Tình hình là tớ mới phát hiện ra bác Opera không chấp nhận cái Tag bằng tiếng Việt có dấu ... tớ phải thủ công mỹ nghệ sửa lại từng bài. Khổ nỗi viết tiếng Việt không dấu nhiều lúc thấy cũng khó hiểu quá, nên tớ có khi viết bằng tiếng Anh .. nửa nạc nửa mỡ .. chả thích tí nào. Mà hoàn cảnh nó thế, chưa biết cách nào, mong mọi người thông cảm !!!
Tiếp tục công việc vừa buồn vừa vui này - làm bánh mỳ "chạy bột" Bánh mỳ lần này tớ chọn công thức Bánh mỳ sữa chua của bếp nhỏ nhà Kid. Cám ơn Kid đã chia sẻ, chị copy công thức qua bên này nhé.
Nguyên liệu: -250g bread flour. -15g đường (nếu ai thích ăn sandwich hơi ngọt hoặc làm bánh mì ngọt thì thêm đường nha) -3g muối -3g yeast -100g flavoured yogurt -60g fresh milk -25g trứng (nửa quả trứng) - 30g bơ mềm.
Cách làm: -Đun sữa ấm nóng, cho men vào để 5 phút để men nổi như gạch cua. -Trong một thố lớn, trộn bột mì, đường, muối, yaua, trứng và bơ với nhau. -Cho men vào, nhồi khói bột đến khi không dính tay (Kid cho thêm 30gr bột nữa). Ủ 60 phút cho bột nở gấp đôi. -Đấm xẹp bột, cán bộn ra, cuộn lại rồi lại cán ra và cuộn bột lại. Để vào khuôn sandwich. Ủ thêm 45-60 phút. -Nướng 160oC trong 30-35 phút. *Công thức này có thể làm buns. Bánh rất mềm xốp.
Tớ làm gấp đôi công thức. Làm bằng máy nên công đoạn có hơi khác chút : - Sữa ấm và men cho vào thố của máy để qua một bên. - Cân đong các thứ nguyên liệu. Trộn đều bột, muối, đường. - Lắp thố vào máy, cho sữa chua, trứng, bơ vào, rồi cho bột vào (nguyên tắc khi làm bánh mỳ bằng máy là chất lỏng cho vào trước, nguyên liệu khô đổ lên sau). - Chọn chế độ white bread - medium - 2lp. Nhấn start. - Sau hơn 3 tiếng thì bánh nướng xong, lấy ngay ra khỏi máy, để lên rack cho nguội.
Bánh này nó nở cao dễ sợ. Trong lúc nướng, bánh nở cao đụng nắp luôn. Bánh mềm thiệt là mềm. Măm măm ngon ngon. Hôm sau, tớ sắt đi mấy miếng để ăn trưa kèm một quả dưa chuột. Đơn giản mà ngon hơn đi ăn cơm bụi.
Ai thường theo dõi blog tớ sẽ biết là nhà tớ không có lò nướng. Muốn nướng bánh gì gì thì tớ phải sang nhà mẹ tớ. Vì thế tớ thường "gửi nhờ" một số nguyên liệu và dụng cụ bên đó luôn. Việc chạy qua chạy lại vì tương tư cái lò nướng cũng hơi nhọc, làm bánh xong lại phải nghĩ tới chuyện chạy xe về nhà, nên nói chung dạo này hơi lười vụ bánh trái, nhưng dù sao vẫn giải quyết được những lúc quá vã. Bây giờ thì khủng hoảng thực sự rồi. Mẹ tớ làm lại nhà. Vì thế những thứ "vô ích" như lò nướng sẽ được đóng gói để lấy chỗ trống. Tớ phải xem lại mớ nguyên liệu còn những gì mà tìm cách thanh toán cho nhanh nhanh, chứ chờ bác lò nướng quay trở lại thì có lẽ mấy em bơ, bột này cũng hết hạn sử dụng rồi.
Bột đa dụng thì còn có thể chế biến những thứ không cần lò như pancake, bánh bao, bánh bông lan hấp v.v... chứ bột bánh mỳ thì chỉ làm bánh mỳ mà thôi.
Do đó, cái bánh mỳ này là cái bánh làm "chạy bột". Hic.
Công thức lấy bên nhà bạn Khai Tâm. Như thường lệ, tớ copy về đây để dễ tìm. Vì làm "chạy bột" nên tớ sử dụng anh Breadman, rất nhanh, gọn, không bày bừa nhiều.
NGUYÊN LIỆU:
- 235ml nước ấm - 40g đường - 8g men instant dry yeast (hoặc 10g active dry yeast) - 410-470g bột làm bánh mỳ (Tớ dùng 450 g bread flour) - 10g muối - 50ml dầu olive (hoặc dầu ăn bình thường)
CÁCH LÀM :
Vặn lò 190 độ C Nước ấm với đường hòa tan. Cho men, khuấy nhẹ. Cho bột mỳ nhào sơ. Tiếp tục cho muối và dầu olive nhào đến khi bột dai, kéo màng mỏng được. Ủ 40 phút cho bột nở gần gấp đôi. Chia bột thành 2-4 phần nhỏ (tùy theo kích cỡ yêu cầu) và nặn thành hình tròn. Ủ tiếp 50′. Rạch bánh và xịt một chút sương lên mặt bánh (nếu lò nướng không có chế độ phun sương). Cho vào lò nướng 20-25 phút. Lấy bánh ra để thật nguội mới cắt. Nếu dùng nóng thì nên bẻ bánh bằng tay.
