Nói ngoài lề một tí trước khi vào bếp : Thường khi tớ thấy có công thức hay, tớ sẽ lưu lại đường link để khi nào thực hiện thì tiện tìm kiếm. Nhưng dạo gần đây, trong bộ hồ sơ lưu trữ "những món sẽ làm" của tớ xảy ra tình trạng khi click vào thì website đó đã đóng - có thể do site đó không hoạt động nữa, có thể do người chủ web đó đã close với những "khách lạ" - Vì vậy, nhiều phen tớ ngẩn tò te ... Ngay cả với những bạn đã từng là friend thì tớ cũng bị đứng ngoài cửa gõ mãi trong vô vọng, vì bạn ấy đã khóa cửa chia tay dài hạn với bếp (có nguyên nhân chủ quan, có khi do khách quan - ví dụ như mạng lỗi chẳng cách gì vào nhà của chính mình được)... nhớ ngày nào căn bếp này, của bạn này đã từng ấm áp, nhộn nhịp biết bao ... giờ cửa đóng then cài, im lìm, cảm giác nao nao sao đó. Bởi vậy mới nói, chỉ là mạng ảo, nhưng cảm xúc thì thật, nhiều lúc khiến tớ ngạc nhiên luôn á.
Trở lại công việc chính thôi. Bánh này tớ làm đã lâu, nhưng chưa post. Giờ tìm ra để post cho ấm áp. Công thức này tớ copy bên bếp nhà bạn Khaitam nhé. Tên chính thức của nó là "Bánh mỳ phó mát và thịt nguội", và đã được biến tấu dùng barọi xông khói thay vì dùng thịt nguội (biến tấu cũng của bạn Khaitam luôn nhé)
Tớ copy công thức về đây để tiện tra cứu sau này. Cám ơn bạn Khaitam thật nhiều.
Nguyên liệu:
- 250g bột mỳ dai (bread flour) - 130g nước ấm - 2g men nâu - 10 g đường trắng - 5-7g muối - 50g thịt ba rọi xông khói thái nhỏ, rán cho ra mỡ (hoặc thịt nguội thái nhỏ) - 20g dầu ăn (nếu dùng thịt nguội) - 40g pho mát cheddar/mozzarella/gouda, v.v. tùy sở thích
Cách làm:
Bột mỳ, nước, men, đường, muối trộn đều. Cho dầu ăn và thịt nguội. Nhào kỹ đến khi bột dai, kéo màng mỏng không đứt. Đậy kín, ủ 1h40′-2h. Lấy ra tạo hình, chia vào khuôn nhỏ hoặc để trong khuôn lớn. Đậy lại bằng khăn ẩm. Ủ tiếp 1h.
(Tớ nhồi bằng BM, nên tớ sẽ cho vào thố của BM theo thứ tự : Nước, thịt bacon (cả mỡ sau khi rán thịt), đường, muối, bột mỳ, men - nhấn nút nhồi và ủ lần 1 - ấn xẹp rồi lấy bột ra tạo hình, ủ lần 2) Tớ thường dùng khuôn cupcake cỡ hơi lớn để cho bánh vào. Nếu bánh nở cao thì nó còn xòe ra như một cây nấm nữa.
Vặn lò nóng 190 độ C. Rắc pho mát đã thái sợi lên mặt bánh. Nướng khoảng 30-40′ đến khi bánh chín vàng mặt. Nếu nhiệt trên cao thì lấy miếng giấy nhôm đậy lại nướng tiếp cho đến khi bánh chín hẳn.
Ở nhà thỉnh thoảng tớ làm món thịt ba rọi ngâm nước mắm. Ăn không hết cũng mang làm bánh này ... hi hi ... bánh này mà làm bằng thịt ngâm nước mắm thì đừng cho thêm muối nữa. Bánh mềm mướt lắm (chắc vì có nhiều mỡ hơn) còn vị thì chẳng khác mấy. Nói chung, cả bacon hay thịt nước mắm thì sau khi nướng thành bánh rồi thì không nhìn thấy gì hết, nó đã "tan" ra và ngấm hết vào bột.
Bánh này bột nở vừa đủ nè : Tớ thấy có rắc phomát hay không rắc thì cũng thế. Nếu có phomat thì hình thức bánh "vằn vện" hơn.
Kỳ này thì nó nở trùm ra ngoài khuôn luôn. Nói chung, công thức vẫn thế, nhưng lúc thì nở nhiều, lúc nở ít - chẳng hiểu thế nào nữa.
