Em bánh bò đẹp tuyệt, trắng trẻo mềm mại. Tớ thực sự rất hài lòng về hình thức cũng như nội dung của cái bánh bò này. Khi em ấy thả mình buông lơi trong chén nước cốt dừa thì càng hấp dẫn nữa. Trong tay mình, em ấy rũ rượi như thế này, chỉ muốn cắn ngập răng em ấy mà thôi Nhìn kỹ em ấy, rễ tre tua tủa nhé, tăm tắp nhé !
Chỉ hơi tiếc một điều là em ấy không phải do mình làm ra, mà mua ở chợ.
Trở lại với bánh quy sau một thời gian. Bởi tớ không thích bánh quy lắm, hồi chưa biết làm bánh cũng ít khi mua bánh quy để ăn, sau này thấy có thể làm được bánh quy thì có một sự thích thú vì mình làm ra được những chiếc bánh giống giống bánh người ta bán. Nói là giống giống bởi thực ra nó không giống mấy. Nói về bánh quy, thì tớ thấy bánh tớ tự làm không ngon bằng bánh mua (ví dụ như bánh của Danish chẳng hạn). Bánh ăn thì cứng không được giòn xốp, nhưng lại mau bị mềm, và mùi vị thì bị thay đổi nếu để khoảng 10 ngày; ngoài ra về hình thức, bánh tớ làm không được sắc sảo, hoa văn bị mờ nhòe và nói chung tạo hình không được đẹp.
Nhưng khi đọc bài bánh quy trà xanh bên nhà Kiwi thì bỗng lại rất muốn làm thử. Phải chăng vì hình ảnh bắt mắt quá? Bởi cách hướng dẫn thu hút ? Cũng có thể ... với lại tớ cũng mới mua được bột trà xanh "xịn" - mua ở cửa hàng Nhật Bản, mua xong thấy bụng cứ đau âm ỉ. Thế nên cần phải làm món bánh gì đấy để xem cái trà xanh này có xứng đáng để tớ phải chịu đựng căn bệnh đau bụng này không.
Nói về bột trà xanh, tớ không hiểu thực ra trà xanh ở đây nghĩa là gì ? Bởi từ trước đến giờ tớ cứ nghĩ bột trà xanh chính là làm từ là trà tươi - chính là cái lá mà mình hay mua về rửa sạch rồi nấu nước uống (tương truyền là phòng ngừa được bệnh ung thư ấy), và cái bột trà xanh đó có mùi giống như mùi lá trà tươi đó thật. Nhưng cái bột matcha "xịn" mà tớ mua sau này thì có mùi khác, đó là mùi của trà khô, loại trà mộc mà tớ vẫn thường pha một ấm uống buổi sáng. Có người nói rằng, "trà xanh" là để phân biệt với "trà đen" nghĩa là loại như trà Lipton, trà Dilmah ấy, chứ không phải trà xanh nghĩa là trà tươi. Ai rành rẽ vụ này giải thích giùm tớ với.
Quay lại với bánh quy trà xanh nhé. Công thức như nói ở trên, tớ copy từ nhà bạn Kiwi. Cám ơn bạn Kiwi đã chia sẻ công thức này.
(Công thức dùng đuôi bắt bông kem) Nguyên liệu:
190g bơ nhạt nhiệt độ phòng 2g muối 1/4 tsp Vanilla paste hoặc anilla extract 100g đường xay 30g lòng trắng trứng 200g bột mỳ đa dụng 1,5 tbsp bột trà xanh (Matcha/Green tea)
Đuôi/Tip bắt bông kem 1M Túi bắt bông kem
Cách làm
Đánh bơ với đường xay khoảng 4 phút cho đường quện đều với bơ và bơ chuyển sang màu trắng ngà. Cho muối, bột trà xanh, vanilla paste vào hỗn hợp đánh tiếp vài phút cho tan đều. Thêm trứng vào đánh đều. Rây bột vào hỗn hợp, dùng spatula trộn đến khi thấy nặng tay thì dùng tay nhào đến khi bột tan đều. Cho bột vào túi bắt bông kem, lồng đuôi bắt bông kem, thụt thành hình các búp kem trên khay đã trải giấy chống dính hoặc silpat. Nướng 160 độ trong khoảng 25 phút.
