Monday, December 5, 2011 7:54:30 AM
banhchien, BanhViet
Bánh tiêu là loại bánh tớ cũng muốn làm từ lâu, nhưng sau khi tham khảo công thức tớ hơi ngại bởi có vụ nhồi bột mỏi tay, ủ mất thời gian, nên lần lữa chưa làm.
Có lần đi siêu thị thấy gói bột bánh tiêu pha sẵn. Với gói bột này thực ra cũng phải nhồi, phải ủ, nhưng ... sao nhỉ ... ờ, nếu làm bánh ra không đạt là bởi bột củ chuối, không phải tại tớ.
Hộp bột 400 gram ban đầu tớ định làm một nửa vì e là 400 gram làm bánh tiêu cho hai người ăn hơi nhìu. Nghĩ tới vụ phải cân kéo lích kích, rồi còn phải bảo quản phần còn lại như thế nào nữa cũng ngại ... tóm lại là cuối cùng tớ làm hết cả hộp trong một lần.
Bột đã được trộn, tớ nếm thấy hơi ngọt ngọt. Có gói men để riêng bên ngoài, men nâu hình như là loại men làm bánh mì. Tớ làm theo hướng dẫn ghi trên vỏ hộp, không nhớ chính xác nên không ghi ra đây. Nhưng thật ra ghi cũng không để làm gì cả, bởi làm bằng bột pha sẵn mà.
Công đoạn thì là đổ men vào nước hòa đều rồi cho vào bột nhồi, xong thì ủ khoảng một giờ cho bột nở gấp đôi, rồi chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng chung với mè rồi chiên ngập dầu. Đơn giản vậy thôi.
Kinh nghiệm của tớ khi làm bánh này là :
- Cán bột càng mỏng càng tốt, bột cán mỏng khi chiên phồng rất tốt. Ban đầu tớ chỉ dùng tay nặn, ép cho mỏng ra thì nó không thể mỏng được. Miếng bột dày thì bánh không phồng khi chiên, rất đặc và nặng.
- Làm tới đâu chiên tới đấy. Vì cán bột xong, bột đàn hồi co lại, nên đã cán mỏng rồi để một lúc bột co lại thành ra dày, quay trở lại như trên là bánh không nở phồng.
- Vì hai kinh nghiệm trên nên có kinh nghiệm thứ ba là làm bánh này cần hai người cùng làm. Một người cán, một người chiên. Mình cứ loay hoay làm một mình, đang chiên phải quay ra cán bột (lại không có cái cán bột, phải cán bằng cái ly, suýt quăng cái ly mấy lần ... làm ở nhà thiếu đồ nghề tùm lum), cán bột xong thì bánh muốn khét rồi. Phải vội tắt bếp để yên tâm cán bột, rồi bật bếp ... nói chung rất tất bật.
Cuối cùng, tớ có một dĩa bánh cái thì méo, cái thì ô van, cái xẹp, cái phồng, cái vàng, cái nâu ... nhưng ngon lắm. Hai vợ chồng và con bé cháu hai tuổi đánh chén một hơi gần hết, còn mấy cái cất hộp tới tối thì hết luôn. Mèo hỏi tớ "Bánh gì thế? " - "Ui, không nhận ra bánh tiêu sao?" - "A, ra là bánh tiêu ... sao nó ngon thế nhỉ?" ... hi hi ... thích thế ! Chắc bữa nào lại mua hộp nữa về chiên típ.
Thursday, September 8, 2011 4:46:53 AM
banhchien
Bếp nhà mình lại bị bụi bám đầy rồi, thương nó ghê, và bực cái bệnh lười mãn tính của mình.
Món này mình bắt chước theo cách làm ở đây. Đây là một trang web hướng dẫn nấu nướng bằng vidéo nhiều món ngon lành và dễ hiểu.
Cũng như món này, nguyên liệu là bánh mì sandwich, nhân có thể là bất cứ thứ gì mình thích : các loại đậu sên đường, đậu phộng, mè, dừa v.v.... - Trong clip hướng dẫn dùng bơ đậu phộng và mứt. Mình thì chỉ có bơ đậu phộng.
Cắt bánh mì thành những khoanh tròn. Mình chưa sắm cái cắt khoanh, nên dùng cái ly làm cữ, rồi dùng dao cắt theo. Bánh của mình hơi cũ, nên bị khô, có nhiều vụn bánh.
Bôi nhân vào giữa bánh - rồi ghép hai miếng bánh thành một. Bánh của mình bị hơi khô nên mình phải dùng lòng trắng trứng để hỗ trợ kết dính, chứ nếu bánh mới thì cứ bóp chặt viền hai miếng bánh vào nhau là nó sẽ dính lại.
