Bánh bông lan (ga - tô) cơ bản nướng bằng nồi cơm điện
Monday, February 16, 2009 4:05:06 AM
Nhớ hồi xa lắc xa lơ, hôm nào mẹ tớ nướng một ổ bánh bông lan là thích lắm. Thực sự hôm đó là một ngày đặc biệt. Mẹ tớ đánh trứng bằng cái lò xo, đánh đến mỏi tay, rồi nướng trong một cái khuôn nhôm, để trong một cái nồi gang đổ cát bên trong, sau khi đậy nắp thì gắp thêm mấy cục than đỏ rực để lên trên nắp. Vậy nhưng không phải lúc nào bánh cũng nở tốt, có khi bánh bị "chai" nghĩa là như một miếng bột rất chắc, nhưng ăn vẫn thơm phức mùi trứng gà.
Sau này, nhà tớ có máy đánh trứng - ái chà càng thích hơn. Đánh trứng bằng máy quay vù vù một lúc là xong, cũng vẫn nồi gang để nướng bánh. Đánh trứng bằng máy thế nhưng cũng không phải lúc nào bánh cũng nở tốt, cũng có khi bị chai. Chẳng hiểu thế nào nữa, nhưng ăn vẫn ngon và thơm phức mùi trứng gà.
Cuộc sống ngày càng dễ chịu hơn, sau này, nhà tớ mỗi khi muốn ăn bánh thì vù một phát đã có một ổ bánh xinh tươi đẹp mê ly từ ngoài ... tiệm mua về. Tha hồ các kiểu, bông hoa, con thú đẹp tuyệt, bánh lúc nào cũng mềm, xốp, kem béo ngậy ... nhưng không phải ăn lúc nào cũg ngon vì còn nhiều món khác cũng ngon. Hơn nữa lúc này phải nghĩ đến trọng lượng cơ thể rồi.
Bây giờ, lại quay lại bánh tự làm ... vì sao làm nó dễ đến vậy? Không hiểu sao nữa. Chỉ 30phút là có một ổ bánh "mộc" nóng hổi vừa thổi vừa ăn rồi. Nhưng cũng ... không phải lúc nào cũng ngon ... hmm ... hình như dạo này trứng gà chẳng còn mùi gì nữa.[/FONT]
CÔNG THỨC :
- 3 trứng gà (trọng lượng trung bình 60g/trứng)
- 90g bột mì số 8
- 90g đường (với lượng đường này nhiều người kêu là bị quá ngọt, có thể giảm khoảng 80g thôi)
CÁCH LÀM :
- Đập trứng vào tô, cho đường vào luôn, dùng máy đánh tốc độ trung bình cho đến khi đường tan, trứng chuyển sang màu kem nhạt (khoảng 10 phút)
- Tắt máy, bỏ que đánh ra. Rây bột từ từ vào tô trứng đã đánh, vừa rây vừa dùng muỗng quậy đều nhẹ nhàng (dùng muỗng kim loại nhé vì muỗng gỗ hoặc muỗng nhựa sẽ làm vỡ các bóng khí trong trứng, bánh sẽ nở kém), trộn bột thật đều, lưu ý rộn ký dưới đáy tô.
- Láng dầu vào đáy khuôn, quét luôn lên thành khuôn. Đổ bột vào khuôn.
- Lò nướng bật trước 10 phút. Cho khuôn vào nướng ở nhiệt độ 170oC. Nướng khoảng 30 phút hoặc đến khi bánh vàng.
- Thử bánh bằng cách dùng một que tăm nhọn, xiên vào giữa tâm bánh, rút tăm lên, sờ thấy tăm khô ráo không ướt, dính là bánh đã chín.
- Lấy khuôn ra, để lên một chiếc khăn ẩm khoảng 5 phút, dùng dao xoay quanh thành khuôn cho bánh tróc ra khỏi khuôn. Úp bánh vào đĩa.
- Vậy là có một ổ bánh ngon rồi. Măm măm ngay, hoặc trang trí tùy ý trước khi ăn.
GHI CHÚ :
Trên đây là công thức bánh cơ bản, hoàn toàn chỉ có trứng, bột, đường. Tuy nhiên, nếu làm đúng như vậy tớ thấy bánh khô lắm, kiểu này nếu ăn "mộc" thì không ngon mấy. Sau khi tham khảo nhiều nguồn tin đáng tin cậy, tớ có công thức như sau :
- 3 trứng gà
- 90g đường
- 60g bột mì + 20g bột bắp (lượng bột ít hơn một chút)
- 02 muỗng canh sữa tươi
- 01 muỗng canh bơ tan chảy
- 1 nhúm muối
- 1 muỗng cafe nước cốt chanh.
Cách làm :Tương tự như trên.
- Trứng + đường + muối - đánh khoảng 6 phút thì cho nước cốt chanh vào. Đánh bông.
- Trộn bột kỹ như trên.
- Tiếp tục quấy, đổ sữa tươi vào từ từ, vừa rót sữa vừa quấy bột nhẹ tay.
