Tình hình là tớ mới phát hiện ra bác Opera không chấp nhận cái Tag bằng tiếng Việt có dấu ... tớ phải thủ công mỹ nghệ sửa lại từng bài. Khổ nỗi viết tiếng Việt không dấu nhiều lúc thấy cũng khó hiểu quá, nên tớ có khi viết bằng tiếng Anh .. nửa nạc nửa mỡ .. chả thích tí nào. Mà hoàn cảnh nó thế, chưa biết cách nào, mong mọi người thông cảm !!!
Không có gì mới mẻ. Đành khoe một số món ăn gần đây, không thú vị lắm, nhưng có tác dụng phủi bụi cho cái bếp đang ế ẩm này.
Món bánh khoái gia đình - bột gạo nhân thịt - như kiểu bánh đúc. Nhà tớ vẫn gọi là bánh khoái. Cận cảnh tô nước mắm.
Tiếp theo là món càri gà cà ri này đặc biệt hơn những lần nấu càri khác bởi kỳ này nấu có gia vị "vỏ chanh Thái Lan" - Do na về từ Thái mấy trái chanh, có cái vỏ thơm quá. Nhưng nếu là cái lá thì hay hơn, bởi vỏ chanh dù xắt rất nhuyễn, nhưng nếu nhai phải thì hơi đắng.
Một loại trái cây mới được thấy và ăn lần đầu. Gọi là xoài táo. Không rõ nguồn gốc. Được bán với giá 10k/1kg. Nhỏ Tê Giác mang qua. Ăn khá vui, vỏ hơi giòn sựt sựt, nếu ruột vàng sậm như này thì ăn ngọt ngọt, màu sáng hơn thì chua chua (tớ không thích), còn nếu chín nữa thì nghe nói rất chán.
Tiếp theo là thạch hạnh nhân. Món này có lý lịch như sau : mua hai gói bột hạnh nhân để làm món ma-cà-run tham dự chalenge trên wtt. Làm được 2 mẻ ma-cà-run để nộp bài rồi thôi, gói bột hạnh nhân bị quên trong tủ lạnh. Nhân dịp mẹ tớ dọn nhà, lôi ra nói làm gì đi kẻo phí (nghĩa là nó nằm trong đó cũng vài tháng rồi), tớ định làm món bánh quy hạnh nhân, nhưng sờ tới bột, bơ gì chẳng có. Giận quá. Đi chợ mua sữa đậu này về làm món này. Ăn với nước đường gừng, như ăn tàu hũ vậy. Cũng đỡ buồn.
Còn đây là thạch (rau câu) màu. Nghĩa là cho màu vào khi vừa nấu xong rau câu. Lúc mới thì nó rất đẹp. Nhưng sau khi cho vô nước đường thì màu tan ra, chẳng còn màu gì ra màu gì nữa. Cho thêm mấy cái sợi dừa (của trái dừa lấy nước kho thịt) cho thêm đa dạng, đỡ chán.
À, tráng miệng thêm món này cho đỡ khát nước .. Có một dạo thanh trà bán rất nhiều, giờ lại có vẻ hơi hiếm.
Nhà tớ là thể loại gia đình không có lối ăn uống lành mạnh. Ăn thịt nhiều, tinh bột nhiều, thích món chiên, món nướng - không thích món luộc, món kho. Và nhất là không thích ăn trái cây.
Mỗi tháng hai lần vào ngày mùng một và rằm, tớ phải mua trái cây thắp nhang bàn thờ, đó là chưa kể ngày mùng 10 hàng tháng cúng ông địa nữa. Đó là những ngày rất khó khăn với tớ. Ra chợ đứng tần ngần mãi ở hàng trái cây không biết mua gì, bởi nhìn trái nào cũng thấy cái tương lai bị ế của nó (bởi trước cúng sau ăn mà). Tớ đành phải chọn những loại trái cây tớ thích ăn - những loại trái tớ thích là mít, sầu riêng, dừa, mận, củ sắn, thơm, đu đủ. Loại ra một số trái ít thấy ai bày bàn thờ như mít, sầu riêng, củ sắn (cái này không gọi là trái nhỉ) thì còn lại vài thứ mà thôi. Nhưng cũng không phải món tớ thích thì tiêu thụ nhanh, bởi nói là thích nghĩa là thích trong nhóm trái cây mà thôi, chứ tớ cũng ngại ăn trái cây lắm, nên nhiều lúc nhìn mớ trái cây nằm buồn bã trong rổ thấy tội nghiệp tụi nó làm sao.