Ghi chú của Kiwi : Các công thức bánh quy/Cookies nói chung không phải công thức nào cũng có thể tạo hình bằng đuôi bắt bông. Nếu không chọn lựa kỹ càng thì dù có bóp rách cả túi, méo cả đuôi cũng không thể ra hình như mong muốn. Nhìn chung các loại bột bánh quy dùng đuôi bắt bông thường là bột mịn (không có hạt hay nguyên liệu lổn nhổn khác), độ đặc của bột vừa phải, không cứng quá hay lỏng quá. Nếu bột đặc sẽ gặp tình trạng như tôi vừa đề cập ở trên còn nếu bột lỏng thì bóp, thụt bột rất dễ song bánh khi gặp lửa nóng sẽ chảy không còn giữ được những đường vân đẹp. Tôi có 2 lưu ý với món bánh quy bơ trà xanh: Nếu muốn bánh có màu xanh đẹp mắt, nên nướng nhiệt độ thấp hơn và thời gian lâu hơn cookies bình thường để bánh chín đều từ trong ra ngoài mà không bị ngả màu vàng. Để có kết quả tạo hình đẹp nhất, dùng đuôi sò mở cỡ lớn.
Tớ thích làm bánh quy bằng cách nặn bằng đui như thế này. Nhìn những chiếc bánh được nặn ra trên khay thật thích mắt. Khi tớ nướng thì nó cũng "chảy" ra ít nhiều, không còn sắc nét nữa. Công thức này cho vị ngọt vừa phải, bánh xốp, giòn vừa phải. Những người không hảo ngọt lắm hẳn sẽ thích bánh này. Tớ là dân hảo ngọt nên tớ thấy bánh hơi nhạt. Dù sao, đây là một loại bánh xinh đẹp và trang trọng nếu dùng để biếu, tặng. Dù nói tới nói lui mấy lần rằng tớ không thích bánh quy, nhưng riêng mẻ bánh này một mình tớ xơi gần hết (dù bởi một số lý do khách quan)
Tiếp tục với bánh mỳ các thể loại ... đây là công thức copy bên nhà chị Liên. Đọc công thức tớ thấy có ô-liu và hành tây, là hai thứ ngon ngon mà tớ và mọi người trong gia đình rất thích - nhất là mẹ tớ. Tuy nhiên, khi làm bánh mỳ này tớ bị tổ trách với cái máy breadman. Chi tiết sẽ kể lể bên dưới.
NGUYÊN LIỆU 500 gr bột mì trắng, loại chuyên dùng cho việc làm bánh mỳ, hoặc bột mì thường ( all-purpose flour ). 90 ml nước ấm tay 200 ml sữa tươi ở nhiệt độ thường, nếu là lấy từ tủ lạnh ra thì bỏ vào lò vi sóng hâm nóng khoảng 30 giây ở chế độ đun sôi nước. 2 thìa uống trà đầy men nở ( dry yeast ) hoặc 1 gói có bán sẵn. 1 thìa ăn phở đường và 1 thìa uống trà đường. 10 gr muối tinh hoặc 1 thìa uống trà đầy. 120 gr quả ô liu đen đã bỏ hột, 1/2 củ hành tây xắt nhỏ 60 ml dầu ô liu
THỰC HIỆN + Trộn nguyên liệu khô, muối, đường ( 1 thìa phở ) & bột mì với nhau trong một thố, âu rộng hoặc cup của máy đánh bột. + Trong một bát nhỏ đựng 90 ml nước ấm ( men bánh mì nở ở 39 độ ), hòa vào đó 1 thìa uống trà đường ( đường giúp kích men nở tốt ), trút chỗ men bánh mì ( dry yeast ), dùng thìa khuấy nhẹ một lần, không đánh tan. Để bát men ở chỗ ấm cho men nở dày lên gấp đôi. Thời gian chờ chỉ vài phút. + Rót chỗ dầu ô liu vào âu bột khô, tiếp đến bát nước men. Bắt đầu nhào bột, nếu dùng máy ( robot ) thì để chế độ nhỏ, vừa nhào vừa rót sữa tươi vào bột cho đến hết và được một khối bột vừa mềm. Thời gian nhào bột bằng máy gần 10 phút. + Dùng một khăn làm bếp đã thấm nước và vắt ráo ( ẩm ), đậy lên thố bột, để ở chỗ có nắng ấm hoặc gần bếp trong khoảng 1 giờ, bột nở thoải mái, phồng lên gấp đôi so với lượng ban đầu. + Để ruột bánh mì có được những lỗ hổng, rỗng, xốp, bột cần được nhào kỹ, nở đủ, vì thế khi dùng nhân hạt ngũ cốc hay ô liu, lúc này mới trộn vào và nhào bột lần hai. Bột lúc này đã hơi dính tay và có những lỗ khí, rây một chút bột lên tay và mặt bột cho dễ lấy tách ra khỏi đáy âu. Nhào kỹ ô liu, hành vào bột. Tạo bột thành khối tròn, gọn. Lót giấy chống dính lên khay, đặt khối bột vào giữa và lần này để bột nghỉ 30 phút nữa.
+ Tips cho việc đậy khăn ẩm lên phía trên để bột không bị dính vào khăn. Dùng một chiếc rổ thưa, rộng đủ để úp lên khối bột. Đậy khăn ẩm lên trên rổ này, để bột ở chỗ ấm.
