Sốt trứng

Thursday, June 4, 2009 1:27:29 PM

,


Cái món này để ăn với bánh mì, tớ thích nó hơn là bơ nhất là ăn với giò mỡ, chả lụa, đồ chua, hành ngò và mấy lát ớt cay.
Tớ không biết tên của nó gọi là gì, có người gọi là bơ trứng, có người gọi là ma-zon-ne (!), tớ gọi là sốt trứng.
Cái món này ngon hay không chính là do mùi của nó, mà mùi của nó do dầu ăn quyết định, mình dùng loại dầu nào thì nó sẽ có mùi của loại dầu ấy. Trước đây, tớ rất thích làm món này bằng dầu dừa, mùi dầu dừa thơm thật là thơm và vốn tớ thích ăn những thứ có vị cốt dừa. Sau này người ta cho rằng dầu dừa có hại cho sức khỏe nên không bán được nữa, do đó muốn mua cũng hơi mất công.
Trên ti vi, cũng có người đã hướng dẫn món này, người ta nói là dùng dầu nành làm là ngon nhất (có lẽ bởi vì nó lành nhất)
Riêng tớ, các thứ dầu ăn đóng chai trên thị trường đều giống nhau là chẳng có mùi gì, vì thế tớ dùng loại nào cũng thấy giống loại nào, nhưng vậy thì không ngon nên trước khi làm, tớ dùng dầu đun nóng lên, và thả vào đó một ít hành, một ít tỏi ... vậy là tớ có chén dầu thơm lừng.
NGUYÊN LIỆU :
Nửa chén dầu ăn đã phi hành tỏi (vớt hết hành tỏi ra, và để nguội hoàn toàn)
Một lòng đỏ trứng
Chút muối tiêu
CÁCH LÀM :

Cho lòng đỏ trứng vào một cái đĩa.
Dùng một đôi đũa chọc thủng lòng đỏ trứng rồi khuấy từ từ theo vòng tròn đều tay, luôn luôn theo một chiều, không đảo chiều kẻo làm vữa trứng.
Tay vẫn khuấy trứng, tay kia múc dầu ăn, rồi cho vào trứng từng ít một.
Ban đầu chỉ cho rất ít dầu thôi, khuấy cho tới khi thấy dầu hòa tan hoàn toàn vào trứng thì mới cho tiếp (hồi mẹ tớ dạy tớ làm món này, mẹ tớ bảo mỗi lần chỉ cho một giọt dầu wait )
Cứ thế cho tới khi hết khoảng gần nửa phần dầu, lúc này trứng bắt đầu đặc, thì có thể cho một lúc nhiều dầu hơn, mổi lần khoảng 1/2 muỗng cafe cũng được ... Nói chung khi trứng đã đặc thì có thể linh động cho nhiều dầu, vì lúc này dầu hòa tan vào trứng khá nhanh.
Làm cho đến khi hết dầu.

Lúc này có thể cho thêm vào chút muối tiêu ở những vòng khuấy cuối cùng, muối tiêu cho vào cho mặn, khi ăn bánh mì thì không cần cho thêm nữa, khi cho muối vào, sốt trứng lập tức trở nên rất đặc. Ngưng khuấy.
Tớ thường không cho muối. Khi ăn tùy ý nêm nếm thêm.
Vậy là xong rồi.
Với 1 quả trứng và nửa chén dầu, tớ làm trong khoảng nửa tiếng (không kể thời gian phi dầu và chờ dầu nguội)

NÓi thêm là nếu muốn làm nhiều hơn, thì có thể tăng lượng dầu ... tớ không biết là tăng bao nhiêu là tối đa, nhưng tớ đã từng làm 1 lòng đỏ trứng với một chén đầy dầu. Tớ nghĩ, lòng đỏ trứng chỉ là chất tạo đông cho dầu, chẳng có ý nghĩa gì về chất lượng ở đây cả. Ăn cái món này thực chất là đang ăn dầu ăn ... awww bigsmile

Thịt xào tươngChuối chiên

Comments

Sainewsai Tuesday, June 9, 2009 8:42:34 AM

sốt này mình có làm mấy lần mà lần nào cũng vậy, sốt không tơi lên được. Để 1 hồi thì` đầu nổi lên mặt sốt >.<