- Đổ bơ vào, trộn đều.
- Khuôn láng bơ. Nướng giống như trên.
- Nếu có nho khô thì sau khi đổ bột vào khuôn thì rắc nho.
Và đây mới là điều thú vị nhất : dùng nồi cơm điện thay lò nướng [/b]
Tớ không có lò nướng. Và tớ rất hứng thú khi phát hiện ra có thể dùng nồi cơm điện để nướng bánh. Nồi cơm điện đời sau này đều có tráng một lớp chống dính trong lòng nồi (ruột nồi có màu xám đậm), nên nướng bánh rất tốt, không dính nồi. Tớ cũng láng một lượt bơ trong lòng nồi cho thơm bánh, đổ bột vào. Đậy nắp và nhấn nút nấu (cook hoặc quick cook), như nấu cơm. Một lúc sau, nút bật lên chuyển sang chế độ keep warm, chờ khoảng 2 phút thì nhấn nút nấu một lần nữa. Sau hai lần nhấn nút thì bánh chín rồi. Dùng que tăm thử bánh như trên.
Thực sự, với nồi nấu cơm bình thường thì sau hai lần nhấn nút là bánh chín. Riêng nhà tớ có cái nồi cũ, nấu cơm luôn bị sống, tớ dùng để nướng bánh, thì chập chờn lắm, có lúc phải nhấn 4 đến 5 lần bánh mới chín. Bánh nướng bằng nồi cơm thì có hình ... nồi cơm, đáy bánh vàng, mặt thì hơi trắng vì không có lửa trên mà. Úp bánh xuống thì đẹp như bánh ngoài tiệm ... hì hì ...
Dễ quá phải không? Mà rất nhanh.[/FONT]














« Previous 1 2 3 4 5 6
Brightclouds # Tuesday, July 10, 2012 2:22:12 AM
Unregistered user # Sunday, July 15, 2012 5:39:47 PM
Brightclouds # Monday, July 16, 2012 1:43:17 AM
Unregistered user # Thursday, July 26, 2012 10:17:08 AM
Unregistered user # Thursday, July 26, 2012 1:23:30 PM
Brightclouds # Friday, July 27, 2012 2:07:58 AM
Originally posted by anonymous:
Chị vẫn nướng, thỉnh thoảng cũng có cháy - thì mình ngâm nồi thôi .. hi hi ... Nhưng nếu như nồi nhà em không còn chống dính tốt nữa, thì em chống dính bằng dầu ăn trong lòng nồi, lót một tờ giấy lên rồi hãy đổ bột vào nướng nhé.Brightclouds # Friday, July 27, 2012 2:09:07 AM
Originally posted by anonymous:
À, xin lỗi vì mình viết không rõ lắm. Không phải để bánh lên khăn ẩm, mà là lấy khuôn/nồi ra để lên khăn ẩm với mục đích cho nồi nguội và bánh dễ lóc ra khỏi khuôn/nồi.
Mình đã sửa trong bài - Cám ơn bạn.
Unregistered user # Saturday, July 28, 2012 3:43:19 AM
Brightclouds # Monday, July 30, 2012 1:56:28 AM
Unregistered user # Wednesday, August 1, 2012 8:42:20 AM
Brightclouds # Wednesday, August 1, 2012 8:52:42 AM
Những lúc biết có ai làm bánh thành công là chị vui thiệt là vui ...
Unregistered user # Thursday, August 2, 2012 12:08:48 AM
Brightclouds # Thursday, August 2, 2012 2:20:54 AM
Không có cân thì hơi khó đấy ... em thử search trên mạng tìm cách chuyển đổi từ khối lượng sang thể tích (cup) nhé.
Unregistered user # Thursday, August 2, 2012 7:57:56 AM
Brightclouds # Thursday, August 2, 2012 8:08:59 AM
Ví dụ như với công thức như trên em có thể dùng khoảng nửa chén bột mì, thêm vào khoảng 2-3 muỗng canh bột bắp nữa. Gần nửa chén đường (đường ít hơn bột)- đại khái vậy nhé.
Chị chờ bánh của em.
Unregistered user # Saturday, August 4, 2012 9:39:37 AM
Brightclouds # Saturday, August 4, 2012 10:44:17 AM
Em lot giay duoi day noi cho do chay nhe.
Xin loi vi hom nay chi khong go tieng Viet co dau duoc.
Unregistered user # Sunday, August 5, 2012 12:31:56 AM
Brightclouds # Sunday, August 5, 2012 8:10:53 AM
Unregistered user # Sunday, August 5, 2012 3:24:17 PM
Unregistered user # Monday, August 6, 2012 9:39:21 AM
Brightclouds # Monday, August 6, 2012 9:46:58 AM
Có lẽ nên nghĩ tới việc sắm một máy đánh trứng chăng ?
Unregistered user # Wednesday, August 8, 2012 12:48:01 AM
Brightclouds # Wednesday, August 8, 2012 2:31:30 AM
Originally posted by anonymous:
Em đang là sinh viên à ?
