Wednesday, January 18, 2012 5:58:56 AM
khoai, Anchoi
Món này tớ đọc trong một cuốn sách - Cuốn sách này mua giảm giá trên đường Nguyễn Thị Minh Khai có tựa đề là "Món điểm tâm Quảng Đông" hay là "Điểm tâm Thượng Hải" gì đó. Tổng thể tớ thầy cuốn sách này không đáng tin cậy lắm, có thể do tác giả, có thể do người dịch, có thể do biên tập v.v.. Không biết tại ai. Tớ nói nó không đáng tin cậy là bởi cách viết rất sơ sài, thậm chí có khá nhiều món sau khi sơ chế, nhào, trộn, gói v.v.. là xong, chẳng thấy nói là hấp hay nướng hay chiên chi cả. Tớ mua cuốn sách để đọc chơi cho vui, vì đọc sách nấu ăn rất dễ chịu.
Dù sao, cũng nhờ cuốn sách đó mà tớ có món này, dù phải sửa đổi, bổ sung một số.
Công thức thì đại khái thôi, vì tớ không nhớ chính xác. Nhưng với những món như thế này thì công thức không cần phải chi tiết lắm, nhỉ.
200g khoai môn gọt vỏ, xắt mỏng khoảng 2 ly, rộng khoảng 1.5 cm, luộc chín, vớt ráo, giữ lại nước luộc khoai.
50g tôm khô ngâm mềm, xay hoặc nhuyễn, xào sơ với hành cho thơm.
50g lạp xưởng luộc chín xắt nhỏ.
100g bột nếp + 100g bột gạo, trộn đều với chút tiêu, muối, bột nêm, dầu ăn. Cho các thứ tôm, lạp xưởng, khoai và nước luộc khoai vào trộn lên tất tần tật. Trộn xong thấy hỗn hợp dẻo, hơi nhão là được. Hỗn hợp của tớ hơi khô nên sau khi bánh chín thì hơi cứng, để hôm sau còn cứng hơn nữa. Thế nên tớ nghĩ là canh nước sao cho trộn xong nó phải nhão nhão, sệt sệt. Thì bánh chín để nguội sẽ mềm, ngon hơn.
Cái hình này là bột bánh của tớ sau khi trộn. Hỗn hợp có vẻ thiếu nước.
Hấp bánh khoảng 45 phút (kể từ khi nước sôi)
Tớ thì đậy nắp, cho lò viba nhấn 7 phút, bánh chín tốt.
Để nguội xắt bánh thành miếng ăn trừ cơm 
Có thể chiên với chút xíu dầu cho vỏ bánh hơi vàng, ăn nóng thì bánh có vỏ hơi giòn giòn. Cũng ngon.
Theo tớ thì bánh này dùng tôm tươi hoặc bỏ luôn vụ tôm đi có khi ngon hơn. (Trong sách nói là dùng thịt sấy khô xay nhuyễn). Món này lâu lâu làm ăn chơi cũng vui.
Thursday, December 15, 2011 9:17:53 AM
Anchoi
Blog tớ dạo này hơi buồn ...
Thôi, khoe khoang một số món đã ăn trong thời gian qua cho tươi tắn chút vậy ... Hy vọng tớ có nhiều hứng thú để nấu nướng nhiều nhiều thiệt nhiều .. hic hic ...
Thứ tự sắp xếp đành lộn xộn vậy, bởi linh tinh mà, chẳng thể bài bản cả.
Món cà ri dê nhé.
Món này nhỏ em tớ mua ở đầu ngõ. Nó nói đi chợ có nghía thấy món này, nên nó canh một ngày tớ sang, nó mua sẵn chờ tớ qua cùng ăn
Tớ chẳng mấy khi ăn thịt dê, nên cũng không biết có phải thực sự nấu bằng thịt dê hay không. Ăn xong thì tớ nghĩ là có thể dùng thịt bò để nấu món này, có nhiều thứ gia vị có vẻ như giống gia vị nấu bò kho như lá thơm, sả, hồi v.v.. hẳn dĩ nhiên là có cà ri rồi.
