Tuesday, February 21, 2012 7:00:38 AM
cookie
Trở lại với bánh quy sau một thời gian. Bởi tớ không thích bánh quy lắm, hồi chưa biết làm bánh cũng ít khi mua bánh quy để ăn, sau này thấy có thể làm được bánh quy thì có một sự thích thú vì mình làm ra được những chiếc bánh giống giống bánh người ta bán. Nói là giống giống bởi thực ra nó không giống mấy. Nói về bánh quy, thì tớ thấy bánh tớ tự làm không ngon bằng bánh mua (ví dụ như bánh của Danish chẳng hạn). Bánh ăn thì cứng không được giòn xốp, nhưng lại mau bị mềm, và mùi vị thì bị thay đổi nếu để khoảng 10 ngày; ngoài ra về hình thức, bánh tớ làm không được sắc sảo, hoa văn bị mờ nhòe và nói chung tạo hình không được đẹp.
Nhưng khi đọc bài bánh quy trà xanh bên nhà Kiwi thì bỗng lại rất muốn làm thử. Phải chăng vì hình ảnh bắt mắt quá? Bởi cách hướng dẫn thu hút ? Cũng có thể ... với lại tớ cũng mới mua được bột trà xanh "xịn" - mua ở cửa hàng Nhật Bản, mua xong thấy bụng cứ đau âm ỉ. Thế nên cần phải làm món bánh gì đấy để xem cái trà xanh này có xứng đáng để tớ phải chịu đựng căn bệnh đau bụng này không.
Nói về bột trà xanh, tớ không hiểu thực ra trà xanh ở đây nghĩa là gì ? Bởi từ trước đến giờ tớ cứ nghĩ bột trà xanh chính là làm từ là trà tươi - chính là cái lá mà mình hay mua về rửa sạch rồi nấu nước uống (tương truyền là phòng ngừa được bệnh ung thư ấy), và cái bột trà xanh đó có mùi giống như mùi lá trà tươi đó thật. Nhưng cái bột matcha "xịn" mà tớ mua sau này thì có mùi khác, đó là mùi của trà khô, loại trà mộc mà tớ vẫn thường pha một ấm uống buổi sáng. Có người nói rằng, "trà xanh" là để phân biệt với "trà đen" nghĩa là loại như trà Lipton, trà Dilmah ấy, chứ không phải trà xanh nghĩa là trà tươi. Ai rành rẽ vụ này giải thích giùm tớ với.
Quay lại với bánh quy trà xanh nhé.
Công thức như nói ở trên, tớ copy từ nhà bạn Kiwi. Cám ơn bạn Kiwi đã chia sẻ công thức này.
(Công thức dùng đuôi bắt bông kem)
Nguyên liệu:
190g bơ nhạt nhiệt độ phòng
2g muối
1/4 tsp Vanilla paste hoặc anilla extract
100g đường xay
30g lòng trắng trứng
200g bột mỳ đa dụng
1,5 tbsp bột trà xanh (Matcha/Green tea)
Đuôi/Tip bắt bông kem 1M
Túi bắt bông kem
Cách làm
Đánh bơ với đường xay khoảng 4 phút cho đường quện đều với bơ và bơ chuyển sang màu trắng ngà.
Cho muối, bột trà xanh, vanilla paste vào hỗn hợp đánh tiếp vài phút cho tan đều.
Thêm trứng vào đánh đều.
Rây bột vào hỗn hợp, dùng spatula trộn đến khi thấy nặng tay thì dùng tay nhào đến khi bột tan đều.
Cho bột vào túi bắt bông kem, lồng đuôi bắt bông kem, thụt thành hình các búp kem trên khay đã trải giấy chống dính hoặc silpat.
Nướng 160 độ trong khoảng 25 phút.
Ghi chú của Kiwi : Các công thức bánh quy/Cookies nói chung không phải công thức nào cũng có thể tạo hình bằng đuôi bắt bông. Nếu không chọn lựa kỹ càng thì dù có bóp rách cả túi, méo cả đuôi cũng không thể ra hình như mong muốn. Nhìn chung các loại bột bánh quy dùng đuôi bắt bông thường là bột mịn (không có hạt hay nguyên liệu lổn nhổn khác), độ đặc của bột vừa phải, không cứng quá hay lỏng quá. Nếu bột đặc sẽ gặp tình trạng như tôi vừa đề cập ở trên còn nếu bột lỏng thì bóp, thụt bột rất dễ song bánh khi gặp lửa nóng sẽ chảy không còn giữ được những đường vân đẹp.
