NẰM IM - THỞ KHẼ

Subscribe to RSS feed

Posts tagged with "Ngaytet"

Bánh chưng

Tuesday, March 12, 2013 10:22:02 AM

,

Có bánh dày rồi thì phải có bánh chưng cho đủ bộ nhỉ.

Năm nay, tớ rất rất là vui đấy, bởi lần đầu tiên gói được bánh chưng. Và phải cảm ơn em Hoàng Thụy về điều này. Hoàng Thụy đã làm host cho BC bên WTT với món bánh chưng gói bằng lá chuối, tớ không tham gia nhưng ở ngoài hóng ... sau khi thấy kết quả của các bạn khác tớ phấn khởi quá chừng - Hóa ra gói bánh chưng cũng không khó lắm.
Công thức chi tiết và hướng dẫn làm khuôn của em Hoàng Thụy ở đây nhé.

Tuy nhiên, nói là không khó nhưng cũng không dễ, nhứt là với lần đầu. Bởi dụng cụ thiếu thốn. May thay Mèo của tớ cũng rất nhiệt tình về vụ bánh chưng, đã đóng cho tớ cái khuôn bằng gỗ, sắm cho tớ cái nồi to, bếp than tổ ong, than tổ ong, kẹp gắp than v.v... và cả giành chuyện gói bánh với tớ nữa. Về cái vụ giành giựt này có nhiều chuyện để kể lể lắm, nhưng tớ tóm tắt lại là tớ phải dùng tới chiến thuật nước mắt và làm mình làm mẩy tớ mới được HOÀN TOÀN TỰ CHỦ trong vụ gói bánh chưng kỳ này đó.

Về lá thì nhỏ em tớ mua trước giùm tớ ... lá nó mua hơi nhỏ nên một cái bánh tốn tới 4 lá. Tiếp theo là mẹ tớ muốn ké gói thêm bánh Tày, nên có thêm cuộc chiến giành giựt lá nữa.

Về nguyên liệu khi chuẩn bị, tớ nói cứ 2,5kg nếp thì 800gr đậu. Mẹ tớ hăm "nhiều đậu thế. Nhiều đậu khó gói bánh lắm, người ta gói bánh khéo thì mới dám gói nhiều nhân, mình đã gói khéo chưa" - Hừ, khích bác tớ đây mà. Nhưng tớ cũng sợ nên rút bớt đậu lại - 5kg nếp và 1,2 kg đậu. Và đó là sai lầm. Gói hết đậu, còn dư nếp, dư thịt. Cuối cùng tớ gói được 4 cặp bánh chưng kích thước 15x15 cm. Nếu đầy đủ đậu có thể gói được 5 cặp thì vừa đẹp.

Mọi người xem công thức, cách gói và nấu bên Bếp Thiên Na nha.
Tớ khoe khoang thành phẩm đây.



Chiếc bánh chưng đầu tiên đã ra khỏi khuôn. Ôi, cảm xúc khi lần đầu tiên nhìn thấy chiếc bánh mình gói, thật là nôn nao, thật là xúc động ...smile


Bốn cặp bánh chưng đẹp ơi là đẹp .. hic hic ...


Và cặp bánh Tày xấu xí của mẹ tớ ... vì thiếu lá nên vá víu tùm lum - và bánh này do mẹ tớ và Mèo gói (Mèo đành chuyển sang gói bánh Tày cho đỡ ghiền vì đã hứa với tớ không đụng vào bánh chưng .. he he ...)


Nấu bánh ngon lành, nhưng phút cuối có sự cố, do mải ăn nhậu nên quên nồi bánh. Đến khi đến giờ vớt bánh thì nồi bánh cạn nước gần hết, may mà chưa khét.
Tớ mang về một cặp bánh còn nóng (do nấu bên nhà mẹ tớ), nên tớ nghĩ cần phải ép thêm. Tớ dùng cái nồi đổ nước vô đè lên bánh, sáng hôm sau thì thấy nồi nước đổ, cái bánh bên dưới ngấm nước trở lại bị biến dạng ... ôi thôi ... hu hu ... tớ đành vỗ về nó lại, và xẻ nó ăn sớm. Và cái bánh xẻ ra đó có một tấm hình, hơi bị tả tơi, nhưng tớ rất hài lòng. Những bánh cắt sau đẹp hơn, nhưng bận quá, chẳng chụp được tấm nào cả.


Tết đã qua lâu rồi, nên giờ post bánh chưng nhìn không ngán .. he he ...
Tớ thật tự hào về bản thân sau màn trình diễn bánh chưng này .

28 comments

Mứt dứa và bánh cuộn dứa cuối tuần

Monday, December 19, 2011 10:07:34 AM

, , ,


Với cố gắng giữ bếp luôn ấm áp, cuối tuần rồi tớ đã làm hai món trên.
Mứt dứa áp dụng cách làm bằng lò vi sóng của bạn Dtklinh. Mọi người có thể tham khảo ở đây.
Tớ cũng copy về đây để tiện tham khảo. Thanh-kìu bạn Dtklinh nhìu nhìu p


Nguyên văn công thức :
Cứ một ký thịt dứa (xay nhuyễn hoặc xay theo ý thích có cả nước) thì cho 400g đường. Thành phẩm ra chua chua mới ngon. Người ta thì cho tới 800g đường, mà chắc tại dứa của tui mua loại ngọt, hoặc là tại tui thích ăn chua.