Nhân nói tới cà ri, có lần mẹ tớ nói là cà ri thực ra là một hỗn hợp của nhiều thứ gia vị, chứ không phải là một thứ. Có loại cây mà người ta hay gọi là cây cà-ri, nhưng nó cũng chỉ cung cấp lá cho thêm vào gia vị càri thôi, chứ không phải bột cà ri được lấy từ cây này. Càri vàng thường dùng nấu thịt gà, dê, bò .. cà ri đỏ thì dùng với thịt quay, vịt quay (có thêm dứa hoặc nho tươi), cà ri xanh dùng với cá hay hải sản ... đó là tớ thường thấy như vậy, nhưng cũng tùy khẩu vị nữa nhỉ. Như tớ có khi vẫn nấu cà ri cá bằng càri vàng.
Người bán càri cho kèm thêm của cải ngâm chua. Cũng lạ nhỉ, nhưng có thêm món này ăn đỡ ngán. 
Dưới đây là cơm gạo lứt muối mè - một món ăn thực dưỡng. Đây là phần cơm tớ mang theo để ăn trưa. Nói chung có khi ăn thấy ngon, có khi thấy ngán, nhưng tớ thuộc loại cũng dễ nuôi ... miễn no bụng là được, không cầu kỳ lắm, và đỡ cái khoản lội bộ buổi trưa đi ăn cơm.
Xôi này là món mừng thôi nôi con một người làm chung phòng. Không biết đặt hàng ở đâu, tớ thấy ngon và khá lạ. Xôi lá cẩm nấu với cốt dừa và những hạt bắp bào nhỏ, ăn béo, thơm lắm. Tớ thích ăn nếp, thích ăn xôi kiểu này - gọi là cơm nếp. Mẹ tớ thì không thích, mẹ tớ thích hạt xôi mềm nhưng khô ráo, không bết vào nhau.
Và đây là xôi của mẹ tớ hong bằng rổ tre ... nhìn hạt xôi khô nhỉ. Mẹ tớ nói vì không mua được nếp ngon, nên nấu xôi kiểu này phải ăn nóng mới mềm, chứ để nguội thì hạt xôi cứng lại, nhai mỏi răng lắm.
Và bánh bột lọc mẹ tớ và nhỏ em làm ... nhân hình như là tép thì phải. Bánh bột lọc này là bánh của xứ nào tớ cũng không rõ, ăn có rau răm và một thứ nước chấm tự chế, không rõ bao gồm những gì, hình như có nước mắm, đường, hành tỏi phi mỡ và rất nhiều ớt bột. Món nước chấm này là học được từ nhỏ em dâu người miển Trung, sau khi nó qua trổ tài món bánh bột lọc chay nhân đậu phộng bằm ... bánh bột lọc chay thì không thú vị lắm, nhưng món nước chấm mỡ màng và cay thiệt cay có vẻ hấp dẫn ghê, dĩ nhiên đã thay nước măm cho nước tương rồi. Chị em nhà tớ hình như không có căn tu.
Friday, July 29, 2011 5:12:05 AM
Fry, Anchoi
Nhà tớ thỉnh thoảng hay mua món này để tủ đá ... những khi thèm ăn bất chợt có thể lấy ra một cái, cho lên chảo, xèo xèo một tí, thêm tí tương cà, tương ớt là có món ăn chơi.
Ảnh : Internet
Thực ra thì tớ cũng không chuộng món này - món chiên - nhưng trong nhà có 3 người, chỉ mình tớ là không hảo món chiên thôi
Buổi trưa, có món gà ram - hay là rô ti nhỉ ... nói chung, tớ không phân biệt lắm những món này. Buổi chiều, Mèo đi đám tiệc. Tớ thì không muốn ăn gì - chỉ còn con Heo phải ăn. Tớ dụ dỗ "Ăn bánh hành trừ cơm nghen" - "Vâng" một tiếng phấn khởi.
Bánh hành chiên xong, phết một lớp tương ngọt Hoisin Lee Kum Kee, xé thịt gà (bữa trưa ăn còn dư), thêm miếng dưa leo, cuốn lại, cắt khoanh ... măm măm.
Nhận xét là tớ thấy bạn Heo ăn hơi lâu, hình như vì nó dai và cứng và khô quá thì phải ... Tớ ăn thử một miếng, thấy không ấn tượng mấy, nhai mỏi răng quá ! Do đó tớ nghĩ chắc không làm lần nữa.