Tách ra từng cái như những cây nấm : Và dù thế nào thì không thể tìm thấy dấu vết của thịt nguội - thịt bacon - hay thịt heo ngâm nước mắm
Tiếp tục với bánh mỳ các thể loại ... đây là công thức copy bên nhà chị Liên. Đọc công thức tớ thấy có ô-liu và hành tây, là hai thứ ngon ngon mà tớ và mọi người trong gia đình rất thích - nhất là mẹ tớ. Tuy nhiên, khi làm bánh mỳ này tớ bị tổ trách với cái máy breadman. Chi tiết sẽ kể lể bên dưới.
NGUYÊN LIỆU 500 gr bột mì trắng, loại chuyên dùng cho việc làm bánh mỳ, hoặc bột mì thường ( all-purpose flour ). 90 ml nước ấm tay 200 ml sữa tươi ở nhiệt độ thường, nếu là lấy từ tủ lạnh ra thì bỏ vào lò vi sóng hâm nóng khoảng 30 giây ở chế độ đun sôi nước. 2 thìa uống trà đầy men nở ( dry yeast ) hoặc 1 gói có bán sẵn. 1 thìa ăn phở đường và 1 thìa uống trà đường. 10 gr muối tinh hoặc 1 thìa uống trà đầy. 120 gr quả ô liu đen đã bỏ hột, 1/2 củ hành tây xắt nhỏ 60 ml dầu ô liu
THỰC HIỆN + Trộn nguyên liệu khô, muối, đường ( 1 thìa phở ) & bột mì với nhau trong một thố, âu rộng hoặc cup của máy đánh bột. + Trong một bát nhỏ đựng 90 ml nước ấm ( men bánh mì nở ở 39 độ ), hòa vào đó 1 thìa uống trà đường ( đường giúp kích men nở tốt ), trút chỗ men bánh mì ( dry yeast ), dùng thìa khuấy nhẹ một lần, không đánh tan. Để bát men ở chỗ ấm cho men nở dày lên gấp đôi. Thời gian chờ chỉ vài phút. + Rót chỗ dầu ô liu vào âu bột khô, tiếp đến bát nước men. Bắt đầu nhào bột, nếu dùng máy ( robot ) thì để chế độ nhỏ, vừa nhào vừa rót sữa tươi vào bột cho đến hết và được một khối bột vừa mềm. Thời gian nhào bột bằng máy gần 10 phút. + Dùng một khăn làm bếp đã thấm nước và vắt ráo ( ẩm ), đậy lên thố bột, để ở chỗ có nắng ấm hoặc gần bếp trong khoảng 1 giờ, bột nở thoải mái, phồng lên gấp đôi so với lượng ban đầu. + Để ruột bánh mì có được những lỗ hổng, rỗng, xốp, bột cần được nhào kỹ, nở đủ, vì thế khi dùng nhân hạt ngũ cốc hay ô liu, lúc này mới trộn vào và nhào bột lần hai. Bột lúc này đã hơi dính tay và có những lỗ khí, rây một chút bột lên tay và mặt bột cho dễ lấy tách ra khỏi đáy âu. Nhào kỹ ô liu, hành vào bột. Tạo bột thành khối tròn, gọn. Lót giấy chống dính lên khay, đặt khối bột vào giữa và lần này để bột nghỉ 30 phút nữa.
+ Tips cho việc đậy khăn ẩm lên phía trên để bột không bị dính vào khăn. Dùng một chiếc rổ thưa, rộng đủ để úp lên khối bột. Đậy khăn ẩm lên trên rổ này, để bột ở chỗ ấm.
+ Một lưu ý quan trọng là không nên để bột ở âu sau lần nhào thứ hai rồi lúc nướng mới bê luôn sang khay, bởi vì khi bị đụng chạm vào, bột sẽ hơi co lại - tức không còn ở trạng thái nở tối đa. Vì thế sau lần nhào hai thì tạo hình bánh và đặt luôn sang khay, để bột nghỉ ở khay cho tới khi nướng.
+ Bột có thể sẽ chảy hơi dẹt, không còn là khối tròn cao, nhưng bánh sẽ nở và nhìn sẽ lại xinh đẹp như thường smile
NƯỚNG BÁNH Bật lò trước ở 210 độ trong 12 phút. Đặt khay bánh vào nướng trong 35 phút.
+ Một tip quan trọng cho việc nướng bánh mì mà không bị cứng vỏ, khô ruột, đó là luôn làm ẩm bánh. Một số người dùng lọ xịt, phun nước lên bề mặt bánh trước khi nướng, nhưng các bạn có thể làm cách này đơn giản và hiệu quả hơn vì hơi nước luôn tỏa ra nhỏ và đều. Bỏ vào khay, cạnh bánh, một cốc nhỏ (loại chịu nhiệt như nướng crème brulée) nước, nướng cùng với thời gian nướng bánh. + Muốn ruột bánh khi cắt được khô, đẹp thì chờ bánh nguội mới cắt, cắt bánh lúc vừa ra lò, nhìn mặt lát bánh sẽ hơi ẩm smile
DÙNG BÁNH Cắt bánh thành những miếng vuông nhỏ, chấm với hỗn hợp dầu ô liu & giấm đỏ nếu có.