Cách làm:
- Để có thịt dứa thì hoặc là:
(a) cắt/lắc mắt dứa, cắt vừa, bỏ vô máy sinh tố xay nhuyễn hoặc muốn có miếng dứa thì bằm cho nhuyễn vừa; hoặc là
(b) bổ dọc trái dứa, bỏ lõi, lấy muỗng cạo thịt dứa. Làm cách (b) này rất nhanh, gọn, nhưng chỉ có thể áp dụng cho số lượng ít.
- Dứa thành phẩm có cả nước dứa cho vào thố thủy tinh (chịu nhiệt), trộn chung với đường theo tỷ lệ, để ngoài 15 phút, lâu lâu lại dùng muỗng khuấy đều cho đến tan hết đường.
- Cho vào vi sóng, set power là medium, bấm 10 phút.
- Hết 10 phút lấy ra, cho 1 tbsp nước cốt chanh vào trộn đều, mục đích là làm cho mứt có màu vàng sáng hơn một chút so với mứt không cho nước chanh bigsmile
- Bấm thêm từ 10-20 phút nữa (vẫn medium power), tùy muốn nước sệt hay khô.

Tớ chỉ làm có một trái dứa, sau khi gọt vỏ, bỏ lõi còn khoảng 550 gram. Sau khi tớ làm, tớ thấy vầy :
- Cái vụ nạo thịt dứa bằng muỗng, tớ thất bại. Cũng ngại rửa cái máy xay sinh tố, nên hăm hở dùng cách nạo. Nhưng được hai muỗng thì cái trái dứa nó "vụn" ra, chẳng nạo được nữa. Cái này chắc tại vì loại dứa chăng ?
- Chuyển sang xay bằng máy sinh tố thì - nguyên tắc muốn xay bằng máy sinh tố phải có một lượng nước tối thiểu - vì thế sau khi cố gắng xay "khan" không thành, tớ đành cho vào cối khoảng nửa chén nước. Và xay rất từ từ, bởi dù sao nước cũng quá ít, bấm máy một tí phải ngưng để cho cây đũa vào ngoáy ngoáy rồi mới xay tiếp.
- Sên mứt bằng lò vi sóng, thì lò của tớ không có vụ high hay medium chi cả. Nó có nút mức độ năng lượng gì đó (tiếng Anh nguyên bản quên rồi), nhấn vào đó thì mức cao nhất là 100, rồi giảm dần mỗi lần là 20. Tớ nội suy, bạn Linh dùng chế độ medium, nghĩa là trung bình, thế nên trung bình của 100 là khoảng 60 (vì không thể chỉnh 50). Tớ để mức độ 60, nấu 10 phút, thậm chí thố mứt không sôi tẹo nào. Vì thế tớ phải tăng lên 80, nấu 10 phút, thêm nước chanh, nấu 10 phút nữa ... sau đó thấy nó vẫn lỏng, tớ nghĩ vì tớ thêm nước ở phần xay, nên tóm lại là tớ phải bấm 2 lần 10 phút nữa ở mức 100 thì mới thấy ổn.
- Một quả dứa nặng 550g có một hủ mứt như hình.
- Làm mứt kiểu này đỡ phải nóng bức vì đứng bếp .. hay !


Vì có mứt dứa, tớ làm bánh cuộn theo công thức bánh cuộn nóng của bạn Kokotaru.
Với bánh cuộn này mọi người tham khảo công thức ở đây nhé. Tớ không copy về đây nữa vì lên cơn lười rồi.
Bánh này sau khi đọc công thức tớ hơi ngại bởi thành phần hoàn toàn chỉ có trứng, bột, đường. Không thêm chút chất lỏng hoặc chất béo nào (như sữa, nước cam, dầu hay bơ), bởi nếu vậy bánh sẽ khá khô. Tuy nhiên, công thức áp dụng cách đánh trứng lòng đỏ, lòng trắng riêng, ngoài ra phần lòng đỏ còn sử dụng cách đánh trứng "nóng" - nghĩa là hỗn hợp trứng đường giữ nóng khoảng 45 độ mới đánh. Thành phẩm xem hình nhà bạn Kokotaru tuyệt đẹp. Còn tớ thì có vẻ không đạt. Bánh sau khi nguội, mở ra bị gãy, nứt. Bánh ăn vị hơi khô tuy khá mềm và có độ dai, và với lượng đường này thì với tớ hơi nhạt - dù có cuộn chung với mứt.

À, nói thêm là tớ chỉ làm nửa công thức gốc thôi, làm có một khay bánh, và hết nửa lọ mứt.