Tớ thì làm như sau : Trong cái thố nướng bánh, cho nước ấm và đường, lắc lắc nhẹ nhẹ cho đường tan, rồi cho men vào, lắc tiếp (có thể dùng đũa khuấy, nhưng tớ ... làm biếng), để qua một bên nghỉ khoảng 5 - 10 phút. Cho bột và muối vào trong thố, lắp thố vào máy. Chọn chế độ white bread - 2lp - medium - start. Máy khởi động nhồi bột, chưa đập nắp vội. Ngồi nhìn thấy máy nhồi sơ sơ thì bắt đầu rót dầu ô-liu vào từ từ cho tới hết phần dầu. Tới đây có thể đóng nắp và xem tivi chờ máy kêu tít tít là xong. Nhưng nếu chăm chỉ một tí thì ngồi ngắm máy nhồi bột. Trong quá trình nhồi, có thể có một chút bột bị kẹt ở bốn góc thố (vì thố hình chữ nhật), lúc đó dùng cái đũa gỗ cho vào lấy bột ra để hỗ trợ máy. Nhớ nhẹ tay và phải chờ lúc cục bột nhồi đã đi qua. Nói thì có vẻ phức tạp nhưng thực ra không có gì rắc rối cả. Tớ nghĩ chắc riêng dòng máy này thôi, chứ có thể với dòng máy khác thì không cần. (Máy tớ hồi mới mua cũng không cần, bột sau khi nhồi tròn xoe, và xuang quanh thố sạch tinh.
Tóm lại là sau khoảng hơn 3 tiếng đồng hồ thì tớ lấy bánh ra rack, để nguội và măm măm. À, bánh chưa nguội tớ đã măm rồi. Ăn bánh nóng là đặc quyền đặc lợi của người tự làm bánh. Cũng vì lý do này mà tớ không cắt bánh bằng dao mà dùng tay bẻ nó, xé nó ...
Món này tớ đọc trong một cuốn sách - Cuốn sách này mua giảm giá trên đường Nguyễn Thị Minh Khai có tựa đề là "Món điểm tâm Quảng Đông" hay là "Điểm tâm Thượng Hải" gì đó. Tổng thể tớ thầy cuốn sách này không đáng tin cậy lắm, có thể do tác giả, có thể do người dịch, có thể do biên tập v.v.. Không biết tại ai. Tớ nói nó không đáng tin cậy là bởi cách viết rất sơ sài, thậm chí có khá nhiều món sau khi sơ chế, nhào, trộn, gói v.v.. là xong, chẳng thấy nói là hấp hay nướng hay chiên chi cả. Tớ mua cuốn sách để đọc chơi cho vui, vì đọc sách nấu ăn rất dễ chịu.
Dù sao, cũng nhờ cuốn sách đó mà tớ có món này, dù phải sửa đổi, bổ sung một số. Công thức thì đại khái thôi, vì tớ không nhớ chính xác. Nhưng với những món như thế này thì công thức không cần phải chi tiết lắm, nhỉ.
200g khoai môn gọt vỏ, xắt mỏng khoảng 2 ly, rộng khoảng 1.5 cm, luộc chín, vớt ráo, giữ lại nước luộc khoai. 50g tôm khô ngâm mềm, xay hoặc nhuyễn, xào sơ với hành cho thơm. 50g lạp xưởng luộc chín xắt nhỏ. 100g bột nếp + 100g bột gạo, trộn đều với chút tiêu, muối, bột nêm, dầu ăn. Cho các thứ tôm, lạp xưởng, khoai và nước luộc khoai vào trộn lên tất tần tật. Trộn xong thấy hỗn hợp dẻo, hơi nhão là được. Hỗn hợp của tớ hơi khô nên sau khi bánh chín thì hơi cứng, để hôm sau còn cứng hơn nữa. Thế nên tớ nghĩ là canh nước sao cho trộn xong nó phải nhão nhão, sệt sệt. Thì bánh chín để nguội sẽ mềm, ngon hơn. Cái hình này là bột bánh của tớ sau khi trộn. Hỗn hợp có vẻ thiếu nước. Hấp bánh khoảng 45 phút (kể từ khi nước sôi) Tớ thì đậy nắp, cho lò viba nhấn 7 phút, bánh chín tốt. Để nguội xắt bánh thành miếng ăn trừ cơm Có thể chiên với chút xíu dầu cho vỏ bánh hơi vàng, ăn nóng thì bánh có vỏ hơi giòn giòn. Cũng ngon. Theo tớ thì bánh này dùng tôm tươi hoặc bỏ luôn vụ tôm đi có khi ngon hơn. (Trong sách nói là dùng thịt sấy khô xay nhuyễn). Món này lâu lâu làm ăn chơi cũng vui.