Đã mua chuối cau cho nhỏ trái, dễ ăn rồi, nhưng vẫn ế. Mà để lâu nó đen lại, sẽ chỉ vứt đi mà thôi. Nên có món chuối áp chảo này ... vài trái cho thay đổi, cho hứng thú ăn ...
Chuối áp chảo ăn thơm thơm, ngọt gắt hơn và hơi ... nhão. Nếu để vô tủ lạnh thì đỡ nhão hơn. Thôi thì cũng gọi là có cố gắng.
Tớ mới đi Thái Lan về. Một chuyến đi mệt ơi là mệt - chứng tỏ là sức khỏe tệ hại đáng báo động rồi. Ai đời đi chơi mà tớ chỉ muốn nhăm nhăm nằm ở khách sạn ngủ thôi. Cũng may là chương trình thiết kế khá là "vật vã", chỉ có ở Pataya là ở KS 2 ngày liên tục, nên dĩ nhiên là đêm thứ nhất tớ ngủ thẳng cánh vì tớ nói với trưởng đoàn là sáng hôm sau tớ không đi đảo mà ở KS thôi. Sau chuyến đi này tớ dự tính sẽ rèn luyện sức khỏe thật sung để lần sau đi chơi cho nó sướng.
Mấy ngày đi tour, anh hướng dẫn viên nói mỗi bữa ăn sẽ ăn ở một nhà hàng khác nhau, không lặp lại. Thế mà vẫn có một nhà hàng ăn tới hai lần - đó là nhà hàng món ăn Lào. Món Lào, hay món Việt, hay món Thái tớ thấy hình như khó mà phân biệt. Không thấy món gì lạ, chỉ có cách nêm nếm hơi khác, hình như sử dụng khá nhiếu ớt và lá chanh. Thấy lá chanh trong món ăn lại nhớ món Tom Yum nhà bạn Dtklinh. Vậy nên mấy ngày lang thang siêu thị tớ cố mua cho được trái chanh Thái, hy vọng có cái hột mang về trồng lên cây ... nhưng tổ trác lần đầu mua hai trái chanh chỉ là trái chanh bình thường - tớ biết là chanh bình thường khi hôm sau tớ nhìn thấy trái chanh Thái thực sự - trái chanh vỏ rất là sần sùi và mùi rất là đặc biệt. Mà thôi, tớ sẽ nói chuyện trái chanh này sau. Kỳ này tớ muốn nói tới cái quán ăn Lào (đi hơi xa rồi, vòng lại thôi)
Quán Lào, những món ăn cơm bình thường. Trên mỗi mâm cơm, họ để thêm một bịch nylon xôi, ai ăn thì cầm "nặn" ra một cục vào chén mình. Nói một bịch chứ chỉ chừng hơn một chén xôi mà thôi. Chắc để ăn lấy vị chứ ăn no thì ăn cơm thôi. Xôi khá ngon, khô ráo và dẻo mềm. Theo giới thiệu của hướng dẫn viên thì xôi ăn với gà nướng và ... gỏi đu đủ.
Đây là gỏi đu đủ của họ : Trong món gỏi này có cà chua và đậu đũa là hơi lạ. Còn thì gia vị như mình trộn gỏi bình thường vậy thôi, nghiêng về vị chua nhiều hơn. Ăn với xôi : Ăn cũng lạ lạ - vui vui. Chẳng thế mà lần sau ghé quán, mọi người cứ hỏi xôi. Nhà hàng nói thực đơn khác, không có gà, cũng chẳng có gỏi nên không có xôi. Nhưng mọi người cứ xin, xin rồi ăn hết rồi lại xin, thấy kỳ kỳ nên đòi mua. Hi hi ... hóa ra đi đường thì ăn xôi lại dễ ăn hơn là cơm nhỉ.