Tôi có 2 lưu ý với món bánh quy bơ trà xanh: Nếu muốn bánh có màu xanh đẹp mắt, nên nướng nhiệt độ thấp hơn và thời gian lâu hơn cookies bình thường để bánh chín đều từ trong ra ngoài mà không bị ngả màu vàng. Để có kết quả tạo hình đẹp nhất, dùng đuôi sò mở cỡ lớn.
Tớ thích làm bánh quy bằng cách nặn bằng đui như thế này. Nhìn những chiếc bánh được nặn ra trên khay thật thích mắt. Khi tớ nướng thì nó cũng "chảy" ra ít nhiều, không còn sắc nét nữa.
Công thức này cho vị ngọt vừa phải, bánh xốp, giòn vừa phải. Những người không hảo ngọt lắm hẳn sẽ thích bánh này. Tớ là dân hảo ngọt nên tớ thấy bánh hơi nhạt. Dù sao, đây là một loại bánh xinh đẹp và trang trọng nếu dùng để biếu, tặng. Dù nói tới nói lui mấy lần rằng tớ không thích bánh quy, nhưng riêng mẻ bánh này một mình tớ xơi gần hết (dù bởi một số lý do khách quan)
Thursday, November 3, 2011 7:34:09 AM
cookie
Bánh quy kiểu Ý - là thông tin do bạn WP phổ biến, và công thức tớ làm cũng là của bạn WP.
Nói tới bánh này là nói tới những ngày đầu tiên tớ bắt đầu với chuyện bánh trái, nấu nướng ... ôi nhớ cái diễn đàn ttvnol, với cái topic ẩm thực thật là nhộn nhịp với cửa hàng "bánh Âu" của bạn Labangroi và cửa hàng "1-2-3 ta cùng lăn vào bếp" của bạn WP ...
Hồi bạn WP post công thức này, tớ đã copy về máy để dành vì không biết kiếm polenta ở đâu. Mãi gần đây, tớ mới thấy cái siêu thị con con ngay gần nhà tớ có bán, tớ đã tha về một gói. Lần trước đã làm món bánh mì khoai tây rồi, nhưng bánh mì khoai tây thì tốn ít bột polenta lắm, nên tớ nhớ ngay tới công thức bánh quy này.
Công thức đã lâu, tớ không tìm được link nữa - nhưng bạn WP thì chắc ít người không biết nhỉ. Tớ copy nguyên xi công thức vào đây mọi người tham khảo nhé.
------------------------------
Nguyên liệu
115g bơ lạt, đun chảy
200g bột thường
300g polenta
115 g đường cát
3 trứng gà, đánh tan
100ml sữa
1 thìa cà phê bạch đậu khấu tán bột (có thể thay bằng một chút vani)
vỏ cam của hai quả cam, cắt nhỏ nhí (tớ không có quả cam nên dùng quả chanh xanh)
Cách làm
1. Cho polenta, bột và đường vào một thau. Trộn đều. Nào, cho tiếp sữa, trứng, bo* và bạch đậu khấu tán bột vào. Trộn đều. Sau đó, cho ra một cái bàn sạch, dúng tay nhào bột để nguyên liệu được trộn đều.
2. Cho vào tủ lạnh để 30''''
3. Bật lò 180C. Quét bơ đun chảy lên khay nướng bánh.
4. Nào. phủ một ít bơ/dầu lên mặt bàn. Cho hỗn hợp bánh ra. Dùng tay và cái cán bột, cán ra dày khoảng 2cm. Cắt thành hình tuỳ ý. Cho lên khay, rồi nướng khoảng 15'''' cho đến khi chín thì mang ra để nguội.
---------------------------------
Chép lại cái hình bột polenta ra đây nhé :
Bánh này ăn vui (theo lời bạn WP), ít ngấy (bởi ít bơ, sữa) ...
Hì hì ... nhưng với tín đồ của các món ngọt và béo như tớ thì món này hơi thiếu ngọt và hơi "khô" ... hì hì ...
Nhưng mẹ tớ thì thích lắm - Mẹ tớ nói "bánh này ngon" - cũng như mẹ tớ đã từng rất thích món bánh mì hành (cũng theo công thức của WP)
Khi nào tớ sẽ làm lại thử món này với bột polenta mới và vỏ cam, và bột bạch đậu khấu đúng theo công thức xem sao.
Saturday, October 16, 2010 4:46:54 PM
cookie
Lại là lưỡi mèo thôi ...
Con mèo này có tên khai sinh là Mì Cua - Về nhà tớ gọi tắt là Cua thôi - cho đến giờ thì gọi nó là Cua Lì.
