My OperaBột chiên
Friday, July 22, 2011 5:42:10 AM
Một món ăn chơi mà hình như đứa học sinh nào cũng đã từng.
Nhớ mẹ tớ nhận xét về món này "Không thể tưởng tượng là có thể ăn cái món này" - Dĩ nhiên là mẹ tớ chẳng thích.
Vậy thì không biết món bột chiên có từ bao giờ nhỉ ?
Tớ có một ấn tượng với món bột chiên. Hồi học cấp 3, tớ cũng ảnh hưởng mẹ tớ nên cũng ít có ăn món này, mà nói chung tớ ăn cũng thấy không thích mấy (sau này càng già càng thích, chả hiểu thế nào), một buổi chiều tan học, hai nhỏ bạn thân rủ đi ăn bột chiên ở gần nhà tụi nó. Một xe bột chiên bên lề đường như các xe bột chiên khác, ông lão bán bột chiên là người Hoa. Món bột chiên này khác với những hàng bột chiên khác là không ăn với nước tương mà ăn với tiêu (hay muối tiêu gì đó) . Đúng thế đấy ! Khi nhìn thấy dĩa bột chiên rắc muối tiêu của nhỏ bạn tớ đã thất vọng, khô khan quá. Ấy vậy mà cái dĩa bột chiên đó là dĩa bột chiên duy nhất khiến tớ nhớ hoài món bột chiên, giờ tớ không còn nhớ cụ thể nó ra sao, chỉ còn nhớ rằng nó ngon một cách ngạc nhiên - Một đứa không thích ăn bột chiên như tớ mà đã xơi ngon lành dĩa bột chiên khan rắc muối tiêu. Điều này càng khẳng định thêm lý thuyết người Hoa họ có ma thuật khi chế biến món ăn.
Quay lại món bột chiên này.
Như các loại bột chiên thông thường : Bột chiên lên với trứng, hành lá. Ăn kèm đu đủ ngâm và nước tương pha. Thực ra tớ không biết làm bột chiên, đây là một gợi ý và hướng dẫn của một bạn tên Bitbo trên diễn đàn "địa phương" của tớ - Cám ơn bạn Bitbo nhiều !
Công thức của bạn ấy, tớ giảm một nửa vì chỉ có hai bạn ăn món này (Bạn Mèo kiên quyết không ăn)
Nguyên liệu :
250 g bột gạo loại ngon (tớ dùng loại Vĩnh Thuận)
1 muỗng canh bột năng (nếu có bột củ năng thì bánh sẽ dòn hơn - tớ dùng bột khoai tây vì nhà đang có sẵn)
4 trứng gà
100 g cải xá pấu (củ cải muối), ngâm nước ấm, xả sạch nhiều lần cho hết vị mặn (tớ không dùng)
1 muỗng cà phê hạt nêm Knorr
4 chén nước ấm
0.5 muỗng canh dầu ăn
Mỡ nước để chiên (tớ không mua được mỡ nên dùng dầu - thực sự món này phải có mỡ và tóp mỡ mới ngon)
Hành lá, rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ
Nước tương (hắc xì dầu - tớ không có hắc xì dầu nên chỉ dùng nước tương thường)
Đu đủ bào, cà rốt ngâm giấm đường chua ngọt (tớ không có carốt ngâm)
Nước chấm gồm: nước tương ngon, đường, giấm đen (tớ không có, dùng giấm gạo thường), hạt nêm Knorr, tương ớt.
Cách làm :
Khuấy đều bột gạo, bột năng với nước ấm. Nêm vào dầu ăn, hạt nêm Knorr.
Đặt nồi bột lên bếp, khuấy đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi thấy bột bắt đầu nặng tay thì tắt lửa,đổ bột vô xửng có thoa dầu,tán đều rồi đem hấp cách thủy cho bánh chín. Tới khâu này thì tớ không hấp cách thủy mà đậy nắp rồi cho vào viba 8 phút), mang bánh ra để thật nguội. rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, hôm sau mới lấy ra chiên.
Cắt bột thành miếng vuông vừa ăn, dày khoảng 0.5 cm. Rưới hắc xì dầu lên bột, trộn đều - Vì không có hắc xì dầu nên tớ không rưới gì cả, nên dĩa bột chiên ở hình trên hơi trắng. Hôm sau, tớ mua chai nước màu dừa về trộn, nhìn ngon mắt hơn hẳn.
Chảo nóng, cho vào 2 muỗng súp mỡ nước, cho 10 - 12 miếng bột vào chiên vàng mặt, rắc cải xá pấu (nếu có), đập vào 1 quả trứng gà, tán đều ra, rắc thêm một ít hành lá, rồi lật úp lại cho vàng mặt kia.