Về nhà, mình chợt nhớ còn hũ mắm tôm chua còn nhiều. Mắm này ngoài ăn với thịt luộc với bún thì chẳng biết ăn thế nào nữa. Mà ăn kiểu đó thì nhà mình không ai thích ăn nên hũ mắm không được ủng hộ. Mình nghĩ, mắm này cũng có đu đủ, cũng chua chua ... vậy là mình nấu xôi lên để ăn với hắn. Gà thì mua ở siêu thị.
Thực tình thì đùi gà nướng ờ siêu thị quá tệ. Nhà có ba người, mua 3 cái đùi. Lần đầu chỉ có 2 người ăn, chỉ hết một đùi. Bữa sau, hai vợ chồng ăn tiếp, hết một đùi nữa. Bữa sau lại dọn tiếp đùi cuối cùng ra, 3 người ăn hết một nửa, rồi cho lên đường luôn.
Nhưng món này cũng ăn một lần rồi thôi. Hũ mắm vẫn còn nhiều .. hic hic ... trong ăn uống, những lúc như thế này thấy cũng hơi cô độc.
Nói là món ngon cho nó xôm tụ, chứ thật tình thì có món ngon, có món không ngon lắm đâu. Vì là ăn nơi làm việc, nên chỉ là những món mua ở tiệm - tự tớ mua hoặc của các bạn cùng làm chung mua. Tớ thấy rằng, một món nào đó khi ăn ở chỗ làm hình như nó ngon hơn ở nhà thì phải. Bởi có những món để ở nhà mãi nhìn thấy luôn luôn nhưng chẳng hề muốn ăn, nhưng chỉ cần mang đến chỗ làm việc, bày ra cái bàn chung thì tớ cũng tự động tới thỉnh thoảng bốc một miếng, thấy ngon.
Trái bắp này của chị N. tặng tớ cứu đói một buổi trưa không có gì ăn. Bắp nếp, dẻo dẻo thơm thơm. Trước kia, tớ thường mang cơm gạo lứt theo ăn. Mang cơm này thật đơn giản, chỉ là cơm và muối mè mà thôi. Nhưng sau này thì nó không đơn giản nữa vì nấu cơm gạo lứt cũng líck kích quá. Nên tớ không mang theo ăn nữa.
Đây là một cái cheese cake có vụn bánh oreo và chocolate. Bánh của hãng Kinhdo bakery. Hồi thời tớ chưa biết làm bánh, nhìn thấy cái bánh cheese cũng đã mua ăn thử, ăn xong tớ nghĩ chắc cái bánh này có cheese nên nó mắc tiền hơn hẳn các bánh khác, và vì có cheese nên mình ăn không quen, thấy nó không ngon, cũng không có mùi vị cheese nhiều lắm, bánh lại cọ dạng đặc chứ không xốp mềm như ga tô. Sau này biết làm bánh rồi, cũng đã từng làm cheese cake rồi, ăn hoài cũng thấy ngon ngon, nghĩ rằng giờ mình đã biết ăn cheese cake rồi. Hôm nọ, nhỏ C. kể chuyện có mua một miếng cheese cake về ăn, nó chê quá chừng, nói bánh dở tệ, bời rời bạc rạc như củi mục bla bla bla ... tớ nghĩ bụng nhỏ này chưa biết ăn cheese cake - giống tớ hồi xưa. Một buổi trưa nắng chang chang, tự nhiên thèm bánh dễ sợ, nên mới ghé mua miếng bánh này. Thực ra là mua 2 miếng hai loại khác nhau. Chụp hình và ăn xong miếng này thì chán, chẳng ăn nổi miếng kia nữa nên cũng không chụp lại miếng kia. Tớ vừa cắn một miếng đã nghĩ rằng đúng như nhỏ C đã than vãn, bánh dở tệ, bở và khô. Chẳng hiểu sao nữa. Hay là do mình ăn bánh của mình tự làm ngon quá (!) nên thấy bánh nó dở chăng. Sau này tớ mới để ý là hình như bánh Kinhdo không ngon lắm, hoặc có thể vị của nó không hợp với mình. Mình có ăn vài loại bánh kem, bánh cuộn của nhãn hiệu này đều thấy rất bình thường. Sau này có ăn thử bánh cuộn kem bơ của Givral thấy ngon hơn hẳn - ngon hơn cả bánh của tớ làm (?)