Có lẽ phải làm vài lần nữa mới rút được kinh nghiệm để bánh đạt yêu cầu.
Đây là lần đầu tớ làm bánh cuộn kiểu cuộn nóng như này ... lúc mới lấy bánh ra, vừa cuộn vừa xuýt xoa vì nóng quá ... smile

7 comments

Challenge 13 : Bánh Pía Triều Châu

Friday, December 9, 2011 9:03:17 AM

, ,


Bánh pía này là tớ tham gia chương trình Challenge 13 của WTT.
Công thức gốc của Hoàng Tâm, được host kỳ challenge này là Bạn Dế Mun test và điều chỉnh chút ít cho phù hợp với tình hình (?). Tớ copy nguyên văn vào đây cả phần lưu ý và những clip hướng dẫn mà bạn Dế Mun đã sưu tầm nữa.

------------------------------------------------
Phần vỏ :
Bột nước (bột da bánh pía)
- 300g bột mỳ
- 40g đường
-50g dầu ăn
- 50g mỡ nước
- 120g nước
-1/2 tsp bột nở (baking powder)
Trộn đều bột mì và bột nở. Cho đường, nước, dầu ăn và mỡ nước vào bột, nhào đến khi bột dẻo quyện vào nhau (khoảng 10p). Để bột nghỉ khoảng 30 phút, chia bột ra làm 12 phần đều nhau (mỗi phần cân nặng khoảng 50g).
Bột dầu (bột ruột bánh pía)
-75g bột năng
-75g bột mì
-35g dầu ăn
- 35g mỡ nước
Tất cả nguyên liệu trộn đều với nhau, chia đều ra làm 12 phần (mỗi phần khoảng 12g).
Nhân bánh (***)
-250g đậu xanh xát vỏ
- 250g đường
- 80g dầu ăn
- 100 bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)
- 200g thịt sầu riêng
- 1 thìa mạch nha
-100g mỡ đường (*)
-12 quả trứng muối (**)
(Nếu ai có Durian essence thì cho vài giọt sẽ thơm dậy mùi sầu riêng hơn nhiều)

(*) Cách làm mỡ đường: 100g mỡ phần, cắt hạt lựu rồi luộc sôi khoảng 3 phút. Vớt ra cho ráo nước rồi cho khoảng 2 thìa canh đường vào ướp. Để mỡ đường vào nơi có gió khoảng 2 giờ để mỡ trong lại.
(**) Cách hấp trứng muối: Trứng muối đập ra, vớt lấy lòng đỏ cho vào bát. Ngâm với chút rượu trắng khoảng 15 phút rồi vớt ra, hấp cách thuỷ đến khi lòng đỏ trứng chin.
(***) Cách làm nhân bánh: Đậu xanh xát vỏ, ngâm nước ít nhất 4 tiếng để đậu mềm. Cho vào nồi dày, đổ nước ngập 1 đốt ngón tay rồi nấu đến khi đỗ chín mềm nhuyễn. Lấy thìa gố ngoáy mạnh hoặc cho vào máy xay sinh tố, xay đỗ đến khi nhuyễn nát. Đỗ đã xay, cho vào chảo chống dính, cho đường vào xào lửa vừa khoảng 30 phút cho đến khi đỗ hơi se lại. Cho tiếp sầu riêng vào xào cùng. Tiếp đến cho mỡ đường và mạch nha. Trong quá trình xào, cho dầu ăn vào nhiều lần, đảo đều tay cho đến khi nhân trong lại và không còn dính chảo nữa thì cho bột bánh dẻo. Xào thêm 5 phút nữa là được. Để nguội.

Cách cán và gói bánh pía
1) Cho 1 phần bột dầu 12g vào trong phần bột da 50g và vê tròn lại.
2) Cán bột dài ra rồi cuộn tròn lại theo chiều dọc.
3) Lại cán bột theo chiều dài 1 lần nữa. Cuộn tròn lại theo chiều dọc.
4) Cán miếng bột đã cuộn thành hình tương đối tròn. Chú ý cán chính giữa dầy, mép ngoài vòng tròn mỏng ra để dễ gói, cán đủ rộng để gói nhân thôi.
4) Cho nhân lên chính giữa miếng bột, một tay đè để giữ nhân một chỗ, tay kia kéo da bột lên gói lại cho kín nhân, nắn lại cho tròn đều.
5) Gói xong cho bề mặt bánh xuống khay đ ã l ót gi ấy n ến, dùng tay đè m ặt bánh hơi dẹp ra để mặt bánh được bằng phẳng.
6) Lật bề mặt bánh lên, in mộc (stamp) lên mặt bánh (nếu có) (cách in mộc lên bánh: Mình lấy 1 miếng bông tẩy trang, hòa tan 1 ít màu đỏ wilton và một chút nước rồi đổ lên trên chiếc bông đó. In mộc lên bông đã thấm màu đỏ rồi in lên bánh)
7) Khi nướng cho bề mặt bánh xuống dưới, nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 5-7 phút hoặc nướng đến khi nào bánh hơi vàng và da bánh nở xốp .
8) Đảo ngược bề mặt bánh lên, dùng tăm đâm vài chổ để thoát khí, tiếp tục nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 15 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng đều.
9) Dùng chổi quét lòng đỏ trứng lên bánh, cho vào lò nướng thêm 5 phút nữa là được