Bánh mỳ luôn quyến rũ tớ, nhất là những công thức không cần phải nhồi như thế này. Mặc dù đã có máy nhồi phụ, nhưng nếu không phải nhồi thì không dùng máy, mà không dùng máy thì không cần rửa máy và phải lôi ra cất vào, càng thích.
Xem cái clip cũng đã rõ rồi. Mấy cái hình ở dưới chỉ minh họa cho vui thôi .. hi hi ... NGUYÊN LIỆU : Bột cái : 1,5 muỗng cafe dry active yeast (men bánh mỳ) 0,5 cup bột đa dụng 0,5 cup nước ấm (khoảng 37-38 độ)
Sau đó : 350 ml bia 4 cup bột đa dụng 1,5 muỗng cafe muối
CÁCH LÀM : Xem clip nhé. Nói chung là thế này. Trộn các thành phần bột cái lại với nhau, để nghỉ chỗ ấm, kín đáo khoảng 30 phút. Sau đó sẽ thấy hỗn hợp dậy lên, nổi bong bóng. Khi trộn bột cái thì sử dụng luôn cái thố to to. Tớ dùng cái cup đong nên sau đó phải chuyển sang vật đựng to hơn, hơi phiền phức chút. Đổ bia vào trộn đều lên - Bột trộn đều với muối rồi cho vào, dùng muỗng, đũa hay một vật gì đó vừa tay, mà to to một tí để trộn cho đều. Đậy lên bằng một cái khăn ẩm và ấm (nhúng qua nước nóng vắt ráo rồi đậy lên). Cái đồ đựng cao cao một tí, vì sau khi ủ, bột nổi cao, dính vào cái khăn không gỡ ra được đâu (phải giặt vò lâu lâu mới sạch) Ủ khoảng 2 tiếng đồng hồ. Sau khi ủ bột, lấy muỗng trộn, vét xung quanh một tí cho bột hơi xẹp, rồi đổ ra cái mâm có rắc bột áo (rắc nhiều nhiều nhé). Rấy bột áo lên mặt bột, tay cũng xoa bột rồi vỗ nhẹ bột để tạo hình cho nó gọn gọn lại, nhìn sao cho xinh xinh (cái này xem clip thấy mới rõ, chưa tớ cũng không biết nói thế nào) Rồi "bưng" cái bột đấy sang cái khay cũng đã rắc sẵn bột. Cái khay này chính là cái khay dùng để nướng luôn đấy. Rắc bột lên mặt miếng bột, không đụng tới bột nữa. Đậy lên một cái khăn khô. Ủ tiếp khoảng 30-40 phút. Lúc này bột nở cao khá đẹp (nghĩa là trong cái clip kia, chứ không phải tớ làm đẹp), dùng dao lam rạch một đường giữa miếng bột. Để sẵn vào lò một chén nước - bật lò 220 độ C trước 10 phút. Cho bột vào nướng 35 phút.
Bánh vàng nâu. Lấy ra, để nguội tí hãy cắt. Cắt sớm ruột bánh sẽ hơi bết, mất đẹp. Kinh nghiệm của tớ : - Tớ dùng bia 333, một lon sẽ là 330 ml, nghĩa là hơi thiếu một tí. Tớ nghĩ vậy cũng được, nhưng vì làm lần đầu, hơi sợ, nên phải khui thêm một lon bia nữa chỉ để thêm vào 4 muỗng cafe. Phần bia còn lại thì tớ uống luôn. Vừa nướng bánh vừa uống bia, rất hưng phấn. Tuy nhiên, hỗn hợp bột của tớ hơi nhão hơn so với tớ thấy trên clip. Nghĩa là một lon bia là vừa rồi. - Do bột hơi nhão nên khi tạo hình rất dính tay, dùng bột áo liên tục. Làm xong quần áo, nhà cửa cứ trắng xóa cả. Việc tạo hình và "bưng" bột chuyển qua khay hơi vất vả tí. - Bánh này sau khi nướng xong thơm lắm (dù không có tí bơ nào), vỏ dày, cứng. Phần ruột nở như kiểu tổ ong, không có sớ như bánh mỳ bình thường nhưng lại dai (thú vị thật). - Bản thân tớ không thích phần vỏ bánh này. Dày và cứng quá. Nhưng Mèo nhà tớ thì rất thích, nói bánh này phải thế mới ngon. - Đây là công thức tớ muốn làm nữa.
Có em T. vừa hỏi thăm về các công thức làm bánh bằng viba, tớ nói là trong bếp của tớ có món bánh mì đấy, em vào xem thử. Hôm nay, tớ vào ngó nghiêng khắp cả, chẳng thấy món ấy đâu, hóa ra là chưa post lên hi hi ...
May quá, sau một lúc lục lọi trong đống file cũ từ hồi xưa lắc lơ, cuối cùng đã tìm ra cả công thức, cả ảnh ọt ... nhìn lại thấy ảnh hồi ấy mới tập tọng chụp ảnh mà hình như nó có duyên hơn những cái ảnh sau này ... sao thế nhỉ ? Quay lại với món này nhé. Nếu tớ nhớ không lầm thì món này tớ copy từ trang ttvnol, bài tớ lưu còn thấy ghi nick là linhzom (tớ nghĩ chắc không phải chị Linh ròm đâu, vì văn phong khác hẳn) - Cám ơn bạn linhzom đã chia sẻ công thức này.