Còn đây là món xôi của một bạn đem vào ăn mừng thôi nôi con bạn ấy. Xôi lá cẩm, có trộn bắp vàng, thỉnh thoảng ăn một mảnh bắp thơm thơm. Xôi dẻo mềm, đúng loại tớ thích.
Ăn uống trong chỗ làm thì nhiều, nhưng cao hứng để chụp ảnh thì không có bi nhiêu, nên chỉ có thể để khoe khoang, cũng như để phủi bụi cái blog này.
Buồn. Tình hình là tớ sắp sửa phải cai nghiện lò nướng một cách bắt buộc bởi mọi người biết là nhà tớ không có lò, tớ phải dùng ké lò bên nhà mẹ tớ. Nhưng sắp tới mẹ tớ dọn nhà ... đập phá lung tung - đại khái thế, nên em lò nướng sẽ phải cất kỹ một thời gian ... hic.
Thôi, ngắm lại sản phẩm một thời của em lò nướng nào. Angel cake Đây là sản phẩm để sử dụng lòng trắng trứng cho hết. Thực ra khi làm bánh thì lòng trắng trứng được dùng nhiều hơn, thường là dư lòng đỏ chứ ít khi nào dư lòng trắng. Nhưng nếu làm bánh flen và bánh choux thì sẽ dư lòng trắng nhiều. Lòng trắng dư ra, có thể cho vào lọ đậy kín cất tủ lạnh, chừng nào nhiều nhiều thì đem làm bánh, chứ còn lòng đỏ thì tớ không biết cách nào để dành cả. Nhớ có lần ai đó chỉ cách đổ sữa ngập lòng đỏ cất tủ lạnh, nhưng cũng không ăn thua. Lòng đỏ dính bết vào đáy cái đựng nó và vỡ lung tung. Angel cake tớ đã làm và post công thức rồi (công thức của nhà Rùa Khai Tâm nhé) - Bài cũ ở đây, tớ không chép lại nữa. Bánh này chỉ có cái mã là đẹp, ăn thì hơi chán (thiên thần mà) - ngắm em ấy trắng bông, mượt mà. Tuy nói là chán, vậy mà xơi em ấy hết hồi nào không hay vì thể chất của em ấy rất nhẹ, ăn như không ăn ấy. Vì thế, không kịp chụp hình khi em ấy mới ra lò. Chỉ còn lại có thế thôi.
Bánh dày bằng lò viba[/B] Công thức cũng là bên nhà bạn KhaiTâm Rùa nhé. Công thức có vẻ đơn giản ... nhưng .. hưm .. nói chung, nếu ai thích bánh dày thì làm thử nhé. Cái gì cũng vậy, phải có thực tế mới nói chuyện típ được.
Tớ copy cách làm về đây để mọi người tiện tham khảo.
----------------------------------------------- Công thức: (Dành làm 14-16 chiếc bánh dày)
Nguyên liệu:
- 250g bột nếp - 300ml nước lạnh - 1 nhúm muối - 1 thìa canh mỡ nước hoặc shortening hay dầu ăn
Cách làm:
- Bột và nước khuấy đều trong tô chịu nhiệt. Đậy kín, cho vào lò vi sóng khoảng 5′ (500W). Lấy ra khỏi lò, để nguội bớt khoảng vài phút rồi hãy mở nắp. - Thoa dầu vào tay, vắt bánh. Khi vắt xong đặt từng chiếc lên đĩa đã thoa dầu ăn hoặc mỡ nước/shortening. Khi bánh nguội sẽ se mặt lại, dẻo mà không dính. - Bánh dày trắng dùng để kẹp giò lụa, chả là một bữa ăn nhẹ rất ngon miệng. -----------------------------------------------
Có vậy thôi. Nếu rảnh rỗi có thể sang bếp nhà Rùa ngắm những chiếc bánh dày trắng trẻo, xinh đẹp để thêm khí thế nhé. Còn tớ, chỉ có mấy đứa con xấu xí này thôi. Đây là bột mới lấy trong lò viba ra. Những chiếc bánh méo mó, vì nóng quá, tớ không thể "bắt bánh" được - với lại cũng chưa có kinh nghiệm, với lại cũng hơi bị khéo tay .. hummm... cũng không được trắng trẻo lắm (chắc giống tớ), hoặc do bột chăng ? Nhưng nếu trang điểm thêm miếng chả lụa thì cũng dễ coi ... ăn cũng không đến nỗi nào. Vậy là có bánh dày ăn ...