Brightclouds Wednesday, June 10, 2009 4:26:34 AM

Vậy à? cậu nói "tơi" là thế nào cơ? thành phẩm là dầu quyện tan hoàn toàn vào trứng như dạng bơ mềm. Tớ nghĩ ăn thua giai đoạn lúc mới bắt đầu, cho rất ít dầu vào trứng (từng giọt thôi), khi dầu tan hoàn toàn thì mới cho tiếp... Hồi tớ mới được mẹ tớ dạy làm món này, mẹ tớ canh tớ kỹ lắm, sợ tớ sốt ruột mà cho nhiều dầu đấy !!!

quianhlaluli Friday, June 12, 2009 10:50:16 AM

cái tip dầu hành và tỏi hay quá chị à. Hôm nào em cũng làm thử.

Sainewsai Friday, June 12, 2009 10:57:52 AM

mình làm rất chậm ( 1 quả trứng, 1 chén đầu mà gần 1 tiếng đấy). Có khi nào do loại dầu mình dùng (mình dùng loại dầu nấu ăn bình thường(

Brightclouds Friday, June 12, 2009 2:32:21 PM

Vậy là sao nhỉ, mình cũng không đoán được là nó bị gì nữa. Hay là vì Newsai "đánh" trứng chăng ? Cái này chỉ quấy từ từ, đều tay thôi.
(Đang nhức đầu với cái bài mở cửa bên nhà Sai đó, chưa nghĩ ra mở cửa kiểu gì nữa)

Sainewsai Friday, June 12, 2009 2:57:09 PM

mình dùng máy đánh trứng, đánh bằng tay thi mỏi tay chết bigsmile (thấy người ta cũng đánh bằng máy).

Game bên nhà mình thì mình cũng chưa tìm ra cách mở cuối cùng (bị bom nổ mấy lần >.<)

Brightclouds Saturday, June 13, 2009 12:13:26 PM

Umm tớ cũng thấy nói là có thể đánh bằng máy, tớ chưa thử bao giờ. Cơ mà đánh bằng máy mà đánh tới 1 giờ đồng hồ thì cũng giống như đánh tay thôi smilep p p
(Ủa, cái mở cửa đó có nổ bom nữa à ? faint

dtklinh Monday, June 15, 2009 5:57:39 AM

Ui bác ơi, làm cái này chắc đứng mỏi chân phết, chắc em chả kiên nhẫn được như thế sad từng giọt từng giọt mà. Mà đọc và nhìn hình thì lại thèm quá đi.

Sainewsai Monday, June 15, 2009 6:09:25 AM

mỏi tay chứ sao mỏi chân hả bạn o

dtklinh Monday, June 15, 2009 7:39:47 AM

Dạ tại em toàn đứng làm bếp bigsmile mà nghĩ đứng nửa tiếng đến một tiếng một chỗ, chẳng đi lại gì sad

Brightclouds Monday, June 15, 2009 7:45:33 AM

Mình có thể ngồi tại bàn để làm cái này. o o

Sainewsai Monday, June 15, 2009 7:59:40 AM

bright dánh bằng tay thì bao lâu mới xong?, để mình thử đánh bằng tay xem có khá hơn ko bigsmile

Brightclouds Tuesday, June 16, 2009 4:09:21 AM

Với lượng dầu như bài mình viết (nửa chén) thì mất nửa giờ (30 phút). Thực ra chỉ lâu lúc đầu, phải cho từng giọt dầu, chứ tới khi sốt đã đặc đặc thì có thể cho mỗi lần cả muỗng cafe cũng được, nên thực ra cũng không lâu đâu. p

dtklinh Friday, July 24, 2009 3:03:50 AM

Bác ơi, em định làm món này tối qua, nhưng lại sợ nên hôm nay phải hỏi bác đây để tối nay về làm. Món này em làm xong, cất chỗ nào được hả bác, để tủ lạnh được không. Em định làm tối để có cái cho con em ăn bánh mì buổi sáng.