Xong là chiên thôi. Chiên khá nhanh. Vớt bánh để ráo dầu - Măm măm.
Món này thực ra quá là ngấy, bởi bánh mì hút dầu nhiều quá. Mình thay bao nhiêu giấy thấm mà dầu vẫn đẫm trong bánh. Phải chi có cách gì lấy hết được dầu ra khỏi bánh sau khi chiên thì bánh rất ngon. Còn như này thì ... có lẽ mình không dám làm lần thứ hai đâu.
Nhưng lên hình nhìn ngon lành thật.
Thursday, June 2, 2011 4:22:13 AM
banhchien, Anchoi, BanhViet
Mấy hôm trời nóng nực mà xơi món bánh tôm thì cũng hơi cực khổ.
Cuối tuần không biết làm món gì ... có thấy ở nhà ai đó không nhớ (hình như nhà Kiwi thì phải) có món bánh tôm dùng bột chiên tôm trộn với khoai lang, thấy có vẻ nhanh vì không phải lăn tăn vụ pha bột. Thế là cuối tuần đi mua khoai và tôm về làm (ở nhà đang sẵn gói bột chiên tôm to) ... hóa ra là cái khâu lâu nhất là xắt khoai .. tớ làm xong được 2/3 củ là bắt đầu ngán ngẩm, nghĩ không biết khi nào mới xắt xong đám khoai này.
May ghê, Mèo nhìn thấy tớ làm, ngứa nghề bảo "Lui ra !" - Mà hay thật, chỉ nhoay nhoáy một tí đã có một rổ khoai thái sợi đầy tú hụ, không những ăn bữa trưa, mà tới bữa chiều Mèo bảo tớ đi mua khoai về làm tiếp, lại một rổ khoai tướng nữa.
Kể lể vậy thôi. Bánh tôm thì đúng đơn giản : Khoai trộn với bột chiên tôm - trộn bột chỉ vừa đủ kết dính thôi, tôm ướp sẵn. Khi chiên, múc một thìa khoai, "đính" tôm lên rồi cho vào chảo dầu. Buổi chiều thì trộn tất tật vào một cái thau xong cứ thế múc chiên (ở nhà ăn mà, đâu có cần bạn tôm đứng mặt tiền để câu khách đâu) - Cuốn rau thơm và cải con chấm nước mắm (Tớ thích cuốn với cải con hoặc cải xanh hơn là với xà lách, vì nó có vị nồng nồng cay cay, ngon, ngon)
Nói chung, tớ không thích bánh tôm mấy vì hơi cứng .. ăn xong răng-lợi-hàm hơi đau vì bị khoai chọc vào. Nhưng lâuuuuuuuuuu thật lâu ăn một bữa cũng thú vị - Nhất là tới chiều lại có cơn mưa !
Wednesday, June 1, 2011 9:15:46 AM
thitbam, banhchien
Có lần vào siêu thị, nhìn thấy gói bánh này. Thực sự ban đầu tớ nhìn nó lại tưởng nó lại loại ta-cô của Mêhicô cơ. Mà tớ đã nhìn thấy nhiều bếp ở làng Ô này làm món taco ngon ngon là, để bụng thèm muốn từ lâu. Bữa đó vớ được gói này thực sự là "cầm trên tay mân mê - bụng tớ mừng khấp khởi" chắc nẩm phen này phải xử em taco.
Tớ lục lọi nhà em WP để tìm cách làm cái món thịt bằm - Coi mấy cái hình của WP thì món nào cũng muốn thử hết. Link ở đây nhé.
Tớ copy nguyên văn phần nhân vào đây, để mai mốt không phải đi lục nữa :
-----------------------------------------
THỊT VIÊN KIỂU MÊ-HI-CÔ
1kg thịt bò băm (ai bên nước ngoài chọn loại lean meat mince cho đỡ béo)
1 củ hành tây, bóc vỏ, băm nhỏ
1/3 chén rau mùi đã cắt nhỏ
1 quả trứng
2 thìa canh taco seasoning (ko có thì cho một ít ớt bột + gia vị)
1 quả ớt Đà Lạt, bổ đôi, bỏ hạt, cắt nhỏ
2 nhánh tỏi băm
2 thìa canh taco seasoning nữa
Gia vị, ớt bột theo khẩu vị
1 lon cà chua đóng hộp (loại 400g) - Hoặc 1 kí cà chua tươi, cho vào nước nóng qua qua, bỏ vỏ, băm nhuyễn
1. Trộn thịt, hành, mùi, trứng và taco seasoning vào một bát to, Cho gia vị vừa đủ và trộn đều. Nặn thành thịt viên.
2. Cho dầu lên chảo, rán thịt viên đến khi vừa chín và vàng.
3. Cũng dùng chảo đó, vớt cặn đen cháy ra rồi cho ớt Đà Lạt và tỏi băm vào đảo đều khoảng 3'.Tiếp cho thêm 1 thìa canh taco seasoning, và cà chua. Vặn bếp lửa liu riu khoảng 3-5'. Cho thịt băm vào và đun nhỏ lửa đến khi sốt hơi sánh lại. Bắc ra ăn nóng.