+ Một lưu ý quan trọng là không nên để bột ở âu sau lần nhào thứ hai rồi lúc nướng mới bê luôn sang khay, bởi vì khi bị đụng chạm vào, bột sẽ hơi co lại - tức không còn ở trạng thái nở tối đa. Vì thế sau lần nhào hai thì tạo hình bánh và đặt luôn sang khay, để bột nghỉ ở khay cho tới khi nướng.
+ Bột có thể sẽ chảy hơi dẹt, không còn là khối tròn cao, nhưng bánh sẽ nở và nhìn sẽ lại xinh đẹp như thường smile
NƯỚNG BÁNH Bật lò trước ở 210 độ trong 12 phút. Đặt khay bánh vào nướng trong 35 phút.
+ Một tip quan trọng cho việc nướng bánh mì mà không bị cứng vỏ, khô ruột, đó là luôn làm ẩm bánh. Một số người dùng lọ xịt, phun nước lên bề mặt bánh trước khi nướng, nhưng các bạn có thể làm cách này đơn giản và hiệu quả hơn vì hơi nước luôn tỏa ra nhỏ và đều. Bỏ vào khay, cạnh bánh, một cốc nhỏ (loại chịu nhiệt như nướng crème brulée) nước, nướng cùng với thời gian nướng bánh. + Muốn ruột bánh khi cắt được khô, đẹp thì chờ bánh nguội mới cắt, cắt bánh lúc vừa ra lò, nhìn mặt lát bánh sẽ hơi ẩm smile
DÙNG BÁNH Cắt bánh thành những miếng vuông nhỏ, chấm với hỗn hợp dầu ô liu & giấm đỏ nếu có.
Các vấn đề với tớ : + Đầu tiên là về bột : tớ chỉ còn có khoảng 100gr bột bánh mỳ, nên tớ trộn hai loại, vừa bread flour vừa APF luôn. + Vì làm bàng máy nên tớ làm theo nguyên tắc của máy : cho phần lỏng vào trước, phần kho vào sau, rồi cho máy nhồi. Lúc này chưa cho ô-liu và hành tây, vì tớ dự định sẽ cho vào khi máy nhồi lần 2. + Sau khi máy nhồi một lần, ủ, rồi đảo, rồi ủ ... tớ đâm ra lo lắng : không biết máy đã nhồi đủ hai lần chưa, hay là sau lần ủ này nó sẽ nướng luôn ? Để chắc ăn, tớ cho máy ngưng, rồi đổ bột ra mâm, cho ô-liu và hành tây vào nhồi tay. Xong cho vào máy trở lại. + Lúc này tớ không biết cách nào để cho máy chỉ ủ thôi, với lại nhìn lại khối bột thì thấy sần sùi xấu xí quá. Tớ lần mò tạo program riêng : máy sẽ nhồi một lần rồi ủ, rồi nướng. + Máy nhồi và ủ theo lập trình của tớ. Nhưng khi nó chuyển sang nướng tớ thầy thời gian nướng quá lâu (tới gần 1 tiếng rưỡi), nên tớ tắt đi, dự định là sẽ bật chế độ "bake only". Lúc này bột nổi phồng rất cao, đẹp tuyệt. Chọn chọn, nhấn nhấn thế nào mà máy bỗng dưng lại nhồi tiếp, vội tắt đi, nhưng đã muộn, khối bột xinh đẹp đã xẹp xuống thảm hại. + Lại nhồi, lại ủ, rồi nướng ... hic hic ... + Thời gian làm chiếc bánh này bắt đầu từ 8 giờ sáng cho mãi tới tận 1 giờ chiều mới xong. + Bánh hình thức cũng không đẹp, chắc bị giày vò nhiều quá ... vị cũng sao đó ... vị ô-liu cũng không thấy. Không biết có phải vì mình làm không đúng cách hay không nữa. + Mệt quá, nên chụp hình cũng không đẹp nữa ... đã xấu càng xấu thêm !
Nguồn công thức : Lăn vào bếp (White Polar) Thể loại : Mứt, món ngọt Khối lượng thành phẩm : 130 gram Mức độ khó :
Hi hi ... bữa nay tớ trình bày bài này thấy nghiêm trọng quá ... nhưng vậy cho nó có vẻ chuyên nghiệp. Dù chuyên nghiệp, cũng vẫn là công thức copy mà thôi ...