Chị thấy chừng vài trăm ngàn có thể mua được máy rồi
Nói chơi vậy thôi. Nhà chị cũng đang dùng một máy đánh trứng, hồi đó mua khoảng 7-8 trăm gì đó mà cũng không ưng lắm. Chạy một lúc là nóng, rồi còn hơi khét khét nữa.
Còn hồi trước nữa, cũng mua một máy giá cũng tương tự mà dùng rất tốt. Có điều chị tham dùng nó để nhào bột bánh mì nên nó bị gãy gì đó ở bên trong. Mua máy cũng hên xui quá em à.
Unregistered user # Wednesday, August 8, 2012 7:43:36 AM
Brightclouds # Wednesday, August 8, 2012 9:04:30 AM
Em nói có màng màu trắng đục là sao chị chưa hiểu. Ngay sát cái vỏ cứng của trứng có một cái màng đục, dày, nhưng thường nó bám sát vào vỏ trứng nên không quan hệ gì vì nó sẽ theo vỏ trứng vô thùng rác. Còn có một cái màng nữa, rất mỏng và trong bao quanh lòng đỏ. Cái màng đó giữ cho lòng đỏ không hòa tan vào lòng trắng, nếu cái màng đó bị vỡ thì sẽ làm lẫn lòng đỏ vào lòng trắng, sẽ ảnh hưởng tới độ bông của lòng trắng. Ngoài ra, khi tách lòng đỏ, đôi khi sẽ có một chút lòng trắng rất đặc, dai bám theo lòng đỏ. Mình có thể kệ nó, nhưng nếu thấy "ngứa mắt" có thể bứt nó ra (sau khi đã cho lòng đỏ vào chén riêng vì nó dai lắm, bứt ra có thể làm rách cái màng bao lòng đỏ, làm vỡ lòng đỏ)
Unregistered user # Sunday, October 7, 2012 2:29:46 PM
Brightclouds # Monday, October 8, 2012 7:02:52 AM
Brightclouds # Thursday, October 18, 2012 4:19:08 AM
Originally posted by anonymous:
Dùng khuôn thì phải có lò nướngUnregistered user # Saturday, October 20, 2012 8:26:16 PM
Unregistered user # Wednesday, October 31, 2012 3:41:36 AM
Brightclouds # Wednesday, October 31, 2012 7:36:37 AM
Còn bánh khét thì lót thêm một miếng giấy trong lòng nồi.
(Vì bạn không nói rõ quy trình làm của bạn nên mình ki trả lời được. Bạn đọc các còm men trên của các bạn khác có thể sẽ tìm thấy câu trả lời cho trường hợp của bạn đấy)
Unregistered user # Thursday, November 1, 2012 4:06:01 PM
Brightclouds # Friday, November 2, 2012 2:26:48 AM
Bánh bị chai ở dưới là trứng đánh chưa đủ bông, hoặc khi trộn bột quá lâu làm bọt khí bị vỡ, trứng ra nước.
Chị chưa biết kiểu đánh bông lòng trắng rồi cho từng quả trứng vào đánh bông như em nói. Thường nếu tách riêng lòng trắng, lòng đỏ, thì đánh bông hai phần riêng biệt, sau đó mới trộn vào nhau.
Unregistered user # Friday, November 2, 2012 4:35:41 AM
Unregistered user # Friday, November 2, 2012 4:52:04 AM
Unregistered user # Sunday, November 4, 2012 5:57:53 AM
Unregistered user # Sunday, November 4, 2012 5:59:28 AM
Brightclouds # Monday, November 5, 2012 2:13:55 AM
- Bột mỳ : thông thường nếu không ghi chú gì thêm thì là bột mì đa dụng em nhé.
- Bột ngô : hay bột bắp, bột đao - chính là loại bột thường dùng để làm sánh món ăn em à. Nếu không có, thay bằng bột năng cũng được.
- Về tình trạng bánh của em - chị nghĩ do đánh trứng chưa đủ bông. Trong quá trình trộn bột có những bong bóng rất to nổi lên là đến 95% bánh sẽ xẹp. Chị thỉnh thoảng vẫn bị như vậy. Nếu trộn bằng đũa chưa quen, em trộn bằng spatula - hoặc dùng cái sạn nhỏ trộn nhẹ tay, nhưng dứt khoát.
- Về khối lượng sao cho đong tương đối chính xác ... để chị tham khảo thêm rồi post sau nhé.
Unregistered user # Monday, November 5, 2012 10:53:52 AM
Unregistered user # Sunday, November 18, 2012 9:42:27 AM
Brightclouds # Monday, November 19, 2012 2:46:06 AM
Unregistered user # Monday, May 13, 2013 10:27:39 AM
Brightclouds # Tuesday, May 14, 2013 2:29:48 AM
Originally posted by anonymous:
Không cần.Unregistered user # Friday, May 24, 2013 7:06:20 AM