Chú ý:
-Bánh nướng xong để sau 1 ngày sẽ ngon hơn.
- Bánh pía có thể dùng 100% dầu ăn nhưng nếu dùng nửa dầu ăn và nửa mỡ nước thì bánh sẽ thơm và xốp hơn.
- Có thể xào nhân khô hoặc ướt. Nhân khô thì có thể vo tròn thành từng viên nhân, dễ gói bánh. Nhân ướt thì khó vo tròn từng viên nhân, đóng bánh cũng khó hơn nhưng bánh thành phẩm sẽ mềm và ngon hơn.
- Khi in mộc lên bánh không được mạnh tay, mực phải khô không được ướt. Mực ướt làm lớp da bánh dính lại với nhau..
- Da bánh pía thì không cần ngọt nhưng nhân phải đủ ngọt thì bánh mới để lâu được.
- Đậu xanh cho nhân bánh phải xay thật mịn thì bánh mới ngon, khi xào nhân phải xào kĩ, xào đến khi nào đậu trong và dẻo là được.

Yêu cầu thành phẩm:
- Các lớp vỏ bánh tách nhau rõ ràng.
- Nhân bánh nhuyễn, thơm vị sầu riêng
- Lòng đỏ trứng muối không bị vỡ nát.
- Mộc in lên bánh rõ nét, không quá loang lổ

Dưới đây là các clip hướng dẫn cực kỳ chi tiết, nhờ có nó mà mình làm bánh mà không có trở ngại nào, hy vọng các bạn cũng thành công giống mình:
Cán bột phần 1: http://www.youtube.com/watch?v=mIIuAYaYZCY
Cán bột phần 2: http://www.youtube.com/watch?v=5q6ze395aec&feature=related
Đóng mộc: http://www.youtube.com/watch?v=-49mwkvfsro&feature=related
Phết trứng: http://www.youtube.com/watch?v=EouurZGLMLM&feature=related
Nướng bánh: http://www.youtube.com/watch?v=x_PwIwfkyfw&feature=related

------------------------------------------------
Giờ copy vào đây mới nhận thấy công thức này dài thật.
Tớ thấy những loại bánh Việt, bánh Trung Hoa thường đòi hỏi kỹ thuật nhiều và hơi lích kích, nguyên vật liệu lại có vẻ khó tìm hơn là làm bánh Âu ... không biết mình nghĩ có đúng không nữa ... hí hí ...
Với bánh này, sau khi làm hai lần, tớ nhận thấy như sau :
+ Khó khăn và thách thức chính của tớ ở bánh này là phần vỏ. Phần bột nước hơi mềm, còn phần bột dầu thì quá ướt. Cả hai lần làm tớ đều phải cho thêm bột vào phần bột dầu, vì nếu không thì không cách gì cầm nó lên được, nó sẽ chảy xuống theo các kẽ tay. Các bạn khác cũng có nhận xét như vậy, có bạn phải dùng thìa xúc để gói nó vào phần bột nước. Nhưng điều đó cũng không khổ sở bằng việc cán bột. Bột của tớ bị đàn hồi khi cán. Nó cứ co lai sau khi nhấc cây cán lên, vì vậy, khi gói bái, không cách gì khép kín các mép bột. Nó không chịu liên kết vào nhau và dù tớ cố trùm nó lên nhau thì nó vẫn cứ co lại, hở nhân và làm phần đáy bánh bị dày.
+ Vấn đề thứ hai là nướng bánh. Theo hướng dẫn là lật phần đáy bánh lên nướng trước 5-7 phút, sau đó mới lật lại nướng phần mặt. Do bánh của tớ bị "hở đít" như đã nói ở trên, nên tớ không lật đáy bánh lên nướng trước được vì sợ lật lên thì bột không có gì giử nó sẽ bung hết ra. Vì thế tớ nướng nó từ đầu đến cuối chỉ một tư thế thôi. Bánh nướng xong nhìn cũng tươm tất (trừ những cái bánh bị xì nhân tùm lum), nhưng khi cắt ra thì lại nở không đều, có bộng khí khá lớn ở một bên bánh, do đó, bánh tách lớp không nhiều, nhìn không đã đời.
+ Vấn đề thứ ba là đóng mộc : mộc đóng không đều và màu mực không nổi, đẹp. Dù lần sau tớ đã dùng mực nguyên chất, cái này có lẽ do tay chưa khéo.
+ Vấn đề thứ tư là hương vị sầu riêng : Sầu riêng sau khi xào bị biến mùi, hình như bị gia qua nhiệt làm mùi sầu riêng biến đổi. Nếu dùng thêm một hai giọt tinh dầu sầu riêng thì mùi rất thơm ngon, nhưng tớ lại không thích lắm bởi cảm giác có gì đó "hương liệu không thật"

Ngoài ra thì tớ khá hài lòng với công thức bánh này, nhân không ngọt lắm, mềm, mướt và buổi sáng vừa lột da bánh Pía vừa uống trà thì khá là sung sướng.