Các vấn đề với tớ : + Đầu tiên là về bột : tớ chỉ còn có khoảng 100gr bột bánh mỳ, nên tớ trộn hai loại, vừa bread flour vừa APF luôn. + Vì làm bàng máy nên tớ làm theo nguyên tắc của máy : cho phần lỏng vào trước, phần kho vào sau, rồi cho máy nhồi. Lúc này chưa cho ô-liu và hành tây, vì tớ dự định sẽ cho vào khi máy nhồi lần 2. + Sau khi máy nhồi một lần, ủ, rồi đảo, rồi ủ ... tớ đâm ra lo lắng : không biết máy đã nhồi đủ hai lần chưa, hay là sau lần ủ này nó sẽ nướng luôn ? Để chắc ăn, tớ cho máy ngưng, rồi đổ bột ra mâm, cho ô-liu và hành tây vào nhồi tay. Xong cho vào máy trở lại. + Lúc này tớ không biết cách nào để cho máy chỉ ủ thôi, với lại nhìn lại khối bột thì thấy sần sùi xấu xí quá. Tớ lần mò tạo program riêng : máy sẽ nhồi một lần rồi ủ, rồi nướng. + Máy nhồi và ủ theo lập trình của tớ. Nhưng khi nó chuyển sang nướng tớ thầy thời gian nướng quá lâu (tới gần 1 tiếng rưỡi), nên tớ tắt đi, dự định là sẽ bật chế độ "bake only". Lúc này bột nổi phồng rất cao, đẹp tuyệt. Chọn chọn, nhấn nhấn thế nào mà máy bỗng dưng lại nhồi tiếp, vội tắt đi, nhưng đã muộn, khối bột xinh đẹp đã xẹp xuống thảm hại. + Lại nhồi, lại ủ, rồi nướng ... hic hic ... + Thời gian làm chiếc bánh này bắt đầu từ 8 giờ sáng cho mãi tới tận 1 giờ chiều mới xong. + Bánh hình thức cũng không đẹp, chắc bị giày vò nhiều quá ... vị cũng sao đó ... vị ô-liu cũng không thấy. Không biết có phải vì mình làm không đúng cách hay không nữa. + Mệt quá, nên chụp hình cũng không đẹp nữa ... đã xấu càng xấu thêm !
Tiếp tục công việc vừa buồn vừa vui này - làm bánh mỳ "chạy bột" Bánh mỳ lần này tớ chọn công thức Bánh mỳ sữa chua của bếp nhỏ nhà Kid. Cám ơn Kid đã chia sẻ, chị copy công thức qua bên này nhé.
Nguyên liệu: -250g bread flour. -15g đường (nếu ai thích ăn sandwich hơi ngọt hoặc làm bánh mì ngọt thì thêm đường nha) -3g muối -3g yeast -100g flavoured yogurt -60g fresh milk -25g trứng (nửa quả trứng) - 30g bơ mềm.
Cách làm: -Đun sữa ấm nóng, cho men vào để 5 phút để men nổi như gạch cua. -Trong một thố lớn, trộn bột mì, đường, muối, yaua, trứng và bơ với nhau. -Cho men vào, nhồi khói bột đến khi không dính tay (Kid cho thêm 30gr bột nữa). Ủ 60 phút cho bột nở gấp đôi. -Đấm xẹp bột, cán bộn ra, cuộn lại rồi lại cán ra và cuộn bột lại. Để vào khuôn sandwich. Ủ thêm 45-60 phút. -Nướng 160oC trong 30-35 phút. *Công thức này có thể làm buns. Bánh rất mềm xốp.
Tớ làm gấp đôi công thức. Làm bằng máy nên công đoạn có hơi khác chút : - Sữa ấm và men cho vào thố của máy để qua một bên. - Cân đong các thứ nguyên liệu. Trộn đều bột, muối, đường. - Lắp thố vào máy, cho sữa chua, trứng, bơ vào, rồi cho bột vào (nguyên tắc khi làm bánh mỳ bằng máy là chất lỏng cho vào trước, nguyên liệu khô đổ lên sau). - Chọn chế độ white bread - medium - 2lp. Nhấn start. - Sau hơn 3 tiếng thì bánh nướng xong, lấy ngay ra khỏi máy, để lên rack cho nguội.