Tớ chưa thể nào phân biệt được các tên gọi của bánh. Tiếng Tây thì có bread, rồi shortbread v.v... nhưng bản thân tớ nghĩ, đã gọi là bánh mỳ thì phải dùng men nâu, và bánh thành phẩm phải dai, có sớ ... như vậy, bánh mỳ chuối này không có gì giống bánh mỳ cả vì sử dụng bột nổi (baking powder), không phải dùng men. Nhưng thôi, tên của nó là Banana bread mà. Công thức nhé : 1 1/2 cup bột mỳ (theo tớ là bột đa dụng) 2 quả trứng 3/4 cup đường 1/2 cup bơ (để cho mềm) 2 quả chuối (càng chín càng tốt), dùng dĩa hoặc thìa nghiền càng nhuyễn càng tốt 1 thia` cafe bột quế 1 chut muối 1 thia` cafe bột nở (baking powder) 1/3 cup sữa tươi Cách làm : Trộn các nguyên liệu khô với nhau (Bột mỳ, đường, bột quế, bột nở, muối) Trộn các nguyên liệu ướt với nhau (sữa, trứng, bơ, chuối) Trộn hai thứ với nhau, nhẹ tay và thật đều. Láng khuôn bằng dầu hoặc bơ (dùng loại khuôn có thể sử dụng trong lò vi sóng), cho hỗn hợp vào, dàn đều - sao cho hỗn hợp khoảng nửa khuôn thôi nhé. Nấu bằng sóng viba khoảng 4-5 phút. Bánh vàng và nổi lên đầy khuôn. Măm măm ... Bánh này ăn như kiểu bánh cake, bánh còn nóng ăn khá ngon, nguội thì hơi khô ... tuy nhiên, nếu hôm sau ăn tiếp thì có thể cho vào viba quay quay vài vòng, bánh chóng mặt sẽ lại mềm như mới ... hi hi ...
Với cố gắng giữ bếp luôn ấm áp, cuối tuần rồi tớ đã làm hai món trên. Mứt dứa áp dụng cách làm bằng lò vi sóng của bạn Dtklinh. Mọi người có thể tham khảo ở đây. Tớ cũng copy về đây để tiện tham khảo. Thanh-kìu bạn Dtklinh nhìu nhìu
Nguyên văn công thức : Cứ một ký thịt dứa (xay nhuyễn hoặc xay theo ý thích có cả nước) thì cho 400g đường. Thành phẩm ra chua chua mới ngon. Người ta thì cho tới 800g đường, mà chắc tại dứa của tui mua loại ngọt, hoặc là tại tui thích ăn chua.
Cách làm: - Để có thịt dứa thì hoặc là: (a) cắt/lắc mắt dứa, cắt vừa, bỏ vô máy sinh tố xay nhuyễn hoặc muốn có miếng dứa thì bằm cho nhuyễn vừa; hoặc là (b) bổ dọc trái dứa, bỏ lõi, lấy muỗng cạo thịt dứa. Làm cách (b) này rất nhanh, gọn, nhưng chỉ có thể áp dụng cho số lượng ít. - Dứa thành phẩm có cả nước dứa cho vào thố thủy tinh (chịu nhiệt), trộn chung với đường theo tỷ lệ, để ngoài 15 phút, lâu lâu lại dùng muỗng khuấy đều cho đến tan hết đường. - Cho vào vi sóng, set power là medium, bấm 10 phút. - Hết 10 phút lấy ra, cho 1 tbsp nước cốt chanh vào trộn đều, mục đích là làm cho mứt có màu vàng sáng hơn một chút so với mứt không cho nước chanh bigsmile - Bấm thêm từ 10-20 phút nữa (vẫn medium power), tùy muốn nước sệt hay khô. Tớ chỉ làm có một trái dứa, sau khi gọt vỏ, bỏ lõi còn khoảng 550 gram. Sau khi tớ làm, tớ thấy vầy : - Cái vụ nạo thịt dứa bằng muỗng, tớ thất bại. Cũng ngại rửa cái máy xay sinh tố, nên hăm hở dùng cách nạo. Nhưng được hai muỗng thì cái trái dứa nó "vụn" ra, chẳng nạo được nữa. Cái này chắc tại vì loại dứa chăng ? - Chuyển sang xay bằng máy sinh tố thì - nguyên tắc muốn xay bằng máy sinh tố phải có một lượng nước tối thiểu - vì thế sau khi cố gắng xay "khan" không thành, tớ đành cho vào cối khoảng nửa chén nước. Và xay rất từ từ, bởi dù sao nước cũng quá ít, bấm máy một tí phải ngưng để cho cây đũa vào ngoáy ngoáy rồi mới xay tiếp. - Sên mứt bằng lò vi sóng, thì lò của tớ không có vụ high hay medium chi cả. Nó có nút mức độ năng lượng gì đó (tiếng Anh nguyên bản quên rồi), nhấn vào đó thì mức cao nhất là 100, rồi giảm dần mỗi lần là 20. Tớ nội suy, bạn Linh dùng chế độ medium, nghĩa là trung bình, thế nên trung bình của 100 là khoảng 60 (vì không thể chỉnh 50). Tớ để mức độ 60, nấu 10 phút, thậm chí thố mứt không sôi tẹo nào. Vì thế tớ phải tăng lên 80, nấu 10 phút, thêm nước chanh, nấu 10 phút nữa ... sau đó thấy nó vẫn lỏng, tớ nghĩ vì tớ thêm nước ở phần xay, nên tóm lại là tớ phải bấm 2 lần 10 phút nữa ở mức 100 thì mới thấy ổn. - Một quả dứa nặng 550g có một hủ mứt như hình. - Làm mứt kiểu này đỡ phải nóng bức vì đứng bếp .. hay !