Bánh lưỡi mèo thì các nhà bếp trong làng Opera này không xa lạ gì nữa, nên tớ định không post công thức nữa, nhưng vì có vài bạn hỏi tớ, và tớ nghĩ có lẽ sẽ có những bạn vô tình ghé qua, biết đâu lại hứng thú với món bánh này - một loại bánh đơn giản, nhưng ngon lành.
Đây là công thức của bạn labangroi, hướng dẫn trên trang ttvnol - topic ẩm thực.
NGUYÊN LIỆU :
100 gr lòng trắng trứng
125 gr bột
125 gr đường
90 gr bơ nhiệt độ phòng (hoặc quay viba cho mềm)
CÁCH LÀM :
- Trứng đánh bông một tí thì cho đường vào đánh tiếp cho lòng trắng trứng dẻo mịn (bánh này không yêu cầu cao về việc đánh bông lòng trắng trứng)
- Cho bơ vào đánh đều.
- Cho bột vào trộn đều (dùng máy đánh thêm vài chục giây cho bột quyện hoàn toàn vào hỗn hợp trứng)
- Cho hỗn hợp vào túi nylon - loại dùng bắt bông kem, hay bánh su - cất một đầu, gắn duille tròn đường kính khoảng 0.7cm - Bọc thêm một túi nylon ở bên ngoài.
- Trải giấy nến lên khay nướng (giấy nến gọi là baking paper - giấy chống dính)
- Vặn lò nướng 190 độ C.
- Bơm hỗn hợp bột lên giấy nến dạn thuôn dài, hai đầu hơi nhiều bột hơn một tí
(Tớ sẽ bổ sung hình các công đoạn sau nhé - vì nhớ là đã có hình về các công đoạn rồi, giờ lục lại thì không thấy đâu nữa)
- Cho khay vào rãnh giữa của lò, nướng hai lửa khoảng 15 phút, bánh vàng thì lấy ra (khi bánh bắt đầu hanh hanh vàng nhớ canh lò, vì nó sẽ vàng rất nhanh - tớ cho ra lò mấy mẻ lưỡi châu phi rồi đó), dùng mũi dao nhọn gỡ nhẹ, bánh tróc ra dễ dàng. Cho bánh vào rổ cho nguội rồi bắt khay bánh khác để nướng tiếp.
- Thành phẩm thật nguội thì cho vào hũ đậy kín.
* Ghi chú :
- Với công thức này, lượng bơ hơi ít so với một số công thức tớ đã làm qua, nhưng tớ thấy bơ như vậy là vừa đủ thơm ngon. Bánh nhiều bơ hơn sẽ ngậy hơn, và bánh dễ mỏng hơn. Vậy nên với công thức này khi nặn bánh sao vừa nhỏ xinh thôi, đừng nặn dày quá, bánh "chảy" ra không kịp trước khi chín, bánh bị thô.
- Theo như bạn labangroi hướng dẫn thì không cần máy đánh trứng. Chỉ cần trộn đều bằng tay các nguyên liệu thôi. Nhưng tớ thấy bánh làm kiểu đó hơi cứng, dù cũng rất ngon.
Tuesday, June 8, 2010 2:28:12 PM
cookie, longtrang, Dessert
Con Cào Cào là con Mèo.
Ngày mới mang nó về, nó chưa có tên.
Nó gầy ốm, hom hem ... cái mặt nhọn hoắt, màu lông vàng tầm thường, đôi mắt vàng không chút cảm tình. Nhất là cái giọng của nó kêu cứ rè rè trong cổ họng. Mọi người nói nó có cái giọng giống giọng cô ca sĩ PT (nghĩa là giống hồi cô ấy còn phong độ í, giờ thì hết rè rè rồi, nhưng cũng chẳng còn gì đặc biệt nữa), thế là đặt tên cho nó là Chanh ... gọi nó là Chanh vài hôm thấy vẫn chưa có cảm tình gì, hơn nữa cũng thấy không hợp. Cũng vì cái giọng của nó .. cứ khào khào như người nghiện thuốc lá .. thế là đặt tên cho nó là Khào Khào .. Khào Khào .. gọi lên nghe giống như Cào Cào .. cuối cùng nó có tên là Cào Cào.
Nhà thừa một hũ lòng trắng trứng .. lôi ra làm món này để thanh toán món lòng trắng. Được một đàn lưỡi Cào Cào như thế này...
Ăn mấy hôm rồi vẫn chưa hết.
My Opera