Bánh này nó nở cao dễ sợ. Trong lúc nướng, bánh nở cao đụng nắp luôn. Bánh mềm thiệt là mềm. Măm măm ngon ngon. Hôm sau, tớ sắt đi mấy miếng để ăn trưa kèm một quả dưa chuột. Đơn giản mà ngon hơn đi ăn cơm bụi.
Ai thường theo dõi blog tớ sẽ biết là nhà tớ không có lò nướng. Muốn nướng bánh gì gì thì tớ phải sang nhà mẹ tớ. Vì thế tớ thường "gửi nhờ" một số nguyên liệu và dụng cụ bên đó luôn. Việc chạy qua chạy lại vì tương tư cái lò nướng cũng hơi nhọc, làm bánh xong lại phải nghĩ tới chuyện chạy xe về nhà, nên nói chung dạo này hơi lười vụ bánh trái, nhưng dù sao vẫn giải quyết được những lúc quá vã. Bây giờ thì khủng hoảng thực sự rồi. Mẹ tớ làm lại nhà. Vì thế những thứ "vô ích" như lò nướng sẽ được đóng gói để lấy chỗ trống. Tớ phải xem lại mớ nguyên liệu còn những gì mà tìm cách thanh toán cho nhanh nhanh, chứ chờ bác lò nướng quay trở lại thì có lẽ mấy em bơ, bột này cũng hết hạn sử dụng rồi.
Bột đa dụng thì còn có thể chế biến những thứ không cần lò như pancake, bánh bao, bánh bông lan hấp v.v... chứ bột bánh mỳ thì chỉ làm bánh mỳ mà thôi.
Do đó, cái bánh mỳ này là cái bánh làm "chạy bột". Hic.
Công thức lấy bên nhà bạn Khai Tâm. Như thường lệ, tớ copy về đây để dễ tìm. Vì làm "chạy bột" nên tớ sử dụng anh Breadman, rất nhanh, gọn, không bày bừa nhiều.
NGUYÊN LIỆU:
- 235ml nước ấm - 40g đường - 8g men instant dry yeast (hoặc 10g active dry yeast) - 410-470g bột làm bánh mỳ (Tớ dùng 450 g bread flour) - 10g muối - 50ml dầu olive (hoặc dầu ăn bình thường)
CÁCH LÀM :
Vặn lò 190 độ C Nước ấm với đường hòa tan. Cho men, khuấy nhẹ. Cho bột mỳ nhào sơ. Tiếp tục cho muối và dầu olive nhào đến khi bột dai, kéo màng mỏng được. Ủ 40 phút cho bột nở gần gấp đôi. Chia bột thành 2-4 phần nhỏ (tùy theo kích cỡ yêu cầu) và nặn thành hình tròn. Ủ tiếp 50′. Rạch bánh và xịt một chút sương lên mặt bánh (nếu lò nướng không có chế độ phun sương). Cho vào lò nướng 20-25 phút. Lấy bánh ra để thật nguội mới cắt. Nếu dùng nóng thì nên bẻ bánh bằng tay.
Tớ thì làm như sau : Trong cái thố nướng bánh, cho nước ấm và đường, lắc lắc nhẹ nhẹ cho đường tan, rồi cho men vào, lắc tiếp (có thể dùng đũa khuấy, nhưng tớ ... làm biếng), để qua một bên nghỉ khoảng 5 - 10 phút. Cho bột và muối vào trong thố, lắp thố vào máy. Chọn chế độ white bread - 2lp - medium - start. Máy khởi động nhồi bột, chưa đập nắp vội. Ngồi nhìn thấy máy nhồi sơ sơ thì bắt đầu rót dầu ô-liu vào từ từ cho tới hết phần dầu. Tới đây có thể đóng nắp và xem tivi chờ máy kêu tít tít là xong. Nhưng nếu chăm chỉ một tí thì ngồi ngắm máy nhồi bột. Trong quá trình nhồi, có thể có một chút bột bị kẹt ở bốn góc thố (vì thố hình chữ nhật), lúc đó dùng cái đũa gỗ cho vào lấy bột ra để hỗ trợ máy. Nhớ nhẹ tay và phải chờ lúc cục bột nhồi đã đi qua. Nói thì có vẻ phức tạp nhưng thực ra không có gì rắc rối cả. Tớ nghĩ chắc riêng dòng máy này thôi, chứ có thể với dòng máy khác thì không cần. (Máy tớ hồi mới mua cũng không cần, bột sau khi nhồi tròn xoe, và xuang quanh thố sạch tinh.
Tóm lại là sau khoảng hơn 3 tiếng đồng hồ thì tớ lấy bánh ra rack, để nguội và măm măm. À, bánh chưa nguội tớ đã măm rồi. Ăn bánh nóng là đặc quyền đặc lợi của người tự làm bánh. Cũng vì lý do này mà tớ không cắt bánh bằng dao mà dùng tay bẻ nó, xé nó ...
