Monday, March 4, 2013 6:34:56 AM
Banhhap, botgao
Lần trước tớ đã làm bánh dày theo cách của nhà Khaitam ở đây - nghĩa là nấu chín bột bằng lò viba, rồi vắt bánh khi bột còn nóng - nói chung là tớ làm cho biết vậy, chứ tớ thấy cách đó khó quá !
Lần làm bánh dày đó, có chị Parkhere nói về một bà cụ đã làm bánh dày bằng cách nhồi bột nếp, nặn hình bánh dày rồi hấp lên mà thôi, rất giản dị, như kiểu bánh ít trần không nhân. Vì vậy, lần này tớ làm bánh dày kiểu này.
Với cách làm này, tớ nghĩ chắc không cần nói nhiều. Việc nhồi bột nếp cho vừa tay, rồi nặn tròn, ấn dẹp ai cũng biết làm rồi. Tớ chỉ ghi chú vài điểm :
- Lót bánh bằng lá chuối là đẹp nhất, không có lá chuối thay bằng giấy nhôm - không dùng giấy trắng nha; bôi dầu ăn lên giấy/lá trước khi để bột lên.
- Bánh sau khi vê tròn, lấy miếng nylon nhỏ phủ lên rồi ấn nhẹ. Ấn cách này làm bánh phẳng phiu, đẹp, không bị in dấu "hoa tay" của mình lên bánh.
- Sau khi hấp chín, lấy bánh ra chỗ thoáng, thoa dầu lên mặt bánh, rồi chồng hai cái lên nhau thành cặp. Việc thoa dầu để khi mình ăn sẽ tách ra dễ dàng để kẹp chả.
- Để hấp, vì tớ làm ít nên tớ dùng một cái chảo, đổ nước vào, để cái vỉ nướng lên rồi cho bánh vào đậy nắp, hấp lửa vừa khoảng 5 phút là bánh chín - mình sẽ thấy bánh trong hơn so với ban đầu.
Có lẽ chỉ thế thôi.
Không có phân lượng cụ thể nào, tớ làm khoảng một chén bột đầy, sau khi nhồi nặn thì tớ có 5 cặp bánh xinh xinh như này.
Lần này làm xong, tớ chén hết 3 cặp, còn hai cặp thì Mèo nhà tớ lấy ra chiên rồi chén hết. Tớ ghét lắm (nghĩa là ghét ăn bánh dày mà chiên lên á) nên không thèm nhìn, nên cũng không biết nó ra sao nữa.
Cảm nhận của tớ là làm bánh dày kiểu Khaitam có vẻ giống với bánh dày truyền thống hơn, còn bánh dày kiểu này ăn cho đỡ ghiền thôi, có vẻ nó hơi mềm, hay lần tới pha thêm tí bột gạo nhỉ. Hình như tớ có thấy ở nhà ai có làm bánh dày pha thêm bột gạo thì phải ... quên mất rồi.
Bột sau khi nặn đây - tớ nói thêm là tớ dùng bột nếp của Thái nhé - tớ thấy bột của Thái dỡ bị mùi bột khô hơn bột của xứ mình 
Cái chảo hấp bánh của tớ đây :
Và sản phẩm :
Tuesday, November 8, 2011 6:55:44 AM
Banhhap, botgao
Trong ngăn đá tủ lạnh có một gói dừa nạo mua từ ... hai tuần trước.
Trong tủ có hai gói bột gạo, gói nào cũng còn một chút từ .. lâu rồi không nhớ nữa.
Lục trong tủ sách có quyển sách này, và món này có dùng bột gạo đây ... hình đẹp lung linh.
Nhìn nó hao hao như bánh bò bông nhỉ. Nên tớ gọi là bánh bò kiểu Thái. Và tớ chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh này. Tuy nhiên, nguyên liệu không giống lắm, nên bánh ... thôi, tớ sẽ nói về cảm nghĩ ở cuối bài.
Công thức trong sách như thế này nhé :
Mình thì làm như này :
1. Nguyên liệu có : 1,5 cup bột gạo Vĩnh Thuận; 1 cup đường; 1 cup nước cốt dừa (vắt ra từ gói dừa nạo đông lạnh cất từ nửa tháng trước); hương liệu lá dứa và bột nổi loại double baking powder.