Pha nước chấm: Hòa tan 200 ml nước tương với 120 g đường, 100 ml nước sôi, 50 ml giấm đen và 1 muỗng cà phê hạt nêm Knorr . Đặt lên bếp, khuấy cho gia vị tan đều. Nước chấm bột chiên có vị đậm đà, chua ngọt vừa miệng là được.
Rổ đu đủ bào mua sẵn :
Và tớ có hũ ớt xào đặc sản Hội An :
Tớ chiên có khác một chút, là tớ chiên bột ngập dầu trước, miếng bột phồng lên, vớt ra để ráo dầu rồi mới chiên lần hai như cách trên. Chiên như thế miếng bột phồng, giòn - nhưng hơi hút dầu nhiều, mau ngán. Kiểu này là tớ bắt chước cách chiên của hàng bột chiên góc đường Phùng Khắc Khoan và Điện Biên Phủ - Quán đó hồi mới cũng vắng khách, sau càng ngày càng đông, khi quán đông thì tớ không ăn ở đó nữa ... uhmmm ... nói chung là dạo này cũng chẳng ăn gì ở đâu cả.
Và đây là thành phẩm của tớ - Dĩa này không trộn nước màu :
Và khi có nước màu :
Và khi sắp hết :
Món bột chiên này tớ đã chiêu đãi bạn Heo ăn trừ cơm và bạn Heo rất hài lòng. (Bữa đó bạn Mèo đi ăn đám cưới)
Nhanh ghê - lại cuối tuần rồi đấy ... chúc mọi người cuối thuần thật vui nhé !
Do Tri Khiemdotrikhiem # Friday, July 22, 2011 9:15:10 AM
Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Friday, July 22, 2011 2:08:14 PM
TINHTRISAIGON # Saturday, July 23, 2011 5:38:28 AM
JunCantyLee # Monday, July 25, 2011 2:47:27 AM
thấy món này nó kì cục
ăn có mỗi 1 lần là thôi
Brightclouds # Monday, July 25, 2011 3:38:58 AM
Originally posted by dotrikhiem:
Bột chiên, bò bía, gỏi cuốn, gỏi đu đủ v.v... là những món ăn chơi vỉa hè SG em ạ. Chị hồi còn trẻ thì thỉnh thoảng còn được "mời" đi ăn, giờ già, chẳng ai mời nữa ..
Brightclouds # Monday, July 25, 2011 3:39:53 AM
Originally posted by smallkitchen:
Ủa .. chị nghĩ làm bột chiên là làm luôn phần bột chứ Kid ? Không lẽ có chỗ người ta bán bột đã làm chín sẵn sao ?
(Con ngựa bướng là ai ???)
Brightclouds # Monday, July 25, 2011 3:40:52 AM
Originally posted by TINHTRISAIGON:
Thiệt hả chị ... hi hi, vậy là yên tâm có một nghề không sợ thất nghiệp rồi.
Brightclouds # Monday, July 25, 2011 3:43:24 AM
Originally posted by JunCantyLee:
Mẹ chị còn dùng từ "dzô dziên" cho món ăn này nữa đó em ... Hì hì ... Hồi còn nhỏ thì chị thần tượng mẹ chị lắm nên chị cũng thấy món này dzô dziên - không ăn. Sau này lớn, có "chính kiến" rồi thì không nghe lời mẹ nữa ..
Mỗi người một tính - mỗi người một khẩu vị em nhỉ.
JunCantyLee # Monday, July 25, 2011 4:48:24 AM
những món mà "béo tốt" thế này là em ko ham lắm
Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Monday, July 25, 2011 6:35:01 AM
Originally posted by Brightclouds:
Da, người ta có bán sẵn hai loại bột, một là bột như chị đã làm, hai là bột khoai môn. Hai loại đều đã chín. Mình chỉ mua về, cắt ra và chiên thôi. Bột khoai môn thì thơm lắm chị
Con ngựa bướng là người yêu của em
Brightclouds # Monday, July 25, 2011 6:49:01 AM
Chị nghĩ bột chiên do người yêu em làm hẳn là ngon lắm. (Đàn ông không vào bếp thì thôi, hễ vào bếp thì món nào cũng ngon ... kỳ cục vậy đó)
Brightclouds # Monday, July 25, 2011 6:50:04 AM
Originally posted by JunCantyLee:
Vậy à ...
Uhmmm ... vậy thì khác với chị, món nào "béo tốt" là chị ham lắm. Nhưng "béo tốt" do là món chiên thì cũng tùy món thôi. Chị vốn không thích những món chiên lắm.
Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Monday, July 25, 2011 6:55:55 AM
Originally posted by Brightclouds:
Để em hỏi người yêu em chỗ mua nha chị. Chắc là chợ Thiếc ở quận 11 gần nhà ảnh quá
Dạ, người yêu em hay nấu những món canh và những món ăn của người hoa, em thì hỏng biết nấu mấy món đó. Em cũng hỏng biết là ngon không nữa
JunCantyLee # Monday, July 25, 2011 7:17:44 AM
Originally posted by Brightclouds:
chiên và nướng thì em lại thích
^^
miễn là thành phần dầu mỡ sau đó được ráo hết là được
ờ, thực ra thì cũng tùy vào cả thời tiết và món ăn nữa
cái món mà thành phần "phong phú" quá thì em chào thua
Brightclouds # Monday, July 25, 2011 7:26:42 AM
Originally posted by smallkitchen:
Hồi xưa, nhà chị có một bà cô người Hoa, bà biết nấu nhiều món lắm, nhưng tiếc là thời đó còn khó khăn nên cũng không có gì để nấu nhiều ... Ví dụ như bà gói bánh ít, bánh tét nè, làm phá lấu nè ... những món đặc biệt như "ngầu bín" chẳng hạn ... đều rất đặc biệt và ngon. Hồi đó chị còn nhỏ xíu nên chưa biết "lợi dụng" học nghề ... giờ nghĩ lại cứ thấy tiếc tiếc ...
Brightclouds # Monday, July 25, 2011 7:29:46 AM
Originally posted by JunCantyLee:
Ờ ... nhiều khi chị cũng vất vả với việc làm sao "ép" hết dầu mỡ ra khỏi món ăn.
Hồi đó có một loạt bài báo viết về vụ hành phi chiên bằng dầu đen viết là mấy cơ sở phi hành đó dùng máy giặt để quay hành đã phi xong, dầu văng hết ra hứng lại tái sử dụng, còn cái hành thì kho ráo, ngon lành ... chị nghĩ cũng cần có một dụng cụ tương tự cái mắt giặt để quay văng hết dầu ra khỏi món chiên mới ngon được
dtklinh # Monday, July 25, 2011 10:07:36 AM
Em thì khoái ăn bột được chiên mềm cùng lúc với nước tương và hắc xì dầu, nên miếng bột đem ra đĩa nó màu nâu đậm và mềm chứ không giòn. Giờ chẳng thấy ai làm giống vậy hết
JunCantyLee # Monday, July 25, 2011 3:47:01 PM
Originally posted by Brightclouds:
theo chị cái máy quay vẫn dùng để rửa rau quả có làm được ko vậy chị?
em dùng giấy thấm dầu thôi
Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Monday, July 25, 2011 6:40:38 PM
Originally posted by Brightclouds:
TRời, tiếc wa chi ơi. nhưng đâu ai biết trước dc tương lai la mình sẽ thich hay ko thich cai gì chi há.
Tiffanydoahoahong02 # Monday, July 25, 2011 8:24:40 PM
Brightclouds # Tuesday, July 26, 2011 1:33:55 AM
Originally posted by dtklinh:
Hồi trước chị hay ăn bột chiên ở trong hẻm đường Nguyễn Thiện Thuật ... cô bán bột chiên thường hỏi là muốn ăn sém giòn hay mềm ... chị cũng thường ăn mềm thôi à (răng yếu mà)
Brightclouds # Tuesday, July 26, 2011 1:34:20 AM
Originally posted by JunCantyLee:
Chị nghĩ nó không đủ sức em à
Brightclouds # Tuesday, July 26, 2011 1:35:22 AM
Originally posted by smallkitchen:
Ừ.
Đâu ai biết trước được tương lai .. he he ... nhưng mà ngày nay, nhờ công nghệ thông tin, internet mà chị cũng học được bao nhiêu là món ngon khác ...
Brightclouds # Tuesday, July 26, 2011 1:36:04 AM
Originally posted by doahoahong02:
Em cứ lấy đai, chị cũng học từ người khác thôi mà ...
Chờ món bột chiên của em nhé !
JunCantyLee # Tuesday, July 26, 2011 3:25:25 AM
Chị thành sao rồi nhé
bao nhiu là người hâm mộ
Brightclouds # Tuesday, July 26, 2011 6:18:18 AM
Originally posted by JunCantyLee:
dtklinh # Tuesday, July 26, 2011 8:00:43 AM
Originally posted by Brightclouds:
Giờ chỗ đó còn không chị, chỉ chỗ cho em đi ăn thử đi.
Brightclouds # Tuesday, July 26, 2011 8:37:35 AM
Originally posted by dtklinh:
Cả chục năm nay rồi chị không đi ăn nữa, nên không biết còn hay không nữa .. hic hic ...
dtklinh # Tuesday, July 26, 2011 9:14:24 AM
Me3thangnhoc # Thursday, November 3, 2011 2:54:06 AM
Mắt tròn xoeMattronxoe0204 # Friday, October 19, 2012 7:25:21 PM