Bánh mỳ luôn quyến rũ tớ, nhất là những công thức không cần phải nhồi như thế này. Mặc dù đã có máy nhồi phụ, nhưng nếu không phải nhồi thì không dùng máy, mà không dùng máy thì không cần rửa máy và phải lôi ra cất vào, càng thích.
Xem cái clip cũng đã rõ rồi. Mấy cái hình ở dưới chỉ minh họa cho vui thôi .. hi hi ... NGUYÊN LIỆU : Bột cái : 1,5 muỗng cafe dry active yeast (men bánh mỳ) 0,5 cup bột đa dụng 0,5 cup nước ấm (khoảng 37-38 độ)
Sau đó : 350 ml bia 4 cup bột đa dụng 1,5 muỗng cafe muối
CÁCH LÀM : Xem clip nhé. Nói chung là thế này. Trộn các thành phần bột cái lại với nhau, để nghỉ chỗ ấm, kín đáo khoảng 30 phút. Sau đó sẽ thấy hỗn hợp dậy lên, nổi bong bóng. Khi trộn bột cái thì sử dụng luôn cái thố to to. Tớ dùng cái cup đong nên sau đó phải chuyển sang vật đựng to hơn, hơi phiền phức chút. Đổ bia vào trộn đều lên - Bột trộn đều với muối rồi cho vào, dùng muỗng, đũa hay một vật gì đó vừa tay, mà to to một tí để trộn cho đều. Đậy lên bằng một cái khăn ẩm và ấm (nhúng qua nước nóng vắt ráo rồi đậy lên). Cái đồ đựng cao cao một tí, vì sau khi ủ, bột nổi cao, dính vào cái khăn không gỡ ra được đâu (phải giặt vò lâu lâu mới sạch) Ủ khoảng 2 tiếng đồng hồ. Sau khi ủ bột, lấy muỗng trộn, vét xung quanh một tí cho bột hơi xẹp, rồi đổ ra cái mâm có rắc bột áo (rắc nhiều nhiều nhé). Rấy bột áo lên mặt bột, tay cũng xoa bột rồi vỗ nhẹ bột để tạo hình cho nó gọn gọn lại, nhìn sao cho xinh xinh (cái này xem clip thấy mới rõ, chưa tớ cũng không biết nói thế nào) Rồi "bưng" cái bột đấy sang cái khay cũng đã rắc sẵn bột. Cái khay này chính là cái khay dùng để nướng luôn đấy. Rắc bột lên mặt miếng bột, không đụng tới bột nữa. Đậy lên một cái khăn khô. Ủ tiếp khoảng 30-40 phút. Lúc này bột nở cao khá đẹp (nghĩa là trong cái clip kia, chứ không phải tớ làm đẹp), dùng dao lam rạch một đường giữa miếng bột. Để sẵn vào lò một chén nước - bật lò 220 độ C trước 10 phút. Cho bột vào nướng 35 phút.
Bánh vàng nâu. Lấy ra, để nguội tí hãy cắt. Cắt sớm ruột bánh sẽ hơi bết, mất đẹp. Kinh nghiệm của tớ : - Tớ dùng bia 333, một lon sẽ là 330 ml, nghĩa là hơi thiếu một tí. Tớ nghĩ vậy cũng được, nhưng vì làm lần đầu, hơi sợ, nên phải khui thêm một lon bia nữa chỉ để thêm vào 4 muỗng cafe. Phần bia còn lại thì tớ uống luôn. Vừa nướng bánh vừa uống bia, rất hưng phấn. Tuy nhiên, hỗn hợp bột của tớ hơi nhão hơn so với tớ thấy trên clip. Nghĩa là một lon bia là vừa rồi. - Do bột hơi nhão nên khi tạo hình rất dính tay, dùng bột áo liên tục. Làm xong quần áo, nhà cửa cứ trắng xóa cả. Việc tạo hình và "bưng" bột chuyển qua khay hơi vất vả tí. - Bánh này sau khi nướng xong thơm lắm (dù không có tí bơ nào), vỏ dày, cứng. Phần ruột nở như kiểu tổ ong, không có sớ như bánh mỳ bình thường nhưng lại dai (thú vị thật). - Bản thân tớ không thích phần vỏ bánh này. Dày và cứng quá. Nhưng Mèo nhà tớ thì rất thích, nói bánh này phải thế mới ngon. - Đây là công thức tớ muốn làm nữa.