Em bánh bò đẹp tuyệt, trắng trẻo mềm mại. Tớ thực sự rất hài lòng về hình thức cũng như nội dung của cái bánh bò này. Khi em ấy thả mình buông lơi trong chén nước cốt dừa thì càng hấp dẫn nữa. Trong tay mình, em ấy rũ rượi như thế này, chỉ muốn cắn ngập răng em ấy mà thôi Nhìn kỹ em ấy, rễ tre tua tủa nhé, tăm tắp nhé !
Chỉ hơi tiếc một điều là em ấy không phải do mình làm ra, mà mua ở chợ.
Trở lại với bánh quy sau một thời gian. Bởi tớ không thích bánh quy lắm, hồi chưa biết làm bánh cũng ít khi mua bánh quy để ăn, sau này thấy có thể làm được bánh quy thì có một sự thích thú vì mình làm ra được những chiếc bánh giống giống bánh người ta bán. Nói là giống giống bởi thực ra nó không giống mấy. Nói về bánh quy, thì tớ thấy bánh tớ tự làm không ngon bằng bánh mua (ví dụ như bánh của Danish chẳng hạn). Bánh ăn thì cứng không được giòn xốp, nhưng lại mau bị mềm, và mùi vị thì bị thay đổi nếu để khoảng 10 ngày; ngoài ra về hình thức, bánh tớ làm không được sắc sảo, hoa văn bị mờ nhòe và nói chung tạo hình không được đẹp.
Nhưng khi đọc bài bánh quy trà xanh bên nhà Kiwi thì bỗng lại rất muốn làm thử. Phải chăng vì hình ảnh bắt mắt quá? Bởi cách hướng dẫn thu hút ? Cũng có thể ... với lại tớ cũng mới mua được bột trà xanh "xịn" - mua ở cửa hàng Nhật Bản, mua xong thấy bụng cứ đau âm ỉ. Thế nên cần phải làm món bánh gì đấy để xem cái trà xanh này có xứng đáng để tớ phải chịu đựng căn bệnh đau bụng này không.
Nói về bột trà xanh, tớ không hiểu thực ra trà xanh ở đây nghĩa là gì ? Bởi từ trước đến giờ tớ cứ nghĩ bột trà xanh chính là làm từ là trà tươi - chính là cái lá mà mình hay mua về rửa sạch rồi nấu nước uống (tương truyền là phòng ngừa được bệnh ung thư ấy), và cái bột trà xanh đó có mùi giống như mùi lá trà tươi đó thật. Nhưng cái bột matcha "xịn" mà tớ mua sau này thì có mùi khác, đó là mùi của trà khô, loại trà mộc mà tớ vẫn thường pha một ấm uống buổi sáng. Có người nói rằng, "trà xanh" là để phân biệt với "trà đen" nghĩa là loại như trà Lipton, trà Dilmah ấy, chứ không phải trà xanh nghĩa là trà tươi. Ai rành rẽ vụ này giải thích giùm tớ với.
Quay lại với bánh quy trà xanh nhé. Công thức như nói ở trên, tớ copy từ nhà bạn Kiwi. Cám ơn bạn Kiwi đã chia sẻ công thức này.
