Đây là Challenge 17 của hội bánh ở WTT. Và là lần thứ 3 mình tham gia challenge.
Chủ đề của kỳ C17 là món tráng miệng dùng nóng - Quả thực là rất nóng. Bạn Trà My - người ra đề - có nói rằng món này, cho dù là đầu bếp xịn làm, cũng sẽ bị xẹp ngay khi ra khỏi lò. Dó đó, để bài thi được hoàn hảo, phải chuẩn bị backgound sẵn sàng, bánh ra lò là bấm máy ngay. Cái vui của challenge kỳ này là một cuộc chạy đua theo thời gian kẻo bánh sẽ xẹp. Đúng là có nhiều bài không kịp, hoặc gặp sự cố gì đó lúc chụp (như máy hết pin đột xuất) thì đúng là chỉ còn biết ngẩn tò te khi nhìn lại chiếc bánh vừa này còn căng phồng sức sống thì nháy mắt đã xẹp dí như quả bóng xì hơi ...
Công thức này đã được public ở đây - Có giới thiệu về loại bánh này, nguồn công thức, hình ảnh mình họa và một số lưu ý để làm bánh được thành công - mọi người có thể down về nghiên cứu nhé.

Tớ xin phép được copy công thức và cách làm ở đây để tiện tra cứu :

DỤNG CỤ :
- Cốc sứ chịu nhiệt, thành thẳng (có thể dùng cốc uống trà, đĩa sâu thành đứng v.v..)
(Nhờ Kid chỉ chỗ mua mà tớ đã có chục cốc này từ lâu, nên làm bánh này không phải nháo nhào tìm mua cốc - Cám ơn Kid lắm)

NGUYÊN LIỆU :


1. Chống dính cho cốc sứ :
- 30g bơ
- Bột cacao, hoặc chocolate bào mịn

2. Kem Patisserie :
- 2 tbsp (18g) bột mì đa dụng
- 2 tsp (10g) đường trắng (dùng đường bột tốt hơn)
- 0.5 tsp (4,5g) bột ngô
- 1 lòng đỏ trứng + 1 quả trứng nguyên
- 4 tbsp (60ml) sữa tươi
- 5 tbsp (75ml) kem tươi
- 90g chocoltae đen bẻ thành miếng nhỏ
- 2 tbsp (15g) bột cocoa

3. Hỗn hợp lòng trắng trứng :
- 6 lòng trắng trứng
- 6,5 tbsp (90g) đường trắng

4. Tùy chọn 1 trong 2 nguyên liệu dưới đây :
- 2tsp vỏ cam nạo nhỏ
- Đường bột rắc mặt bánh

CÁCH LÀM :
1. Cốc sứ quét bơ chống dính, rây bột cocoa hoặc rắc chocolate bào mịn vào lòng cốc, nghiêng cốc sao cho bột cocoa bám đều trên thành cốc.

2. Trộn hỗn hợp kem patisserie :
- Trộn đều bột mỳ, bột ngô, đường trong một tô nhỏ, rây mịn. (Vì phải rây mịn nên tớ nghĩ đường ở đây phải dùng đường bột. Nếu dùng đường cát thì sau khi rây, đường sẽ ở lại trên rây)
- Cho lòng đỏ và đập quả trứng nguyên vào một tô khác (nên dùng tô lớn, vì sau đó sẽ trộn tất cả vào cái tô này), đánh trứng cho đến khi trứng chuyển màu vàng nhạt thì cho một nửa chỗ bột đã rây ở trên vào, đánh đều, mượt.
- Cho phần bột còn lại và bột cocoa vào trộn bằng tay cho đều.

3. Làm hỗn hợp ganache :
- Đun cách thủy sữa và kem tươi trên bếp đến khi sôi nhẹ thì tắt bếp.
- Cho chocolate đã bẻ nhỏ vào khuấy đều đến khi chocolate tan hoàn toàn.