Các hình ảnh của tớ :
Nguyên liệu, thích sầu riêng lắm lắm ... Mèo mua cho trái sầu riêng ngon ơi là ngon. Làm bánh xong còn thì xơi. Cái bên cạnh là mỡ, sau khi phơi gió thì những hạt mỡ trong trong, nhìn thích lắm. Nhưng ăn thì ... tớ không thích mỡ lắm, nhưng nếu bỏ mỡ đi thì hình như nhân bánh sẽ không được mướt.
Vì thấy em mỡ sau khi phơi nhìn đèm đẹp, nên cận cảnh em ấy một tấm
Nhân sau khi sên sẽ hơi ướt hơn nhân bánh trung thu.
Trứng muối kỳ này mua về làm ngay nên mấy em lòng đỏ tròn xoe và đỏ tươi. Chẳng bù cho hồi làm bánh trung thu, nghĩ làm bánh trung thu sẽ thanh toán được mấy em trứng muối để dành từ lâu ... chán đời khi đập ra, lòng đỏ trứng méo mó chẳng ra sao cả.
Cảnh chia bột và cán bột, ban đầu thì thấy có vẻ khả quan lắm.
Lúc cho nhân vào gói thì đúng là đánh vật, gói xong, cái nào cũng hơi hở hở ra thế này.
Sau khi đóng mộc, nhìn khá nhem nhuốc.
Sau khi ra khỏi lò nướng thì có những em nhìn rất ... mất thẩm mỹ như thế này.
Sau khi chọn lọc ra mấy em dễ coi nhất thì cho em ấy ngồi dưới gốc mai chụp hình, cũng sáng sủa, dễ coi.
Bên trong em ấy đây ... đỏ như son hén ... nhưng hơi lệch lệch chút xíu .. hi hi ..

28 comments

Mứt cam

Thursday, March 31, 2011 6:24:19 AM

,



Hồi Tết, có khá nhiều cam. Mà không chỉ có cam, còn nhiều thứ trái cây khác nữa, nên cam hơi ế ... để hoài trong tủ lạnh.
Nhìn mấy trái cam thì đẹp, mà ăn thì không hứng thú, nghĩ coi làm gì ... à, làm mứt cam - thực ra ăn mứt cam tớ cũng không hứng thú, nhưng làm mứt thì khá là hứng thú. Hì hì ...
Mứt cam tớ dùng công thức của Challenge 13 và Challenge 16 của hội làm bánh WTT. Link gốc tớ chèn ở cuối bài nhé.
Với hai quả cam, ta sẽ làm được hai loại mứt ; mứt võ cam và mứt cam dạng confiture (nghĩa là dạng sệt sệt)

NGUYÊN LIỆU :
- 2 quả cam vỏ vàng to
- Đường: trọng lượng cụ thể xem ở phần cách làm (vì phối hợp hai công thức nên không biết ghi thế nào)
- Nước lạnh

CÁCH LÀM :
Chuẩn bị cam :
- Một trái cam lột vỏ để riêng, xắt sợi dài nhất có thể, rộng khoảng 0.5cm (1)
- Phần ruột cam vắt nước được khoảng 100g nước cốt cam.
- Quả cam thứ hai để nguyên vỏ, xắt khoanh, mỗi khoanh dày khoàng 0.5cm (2)
Nấu cam để khử vị đắng :

- Dùng hai cái nồi, một nồi cho vỏ cam (1), nồi kia cho cam cắt khoanh (2), đổ nước ngập sâm sấp, đun lửa nhỏ, khi nước bắt đầu sôi thì đun thêm 10 phút nữa.
- Tắt bếp, đổ nước đi, cho nước khác vào, lại đun sôi 10 phút. Tổng cộng đun 3 lần.
- Vớt vỏ cam và cam xắt khoanh ra rổ, để ráo nước.
Sên mứt :
- Phần cam cắt khoanh : Lúc này cân lên, xem nó nặng bao nhiêu, thì cân bây nhiêu lượng đường. Rồi bằm nhỏ cam tùy ý, nếu muốn mứt nhuyễn thì xay bằng máy, nhưng theo tớ là chỉ nên băm thôi, còn nhìn thấy cái vỏ lổn nhổn mới đẹp.
- Cho cam đã băm vào nồi, cho phần nước cốt cam ban nãy vào chung, cho đường. Đun nhỏ lửa cho tới khi cạn, mứt cam trong, dẻo là được. Để nguội, cho vào lọ kín ăn dần.

- Phần vỏ cam trộn với 1/2 cup đường + 1/4 cup nước cho vào nồi đun nhỏ lửa tới khi cạn, vỏ cam trở trong. Vớt ra để lên cái rổ thưa, hoặc vỉ cho ráo đường. Lăn vỏ cam qua đường cát. Cất hũ kín, ăn dần.





Link gốc đây các bạn nhé :
Mứt cam : Challenge 13
Mứt vỏ cam : Challenge 16 - tớ đã tham gia làm công thức này và có post bản copy cũng như kể lể tình hình thực hiện của tớ ở đây.