(Công thức dùng đuôi bắt bông kem) Nguyên liệu:
190g bơ nhạt nhiệt độ phòng 2g muối 1/4 tsp Vanilla paste hoặc anilla extract 100g đường xay 30g lòng trắng trứng 200g bột mỳ đa dụng 1,5 tbsp bột trà xanh (Matcha/Green tea)
Đuôi/Tip bắt bông kem 1M Túi bắt bông kem
Cách làm
Đánh bơ với đường xay khoảng 4 phút cho đường quện đều với bơ và bơ chuyển sang màu trắng ngà. Cho muối, bột trà xanh, vanilla paste vào hỗn hợp đánh tiếp vài phút cho tan đều. Thêm trứng vào đánh đều. Rây bột vào hỗn hợp, dùng spatula trộn đến khi thấy nặng tay thì dùng tay nhào đến khi bột tan đều. Cho bột vào túi bắt bông kem, lồng đuôi bắt bông kem, thụt thành hình các búp kem trên khay đã trải giấy chống dính hoặc silpat. Nướng 160 độ trong khoảng 25 phút.
Ghi chú của Kiwi : Các công thức bánh quy/Cookies nói chung không phải công thức nào cũng có thể tạo hình bằng đuôi bắt bông. Nếu không chọn lựa kỹ càng thì dù có bóp rách cả túi, méo cả đuôi cũng không thể ra hình như mong muốn. Nhìn chung các loại bột bánh quy dùng đuôi bắt bông thường là bột mịn (không có hạt hay nguyên liệu lổn nhổn khác), độ đặc của bột vừa phải, không cứng quá hay lỏng quá. Nếu bột đặc sẽ gặp tình trạng như tôi vừa đề cập ở trên còn nếu bột lỏng thì bóp, thụt bột rất dễ song bánh khi gặp lửa nóng sẽ chảy không còn giữ được những đường vân đẹp. Tôi có 2 lưu ý với món bánh quy bơ trà xanh: Nếu muốn bánh có màu xanh đẹp mắt, nên nướng nhiệt độ thấp hơn và thời gian lâu hơn cookies bình thường để bánh chín đều từ trong ra ngoài mà không bị ngả màu vàng. Để có kết quả tạo hình đẹp nhất, dùng đuôi sò mở cỡ lớn.
Tớ thích làm bánh quy bằng cách nặn bằng đui như thế này. Nhìn những chiếc bánh được nặn ra trên khay thật thích mắt. Khi tớ nướng thì nó cũng "chảy" ra ít nhiều, không còn sắc nét nữa. Công thức này cho vị ngọt vừa phải, bánh xốp, giòn vừa phải. Những người không hảo ngọt lắm hẳn sẽ thích bánh này. Tớ là dân hảo ngọt nên tớ thấy bánh hơi nhạt. Dù sao, đây là một loại bánh xinh đẹp và trang trọng nếu dùng để biếu, tặng. Dù nói tới nói lui mấy lần rằng tớ không thích bánh quy, nhưng riêng mẻ bánh này một mình tớ xơi gần hết (dù bởi một số lý do khách quan)
Tiếp tục với bánh mỳ các thể loại ... đây là công thức copy bên nhà chị Liên. Đọc công thức tớ thấy có ô-liu và hành tây, là hai thứ ngon ngon mà tớ và mọi người trong gia đình rất thích - nhất là mẹ tớ. Tuy nhiên, khi làm bánh mỳ này tớ bị tổ trách với cái máy breadman. Chi tiết sẽ kể lể bên dưới.