4. Trộn hỗn hợp : đổ từ từ ganache nóng vào hỗn hợp kem patisserie ở bước 2, cho thêm 1 tsp vỏ cam nạo vào (nếu chọn vỏ cam nạo), trộn đều. Ta có kem patisserie.
5. Cho lòng trắng trứng vào thố, dùng máy đánh bông mềm (soft peaks) thì cho từ từ đường vào đánh tiếp cho tới khi bông cứng (stiff peaks) - nghĩa là nhấc que đánh lên, lòng trắng tạo chóp nhọn trên que đánh, không bị chảy, gục là đạt. (Sản phẩm của tớ đánh hơi quá tay, lòng trắng quá cứng, sẽ khó trộn đều)

6. Trộn lòng trắng trứng vào kem patisserie :
- Múc 1/3 lòng trắng trứng cho vào kem patisserie, trộn mạnh tay cho thật đều.
- Cho tiếp 1/3 lòng trắng trứng vào, lúc này trộn nhẹ tay, lưu ý trộn tới đáy tô.
- Tiếp tục cho phần lòng trắng còn lại vào trộn đều - NHẸ TAY.
- Hình bên dưới thấy hỗn hợp của tớ bị lợn cợn - do lòng trắng đánh quá cứng, không hòa trộn tốt - Nếu trộn lâu hỗn hợp có thể bị vữa, bánh không nở.

7. Cho hỗn hợp vào cốc sứ đã chống dính. Đổ hỗn hợp sao cho cách miệng cốc khoảng 1 đốt tay để bánh được nở cao, đẹp. Công thức này tớ đổ được 10 cái cốc như hình, còn thêm một khuôn chữ nhật nữa (có thể phải 15 - 18 cốc mới vừa)

8. Bật lò trước khoảng 10 phút - 190 độ - Cho bánh vào nướng khoảng 15 - 17 phút. Bánh sẽ nở cao khoảng 2/3 so với ban đầu.
9. Chuẩn bị máy ảnh và phát muỗng cho mọi người - Bánh chín lấy bánh ra khỏi lò - Thật nhanh rắc đường xay, hoặc vỏ cam nạo lên mặt bánh - chụp ảnh ngay, và xơi ngay.

* Bánh mềm, xốp - Nếu ăn trong một buổi tối thật tĩnh lặng, có thể nghe thấy tiếng thở dài của bánh Soufflé khi cho miếng bánh vào miệng.

* Hiện trường hỗn loạn sau khi làm bánh xong.

Bánh Mochi - lần đầu tiên tớ biết tên bánh này trên blog của White Polar. Ban đầu tớ tưởng là chỉ có cái bánh ấy gọi là Mochi .. nhưng sang nhà Kid thấy có bánh Mochi nhân dâu tươi, rồi đi các blog khác cũng thấy bánh mochi ... tớ mới hiểu ra là Mochi là tên gọi một loại bánh làm bằng bột nếp của xứ sở Nhật Bản. Có loại mochi tương tự như bánh dày của mình, có loại tương tự như bánh rán v.v... nhưng tổng quan đều làm từ bột nếp.
Bánh mochi nướng này tớ cứ lưỡng lự mãi mới làm vì khi đọc nguyên liệu, cách làm tớ cứ băn khoăn e là nó không ngon. Bánh nướng dùng bột nếp thì tớ cũng mới thấy lần đầu ... nhưng khi White Polar nói rằng ngon, thì tớ chắc hẳn là ngon với tớ. Khẩu vị của bạn ấy rất hợp với tớ, và hợp với mẹ tớ hơn cả. Có những món tớ chưa thấy ngon, nhưng mẹ tớ ăn khen quá .. tớ nghiệm lại thấy đúng là ngon thật ... nói chung, có lẽ tớ không có lập trường, hoặc chịu ảnh hưởng của mẹ tớ quá nặng nề .. hix hix ... nhưng không sao, tớ vẫn cho là mẹ tớ có khẩu vị tinh tế .. (vì mẹ tớ thường khen những món tớ làm)
Món bánh này tớ copy công thức của WP gần như nguyên xi. Tớ nói "gần như" nghĩa là có đổi thay chút đỉnh do việc thiếu nguyên liệu. Ví dụ như evaporated milk chẳng hạn, là một loại sữa có nhiều chất sữa hơn bình thường. Nếu không có thì có thể tự chế biến theo hướng dẫn của WP là : 2/3 cup sữa bột (loại ko béo) trộn với 3/4 cup nước ấm. Để khoảng 5' thì sẽ có 250ml evaporated milk. Nhưng tớ cũng không làm, chỉ dùng sữa thường.