Vì có mứt dứa, tớ làm bánh cuộn theo công thức bánh cuộn nóng của bạn Kokotaru. Với bánh cuộn này mọi người tham khảo công thức ở đây nhé. Tớ không copy về đây nữa vì lên cơn lười rồi. Bánh này sau khi đọc công thức tớ hơi ngại bởi thành phần hoàn toàn chỉ có trứng, bột, đường. Không thêm chút chất lỏng hoặc chất béo nào (như sữa, nước cam, dầu hay bơ), bởi nếu vậy bánh sẽ khá khô. Tuy nhiên, công thức áp dụng cách đánh trứng lòng đỏ, lòng trắng riêng, ngoài ra phần lòng đỏ còn sử dụng cách đánh trứng "nóng" - nghĩa là hỗn hợp trứng đường giữ nóng khoảng 45 độ mới đánh. Thành phẩm xem hình nhà bạn Kokotaru tuyệt đẹp. Còn tớ thì có vẻ không đạt. Bánh sau khi nguội, mở ra bị gãy, nứt. Bánh ăn vị hơi khô tuy khá mềm và có độ dai, và với lượng đường này thì với tớ hơi nhạt - dù có cuộn chung với mứt.
À, nói thêm là tớ chỉ làm nửa công thức gốc thôi, làm có một khay bánh, và hết nửa lọ mứt.
Có lẽ phải làm vài lần nữa mới rút được kinh nghiệm để bánh đạt yêu cầu. Đây là lần đầu tớ làm bánh cuộn kiểu cuộn nóng như này ... lúc mới lấy bánh ra, vừa cuộn vừa xuýt xoa vì nóng quá ...
Blog tớ dạo này hơi buồn ... Thôi, khoe khoang một số món đã ăn trong thời gian qua cho tươi tắn chút vậy ... Hy vọng tớ có nhiều hứng thú để nấu nướng nhiều nhiều thiệt nhiều .. hic hic ... Thứ tự sắp xếp đành lộn xộn vậy, bởi linh tinh mà, chẳng thể bài bản cả. Món cà ri dê nhé. Món này nhỏ em tớ mua ở đầu ngõ. Nó nói đi chợ có nghía thấy món này, nên nó canh một ngày tớ sang, nó mua sẵn chờ tớ qua cùng ăn Tớ chẳng mấy khi ăn thịt dê, nên cũng không biết có phải thực sự nấu bằng thịt dê hay không. Ăn xong thì tớ nghĩ là có thể dùng thịt bò để nấu món này, có nhiều thứ gia vị có vẻ như giống gia vị nấu bò kho như lá thơm, sả, hồi v.v.. hẳn dĩ nhiên là có cà ri rồi. Nhân nói tới cà ri, có lần mẹ tớ nói là cà ri thực ra là một hỗn hợp của nhiều thứ gia vị, chứ không phải là một thứ. Có loại cây mà người ta hay gọi là cây cà-ri, nhưng nó cũng chỉ cung cấp lá cho thêm vào gia vị càri thôi, chứ không phải bột cà ri được lấy từ cây này. Càri vàng thường dùng nấu thịt gà, dê, bò .. cà ri đỏ thì dùng với thịt quay, vịt quay (có thêm dứa hoặc nho tươi), cà ri xanh dùng với cá hay hải sản ... đó là tớ thường thấy như vậy, nhưng cũng tùy khẩu vị nữa nhỉ. Như tớ có khi vẫn nấu cà ri cá bằng càri vàng. Người bán càri cho kèm thêm của cải ngâm chua. Cũng lạ nhỉ, nhưng có thêm món này ăn đỡ ngán. Dưới đây là cơm gạo lứt muối mè - một món ăn thực dưỡng. Đây là phần cơm tớ mang theo để ăn trưa. Nói chung có khi ăn thấy ngon, có khi thấy ngán, nhưng tớ thuộc loại cũng dễ nuôi ... miễn no bụng là được, không cầu kỳ lắm, và đỡ cái khoản lội bộ buổi trưa đi ăn cơm. Xôi này là món mừng thôi nôi con một người làm chung phòng. Không biết đặt hàng ở đâu, tớ thấy ngon và khá lạ. Xôi lá cẩm nấu với cốt dừa và những hạt bắp bào nhỏ, ăn béo, thơm lắm. Tớ thích ăn nếp, thích ăn xôi kiểu này - gọi là cơm nếp. Mẹ tớ thì không thích, mẹ tớ thích hạt xôi mềm nhưng khô ráo, không bết vào nhau. Và đây là xôi của mẹ tớ hong bằng rổ tre ... nhìn hạt xôi khô nhỉ. Mẹ tớ nói vì không mua được nếp ngon, nên nấu xôi kiểu này phải ăn nóng mới mềm, chứ để nguội thì hạt xôi cứng lại, nhai mỏi răng lắm. Và bánh bột lọc mẹ tớ và nhỏ em làm ... nhân hình như là tép thì phải. Bánh bột lọc này là bánh của xứ nào tớ cũng không rõ, ăn có rau răm và một thứ nước chấm tự chế, không rõ bao gồm những gì, hình như có nước mắm, đường, hành tỏi phi mỡ và rất nhiều ớt bột. Món nước chấm này là học được từ nhỏ em dâu người miển Trung, sau khi nó qua trổ tài món bánh bột lọc chay nhân đậu phộng bằm ... bánh bột lọc chay thì không thú vị lắm, nhưng món nước chấm mỡ màng và cay thiệt cay có vẻ hấp dẫn ghê, dĩ nhiên đã thay nước măm cho nước tương rồi. Chị em nhà tớ hình như không có căn tu.