Cúi tùn ... bày hàng món này cũng vui vui ... có thể chế thêm gì đó cho mềm mại chút nhỉ ??
Friday, July 22, 2011 5:42:10 AM
botgao, Anchoi, monchien
Một món ăn chơi mà hình như đứa học sinh nào cũng đã từng.
Nhớ mẹ tớ nhận xét về món này "Không thể tưởng tượng là có thể ăn cái món này" - Dĩ nhiên là mẹ tớ chẳng thích.
Vậy thì không biết món bột chiên có từ bao giờ nhỉ ?
Tớ có một ấn tượng với món bột chiên. Hồi học cấp 3, tớ cũng ảnh hưởng mẹ tớ nên cũng ít có ăn món này, mà nói chung tớ ăn cũng thấy không thích mấy (sau này càng già càng thích, chả hiểu thế nào), một buổi chiều tan học, hai nhỏ bạn thân rủ đi ăn bột chiên ở gần nhà tụi nó. Một xe bột chiên bên lề đường như các xe bột chiên khác, ông lão bán bột chiên là người Hoa. Món bột chiên này khác với những hàng bột chiên khác là không ăn với nước tương mà ăn với tiêu (hay muối tiêu gì đó) . Đúng thế đấy ! Khi nhìn thấy dĩa bột chiên rắc muối tiêu của nhỏ bạn tớ đã thất vọng, khô khan quá. Ấy vậy mà cái dĩa bột chiên đó là dĩa bột chiên duy nhất khiến tớ nhớ hoài món bột chiên, giờ tớ không còn nhớ cụ thể nó ra sao, chỉ còn nhớ rằng nó ngon một cách ngạc nhiên - Một đứa không thích ăn bột chiên như tớ mà đã xơi ngon lành dĩa bột chiên khan rắc muối tiêu. Điều này càng khẳng định thêm lý thuyết người Hoa họ có ma thuật khi chế biến món ăn.
Quay lại món bột chiên này.
Như các loại bột chiên thông thường : Bột chiên lên với trứng, hành lá. Ăn kèm đu đủ ngâm và nước tương pha. Thực ra tớ không biết làm bột chiên, đây là một gợi ý và hướng dẫn của một bạn tên Bitbo trên diễn đàn "địa phương" của tớ - Cám ơn bạn Bitbo nhiều !
Công thức của bạn ấy, tớ giảm một nửa vì chỉ có hai bạn ăn món này (Bạn Mèo kiên quyết không ăn)
Nguyên liệu :
250 g bột gạo loại ngon (tớ dùng loại Vĩnh Thuận)
1 muỗng canh bột năng (nếu có bột củ năng thì bánh sẽ dòn hơn - tớ dùng bột khoai tây vì nhà đang có sẵn)
4 trứng gà
100 g cải xá pấu (củ cải muối), ngâm nước ấm, xả sạch nhiều lần cho hết vị mặn (tớ không dùng)
1 muỗng cà phê hạt nêm Knorr
4 chén nước ấm
0.5 muỗng canh dầu ăn
Mỡ nước để chiên (tớ không mua được mỡ nên dùng dầu - thực sự món này phải có mỡ và tóp mỡ mới ngon)
Hành lá, rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ
Nước tương (hắc xì dầu - tớ không có hắc xì dầu nên chỉ dùng nước tương thường)
Đu đủ bào, cà rốt ngâm giấm đường chua ngọt (tớ không có carốt ngâm)
Nước chấm gồm: nước tương ngon, đường, giấm đen (tớ không có, dùng giấm gạo thường), hạt nêm Knorr, tương ớt.
Cách làm :
Khuấy đều bột gạo, bột năng với nước ấm. Nêm vào dầu ăn, hạt nêm Knorr.
Đặt nồi bột lên bếp, khuấy đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi thấy bột bắt đầu nặng tay thì tắt lửa,đổ bột vô xửng có thoa dầu,tán đều rồi đem hấp cách thủy cho bánh chín. Tới khâu này thì tớ không hấp cách thủy mà đậy nắp rồi cho vào viba 8 phút), mang bánh ra để thật nguội. rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, hôm sau mới lấy ra chiên.