Có em T. vừa hỏi thăm về các công thức làm bánh bằng viba, tớ nói là trong bếp của tớ có món bánh mì đấy, em vào xem thử. Hôm nay, tớ vào ngó nghiêng khắp cả, chẳng thấy món ấy đâu, hóa ra là chưa post lên hi hi ...
May quá, sau một lúc lục lọi trong đống file cũ từ hồi xưa lắc lơ, cuối cùng đã tìm ra cả công thức, cả ảnh ọt ... nhìn lại thấy ảnh hồi ấy mới tập tọng chụp ảnh mà hình như nó có duyên hơn những cái ảnh sau này ... sao thế nhỉ ? Quay lại với món này nhé. Nếu tớ nhớ không lầm thì món này tớ copy từ trang ttvnol, bài tớ lưu còn thấy ghi nick là linhzom (tớ nghĩ chắc không phải chị Linh ròm đâu, vì văn phong khác hẳn) - Cám ơn bạn linhzom đã chia sẻ công thức này.
Tớ chưa thể nào phân biệt được các tên gọi của bánh. Tiếng Tây thì có bread, rồi shortbread v.v... nhưng bản thân tớ nghĩ, đã gọi là bánh mỳ thì phải dùng men nâu, và bánh thành phẩm phải dai, có sớ ... như vậy, bánh mỳ chuối này không có gì giống bánh mỳ cả vì sử dụng bột nổi (baking powder), không phải dùng men. Nhưng thôi, tên của nó là Banana bread mà. Công thức nhé : 1 1/2 cup bột mỳ (theo tớ là bột đa dụng) 2 quả trứng 3/4 cup đường 1/2 cup bơ (để cho mềm) 2 quả chuối (càng chín càng tốt), dùng dĩa hoặc thìa nghiền càng nhuyễn càng tốt 1 thia` cafe bột quế 1 chut muối 1 thia` cafe bột nở (baking powder) 1/3 cup sữa tươi Cách làm : Trộn các nguyên liệu khô với nhau (Bột mỳ, đường, bột quế, bột nở, muối) Trộn các nguyên liệu ướt với nhau (sữa, trứng, bơ, chuối) Trộn hai thứ với nhau, nhẹ tay và thật đều. Láng khuôn bằng dầu hoặc bơ (dùng loại khuôn có thể sử dụng trong lò vi sóng), cho hỗn hợp vào, dàn đều - sao cho hỗn hợp khoảng nửa khuôn thôi nhé. Nấu bằng sóng viba khoảng 4-5 phút. Bánh vàng và nổi lên đầy khuôn. Măm măm ... Bánh này ăn như kiểu bánh cake, bánh còn nóng ăn khá ngon, nguội thì hơi khô ... tuy nhiên, nếu hôm sau ăn tiếp thì có thể cho vào viba quay quay vài vòng, bánh chóng mặt sẽ lại mềm như mới ... hi hi ...
Polenta là bột bắp ... nghĩa là bắp xay nhỏ - không phải xay mịn. Polenta hình như chưa có sản phẩm của Việt Nam, chỉ có hàng nhập khẩu, thế nên nó mắc tiền quá chừng. Gói bột mình mua đây có nửa ký mà tới gần 50k ... mà chỉ là bắp thôi chứ có gì ghê gớm ... hmm ...
Tớ phải đau bụng mua gói bột này vì cuốn sách này đây : Chính xác là vì món này : Mới mua gói bột này về, tớ mất một số thời gian ngắm nghía, nâng niu, hít hà mãi ... nhưng rồi lại để mãi mới dùng vì không có thời gian. Hic hic ... bởi đây là món mà tớ đã tăm từ lâu, và cái món bột cũng là món tớ tìm từ lâu nên tớ muốn khi bắt tay vào làm phải thật thảnh thơi, thoải mái và vui vẻ ... Nhưng chẳng phải bao giờ cũng như kế hoạch, tớ đã làm món này vào một ngày mà tớ hoảng hốt khi thấy gói bột sắp hết date ... mà hình như đã quá date rồi thì phải, bởi khi trộn nguyên liệu xong, tớ cảm thấy nó có một thứ mùi không được như ý, một mùi ... bột cũ lâu ngày ... chán ghê cơ.
Dù sao thì tớ cũng xin giới thiệu sản phẩm. BÁNH MÌ KHOAI TÂY POLENTA (Công thức từ cuốn sách trên nhé, tớ dịch ra đây, chắc là hơi hơi phạm đến vụ bản quyền đây) Chuẩn bị nguyên liệu : + 700 gr khoai tây (mua loại nhiều bột) - Gọt vỏ, cắt đôi, hoặc cắt tư tùy củ lớn nhỏ. + 2 muỗng cafe men nở (dried yeast) + 315 ml sữa ấm + 100 g bơ để tan ra + 01 quả trứng đánh sơ + 02 muỗng cafe muối + 625 g bột đa dụng, rây mịn + 110g bột polenta + 2 muỗng canh polenta nữa để rắc mặt + Sữa - để quét mặt bánh.