Brightclouds Saturday, July 25, 2009 8:18:11 AM

Ờ ... sao nhỉ ... cái vụ cất đi này cũng đang là bài toán với mình đấy dtklinh à? Làm ăn trong ngày, để bên ngoài thôi, mình đã cất trong tủ lạnh thì nó bị đặc lại và có váng dầu, không ngon lành gì hix hix ...
Mình cũng từng làm cái này để ăn buổi sáng thì ... phải chuẩn bị dầu từ tối hôm trước, sáng dậy sớm làm, chứ không để tủ lạnh được vì lý do như trên đấy. Mình đang nghĩ không biết là cứ để bên ngoài thì có sao không? Vì là trứng nên cũng ngại ngại.sad

dtklinh Sunday, July 26, 2009 11:57:57 AM

Vậy em sẽ thử 1 cái buổi tối nay để ngoài, và làm sẵn dầu cho buổi sáng để nếu cái tối nay mà sáng bị hỏng thì sáng sớm em làm tiếp. Cám ơn bác nhé.

Brightclouds Sunday, July 26, 2009 2:28:57 PM

Rất chờ kết quả của dtklinh (học thêm được kinh nghiệm p )

dtklinh Tuesday, July 28, 2009 3:52:03 AM

Báo cáo bác, để buổi tối ở ngoài không sao ạ, phù may quá bigsmile Chỉ là ở trên mặt nó sẽ vàng hơn, gần giống màu lòng đỏ, vớt lớp mặt đi thì ở dưới màu cream. Con em sáng nay có cái này nên ăn hết cả một ổ bánh mì kẹp chả lụa hơn 20cm đấy ạ. Cám ơn bác nhiều.

Brightclouds Tuesday, August 11, 2009 7:55:24 AM

Hay thật, vậy là nó bị vàng mặt, kiểu như tiếp xúc với không khí nhỉ ? Tớ thấy ở ngoài hàng nó cho vào bọc nylong buộc chặt bán cả ngày ... có lẽ nên đậy kín chăng ?

dtklinh Wednesday, August 12, 2009 5:41:51 AM

Em lại thấy ngoài hàng họ để khơi khơi chả đậy gì cả. Mà chắc họ bán liên tục, nên không có thời gian cho nó bị vàng đi chăng. Để em tối nay đậy kín xem sao. Tối nay em làm nữa bigsmile

Sainewsai Wednesday, August 12, 2009 5:50:54 AM

sao mình làm mấy lần mà chẳng ra ngô ra khoai gì thế này sad. dtklinh làm = tay hay = máy đánh trứng ?

dtklinh Wednesday, August 12, 2009 6:49:10 AM

Dạ em làm bằng tay ạ. Làm lần đầu, chưa quen nên mất đúng 1 tiếng đồng hồ chưa kể thời gian phi dầu đấy ạ sad

clover1911 Tuesday, February 16, 2010 5:48:28 AM

Chị ơi, xin lỗi cho em hỏi. Chị có biết loại bơ trong trong mà hay dùng để phết lên bánh mì (bun) trước khi rắc chà bông lên trong mấy loại bánh mì chà bông là gì ko ạh ? Nó ngòn ngọt và lại trong nên chắc ko phải mayonnaise rồi. Chị giúp em với nhé. cảm ơn chị nhìu bigsmile

Brightclouds Wednesday, February 17, 2010 9:02:48 AM

Theo chị biết thì món đấy chính là món sốt trứng này ... nó trong trong là do làm nhiều dầu (có thể một trứng làm 1 - 2 chén dầu), còn nó ngọt là vì món này thường được phết lên các loại bánh có vị ngọt (bun), chứ bản thân nó không ngọt em à.
Mayonaise trên nguyên tắc cũng làm như thế này, nhưng có thêm một số gia vị khác như chanh, mù tạc v.v...

How to use Quote function:

  1. Select some text
  2. Click on the Quote link

Write a comment

Comment
(BBcode and HTML is turned off for anonymous user comments.)

If you can't read the words, press the small reload icon.


Smilies

May 2012
S M T W T F S
April 2012June 2012
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

Các trang yêu thích

Bánh nướng bằng nồi điện