-----------------------------------------
Thực ra trong lúc vừa làm nhân vừa ngắm bánh, thấy nó có vẻ gì đó không ổn, cảm thấy hình như cái tên in trên bao bánh không đúng lắm. Tới khi lấy "taco" ra chiên, bởi nhớ rằng taco chiên nhiều dầu nên cái đầu tiên có khá nhiều dầu. Úi chà, nó phồng lên như cái bánh tiêu bự làm tớ càng bối rối, tớ nghĩ bụng nếu nó phồng lên vậy thì chút nữa tớ xẻ rãnh nhét nhân vào trong, ăn càng đỡ bị dây nước sốt ra tay. Nhưng may quá, khi lấy bánh ra dĩa thì nó xẹp lại. Cảm quan cái bánh đầu tiên tớ thấy nó có vẻ như có nhiều lớp, vì thế bánh giữ lượng dầu kha khá trong bánh nên dù vỏ bánh giòn nhưng ngấy lắm.
Tới cái thứ hai, tớ chỉ quét đầu sơ sơ, cho bánh vào, bụng nghĩ thầm, không có cầu chắc bánh không phồng to như lúc nãy, chắc nó chỉ chín như cái bánh hành thôi. Nhưng mà lạ ghê, nó cũng phồng tướng lên y như cái trước, vì không có nhiều dầu nên mặt bánh không được vàng đều và không giòn nhưng ăn dễ chịu hẳn vì bánh không thấm dầu.
Bữa trưa của nhà tớ là món bánh này. Ai ăn cũng gật gù, ngon ngon !!!
Hôm sau tớ có thời gian search món này hóa ra nó lại bánh roti ... ha ha ... một dạng bánh crepe của Singapore. Người ta dùng món này với càri (chắc như kiểu mình ăn bánh mì), có khi ăn với mật như một món ăn sáng nhanh.
Vậy là lần sau tớ lại có món roti với sữa đặc. Kỳ này tớ rán với tí bơ nên bánh thơm ngọt và béo - đúng kiểu ưa thích của tớ.
Nhưng, ăn với bò băm theo kiểu Mehico cũng ngon lắm, có lẽ hôm nào tớ lại làm bữa nữa.
Friday, September 3, 2010 2:51:01 AM
banhchien
Pan cake là một món ăn sáng quen thuộc của trẻ con ở .. bên Tây. Ờ ... trẻ con ở ta thường ăn sáng bằng gì hen ?
Hồi nhỏ, bữa sáng của tớ là cơm rang. Sáng nào mẹ tớ cũng dậy rất sớm để rang cơm cho tớ ăn trước khi đi học, có khi là xôi, là bánh chưng v.v... hix hix ... cũng có đổi món thường xuyên, nhưng không bao giờ là dắt đi ra tiệm ăn cả. Chỉ thỉnh thoảng đôi khi vào ngày chủ nhật, ba dẫn cả nhà đi ăn hủ tíu, hay phở ... nhưng hiếm lắm.
Bọn bạn bè học chung với tớ thì thường được cho tiền để đến trường ăn sáng. Món ăn sáng bán ở trường là cháo huyết, canh bún, xôi. Không phong phú lắm nhỉ.
Cạnh nhà tớ, có thằng T, hồi đó sáng nào tớ cũng thấy nó cầm trong tay một gói xôi đậu để ăn sáng. Có khi vội thì mẹ nó dúi vào tay nó 200 đồng để nó tự mua xôi ăn. Ờ, lúc nào nó cũng ăn xôi đậu. Nó rất gầy. Cho đến giờ nó bắt đầu đi làm rồi, cũng vẫn gầy như cành tre.
Thôi, trở lại món Pan cake. Bánh này tớ làm theo công thức của Bếp Rùa nha. Pancake thì tớ cũng thường thấy người ta ăn trên tivi, tớ không biết gọi là bánh gì. Người ta làm một phần cho người lớn ăn, một cái bánh có khi bự cỡ bàn tay người lớn, dày bình bịch. Trẻ con thì ăn với bơ, mật ong, mứt ... nói chung là đồ ngọt. Người lớn thì ăn với thịt hun khói, jambon .. hay gì gì thì tùy thích.