2. Trộn bột với đường, cho 1 muỗng cafe một nổi vào, trộn đều.
3. Đổ nước cốt dừa vào, trộn đều.
4. Cho vài giọt hương lá dứa lấy mùi và lấy màu xanh.
5. Trộn đều hỗn hợp.
6. Quét dầu ăn vào các khuôn bằng sứ.
7. Dùng nồi lớn, cho nước vào, nấu cho nước nóng, cho khuôn vào.
8. Khuôn nóng, đổ hỗn hợp bột vào (khoảng 2/3 khuôn) hấp cách thủy, đậy nắp khoảng 15 phút.
Bánh chín, lấy ra khỏi khuôn. Bánh có màu vàng nâu - Lạ thiệt ?
Bánh này ăn rất "bột" - cảm giác hơi nhão trong miệng, bánh dù mềm, nở, nhưng cảm giác bánh không được nhẹ - nói chung không thấy tí nào giống bánh bò của "ta" cả.
Chấm muối mè ăn cũng tạm tạm.
Tớ lấy bánh mời Mèo - Mèo ăn xong hỏi "bánh bò à ?" - Tớ bảo "Ăn thấy giống bánh bò sao ?" ... hi hi .. nói chung là nếu chấm với muối mè thì thấy vị cũng hơi giống bánh bò.
Với công thức như trên tớ làm được 8 cái bánh với khuôn là chén sứ ramenkin như trên.
Bánh không được nở cao đẹp và nứt cánh như bánh bò, chắc bởi vì tớ dùng double baking powder chứ không phải là baking powder như công thức.
Với nguyên liệu trên thì bánh rất ngọt - Có lẽ lần sau nên bớt đi 1/3 đường ... nhưng, có nên làm lần nữa không nhỉ?
Wednesday, October 13, 2010 4:00:53 PM
Banhhap, botgao
Bánh cuốn tráng chảo tớ đã thấy mẹ tớ làm từ rất lâu rồi, hồi mới bắt đầu xuất hiện chảo không dính ... nhưng như những điều hay lẽ phải khác, tớ không học được món này từ mẹ.
Nhà dtklinh có món này, với những tip thú vị và hướng dẫn chi tiết. DTKLINH khá là cầu toàn cho những món ăn trong bếp của mình ... thế nên, những món nào dtklinh đã làm rồi thì tớ cứ thế mà bê thôi, chẳng suy nghĩ nhiều, mất công.
Công thức tớ copy sang đây để dễ kiểm soát, đỡ phải tìm kiếm cho những lần sau - Nhưng tớ chỉ ghi những nét chính thôi. Các bạn muốn đọc chi tiết, hướng dẫn những tip nho nhỏ hữu ích cho món này thì đọc ở nhà bếp của dtklinh nhé.
------------------------------
NHÂN BÁNH:
- 150g nạc + mỡ xay nhỏ (nạc dăm hoặc thịt đùi có cả mỡ xay cho nhuyễn vào, nạc thường thì bị cứng và đóng cục hơi to)
- 2-3 tai nấm mèo, ngâm nở, xắt sợi nhỏ
- 1 củ hành tây bổ dọc làm 8, xắt ngang mỏng thật mỏng lại. Hành nhiều mới ngon.
Cho ít nước vào chảo, chờ sôi, cho thịt vào quậy và miết cho thịt đừng đóng cục to. Thịt còn xăm xắp nước, cho nấm mèo + dầu ăn vào xào tiếp, nêm nếm cho vừa. Thịt gần hết nước thì cho hành tây vào đảo vài vòng nhắc ra.
VỎ BÁNH:
- 200g bột gạo
- 70g bột năng
- 650g nước
- 1 ít muối, 4 tsp dầu ăn
ĂN KÈM :
- Hành phi, giá trụng, rau thơm xắt vừa
- Nước mắm: Nấu tan 300g nước lạnh với 50g đường và 50g nước mắm ngon. Khi ăn, thêm ớt băm vào.
* Phi hành: hành khô/hành tím lột vỏ, KHÔNG RỬA, xắt mỏng, bỏ vào chảo dầu phi. Không rửa hành để hành được nỏ, phi ra rất giòn.