Cách làm : 1. Khoai luộc cho mềm, rồi dùng muỗng nghiền mịn. Cho sữa ấm vào tô, rồi cho men vào hòa tan, để nơi ấm trong khoảng 10 phút. 2. Trộn chung khoai tây, men đã ngâm sữa, bơ, trứng, muối, 500g bột, polenta. Dùng tay trộn sơ và tạo thành một khối bột mềm. 3. Rắc bột áo lên một bề mặt phẳng, nhồi khối bội trong khoảng 10 phút, hoặc cho tới khi bột mịn. Thêm bột nếu cần. Thử bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào bột, bột sẽ đàn hồi và không để dấu lõm sâu là được. Dùng một cái thố quét dầu một lớp mỏng trong lòng thố, cho bột vào, phủ kín, để chỗ ấm khoảng 1 tiếng hoặc cho tới khi bột nở gấp đôi. 4. Đấm xẹp bột, rồi nhồi 5 phút nữa. Chia bột thành 6 phần, tạo hình, cho vào khuôn đã láng dầu (loại khuôn 500ml). Để bột nghỉ chỗ ấm khoảng 30 phút. 5. Bật lò nóng 180 độ C, quét sữa lên mặt bột, rắc bột polenta. Nướng 30 - 35 phút, thấy mặt bánh có màu vàng nâu nhẹ. Tớ chỉ làm nửa công thức thôi, được hai cái như này. Bánh có mùi ... bột cũ (bởi cái bột quá date của tớ .. hu hu ...), bánh không dai như bánh mì thông thường. Bánh mềm, ẩm. Để vài ngày vẫn mềm. Theo tớ thì nếu thằng polenta của tớ không bị quá date thì bánh này ngon.
Hamburger thật là nhanh với bánh mì mua sẵn Có thể làm trước hũ dưa chuột ngâm dấm như thế này thì ngon chẳng kém gì ở tiệm. Còn phần nhân tớ theo cách ướp của Challenge kỳ 19 của wtt : thịt bò xay sẵn, trộn với củ hành, mỡ heo xắt nhỏ muối tiêu, chút nước tương - Tớ ướp thêm một tí xíu húng hìu - công thức là ướp với bột nutmeg (đậu khấu) mà tớ sờ tới gói nutmeg của tớ thì đã vón cục lại từ bao giờ nên tớ thay bằng húng lìu (không biết có lãng nhách không nữa) hì hì ... trộn đều rồi thì cho bột chiên xù vào (breadcrum), vừa cho vừa nhào cho tới khi thấy hỗn hợp liên kết với nhau. Tớ không có cái ring để tạo hình viên thịt, tìm mãi tớ dùng cái nắp nhựa này - Trước khi dùng tớ đã ướm cái nắp vào bánh thấy cũng vừa vừa rồi, vậy mà hóa ra hơi nhỏ, nên miếng thịt lọt thỏm trong bánh, không được hoành tráng lắm ... nhưng được cái miếng thịt cũng dày dặn nên về thể tích vẫn ổn. Tạo hình xong thì cho vào tủ lạnh cho chắc miếng thịt - có thể để qua đêm hoặc để ngăn đá. Khi nào ăn thì lấy ra chiên. Sau đó thì cắt đôi cái bánh ra, bôi vào : tương cà, sốt mayonnaise, một lá xà lách, thịt, cà chua, dưa chuột ngâm. Măm măm ... Cả ngày chủ nhật nhà tớ ăn món này, buổi sáng thứ hai ăn tiếp món này mà chưa thấy ngán ! (À, có Mèo hơi ngán một tí, nhưng sáng thì Mèo đã có mì gói rồi) Lần sau tớ kiếm được cái nắp to hơn và mỏng hơn và tớ còn học được bên nhà Kid là lót nylong vào nắp cho dễ lấy thịt ra nữa , nhưng khốn nỗi là bánh lần sau mua ở hàng khác lại to hơn lần trước, nên vẫn lọt thỏm như lúc đầu, lại còn bị mỏng, chiên thịt bể tùm lum ... hic hic ...
Thiệt tình là không biết gọi món này ra sao nữa ... Tớ có nhìn thấy nhiều bếp trong làng làm món này - hình như cũng có tên gọi hẳn hoi, nhưng giờ thì chẳng còn nhớ nữa.
Thấy nó có vẻ tương tự như kiểu pizza - nghĩa là đế bánh mì, rồi sốt cà, rồi cà chua, rồi nhân (tùy ý) và phô mai trên cùng.