Pancake thường được rán trên chảo đáy phẳng không dính. Bánh tròn đều hay không do sự khéo léo của người đổ bánh, sao bánh thật tròn, mịn, hai mặt vàng như nhau và trăm cái như một. Tớ tự thấy mình không được khéo léo mấy nên lần lữa không làm. Sau này nghĩ là nhờ cái khuôn bánh khọt tạo hình pancake. Bánh đổ bằng khuôn bánh khọt tròn xoe như đồng xu và dĩ nhiên hai mặt không giống nhau. Mặt dưới bột ôm theo lòng khuôn nên đầy đặn, mặt trên bột nở tự do nên khi lật mặt, bánh chỉ vàng được cái viền.
Nhưng không sao, tớ cũng có bánh Pancake cái nào cái nấy rất đều nhau.
NGUYÊN LIỆU VÀ CÁCH LÀM (Tớ copy từ bếp Rùa sang nha - Cám ơn Rùa đã chia sẻ công thức)
- 190g bột mỳ đa dụng
- 5g bột nở (baking powder) - Khoảng 2 muỗng cafe
- 5g muối (khoảng 1 muỗng cafe)
- 10g đường
- 300ml sữa tươi (không đường)
- 1 trứng (nhiệt độ phòng)
- 50g bơ
- 1 chút vani
Dùng phới lồng trộn tất tật vào nhau cho thật đều.
Đặt khuôn bánh khọt lên bếp - lửa thật nhỏ (khuôn này mỏng lắm nên nóng hỗn - nếu được cái dày dày thì bánh vàng đều hơn), không dầu mỡ gì hết, cứ đổ bột vào khoảng 1/2 khuôn. Đậy nắp. KHi thấy mặt bánh ráo mặt thì lật mặt. Thấy vàng vàng là bánh chín rồi.
Măm măm. Ăn không cũng được, ăn với mật ong, mứt, kem tươi, bơ, tương ớt, tương cà v.v.. nói chung thấy thích cái gì thì ăn với cái đấy.
Wednesday, August 4, 2010 3:44:59 PM
banhchien, Lan dau tien
Churros - là một món bánh của Tây Ban Nha (nghe nói thế), tớ thấy giống như cách làm vỏ bánh su, và chiên lên.
Những nhà làm bánh có kinh nghiệm thường gợi ý là nếu người nào mới bắt đầu làm quen với việc bánh trái, chưa sắm máy đánh trứng, chưa sắm lò nướng - thì Churros là một lựa chọn đáng lưu tâm.
Tớ lần đầu tiên biết đến Churros ở trang ẩm thực của TTVNOL - topic 1,2,3 ta cùng lăn vào bếp của White Polar. Mọi người có thể xem công thức của bạn ấy ở đây.
Ở trang này, WP hướng dẫn cách làm sốt Dulce de Leche bằng sữa đặc có đường - tuy giản dị nhưng rất mất thời gian (luộc nguyên hộp sữa đặc trong nồi ngập nước trong 3.5 tiếng - để nguội hoàn toàn mới mở hộp trộn với sữa tươi ấm) .. tớ ngại quá. Ngại vì thời gian luộc sữa, nhưng ngại nhất là câu bạn ấy lưu ý "Không mở hộp sữa còn nóng vì có thể nổ" ... rrrrrr ..
Thế nên tớ gần như quên đi, không còn nhớ gì tới nữa ...
Sau này, có đọc nhiều trên các trang web khác, blog khác, thấy Churros còn có thể ăn với đường quế, ăn với mứt v.v.. không nhất thiết là phải làm sốt Dulce de Leche, tớ quay lại với ý nghĩ làm món này ... thế mà cũng lần lữa mãi mới bắt tay vào làm.
Thực sự là món làm khá dễ, đơn giản. Nhưng thú thật là tớ không thích mấy. Nó không gây ấn tượng mấy cho tớ (hay là vì tớ làm không ngon chăng?). Túm lại là tớ không có ý định làm lại món này nữa.
Viết entry này để xác nhận là tớ đã làm món này rồi. Hì hì ...
Nhà Huabin cũng có công thức món này, rất chi tiết, cụ thể. Mọi người có thể xem ở đây.