- Khuấy đều tất cả nguyên liệu vỏ bánh. Mỗi lần múc bột tráng lại phải khuấy đều trước khi múc để tránh bột bị lóng xuống.
- Lần tráng đầu tiên, chảo không dính tráng 1 lớp dầu mỏng thật mỏng thôi, có thể sau khoảng chục lần tráng lại phải quét thêm dầu như lần đầu. (dùng cọ thấm dầu để quét)
- Vặn nhỏ lửa (lửa nhỏ của loại vòng lớn chứ không phải loại lửa tụm nhé), để hơi nóng chảo (hơi nóng thôi nhé, chảo nóng quá bột sẽ bị dính ngay vào chảo khi vừa đổ vào, sẽ không có thời gian để lắc cho bột dàn mỏng ra xung quanh; còn chảo chưa đủ nóng thì đổ bột vô lắc bột không dính vào chảo mà cứ chạy vòng vòng)
- Đổ một vá bột vào, lắc cho đều tròn đáy chảo.
- Đậy nắp lại khoảng 1 phút chờ bánh chín, trong khi đó quay qua bỏ nhân và cuốn cái trước. Bột trong là bánh đã chín rồi, có khi chưa đến 1 phút. Úp ra đĩa để cho nhân vào cuốn. * KHÔNG NÊN để bánh quá lâu trên bếp, bánh sẽ bị nổ mặt (bong bóng -> không trong bánh) và bánh sẽ quá khô, đồng thời chảo lại bị quá nóng, khó đổ cái bánh tiếp theo.
-----------------------------------
Bánh của tớ hơi dày, không mỏng, trong như bánh nhà Linh - dĩ nhiên thôi, bản sao làm sao sắc nét bằng bản chính được. Tớ tự động làm thêm bánh cuốn trứng, cho đa dạng.
Sunday, August 8, 2010 4:56:49 PM
Banhhap, Banhbao, BanhViet, khoai
Cái đợt tự nhiên ghiền khoai tím ... ờ, cái đợt làm bánh bò.
Khoai tím khó mua ghê, cả chợ chỗ tớ không bán. Em tớ phải nhờ người mua giùm. Cô bạn em tớ nhiệt tình ghê, mua cho hai lần, lần nào cũng cả rổ. Chà cái củ khoai tím thấy cưng ghê, củ nhỏ nhỏ, không to bự lắm đâu. Khoai tím tớ thấy có hai thứ, có thứ tím ngắt từ trong ra ngoài, có thứ thì phân biệt rõ rệt, bên trong màu nhạt hơn.
.jpg)
Mua khoai dự định làm lại món bánh bò khoai tím, nhưng chưa đủ can đảm làm lại, nên cứ để ... luộc ăn dần .. hì hì ... nhân dịp làm bánh bao thấy thành công quá, rất hứng thú làm bánh bao. Tự nhiên nghĩ sao không làm bánh bao khoai tím nhỉ ... thế là có món bánh bao không nhân có khoai tím.
.jpg)
Công thức vẫn giữ như cũ của Calvin thôi, nhưng kỳ này có khoai nên có điều chỉnh chút đỉnh.
NGUYÊN LIỆU :
- 400 gr bột mì đa dụng
- 100 gr khoai tím (cân sau khi đã luộc, lột vỏ)
.jpg)
- 100 ml nước luộc khoai
- 150 ml sữa tươi
- 2 muỗng cafe men nở (yeast)
- 2 muỗng cafe bột nổi (baking powder)
- 4 muỗng canh dầu ăn (hoặc mỡ nước)
- 150 g đường
- 1 muỗng cafe nước cốt chanh
- khoảng 200 ml dấm (để cho vào nước hấp)
CÁCH LÀM :
.jpg)
1. Khoai + nước luộc khoai + sữa - cho vào sinh tố xay èo èo .. cho nhuyễn mịn (thực ra với lượng nước, sữa này thì hơi nhão, vì khoai luộc vốn đã có nước ở trong rồi - túy ý mọi người mà gia giảm nghen)
2. Cho khoai vào khuôn Breadman. Cho dầu ăn, nước chanh vào (cho chanh vào làm khhoai đổi màu, nhưng sau khi trộn đều thì vẫn như cũ)
3. Cho bột mỳ, đường, bột nổi, men. (các thứ cho theo thứ tự như thế nhé - nếu nhồi bằng Breadman) - Chọn chế độ dough cho máy tự nhồi.