Bánh pía này là tớ tham gia chương trình Challenge 13 của WTT. Công thức gốc của Hoàng Tâm, được host kỳ challenge này là Bạn Dế Mun test và điều chỉnh chút ít cho phù hợp với tình hình (?). Tớ copy nguyên văn vào đây cả phần lưu ý và những clip hướng dẫn mà bạn Dế Mun đã sưu tầm nữa. ------------------------------------------------ Phần vỏ : Bột nước (bột da bánh pía) - 300g bột mỳ - 40g đường -50g dầu ăn - 50g mỡ nước - 120g nước -1/2 tsp bột nở (baking powder) Trộn đều bột mì và bột nở. Cho đường, nước, dầu ăn và mỡ nước vào bột, nhào đến khi bột dẻo quyện vào nhau (khoảng 10p). Để bột nghỉ khoảng 30 phút, chia bột ra làm 12 phần đều nhau (mỗi phần cân nặng khoảng 50g). Bột dầu (bột ruột bánh pía) -75g bột năng -75g bột mì -35g dầu ăn - 35g mỡ nước Tất cả nguyên liệu trộn đều với nhau, chia đều ra làm 12 phần (mỗi phần khoảng 12g). Nhân bánh (***) -250g đậu xanh xát vỏ - 250g đường - 80g dầu ăn - 100 bột nếp rang chín (bột bánh dẻo) - 200g thịt sầu riêng - 1 thìa mạch nha -100g mỡ đường (*) -12 quả trứng muối (**) (Nếu ai có Durian essence thì cho vài giọt sẽ thơm dậy mùi sầu riêng hơn nhiều)
(*) Cách làm mỡ đường: 100g mỡ phần, cắt hạt lựu rồi luộc sôi khoảng 3 phút. Vớt ra cho ráo nước rồi cho khoảng 2 thìa canh đường vào ướp. Để mỡ đường vào nơi có gió khoảng 2 giờ để mỡ trong lại. (**) Cách hấp trứng muối: Trứng muối đập ra, vớt lấy lòng đỏ cho vào bát. Ngâm với chút rượu trắng khoảng 15 phút rồi vớt ra, hấp cách thuỷ đến khi lòng đỏ trứng chin. (***) Cách làm nhân bánh: Đậu xanh xát vỏ, ngâm nước ít nhất 4 tiếng để đậu mềm. Cho vào nồi dày, đổ nước ngập 1 đốt ngón tay rồi nấu đến khi đỗ chín mềm nhuyễn. Lấy thìa gố ngoáy mạnh hoặc cho vào máy xay sinh tố, xay đỗ đến khi nhuyễn nát. Đỗ đã xay, cho vào chảo chống dính, cho đường vào xào lửa vừa khoảng 30 phút cho đến khi đỗ hơi se lại. Cho tiếp sầu riêng vào xào cùng. Tiếp đến cho mỡ đường và mạch nha. Trong quá trình xào, cho dầu ăn vào nhiều lần, đảo đều tay cho đến khi nhân trong lại và không còn dính chảo nữa thì cho bột bánh dẻo. Xào thêm 5 phút nữa là được. Để nguội.