NGUYÊN LIỆU :

- 225g bột nếp
- 85g bơ lạt, đun chảy (tớ dùng bơ dầu)
- 150g đường
- 187g evaporated milk (WP dùng vị coconut - Tớ dùng 167g sữa tươi và 20g cốt dừa)
- 2 trứng gà
- 1 thìa cà phê baking powder
- 1 thìa cà phê vani
- 1/4 cup dừa khô (tớ dùng dừa nạo loại trắng - cũng là dừa khô nạo thôi, nhưng chỉ lấy phần trắng)
- 1/4 cup mè đen (tớ có trộn thêm mè vàng và rang lên trước khi dùng)
- 2 thìa cà phê dầu mè nguyên chất (loại thơm) (Tớ dùng loại màu đen đen đó)

CÁCH LÀM :

- Bột và baking powder trộn đều, rây mịn
- Trứng + đường đánh trắng bằng máy đánh trứng. Nhẹ nhàng đổ bơ vào, rồi sữa, dầu mè, va ni.
- Trộn bột vào cho thật đều.
- Trộn dừa, mè đen vào nhẹ tay.
- Lò bật trước 175 độ, khuôn lót giấy, bôi bơ chống dính.
- Đổ bột vào khuôn, nướng 20-25 phút.
- Có thể ăn nóng hoặc nguội.

- Bánh này ăn dẻo dẻo, hơi dai, vị béo béo quyện với mùi vừng, dừa nạo và vani ... nói chung không tả được.

Nói tới khoai lang ... là những củ khoai lang lần trước mua để làm bánh bò còn dư. Thấy bên nhà chị Diệp có món này có dùng khoai lang, nên lôi khoai ra làm luôn. Công thức bên nhà chị Diệp - tớ không đổi thay gì .. chỉ làm 1/2 công thức để làm ổ bánh nhỏ. Copy sang đây cho nhớ, mai mốt đỡ mất công tìm. (công thức đã chia 1/2)

NGUYÊN LIỆU :

• 1 1/2 cups bột mỳ đa dụng
• 1 muỗng canh baking powder
• 1/4 muỗng cafe baking soda
• 1 nhúm muối nhỏ
• 1/2 muỗng cafe bột quế
• 1 nhúm nhỏ bột nutmeg (tớ không có nên không cho)
• 1/2 cup bơ lạt để mềm
• 2 quả trứng cỡ 60g/trứng
• 3/4 cup đường
• 1/3 muỗng cafe vani
• 1 cup khoai lang đã luộc, bóc vỏ, nghiền nhuyễn

Phần glade cam để phết lên mặt bánh :

• 1/2 cup đường bột (tớ làm bằng đường cát)
• 1/2 muỗng canh vỏ cam bào nhỏ
• 3 muỗng canh nước cam tươi

CÁCH LÀM :

• Trộn tất cả phần nguyên liệu khô (bột, bột nổi, soda, muối, bột quế, nutmeg) - trộn đều (hỗn hợp a)
• Trứng đập vỏ, đánh đều
• Bơ và đường đánh cho tới khi màu bơ nhạt dần, thì cho trứng đã đánh tan vào, đánh tiếp cho hỗn hợp đều (hỗn hợp b)
• Lúc này thì chuẩn bị khuôn : láng bơ và rắc bột vào khuôn - bật lò nóng 180 độ C)
• Múc 1/3 hỗn hợp a trộn vào hỗn hợp b, trộn đều, rồi cho 1/3 khoai lang vào trộn đều. Xong lại cho 1/3 hỗn hợp a, rồi 1/3 khoai vào ... cứ thế trộn dần cho tới hết .. tất cả trộn đều lên - nhưng đừng trộn quá lâu.
• Đỗ hỗn hợp đã trộn vào khuôn. Đập khuôn cho bột dàn đều và không bị bọng khí.
• Nướng trong lò 180 độ C (~ 350 độ F) trong khoảng 50-60 phút
  
  Làm Glaze cam :
  Đường + nước cam cho vào nồi, bật lửa nhỏ nấu tan đường.
  Tắt lửa. Cho vỏ cam vào.
  

Khi bánh chín, rưới glaze lên bánh để glaze thấm vào khắp mặt bánh. Bánh nguội, cắt lát ra ăn.

Bánh pound cake này lần đầu tiên tớ làm, thấy nó có vẻ hơi khô, bánh có nhiều vụn bánh khi cắt ra. Rất thơm mùi cam, mùi bơ. Bánh hơi nặng (cả về khối lượng lẫn độ đạm .. hi hi ..) - Những ai thích bánh nhiều bơ sẽ thích món này (ví dụ như Mèo nhà tớ)

Còn đây là một miếng khoai, đổ glaze cam lên ăn thử coi sao .. hi hi .. ngọt - bùi - thơm hương cam !