Nguyên liệu : 2 lòng đỏ trứng gà (40-45gram) hoặc 1 quả trứng gà (50gram không tính vỏ) 70gram đường 30gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng 1 qủa chanh vàng to, bào vụn phần vỏ, vắt lấy nước cốt (được khoảng 45gram) 1 nhúm nhỏ muối
Cách làm 1. Cho đường và lòng đỏ trứng vào nồi. Quấy nhẹ cho hòa quyện. 2. Cho bơ, nước cốt chanh và muối vào nồi. Quấy đều cho các thứ nguyên liệu hòa quyện. 3. Bắc nồi lên bếp, để lửa nhỏ. Quấy liên tục và đều tay đến khi hỗn hợp đặc & hơi sền sệt (mất khoảng 10-15 phút). Lưu ý là quấy lien tục để tránh trứng bị chín, gây lợn cợn. Lọc hỗn hợp qua rây, cho vỏ chanh bào vụn vào, trộn đều. 4. Cho mứt vào lọ, để nguội rồi đậy kín. Bảo quản trong tủ lạnh (7-10 ngày).
Ghi nhớ của white_poplar: tớ có tính cẩn thận nên hay cọ rửa kĩ lọ đựng mứt. Tớ hay luộc lọ qua nước sôi, sấy khô trong oven (hoặc để khô tự nhiên) trước khi cho mứt nóng vào lọ. Cách này giúp mứt đỡ bị hỏng hơn. Ghi chú của tớ : - Tớ không dùng chanh vàng mà dùng một quả quýt, thêm một quả quýt Thái nữa. - Màu của quýt lên rất "đậm đà" - Làm xong tớ cho vào ly cho đẹp, nhưng tốt nhất nên cho vào lọ có nắp đậy hẳn hoi. - Món này ăn một mình nó thì có vẻ "gắt", nhưng ăn với bánh mỳ thì ngon tuyệt đấy, thay vì ăn bánh mỳ bơ mứt thì nay chỉ cần ăn bánh mỳ với mứt thôi (có sẵn bơ ở trong rồi).
Tiếp tục công việc vừa buồn vừa vui này - làm bánh mỳ "chạy bột" Bánh mỳ lần này tớ chọn công thức Bánh mỳ sữa chua của bếp nhỏ nhà Kid. Cám ơn Kid đã chia sẻ, chị copy công thức qua bên này nhé.
Nguyên liệu: -250g bread flour. -15g đường (nếu ai thích ăn sandwich hơi ngọt hoặc làm bánh mì ngọt thì thêm đường nha) -3g muối -3g yeast -100g flavoured yogurt -60g fresh milk -25g trứng (nửa quả trứng) - 30g bơ mềm.
Cách làm: -Đun sữa ấm nóng, cho men vào để 5 phút để men nổi như gạch cua. -Trong một thố lớn, trộn bột mì, đường, muối, yaua, trứng và bơ với nhau. -Cho men vào, nhồi khói bột đến khi không dính tay (Kid cho thêm 30gr bột nữa). Ủ 60 phút cho bột nở gấp đôi. -Đấm xẹp bột, cán bộn ra, cuộn lại rồi lại cán ra và cuộn bột lại. Để vào khuôn sandwich. Ủ thêm 45-60 phút. -Nướng 160oC trong 30-35 phút. *Công thức này có thể làm buns. Bánh rất mềm xốp.
Tớ làm gấp đôi công thức. Làm bằng máy nên công đoạn có hơi khác chút : - Sữa ấm và men cho vào thố của máy để qua một bên. - Cân đong các thứ nguyên liệu. Trộn đều bột, muối, đường. - Lắp thố vào máy, cho sữa chua, trứng, bơ vào, rồi cho bột vào (nguyên tắc khi làm bánh mỳ bằng máy là chất lỏng cho vào trước, nguyên liệu khô đổ lên sau). - Chọn chế độ white bread - medium - 2lp. Nhấn start. - Sau hơn 3 tiếng thì bánh nướng xong, lấy ngay ra khỏi máy, để lên rack cho nguội.
Bánh này nó nở cao dễ sợ. Trong lúc nướng, bánh nở cao đụng nắp luôn. Bánh mềm thiệt là mềm. Măm măm ngon ngon. Hôm sau, tớ sắt đi mấy miếng để ăn trưa kèm một quả dưa chuột. Đơn giản mà ngon hơn đi ăn cơm bụi.
Ai thường theo dõi blog tớ sẽ biết là nhà tớ không có lò nướng. Muốn nướng bánh gì gì thì tớ phải sang nhà mẹ tớ. Vì thế tớ thường "gửi nhờ" một số nguyên liệu và dụng cụ bên đó luôn. Việc chạy qua chạy lại vì tương tư cái lò nướng cũng hơi nhọc, làm bánh xong lại phải nghĩ tới chuyện chạy xe về nhà, nên nói chung dạo này hơi lười vụ bánh trái, nhưng dù sao vẫn giải quyết được những lúc quá vã. Bây giờ thì khủng hoảng thực sự rồi. Mẹ tớ làm lại nhà. Vì thế những thứ "vô ích" như lò nướng sẽ được đóng gói để lấy chỗ trống. Tớ phải xem lại mớ nguyên liệu còn những gì mà tìm cách thanh toán cho nhanh nhanh, chứ chờ bác lò nướng quay trở lại thì có lẽ mấy em bơ, bột này cũng hết hạn sử dụng rồi.