Cắt bột thành miếng vuông vừa ăn, dày khoảng 0.5 cm. Rưới hắc xì dầu lên bột, trộn đều - Vì không có hắc xì dầu nên tớ không rưới gì cả, nên dĩa bột chiên ở hình trên hơi trắng. Hôm sau, tớ mua chai nước màu dừa về trộn, nhìn ngon mắt hơn hẳn.
Chảo nóng, cho vào 2 muỗng súp mỡ nước, cho 10 - 12 miếng bột vào chiên vàng mặt, rắc cải xá pấu (nếu có), đập vào 1 quả trứng gà, tán đều ra, rắc thêm một ít hành lá, rồi lật úp lại cho vàng mặt kia.
Pha nước chấm: Hòa tan 200 ml nước tương với 120 g đường, 100 ml nước sôi, 50 ml giấm đen và 1 muỗng cà phê hạt nêm Knorr . Đặt lên bếp, khuấy cho gia vị tan đều. Nước chấm bột chiên có vị đậm đà, chua ngọt vừa miệng là được.
Rổ đu đủ bào mua sẵn :
Và tớ có hũ ớt xào đặc sản Hội An :
Tớ chiên có khác một chút, là tớ chiên bột ngập dầu trước, miếng bột phồng lên, vớt ra để ráo dầu rồi mới chiên lần hai như cách trên. Chiên như thế miếng bột phồng, giòn - nhưng hơi hút dầu nhiều, mau ngán. Kiểu này là tớ bắt chước cách chiên của hàng bột chiên góc đường Phùng Khắc Khoan và Điện Biên Phủ - Quán đó hồi mới cũng vắng khách, sau càng ngày càng đông, khi quán đông thì tớ không ăn ở đó nữa ... uhmmm ... nói chung là dạo này cũng chẳng ăn gì ở đâu cả.
Và đây là thành phẩm của tớ - Dĩa này không trộn nước màu :
Và khi có nước màu :
Và khi sắp hết :
Món bột chiên này tớ đã chiêu đãi bạn Heo ăn trừ cơm và bạn Heo rất hài lòng. (Bữa đó bạn Mèo đi ăn đám cưới)
Nhanh ghê - lại cuối tuần rồi đấy ... chúc mọi người cuối thuần thật vui nhé !
Friday, July 1, 2011 8:14:40 AM
viba, Anchoi, Egg
Đầu tháng - cuối tuần, post một món lai rai.
Món này đơn giản - chỉ như là sắp đặt vậy thôi.
Thành phần có trứng bắc thảo nên uống bia rất bắt (có ai đã từng uống bia với trứng bắc thảo chưa - bia bỗng ngọt lạ lùng)
Với hai đĩa như thế này, tớ sử dụng 1 cây đậu hũ lụa, nửa cây xúc xích và hai trứng bắc thảo.
Xem hình chắc mọi người cũng biết làm như thế nào rồi, tớ chỉ ghi chú thêm phần không nhìn thấy trong hình
Trứng bắc thảo có thể luộc trong nước sôi khoảng 2 phút, để nguội rồi bóc vỏ, cắt khoanh (với trứng bắc thảo, mọi người nên dùng dụng cụ cắt khoanh trứng để cắt chứ cắt bằng dao thì bao nhiêu lòng "nâu" nó dính hết vào dao nhé) - Thực ra, trứng bắc thảo không cần luộc, bởi nó đã "chín" rồi, nhưng nếu ai hơi nhạy cảm với cái mùi ngai ngái của nó thì công đoạn luộc này sẽ làm giảm đi rất nhiều cái mùi đặc trưng đó đấy.
Chuẩn bị trước nước sốt : nước tương, dầu hào, chút dầu mè, tỏi băm đảo sơ trên chảo. Có thể dùng lò viba để làm nước sốt thì món này hoàn toàn không cần bật lò : cho tỏi vào dầu mè, cho vào viba - dầu sôi lên thì lấy ra (nhớ tắt viba trước khi lấy), cho tiếp nước tương, dầu hào, trộn lên rồi lại quay viba 30 giây.
Sắp tuần tự vào đĩa : đậu hũ - trứng - xúc xích.
Bọc nylon kín lại, gần ăn thì cho vào viba quay khoảng 1 phút cho nóng nhé.