4. Sau khi ủ thì bột nổi đầy khuôn.
.jpg)
- Khi bột nở, lấy bột ra, đấm xẹp bột. Tạo hình tùy ý. Tớ có tạo hình mấy cái như bánh sừng trâu.
- Bánh này có lẽ khâu trộn chưa được đều mấy nên có một số bánh có chỗ bị chai chai như thế này.
.jpg)
- Nhưng tổng thể thì bánh đẹp, lãng mạn, và ngon như lần trước.
.jpg)
.jpg)
Tuesday, July 27, 2010 2:30:51 PM
Banhhap, Banhbao
Sau khi rất hài lòng với thành công của bánh bao không nhân theo công thức của Calvin lần trước, tớ thừa thắng xông lên làm món bánh bao có nhân.
Tớ chọn nhân xá xíu vì cái nhân này đơn giản, không phải mất công chế biến cầu kỳ, nguyên liệu lại có sẵn, chỉ việc đi mua , thứ hai nữa là nhân xá xíu thì luôn có nguồn tiêu thụ rất mạnh, chứ làm nhân theo kiểu truyền thống nhỡ không ngon thì tớ lại phải tự giải quyết rất mệt.
Vậy là bánh báo xá xíu ra đời.
Công thức vỏ vẫn như cũ <ở đây>, nhân thì gồm có hai thứ : sốt xá xíu, và thịt xá xíu. Sốt xá xíu nhãn hiệu Leekumki, và thịt xá xíu mua ở chợ cũ. Thịt xắt nhỏ cỡ đầu đũa rồi trộn với sốt là có một chén nhân rồi - cực nhanh.
Nhân phải nhiều thịt, ít sốt thôi, và khi cho vào bánh thì một tí xíu thôi, không thì chẳng nặn được đâu, nó sẽ phòi ra ngoài.
Tớ chưa có kinh nghiệm nặn bánh, bánh không dính dù đã bôi nước vào mép bánh. Sau khi hấp nhân chảy hết ra ngoài, thậm chí có cái cỏ hở miệng toang hoác .. nhưng Mèo thì bảo phải thế mới đẹp
Bột sau khi ủ nè ... đẹp !
Còn chén nhân của tớ đây. Với nửa ký bột để làm vỏ thì nhiu đây nhân hơi bị nhiều.
Công đoạn gói bánh nhọc nhằn ...
Thành phẩm đây ... những em bánh bao toét miệng rất vô duyên
Thậm chí rất chi là hở hang như vầy
A, đây là sản phẩm được đóng gói cẩn thận (kèm một hộp sữa) cho thí sinh thi đại học.
Bánh dù không đẹp nhưng tiêu thụ nhanh cấp kỳ !
Bà Ngoại tớ rất thích. Bà ăn tới 3 cái liền.
Tuesday, July 20, 2010 3:58:40 PM
Banhhap, Banhbao, BanhViet
Lần trước tớ có post một entry về bánh bao, tớ có nói là đó là lần đầu tiên tớ làm bánh bao. Nhưng thực ra, lần đầu tiên tớ làm là trước đó rất lâu. Làm bằng bột pha sẵn Mikko và hấp bằng nồi điện.
Vì muốn làm thử bánh bao, hồi đó tớ chưa biết làm như thế nào. Thấy ở siêu thị có bán bột bánh bao, đọc hướng dẫn thấy cũng đơn giản, nên mua về làm thử.
Giờ nghĩ lại thấy hồi đó sao mình gan ghê. Làm thử mà rất tự tin nhé, làm bánh bao có nhân hẳn hoi. Chẳng có máy để nhồi bột, chẳng có nồi hấp ... hì hục nhồi bột bằng tay, nhồi quá là lâu mà chưa thấy nó tới độ "không còn dính tay" ... Rồi thì là nhồi xong thì thấy quá nhiều bột. Nặn được tớ 8-9 cái, chia ra 4 cái hấp nồi điện, còn lại hấp nồi thường .. hấp trong nồi điện, nó nở đầy nhóc nồi, dính cả vào nắp. Đến nỗi khi mở nắp nồi ta thì nó gỡ luôn một mảng bột. Hì hì
Mấy cái bánh này, tớ chỉ dụ được Mèo ăn có nửa cái, còn lại tớ phải túc tắc tự ăn dần dần vì nó quá tệ. Vỏ bánh thì khô, nhân thì cứng.