Bột đa dụng thì còn có thể chế biến những thứ không cần lò như pancake, bánh bao, bánh bông lan hấp v.v... chứ bột bánh mỳ thì chỉ làm bánh mỳ mà thôi.
Do đó, cái bánh mỳ này là cái bánh làm "chạy bột". Hic.
Công thức lấy bên nhà bạn Khai Tâm. Như thường lệ, tớ copy về đây để dễ tìm. Vì làm "chạy bột" nên tớ sử dụng anh Breadman, rất nhanh, gọn, không bày bừa nhiều.
NGUYÊN LIỆU:
- 235ml nước ấm - 40g đường - 8g men instant dry yeast (hoặc 10g active dry yeast) - 410-470g bột làm bánh mỳ (Tớ dùng 450 g bread flour) - 10g muối - 50ml dầu olive (hoặc dầu ăn bình thường)
CÁCH LÀM :
Vặn lò 190 độ C Nước ấm với đường hòa tan. Cho men, khuấy nhẹ. Cho bột mỳ nhào sơ. Tiếp tục cho muối và dầu olive nhào đến khi bột dai, kéo màng mỏng được. Ủ 40 phút cho bột nở gần gấp đôi. Chia bột thành 2-4 phần nhỏ (tùy theo kích cỡ yêu cầu) và nặn thành hình tròn. Ủ tiếp 50′. Rạch bánh và xịt một chút sương lên mặt bánh (nếu lò nướng không có chế độ phun sương). Cho vào lò nướng 20-25 phút. Lấy bánh ra để thật nguội mới cắt. Nếu dùng nóng thì nên bẻ bánh bằng tay.
Tớ thì làm như sau : Trong cái thố nướng bánh, cho nước ấm và đường, lắc lắc nhẹ nhẹ cho đường tan, rồi cho men vào, lắc tiếp (có thể dùng đũa khuấy, nhưng tớ ... làm biếng), để qua một bên nghỉ khoảng 5 - 10 phút. Cho bột và muối vào trong thố, lắp thố vào máy. Chọn chế độ white bread - 2lp - medium - start. Máy khởi động nhồi bột, chưa đập nắp vội. Ngồi nhìn thấy máy nhồi sơ sơ thì bắt đầu rót dầu ô-liu vào từ từ cho tới hết phần dầu. Tới đây có thể đóng nắp và xem tivi chờ máy kêu tít tít là xong. Nhưng nếu chăm chỉ một tí thì ngồi ngắm máy nhồi bột. Trong quá trình nhồi, có thể có một chút bột bị kẹt ở bốn góc thố (vì thố hình chữ nhật), lúc đó dùng cái đũa gỗ cho vào lấy bột ra để hỗ trợ máy. Nhớ nhẹ tay và phải chờ lúc cục bột nhồi đã đi qua. Nói thì có vẻ phức tạp nhưng thực ra không có gì rắc rối cả. Tớ nghĩ chắc riêng dòng máy này thôi, chứ có thể với dòng máy khác thì không cần. (Máy tớ hồi mới mua cũng không cần, bột sau khi nhồi tròn xoe, và xuang quanh thố sạch tinh.
Tóm lại là sau khoảng hơn 3 tiếng đồng hồ thì tớ lấy bánh ra rack, để nguội và măm măm. À, bánh chưa nguội tớ đã măm rồi. Ăn bánh nóng là đặc quyền đặc lợi của người tự làm bánh. Cũng vì lý do này mà tớ không cắt bánh bằng dao mà dùng tay bẻ nó, xé nó ...
Món này tớ đọc trong một cuốn sách - Cuốn sách này mua giảm giá trên đường Nguyễn Thị Minh Khai có tựa đề là "Món điểm tâm Quảng Đông" hay là "Điểm tâm Thượng Hải" gì đó. Tổng thể tớ thầy cuốn sách này không đáng tin cậy lắm, có thể do tác giả, có thể do người dịch, có thể do biên tập v.v.. Không biết tại ai. Tớ nói nó không đáng tin cậy là bởi cách viết rất sơ sài, thậm chí có khá nhiều món sau khi sơ chế, nhào, trộn, gói v.v.. là xong, chẳng thấy nói là hấp hay nướng hay chiên chi cả. Tớ mua cuốn sách để đọc chơi cho vui, vì đọc sách nấu ăn rất dễ chịu.
Dù sao, cũng nhờ cuốn sách đó mà tớ có món này, dù phải sửa đổi, bổ sung một số. Công thức thì đại khái thôi, vì tớ không nhớ chính xác. Nhưng với những món như thế này thì công thức không cần phải chi tiết lắm, nhỉ.