Đĩa này tớ quay tới 2 phút, đậu hũ tan ra nước và xúc xích nhăn nhúm lại
Rưới nước sốt rồi cùng nhau cụng ly thôi ... !
Chúc mọi người cuối tuần vui vẻ !
P/S : có thể thay xúc xích bằng chà bông - lúc này nó có tên là "đậu hũ tam vị trân", nghe thật hay, đúng không !
Monday, June 27, 2011 9:57:16 AM
viba, Banhmy, Anchoi
Thiệt tình là không biết gọi món này ra sao nữa ... Tớ có nhìn thấy nhiều bếp trong làng làm món này - hình như cũng có tên gọi hẳn hoi, nhưng giờ thì chẳng còn nhớ nữa.
Thấy nó có vẻ tương tự như kiểu pizza - nghĩa là đế bánh mì, rồi sốt cà, rồi cà chua, rồi nhân (tùy ý) và phô mai trên cùng.
Đây là mấy em bánh đang bày trên vỉ để cho vào lò - tớ dùng lò viba chế độ grill - chứ không phải tớ nướng bằng bếp ga đâu.
Bánh mì sandwich cắt làm tư để nho nhỏ vừa cầm tay, cho lên vỉ nướng trước một lần. Rồi lấy ra, lật mặt chưa nướng (vì nướng bằng viba chỉ có lửa trên nên chỉ nướng được một mặt), bắt đầu bôi phết các thứ lên - nói chung là tùy thích - rồi lại cho vào lò, chế độ grill chừng 5 - 10 phút. Viền bánh sém sém vàng là ngon rồi. Tớ dùng phô-mai bột, không phải loại để nướng nên nó tan ra luôn, chẳng còn nhìn thấy gì nữa.
Mẻ sau tớ làm biếng, cho thẳng nhân lên bánh rồi nướng 1 lần, vì bánh bị nhân che rồi nên nó không giòn được, ăn không ngon bằng nướng 2 lần.
Friday, June 17, 2011 2:17:55 AM
Anchoi
Món bánh tráng trộn này là chôm từ bên nhà em Kid đây.
Về tình cảm của tớ dành cho món này thì thực ra không nhiều. Tớ chưa bao giờ có nhu cầu mua món này ăn, hoặc thèm ăn món này. Có đôi lần tớ được mời bởi nhà tớ có những em bé thích ăn. Vì thế cho nên tớ không biết người ta trộn những gì vào món bánh tráng ?
Nhờ đọc bài của Kid, tớ biết rằng nước trộn là nước me pha ngọt ngọt, vì Kid dùng xoài nên không dùng nước me nữa. Tớ thì không có xoài nên tớ pha nước me. Tớ cũng không biết nước me pha như thế nào, chỉ nghĩ rằng hẳn nó phải ngọt ngọt ... ummm ... đại khái như nước mắm me nhưng không có tỏi.
Tóm lại, trong món trộn của tớ có : nước me (bao gồm me, nước mắm, đường, nước), đậu phộng rang (từ gói đậu rang húng lìu ế ẩm trong nhà), hành phi, rau răm (mua nhiều từ hôm cuốn gỏi cuốn), ruốc khô rang (tìm thấy hũ ruốc khô từ hồi nào trong tủ lạnh), trứng cút và dĩ nhiên là bánh tráng.
Chiều hôm đó, làm xong, mời bạn Heo thử một miếng - Bạn Heo gật gù - Ngon ! - Bạn Heo còn nói thêm "Món này mà cô cũng làm được !" làm tớ rất khoái chí. Chỉ có điều chiều hôm đó bạn Heo có ý định đi ăn cơm tiệm nên bạn ấy không chịu ăn nhiều vì "ăn no rồi làm sao ăn cơm được nữa" - thế nên mình chén một mình bởi Mèo kiên quyết từ chối món này.
Sau đó tớ cắt bánh tráng thêm bỏ hộp để sẵn, lỡ muốn ăn thì có ngay. Nhưng hết ngày không ai muốn ăn nữa .. hic hic ... Vậy là tớ nghĩ ngay tới việc, ngày hôm sau tớ mang món này đi ăn trưa (!)