NGUYÊN LIỆU 500 gr bột mì trắng, loại chuyên dùng cho việc làm bánh mỳ, hoặc bột mì thường ( all-purpose flour ). 90 ml nước ấm tay 200 ml sữa tươi ở nhiệt độ thường, nếu là lấy từ tủ lạnh ra thì bỏ vào lò vi sóng hâm nóng khoảng 30 giây ở chế độ đun sôi nước. 2 thìa uống trà đầy men nở ( dry yeast ) hoặc 1 gói có bán sẵn. 1 thìa ăn phở đường và 1 thìa uống trà đường. 10 gr muối tinh hoặc 1 thìa uống trà đầy. 120 gr quả ô liu đen đã bỏ hột, 1/2 củ hành tây xắt nhỏ 60 ml dầu ô liu
THỰC HIỆN + Trộn nguyên liệu khô, muối, đường ( 1 thìa phở ) & bột mì với nhau trong một thố, âu rộng hoặc cup của máy đánh bột. + Trong một bát nhỏ đựng 90 ml nước ấm ( men bánh mì nở ở 39 độ ), hòa vào đó 1 thìa uống trà đường ( đường giúp kích men nở tốt ), trút chỗ men bánh mì ( dry yeast ), dùng thìa khuấy nhẹ một lần, không đánh tan. Để bát men ở chỗ ấm cho men nở dày lên gấp đôi. Thời gian chờ chỉ vài phút. + Rót chỗ dầu ô liu vào âu bột khô, tiếp đến bát nước men. Bắt đầu nhào bột, nếu dùng máy ( robot ) thì để chế độ nhỏ, vừa nhào vừa rót sữa tươi vào bột cho đến hết và được một khối bột vừa mềm. Thời gian nhào bột bằng máy gần 10 phút. + Dùng một khăn làm bếp đã thấm nước và vắt ráo ( ẩm ), đậy lên thố bột, để ở chỗ có nắng ấm hoặc gần bếp trong khoảng 1 giờ, bột nở thoải mái, phồng lên gấp đôi so với lượng ban đầu. + Để ruột bánh mì có được những lỗ hổng, rỗng, xốp, bột cần được nhào kỹ, nở đủ, vì thế khi dùng nhân hạt ngũ cốc hay ô liu, lúc này mới trộn vào và nhào bột lần hai. Bột lúc này đã hơi dính tay và có những lỗ khí, rây một chút bột lên tay và mặt bột cho dễ lấy tách ra khỏi đáy âu. Nhào kỹ ô liu, hành vào bột. Tạo bột thành khối tròn, gọn. Lót giấy chống dính lên khay, đặt khối bột vào giữa và lần này để bột nghỉ 30 phút nữa.
+ Tips cho việc đậy khăn ẩm lên phía trên để bột không bị dính vào khăn. Dùng một chiếc rổ thưa, rộng đủ để úp lên khối bột. Đậy khăn ẩm lên trên rổ này, để bột ở chỗ ấm.
+ Một lưu ý quan trọng là không nên để bột ở âu sau lần nhào thứ hai rồi lúc nướng mới bê luôn sang khay, bởi vì khi bị đụng chạm vào, bột sẽ hơi co lại - tức không còn ở trạng thái nở tối đa. Vì thế sau lần nhào hai thì tạo hình bánh và đặt luôn sang khay, để bột nghỉ ở khay cho tới khi nướng.
+ Bột có thể sẽ chảy hơi dẹt, không còn là khối tròn cao, nhưng bánh sẽ nở và nhìn sẽ lại xinh đẹp như thường smile
NƯỚNG BÁNH Bật lò trước ở 210 độ trong 12 phút. Đặt khay bánh vào nướng trong 35 phút.
+ Một tip quan trọng cho việc nướng bánh mì mà không bị cứng vỏ, khô ruột, đó là luôn làm ẩm bánh. Một số người dùng lọ xịt, phun nước lên bề mặt bánh trước khi nướng, nhưng các bạn có thể làm cách này đơn giản và hiệu quả hơn vì hơi nước luôn tỏa ra nhỏ và đều. Bỏ vào khay, cạnh bánh, một cốc nhỏ (loại chịu nhiệt như nướng crème brulée) nước, nướng cùng với thời gian nướng bánh. + Muốn ruột bánh khi cắt được khô, đẹp thì chờ bánh nguội mới cắt, cắt bánh lúc vừa ra lò, nhìn mặt lát bánh sẽ hơi ẩm smile
DÙNG BÁNH Cắt bánh thành những miếng vuông nhỏ, chấm với hỗn hợp dầu ô liu & giấm đỏ nếu có.