200g khoai môn gọt vỏ, xắt mỏng khoảng 2 ly, rộng khoảng 1.5 cm, luộc chín, vớt ráo, giữ lại nước luộc khoai. 50g tôm khô ngâm mềm, xay hoặc nhuyễn, xào sơ với hành cho thơm. 50g lạp xưởng luộc chín xắt nhỏ. 100g bột nếp + 100g bột gạo, trộn đều với chút tiêu, muối, bột nêm, dầu ăn. Cho các thứ tôm, lạp xưởng, khoai và nước luộc khoai vào trộn lên tất tần tật. Trộn xong thấy hỗn hợp dẻo, hơi nhão là được. Hỗn hợp của tớ hơi khô nên sau khi bánh chín thì hơi cứng, để hôm sau còn cứng hơn nữa. Thế nên tớ nghĩ là canh nước sao cho trộn xong nó phải nhão nhão, sệt sệt. Thì bánh chín để nguội sẽ mềm, ngon hơn. Cái hình này là bột bánh của tớ sau khi trộn. Hỗn hợp có vẻ thiếu nước. Hấp bánh khoảng 45 phút (kể từ khi nước sôi) Tớ thì đậy nắp, cho lò viba nhấn 7 phút, bánh chín tốt. Để nguội xắt bánh thành miếng ăn trừ cơm Có thể chiên với chút xíu dầu cho vỏ bánh hơi vàng, ăn nóng thì bánh có vỏ hơi giòn giòn. Cũng ngon. Theo tớ thì bánh này dùng tôm tươi hoặc bỏ luôn vụ tôm đi có khi ngon hơn. (Trong sách nói là dùng thịt sấy khô xay nhuyễn). Món này lâu lâu làm ăn chơi cũng vui.
Bánh mỳ luôn quyến rũ tớ, nhất là những công thức không cần phải nhồi như thế này. Mặc dù đã có máy nhồi phụ, nhưng nếu không phải nhồi thì không dùng máy, mà không dùng máy thì không cần rửa máy và phải lôi ra cất vào, càng thích.
Xem cái clip cũng đã rõ rồi. Mấy cái hình ở dưới chỉ minh họa cho vui thôi .. hi hi ... NGUYÊN LIỆU : Bột cái : 1,5 muỗng cafe dry active yeast (men bánh mỳ) 0,5 cup bột đa dụng 0,5 cup nước ấm (khoảng 37-38 độ)
Sau đó : 350 ml bia 4 cup bột đa dụng 1,5 muỗng cafe muối
CÁCH LÀM : Xem clip nhé. Nói chung là thế này. Trộn các thành phần bột cái lại với nhau, để nghỉ chỗ ấm, kín đáo khoảng 30 phút. Sau đó sẽ thấy hỗn hợp dậy lên, nổi bong bóng. Khi trộn bột cái thì sử dụng luôn cái thố to to. Tớ dùng cái cup đong nên sau đó phải chuyển sang vật đựng to hơn, hơi phiền phức chút. Đổ bia vào trộn đều lên - Bột trộn đều với muối rồi cho vào, dùng muỗng, đũa hay một vật gì đó vừa tay, mà to to một tí để trộn cho đều. Đậy lên bằng một cái khăn ẩm và ấm (nhúng qua nước nóng vắt ráo rồi đậy lên). Cái đồ đựng cao cao một tí, vì sau khi ủ, bột nổi cao, dính vào cái khăn không gỡ ra được đâu (phải giặt vò lâu lâu mới sạch) Ủ khoảng 2 tiếng đồng hồ. Sau khi ủ bột, lấy muỗng trộn, vét xung quanh một tí cho bột hơi xẹp, rồi đổ ra cái mâm có rắc bột áo (rắc nhiều nhiều nhé). Rấy bột áo lên mặt bột, tay cũng xoa bột rồi vỗ nhẹ bột để tạo hình cho nó gọn gọn lại, nhìn sao cho xinh xinh (cái này xem clip thấy mới rõ, chưa tớ cũng không biết nói thế nào) Rồi "bưng" cái bột đấy sang cái khay cũng đã rắc sẵn bột. Cái khay này chính là cái khay dùng để nướng luôn đấy. Rắc bột lên mặt miếng bột, không đụng tới bột nữa. Đậy lên một cái khăn khô. Ủ tiếp khoảng 30-40 phút. Lúc này bột nở cao khá đẹp (nghĩa là trong cái clip kia, chứ không phải tớ làm đẹp), dùng dao lam rạch một đường giữa miếng bột. Để sẵn vào lò một chén nước - bật lò 220 độ C trước 10 phút. Cho bột vào nướng 35 phút.
