lắm, nhất là các chiến hữu nhà mình. (dù vừa nhìn chúng nó ăn vừa lo ngay ngáy vì cả hai đứa vừa làm một chầu kháng sinh xong)
]

Nhà mình vốn thích bánh mì hơn bánh ngọt, Trung thích bánh mì giòn hơn bánh mì mềm nên mẹ hay mò mẫm hi hi. Lần này mẹ thử công thức của mẹ Demun. Mình thích công thức này vì có vẻ có thể hy vọng ăn bánh mì nóng giòn trong tuần hi hi. Tuy nhiên, bắt đầu không đơn giản chút nào vì nó nhão, tỉ lệ nước khá cao. Mẹ nhào tay nên càng khó hic hic. Mẹ làm nửa công thức nhưng vẫn chia làm hai lần nướng để test.
Lần thứ nhất, mình cho ra ngoài tủ lạnh, để tiếp tầm 45p, bánh không nở được như ý. Lần thứ hai để lâu hơn, bánh nở tốt hơn. Tuy nhiên khâu khó nhất là rạch mặt bánh vì bột dính lắm, lúc rạch đã nghĩ là chắc hỏng rồi nhưng vì tiếc của (đúng là ) nên vẫn cho vào lò nướng. May làm sao bánh ra lò vẫn giòn, thơm và rất ngon nữa. Cám ơn bạn Demun rất nhiều.
Đây là bánh của lần một nướng, lần 2 măm rồi mà ngại lôi máy xuống chụp quá ha ha.
]
]