Dĩ nhiên nghĩ là làm. Và đây là bữa trưa của tớ.
Lúc ăn, mới biết rằng mình là người chưa có kinh nghiệm ăn bánh tráng trộn. Một cái hộp đó có thể 3 người ăn mới vừa. Vậy mà tớ ngồi tì tì ăn hết, bên cạnh còn có một mụ bạn dứt khoát không ăn bởi cần tiết chế vụ ăn uống. Mãi tới khi tớ không ăn nổi nữa thì mụ ấy vớt cho mấy miếng cuối - vừa ăn vừa giảng giải "Mày thiếu xoài - món này phải có xoài mới ngon, hơn nữa như vậy mới cân bằng, vì trộn không xoài là hoàn toàn thiếu rau - Mày làm lần đầu nên chưa biết ... cái gì cũng nhiều, nghĩa là sau bữa hôm nay thì mày sẽ không bao giờ còn có thể nhìn tới món bánh tráng trộn nữa " v.v...
Mụ ấy nói đúng. Sau bữa đó, tớ cố ý không nhìn tới những hộp, những chai lọ mà nó đã từng đựng món này, không nghĩ tới món này và không post món này vì ... ngán quá. Cho mãi tới hôm nay - dù vẫn ngán, nhưng có thể nhìn hình của nó được mà không bị một cái gì dâng lên cổ !
Wednesday, June 15, 2011 9:59:06 AM
mi nui bun, Anchoi
Tết - có vài người cho bánh tráng. Nhà ít người, có hai bác đàn ông cũng ít thích cái vụ tỉ mỉ cuốn cuốn, nên bánh tráng còn gần như nguyên xi.
Hôm bữa tớ bày vẽ làm gỏi cuốn - món này thực ra cũng chẳng hết bao nhiêu bánh tráng, mà hao cái vụ tương.
Bánh tráng hơi cũ, lại bé bé, nên nói chung cuốn không được đẹp (vì không muốn nói tới lý do tay không được khéo) - có Mèo cuốn chung, nên một loáng đã có hai đĩa đầy.
Tương thì tớ pha chế không có định lượng gì cụ thể, chủ yếu nhớ theo hướng dẫn của chị YN là có bơ đậu phộng. Vậy là tớ mua một chai tương đen ăn phở của Cholimex + bợ đậu phộng + nước tương + đường + nước (vì nó đặc lắm) nấu lên nên nếm vừa ăn - Bạn Heo xơi khí thế, còn khen tương làm ngon .. (khoái chí ghê !)
Hôm sau đi làm tớ còn mang theo một gói này để ăn trưa. Nhưng chỉ dám ăn âm thầm, không dám mời ai vì đồ cuốn có rau sống, tôm ... lại để qua ngày nên e là không bảo đảm tươi mới .. hì hì ...
Cái bịch này là để mang đi làm nè.
Cận cảnh hũ tương :
Thursday, June 2, 2011 4:22:13 AM
banhchien, Anchoi, BanhViet
Mấy hôm trời nóng nực mà xơi món bánh tôm thì cũng hơi cực khổ.
Cuối tuần không biết làm món gì ... có thấy ở nhà ai đó không nhớ (hình như nhà Kiwi thì phải) có món bánh tôm dùng bột chiên tôm trộn với khoai lang, thấy có vẻ nhanh vì không phải lăn tăn vụ pha bột. Thế là cuối tuần đi mua khoai và tôm về làm (ở nhà đang sẵn gói bột chiên tôm to) ... hóa ra là cái khâu lâu nhất là xắt khoai .. tớ làm xong được 2/3 củ là bắt đầu ngán ngẩm, nghĩ không biết khi nào mới xắt xong đám khoai này.
May ghê, Mèo nhìn thấy tớ làm, ngứa nghề bảo "Lui ra !" - Mà hay thật, chỉ nhoay nhoáy một tí đã có một rổ khoai thái sợi đầy tú hụ, không những ăn bữa trưa, mà tới bữa chiều Mèo bảo tớ đi mua khoai về làm tiếp, lại một rổ khoai tướng nữa.