Chính vì thế nên lần làm bánh bao vừa rồi, tớ có dám làm có nhân đâu. Hãi phải tự giải quyết hậu quả lắm ... cũng may là công thức của calvin22 quá ổn.
Dù sao cũng là kỷ niệm.. nhưng mấy cái bánh này lên hình nhìn cũng đẹp phết. Nếu không nói gì chắc không ai nghĩ nó dở tệ thế nào đâu nhỉ ? Bánh mình làm ăn ảnh ghê !
Hộp bột mình mua đây. Bên trong có gói men và có hướng dẫn chi tiết cách nhồi và hấp bánh.
Sau khi nhồi một cách cật lực thì cũng có một cục bột rất mịn màng đây.
He he ... giờ nhìn lại tớ cũng không hiểu sao nó lại méo mó thế này.
Bánh dính luôn vào nắp nồi, hở cả nhân.
Bánh mới ra lò đây !
Sunday, July 18, 2010 6:51:05 AM
Banhhap, BanhViet, khoai
Có ý đồ bao nhiêu lâu, giờ đã làm được món bánh tằm bắt chước công thức bếp của Kid rồi. Thật là hứng thú, thật là thỏa mãn.
Sáng thứ bảy, rủ nhỏ em đi chợ mua khoai. Mua được 1.5kg khoai thật là ngon. Khoai này chỉ luộc không chắc cũng ngon chứ đừng nói là làm bánh tằm, rất là hài lòng về món khoai mặc dù mụ bán khoai vừa bán vừa càu nhàu như thể không muốn bán hàng cho ai hết ... (càu nhàu thế thôi, chứ dễ chịu lắm, tớ mua khoai xong, mụ còn cho thêm chục quả ớt chẳng hỉu để làm gì, chắc mụ nghĩ mình định làm bánh cay chăng ??? - Mà mấy bữa trời mưa này mà ăn bánh cay cũng có lý lắm nha ...)
Món bánh tằm này cực nhất khâu bào khoai .. bào lâu thiệt lâu mới xong ... Lần sau, tớ có làm nữa thì tớ sẽ dùng máy ép trái cây để mài khoai cho lẹ (đã thí nghiệm thử với củ khoai cuối cùng, rất được việc).
Công thức nhà em Kid, có sửa đổi bổ sung vì tớ không làm nước cốt dừa chan lên(cho chị copy qua đây nha Kid) - Cám ơn Kid nhìu nhìu ...
NGUYÊN LIỆU :
1.5kg khoai mỳ (cân cả vỏ)
300 gr dừa đen (để vắt nước cốt)
300 gr dừa trắng (để trộn vào khoai)
100g đường cát (không ngọt lắm)
(tớ không dùng bột năng và trứng gà)
CÁCH LÀM :
Khoai lột vỏ, ngâm khoảng 4 tiếng đồng hồ (có thời gian thì ngâm lâu hơn càng tốt)
Tách khoai để lấy xơ bên trong, mài nhuyễn
Cho khoai đã mài vào miếng vải vắt thật ráo.
Nước khoai vắt ra để yên một lúc cho bột lắng xuống, đổ nước trong đi, lấy phần bột khoai.
Dừa nạo phần đen vắt lấy nước cốt khoảng 1 chén ăn cơm (không cho nước vào khi vắt dừa)
Dừa trắng thì cho vào dĩa hấp khoảng 10 phút (có thể cho vi ba quay 1' - tùy công suất lò)
Trộn : khoai mì đã vắt ráo, 100g đường, cốt dừa, phần bột lắng - trộn cho đều.
Chia bột ra làm 3 phần: một phần để nguyên, một phần pha màu hồng, một phần pha màu xanh (tớ dùng gấc cho màu đỏ, là dứa và rau bù-ngót xay vắt nước pha màu xanh)
Ém bột vào dĩa dày khoảng 5mm.
Xửng nước sôi thì cho khoai vào hấp khoảng 10 phút thì bánh chín.