Cách cán và gói bánh pía 1) Cho 1 phần bột dầu 12g vào trong phần bột da 50g và vê tròn lại. 2) Cán bột dài ra rồi cuộn tròn lại theo chiều dọc. 3) Lại cán bột theo chiều dài 1 lần nữa. Cuộn tròn lại theo chiều dọc. 4) Cán miếng bột đã cuộn thành hình tương đối tròn. Chú ý cán chính giữa dầy, mép ngoài vòng tròn mỏng ra để dễ gói, cán đủ rộng để gói nhân thôi. 4) Cho nhân lên chính giữa miếng bột, một tay đè để giữ nhân một chỗ, tay kia kéo da bột lên gói lại cho kín nhân, nắn lại cho tròn đều. 5) Gói xong cho bề mặt bánh xuống khay đ ã l ót gi ấy n ến, dùng tay đè m ặt bánh hơi dẹp ra để mặt bánh được bằng phẳng. 6) Lật bề mặt bánh lên, in mộc (stamp) lên mặt bánh (nếu có) (cách in mộc lên bánh: Mình lấy 1 miếng bông tẩy trang, hòa tan 1 ít màu đỏ wilton và một chút nước rồi đổ lên trên chiếc bông đó. In mộc lên bông đã thấm màu đỏ rồi in lên bánh) 7) Khi nướng cho bề mặt bánh xuống dưới, nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 5-7 phút hoặc nướng đến khi nào bánh hơi vàng và da bánh nở xốp . 8) Đảo ngược bề mặt bánh lên, dùng tăm đâm vài chổ để thoát khí, tiếp tục nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 15 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng đều. 9) Dùng chổi quét lòng đỏ trứng lên bánh, cho vào lò nướng thêm 5 phút nữa là được
Chú ý: -Bánh nướng xong để sau 1 ngày sẽ ngon hơn. - Bánh pía có thể dùng 100% dầu ăn nhưng nếu dùng nửa dầu ăn và nửa mỡ nước thì bánh sẽ thơm và xốp hơn. - Có thể xào nhân khô hoặc ướt. Nhân khô thì có thể vo tròn thành từng viên nhân, dễ gói bánh. Nhân ướt thì khó vo tròn từng viên nhân, đóng bánh cũng khó hơn nhưng bánh thành phẩm sẽ mềm và ngon hơn. - Khi in mộc lên bánh không được mạnh tay, mực phải khô không được ướt. Mực ướt làm lớp da bánh dính lại với nhau.. - Da bánh pía thì không cần ngọt nhưng nhân phải đủ ngọt thì bánh mới để lâu được. - Đậu xanh cho nhân bánh phải xay thật mịn thì bánh mới ngon, khi xào nhân phải xào kĩ, xào đến khi nào đậu trong và dẻo là được.
Yêu cầu thành phẩm: - Các lớp vỏ bánh tách nhau rõ ràng. - Nhân bánh nhuyễn, thơm vị sầu riêng - Lòng đỏ trứng muối không bị vỡ nát. - Mộc in lên bánh rõ nét, không quá loang lổ
------------------------------------------------ Giờ copy vào đây mới nhận thấy công thức này dài thật. Tớ thấy những loại bánh Việt, bánh Trung Hoa thường đòi hỏi kỹ thuật nhiều và hơi lích kích, nguyên vật liệu lại có vẻ khó tìm hơn là làm bánh Âu ... không biết mình nghĩ có đúng không nữa ... hí hí ... Với bánh này, sau khi làm hai lần, tớ nhận thấy như sau : + Khó khăn và thách thức chính của tớ ở bánh này là phần vỏ. Phần bột nước hơi mềm, còn phần bột dầu thì quá ướt. Cả hai lần làm tớ đều phải cho thêm bột vào phần bột dầu, vì nếu không thì không cách gì cầm nó lên được, nó sẽ chảy xuống theo các kẽ tay. Các bạn khác cũng có nhận xét như vậy, có bạn phải dùng thìa xúc để gói nó vào phần bột nước. Nhưng điều đó cũng không khổ sở bằng việc cán bột. Bột của tớ bị đàn hồi khi cán. Nó cứ co lai sau khi nhấc cây cán lên, vì vậy, khi gói bái, không cách gì khép kín các mép bột. Nó không chịu liên kết vào nhau và dù tớ cố trùm nó lên nhau thì nó vẫn cứ co lại, hở nhân và làm phần đáy bánh bị dày. + Vấn đề thứ hai là nướng bánh. Theo hướng dẫn là lật phần đáy bánh lên nướng trước 5-7 phút, sau đó mới lật lại nướng phần mặt. Do bánh của tớ bị "hở đít" như đã nói ở trên, nên tớ không lật đáy bánh lên nướng trước được vì sợ lật lên thì bột không có gì giử nó sẽ bung hết ra. Vì thế tớ nướng nó từ đầu đến cuối chỉ một tư thế thôi. Bánh nướng xong nhìn cũng tươm tất (trừ những cái bánh bị xì nhân tùm lum), nhưng khi cắt ra thì lại nở không đều, có bộng khí khá lớn ở một bên bánh, do đó, bánh tách lớp không nhiều, nhìn không đã đời. + Vấn đề thứ ba là đóng mộc : mộc đóng không đều và màu mực không nổi, đẹp. Dù lần sau tớ đã dùng mực nguyên chất, cái này có lẽ do tay chưa khéo. + Vấn đề thứ tư là hương vị sầu riêng : Sầu riêng sau khi xào bị biến mùi, hình như bị gia qua nhiệt làm mùi sầu riêng biến đổi. Nếu dùng thêm một hai giọt tinh dầu sầu riêng thì mùi rất thơm ngon, nhưng tớ lại không thích lắm bởi cảm giác có gì đó "hương liệu không thật"
Ngoài ra thì tớ khá hài lòng với công thức bánh này, nhân không ngọt lắm, mềm, mướt và buổi sáng vừa lột da bánh Pía vừa uống trà thì khá là sung sướng.