Dạo này mê bánh ghê, thèm đồ ngọt .. nguy cơ lại lên ký trở lại !
Hay chạy ra chạy vào bếp nhà chị Diệp, thấy có món này sử dụng nồi cơm điện, lại nhớ cái hồi còn chưa có lò nướng, nhớ những món bánh nấu bằng nồi cơm điện.
Mà bánh này lại có lá dứa, lại có cốt dừa .. hix hix .. toàn những thứ mình ưa cả. Nguyên liệu toàn những thứ có sẵn trong nhà ... thế là tối qua đã thực hành món này. Bánh ra lò là xơi luôn gần nửa cái mà vẫn còn thèm ... nhưng phải kiềm chế !
Công thức gốc bên nhà chị Diệp nhé ! Em xin được copy lại đây.
NGUYÊN LIỆU
- 4 quả trứng ở nhiệt độ phòng (mỗi quả khoảng 60g)
- 1 1/2 cups đường bột (mình dùng 200g đường cát)
- 1 muỗng cafe double acting baking powder (cái này mình không có, mình dùng 1,5 muỗng cafe baking powder)
- 1 nhúm muối
- 2 ống vani (cái này nhà mình vừa hết nên không cho vào)
- 1/2 cup nước cốt dừa (150 ml nước cốt dừa đóng lon - chỉ vớt phần đặc bên trên; có thể mua dừa nạo về, không thêm nước, vắt lấy nước cốt)
- 2 muỗng canh nước cốt lá dứa xay tươi.
- 2 muỗng canh dầu ăn .
- 1 1/2 cups bột cake flour (mình dùng 175g bột mỳ số 8 hiệu táo đỏ)

CÁCH LÀM
- Bột mỳ, baking powder, muối trộn chung rồi rây lại cho đều.
- Nước lá dứa và cốt dừa trộn chung lại trong một cái chén lớn.
- Đập trứng cho vào thố, đánh bông.Cho đường vào từ từ đánh thật nổi khoảng 10 phút.
- Rây bột vào hỗn hợp trứng đường, cứ một phần bột, lại một phần cốt dừa lá dứa xen kẽ, trộn đều cho tới hết bột và hết nước cốt dừa, dùng máy đánh trứng đánh số nhỏ cho đều mịn (khoảng 3 phút)
- Cho dầu ăn vào trộn nhẹ tay.
- Nồi cơm điện láng dầu cho khỏi dính, đổ bột vào nồi.
- Bấm cook 3 - 4 lần là bánh chín tùy nồi.
* Lưu ý trong sử dụng nồi là sau khi nồi chuyển chế độ từ cook sang keep warm, phải chờ một tí - khoảng 1 phút - mới bấm cook tiếp, đừng bấm liền tù tì e rằng cái nồi nó phản đối.
* Trong quá trình "nấu" bánh không mở nắp nồi - có thể sau 3 lần cook có thể dở nắp xem bánh chín chưa - Có thể lật mặt cho bánh vàng hai mặt cho đẹp.

Vì cái nồi nhà mình nhỏ, nên mình nướng thêm vào mấy cái chung này, bánh trong lò nở cao rất đẹp, nhưng khi nguội thì xẹp xuống.



Vì mình không có double active baking powder sợ bánh không nổi, nên mình tách lòng đỏ đánh riêng, lòng trắng đánh riêng. Nếu đánh như thế này thì cũng chia lượng đường ra.
- Đánh lòng trắng trước cho nổi bông, cho 2/3 lượng đường vào đánh nổi cứng (khoảng 6-8 phút).
- Dùng que đánh lòng trắng ấy qua đánh lòng đỏ luôn, không phải rửa sạch đâu. Đánh lòng đỏ với 1/3 lượng đường còn lại, trộn bột, cốt dừa, lá dứa vào lòng đỏ này, đánh mịn.
- Trộn 1/3 lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ mạnh tay cho thật đều, sau đó múc từ từ lòng trắng vào lòng đỏ, trộn nhẹ tay cho tới hết lòng trắng.
- Cho dầu ăn, trộn đều.
Nói chung, tương tự như cách làm chiffon.

Bánh mềm, nhẹ bỗng ... cắn một miếng bự như cắn vào miếng kẹo bông .. hì hì .. thơm thơm lá dứa, béo cốt dừa, nhưng không ngậy.
Măm măm ...