Lấy ra để nguội, cắt sợi. Tớ dùng nhiều gấc hay sao í, đỏ quá
Trộn dừa vào
Măm măm.
Buổi chiều, nhà tớ ăn bánh tằm trừ cơm (vì mệt quá, không nấu cơm nữa)
Bánh dẻo vừa phải, có lẽ nếu thêm chút bột năng bánh sẽ mềm hơn.
Wednesday, June 9, 2010 4:04:12 PM
Banhhap, BanhViet, Banhbo
Sau lần thất bại với món bánh bò khoai lang, tớ cũng tạm nghỉ ngơi để quên đi món bánh bò. Được chị Diệp động viên nên tinh thần cũng phấn khởi để làm tiếp món bánh bò này. bánh này là một kiểu khác với bánh bò khoai lang, theo tớ thấy nó có vẻ "thuần Việt" hơn khi chỉ sử dụng cơm rượu làm chất gây nổi, và khi thành phẩm tớ thấy những "vết nổi" của nó tương tự như bánh bò rễ tre (?), không biết đây có thể gọi là bánh bò rễ tre không nữa ... bối rối quá!
Công thức này cũng copy bên nhà chị Diệp ạ. Thành phẩm khá hài lòng, dù phải làm tới lần thứ 2 mới thấy ổn ổn - Em cám ơn chị Diệp nhiều.
Công thức dưới đây tớ đã bớt còn một nửa và chuyển đổi sang đơn vị gram theo thói quen của tớ.
NGUYÊN LIỆU :
- Bột gạo : 220 g
- Bột năng : 100 g
- Cơm rượu lấy cả nước lẫn cái, xay hoặc nghiền nhuyễn : 3/4 cup
- Nước dừa tươi (tớ quên không mua nên dùng nước lạnh) : 1 cup
- Cốt dừa : 200ml (nếu muốn thắng nước cốt dừa để chan vào bánh khi ăn thì thêm 200ml nữa)
- Đường cát : 4/5 cup
- Vani : 1.5 ống
- Muối : 0.5 muỗng cafe
- Đậu phộng rang (tùy chọn)
CÁCH LÀM :
- Bột gạo + bột năng + muối trộn đều.
- Cho vào bột 3 muỗng canh đường trộn với cơm rượu, rồi cho 1/2 cup nước dừa tươi khuấy đều, mạnh tay (có thể trộn bằng máy 10 phút)
- Trút hỗn hợp ra thố, đậy khăn ẩm, ủ chỗ kín 12 tiếng (qua đêm)
- Sau khi ủ, sẽ thấy bột sôi tim.
- Pha 1/2 cup nước dừa tươi còn lại với 200ml nước cốt dừa và toàn bộ lượng đường còn lại, cho lên bếp nấu lửa riu riu, khuấy đều cho tan đường.
- Tắt bếp, để nước đường nguội còn ấm ấm thì đổ vào thố bột, trộn đều.
- Ủ tiếp khoảng 4 tiếng nữa (thấy bong bóng nổi mạnh)
- Bắc nồi hấp lên bếp - Khuôn thoa dầu, cho vào nồi cho nóng khuôn.
- Nước sôi bùng lên thì đổ bột vào khuôn, đậy nắp kín. Hấp từ 7-10'
- Lấy bánh ra, bánh nguội hoàn toàn mới gỡ bánh.
- Thắng cốt dừa, chan vào bánh và rắc đậu phộng rang nếu thích - tuy nhiên tớ thấy bánh này đã thơm béo cốt dừa rồi, chỉ cần chấm muối mè là ngon lắm rồi.
Đây là sản phẩm lần đầu làm - Cũng không được nở mấy. Hix ...
Mặc dù ở góc độ nào đó, em nó có vẻ rất xinh.
Lần thứ hai tớ làm thì bánh nở khá đều như thế này :
Một em xinh nhất đây .. sao nhỉ, có lẽ là nguội đi thì em ấy hơi xẹp xuống một tí, chứ lúc mới ra khỏi nồi em ấy xinh lắm cơ.
Nhìn nghiêng xinh hơn.
Chen chúc nhau nhìn rất vui.