Các hình ảnh của tớ : Nguyên liệu, thích sầu riêng lắm lắm ... Mèo mua cho trái sầu riêng ngon ơi là ngon. Làm bánh xong còn thì xơi. Cái bên cạnh là mỡ, sau khi phơi gió thì những hạt mỡ trong trong, nhìn thích lắm. Nhưng ăn thì ... tớ không thích mỡ lắm, nhưng nếu bỏ mỡ đi thì hình như nhân bánh sẽ không được mướt. Vì thấy em mỡ sau khi phơi nhìn đèm đẹp, nên cận cảnh em ấy một tấm Nhân sau khi sên sẽ hơi ướt hơn nhân bánh trung thu. Trứng muối kỳ này mua về làm ngay nên mấy em lòng đỏ tròn xoe và đỏ tươi. Chẳng bù cho hồi làm bánh trung thu, nghĩ làm bánh trung thu sẽ thanh toán được mấy em trứng muối để dành từ lâu ... chán đời khi đập ra, lòng đỏ trứng méo mó chẳng ra sao cả. Cảnh chia bột và cán bột, ban đầu thì thấy có vẻ khả quan lắm. Lúc cho nhân vào gói thì đúng là đánh vật, gói xong, cái nào cũng hơi hở hở ra thế này. Sau khi đóng mộc, nhìn khá nhem nhuốc. Sau khi ra khỏi lò nướng thì có những em nhìn rất ... mất thẩm mỹ như thế này. Sau khi chọn lọc ra mấy em dễ coi nhất thì cho em ấy ngồi dưới gốc mai chụp hình, cũng sáng sủa, dễ coi. Bên trong em ấy đây ... đỏ như son hén ... nhưng hơi lệch lệch chút xíu .. hi hi ..
Bánh tiêu là loại bánh tớ cũng muốn làm từ lâu, nhưng sau khi tham khảo công thức tớ hơi ngại bởi có vụ nhồi bột mỏi tay, ủ mất thời gian, nên lần lữa chưa làm. Có lần đi siêu thị thấy gói bột bánh tiêu pha sẵn. Với gói bột này thực ra cũng phải nhồi, phải ủ, nhưng ... sao nhỉ ... ờ, nếu làm bánh ra không đạt là bởi bột củ chuối, không phải tại tớ. Hộp bột 400 gram ban đầu tớ định làm một nửa vì e là 400 gram làm bánh tiêu cho hai người ăn hơi nhìu. Nghĩ tới vụ phải cân kéo lích kích, rồi còn phải bảo quản phần còn lại như thế nào nữa cũng ngại ... tóm lại là cuối cùng tớ làm hết cả hộp trong một lần.
Bột đã được trộn, tớ nếm thấy hơi ngọt ngọt. Có gói men để riêng bên ngoài, men nâu hình như là loại men làm bánh mì. Tớ làm theo hướng dẫn ghi trên vỏ hộp, không nhớ chính xác nên không ghi ra đây. Nhưng thật ra ghi cũng không để làm gì cả, bởi làm bằng bột pha sẵn mà.
Công đoạn thì là đổ men vào nước hòa đều rồi cho vào bột nhồi, xong thì ủ khoảng một giờ cho bột nở gấp đôi, rồi chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng chung với mè rồi chiên ngập dầu. Đơn giản vậy thôi. Kinh nghiệm của tớ khi làm bánh này là : - Cán bột càng mỏng càng tốt, bột cán mỏng khi chiên phồng rất tốt. Ban đầu tớ chỉ dùng tay nặn, ép cho mỏng ra thì nó không thể mỏng được. Miếng bột dày thì bánh không phồng khi chiên, rất đặc và nặng. - Làm tới đâu chiên tới đấy. Vì cán bột xong, bột đàn hồi co lại, nên đã cán mỏng rồi để một lúc bột co lại thành ra dày, quay trở lại như trên là bánh không nở phồng. - Vì hai kinh nghiệm trên nên có kinh nghiệm thứ ba là làm bánh này cần hai người cùng làm. Một người cán, một người chiên. Mình cứ loay hoay làm một mình, đang chiên phải quay ra cán bột (lại không có cái cán bột, phải cán bằng cái ly, suýt quăng cái ly mấy lần ... làm ở nhà thiếu đồ nghề tùm lum), cán bột xong thì bánh muốn khét rồi. Phải vội tắt bếp để yên tâm cán bột, rồi bật bếp ... nói chung rất tất bật.
Cuối cùng, tớ có một dĩa bánh cái thì méo, cái thì ô van, cái xẹp, cái phồng, cái vàng, cái nâu ... nhưng ngon lắm. Hai vợ chồng và con bé cháu hai tuổi đánh chén một hơi gần hết, còn mấy cái cất hộp tới tối thì hết luôn. Mèo hỏi tớ "Bánh gì thế? " - "Ui, không nhận ra bánh tiêu sao?" - "A, ra là bánh tiêu ... sao nó ngon thế nhỉ?" ... hi hi ... thích thế ! Chắc bữa nào lại mua hộp nữa về chiên típ.
My Opera