Đây là mấy em bánh đang bày trên vỉ để cho vào lò - tớ dùng lò viba chế độ grill - chứ không phải tớ nướng bằng bếp ga đâu. Bánh mì sandwich cắt làm tư để nho nhỏ vừa cầm tay, cho lên vỉ nướng trước một lần. Rồi lấy ra, lật mặt chưa nướng (vì nướng bằng viba chỉ có lửa trên nên chỉ nướng được một mặt), bắt đầu bôi phết các thứ lên - nói chung là tùy thích - rồi lại cho vào lò, chế độ grill chừng 5 - 10 phút. Viền bánh sém sém vàng là ngon rồi. Tớ dùng phô-mai bột, không phải loại để nướng nên nó tan ra luôn, chẳng còn nhìn thấy gì nữa.
Mẻ sau tớ làm biếng, cho thẳng nhân lên bánh rồi nướng 1 lần, vì bánh bị nhân che rồi nên nó không giòn được, ăn không ngon bằng nướng 2 lần.
Con đường đi từ nhà tớ sang nhà mẹ tớ trước kia phải đi vòng đường Trần Xuân Soạn. Từ hồi có con đường mới, tớ chuyển sang đi đường đó, gần hơn, dễ đi hơn. Đi hết con đường mới thì lại vào con đường cũ - rất cũ xưa - bây giờ được mở rộng ra nhiều. Đây là con đường rất quen thuộc với tớ, tớ ngày nào chẳng đi qua đi lại cái con đường ngắn ngủn ấy mỗi ngày trong 8 năm - từ năm lớp 2 đến năm lớp 9. Ấy vậy mà sau khi lên cấp 3, tớ chẳng có lý do gì để đi qua con đường ấy nữa. Như vậy nghĩa là sau hơn 20 năm, nhờ có con đường mới mở mà tớ có dịp lại đi qua một con đường đã từng gắn bó với tớ trong nhiều năm tuổi thơ. Lần đầu quay trở lại, trong tớ rộn ràng những cảm xúc. Đường mở rộng ra thấy lạ lẫm, nhưng thỉnh thoảng tớ vẫn còn nhìn thấy một vài chi tiết quen thuộc ... Này đây chính là cổng trường cấp 1 cấp 2 của tớ, những buổi ra chơi thơ thẩn, tiếng rao hàng rong trước cổng trường, những món đồ chơi nho nhỏ rẻ tiền, những con dế than đen nhánh, những gói cà rem đập dập rưới si rô ... những khuôn mặt học sinh nhem nhuốc mực; này đây là hai hộp đèn ống xoắn quay quay của tiệm uốn tóc đã từng là một trong những thứ mà tớ nhìn ngắm không chán mắt ; dù không còn vỉa hè như trước, tớ vẫn như thấy bước chân hai đứa học sinh nhỏ (là tớ và nhỏ bạn thân) rảo đều trên cát bụi, vừa đi vừa chuyện trò vang lừng, tiếng cười khanh khách vang khắp con đường trưa nắng; rồi những hẻm, những ngách mà hồi còn đi học tớ đã từng thuộc lòng, chẳng có cái ngõ nào mà tớ chưa đi vào ... những con hẻm xóm lao động tối tăm vì quá hẹp ánh nắng không thể rọi vào, thậm chí có chỗ chỉ vừa một người đi (hồi đó bình yên hơn bây giờ nên tớ chẳng sợ gì) ... và tớ nghĩ, bây giờ học sinh không còn đi bộ tới trường nữa, bởi ngoài chuyện có cha mẹ đưa đón hoặc có xe riêng thì còn một lý do nữa là chẳng còn an toàn cho trẻ em đi bộ. Vỉa hè bị lấn chiếm đã đành, mà đường thì đông xe qua lại như mắc cửi ... Để trả giá cho sự hiện đại và mức sống nâng cao, con người mất đi một chút yên bình (!)
Mà thôi, tớ đang muốn nói tới bánh mì. Có tiệm bánh mì thịt quay A Nhiều khá lớn bên đường, người mua đông đảo ... tớ cũng không để ý lắm nếu một ngày bạn Heo không nhắc tới - bạn ấy đã ăn rồi và khen ngon. Và chỉ cách tiệm đó chừng hơn cây số, xuất hiện một xe đẩy bán bánh mì nhỏ nhỏ ghi bảng hiệu là A Nhiều 4 - Chà chà, đã lên tới 4 cơ sở bán bánh mì thì quả là làm ăn phát đạt.
Và những ổ bánh mì này là một bữa chiều của nhà tớ. Nói chung, ăn cũng ngon, dễ chịu, nhưng ... bánh mì mà, hơi khô khan
My Opera