Kinh nghiệm sau hai lần hấp bánh, tớ nhận ra lần đầu bánh không nở nhiều là do nồi hấp của tớ không đủ hơi. Nồi quá to, trong khi bếp thì nhỏ ... lửa của bếp không đủ để nước trong nồi sôi bùng. Tớ phải đi mua cái nồi khác bé hơn... cái sự nghiệp bánh trái này cũng tốn kém phết ! Ấy là tớ còn tiếc tiền chỉ mua nồi nhôm, không dám mua nồi inox .. nồi nhôm nhìn "bầm dập" xấu xí, trong khi anh Inox thì sáng loáng, đường nét sắc sảo, cứng cáp ... nhưng .. giá mắc gấp mấy lần. Nhưng không sao, anh nồi nhôm cũng được việc lắm!
Friday, May 28, 2010 4:41:46 PM
Banhbao, Banhhap, BanhViet
Bánh bao - Sau bao lần nghiêng ngó các nhà .. cuối cùng tớ lấy can đảm làm bánh bao theo công thức của nhà Calvin22 - nhưng không dám làm nhân (lỡ có hỏng thì cũng không đến nỗi phí quá nhiều).
Công thức ghi lại đây, mai mốt đỡ phải tìm. Cám ơn Calvin22 nhiều nhiều.
NGUYÊN LIỆU :
- 500 gr bột mì đa dụng
- 200-250 ml sữa tươi (tùy theo, nhồi với 200 ml nếu thấy khô thì thêm vào, không thì thôi)
- 2 muỗng cafe men nở (yeast)
- 2 muỗng cafe bột nổi (baking powder)
- 4 muỗng canh dầu ăn (hoặc mỡ nước)
- 150 g đường
- 1 muỗng cafe nước cốt chanh
- khoảng 200 ml dấm (để cho vào nước hấp)
CÁCH LÀM :
- Bột mì, men, dầu ăn, nước chanh, bột nổi, đường, sữa - trộn chung, nhồi khoảng 15 phút. Tớ thì cho vào bác Breadman để bác ấy nhồi, cơ mà bác ấy nhồi lâu lắm, tối thiểu cũng phải 30 phút mới đều hết được.
- Ủ bột với nhiệt độ 70 độ C trong khoảng 3 giờ - Bật lò nướng lên, rồi tắt đi để lò ấm ấm thì cho thau bột vào ủ ... tớ thấy thường nếu ủ với nhiệt độ ấm ấm thế thì khoảng hơn 1 giờ là bột nở gấp đôi rồi)
- Khi bột nở ra gấp đôi, lấy bột ra, đấm xẹp bột. Tạo hình tùy ý (vo tròn chẳng hạn)
+ Tớ muốn làm bánh 2 màu, nên sau khi bột ủ xong tớ chia làm 2
+ Một nửa để yên, nửa kia trộn với một ít bột cacao trộn sữa. Pha màu kiểu này bột cacao không hòa đều vào bột, nhưng vậy cũng hay, nó lại vân vân như sơn thủy .. hì hì...
+ Chia thành từng viên, rồi cán dài dài.
+ Chồng hai màu lên, cuốn lại ... bự quá, tớ cắt làm đôi.
+ Cắt vậy không đẹp, nên miếng thứ hai, sau khi cán, tớ cắt làm hai rồi mới cuốn. Có vẻ đẹp hơn.
- Để yên cho bột nở lại. Mà hình như không cần. Tớ để bột nghỉ khoảng 30 phút.
- Cho 200ml dấm vào nồi nước, bắc lên bếp. Nước sôi, cho vỉ hấp lên hấp khoảng 15 phút.
- Khi nào ăn thì hấp lại lần 2.
Kỳ này tớ có một sai lầm là không thay nước sau khi hấp lần 1, nên khi hấp lần 2, nồi nước vẫn là nồi nước dấm (?) .. sau khi hấp thì không thấy vấn đề gì ... nhưng hôm sau lấy bánh hấp trong nồi cơm điện thì bánh vàng khè .. à, vàng như màu bánh nướng .. hì hì ... Nhưng vậy cũng đẹp.
Úi chà .. mẹ tớ rất thích ... em tớ rất thích ... Mèo rất thích ... làm tớ vui lắm, dù hình thức chưa được đẹp, nhưng có hề gì. Cả nhà đều vui là tớ thích lắm rồi.
My Opera