Các vấn đề với tớ : + Đầu tiên là về bột : tớ chỉ còn có khoảng 100gr bột bánh mỳ, nên tớ trộn hai loại, vừa bread flour vừa APF luôn. + Vì làm bàng máy nên tớ làm theo nguyên tắc của máy : cho phần lỏng vào trước, phần kho vào sau, rồi cho máy nhồi. Lúc này chưa cho ô-liu và hành tây, vì tớ dự định sẽ cho vào khi máy nhồi lần 2. + Sau khi máy nhồi một lần, ủ, rồi đảo, rồi ủ ... tớ đâm ra lo lắng : không biết máy đã nhồi đủ hai lần chưa, hay là sau lần ủ này nó sẽ nướng luôn ? Để chắc ăn, tớ cho máy ngưng, rồi đổ bột ra mâm, cho ô-liu và hành tây vào nhồi tay. Xong cho vào máy trở lại. + Lúc này tớ không biết cách nào để cho máy chỉ ủ thôi, với lại nhìn lại khối bột thì thấy sần sùi xấu xí quá. Tớ lần mò tạo program riêng : máy sẽ nhồi một lần rồi ủ, rồi nướng. + Máy nhồi và ủ theo lập trình của tớ. Nhưng khi nó chuyển sang nướng tớ thầy thời gian nướng quá lâu (tới gần 1 tiếng rưỡi), nên tớ tắt đi, dự định là sẽ bật chế độ "bake only". Lúc này bột nổi phồng rất cao, đẹp tuyệt. Chọn chọn, nhấn nhấn thế nào mà máy bỗng dưng lại nhồi tiếp, vội tắt đi, nhưng đã muộn, khối bột xinh đẹp đã xẹp xuống thảm hại. + Lại nhồi, lại ủ, rồi nướng ... hic hic ... + Thời gian làm chiếc bánh này bắt đầu từ 8 giờ sáng cho mãi tới tận 1 giờ chiều mới xong. + Bánh hình thức cũng không đẹp, chắc bị giày vò nhiều quá ... vị cũng sao đó ... vị ô-liu cũng không thấy. Không biết có phải vì mình làm không đúng cách hay không nữa. + Mệt quá, nên chụp hình cũng không đẹp nữa ... đã xấu càng xấu thêm !
Nguồn công thức : Lăn vào bếp (White Polar) Thể loại : Mứt, món ngọt Khối lượng thành phẩm : 130 gram Mức độ khó :
Hi hi ... bữa nay tớ trình bày bài này thấy nghiêm trọng quá ... nhưng vậy cho nó có vẻ chuyên nghiệp. Dù chuyên nghiệp, cũng vẫn là công thức copy mà thôi ...
Nguyên liệu : 2 lòng đỏ trứng gà (40-45gram) hoặc 1 quả trứng gà (50gram không tính vỏ) 70gram đường 30gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng 1 qủa chanh vàng to, bào vụn phần vỏ, vắt lấy nước cốt (được khoảng 45gram) 1 nhúm nhỏ muối
Cách làm 1. Cho đường và lòng đỏ trứng vào nồi. Quấy nhẹ cho hòa quyện. 2. Cho bơ, nước cốt chanh và muối vào nồi. Quấy đều cho các thứ nguyên liệu hòa quyện. 3. Bắc nồi lên bếp, để lửa nhỏ. Quấy liên tục và đều tay đến khi hỗn hợp đặc & hơi sền sệt (mất khoảng 10-15 phút). Lưu ý là quấy lien tục để tránh trứng bị chín, gây lợn cợn. Lọc hỗn hợp qua rây, cho vỏ chanh bào vụn vào, trộn đều. 4. Cho mứt vào lọ, để nguội rồi đậy kín. Bảo quản trong tủ lạnh (7-10 ngày).
Ghi nhớ của white_poplar: tớ có tính cẩn thận nên hay cọ rửa kĩ lọ đựng mứt. Tớ hay luộc lọ qua nước sôi, sấy khô trong oven (hoặc để khô tự nhiên) trước khi cho mứt nóng vào lọ. Cách này giúp mứt đỡ bị hỏng hơn. Ghi chú của tớ : - Tớ không dùng chanh vàng mà dùng một quả quýt, thêm một quả quýt Thái nữa. - Màu của quýt lên rất "đậm đà" - Làm xong tớ cho vào ly cho đẹp, nhưng tốt nhất nên cho vào lọ có nắp đậy hẳn hoi. - Món này ăn một mình nó thì có vẻ "gắt", nhưng ăn với bánh mỳ thì ngon tuyệt đấy, thay vì ăn bánh mỳ bơ mứt thì nay chỉ cần ăn bánh mỳ với mứt thôi (có sẵn bơ ở trong rồi).
My Opera