Có thể một thời gian nữa tớ sẽ thích món này chăng ? Khẩu vị cũng thay đổi theo thời gian như bất cứ thứ gì khác ... Ví dụ như trước kia tớ không thích ăn khổ qua, nhưng giờ thì thích; trước kia tớ rất thích uống sữa, giờ thì chẳng thích tí nào nữa ... đại khái thế.
Monday, August 2, 2010 4:18:32 PM
banhchien, BanhViet, botgao
Một món bánh chiên - nghĩa là ăn vào những ngày trời mưa thì thích cực !!!
Bánh khọt - pha bột gần như bánh xèo, đổ vào những cái khuôn nho nhỏ, vàng hực. Rau sống cho nhiều, nước mắm thiệt cay, pha thiệt ngon ... hít hà ! Hít hà ! Một người đứng bếp, chuyền cho những người khác ăn cho bánh được nóng ... xong thì đổi ca .. để lúc nào cũng ăn bánh nóng ... một buổi chiều mưa thật ấm áp.
Bánh khọt đúng kiểu là như thế nào tớ cũng không rõ. Nhưng tớ thích nhất kiểu bánh vừa vàng, mặt bánh có nước cốt dừa trắng điểm vài mẩu hành lá xanh xanh, có con tôm - hoặc không cũng được.
Nhớ thưở xưa kia, bọn học sinh chúng tớ hôm nào hứng chí, cùng nhau lục lọi trong nhà tìm bột, nghệ, hùn tiền mua dừa về vắt (chẳng có tiền mà mua tôm đâu), thế là nổi lửa đùng đùng, đặt cái chảo bánh khọt bằng đất lên bếp, cắt một đoạn cuống lá chuối chẻ tua tua một đầu làm cái cọ, nhúng mỡ bôi vào khuôn, đổ bột vào, mỗi chiếc bánh có một cái nắp đậy cũng bằng đất, bé tí ... một lúc là mỗi đứa đã có một đĩa vài chiếc bánh vừa ăn vừa xuýt xoa ... ngon quá. Xong xuôi thì lo dọn dẹp chiến trường, không để lại một dấu vết gì .. nhưng vẫn bị phát hiện - quả thực, người lớn rất tinh - Bọn tớ dọn dẹp rất kỹ rồi mà vẫn bị phát hiện ...
Sau này, tớ có ăn quán bánh khọt cô Ba Vũng Tàu - Thú thật là tớ không thích mấy - dù cũng ngon. Có nhiều loại nhân : thịt bằm, tôm, sò điệp, mực v.v... đặc biệt chiếc bánh giòn khau kháu. Chảo bánh khọt của họ bằng kim loại, đường kính chắc cũng tới 1 mét (không chính xác lắm, chỉ vì là tớ thấy quá là to), một cái ấm đựng dầu đổ ngập các khuôn bánh, bột đổ vào được chiên ngập dầu, nổi phồng lên giòn rụm, nhưng hơi ngấy vì dầu đọng trong bánh nhiều. Tớ ăn một đĩa là ngán ... Quán rất đông, nhiều lúc tới phải chờ rất lâu ... Nhân nói tới chuyện chờ đợi, có lẽ tớ ít đi ăn ngoài cũng vì ngại cái khoản chờ - Quán ngon thì đông, đông thì phải chờ và phục vụ kém. Quán vắng vắng thì hoặc là món ăn kém, hoặc là giá cao. Mà tớ thì khi ăn uống tớ không thích phải chờ đợi, chen chúc khổ sở ... cho dù có ngon cách mấy tớ cũng chẳng hứng thú gì... thế nên tớ ít đi ăn uống bên ngoài.
Quay lại món bánh khọt của nhà tớ, mẹ tớ mua bột pha sẵn. Đầu tiên mua bột bánh khọt - bánh mềm, nhão - không ngon lắm. Sau làm bằng bột bánh xèo, bánh cứng hơn, mau giòn hơn. Pha chế cũng đại khái nên không biết bao nhiêu để ghi lại ... pha xong, chiên thử, thấy mềm quá - thêm bột - thấy khô quá - thêm nước. Hì hì ... tóm lại, trong tô bột có bột, bột nghệ (kèm theo trong gói bột), chút muối, nước dão dừa, hành lá. Nước cốt dừa một chén riêng, có pha vào chút bột. Tép ướp gia vị để riêng.
Đổ bột vào khuôn, gắp vào mỗi bánh một con tôm. Đậy nắp một lúc thì chế nước cốt dừa vào. Đậy một lúc nữa, nước dừa đặc lại và bánh vàng sém sém là lấy ra măm.
Nếu làm thêm ít đồ chua bằng củ su hào hay đu đủ nữa thì ngon - giống ở tiệm. 
My Opera