Kể lể vậy thôi. Bánh tôm thì đúng đơn giản : Khoai trộn với bột chiên tôm - trộn bột chỉ vừa đủ kết dính thôi, tôm ướp sẵn. Khi chiên, múc một thìa khoai, "đính" tôm lên rồi cho vào chảo dầu. Buổi chiều thì trộn tất tật vào một cái thau xong cứ thế múc chiên (ở nhà ăn mà, đâu có cần bạn tôm đứng mặt tiền để câu khách đâu) - Cuốn rau thơm và cải con chấm nước mắm (Tớ thích cuốn với cải con hoặc cải xanh hơn là với xà lách, vì nó có vị nồng nồng cay cay, ngon, ngon)
Nói chung, tớ không thích bánh tôm mấy vì hơi cứng .. ăn xong răng-lợi-hàm hơi đau vì bị khoai chọc vào. Nhưng lâuuuuuuuuuu thật lâu ăn một bữa cũng thú vị - Nhất là tới chiều lại có cơn mưa !
Tuesday, May 31, 2011 7:22:37 AM
botgao, Anchoi, lovisong
Mẹ tớ vốn cũng hay chế ra các món không có trong menu ... đó là một điều vừa hay vừa dở. Hay là bọn tớ có những món đôi khi rất ngon, và dở thì dĩ nhiên là ngược lại.
Bánh khoái là một kiểu như thế.
Lần đầu tiên khi mẹ tớ làm, tớ hỏi món gì đây, mẹ tớ bảo là bánh khoái bởi vì ăn nó rất ... khoái.
Sau này thì tớ thấy món này giống như bánh giò, hay bánh đúc mặn hoặc bánh bèo ... nồi (người ta có bánh bèo chén, thì đây là bánh bèo nồi)
Gọi mãi thành quen. Từ đó trở đi, mỗi khi muốn ăn lại gạ mẹ ơi làm bánh khoái.
Sau này tớ mới biết rằng có một món chính thức được gọi là bánh khoái là một đặc sản Huế, làm gần như bánh xèo nhưng mỗi cái bánh nhỏ nhỏ xíu xíu (món Huế thì món nào cũng tí ti như vậy - tớ nghĩ rằng đó chính là "chiêu" của món Huế, để ai ăn cũng thấy ngon - vì ăn có một chút chẳng bõ dính răng nên thòm thèm hoài)
Qua nhà Kid thấy đổ bánh xèo, có nhắc tới bánh khoái ... làm tớ nhớ tới bánh khoái "gia đình" he he ... sẵn đang có hình trên máy tính nên lục lại post lên đây.
Cũng như các món bánh tự chế khác, mỗi lần làm là một lần khác nhau ... rất nhiều lần tớ nói với những nhân vật may mắn được thưởng thức món ăn của tớ rằng : món này chỉ ăn lần này, lần sau không có nữa, bởi vì không cách nào nấu giống hệt được.
Về nguyên tắc là bột gạo khuấy với nước theo một tỷ lệ nào đó - Tớ thường đong "rợ" : một chén bột thì hai chén nước. Thêm chút muối. Cho lên bếp lửa nhỏ, khuấy đều tay cho tới khi bột đặc lại, nửa sống nửa chín thì múc vào thố thủy tinh (*). Múc 1/2 lượng bột vào thố thì cho nhân vào (*), rồi cho nốt phần bột còn lại, dàn đều. Đậy nắp. Cho vào vi sóng quay 5 phút (nhìn thấy bột trong trong là được. Có thể nó sẽ "sôi" lên một tí.
Lấy ra, mở nắp cho nguội.
Bánh này ăn phải thật nguội mới ngon. Ăn nóng bị nhão. Vì thế làm buổi sáng thì chiều mới ăn được.
Không thể thiếu nước mắm pha chua ngọt, và chút mỡ hành.
(*) Có thể dùng thố sành, sứ gì đó miễn là dùng được trong lò vi sóng. Có thể dùng cái tô bịt nylon bọc thức ăn cho kín cũng được.
(*) Nhân có thể là thịt bằm xào với hành tây, mộc nhĩ v.v... nhà tớ thì thường là sẽ dùng những món mặn ăn dư từ các bữa cơm, bằm hết ra tất tật, thêm nấm mèo, hành tây hoặc rau cỏ gì đó, nói chung là thập cẩm hằm bà lằng.
My Opera