6 comments

Mứt xoài dẻo

Friday, February 11, 2011 9:28:53 AM

,


Hôm cuối tháng chạp về quê, chị Tám như mọi khi một hai bắt tớ tha về mấy trái xoài với lời lẽ rất thiết tha "Xoài cát Hòa Lộc, ngon ngọt dữ lắm, mang về SG ăn đi, ở SG mua mấy trái xoài ngon vậy không dễ đâu" - Làm sao tớ nói được với Tám - một bà lão chất phác đã không còn nghe thấy gì nữa - rằng thì là ở SG cái gì cũng có, rằng thì là đắt đồng rẻ chợ, rằng thì là bây giờ cái gì ngon nhất đều được mang lên SG hết rồi. Thế nên, như mọi năm, tớ và Mèo lại khệ nệ giỏ xoài mang về.
Năm nay có hơn nửa chục xoài xanh, xoài rất già, già tới nỗi đã nứt toác ra ở trên cây - chắc vậy mà thương lái nó không mua chở về SG nên mới còn để lại bán chợ quê. Mấy trái xoài này gọt ra, chấm muối ăn tê tái, tớ thì thích chấm mắm đường ... nhưng không dám ăn nhiều bởi răng cỏ lúc này chảnh lắm, hơi một chút là đình công.

Để lâu sợ xoài chín mất thì uổng, tớ mò mẫm được món này bên bếp nhà Pikatru - Mứt xoài dẻo.
Tớ xin copy công thức về đây - Cám ơn Pikatru lắm lắm.
Nguyên liệu:
- Xoài càng xanh càng tốt ( không nên chọn quả chín quá sẽ khó làm ): 1 quả
- Đường
- Vani
- nước cốt chanh

Cách làm:

- Xoài gọt vỏ cắt miếng to bằng ngón tay. Không nên cắt mỏng vì khi sên mứt xoài sẽ bị quắt lại.
- Ngâm nước lạnh 1 tiếng ( nếu có nước vôi trong thì ngâm nước vôi trong khoảng 6-8 tiếng, không có nước vôi trong thì ngâm nước lạnh 1 tiếng )
- Vớt xoài ra để ráo nước
- Ướp đường sao cho đường bằng 50-60 % khối lượng thịt xoài, ướp khoảng 30 phút cho đến khi đường tan hết.
- Cho vào chảo sên mứt, để nhỏ lửa vắt ít nước cốt chanh
- Khi nào cảm thấy đường đã cạn hết thì tách xoài ra giấy báo cho xoài nguội dần và không dính vào nhau
- Có thể để ở ngoài 1 ngày là xoài sẽ khô lại nhưng như thế sẽ mất thời gian, vậy nên nếu có lò nướng thì bạn nên sấy xoài ở nhiệt độ 100 độ C cho đến khi thấy xoài không còn dính tay nữa thì được.

Mứt này có dạng dẻo và không dính đường như mứt dừa.

Mứt tớ làm không được ngon như Pikatru. Có lẽ vì xắt dày quá, sên chưa được tới, còn dẻo quá, ăn hơi cứng và dính răng lắm. Lần sau rút kinh nghiệm, làm chắc sẽ ngon hơn.

20 comments

Bánh chưng

Wednesday, August 18, 2010 3:34:24 PM

, ,

Người từ ngoài kia vào, được nhắn nhe khi đi : Khi vào nhớ mua bánh chưng nhé.
Và .. bánh chưng thay cho một bữa cơm đây.

Nhớ hồi còn học phổ thông, buổi sáng khi đi học tớ có một góc bánh chưng, vừa đi vừa nhai. Không nhớ là có ngon lành gì không, nhưng ăn rất chăm chỉ. Không hiểu sao năm ấy có bánh chưng ở đâu mà có bánh mới ăn luôn. Có hôm đi học trên đường, mình đang cần cù với món bánh chưng thì một bác nhìn thấy hỏi "Sao, bánh chưng từ Tết giờ vẫn còn à ?" - Mình chả biết nói sao, hơn nữa lại đang đầy mồm bánh chưng.
Bây giờ, không biết có bạn học sinh nào ăn sáng bằng bánh chưng nữa không ?



10 comments

Tết nửa năm - Giết sâu bọ

Wednesday, June 16, 2010 5:01:27 PM

, ,

Năm nay - Tết nửa năm mẹ tớ quên mất nên không kịp làm cơm rượu.
Tết nửa năm, hay ngày giết sâu bọ, tết mùng năm tháng năm - theo tục lệ, mọi người sẽ giết sâu bọ bằng cách sáng sớm sẽ xơi một chén cơm rượu (để giết sâu bọ trong bụng) .. rồi sau đó muốn ăn gì thì ăn. Ở đây có món bánh ú lá tre nhân đậu đỏ, hoặc đậu xanh. Bánh gói bằng nếp ngâm nước tro, hạt nếp khi chín trong veo, quyện lại với nhau thành một khối, nên còn gọi là bánh tro. Tớ thỉnh thoảng còn thấy những bánh tro màu hồng sẫm, gói vuông như cái bánh chưng con, có nhân. Nghe nói là phải ngâm bằng tro của thân cây mè bánh sẽ ngon nhất và có màu hồng sẫm như vậy ...
Nhà tớ thích loại bánh tro không nhân, bé tí xinh xinh. Bánh không nhân, khi ăn sẽ chấm với mật ong, hoặc mật đường .. ngon hơn hẳn loại có nhân ngọt ngọt sẵn.
Sáng sớm, mẹ tớ đi chợ mà cũng không mua được loại bánh không nhân, phải mua một chùm bánh có nhân ...
Mèo đi làm, ghé chợ gần chỗ làm mua về gần năm chục bánh không nhân .. thích thế.