Bánh vàng nâu. Lấy ra, để nguội tí hãy cắt. Cắt sớm ruột bánh sẽ hơi bết, mất đẹp. Kinh nghiệm của tớ : - Tớ dùng bia 333, một lon sẽ là 330 ml, nghĩa là hơi thiếu một tí. Tớ nghĩ vậy cũng được, nhưng vì làm lần đầu, hơi sợ, nên phải khui thêm một lon bia nữa chỉ để thêm vào 4 muỗng cafe. Phần bia còn lại thì tớ uống luôn. Vừa nướng bánh vừa uống bia, rất hưng phấn. Tuy nhiên, hỗn hợp bột của tớ hơi nhão hơn so với tớ thấy trên clip. Nghĩa là một lon bia là vừa rồi. - Do bột hơi nhão nên khi tạo hình rất dính tay, dùng bột áo liên tục. Làm xong quần áo, nhà cửa cứ trắng xóa cả. Việc tạo hình và "bưng" bột chuyển qua khay hơi vất vả tí. - Bánh này sau khi nướng xong thơm lắm (dù không có tí bơ nào), vỏ dày, cứng. Phần ruột nở như kiểu tổ ong, không có sớ như bánh mỳ bình thường nhưng lại dai (thú vị thật). - Bản thân tớ không thích phần vỏ bánh này. Dày và cứng quá. Nhưng Mèo nhà tớ thì rất thích, nói bánh này phải thế mới ngon. - Đây là công thức tớ muốn làm nữa.
Có em T. vừa hỏi thăm về các công thức làm bánh bằng viba, tớ nói là trong bếp của tớ có món bánh mì đấy, em vào xem thử. Hôm nay, tớ vào ngó nghiêng khắp cả, chẳng thấy món ấy đâu, hóa ra là chưa post lên hi hi ...
May quá, sau một lúc lục lọi trong đống file cũ từ hồi xưa lắc lơ, cuối cùng đã tìm ra cả công thức, cả ảnh ọt ... nhìn lại thấy ảnh hồi ấy mới tập tọng chụp ảnh mà hình như nó có duyên hơn những cái ảnh sau này ... sao thế nhỉ ? Quay lại với món này nhé. Nếu tớ nhớ không lầm thì món này tớ copy từ trang ttvnol, bài tớ lưu còn thấy ghi nick là linhzom (tớ nghĩ chắc không phải chị Linh ròm đâu, vì văn phong khác hẳn) - Cám ơn bạn linhzom đã chia sẻ công thức này.
Tớ chưa thể nào phân biệt được các tên gọi của bánh. Tiếng Tây thì có bread, rồi shortbread v.v... nhưng bản thân tớ nghĩ, đã gọi là bánh mỳ thì phải dùng men nâu, và bánh thành phẩm phải dai, có sớ ... như vậy, bánh mỳ chuối này không có gì giống bánh mỳ cả vì sử dụng bột nổi (baking powder), không phải dùng men. Nhưng thôi, tên của nó là Banana bread mà. Công thức nhé : 1 1/2 cup bột mỳ (theo tớ là bột đa dụng) 2 quả trứng 3/4 cup đường 1/2 cup bơ (để cho mềm) 2 quả chuối (càng chín càng tốt), dùng dĩa hoặc thìa nghiền càng nhuyễn càng tốt 1 thia` cafe bột quế 1 chut muối 1 thia` cafe bột nở (baking powder) 1/3 cup sữa tươi Cách làm : Trộn các nguyên liệu khô với nhau (Bột mỳ, đường, bột quế, bột nở, muối) Trộn các nguyên liệu ướt với nhau (sữa, trứng, bơ, chuối) Trộn hai thứ với nhau, nhẹ tay và thật đều. Láng khuôn bằng dầu hoặc bơ (dùng loại khuôn có thể sử dụng trong lò vi sóng), cho hỗn hợp vào, dàn đều - sao cho hỗn hợp khoảng nửa khuôn thôi nhé. Nấu bằng sóng viba khoảng 4-5 phút. Bánh vàng và nổi lên đầy khuôn. Măm măm ... Bánh này ăn như kiểu bánh cake, bánh còn nóng ăn khá ngon, nguội thì hơi khô ... tuy nhiên, nếu hôm sau ăn tiếp thì có thể cho vào viba quay quay vài vòng, bánh chóng mặt sẽ lại mềm như mới ... hi hi ...
Với cố gắng giữ bếp luôn ấm áp, cuối tuần rồi tớ đã làm hai món trên. Mứt dứa áp dụng cách làm bằng lò vi sóng của bạn Dtklinh. Mọi người có thể tham khảo ở đây. Tớ cũng copy về đây để tiện tham khảo. Thanh-kìu bạn Dtklinh nhìu nhìu
Nguyên văn công thức : Cứ một ký thịt dứa (xay nhuyễn hoặc xay theo ý thích có cả nước) thì cho 400g đường. Thành phẩm ra chua chua mới ngon. Người ta thì cho tới 800g đường, mà chắc tại dứa của tui mua loại ngọt, hoặc là tại tui thích ăn chua.