Bánh có nhân đây :



Còn đây là loại không nhân :






Bổ sung thêm, bánh bá trạng (?) - Tớ không biết tại sao gọi là Bá trạng ? Và Bá Trạng có nghĩa là gì nhỉ ?
Nghe nói đây là một món bánh ú của người Hoa - Người Hoa chỉ là bánh này vào ngày Tết Đoan Ngọ để tưởng nhớ Khuất Nguyên - Nhà thơ, nhà chính trị nước Sở - Đã tự vẫn chết trên sông Mịch La vì thất chí. Mọi người tiếc thương nên cứ đến ngày mùng 5 tháng 5 thì làm bánh này, quấn chỉ ngũ sắc và chèo thuyền ra giữa sông ném bánh xuống như một hình thức cúng giỗ ông.
Bánh này tớ mua ở tiệm bánh mì Hà Nội - Bánh không ngon lắm (theo khẩu vị của tớ), và hình như làm cũng không đúng kiểu thì phải ...

Vì theo những bài tớ đọc trên mạng giới thiệu vè món này thì bánh Bá Trạng đúng kiểu nhất thiết phải có đậu phộng, hạt đậu phải được tẩm ướp theo một công thức nào đó tùy người làm. Bánh không có đậu phộng trộn vào nếp chỉ là bánh Bá trạng dỏm ... Không biết có bạn nào người Hoa nói cho mình biết chính xác thì hay biết mấy !

[/FONT]

17 comments

Thịt nướng - bắp cải chua

Friday, May 14, 2010 5:22:56 PM

, ,


Đây là món ăn tớ làm vào đêm 31/12/2009 để đón năm mới Dương lịch.
Đúng 12 giờ đêm, bày món này ra, một chai rượu vang .. cho vui vậy chứ tớ không thích rượu vang cho mấy.
Muốn post cái này lên từ lâu, nhưng quả tình là không còn nhớ công thức là đã ướp những gì nữa. Món này bắt chước trên chương trình "Món ngon mỗi ngày" ... có sửa đổi chút đỉnh vì thực tình là không có đủ gia vị như yêu cầu. Sau này, tớ có search tìm nhưng không thấy ở đâu cả, chương trình "món ngon mỗi ngày" có nhiều, nhưng riêng món này thì tìm mãi chẳng thấy, mà tờ giấy tớ ghi vội để làm thì làm xong cũng quăng đâu mất rồi ...
Món này quả thật ăn rất thú vị, vì thế nên tớ rất muốn post lên. Thực ra, không nhớ công thức cũng không sao, vì hôm ấy tớ đã làm rất ngẫu hứng theo kiểu có gì làm nấy ... theo tớ, gia vị chính là mayonnaise và mù tạt vàng .. còn ngoài ra thì tùy nghi.
Theo giới thiệu của cô MC dẫn chương trình, thì món này là món thông dụng của châu Âu - Thịt nướng với bắp cải chua - Ban đầu tớ cứ nghĩ là bắp cải phải muối chua đi .. nhưng không phải thế, mà là bắp cải xào với giấm ... Tớ hơi nghi ngờ cái côgn thức này chắc anh đầu bếp đã chế ra theo khẩu vị của người Việt rồi, chắc hẳn là "Tây" họ không ăn như thế này đâu. Nhưng kệ, miễn sao ngon là được rồi.

NGUYÊN LIỆU
- Thịt nạc dăm - 1 kg
- Bắp cải
- Dấm
- Cà chua chín
- Mù tạt vàng
- Sốt mayonnaise
- Gia vị khác : hành, tỏi, hạt nêm,ngò, muối, tiêu, lá thơm, rượu v.v.. (tùy ý và tùy kinh nghiệm nấu nướng nhé)

CÁCH LÀM

- Thịt nạc dăm ướp muối, tiêu, hạt nêm.
- Dùng dây cuộn chặt miếng thịt lại, để vào một cái tô sâu lòng.
- Băm nhuyễn cà chua (có thể dùng cà chua hộp, tương cà .. tùy ý), trộn với sốt mayonnaise, hành tỏi, muối tiêu, rượu (có thể dùng rượu vang trắng, không thì rượu gì cũng được) v.v... rồi đổ vào tô thịt sao cho phần gia vị ướp này phủ tràn miếng thịt.
- Để vào tủ lạnh cho thịt ngấm gia vị ít nhất 2 tiếng đồng hồ.
- Thịt sau khi ướp đủ thời gian, lấy ra khỏi tủ lạnh.
- Bắc chảo, cho dầu ăn vào, dầu nóng, thả thịt vào chiên lửa hơi lớn cho vàng đều xung quanh.

- Thịt vàng, gắp ra dĩa để cho hơi nguội một chút.