Cách làm: - Để có thịt dứa thì hoặc là: (a) cắt/lắc mắt dứa, cắt vừa, bỏ vô máy sinh tố xay nhuyễn hoặc muốn có miếng dứa thì bằm cho nhuyễn vừa; hoặc là (b) bổ dọc trái dứa, bỏ lõi, lấy muỗng cạo thịt dứa. Làm cách (b) này rất nhanh, gọn, nhưng chỉ có thể áp dụng cho số lượng ít. - Dứa thành phẩm có cả nước dứa cho vào thố thủy tinh (chịu nhiệt), trộn chung với đường theo tỷ lệ, để ngoài 15 phút, lâu lâu lại dùng muỗng khuấy đều cho đến tan hết đường. - Cho vào vi sóng, set power là medium, bấm 10 phút. - Hết 10 phút lấy ra, cho 1 tbsp nước cốt chanh vào trộn đều, mục đích là làm cho mứt có màu vàng sáng hơn một chút so với mứt không cho nước chanh bigsmile - Bấm thêm từ 10-20 phút nữa (vẫn medium power), tùy muốn nước sệt hay khô. Tớ chỉ làm có một trái dứa, sau khi gọt vỏ, bỏ lõi còn khoảng 550 gram. Sau khi tớ làm, tớ thấy vầy : - Cái vụ nạo thịt dứa bằng muỗng, tớ thất bại. Cũng ngại rửa cái máy xay sinh tố, nên hăm hở dùng cách nạo. Nhưng được hai muỗng thì cái trái dứa nó "vụn" ra, chẳng nạo được nữa. Cái này chắc tại vì loại dứa chăng ? - Chuyển sang xay bằng máy sinh tố thì - nguyên tắc muốn xay bằng máy sinh tố phải có một lượng nước tối thiểu - vì thế sau khi cố gắng xay "khan" không thành, tớ đành cho vào cối khoảng nửa chén nước. Và xay rất từ từ, bởi dù sao nước cũng quá ít, bấm máy một tí phải ngưng để cho cây đũa vào ngoáy ngoáy rồi mới xay tiếp. - Sên mứt bằng lò vi sóng, thì lò của tớ không có vụ high hay medium chi cả. Nó có nút mức độ năng lượng gì đó (tiếng Anh nguyên bản quên rồi), nhấn vào đó thì mức cao nhất là 100, rồi giảm dần mỗi lần là 20. Tớ nội suy, bạn Linh dùng chế độ medium, nghĩa là trung bình, thế nên trung bình của 100 là khoảng 60 (vì không thể chỉnh 50). Tớ để mức độ 60, nấu 10 phút, thậm chí thố mứt không sôi tẹo nào. Vì thế tớ phải tăng lên 80, nấu 10 phút, thêm nước chanh, nấu 10 phút nữa ... sau đó thấy nó vẫn lỏng, tớ nghĩ vì tớ thêm nước ở phần xay, nên tóm lại là tớ phải bấm 2 lần 10 phút nữa ở mức 100 thì mới thấy ổn. - Một quả dứa nặng 550g có một hủ mứt như hình. - Làm mứt kiểu này đỡ phải nóng bức vì đứng bếp .. hay !
Vì có mứt dứa, tớ làm bánh cuộn theo công thức bánh cuộn nóng của bạn Kokotaru. Với bánh cuộn này mọi người tham khảo công thức ở đây nhé. Tớ không copy về đây nữa vì lên cơn lười rồi. Bánh này sau khi đọc công thức tớ hơi ngại bởi thành phần hoàn toàn chỉ có trứng, bột, đường. Không thêm chút chất lỏng hoặc chất béo nào (như sữa, nước cam, dầu hay bơ), bởi nếu vậy bánh sẽ khá khô. Tuy nhiên, công thức áp dụng cách đánh trứng lòng đỏ, lòng trắng riêng, ngoài ra phần lòng đỏ còn sử dụng cách đánh trứng "nóng" - nghĩa là hỗn hợp trứng đường giữ nóng khoảng 45 độ mới đánh. Thành phẩm xem hình nhà bạn Kokotaru tuyệt đẹp. Còn tớ thì có vẻ không đạt. Bánh sau khi nguội, mở ra bị gãy, nứt. Bánh ăn vị hơi khô tuy khá mềm và có độ dai, và với lượng đường này thì với tớ hơi nhạt - dù có cuộn chung với mứt.
À, nói thêm là tớ chỉ làm nửa công thức gốc thôi, làm có một khay bánh, và hết nửa lọ mứt.
Có lẽ phải làm vài lần nữa mới rút được kinh nghiệm để bánh đạt yêu cầu. Đây là lần đầu tớ làm bánh cuộn kiểu cuộn nóng như này ... lúc mới lấy bánh ra, vừa cuộn vừa xuýt xoa vì nóng quá ...
My Opera