- Ướp thịt với mù tạt vàng đều xung quanh miếng thịt, đổ cả phần nước ướp thịt ban nãy vào luôn. Ôi, trong hình còn nhìn thấy con mèo Nhắng đang ngồi chầu rìa xin ăn .. hix hix ... Nhắng ơi, giờ này mày đã đầu thai thành con gì rồi ????

- Cho thịt vào thố hoặc khay chịu nhiệt - đem nướng trong lò nướng nhiệt độ 200 độ trong 1 tiếng dồng hồ (cái này tùy lò nhé ... nhớ canh chừng thường xuyên)

- Trong khi đó chuẩn bị bắp cải - Bắp cải thái sợi vừa ăn ... trong chương trình sử dụng bắp cải tím, nhưng tớ không thích bắp cải tím nên dùng bắp cải xanh.
- Xào bắp cải trên lửa lớn với một ít dầu ăn, tỏi, dấm, muối, hạt nêm vừa ăn, hơi chua, cải đừng mềm quá.
- Cho cải ra dĩa.

- Sau 1 giờ nướng, thịt đã vàng đẹp và chín, thì lấy ra, cắt chỉ, xắt miếng dày khoảng 1cm, cho lên dĩa bắp cải đã chuẩn bị khi nãy.

* Cái này ghi chú là sau một tiếng nướng thì 1 miếng thịt của tớ không chín, xắt ra bên trong sống nguyên .. tớ vội vội vàng vàng đem mấy miếng ấy rán nhanh trên chảo dầu .. trong khi miếng kia thì chín tới rất vừa ăn (?)
MĂM MĂM ... CHÚC MỪNG NĂM MỚI ... KENG KENG !!!!

11 comments

Tết đã qua - dư âm còn lại

Sunday, March 7, 2010 10:02:18 AM

Tết Canh Dần đã qua, hôm nay cũng gần hết tháng Giêng rồi ... vậy mà sao còn lười ơi là lười, chẳng muốn cử động gì hết !
Tết. Với những hào hứng về những món ăn "home_made" - Noi gương các bạn trên blog chuẩn bị một thực đơn hoành tráng cho Tết toàn bằng những món tự làm ... chà chà ... nhưng lực bất tòng tâm. Đôi khi cái tính lười và ham chơi vẫn chưa bỏ được. Lòng tự hỏi, sao các bạn khác giỏi thế nhỉ ? Bản lĩnh thế nhỉ ?
Nhưng không sao. Cuộc đời là một sự phấn đấu không ngừng mà. He he ...
Hôm nay là một cuộc trình diễn cái dư âm của Tết vừa qua.
Đầu tiên là chả lụa gà - đây là món thử nghiệm, nhưng thất bại nên Tết không làm (càng khỏe)


Nhìn cũng hồng hồng, ngon phết, nhưng ăn thì ... ôi thôi. Vừa xác, vừa khô.

Đưa ông táo, dĩ nhiên là món chè trôi nước truyền thống.


Rồi các món không thể thiếu trong ngày Tết : Thịt kho hột vịt và canh khổ qua.



Bánh ít nhân mặn và bánh bột lọc để cũng có chuyện nặn nặn, gói gói cho có mùi Tết.


Các loại bánh quy để đãi khách, ăn vặt, uống trà vv... Những món này là học hỏi bên nhà Bếp Rùa.


Mứt cà chua - cũng tha lôi công thức từ bếp Rùa.


Có cả mứt dừa - Do mua được trái dừa kho thịt có cơm khá cứng ... làm được một ít mứt vừa thơm vừa béo, vừa mau hết.


Tất nhiên, ngoài ra còn có các loại dưa, kiệu các loại .. cái này do nhỏ em đảm trách. Tớ được chia phần, không phải làm mà vẫn có ăn.
Ảnh :Hoàng Anh
May là một năm chỉ có 1 lần Tết.

8 comments

Bánh chưng chiên

Monday, March 9, 2009 5:34:52 AM

,


Bánh chưng ngày tết ăn không xuể. Mà năm nay tự nhiên lại thích thú cái món bánh chưng chiên, ăn tì tì không biết ngán. Cứ nửa cái bánh chưng, lấy từ trong tủ lạnh ra, cứng ngắc hén, cho vô lò vi ba quay vài phút, bánh lại mềm như mới. Lúc này nếu muốn ăn ngay thì ăn, còn không thì đem chiên.
Để nguyên nửa cái bánh vô chảo có một ít dầu, dùng cái sạn vừa dằm, vừa ém nó xuống chảo khoảng 6, 7 phút thì bánh chưng thành một khối nhão, dẻo, nhân và vỏ lẫn lộn vào nhau. Lúc này mới ém bánh cho tròn và bằng phẳng trong chảo, để yên cho vàng mặt dưới. Xong lật mặt chiên vàng mặt còn lại.
Có thể ăn với dưa món, hoặc ăn không.
Món nhiều năng lượng và no lâu ..

No comments

1 2 Next »

June 2013
S M T W T F S
May 2013July 2013
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29

Các trang yêu thích

Bánh nướng bằng nồi điện